{"title":"Nôž kiritsuke [kuchársky nôž]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/kiritsuke-chef-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e je inovatívny nôž, ktorý spája dva tradičné japonské tvary nožov – yanagibu a usubu – a vytvára tak hybridný nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb a zeleniny. V súčasnosti sa kiritsuke vyrába aj s obojstranným výbrusom a vďaka tenkej a rovnej čepeli sa používa ako viacúčelový kuchársky nôž vyrobený z moderných ocelí, ako sú práškové ocele SG2 a ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na dvojitú povahu noža – spája prvky yanagiby aj usuby, ktorých zvládnutie si vyžadovalo značné skúsenosti a zručnosti – bolo používanie kiritsuke symbolom seniority a mimoriadnej zručnosti. Preto ho tradične používali iba »\u003cem\u003eitamae\u003c\/em\u003e« (板前) – šéfkuchár reštaurácie.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Kiritsuke Mcusta Revolution 230mm (9.1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black je nôž pre profesionálneho šéfkuchára. Hoci bude tento nôž skvelým univerzálnym pomocníkom aj v našich domácich kuchyniach, japonské tradície dovoľujú používať tento nôž iba šéfkuchárovi. Nôž Kiritsuke je hybridom tradičných japonských nožov Yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a Usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny), takže ho možno použiť na najrôznejšie kuchynské úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie steaku ribeye až po sekanie zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci majú tradičné nože Kiritsuke jednostranné ostrie, model Mcusta má obojstranné ostrie, aby vyhovoval potrebám západných používateľov. Tento nôž môže byť skvelou alternatívou k nožom Gyuto, no vďaka rovnému ostriu pri krájaní nevykonáva kolísavý pohyb ako Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAko napovedá jeho názov, Kiritsuke Revolution je vyrobený z revolučného nového typu ocele s názvom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eprášková metalurgia\u003c\/a\u003e (PM ocele), ktorá je známa vynikajúcou výdržou ostria a odolnosťou proti korózii. Oceľ je zakalená na tvrdosť 61 HRC a má konštrukciu san-mai, čo znamená, že jadro z ocele SG2 je vložené medzi 2 vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRevolučná je aj rukoväť. Čierne pakka drevo bolo vytvarované do ergonomickej dekagonálnej (10-strannej) rukoväti, ktorá bude pohodlne sedieť v ruke aj počas hodín práce. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eV strede rukoväti je umiestnený mozaikový nit na zvýšenie estetického dojmu, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľová pätka s červeným prvkom zabezpečuje plynulý prechod od čepele k rukoväti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution je dostupný aj s \u003cstrong\u003ečervenou rukoväťou\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli spojiť tradičné znalosti nožiarskeho remesla s vlastnými strojmi vyrobenými na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania nožov z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, vďaka čomu patria medzi najinovatívnejších a najmodernejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväte a nity sú frézované s presnosťou 1\/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je potom ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné (ostré) ostrie ostria majstri nožiarskeho remesla zo spoločnosti Mcusta, aby nôž dosahoval vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Kiritsuke Mcusta Revolution 230mm (9.1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red je nôž pre seriózneho šéfkuchára. Hoci tento nôž bude skvelým univerzálnym pomocníkom aj v našich domácich kuchyniach, japonské tradície dovoľujú používať tento nôž iba šéfkuchárovi. Nôž Kiritsuke je hybridom tradičného japonského noža Yanagiba (krájací nôž, používaný najmä na sushi) a noža Usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny), takže ho možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi cez krájanie rib-eye steaku až po sekanie zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci majú tradičné nože Kiritsuke jednostranný výbrus, spoločnosť Mcusta tento model vybrúsila obojstranne, aby vyhovoval potrebám používateľov zo Západu. Tento nôž môže byť skvelou alternatívou k nožom Gyuto, no vďaka rovnému ostriu sa pri krájaní nebude kolísať ako Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAko napovedá jeho názov, Kiritsuke Revolution bol vyrobený z revolučného nového typu ocele s názvom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eprášková metalurgia\u003c\/a\u003e (PM ocele), ktorá je známa vynikajúcim držaním ostria a odolnosťou proti korózii. Oceľ bola zakalená na tvrdosť 61 HRC a nôž má konštrukciu san-mai, čo znamená, že jadro z ocele SG2 je vložené medzi 2 vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je takisto revolučná. Červené pakka drevo bolo vytvarované do ergonomickej desaťhrannej rukoväti, ktorá bude pohodlne sedieť v ruke aj počas hodín práce. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eV strede rukoväti je umiestnený mozaikový nit pre väčšiu estetickú príťažlivosť, zatiaľ čo nehrdzavejúca záštita s červeným prvkom zabezpečuje plynulý prechod od čepele k rukoväti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution je dostupný aj s \u003cstrong\u003ečiernou rukoväťou\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných zákazkových strojov. Mcusta je jediným výrobcom nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania nožov z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväti a nity sú frézované s presnosťou 1\/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné (ostré) ostrie ostrí tím majstrov nožiarov spoločnosti Mcusta, aby nôž dosiahol veľmi dobrú ostrosť hneď po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je umelo vytvorené slovo – kombinácia slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm (9,5\")\u003c\/span\u003e vyrába v kováčskej dielni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katán). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edlhší a väčší brat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enášho bestselleru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke majú v japonskej (prísnej) hierarchii kuchyne osobitné postavenie. Japonské tradície dovoľujú používať tento nôž iba šéfkuchárovi. Keďže však väčšina z nás žije mimo Japonska, môžeme tieto prísne pravidlá trochu vynechať a užívať si tento univerzálny kuchársky nôž aj v domácnosti! Nože Kiritsuke sú hybridmi tradičného japonského noža Yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža Usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny), takže ich možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi a krájania ribeye až po sekanie zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci majú tradičné nože kiritsuke jednostranný výbrus, Yoshida tento nôž nabrúsil z oboch strán (obojstranný výbrus), aby vyhovoval potrebám používateľov na Západe. Tento nôž môže byť skvelou alternatívou k nožom Gyuto, no vzhľadom na rovnú čepeľ (s veľmi malým zakrivením) sa Kiritsuke pri krájaní nebude kolísať ako Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eSrdce noža tvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková oceľ\"\u003eoceľ ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, pritom dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelným spracovaním sa dosahuje tvrdosť ocele 65 – 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Laminácia\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOceľ je laminovaná\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – známou aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e plášť\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha iba približne do polovice šírky čepele. Tento spôsob konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je veľmi odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eTento nôž má obojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003evýbrusom do tvaru V, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré ostrie a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eúprava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enespracovaná (čierna) časť v hornej časti čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Na čepeľ bol vyrytý znak kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrované ako dielo Yoshidovej kováčskej dielne v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú Wa rukoväť. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže sa rovnako dobre drží v pravej aj ľavej ruke.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNôž vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katán). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je laminovaný, kovaný a tepelne spracovaný \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekováčom v jeho malej kováčskej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi\u003cspan\u003e má rustikálny a robustný charakter, ktorý je typický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003eRukoväte majú rôzne odtiene hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke sú \u003cstrong\u003eobojstranne brúsené hybridy\u003c\/strong\u003e medzi tradičným japonským nožom \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájací nôž používaný najmä na sushi) a nožom \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no prižmúrime oko, ak ním ešte (zatiaľ) nie ste 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStredobodom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Super Blue od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý zvyšuje húževnatosť ocele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O ocele s vysokým obsahom uhlíka sa treba viac starať, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, a poskytujú tak lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zvlnená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má \u003cstrong\u003eergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e vyrobenú z odolného laminovaného pakkového dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová objímka z niklového striebra vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Spoločnosť Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tsuchime s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých priaznivcov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a o niečo vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke sú \u003cstrong\u003eobojstranne brúsené hybridy\u003c\/strong\u003e medzi tradičným japonským nožom \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (nôž na krájanie, používaný najmä na sushi) a nožom \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno používať na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi cez krájanie rib eye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neupravená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad. Na povrchu čepele sú viditeľné \u003cstrong\u003ejamky po kovaní\u003c\/strong\u003e. Tieto jamky nielen zvýrazňujú estetiku noža, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža Kiritsuke Tsuchime je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajmodernejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O ocele s vysokým obsahom uhlíka sa treba viac starať, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu a ak sa po každom použití neutrú a neosušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je na samotnej hrane stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše nôž veľmi ľahko ostrí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k čapu upevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z alpaky poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania zaisťuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými zásadami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivé kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Walnut] je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a jamkami po kovaní. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, pretože dĺžka čepele 210 mm (8,3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb. Patina Kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNože kiritsuke majú obojstranný výbrus a predstavujú hybrid medzi tradičným japonským nožom yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nožom špecializovaným na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni použiť na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu, ktorý ako prímes zjemňuje kovové zrná a dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následne aj schopnosť odolávať nárazom a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epredišlo vyštiepeniu\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z jednej hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava Kuro-uchi – nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť Wa je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi orechovým a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je vyberaná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych regiónov – Tosy, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Každá várka čepelí ZDP-189 Kiritsuke sa mierne líši, pretože každý kus je individuálne ručne kovaný. Aktuálna várka sa dodáva bez stôp po kladive, s rovným povrchom bez vzoru. Keďže čepele sú vyrobené ručne, drobné rozdiely v štruktúre, odtieni a detailoch sú úplne bežné – a práve vďaka nim je každá čepeľ jedinečná.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ ZDP-189 Kiritsuke je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž s tvarom čepele, ktorý je kombináciou noža Yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža Usuba (špecializovaný nôž na krájanie zeleniny). Je určený kuchárom, ktorí už majú skúsenosti s japonskými nožmi. Môžete ho používať na rôzne úlohy, no najlepšie sa hodí na krájanie mäsa alebo sekanie väčšieho množstva zeleniny. Čepeľ má tmavú farbu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Ručne kovaná čepeľ nesie viditeľné stopy po úderoch kladiva. Tie jej nielen dodávajú krásny rustikálny vzhľad, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na jej povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva veľmi dlho ostrá; jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje brúsenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke je najlepšou voľbou pre každého, kto od kuchynského noža očakáva maximum. Je vyrobený z ocele s tvrdosťou 65 – 67 HRC, ktorá zaručuje dokonalú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNôž s čepeľou Kiritsuke sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\") je\u003cstrong\u003e univerzálny japonský kuchynský nôž\u003c\/strong\u003e, vhodný na použitie v domácnosti aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVďaka odolnosti proti korózii je vhodný aj pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť tiež nádherným darčekom!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele Kiritsuke je multifunkčný tvar japonského kuchynského noža vhodný na každodenné použitie. Dĺžka čepele 210 mm (8,3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro tohto noža je vyrobené z \u003cstrong\u003eocele Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená približne na \u003cstrong\u003e60 – 61 HRC.\u003c\/strong\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV spodnej časti čepele vidíme \u003cstrong\u003eveľmi výraznú, zvlnenú líniu\u003c\/strong\u003e, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadra. Opláštenie tvrdšieho jadra mäkšími vonkajšími vrstvami ocele sa nazýva vrstvenie san-mai. Väčšina japonských nožov sa dnes vyrába týmto spôsobom. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto technika, nazývaná\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e slúži na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži sú viditeľné stopy ručného kovania. Krásne a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejamky po kladive\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zostali na hornej časti čepele neleštené – povrch čepele zdobí krásna tepaná úprava nashiji pripomínajúca šupku ázijskej hrušky, od ostria ju potom oddeľuje hladká línia kasumi. Úprava nashiji má aj praktický účel, pretože pri krájaní zabraňuje prilepovaniu plátkov potravín na čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováči z Hokiyama sa rozhodli osadiť tento krásny nôž \u003cstrong\u003etradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e. Rukoväť je vyrobená z \u003cstrong\u003eružového dreva \u003c\/strong\u003ea má \u003cstrong\u003eoválny tvar\u003c\/strong\u003e, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Japonské nože vyrába už viac ako 100 rokov (založená bola v roku 1919). Hokiyama Hamono je známa vynikajúcou kvalitou svojich nožov. Pri ich výrobe využíva tradičné zručnosti, ktoré sa zachovávajú už viac ako 800 rokov. Ich práca odráža ručné spracovanie a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, zároveň sa ich však snažia spájať s neustále novými poznatkami a inováciami. Ich nože spájajú to najlepšie z oboch svetov – vyrábajú ich pomocou starobylých tradičných metód a zároveň dodržiavajú moderné technologické postupy a inovácie v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov kováčskej dielne spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama sa nachádza aj špeciálny proces nazývaný kovanie valcovaním. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Hokiyama Ginsanko súprava [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKováčska dielňa Hokiyama vyrobila tieto dva nože špeciálne pre nás. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožiadali sme ich, aby skombinovali svoje osvedčené tvary čepelí (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke a petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a nehrdzavejúcu oceľ (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tvrdosť 60 – 61 HRC!), a výsledok doplnili nadčasovou rukoväťou z \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eružového dreva,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ktoré je známe svojou odolnosťou a pohodlným úchopom. Pekná kombinácia, nemyslíte?