{"title":"Sakai Kikumori","description":"\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ju Kawamura Hamono založila ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci je v tomto regióne menším hráčom, jej veľkosť jej umožňuje pružnosť a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jej nože používajú. Jej poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená číslo tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKawamura Aoki Santoku nie je obyčajný japonský nôž. Nechápte nás zle, spĺňa všetky dôležité požiadavky. Jadro noža je vyrobené z jednej z najlepších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné pre kuchynské nože (uhlíková oceľ Yasuki Aogami č. 1) a obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele (nenáročná údržba!). Má veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNeobvyklým prvkom je farba rukoväti z pakka dreva. Smaragdovozelená farba nie je voľbou, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie okázalým spôsobom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eZáštita je z nehrdzavejúcej ocele a poskytuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Vzhľad noža dopĺňa ozdobný medený krúžok. Nôž je mierne ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale chce sofistikovanú japonskú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJadrom noža je oceľ Yasuki Blue č. 1 (Aogami), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, vďaka čomu si nôž zachováva mimoriadne jemnú ostrosť dlhý čas aj pri intenzívnom a dlhodobom používaní. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá poskytuje nožu dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu si bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele, kde je odhalená oceľ Aogami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie so silným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 je veľký nôž určený na \u003cstrong\u003ekrájanie tuniaka\u003c\/strong\u003e. Ide o hybrid noža Deba a Yanagiba, ktorý umožňuje používateľovi nakrájať veľké filety jediným plynulým rezom. Na jednej strane je nôž mimoriadne presný a nepoškodzuje jemné tkanivo surového mäsa, na druhej strane je dostatočne robustný na krájanie takýchto veľkých rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom (iba pre pravákov!) je dlhá \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e a dodáva sa spolu s \u003cstrong\u003edreveným ochranným puzdrom Saya.\u003c\/strong\u003e Nôž má nádherne spracovaný povrch, keďže je brúsený a leštený na prírodných brúsnych kameňoch. Pozdĺž ostria sa tiahne výrazná vlnitá línia nazývaná povrchová úprava \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (hmla).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePri nožoch, ktoré si vyžadujú dlhodobú ostrosť, sa zvyčajne volí vysokouhlíková oceľ, a preto je tento obor vyrobený z mimoriadne čistej ocele \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Neobsahuje žiadne prísady (hoci môže obsahovať malé množstvo fosforu a síry ako nečistoty). Keďže táto oceľ obsahuje nižší podiel chrómu, čepeľ po určitom čase získa patinu, no výhody prevažujú nad nevýhodami. Má veľmi jemnú a šetrnú ostrosť, ľahko sa preostruje a zostane ostrá naozaj dlho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRukoväť primeranej veľkosti je vyrobená z magnóliového dreva a zakončená objímkou z byvolieho rohu. Veľkosť a tvar rukoväti umožňujú pohodlný úchop a bezpečnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNôž sa vyrába v slávnom hlavnom meste nožiarstva Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v meste Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na výrobe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – s dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm je veľký nôž určený na \u003cstrong\u003ekrájanie tuniaka (maguro)\u003c\/strong\u003e. Je hybridom medzi nožmi \u003cstrong\u003eDeba a Yanagiba\u003c\/strong\u003e a umožňuje používateľovi nakrájať veľké filety jediným plynulým rezom. \u003cspan\u003eNa jednej strane je nôž mimoriadne presný a nepoškodzuje jemné tkanivo surového mäsa, na druhej strane je dostatočne robustný na krájanie takýchto veľkých rýb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJednostranne brúsená čepeľ (len pre pravákov!) je dlhá 540 mm a dodáva sa spolu s \u003cstrong\u003edreveným ochranným puzdrom Saya\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePri tomto type noža sa čepeľ zvyčajne vyrába z vysokouhlíkovej ocele, ktorá sa ľahko ostrí a vynikajúco drží ostrie. Preto je tento obor vyrobený z mimoriadne čistej ocele Shirogami, do ktorej sa nepridávajú žiadne ďalšie prvky (hoci môže obsahovať určité množstvo fosforu a síry ako nečistoty). Keďže táto oceľ obsahuje menej chrómu, na čepeli sa po čase vytvorí patina, no výhody prevažujú nad nevýhodami. Má veľmi jemnú, \u003cstrong\u003ešetrnú ostrosť\u003c\/strong\u003e, ľahko sa preostruje a zostane ostrá veľmi, veľmi dlho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRukoväť primeranej veľkosti je vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e a zakončená \u003cstrong\u003eobjímkou z byvolieho