{"title":"SharpEdge Maguro Kiri","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNože SharpEdge Maguro Kiri boli navrhnuté interne na skutočné porciovanie tuniaka. Vďaka dlhým, tenkým damaškovým čepeliam z ocele VG-10 poskytujú dosah potrebný na čisté rezy pozdĺž chrbtovej kosti, oddeľovanie filetov a porciovanie väčších blokov tuniaka, pričom zostávajú ľahšie a lepšie ovládateľné než tradičné dlhé nože na tuniaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 kvapkovitý damask 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e je špecializovaný nôž na rozrábanie veľkých tuniakov, ktorý navrhla spoločnosť SharpEdge ako ľahšiu, ovládateľnejšiu a všestrannejšiu verziu tradičných dlhých nožov na tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNavrhli sme ho tak, aby si zachoval hlavnú výhodu noža Maguro Kiri: dlhú čepeľ na dlhé a čisté rezy. Zároveň sme chceli vytvoriť nôž, ktorý môže jedna osoba používať v niekoľkých fázach procesu rozrábania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž bol vyvíjaný a testovaný viac než rok pri skutočnom rozrábaní tuniakov. Počas testovania sme hľadali správnu rovnováhu medzi dlhou, tenkou čepeľou, pružnosťou a stabilitou ostria. Prvá verzia bola tepelne spracovaná na viac než 60 HRC, no približne 59 HRC sa ukázalo ako praktickejšia hodnota pre tento typ práce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľký nôž na presné rezy a presné ruky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je veľký nôž s obojstranným výbrusom určený na presné rezy. Jeho dlhý a úzky profil umožňuje dokončiť veľkú časť rezu jedným plynulým ťahom, najmä pri práci pozdĺž chrbtice, oddeľovaní filetov a porciovaní väčších blokov tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ sa končí špičkou sakimaru. Na rozdiel od jemnej špicatej špičky ponecháva zaoblený tvar sakimaru na konci čepele viac materiálu, vďaka čomu poskytuje väčšiu stabilitu a pevnosť pri náročnejšej práci, napríklad pri prerezávaní menších priečnych kostí počas filetovania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKeďže každý nôž je dokončovaný ručne, konečné rozmery sa môžu mierne líšiť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele je vyrobené z ocele \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japonskej nehrdzavejúcej ocele známej dobrou ostrosťou, spoľahlivým držaním ostria a vysokou odolnosťou proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePre nôž určený na rozrábanie veľkých tuniakov je táto voľba ocele mimoriadne praktická. Voda, krv, ľad a soľ sú bežnou súčasťou pracovného prostredia, preto musí byť čepeľ jednoduchšia na údržbu než tradičný tuniakový nôž z uhlíkovej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 zároveň umožňuje vytvoriť čisté a ostré ostrie a pritom zostáva dostatočne odolná na kontrolovanú prácu pozdĺž kostry a cez väčšie časti ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Počas testovania sa táto tvrdosť ukázala ako najlepšia rovnováha medzi ostrosťou, stabilitou ostria a húževnatosťou pre tento typ práce. Tvrdšia čepeľ by si ostrie udržala dlhšie, no bola by aj chúlostivejšia; pri hodnote približne 59 HRC zostáva nôž ostrý, stabilný a tolerantnejší pri náročnom rozrábaní tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMASKOVÝ PLÁŠŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro z VG-10 je obklopené plášťom z nehrdzavejúceho damasku, ktorý dlhej čepeli dodáva charakteristický vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri dĺžke takmer 465 mm je hrúbka chrbta približne 2,1 mm, vďaka čomu je táto čepeľ na svoju veľkosť nezvyčajne tenká.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto tenká konštrukcia udržuje celkovú hmotnosť na nízkej úrovni, takže sa nôž ľahšie ovláda počas dlhého krájania. Čepeľ je zároveň dostatočne pružná, aby kopírovala anatómiu ryby pri práci pozdĺž kostry, okolo chrbtice a cez väčšie časti tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýška čepele približne 47 mm zvyšuje stabilitu pri dlhých horizontálnych rezoch. Pomáha udržať líniu rezu stabilnú pri oddeľovaní filetov, práci v blízkosti kostí a porciovaní väčších blokov mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýsledkom je dlhá čepeľ, ktorá pôsobí ľahšie a svižnejšie než tradičný ťažký tuniakový nôž, no stále poskytuje dostatok pevnosti na čisté a kontrolované rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je navrhnutý tak, aby pokryl čo najväčšiu časť procesu rozrábania veľkého tuniaka: dlhé rezy pozdĺž chrbtice, prácu okolo kostry, oddeľovanie filetov a porciovanie väčších blokov mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNie je určený na ťažké sekanie\u003c\/strong\u003e cez hrubé kosti, na ktoré je vhodnejšia robustnejšia špecializovaná čepeľ alebo píla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nôž môže pokryť niekoľko fáz procesu, čím znižuje potrebu výmeny nástrojov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ A SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je vybavený osemhrannou monoblokovou rukoväťou wa zo stabilizovaného dreva. Osemhranný profil poskytuje bezpečný úchop a jasnú orientáciu čepele, zatiaľ čo stabilizované drevo ponúka dobrú odolnosť proti vlhkosti a rozmerovým zmenám.\u003cbr\u003eSaya je vyrobená z lokálne získavaného čerešňového dreva a chráni dlhú čepeľ počas skladovania a prepravy.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eNavrhol ho náš kolega Ernest Barać, šéfkuchár sushi, ktorý chcel lepší a všestrannejší nôž na rozrábanie tuniaka. Čepeľ dokončil Žiga Močnik, ktorý vykonal finálne brúsenie geometrie, leštenie, leptanie damasku a ostrenie. A keďže \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e znamená tuniak, čepeľ zdobí originálny ručne kreslený tuniak od našej ilustrátorky Ivy Bogovič, vyrytý do ocele spolu s Ernestovou pečaťou hanko.