{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto je nôž kovaný ručne s neuveriteľnou precíznosťou, ktorá vychádza zo stáročí skúseností a znalostí. Je spojením vynikajúceho \u003cstrong\u003epracovného nástroja a umeleckého diela\u003c\/strong\u003e. Čepeľ honyaki je vykovaná z jediného kusu vysokouhlíkovej \u003cstrong\u003ebielej ocele Yasuki č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutočne kalený“ a tento spôsob kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sú mimoriadne náročné na vykovanie a tvarovanie, preto ich vyrábajú iba tí najlepší remeselníci. Keďže sú mimoriadne vzácne, drahé a krehké, sú vhodné len pre veľmi skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, teda dlhodobé udržanie ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom zabrúsení čepele sa na ňu v špecifickom vzore nanesie zmes hliny, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom kalí vo vode (práve v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá hlinou, sa vytvrdí, zatiaľ čo časť pokrytá hlinou chladne pomalšie a nevytvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny, ktorá má dve odlišné kryštalické štruktúry. Prechodová línia medzi týmito štruktúrami sa nazýva hamon. Na jej výrazné vytvorenie je potrebné množstvo skúseností, znalostí a vhodného vybavenia. Spôsob kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – elegantná kalená línia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkou chrbtovou časťou – vytvorila počas kalenia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto prípade má jedinečná línia hamon jemný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s východom mesiaca – na jednej strane je mesiac v splne, na druhej je oproti striebristému povrchu čepele viditeľný iba jeho kosáčik\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži sa považuje za posvätný symbol Japonska a v japonskom umení bola nespočetnekrát zobrazená.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, ktorý zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e na jednoduchý presun potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje\u003cstrong\u003e ľahké a rýchle krájanie na doske\u003c\/strong\u003e. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele \u003cstrong\u003eideálnym na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní\u003c\/strong\u003e. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIde o \u003cstrong\u003eo niečo ťažší nôž Gyuto\u003c\/strong\u003e, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3,8 mm) a smerom k hrotu sa postupne zužuje (1,8 mm). Vďaka svojej hrúbke možno čepeľ nabrúsiť na obojstranný výbrus so sekundárnym ostrím, ktoré nie je konkávne, ale skôr konvexné. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu sa nazýva hamaguri alebo „lastúrový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inšpirovaný katanou. Umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDĺžka ostria je 230 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, takže predstavuje 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNôž dopĺňa tradičná japonská osemhranná rukoväť, ktorá je ľahká a pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Je vyrobená z \u003cstrong\u003etmavého ebenového dreva a obsahuje záštitu z rohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e. Nôž sa dodáva s \u003cstrong\u003esayou alebo pošvou z magnóliového dreva\u003c\/strong\u003e, ktorú možno používať na ochranu noža, keď sa nepoužíva.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNôž vyrobil kováč Nakagawa-san v kováčskej dielni Shiraki Hamono v meste Sakai, jednom z centier japonského kováčskeho remesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkovej ocele sú chúlostivé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne umyť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utrieť aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na precíznu prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so skúsenými remeselníkmi od roku 1926, keď ju založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}