{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330 mm\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž určený na prípravu surových rýb, najmä na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho dĺžka umožňuje krájať rybu jediným plynulým ťahom, čo v spojení s jednostranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na hrot \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj \u003cem\u003ekatane.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne jemnú ostrosť,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez rovnakého dôvodu sa po otupení dajú ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a ľahko sa znovu brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Má jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa jemnejšiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba bývajú dlhé 240 – 360 mm, čo umožňuje krájať sashimi jediným plynulým ťahom a predchádzať rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože vyrobené z tejto ocele si preto výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Je však menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov nájdete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda vrstvenia ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje konštrukcia čepele, vďaka čomu je odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá jednostranne brúsenú čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorná časť zostala bez povrchovej úpravy – tento vzhľad označujeme ako kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“), čo je vrstva prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast vytvára kanji s názvom kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú hmlistú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}