rohu\u003c\/strong\u003e. Veľkosť a tvar rukoväti umožňujú pohodlný úchop a bezpečnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNôž sa vyrába v slávnom hlavnom meste nožiarstva Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO NOŽIAROVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto je nôž kovaný ručne s neuveriteľnou precíznosťou, ktorá vychádza zo stáročí skúseností a znalostí. Je spojením vynikajúceho \u003cstrong\u003epracovného nástroja a umeleckého diela\u003c\/strong\u003e. Čepeľ honyaki je vykovaná z jediného kusu vysokouhlíkovej \u003cstrong\u003ebielej ocele Yasuki č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutočne kalený“ a tento spôsob kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sú mimoriadne náročné na vykovanie a tvarovanie, preto ich vyrábajú iba tí najlepší remeselníci. Keďže sú mimoriadne vzácne, drahé a krehké, sú vhodné len pre veľmi skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, teda dlhodobé udržanie ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom zabrúsení čepele sa na ňu v špecifickom vzore nanesie zmes hliny, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom kalí vo vode (práve v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá hlinou, sa vytvrdí, zatiaľ čo časť pokrytá hlinou chladne pomalšie a nevytvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny, ktorá má dve odlišné kryštalické štruktúry. Prechodová línia medzi týmito štruktúrami sa nazýva hamon. Na jej výrazné vytvorenie je potrebné množstvo skúseností, znalostí a vhodného vybavenia. Spôsob kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – elegantná kalená línia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkou chrbtovou časťou – vytvorila počas kalenia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto prípade má jedinečná línia hamon jemný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s východom mesiaca – na jednej strane je mesiac v splne, na druhej je oproti striebristému povrchu čepele viditeľný iba jeho kosáčik\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži sa považuje za posvätný symbol Japonska a v japonskom umení bola nespočetnekrát zobrazená.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, ktorý zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e na jednoduchý presun potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje\u003cstrong\u003e ľahké a rýchle krájanie na doske\u003c\/strong\u003e. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele \u003cstrong\u003eideálnym na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní\u003c\/strong\u003e. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIde o \u003cstrong\u003eo niečo ťažší nôž Gyuto\u003c\/strong\u003e, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3,8 mm) a smerom k hrotu sa postupne zužuje (1,8 mm). Vďaka svojej hrúbke možno čepeľ nabrúsiť na obojstranný výbrus so sekundárnym ostrím, ktoré nie je konkávne, ale skôr konvexné. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu sa nazýva hamaguri alebo „lastúrový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inšpirovaný katanou. Umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDĺžka ostria je 230 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, takže predstavuje 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNôž dopĺňa tradičná japonská osemhranná rukoväť, ktorá je ľahká a pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Je vyrobená z \u003cstrong\u003etmavého ebenového dreva a obsahuje záštitu z rohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e. Nôž sa dodáva s \u003cstrong\u003esayou alebo pošvou z magnóliového dreva\u003c\/strong\u003e, ktorú možno používať na ochranu noža, keď sa nepoužíva.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNôž vyrobil kováč Nakagawa-san v kováčskej dielni Shiraki Hamono v meste Sakai, jednom z centier japonského kováčskeho remesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkovej ocele sú chúlostivé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne umyť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utrieť aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na precíznu prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so skúsenými remeselníkmi od roku 1926, keď ju založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavuje vrcholné remeselné spracovanie japonských nožov. Pochádza z jedného z najznámejších japonských centier nožiarstva, mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, ktorý prechádza cez kireha — a siaha takmer až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve počas jedného z týchto chvíľkových zasnení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od práce s nimi, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol a v dôsledku toho aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá strana na opačnej strane (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne vydutý výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž možno nie je hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny nôž šéfkuchára na presné a komplexné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, vyššie uvedeným nožom táto vlastnosť zvyčajne chýba. Práve tu sa dlhá čepeľ gyuta skutočne prejaví — 220 mm dlhá čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručne povedané: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím sme nožu dali šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto čepeľ je \u003cb\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku typu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval majster kováč \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (odporúčame čepeľ pravidelne \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovať\u003c\/a\u003e — pozri \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/a\u003e). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor v tvare dažďových kvapiek (viac sa dozviete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednú plochu čepele zdobí ručne vysekaný znak kanji, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie použitej jadrovej ocele a vlnovku označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu opláštenia dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou osemhrannou japonskou rukoväťou z ebenového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo vybraná — rozdiel vo farbách je veľmi jemný, vďaka čomu rukoväť pôsobí elegantne\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou zručných remeselníkov už od roku 1926, keď spoločnosť založila Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — so silným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"kawamura-santoku-damascus-180mm-chestnut","title":"Kawamura Santoku Damascus 180mm (7.1\") [Chestnut]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Santoku \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDamascus je viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý poteší každého, kto hľadá obratný nôž s miernym dôrazom na prípravu zeleniny. Nože Santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácnostiach a v posledných rokoch si podmanili aj zvyšok sveta\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eR\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eučne kovaná čepeľ je laminovaná metódou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ezo 45 vrstiev, jadro je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 (vďaka čomu je údržba hračkou) a obalené vrstvami damaškovej ocele. Vrchnú časť čepele zdobia stopy po kovaní (nazývané aj \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e)\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ktoré nie sú len esteticky pôsobivé, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČepeľ má \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eobojstranný výbrus (vysvetlenie nájdete v \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003etomto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003e článku\u003c\/a\u003e) a je symetricky nabrúsená (50\/50). Je osadená tradičnou japonskou rukoväťou v tvare písmena D (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e), vyrobenou z opáleného gaštanového dreva s nitom z byvolieho rohu, čo celému nožu dodáva mierne rustikálny vzhľad\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eS\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etručne povedané – ak hľadáte všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká vzhľadom a zároveň sa oň ľahko stará, možno ste práve našli ideálneho kandidáta. Vďaka svojim vizuálnym vlastnostiam z neho priam srší Japonsko, a preto by bol skvelým darčekom pre blízkeho človeka, ktorý rád varí a obľubuje všetko japonské\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe vysokokvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie – s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698093015128,"sku":"450108091196","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSantokuDamascus180mm_7.1__Chestnut__450108091196_1.jpg?v=1750232425"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Black 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black nie je obyčajný japonský nôž. Nechápte nás zle, spĺňa všetky dôležité požiadavky. Jadro noža je vyrobené z jednej z najlepších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné na výrobu kuchynských nožov (uhlíková oceľ Yasuki Aogami č. 1) a obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele (nenáročné na údržbu!). Má veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, no túži po sofistikovanej japonskej ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento santoku je univerzálny kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStred noža tvorí oceľ Yasuki Blue č. 1 (Aogami), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, vďaka čomu si nôž aj pri intenzívnom a dlhodobom používaní dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá poskytuje nožu dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele, kde je odkrytá oceľ Aogami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž je vyrobený technikou opláštenia san-mai \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto konštrukcia chráni tvrdé jadro a dodáva mu o niečo väčšiu tuhosť. Hlavnou výhodou a vlastnosťou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a dlho si zachovávajú ostré ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eObojstranná (symetrická) čepeľ\u003c\/a\u003e s výbrusom do tvaru V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepeli dominuje jednoduchá, no elegantná povrchová úprava migaki a kasumi. Kanji na čepeli je ručne vygravírované.