{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 damaškový 220mm (8.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNejde len o veľkosť, ale o to, ako ju používate. Pri tomto monumentálnom kúsku od Takeshiho Sajiho toto príslovie platí do bodky. Na správne používanie tohto noža je potrebná skúsená – a zároveň silná – ruka. Nôž má rukoväť s rovnakou mohutnosťou a výraznosťou, aké si vyžaduje jeho úctyhodná veľkosť, aby sa s ním dalo správne zaobchádzať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 je označenie pre čínsko-japonskú kuchyňu, ktorá sa rozvinula v Japonsku pod vplyvom čínskych prisťahovalcov. Spája prvky oboch kuchárskych štýlov a podobným spôsobom majster kováč integroval súčasti nožiarskych tradícií oboch kultúr. V čínskych kuchyniach sa takéto veľké nože používajú veľmi často, pretože ich ploché a vysoké čepele sú skvelé na sekanie a uľahčujú prenášanie potravín. Vyrábajú sa však z mäkších nehrdzavejúcich ocelí. Saji si zvolil oceľ VG-10 s podobne nenáročnými vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele, no s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou presahujúcou 60 HRC. A, samozrejme, pridal aj svoje čarovné majstrovstvo, vďaka čomu tento nôž rozhodne nie je žiadny vtip, pokiaľ ide o výkon pri sekaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamozrejme, pridal aj trochu svojho charakteristického štýlu a veľkoleposti. Veľká plocha tejto čepele takmer pôsobí ako plátno pre majstra Sajiho, ktorý na nej predviedol nádhernú damaškovú povrchovú úpravu. Tá začína ako rozsiahla krajina temného terénu a následne prechádza do vrstiev vlnitej striedajúcej sa ocele. Ost­rie alebo \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e bolo leptané kyselinou, aby získalo tmavú umelú patinu a ladilo s načernalým vzhľadom čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva jediným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na sekanie a uľahčuje prenášanie potravín. Jeho zvýšená hmotnosť používateľovi umožňuje preseknúť aj tvrdšie suroviny (🚨 nie však kosti a kĺby!). Čínsky sekáčik si bez problémov poradí aj s dlhšími krájacími pohybmi a jemnejšími technikami, ako sú mletie, krájanie na kocky či julienne, a to vďaka dlhému a tenkému ostriu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadrová vrstva z ocele VG-10 je vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli kované dohromady a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ sa pýši nádhernou tmavou 15-vrstvovou niklovou damaškovou povrchovou úpravou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}