{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavuje vrcholné remeselné spracovanie japonských nožov. Pochádza z jedného z najznámejších japonských centier nožiarstva, mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, ktorý prechádza cez kireha — a siaha takmer až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve počas jedného z týchto chvíľkových zasnení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od práce s nimi, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol a v dôsledku toho aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá strana na opačnej strane (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne vydutý výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž možno nie je hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny nôž šéfkuchára na presné a komplexné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, vyššie uvedeným nožom táto vlastnosť zvyčajne chýba. Práve tu sa dlhá čepeľ gyuta skutočne prejaví — 220 mm dlhá čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím sme nožu dali šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto čepeľ je \u003cb\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku typu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval majster kováč \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (odporúčame čepeľ pravidelne \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovať\u003c\/a\u003e — pozri \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/a\u003e). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor v tvare dažďových kvapiek (viac sa dozviete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednú plochu čepele zdobí ručne vysekaný znak kanji, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie použitej jadrovej ocele a vlnovku označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu opláštenia dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou osemhrannou japonskou rukoväťou z ebenového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo vybraná — rozdiel vo farbách je veľmi jemný, vďaka čomu rukoväť pôsobí elegantne\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou zručných remeselníkov už od roku 1926, keď spoločnosť založila Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — so silným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}