{"product_id":"kotetsu-sujihiki-vg-10-damascus-240mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasková oceľ 240 mm (9,5\") [pakka drevo]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž \u003cstrong\u003eKotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e je navrhnutý na dlhé a presné rezy, ideálne na krájanie stredne veľkých rýb a mäsa. Je vhodný pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov. Vyznačuje sa viditeľnými stopami po kovaní, krásnym damaskovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (štýl wa) z pakka dreva. Určite ohromí každého, kto vo svojich kuchynských nástrojoch oceňuje estetiku a remeselné spracovanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je mimoriadne tenký, takže ľahko prejde mäsom aj rybou, a použitá \u003cstrong\u003enehrdzavejúca oceľ VG-10\u003c\/strong\u003e zaručuje \u003cstrong\u003eodolnosť proti hrdzi\u003c\/strong\u003e, trvanlivosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje \u003cstrong\u003eminimálnu údržbu\u003c\/strong\u003e, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výbornému pomeru ceny a kvality je aj skvelým \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edarčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento dizajn umožňuje hladké a rovnomerné krájanie veľkých potravín, ako sú pečené kusy mäsa, hydina alebo ryby, bez trhania či drobenia. Dĺžka čepele umožňuje dlhé, plynulé krájacie pohyby, zatiaľ čo jej úzka šírka znižuje trenie a uľahčuje vytváranie tenkých a presných plátkov. Názov „\u003ca href=\"\/sk\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e“ sa prekladá ako „krájač mäsa“ a svojím ostrým a účinným tvarom presne tým aj je. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHistoricky japonskí kuchári používali nože sujihiki na krájanie a prípravu rýb a mäsa na tradičné jedlá, ako sú sašimi a sushi. Dlhá čepeľ nožov sujihiki je na túto úlohu ideálna, pretože umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty až po špičku čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kováč označil dĺžku ostria ako 240 mm (9,5\"), no my sme namerali o niečo viac – približne 248 mm (9,8\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-07743ebc-7fff-2c0f-6a44-e917fb16bb2d\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“ – zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú \u003cstrong\u003enajobľúbenejšiu japonskú oceľ.\u003c\/strong\u003e VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli \u003cstrong\u003eodolnosť proti oderu\u003c\/strong\u003e a následne aj lepšie\u003cstrong\u003e zachovanie ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ pozostáva zo \u003cstrong\u003e17 vrstiev ocele\u003c\/strong\u003e. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no vďaka svojej tvrdosti sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný výbrus \u003c\/a\u003e(symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie \u003cstrong\u003ezachovanie\u003c\/strong\u003e chuti a vzhľadu jedla.\u003cbr\u003eHrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie brúsenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ vyniká \u003cstrong\u003estopami po kovaní\u003c\/strong\u003e, ktoré boli vytvorené v hornej časti čepele v kombinácii s damaskovým vzorom. Pozdĺž ostria sa tiahne \u003cstrong\u003evlnitá línia shinogi\u003c\/strong\u003e, ktorá označuje hranicu medzi vrstvami.\u003cbr\u003eVzor po kovaní sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Počas krájania sa v priehlbinách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli prechádzať potravinami bez prilepovania, a umožňuje tak rýchlu a presnú prípravu jedla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž má klasickú japonskú rukoväť (štýl wa) vyrobenú z pakka dreva. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMierne sploštený osemuholníkový tvar\u003c\/a\u003e rukoväti pomáha udržiavať správne zarovnanie s doskou na krájanie a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. \u003cspan\u003eKompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť pošmyknutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami alebo mäsom.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767694401882,"sku":"200110161610","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSujihikiVG-10Damascus240mm_pakkawood__200110161610_2.jpg?v=1748938173","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/kotetsu-sujihiki-vg-10-damascus-240mm-pakka-wood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}