{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210 mm \u003c\/span\u003eje viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kombinácia tmavej povrchovej úpravy kuro-uchi a damaškového vzoru na čepeli nádherne kontrastuje s rukoväťou z červenkastej čerešne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž bol vykovaný v štýle san mai („tri vrstvy“), čo znamená, že jeho jadro tvorí tvrdá oceľ, ktorá vytvára ostrie čepele, zatiaľ čo mäkká, pružná oceľ tvorí ochranný plášť na oboch stranách jadra a zároveň zabraňuje korózii. Na prechode medzi jadrom a vonkajším plášťom je viditeľná jemná a elegantne tvarovaná línia kasumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, pokojne sa na to môžeme pozerať inak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vykované si preto zachovávajú ostrie mimoriadne dlho a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViac o údržbe nožov nájdete\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve preto aj krehká. Čepele sú tak náchylnejšie na zlomenie a vyštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ ukladajú jadro čepele z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri úprave kuro-uchi sa na hornej strane čepele nachádza nespracovaná (čierna) časť, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Tá chráni čepeľ a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovým a pakka drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč nožov druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie aj brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekne vybrúsené čepele, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}