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 vrstvený damask 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e je špecializovaný nôž na spracovanie veľkých tuniakov, ktorý navrhla spoločnosť SharpEdge ako ľahšiu, ovládateľnejšiu a univerzálnejšiu verziu tradičných dlhých tuniakových nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNavrhli sme ho tak, aby si zachoval hlavnú výhodu noža Maguro Kiri: dlhú čepeľ na dlhé a čisté rezy. Zároveň sme chceli vytvoriť nôž, ktorý môže jeden človek používať počas niekoľkých fáz spracovania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž bol vyvíjaný a testovaný viac než rok pri skutočnom spracovaní tuniakov. Počas testovania sme hľadali správnu rovnováhu medzi dlhou, tenkou čepeľou, pružnosťou a stabilitou ostria. Prvá verzia bola tepelne spracovaná na viac než 60 HRC, no približne 59 HRC sa ukázalo ako praktickejšia hodnota pre tento typ práce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľký nôž na presné rezy a presné ruky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je veľký obojstranne brúsený nôž určený na presné rezy. Jeho dlhý a úzky profil umožňuje vykonať veľkú časť rezu jedným plynulým pohybom, najmä pri práci pozdĺž chrbtice, oddeľovaní filetov a porciovaní väčších kusov tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ sa končí špičkou sakimaru. Na rozdiel od jemnej špicatej špičky ponecháva zaoblený tvar sakimaru na konci čepele viac materiálu, vďaka čomu poskytuje väčšiu stabilitu a pevnosť pri náročnejšej práci, napríklad pri prerezávaní menších priečnych kostí počas filetovania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKeďže každý nôž je dokončovaný ručne, konečné rozmery sa môžu mierne líšiť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele je vyrobené z ocele \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japonskej nehrdzavejúcej ocele známej dobrým ostrím, spoľahlivou výdržou ostria a vysokou odolnosťou proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri noži určenom na spracovanie veľkých tuniakov je táto voľba ocele mimoriadne praktická. Voda, krv, ľad a soľ sú bežnou súčasťou pracovného prostredia, preto by sa čepeľ mala udržiavať jednoduchšie než tradičný tuniakový nôž z uhlíkovej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ VG-10 umožňuje vytvoriť čisté a ostré ostrie, pričom zostáva dostatočne odolná na kontrolovanú prácu pozdĺž kostry a cez väčšie časti ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Počas testovania sa táto tvrdosť ukázala ako najlepšia rovnováha medzi ostrosťou, stabilitou ostria a húževnatosťou pre tento typ práce. Tvrdšia čepeľ by si ostrie udržala dlhšie, no bola by aj krehkejšia; pri približne 59 HRC zostáva nôž ostrý, stabilný a tolerantnejší pri náročnom spracovaní tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMASKOVÝ PLÁŠŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro z ocele VG-10 obklopuje plášť z nehrdzavejúceho damašku, ktorý dlhej čepeli dodáva charakteristický vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri dĺžke takmer 465 mm má čepeľ hrúbku chrbta približne 2,1 mm, vďaka čomu je na svoju veľkosť nezvyčajne tenká.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto tenká konštrukcia udržiava celkovú hmotnosť na nízkej úrovni, takže sa nôž ľahšie ovláda počas dlhého krájania. Čepeľ je zároveň dostatočne pružná, aby kopírovala anatómiu ryby pri práci pozdĺž kostry, okolo chrbtice a cez väčšie časti tuniaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýška čepele približne 47 mm zvyšuje stabilitu pri dlhých horizontálnych rezoch. Pomáha udržať líniu rezu stabilnú pri oddeľovaní filetov, práci v blízkosti kostí a porciovaní väčších kusov mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýsledkom je dlhá čepeľ, ktorá pôsobí ľahšie a pohotovejšie než tradičný ťažký tuniakový nôž, pričom stále ponúka dostatok pevnosti na čisté a kontrolované rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je navrhnutý tak, aby pokryl čo najväčšiu časť procesu spracovania veľkého tuniaka: dlhé rezy pozdĺž chrbtice, prácu okolo kostry, oddeľovanie filetov a porciovanie väčších kusov mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNie je určený na ťažké sekanie\u003c\/strong\u003e cez hrubé kosti, pri ktorom je vhodnejšia robustnejšia špecializovaná čepeľ alebo píla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nôž môže pokryť niekoľko fáz procesu, čím znižuje potrebu meniť nástroje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ A SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je vybavený osemhrannou monoblokovou rukoväťou wa zo stabilizovaného dreva. Osemhranný profil poskytuje bezpečný úchop a jasnú orientáciu čepele, zatiaľ čo stabilizované drevo ponúka dobrú odolnosť proti vlhkosti a rozmerovým zmenám.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaya je vyrobená z lokálne získaného čerešňového dreva a chráni dlhú čepeľ počas skladovania a prepravy.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eNavrhol ho náš kolega Ernest Barać, sushi šéfkuchár, ktorý chcel lepší a univerzálnejší nôž na spracovanie tuniaka. Čepeľ dokončil Žiga Močnik, ktorý vykonal finálne brúsenie geometrie, leštenie, leptanie damašku a ostrenie. A keďže \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e znamená tuniak, čepeľ zdobí originálna ručne kreslená podobizeň tuniaka od našej ilustrátorky Ivy Bogovič, vyrytá do ocele vedľa Ernestovej pečate hanko.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976521797978,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973623"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MaguroKiriTuna_3.jpg?v=1791893018","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/sharpedge-maguro-kiri.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}