{"title":"nože Sakimaru-gyuto","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNázov pochádza z hrotu sakimaru, ktorý odkazuje na mocnú katanu. Ide o akýsi hybrid medzi špecializovaným nožom s jednostranným výbrusom a viacúčelovým nožom s obojstranným výbrusom. Vďaka geometrii má, podobne ako nože s jednostranným výbrusom, mimoriadne ostrý profil, no zároveň univerzálny tvar noža gyuto, ktorý je vhodný na mnohé techniky krájania, a teda aj na prípravu širšieho spektra surovín.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavuje vrcholné remeselné spracovanie japonských nožov. Pochádza z jedného z najznámejších japonských centier nožiarstva, mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, ktorý prechádza cez kireha — a siaha takmer až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve počas jedného z týchto chvíľkových zasnení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od práce s nimi, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol a v dôsledku toho aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá strana na opačnej strane (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne vydutý výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž možno nie je hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny nôž šéfkuchára na presné a komplexné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, vyššie uvedeným nožom táto vlastnosť zvyčajne chýba. Práve tu sa dlhá čepeľ gyuta skutočne prejaví — 220 mm dlhá čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím sme nožu dali šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto čepeľ je \u003cb\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku typu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval majster kováč \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (odporúčame čepeľ pravidelne \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovať\u003c\/a\u003e — pozri \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/a\u003e). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor v tvare dažďových kvapiek (viac sa dozviete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednú plochu čepele zdobí ručne vysekaný znak kanji, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie použitej jadrovej ocele a vlnovku označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu opláštenia dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou osemhrannou japonskou rukoväťou z ebenového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo vybraná — rozdiel vo farbách je veľmi jemný, vďaka čomu rukoväť pôsobí elegantne\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou zručných remeselníkov už od roku 1926, keď spoločnosť založila Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — so silným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto spája známy dizajnový jazyk kováča, ktorý sme si obľúbili, s naším úplne nanovo poňatým, moderným tvarom čepele. Nedokončená vrstva čepele (kuro-uchi) bola kovaná dovtedy, kým nevznikol prepracovaný povrch tsuchime, posiaty drobnými jamkami po kladive. Vďaka krásnej pieskovanej línii kasumi, ktorá ho oddeľuje od ostria, ide o skutočné rustikálne majstrovské dielo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, vďaka ktorému vám pri príprave prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje stále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve v jednom z takýchto chvíľkových zamyslení napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia odrádza mnohých používateľov od ich skúšania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e strana) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž nemusí byť hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil podobný nožu usuba alebo deba z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a komplexné techniky, ako je julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu veľkosť (v kuchyni) naozaj zaváži a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá gyuto čepeľ skutočne vyniká – 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahavé pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexkluzívne dostupné v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vzniklo v spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými vlastnosťami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou jej nezvyčajný tvar. Chrbtica je rovná a brucho sa zužuje plynulou krivkou, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e– označuje špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval kováčsky podnik Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a mäkšej vonkajšej vrstvy (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami č. 1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má špeciálny kovaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýhodami ocele Shirogami č. 1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelne olejovať čepeľ\u003c\/a\u003e. Viac o údržbe nožov sa dozviete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etu\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ewa\u003c\/i\u003e) vyrobenou z palisandrového dreva a zakončenou objímkou z pakka dreva. Rukoväť je o niečo dlhšia, takže je vhodná aj pre ľudí s väčšími rukami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTento nôž má špeciálnu ochrannú vrstvu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Zadná strana noža je potiahnutá ochrannou vrstvou, ktorá chráni čepeľ pred poškriabaním a vlhkosťou. Táto ochranná vrstva sa počas používania odstráni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami č. 1 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e spája minimalistický a tradičný štýl – vyznačuje sa kontrastom elegantného povrchu migaki a tradičnej japonskej rukoväti z magnóliového dreva. Čepeľ zdobí jedinečný ručne vyrytý kandži nápis a nádherná povrchová úprava kasumi vytvorená brúsnym kameňom. Ak sa diabol skrýva v detailoch, tento nôž mohol prísť priamo z pekla – každý jeho milimeter je preniknutý japonským zmyslom pre detail a oddanosťou tradícii. Toto je nôž pre všetkých, ktorí sa riadia mottom „Menej je viac“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám začnú napadať nové nápady, keď si ráno pripravujete prvú kávu, a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve počas jedného z týchto chvíľkových zamyslení napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od jednostranne brúsených nožov, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš náročné\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje o polovicu menší a omnoho ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža môže kĺzať po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte náš tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eHoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedál, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na