{"product_id":"muneishi-bunka-aogami-2-damascus-165mm","title":"Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm (6.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, so špeciálnou špičkou typu „K“ na presné krájanie. Témou tohto noža je tradícia v zdokonalenej podobe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003etvar bunka\u003c\/strong\u003e – pôvodný japonský viacúčelový nôž (v japončine sa bunka 文化 prekladá priamo ako „kultúra“; predstavuje významný míľnik medzi hlboko zakorenenými tradíciami a nevyhnutným pokrokom a medzikultúrnym vplyvom, ktoré formovali moderné umenie japonského varenia)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003evysokouhlíková oceľ Aogami #2\u003c\/strong\u003e so zlepšenou odolnosťou proti korózii,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epohodlná oválna rukoväť z \u003cstrong\u003eružového dreva\u003c\/strong\u003e, ktorá je v porovnaní s tradičnými rukoväťami z magnólie odolnejšia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bude ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy vďaka mimoriadne jemnej ostrosti ocele Aogami #2. Tento nôž pôsobí aj krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele\u003c\/a\u003e v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 je veľmi obľúbená oceľ\u003c\/a\u003e v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a vyštipnutie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele (nazýva sa to aj vrstvenie \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e). Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Viac sa dočítate o \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonštrukcii čepele: vrstvenie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranné (symetrické) ostrie\u003c\/a\u003e, vďaka čomu je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Čepeľ má konvexný výbrus v tvare V – \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta čepele k ostriu pod spoločným uhlom, čím pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Čepeľ má distálne zúženie – zužuje sa od rukoväti (2,3 mm\/0,09\") smerom k špičke (1,3 mm\/0,05\"). Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že na pätku môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke vyššiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné rezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDamaskový vzor bol vytvorený iba na spodnej časti čepele a od hornej, leštenej časti ho oddeľuje zreteľná línia. Ručne vyrytý podpis v kanji zdobí minimalistický leštený \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrch\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Na línii shinogi prechádza do výraznej hmlistej damaskovej úpravy, ktorá smerom k hagane jemne bledne a dodáva čepeli snový, elegantný vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná oválna rukoväť Wa z ružového dreva zaistí pohodlné sekanie pravákom aj ľavákom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč nožov druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: popúšťanie, kovanie, tepovanie aj brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47833103892826,"sku":"410116091602","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MuneishiBunkaAogami_2Damascus165mm_1.jpg?v=1710776802","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/muneishi-bunka-aogami-2-damascus-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}