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má rukoväť v západnom štýle. Záštita je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Vzhľad noža dopĺňa dekoratívny medený krúžok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovatívnosť, pričom kladie veľký dôraz na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Sakimaru Takohiki Kawamura Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNôž Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka, kde ho ručne vyrobili majstri kováči z dielne Sakai Kikumori. Predstavuje vrchol japonského nožiarstva. Dlhá jednostranne brúsená čepeľ je zdobená pôsobivým damaškovým vzorom, ktorý sa cez líniu kireha spája v mieste prechodu medzi tvrdým jadrom a vonkajšími mäkšími vrstvami. Čepeľ má ochrannú povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje tvorbe hrdze, a preto sa na svetle dúhovo leskne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKawamura Sakimaru Takohiki má úzku jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa a na odstraňovanie kože z rýb. Je vynikajúci na prípravu sašimi a tenkých plátkov mäsa (carpaccio). Čepeľ noža sa tesne pred špičkou výrazne stáča nahor; práve z tohto tvaru pochádza názov – sakimaru. Toto slovo označuje špičku tanto, ktorá je dnes charakteristická pre nože takohiki, no v minulosti zdobila predchodcu moderných japonských nožov – majestátnu katanu. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨\u003cstrong\u003e iba na použitie pravou rukou!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e je užšia a tenšia verzia klasického noža yanagiba s hranato zakončenou čepeľou. Má tiež rovnejšiu čepeľ než yanagiba. Hoci „tako“ v japončine znamená chobotnica, nejde o nôž na chobotnice, ale používa sa na prípravu sushi a sašimi. V minulosti bol tvar čepele takohiki veľmi obľúbený v okolí Tokia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKonštrukcia čepele sa nazýva \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (v japončine „dve vrstvy“), čo znamená, že čepeľ pozostáva z tvrdého ostria (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a mäkšej vonkajšej vrstvy (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cstrong\u003eShirogami č. 1\u003c\/strong\u003e (nazývanej aj biela oceľ), ktorá patrí medzi najcennejšie vysokouhlíkové ocele – odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003epravidelné olejovanie\u003c\/a\u003e čepele – pozrite si \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/a\u003e). Plášť z ocele \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú nádherný damaškový vzor v tvare kvapiek dažďa (pozrite si článok \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria \u003c\/a\u003ea\/alebo \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminácia\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Kombinácia bola starostlivo zvolená – rozdiel vo farbách je veľmi jemný, čo vytvára elegantný vzhľad\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ju založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na výrobe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci patrí medzi menších výrobcov v regióne, jej veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jej nože používajú. Jej poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e je ručne kovaný majstrovský kúsok. Je vyrobený s neuveriteľnou presnosťou a nie je iba japonským nožom, ale \u003cstrong\u003eumeleckým dielom\u003c\/strong\u003e. Na jednej strane ho zdobí \u003cstrong\u003eFudži a spln\u003c\/strong\u003e, ktorý je na druhej strane nahradený \u003cstrong\u003ekosáčikom\u003c\/strong\u003e. Táto úchvatná \u003cstrong\u003ezberateľská rarita\u003c\/strong\u003e má čepeľ honyaki z ocele Shirogami č. 2 s dúhovým leskom, \u003cstrong\u003eukovanú z jediného kusu\u003c\/strong\u003e vysokouhlíkovej ocele \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (biela oceľ) č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSúčasťou je bezplatné drevené saya vyrobené z magnóliového dreva.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutočne kalený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sa kujú a tvarujú mimoriadne náročne, preto ich vyrábajú iba tí najlepší remeselníci. Keďže sú mimoriadne vzácne, drahé a citlivé, sú vhodné len pre skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, teda dlhodobého udržania ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po ukovaní a hrubom vybrúsení čepele sa na ňu nanesie špeciálna zmes ílu, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody v konkrétnom vzore. Nôž sa potom ochladí vo vode (v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá ílom, stvrdne, zatiaľ čo časť pokrytá ílom sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny s dvoma odlišnými kryštalickými štruktúrami. Fázová línia medzi týmito štruktúrami sa nazýva hamon. Na jeho výrazné vytvorenie je potrebné veľa skúseností, znalostí a vhodného vybavenia. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – elegantná kalená línia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom čepele – vytvoril už pri kalení. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto prípade má jedinečná línia hamon jemný tvar \u003cstrong\u003eFudži s vychádzajúcim mesiacom – na jednej strane je mesiac v splne, na druhej je na striebristom povrchu čepele zobrazený iba jeho kosáčik\u003c\/strong\u003e. Fudži sa považuje za posvätný symbol Japonska a v japonskom umení bol zobrazený nespočetne veľakrát.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. \u003cstrong\u003eOchranná vrstva\u003c\/strong\u003e, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje\u003cstrong\u003e jednoduché a rýchle krájanie na doske\u003c\/strong\u003e. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele, ktoré je \u003cstrong\u003eideálne na kolísavý pohyb čepele pri krájaní\u003c\/strong\u003e. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je \u003cstrong\u003eo niečo ťažší Gyuto\u003c\/strong\u003e, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3,6 mm) a potom sa postupne \u003cstrong\u003ezužuje\u003c\/strong\u003e smerom k hrotu (2,3 mm). Vďaka svojej hrúbke možno čepeľ nabrúsiť s obojstranným výbrusom a sekundárnym fazetovým výbrusom, ktorý nie je konkávny, ale skôr konvexný. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu sa nazýva hamaguri alebo „mušľový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inšpirovaný katanou. Umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDĺžka ostria je 215 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 225 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNôž dopĺňa tradičná japonská osemhranná rukoväť, ktorá je ľahká a pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Je vyrobená z \u003cstrong\u003etmavého ebenového dreva a má záštitu z rohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e. Nôž sa dodáva so \u003cstrong\u003esaya alebo puzdrom vyrobeným z magnóliového dreva\u003c\/strong\u003e, ktoré možno použiť na ochranu noža, keď sa nepoužíva.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNôž vyrobil kováč Nakagawa-san v kováčskej dielni Shiraki Hamono v meste Sakai, jednom z centier japonského kováčskeho remesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkovej ocele sú citlivé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne očistiť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utierať aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na presnú prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi od roku 1926, keď ho spoločnosť Kawamura Hamono založila ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8\") LEFT\u003c\/strong\u003e je jedným z mála nožov\u003cstrong\u003e vhodných výhradne pre ľavákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNôž Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka. Ručne ho vyrobili majstri kováči z dielne Sakai Kikumori a predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinácia zrkadlového povrchu a tradičnej japonskej rukoväti z magnóliového dreva odráža dve hodnoty: minimalizmus a tradíciu. Nôž vyniká svojou dĺžkou a ostrou špičkou zahnutou nadol v štýle „K-tip“. Povrch čepele zdobí jedinečný ručne vyrytý podpis v kandži a matná línia kasumi, ktorá bola vytvorená na tradičných brúsnych kameňoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagiba má úzku čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa (karpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko stáča nadol (K-tip), od čoho je odvodený názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨\u003cstrong\u003e výhradne pre ľavákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadrom noža je oceľ Yasuki Blue #1 (Aogami), ktorá patrí k najkvalitnejším japonským oceliam. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, vďaka čomu si nôž zachováva mimoriadne jemnú ostrosť dlhý čas aj pri intenzívnom a dlhodobom používaní. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele, kde je odhalená oceľ Aogami. (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČepeľ sa skladá z tvrdého jadra, ktoré tvorí ostrie, a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminácia ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tento spôsob laminácie sa používa pri jednostranne brúsených nožoch, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na stranu \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje konštrukčná integrita čepele, a tá je následne odolnejšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: laminácia\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená – rozdiel vo farbách je veľmi jemný, čo vytvára elegantný vzhľad\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVedeli ste?