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNože v tejto súprave:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNože kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e boli pôvodne určené najmä pre hlavného sushi šéfkuchára. Hoci je profil čepele o niečo plochejší než pri nožoch gyuto, stále ide o multifunkčný nôž, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evhodný na každodenné používanie.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Dĺžka čepele 210 mm (8.3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eNôž petty\u003c\/b\u003e je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne. Menší nôž potrebujeme na všetky úlohy, pri ktorých je náš hlavný, väčší nôž jednoducho príliš veľký a nepraktický. Dĺžka čepele 135 mm (5.3”) je ideálnou kombináciou k 210 mm (8.3”) nožu kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSrdce týchto nožov je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ktorá sa označuje aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko a bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60 – 61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eV spodnej časti čepelí môžeme vidieť \u003cstrong\u003evýraznú, zvlnenú líniu\u003c\/strong\u003e, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Toto opláštenie tvrdšieho jadra mäkšími vonkajšími vrstvami ocele sa nazýva san-mai. Väčšina japonských nožov sa dnes vyrába týmto spôsobom. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto technika, nazývaná \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa nožoch sú viditeľné stopy ručného kovania. Krásne a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladive\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zostali na hornej časti čepelí neleštené – povrch čepele zdobí krásna tepaná úprava nashiji pripomínajúca šupku ázijskej hrušky, ktorá je od ostria oddelená hladkou líniou kasumi. Úprava nashiji má aj praktický účel: počas krájania zabraňuje prilepovaniu plátkov potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTradičné japonské drevené rukoväte (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e boli osadené \u003c\/span\u003ena tieto krásne nože. Rukoväte sú vyrobené z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eružového dreva \u003c\/strong\u003ea majú\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoválny tvar\u003c\/strong\u003e, takže sú vhodné pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Japonské nože vyrába už viac než 100 rokov (založená bola v roku 1919). Hokiyama Hamono je známa vynikajúcou kvalitou svojich nožov. Pri ich výrobe využíva tradičné zručnosti, ktoré sa používajú už viac ako 800 rokov. Ich práca odráža ručnú výrobu a tradičné remeselné majstrovstvo odovzdávané z generácie na generáciu, no zároveň sa usilujú spájať ich s neustále novými poznatkami a inováciami. Ich nože spájajú to najlepšie z oboch svetov – vyrábajú ich starobylými tradičnými metódami a zároveň dodržiavajú moderné technologické smernice a inovácie v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a výrobných postupov. Hokiyama je podľa vlastných slov kováčskej dielne spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama sa nachádza aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210 mm \u003c\/span\u003eje viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kombinácia tmavej povrchovej úpravy kuro-uchi a damaškového vzoru na čepeli nádherne kontrastuje s rukoväťou z červenkastej čerešne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž bol vykovaný v štýle san mai („tri vrstvy“), čo znamená, že jeho jadro tvorí tvrdá oceľ, ktorá vytvára ostrie čepele, zatiaľ čo mäkká, pružná oceľ tvorí ochranný plášť na oboch stranách jadra a zároveň zabraňuje korózii. Na prechode medzi jadrom a vonkajším plášťom je viditeľná jemná a elegantne tvarovaná línia kasumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, pokojne sa na to môžeme pozerať inak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vykované si preto zachovávajú ostrie mimoriadne dlho a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViac o údržbe nožov nájdete\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve preto aj krehká. Čepele sú tak náchylnejšie na zlomenie a vyštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ ukladajú jadro čepele z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri úprave kuro-uchi sa na hornej strane čepele nachádza nespracovaná (čierna) časť, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Tá chráni čepeľ a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovým a pakka drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč nožov druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie aj brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekne vybrúsené čepele, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou kuro-uchi a jamkami po kovaní. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, keďže dĺžka čepele 210 mm (8,3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb. Patina kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele \u003ca href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e sa vyznačuje dlhou, rovnou čepeľou s veľmi miernym zakrivením a špicatým hrotom v tvare diamantu, známym aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke). Hrot umožňuje precíznu a nenáročnú prácu a možno ho použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, rezanie ribeye steaku, sekanie zeleniny, drvenie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolísavý pohyb. Skvelá alternatíva ku gyuto nožu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadrom tohto noža je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Super Blue\u003c\/a\u003e od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž zároveň veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo oceli dodáva vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najvyspelejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná odolnosť proti nárazom a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo vylamovaniu ostria\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, teda neošetrená (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť Wa je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi palisandrovým a bukovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁČ:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z významných japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z oceľovej skupiny V-Gold a Sakai jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eoválnou rukoväťou z palisandra\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka odolnosti proti korózii je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele Kiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie. Dĺžka čepele 210 mm (8,3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrom tohto noža je \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceľ Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60 – 61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranný (symetrický) výbrus čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eV spodnej časti čepele vidíme \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evýraznú, zvlnenú líniu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Opláštenie tvrdšieho jadra mäkšími vonkajšími vrstvami ocele sa nazýva vrstvenie san-mai. Väčšina japonských nožov sa dnes vyrába týmto spôsobom.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži sú viditeľné stopy ručného kovania. Krásne a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eodtlačky po kladive\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zostali na hornej časti čepele neleštené – povrch čepele zdobí krásna kovaná úprava nashiji pripomínajúca šupku ázijskej hrušky, ktorú od ostria oddeľuje hladká línia kasumi. Úprava nashiji má aj praktický účel: pri krájaní zabraňuje prichytávaniu plátkov potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete vybrať z niekoľkých možností a prispôsobiť si ho podľa svojich predstáv. Prezrite si našu \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ my, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je významná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Japonské nože vyrába už viac ako 100 rokov (založená bola v roku 1919). Hokiyama Hamono je známa vynikajúcou kvalitou svojich nožov. Pri ich výrobe využíva tradičné zručnosti, ktoré sa uplatňujú už viac ako 800 rokov. Ich práca odráža ručné spracovanie a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, no zároveň sa usilujú spájať ich s neustále novými poznatkami a inováciami. Ich nože spájajú to najlepšie z oboch svetov – vyrábajú ich pomocou starobylých tradičných metód a zároveň sa riadia modernými technologickými postupmi a inováciami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a výrobných procesov. Hokiyama je podľa slov samotnej dielne spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivými krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama sa nachádza aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damaškový 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás exkluzívne vyrobila spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža: damaskový vzor, tepané odtlačky, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a čepeľ s vysoko reflexným zrkadlovým leštením. Skutočná kráska!