{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 180 mm (7,1\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o stredne veľký nôž \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je masívnych 8,2 mm (0,32\"), dĺžka čepele je 180 mm (7,1\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, teda „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je následne kováčsky zváraná s druhou vrstvou mäkšej ocele. Takáto dvojvrstvová konštrukcia čepele je známa aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí ponúknuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej patina vytvorí veľmi rýchlo. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Výdrž ostria je o niečo kratšia než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne zdobená podpisom kováča. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má vďaka brúsnym kameňom krásnu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovú úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, bezplatne vám ho nabrúsime; stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (poznámku zanechajte v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje dodatočnú údržbu, pretože sa môže ľahko zafarbiť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Záštita je vyrobená z \u003cstrong\u003erohoviny vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v centrálnej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známy najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčov ich odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/miki-deba-shirogami-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}