\u003cbr\u003eObjímka z byvolieho rohu odolá väčšej sile než objímka z dreva a je prírodným materiálom, ktorý sa svojím rozpínaním a zmršťovaním v reakcii na zmeny teploty najviac podobá drevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď ho založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami č. 1 300 mm (11,8\") pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka. Ručne ho vyrobili majstri kováči z kováčstva Sakai Kikumori a predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia. Dlhá čepeľ s jednostranným výbrusom je zdobená nádherným damaskovým vzorom, ktorý sa tiahne cez líniu kireha smerom k rozhraniu medzi tvrdým oceľovým jadrom a okolitými mäkšími vrstvami ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Dôležité pred nákupom: \u003c\/strong\u003eTáto čepeľ má jednostranný výbrus a je určená výhradne pre pravákov. Ostrie je pri doručení nabrúsené a pripravené na použitie — nie je potrebné žiadne nastavovanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagi má úzku čepeľ s jednostranným výbrusom, ktorá je mimoriadne vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa (karpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou (špička v tvare K) prudko stáča nadol, odtiaľ pochádza názov \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichnete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJadro noža je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa prebrusuje, no vyžaduje o niečo náročnejšiu údržbu. Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená u tradičných japonských kováčov a sushi majstrov. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá výdrž ostria. Pri používaní čepeľ získa ochrannú \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatinu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČepeľ sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy mäkkej ocele, teda plášťa, ktorý nazývame \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminácia ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Táto metóda laminácie sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na stranu \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje konštrukcia čepele, takže je odolnejšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonštrukcia čepele: laminácia\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená — rozdiel vo farbách je veľmi jemný, výsledkom čoho je elegantný vzhľad\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVedeli ste?\u003cbr\u003eObjímka z byvolieho rohu vydrží väčšiu silu než objímka z dreva a je prírodným materiálom, ktorý sa svojím rozpínaním a zmršťovaním v reakcii na zmeny teploty najviac podobá drevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami č. 2 Damascus 220mm (8.7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavuje vrchol japonského nožiarskeho remesla. Pochádza z jedného z najznámejších centier výroby nožov v Japonsku, z mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí krásny damaskový vzor, ktorý plynulo prechádza cez kireha a siaha takmer až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve v jednom z takýchto chvíľkových zamyslení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od ich vyskúšania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš náročné\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje približne polovičný a oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Z funkčného hľadiska je hlavnou výhodou to, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny od seba, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte náš tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a komplexné techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek starému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, nože uvedené vyššie jej zvyčajne nemajú dostatok. Práve tu dlhá gyuto skutočne vyniká – čepeľ s dĺžkou 220 mm je ideálna na dlhé, presné ťahové pohyby pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZhrnutie: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody dlátového výbrusu) sme získali to najlepšie z oboch svetov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto čepeľ je \u003cb\u003eexkluzívne dostupná v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko neohne. Odtiaľ pochádza názov \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ktorý odkazuje na špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval majster kováč \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (odporúčame čepeľ pravidelne \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovať\u003c\/a\u003e – pozrite si \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchynských nožov\u003c\/a\u003e). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor v podobe dažďových kvapiek (viac sa dočítate v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednú plochu čepele zdobí ručne vyrytý znak kanji, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie jadrovej ocele a vlnitú líniu označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu vrstvenia dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená – rozdiel vo farbách je veľmi jemný, výsledkom čoho je elegantný vzhľad\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou skúsených remeselníkov od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie – s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/sakai-kikumori.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}