{"product_id":"sakai-takayuki-kokushin-kengata-vg-10-damascus-wa-200mm","title":"Sakai Takayuki Kokushin Kengata VG-10 damascénsky nôž Wa 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eTento \u003cstrong\u003e190 mm kengata\u003c\/strong\u003e, ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalené na tvrdosť približne 61 HRC a chránené damaškovým obkladom z nehrdzavejúcej ocele, ktorý zaručuje dlhú ostrosť a odolnosť proti korózii. Jeho charakteristický profil pripomínajúci meč spája všestrannosť noža gyuto s presnou špičkou K noža bunka. Dlhšia čepeľ poskytuje väčší dosah a väčšiu reznú plochu na spracovanie väčších surovín, zatiaľ čo vyvážená japonská rukoväť Wa umožňuje pohodlné a presné ovládanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKengata\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský nôž s výrazným profilom pripomínajúcim meč. Spája ostrú obrátenú špičku tanto noža bunka s o niečo užšou čepeľou a zakrivenejšou reznou hranou. Hodí sa tak na rôzne techniky krájania, od sekania zeleniny až po dlhé plátkovanie mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto kengata s dĺžkou 200 mm je dlhšia a väčšia než kompaktnejšie verzie, takže ponúka dlhšiu reznú hranu a viac priestoru na prácu s väčšími surovinami. Predĺžená čepeľ uľahčuje krájanie väčších kusov mäsa, objemnej zeleniny aj dlhé, plynulé rezy bez opakovaného premiestňovania noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMierne zakrivená spodná línia čepele je vhodná na krájanie tlačením aj kolísavým pohybom, zatiaľ čo ostrá \u003cstrong\u003ešpička v tvare K (obrátená špička tanto)\u003c\/strong\u003e zaručuje vynikajúcu presnosť pri detailnej práci, napríklad pri odrezávaní mäsa, narezaní surovín a presnom krájaní okolo menších častí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto väčšia kengata je výbornou voľbou pre kuchárov, ktorí oceňujú charakteristický profil a presnosť noža bunka, no na každodenné kuchynské úkony chcú dlhšiu a všestrannejšiu čepeľ. Ponúka takmer rovnaký dosah pri krájaní ako gyuto a zároveň si zachováva presnú špičku, vďaka ktorej je kengata mimoriadne užitočná pri detailnej práci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOceľ \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V znamená vanád a G „zlato“, ako v spojení „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, a preto si dlho zachováva hladký a ostrý ostrie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko vyštipnutia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú zvlnený damaškový vzor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Podľa pomeru plôch (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý výbrus v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa brúsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHornú časť čepele zdobí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy\u003c\/a\u003e siahajúcej až k ostriu. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepeľ bola upravená údermi kladiva, čím získala textúrovaný vzhľad \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar zabezpečuje pevný úchop, presné ovládanie a vyváženú manipuláciu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázov kolekcie vystihuje tmavú, kultivovanú estetiku noža, najmä čierne tóny rukoväti a jej čierno-zlaté akcenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKokushin (黒心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e doslova znamená \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e„čierne srdce“\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = čierny \u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eshin (心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = srdce, duch alebo podstata\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je povrchovo upravená tradičným japonským lakom \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eurushi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Jej výrazný čierno-zlatý prechod pri tŕni stelesňuje estetiku Kokushin, ktorá spája sýte tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. Sú veľmi charakteristické a obľúbené v tradičnej japonskej kuchyni. Všetky nože ručne vyrábajú uznávaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048314749274,"sku":"020116292129","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Kokushin_Kengata_VG-10_Damascus_190_mm_020116292129--2.jpg?v=1793265439","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/sakai-takayuki-kokushin-kengata-vg-10-damascus-wa-200mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}