{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [drôtený nástroj na omračovanie rýb]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umenie ničenia nervov na predĺženie čerstvosti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, čo v preklade znamená „uzavretie ryby“, je japonská metóda \u003cstrong\u003ehumánneho usmrtenia\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e rýb \u003c\/strong\u003e(je vôbec niečo také? 😳), ktorá predlžuje ich čerstvosť a zlepšuje ich chuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeď ryba uhynie, zásoby ATP* v jej bunkách sa začnú vyčerpávať. Kým sa tieto molekuly prenášajúce energiu stále nachádzajú v bunkách, bunky sú síce ryba už mŕtva, ale bunky zostávajú živé, mäso ostáva pevné a nekazí sa. Keď sa zásoby ATP vyčerpajú, bunky odumrú a nastane posmrtné stuhnutie. V tomto štádiu mäso stvrdne a nie je vhodné na servírovanie. Pred týmto štádiom je štruktúra mäsa pevná, zatiaľ čo počas posmrtného stuhnutia je tuhá a nepružná. Keď ryba prejde posmrtným stuhnutím, mäso zmäkne a zvýši sa koncentrácia kyselín umami. Zrenie rybieho mäsa je\u003cstrong\u003e podobné suchému zreniu hovädzieho mäsa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (adenozíntrifosfát) je hlavná molekula na uchovávanie a prenos energie v bunkách, ktorá sa nachádza vo všetkých živých tkanivách a v bunkách slúži ako koenzým. Často sa označuje ako „molekulová mena“ vnútrobunkového prenosu energie. Jednoducho povedané: ATP je zdrojom energie pre rôzne procesy vo všetkých bunkách tela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚČEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomocou Ikejime zabránime nervovému systému vysielať signály do svalov, čím zastavíme akékoľvek spontánne pohyby ryby. Prečo? Každý pohyb svalov rýchlo vyčerpáva zásoby ATP. Po úhyne môžu biochemické reakcie v tele zhoršiť chuť mäsa a ak sa ATP vyčerpá príliš rýchlo, pH rybieho mäsa prudko klesne a mäso sa stane kyslým. Telo zaplaví kyselina mliečna, čo vedie k menej kvalitnému mäsu a spôsobuje aj typický „rybací“ zápach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou techniky Ikejime je preto to, že môžeme oddialiť posmrtné stuhnutie až o 24 hodín (v závislosti od druhu ryby) a podávať rybu, kým je jej štruktúra stále pevná a chutí čerstvo, alebo až po posmrtnom stuhnutí, keď je ryba už vyzretá, no stále čerstvá, jemná a s rozvinutejšou chuťou. Pri použití Ikejime z ryby odtečie oveľa viac krvi, a preto zostane čerstvá podstatne dlhšie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStručne povedané, Ikejime je humánny spôsob paralyzovania ryby a odkrvenia jej tela. Predlžuje čas, počas ktorého mäso zostáva čerstvé, v porovnaní s inými spôsobmi usmrtenia, vďaka čomu si zachováva širšiu škálu textúr a počas zrenia si vytvára výraznejšiu chuť umami. Zlepšuje sa nielen životná pohoda rýb, ale zvyšuje sa aj kvalita a hodnota mäsa.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri manipulácii s rybou je veľmi dôležité, aby sme \u003cstrong\u003epoužívali rukavice\u003c\/strong\u003e, a nezvyšovali tak jej teplotu teplom svojho tela. Ak chcete „uzavrieť rybu“, nájdite mozog (nad okom ryby) a pomocou hrotu prerazte lebku. Ak to urobíte správne, ryba sa zachveje a otvorí čeľusť. Potom prevlečte drôt cez\u003cstrong\u003e jej miechu\u003c\/strong\u003e. Drôt môžete zaviesť aj tak, že urobíte rez smerom k chvostu, nájdete chrbticu a zasuniete kovové vlákno do miechy. Jeho hrot veďte pozdĺž hornej strany, ničte nervy, až kým nedosiahnete lebku. Urobte zárezy pri chvoste a žiabrach, aby mohla odtiecť krv. Potom\u003cstrong\u003e rybu uložte do chladiacej nádoby\u003c\/strong\u003e naplnenej zmesou vody a ľadu pri teplote 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eViac informácií nájdete v tomto skvelom videu: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360507371608,"sku":"41058000854","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41058000854_1.jpg?v=1600685990","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/ikejime","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}