{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e je ručne kovaný majstrovský kúsok. Je vyrobený s neuveriteľnou presnosťou a nie je iba japonským nožom, ale \u003cstrong\u003eumeleckým dielom\u003c\/strong\u003e. Na jednej strane ho zdobí \u003cstrong\u003eFudži a spln\u003c\/strong\u003e, ktorý je na druhej strane nahradený \u003cstrong\u003ekosáčikom\u003c\/strong\u003e. Táto úchvatná \u003cstrong\u003ezberateľská rarita\u003c\/strong\u003e má čepeľ honyaki z ocele Shirogami č. 2 s dúhovým leskom, \u003cstrong\u003eukovanú z jediného kusu\u003c\/strong\u003e vysokouhlíkovej ocele \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (biela oceľ) č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSúčasťou je bezplatné drevené saya vyrobené z magnóliového dreva.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutočne kalený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sa kujú a tvarujú mimoriadne náročne, preto ich vyrábajú iba tí najlepší remeselníci. Keďže sú mimoriadne vzácne, drahé a citlivé, sú vhodné len pre skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, teda dlhodobého udržania ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po ukovaní a hrubom vybrúsení čepele sa na ňu nanesie špeciálna zmes ílu, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody v konkrétnom vzore. Nôž sa potom ochladí vo vode (v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá ílom, stvrdne, zatiaľ čo časť pokrytá ílom sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny s dvoma odlišnými kryštalickými štruktúrami. Fázová línia medzi týmito štruktúrami sa nazýva hamon. Na jeho výrazné vytvorenie je potrebné veľa skúseností, znalostí a vhodného vybavenia. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – elegantná kalená línia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom čepele – vytvoril už pri kalení. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto prípade má jedinečná línia hamon jemný tvar \u003cstrong\u003eFudži s vychádzajúcim mesiacom – na jednej strane je mesiac v splne, na druhej je na striebristom povrchu čepele zobrazený iba jeho kosáčik\u003c\/strong\u003e. Fudži sa považuje za posvätný symbol Japonska a v japonskom umení bol zobrazený nespočetne veľakrát.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. \u003cstrong\u003eOchranná vrstva\u003c\/strong\u003e, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje\u003cstrong\u003e jednoduché a rýchle krájanie na doske\u003c\/strong\u003e. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele, ktoré je \u003cstrong\u003eideálne na kolísavý pohyb čepele pri krájaní\u003c\/strong\u003e. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je \u003cstrong\u003eo niečo ťažší Gyuto\u003c\/strong\u003e, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3,6 mm) a potom sa postupne \u003cstrong\u003ezužuje\u003c\/strong\u003e smerom k hrotu (2,3 mm). Vďaka svojej hrúbke možno čepeľ nabrúsiť s obojstranným výbrusom a sekundárnym fazetovým výbrusom, ktorý nie je konkávny, ale skôr konvexný. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu sa nazýva hamaguri alebo „mušľový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inšpirovaný katanou. Umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDĺžka ostria je 215 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 225 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNôž dopĺňa tradičná japonská osemhranná rukoväť, ktorá je ľahká a pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Je vyrobená z \u003cstrong\u003etmavého ebenového dreva a má záštitu z rohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e. Nôž sa dodáva so \u003cstrong\u003esaya alebo puzdrom vyrobeným z magnóliového dreva\u003c\/strong\u003e, ktoré možno použiť na ochranu noža, keď sa nepoužíva.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNôž vyrobil kováč Nakagawa-san v kováčskej dielni Shiraki Hamono v meste Sakai, jednom z centier japonského kováčskeho remesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkovej ocele sú citlivé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne očistiť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utierať aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na presnú prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi od roku 1926, keď ho spoločnosť Kawamura Hamono založila ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}