{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke sú \u003cstrong\u003eobojstranne brúsené hybridy\u003c\/strong\u003e medzi tradičným japonským nožom \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájací nôž používaný najmä na sushi) a nožom \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no prižmúrime oko, ak ním ešte (zatiaľ) nie ste 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStredobodom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Super Blue od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý zvyšuje húževnatosť ocele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O ocele s vysokým obsahom uhlíka sa treba viac starať, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, a poskytujú tak lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zvlnená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má \u003cstrong\u003eergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e vyrobenú z odolného laminovaného pakkového dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová objímka z niklového striebra vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Spoločnosť Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}