{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300 mm (11,8\") je tradičný japonský nôž na surové ryby, najmä na nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rybu jediným plynulým ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou jednostrannou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je určený skúseným používateľom, ktorí rozumejú výhodám práce s dlhými čepeľami. Extra dlhé rezy pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť a kvalitu potravín, ktoré krájate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDĺžka 300 mm spolu s osemhrannou rukoväťou stelesňuje podstatu tradičného jednostranného noža a poskytuje dokonalý zážitok pre majstra sushi. Vzhľadom na dĺžku čepele sa tento nôž odporúča skúseným používateľom jednostranných nožov, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia naplno využiť jeho potenciál.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez rovnakého dôvodu sa po otupení dajú ľahko nabrúsiť späť do optimálneho tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Jednostranná čepeľ môže dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je \u003cspan\u003e290 mm \u003c\/span\u003e(od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba sú zvyčajne \u003cstrong\u003edlhé 240 – 360 mm\u003c\/strong\u003e, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným plynulým ťahom a predísť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pre používateľov nožov Yanagi určitým začiatočníckym rozmerom. Je to tiež dĺžka, s ktorou začínajú učni sushi kuchárov, a po získaní niekoľkoročných skúseností s prípravou rýb postupne prechádzajú na dlhšie čepele. Skúsený a vyškolený majster sushi si nevyberie čepeľ kratšiu než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a č. 2 je najčastejšie používaný typ ocele Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco udržiavajú ostrie. Čepele sa ľahko brúsia a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele môžu dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa postupne vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča utrieť čepeľ dosucha medzi jednotlivými použitiami aj po použití a pravidelne ju naolejovať.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Viac o patine sa dočítate na našom blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNa jednostranných nožoch sa používa metóda \u003ca title=\"Vrstvenie Ni-mai\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvenia Ni-mai\u003c\/a\u003e, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky navarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, a tá je následne odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranná čepeľ\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostrannú čepeľ \u003c\/a\u003e(brúsenie v tvare dláta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ má vysoko leštenú povrchovú úpravu (nazývanú aj \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a vyznačuje sa krásnou vlnovitou líniou označujúcou miesto, kde sa stretávajú a plynulo prelínajú rôzne vrstvy ocele. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa hornej časti čepele je jemný podpis kováčskej dielne\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}