{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o veľký nôž typu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je značných 9,4 mm (0,37\") a jej dĺžka 240 mm (9,5\"), takže je vhodná na filetovanie veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským oceliarom Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, teda „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je kovaním zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ umožňuje dosiahnuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností spomedzi všetkých japonských ocelí, no má to svoju cenu. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne olejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Držanie ostria je o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti),\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne vyrytá podpisom kováča. Prechod medzi oceľou jigane a hagane má peknú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovú úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorenú pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne nabrúsiť — stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí. Kovanie rukoväti je vyrobené z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hjógo v centrálnom Japonsku. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známa najmä kovaním tradičných nožov s jednostranným výbrusom z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“, ako za starých čias. Od ostatných podobných kováčov ich však odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/miki-deba-shirogami-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}