{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Kiritsuke yanagiba Hokiyama Ginsanko 270 mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eNože Yanagiba sú navrhnuté na krájanie tenkých plátkov surových rýb (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným ostrím, čo znamená, že 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003eho môžu používať iba praváci\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e. Hoci sa s nožmi Yanagiba zvyčajne stretávame v sushi a japonských reštauráciách, medzi domácimi kuchármi rastie trend vlastniť tieto krásne nože na víkendové sushi alebo grilovacie párty.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003emá úzku čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých kúskov rýb a mäsa (carpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko zakrivuje nadol (špička typu K), od čoho je odvodený názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSrdce tohto noža je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ktorá sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Ginsan\u003c\/a\u003e alebo Ginsanko a bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60 – 61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným ostrím, akým je Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jadro noža, ktoré tvorí ostrie, je obalené mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa – ide o opláštenie, ktoré nazývame \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvenie ni-mai\u003c\/a\u003e. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným ostrím, keď sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na prednú stranu tvrdého jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, ktorá je následne odolnejšia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepeľ má jemný \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evysoký lesk\u003c\/a\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eručne vyrytý \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov – \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emagnóliového dreva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho \u003cstrong\u003eantiseptickým vlastnostiam a\u003c\/strong\u003e rukoväť sa z neho dá jednoducho a lacno vymeniť, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, preto si vyžaduje trochu väčšiu údržbu, keďže sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný medzera Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva hold japonským mečom a typický je najmä pre prácu kováčov z Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa preto obávať – nejde o chybu v spojení čepele a rukoväte, ale o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť napríklad na magnete priamo na stene kuchyne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSTVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredné kováčstvo v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávilo 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známe svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}