precízne a komplexné techniky, ako je julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu totiž (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá čepeľ gyuta skutočne vyniká – 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhšie, presné ťahové pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexkluzívne dostupný v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikol v spolupráci so Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými vlastnosťami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou je jej nezvyčajný tvar. Chrbát čepele je rovný a brucho sa v plynulom oblúku zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e– označuje špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykovala kováčska dielňa Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že sa skladá z tvrdého ostria (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a mäkšej vonkajšej vrstvy (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, zatiaľ čo povrch vrstvy jigane má povrchovú úpravu migaki (viac sa dozviete v našom článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelne olejovať čepeľ\u003c\/a\u003e. Viac o údržbe nožov sa dozviete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a\/alebo \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ewa\u003c\/i\u003e) vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou nádhernou objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Tohji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39843721085016,"sku":"200103141229","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TohjiSakimaru-GyutoShirogami220mm_200103141229_1.jpg?v=1748938128"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto spája známu dizajnovú reč kováča, ktorú sme si obľúbili, s naším úplne prepracovaným, moderným tvarom čepele. Nedokončená vrstva čepele (kuro-uchi) bola vykovaná tak, až vznikol prepracovaný povrch tsuchime s množstvom drobných priehlbín po kladive. Vďaka krásnej pieskovanej línii kasumi, ktorá ju oddeľuje od ostria, ide o skutočné rustikálne majstrovské dielo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne reálna vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám pri príprave prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve v jednom z takýchto chvíľkových zamyslení napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od jednostranných nožov, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte náš tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž nemusí byť hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, mu dáva všetky predpoklady na to, aby sa stal obľúbeným kuchárskym nožom na presné a náročné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek starému prísloviu veľkosť (v kuchyni) skutočne zaváži a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá gyuto skutočne vyniká – čepeľ s dĺžkou 220 milimetrov je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby používané aj pri krájaní mäsa a filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuto a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto gyuto s jednostranným výbrusom v štýle sakimaru je \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je už spomenutý výbrus čepele a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e– označuje špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval kováč z dielne Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a mäkšej vonkajšej vrstvy (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má špeciálny kovaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelne olejovať čepeľ\u003c\/a\u003e. Viac o údržbe nožov sa dozviete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etu\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a\/alebo \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Viac o oceli sa dozviete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: Srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž je \u003cb\u003ebez rukoväti\u003c\/b\u003e, aby ste si mohli nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu \u003ci\u003eNasadenie rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami č. 2 Damascus 220mm (8.7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavuje vrchol japonského nožiarskeho remesla. Pochádza z jedného z najznámejších centier výroby nožov v Japonsku, z mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí krásny damaskový vzor, ktorý plynulo prechádza cez kireha a siaha takmer až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve v jednom z takýchto chvíľkových zamyslení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od ich vyskúšania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš náročné\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje približne polovičný a oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Z funkčného hľadiska je hlavnou výhodou to, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny od seba, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte náš tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a komplexné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek starému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, nože uvedené vyššie jej zvyčajne nemajú dostatok. Práve tu dlhá gyuto skutočne vyniká – čepeľ s dĺžkou 220 mm je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZhrnutie: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody dlátového výbrusu) sme získali to najlepšie z oboch svetov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto čepeľ je \u003cb\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko neohne. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ktorý odkazuje na špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval majster kováč \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (odporúčame čepeľ pravidelne \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovať\u003c\/a\u003e – pozrite si \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchynských nožov\u003c\/a\u003e). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor v podobe dažďových kvapiek (viac sa dočítate v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednú plochu čepele zdobí ručne vyrytý znak kanji, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie jadrovej ocele a vlnitú líniu označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu vrstvenia dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená – rozdiel vo farbách je veľmi jemný, výsledkom čoho je elegantný vzhľad\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou skúsených remeselníkov od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie – s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/sakimaru-gyuto-knives.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}