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni použiť na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eNasadenie rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrom tohto noža je nehrdzavejúca oceľ AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59 – 60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrová vrstva z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaskového vzoru. Horná časť čepele má ručne vyrytý znak kandži a priehlbiny po kovaní (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaskového vzoru tiahnúceho sa až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa dodáva \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003ebez rukoväti\u003c\/span\u003e, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si našu \u003ca title=\"Rukoväti na nože\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť pripevnili k čepeli, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu pripevnenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac než 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 damašok 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami č. 2 Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kombinácia tmavej povrchovej úpravy kuro-uchi a damaškovej úpravy čepele krásne kontrastuje s rukoväťou z červenkastého čerešňového dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka mimoriadne jemnej ostrosti ocele Aogami č. 2 sa čepeľ ľahko kĺže cez potraviny a vytvára neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž sa používa a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sashimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no ak ešte nie ste vedúcim šéfkuchárom, tentoraz sa pozerať nebudeme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarskom remesle a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vyrobené si výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViac informácií o údržbe nožov nájdete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Vďaka tomu sú čepele náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Zvyšuje sa tým pružnosť a húževnatosť čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z čerešňového dreva s červenou pakka objímkou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČSKEJ DIELNI MUNEISHI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa neskôr začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: popúšťanie, kovanie, vyklepávanie a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damaškový 240mm (9.4\") - čepeľ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 240 mm (9,4\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás exkluzívne vyrobila spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky kritériá tradičného japonského noža: damaškový vzor, kladivkové priehlbiny, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičného japonského noža yanagiba (nôž na krájanie, používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi a krájania ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácie, ale ak ešte nie ste hlavný šéfkuchár, prižmúrime oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte nožov\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola zakalená približne na \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a slúži na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú korózia a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k prasknutiu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damašku. Horná časť čepele má ručne vyrytý kandži znak a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaškového vzoru tiahnúceho sa až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-210mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damaškový 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú úpravu čepele posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaskový vzor kvapiek dažďa. Tento druh damaskovej úpravy, nazývaný aj \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes takmer ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalším výrazným prvkom je hrot v štýle reverzného tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa z chrbtovej línie zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakterizovaný dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverzné tanto alebo hrot kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Tradične boli nože kiritsuke brúsené jednostranne, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj hlavný šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je \u003cspan\u003e195 mm \u003c\/span\u003e(od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, ktoré je výsledkom vysokého obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a udržať ich ostré bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (full hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť mimoriadnu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003edamaskový vzor kvapiek dažďa\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) z dreva wenge s objímkou z byvolieho rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40037919719512,"sku":"420103121325","price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus210_420103121325_1.jpg?v=1738587255"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damaškový 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi aj ako vzor raindrop damascus. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje precíznu a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakterizovaný dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverse tanto alebo hrot kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je výborná na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr boli často prepracované na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, ale ak ním (zatiaľ) nie ste, pokojne sa na chvíľu odvrátime 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 225 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi jemnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminácia\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ zdobí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ev\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezor raindrop damascus\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostrie má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJaponská rukoväť v štýle Wa z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041108045912,"sku":"420103161326","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus240_420103161326_2.jpg?v=1756725241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damaškový 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže táto oceľ je veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ťažké nevšimnúť si pútavý a majstrovsky spracovaný damaskový povrch čepele, ktorý zdobia kruhové prvky, známe aj ako damaskový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskového povrchu, nazývaný aj technika \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes takmer ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa zo zadnej časti čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa výborne hodí aj na kolískové pohyby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverse tanto alebo hrot kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na zložité a precízne úkony. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr boli často prepracované na viacúčelové nože s obojstranným výbrusom, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oči. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je\u003cspan\u003e 255 mm\u003c\/span\u003e (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostria, ktoré je výsledkom vysokého obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminácia\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvoch vonkajších, sekundárnych vrstiev mäkšej ocele \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaskový vzor dažďových kvapiek\u003c\/a\u003e. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukoväť v štýle Wa z wenge s objímkou z byvolieho rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041133998168,"sku":"420103201327","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus270_420103201327_2.jpg?v=1660902925"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Tvar čepele Kiritsuke je vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväte. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca title=\"Rukoväte na nože\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, a zostaviť si tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTúto čepeľ možno používať pri rôznych technikách krájania a zvládne širokú škálu kuchynských úloh. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože Kiritsuke možno v kuchyni použiť na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože Kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, ale ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eNôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo oceli dodáva vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi – nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele – už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré vytvárajú krásny povrch a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž je bez rukoväte, takže si naň môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužbu nasadenia rukoväte\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-red-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7,1\") je skvelý ručne kovaný nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kladive. Tvar čepele vyhovie každému, kto hľadá stredne veľký, všestranný nôž na zeleninu, ryby a mäso. Vynikne pri krájaní zeleniny na doske. Vďaka použitej oceli sa tiež veľmi ľahko brúsi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá ponúka vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japonské tvary čepelí\"\u003eKiritsuke je viacúčelový tvar čepele\u003c\/a\u003e, charakteristický dlhou, rovnou čepeľou a špeciálnou špičkou, ktorá sa nazýva aj obrátené tanto alebo špička kiritsuke (skrátene „K-tip“). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na precíznu a detailnú prácu.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria noža\"\u003eOstrie je nabrúsené v pomere 50\/50\u003c\/a\u003e a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStredobodom tohto noža je oceľ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská oceľ\"\u003etradičné japonské ocele\u003c\/a\u003e. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný, rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4 – 1,5 %)\u003c\/span\u003e sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu, ktorý podporuje tvorbu jemnejších kovových zŕn a dodáva oceli vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eÚprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v západnom štýle ponúka vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Menej obvyklým prvkom je farba rukoväti z pakka dreva. Červenú farbu si na svoje nože nevyberá veľa japonských kováčov, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie krikľavým spôsobom. Nerezová objímka zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eNôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale chce sofistikovanú japonskú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396055822625,"sku":"410121121394","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMoradoKuro-uchiKiritsuke210Red_410121121394_1.jpg?v=1675177476"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. Tento nôž je skutočný univerzál, ktorý si poradí so všetkými druhmi mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Nože Kiritsuke\" href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eNože Kiritsuke\u003c\/a\u003e majú obojstranné ostrie a predstavujú hybrid medzi tradičným japonským nožom yanagiba (nôž na krájanie, používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). V japonskej kuchárskej hierarchii majú výnimočné postavenie: japonské tradície dovoľujú používať tento nôž iba šéfkuchárovi a v rukách mladšieho kuchára by pôsobil nevhodne, no ak ešte nie ste \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evýkonný šéfkuchár\u003c\/span\u003e, privrieme nad tým oči. 😅\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž nadchne všetkých priaznivcov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou. Je vhodný pre profesionálov aj domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s \u003ca title=\"Údržba kuchynských nožov\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003enožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele Kiritsuke sa vyznačuje dlhou, rovnou čepeľou s veľmi miernym zakrivením a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ešpicatou diamantovou špičkou, známou aj ako „K-tip“ (K je skratka pre kiritsuke). Špička umožňuje presnú a nenamáhavú prácu a dá sa použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, rezanie ribeye steakov, sekanie zeleniny, drvenie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolísavý pohyb. Skvelá alternatíva ku kuchárskemu nožu Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava čepele\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný a rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStredobodom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Hitachi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Super modrá oceľ\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje aj 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú lepšiu ochranu, hoci Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" title=\"Tvrdosť\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e63 HRC\u003c\/a\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e vyrobenou z odolného laminovaného pakka dreva, ktorá je k tŕňu upevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová objímka z niklového striebra zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredná kováčska dielňa v \u003ca title=\"Kóči, Japonsko\" href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eprefektúre Kóči v Japonsku\u003c\/a\u003e. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále osvojovanie nových poznatkov a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786375590177,"sku":"390121121419","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAogamiSuperTosaichi210mm_390121121419_1.jpg?v=1679309136"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ťažké nevšimnúť si pôsobivú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaškový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes takmer poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlnkajúcu sa vodu pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalším pútavým prvkom je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nôž sa preto výborne hodí aj na kolískové krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé vírenie a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej rezistenciu proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj bezchybný stav.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, plochou čepeľou a špeciálnou špičkou, známou aj ako reverse-tanto alebo špička kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často začali vyrábať ako obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Pôvodne ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 225 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oceľ SG2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, a to vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do vysokého stupňa ostrosti a dlho si ju udržia bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia prvú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabraňovať priliehaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor dažďových kvapiek\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 vrstiev)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej zvýrazňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí kontúram ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčným prvkom – celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746837582170,"sku":"420103161459","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood240mm_420103161459_1.jpg?v=1685974097"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe takmer nemožné prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“,\u003c\/span\u003e je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavý spôsob krájania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho pôsobivé prvky čepele a estetiku dokonale dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé vírenie a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj dokonalý stav.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Gyuto je nôž tradične vyhradený šéfkuchárovi. Šírka čepele uľahčuje prípravu mäsa a rýb aj krájanie zeleniny, zatiaľ čo dĺžka 210 mm je ideálna na bežné práce v kuchyni. Kiritsuke hrot (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eskrátene „K-tip“)\u003c\/span\u003e pomáha pri presnom napichovaní a krájaní potravín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a presnú prácu. Tradičné nože kiritsuke mali jednu fazetu, no neskôr sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstrannou fazetou, aby vyhovovali požiadavkám rýchleho tempa moderných kuchýň. Používať ich smel aj iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ SG2\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do výnimočnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminácia\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobojstrannú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamaskový vzor dažďových kvapiek\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 vrstiev)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí kontúram vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaručujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčnou súčasťou — celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746908459354,"sku":"420103121458","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121458_1.jpg?v=1685975062"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé víry a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej rezistenciu voči vlhkosti, takže si zachová svoj bezchybný stav počas celej životnosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a presnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má hrot typu reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na krájanie kolísavým pohybom. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no odvtedy sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstranným výbrusom, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Kedysi ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oceľ SG2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) — približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi ostrého stavu a zachovajú si ho bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si však citlivé zaobchádzanie a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže presne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nôž určite neujde pozornosti, pretože vyniká atraktívnou a majstrovsky spracovanou šesťuholníkovou úpravou tsuchime na čepeli!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotlačky na jej hornej časti\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli podmanivé šesťuholníkové priehlbiny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šesťuholník cenený pre svoju estetickú príťažlivosť a štrukturálnu stabilitu v tradičnom umení, remeslách a architektúre. Objavuje sa v rôznych umeleckých podobách a používa sa aj v dizajne šintoistických brán torii a moderných budov. Šesťuholníkový tvar nadstavca kasagi na bránach torii symbolizuje vieru v silu a stabilitu spájanú s číslom šesť.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je osadená nerezová záštita. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej zvýrazňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale sa prispôsobila tvaru vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, takže čepeľ sa ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčná súčasť — celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751666274650,"sku":"420103121455","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeMaplewood210mm_420103121455.jpg?v=1686150395"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm","title":"Kiri-Gyuto Nigara SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") [blue]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3\") je \u003cstrong\u003euniverzálny\u003c\/strong\u003e japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu \u003cstrong\u003emäsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezeleniny\u003c\/strong\u003e. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre \u003cstrong\u003eodoláva korózii\u003c\/strong\u003e. Výrazný vzhľad čepele nádherne dopĺňa pôsobivá \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etyrkysová rukoväť v západnom štýle vyrobená z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu\u003c\/strong\u003e. Každá rukoväť má pútavé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFARBY RUKOVÄTÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTieto nože sme dostali v dvoch farebných vyhotoveniach rukoväte: \u003cstrong\u003emodrý tyrkys\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezelený \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003etyrkys\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMôžete si vybrať preferovaný odtieň rukoväte. Zelenú variantu nájdete \u003ca href=\"\/sk\/products\/nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-8-3-green\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar noža Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vyniká v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ehrot tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, ktorý je okrem svojej funkčnosti a pôsobivého vzhľadu aj poctou slávnej \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatane.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro noža je vyrobené z \u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\u003c\/strong\u003e, ktorá zaručuje \u003cstrong\u003edlhodobú ostrosť\u003c\/strong\u003e a zároveň vyžaduje \u003cstrong\u003eminimálnu údržbu\u003c\/strong\u003e. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne a nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má obrátený hrot tanto, známy aj ako \u003cstrong\u003e„K-hrot“\u003c\/strong\u003e (K podľa slova kiritsuke), ktorý sa od chrbtovej časti zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne \u003cstrong\u003ezakrivené\u003c\/strong\u003e, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na \u003cstrong\u003ekolískové\u003c\/strong\u003e krájanie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke je pomerne plochý, čo umožňuje \u003cstrong\u003ejednoduché a rýchle sekanie\u003c\/strong\u003e na doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené univerzálne nože, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je 195 mm (od pätky po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria, ktoré dosahuje vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoké množstvo chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na vysokú ostrosť a tú si aj udržia — \u003cstrong\u003ebez starostí s údržbou a koróziou.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý V-výbrus, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele odborne tepe, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePovrchová úprava tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šesťuholník cenený pre svoju estetickú príťažlivosť a konštrukčnú stabilitu v tradičnom umení, remeslách a architektúre. Objavuje sa v rôznych umeleckých podobách a používa sa aj pri navrhovaní šintoistických brán torii a moderných budov. Šesťuholníkový tvar prvku kasagi na bránach torii symbolizuje vieru v silu a stabilitu spájanú s číslom šesť.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eRukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného \u003cstrong\u003etyrkysového kamenného prášku\u003c\/strong\u003e, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončená kovovým záštitníkom z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej skrášľujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný vzhľad. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní, no Nigara Hamono dodnes predstavuje svedectvo bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Prítomnosť oblasti Kaji-machi, teda kováčskeho mesta, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUž viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Dielňa bola pôvodne poverená regiónom Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali uznanie počas druhej svetovej vojny, prešla na výrobu nožov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami – ktoré dokazujú zručnosť a skúsenosti nahromadené počas mnohých generácií kováčov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono zostáva živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302111166810,"sku":"420103121556","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121556_1.jpg?v=1738587217"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eExistujú nože, a potom existujú \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z línie \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodne zaslúžia veľké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splýva so zložitými vlnami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, čím vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, mimoriadne ostrému ostriu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je osadená vzácnou rukoväťou z tmavého japonského ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk dokonale vyleštené a pri každom krájaní ponúka bezkonkurenčný hmatový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje vynikajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva pripomínajúce krúpy zabraňujú prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má špičku typu reverzné tanto, známu aj ako „K-špička“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolískové pohyby. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte je pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradične mali nože kiritsuke jednostranné ostrenie, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Pôvodne ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oči. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 233 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVrstvenie:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli kovaním spojené do zvlneného damaskového vzoru. Táto technika sa nazýva  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele a jej následnej schopnosti odolávať nárazom, ako aj na prevenciu vyštipovania. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkkej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele noža je jedinečným spojením tepaných priehlbín \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, pripomínajúcich krúpy, a zložitého vlnitého \u003cem\u003edamaskového\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky v jej hornej časti\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli podmanivé priehlbiny, ktoré\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—okrem čisto estetickej\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—majú aj dôležitú praktickú funkciu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín k čepeli počas krájania\u003c\/span\u003e. Priehlbiny \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý dokonale prechádza do lesklého ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dreva\u003c\/a\u003e, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie druhy dreva. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, a preto sa ťažko zháňajú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eUž viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla na výrobu nožov po tom, ako tradičné mečiarstvo získalo počas druhej svetovej vojny uznanie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeslo predstavuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eSú nože a potom sú \u003cem\u003eNože\u003c\/em\u003e. Nože z \u003cstrong\u003eradu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodne zaslúžia veľké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad a pocit z týchto nožov nikoho nenechajú ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splýva so zložitými vlnami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, čím vytvára úchvatnú hru línií a tvarov smerujúcich k lesklému, mimoriadne ostrému ostriu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje výbornú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva pripomínajúce krupobitie zabraňujú prilepovaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na zložité a precízne úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má špičku v tvare obráteného tanto, známu aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nôž sa preto veľmi dobre hodí aj na kolískové pohyby. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstranným výbrusom, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Pôvodne ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 203 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvorila dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli kovaním spojené a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na predchádzanie vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohto noža je jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, pripomínajúcich krupobitie, a zložitého zvlneného \u003cem\u003edamaskového\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky na jej hornej časti\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—okrem čisto estetickej\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkcie—majú aj výraznú praktickú funkciu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prilepovanie potravín k čepeli počas krájania\u003c\/span\u003e. Priehlbiny \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý bezchybne prechádza do lesklého ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dreva\u003c\/a\u003e, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad i hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase klesol počet výrobcov takýchto rukovätí, takže sa ťažko zháňajú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eUž viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobcov mečov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla na výrobu nožov po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-green","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime tyrkysová 210mm (8.3\") [green]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Tyrkysová 210 mm (8,3\") je \u003cstrong\u003emultifunkčný\u003c\/strong\u003e japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu \u003cstrong\u003emäsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezeleniny\u003c\/strong\u003e. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre \u003cstrong\u003eodoláva korózii\u003c\/strong\u003e. Výrazné vlastnosti a estetika čepele sú nádherne doplnené pôsobivou \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003erukoväťou v západnom štýle vyrobenou z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu\u003c\/strong\u003e. Každá rukoväť má podmanivé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFARBY RUKOVÄTÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Tieto nože sme dostali v dvoch farbách rukovätí: \u003cstrong\u003emodrý tyrkys\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezelený \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003etyrkys\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMôžete si vybrať preferovaný odtieň rukoväti. Práve si prezeráte zelený variant. Modrý nájdete \u003ca href=\"\/sk\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar noža Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ehrot tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, ktorý je okrem svojej funkčnosti a pôsobivého vzhľadu aj poctou slávnej \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatane.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro noža je vyrobené z \u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\u003c\/strong\u003e, ktorá zaručuje \u003cstrong\u003edlhodobú ostrosť\u003c\/strong\u003e a zároveň vyžaduje \u003cstrong\u003eminimálnu údržbu\u003c\/strong\u003e. Vďaka vynikajúcej odolnosti ocele proti korózii je nôž spoľahlivou voľbou do každej kuchyne a hodí sa aj ako prvý japonský nôž alebo darček!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má obrátený hrot tanto, známy aj ako \u003cstrong\u003e„K-hrot“\u003c\/strong\u003e (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje smerom nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne \u003cstrong\u003ezahnuté\u003c\/strong\u003e, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na \u003cstrong\u003ekolísavé\u003c\/strong\u003e pohyby. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje \u003cstrong\u003eľahké a rýchle sekanie\u003c\/strong\u003e na krájacej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr boli často prepracované na obojstranne brúsené multifunkčné nože, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Smel ich používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý prispieva k odolnosti proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele vybrúsiť do mimoriadnej ostrosti a udržať ich ostré – \u003cstrong\u003ebez obáv z údržby a korózie.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdosť približne \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej hlavnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa doostruje.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šesťuholníková kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upravuje tak, aby vznikli podmanivé šesťuholníkové priehlbiny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePovrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šesťuholník cenený pre svoju estetickú príťažlivosť a štrukturálnu stabilitu v tradičnom umení, remeslách a architektúre. Nachádza sa v rôznych umeleckých formách a používa sa aj v dizajne šintoistických brán torii a moderných budov. Šesťuholníkový tvar vrchnej časti kasagi na bránach torii predstavuje vieru v silu a stabilitu spájanú s číslom šesť.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eRukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného \u003cstrong\u003etyrkysového kamenného prášku\u003c\/strong\u003e, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončená kovovou záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú nádherný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, no Nigara Hamono je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba železa má v regióne Tsugaru neďaleko hory Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné predmety používané počas obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Historický význam regiónu ďalej potvrdzuje existencia Kaji-mači, teda kováčskeho mesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono je už viac než 350 rokov váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci výroba mečov ustala v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami –, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47680042631514,"sku":"420103121572","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121572_1_e8c4d831-2752-4d94-9357-356acaca70ec.jpg?v=1756725166"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eHľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu \u003cstrong\u003eNigara AS Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sú skutočne pôsobivé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia so \u003cstrong\u003estrieborným povrchom hairline\u003c\/strong\u003e, ktorý sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva. Na dotyk pôsobí dokonale vyleštená a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele AS je mimoriadne tvrdé a húževnaté, dlhodobo si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa preostruje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eĎalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehrot reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e známy aj ako „K-tip“ (K podľa kiritsuke), ktorý sa z chrbtovej časti zvažuje smerom nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavé pohyby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 197 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eStredobodom tejto série nožov je \u003cstrong\u003eoceľ Super Blue (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva vyššiu húževnatosť.