{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami s dĺžkou čepele 270 mm (10,6\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eje tradičný japonský nôž pôvodne určený na krájanie tenkých plátkov surovej ryby – áno, sushi! 😃 Jeho mimoriadne ostrá čepeľ zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na reznom povrchu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru. Vďaka dlhej a tenkej čepeli sa dnes môže používať aj na krájanie veľkých kusov mäsa (najmä steakov)\u003c\/span\u003e. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ v tvare vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ noža v tvare listu, ktorá sa primárne používa na filetovanie rýb. Jej mimoriadne ostrá čepeľ zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na reznom povrchu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, alebo „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ktorá je následne kovaním zváraná s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ umožňuje dosiahnuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností spomedzi všetkých japonských ocelí, no má to svoju cenu. Vyžaduje si \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ sa v japonskej terminológii prekladá ako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysoká tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemná a homogénna martenzitická štruktúra ocele (štruktúra ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné naostrenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne gravírovaná kováčovým podpisom. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má pekný \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorený pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí šéfkuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne naostriť – stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, pričom si vyžaduje zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značke Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malá kováčska dielňa z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v strednej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známa najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčskych dielní sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/miki-yanagiba-shirogami-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}