{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 270 mm (10,6\") je tradičný japonský nôž na surové ryby, najmä na \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esašimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rybu jediným ťahavým pohybom, čo spolu s britvou ostrou jednostranne brúsenou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je navrhnutý pre skúsených používateľov, ktorí rozumejú výhodám práce s dlhými čepeľami. Extra dlhé rezy pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť a kvalitu potravín, ktoré krájate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na dĺžku čepele sa tento nôž odporúča skúseným používateľom jednostranne brúsených nožov, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť. Keďže je brúsený jednostranne, je \u003cstrong\u003evhodný iba pre pravákov.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez rovnakého dôvodu ich možno po otupení ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Jednostranne brúsená čepeľ môže dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je \u003cspan\u003e260 mm \u003c\/span\u003e(od päty po špičku), ale pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba sú zvyčajne \u003cstrong\u003edlhé 240 – 360 mm\u003c\/strong\u003e, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahavým pohybom a predísť rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pre používateľov nožov Yanagi tak trochu začiatočnícka dĺžka. Je to tiež dĺžka, s ktorou začínajú sushi kuchári v učňovskom období a po získaní niekoľkoročných skúseností s prípravou rýb postupne prechádzajú na dlhšie čepele. Skúsený a vyškolený majster sushi si nevyberie čepeľ kratšiu než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Oceľ Shirogami\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a č. 2 je najčastejšie používanou oceľou Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si budú vynikajúco udržiavať ostrie. Čepele sa ľahko brúsia a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele môžu dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča čepeľ medzi jednotlivými použitiami a po použití utrieť dosucha a pravidelne ju olejovať.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa oceli sa bude postupne vytvárať patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda \u003ca title=\"Vrstvenie Ni-mai\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvenia Ni-mai\u003c\/a\u003e, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní štrukturálna integrita čepele a čepeľ sa následne stane odolnejšou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranne brúsená čepeľ\"\u003ejednostranne brúsenú čepeľ \u003c\/a\u003e(klinové brúsenie).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ má \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Úprava Migaki\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, teda vysoko leštenú povrchovú úpravu, a zdobí ju nádherná vlnitá línia označujúca miesto, kde sa stretávajú a plynulo spájajú rôzne vrstvy ocele. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV hornej časti čepele sa nachádza jemný podpis kováčskej dielne\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wengeového dreva a má objímku z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}