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAogami Super sa považuje za \u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu\u003c\/strong\u003e. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšími oceľami).\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko preostruje.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvenie\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej odolnosti proti nárazom a na zabránenie vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tejto čepele klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePrechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia so striebornou povrchovou úpravou hairline a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky v jej hornej časti\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – okrem čisto estetickej\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkcie – majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín k čepeli počas krájania\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, preto sa ťažko zháňajú.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eUž viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarstvo počas druhej svetovej vojny získalo uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeslo prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48076688490842,"sku":"420103121631","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_2.jpg?v=1734353965"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-240mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4\") je dokonalý nôž pre tých, ktorí majú radi svoje nože rovnako ako kávu: tmavé, výrazné a schopné udržať vás v strehu!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4\") je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a jamkami po kovaní tsuchime. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, no vďaka dĺžke čepele 240 mm (9,4\") je mimoriadne vhodný na krájanie väčších kusov mäsa a rýb. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tsunehisa s povrchovou úpravou kuro-uchi a jamkami po kovaní v tejto sérii sú laminované metódou san-mai a vyrobené z ocele Hitachi Aogami Super, ktorá patrí medzi najlepšie vysokokvalitné japonské ocele. Jadro je chránené vonkajšími nerezovými vrstvami, ktoré zabezpečujú odolnosť proti hrdzi a jednoduchú údržbu. K čepeli je pripevnená tradičná japonská rukoväť Wa z palisandrového dreva s javorovou objímkou. Rukoväť je oválna, a preto vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNože \u003ca title=\"Kiritsuke\" href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e sú obojstranne brúsené hybridy medzi tradičným japonským nožom yanagiba (nôž na krájanie, používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy – od prípravy sašimi a krájania rib-eye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e😜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro tohto noža tvorí oceľ Hitachi \u003ca title=\"Japanese steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, ktorá patrí medzi vôbec najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo oceli dodáva väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najvyspelejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nerezovej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epredišlo odlamovaniu ostria\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e, neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť Wa je oválna a hladká, vyrobená z \u003cstrong\u003epalisandrového dreva\u003c\/strong\u003e a zakončená \u003cstrong\u003ejavorovou drevenou objímkou\u003c\/strong\u003e. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁČ:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zasa jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49239496786266,"sku":"410121161567","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaKiritsukeASKuro-uchi240mm_9.4__Rosewood__410121161567_1.jpg?v=1724232419"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNôž \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e spája legendárne remeselné spracovanie značky Kai Shun s pôsobivou čepeľou s damaškovým vzorom z 32 vrstiev. Jeho široký, zužujúci sa tvar vyniká pri rozmanitých kuchynských úlohách, zatiaľ čo tradičná rukoväť v tvare D, mierne vyosená pre pravákov, zabezpečuje dokonalú rovnováhu, stabilitu a kontrolu pri každom reze úchopom medzi palcom a ukazovákom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepele Shun Classic upútajú na pohľad charakteristickým pololesklým vzorom, ktorý vytvára damašková oceľová kompozícia pozostávajúca z 32 vrstiev. V kombinácii s elegantnou, zužujúcou sa rukoväťou z čierneho pakka dreva vzniká celkovo estetický dizajn, ktorý stavia kvalitu a funkčnosť do centra pozornosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm má širokú, zužujúcu sa čepeľ s hrotom v tvare K a jemným zakrivením na plynulé kolísavé pohyby, ideálne na sekanie, krájanie nadrobno a rozmanité kuchynské úlohy. Široký chrbát čepele poskytuje pevnosť pri náročnejších úkonoch, ako je krájanie veľkej zeleniny alebo hutných surovín, zatiaľ čo presný kiritsuke hrot vyniká pri jemnej práci a poskytuje úplnú kontrolu nad každým rezom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsobitná pozornosť bola venovaná päte čepele, ktorá bola prehĺbená, aby poskytla dostatok priestoru pre prsty. Zaoblené, hladké hrany spríjemňujú dlhšiu prípravu jedál a precízne opracovaný chrbát čepele i päta eliminujú tlakové body, vďaka čomu sa nôž pohodlne používa. Špička päty je jemne zaoblená pre vyššiu bezpečnosť, čím sa znižuje riziko náhodného poranenia bez kompromisov vo výkone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ A VRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro čepele je vyrobené z ocele VG-MAX kalenej na tvrdosť 61 (±1) HRC, ktorá poskytuje vynikajúcu ostrosť, pevnosť a dlhú životnosť ostria. Je obložené 32 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele (16 na každej strane) tradičnou technikou san-mai, ktorá zaisťuje pružnosť, ochranu tvrdého jadra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Táto kombinácia pevnosti, odolnosti a krásy robí z noža funkčný aj vizuálne pôsobivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŠtíhla, elegantná rukoväť je vyrobená z odolného pakka dreva v tradičnom japonskom gaštanovom dizajne (tvar D), mierne vyosenom doprava pre optimálnu kontrolu a pohodlie pravákov. Malý výstupok na rukoväti zvyšuje stabilitu a poskytuje bezpečný úchop medzi palcom a ukazovákom, zatiaľ čo integrovaný tŕň zabezpečuje vynikajúce vyváženie. Pridaná živica zlepšuje odolnosť proti vlhkosti a predlžuje životnosť, vďaka čomu je nôž vhodný na dlhodobé používanie v rušných kuchyniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI vyrába vysokokvalitné nože a ďalšie rezné nástroje už viac ako 115 rokov a spája tradičné japonské kováčstvo s modernými inováciami. Každý nôž je vyrobený s dôrazom na presnosť, odolnosť a eleganciu a stelesňuje najvyššie štandardy japonských kuchynských nástrojov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-shirogami-2-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Shirogami č. 2 Cherry 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210 mm (8,3\") je tradičný japonský nôž navrhnutý na všestranné použitie. Nôž môže pôsobiť jednoducho, no jeho sila spočíva v jadre čepele. Kováč mu hravo pridal stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto kiritsuke to najlepšie z oboch svetov – jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka neúnavnú ostrosť, jednoduché ostrenie a mimoriadne pohodlné používanie, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTvar čepele kiritsuke sa vyznačuje dlhou, rovnou čepeľou s veľmi miernym zakrivením a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ešpicatou diamantovou špičkou, známou aj ako „K-špička“ (K ako kiritsuke). Špička umožňuje presnú a nenáročnú prácu a dá sa použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, porciovanie ribeye steaku, sekanie zeleniny, nasekanie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolísavý pohyb. Skvelá alternatíva ku kuchárskemu nožu gyuto!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť vyše 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si dokonalé ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMajte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri jej používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v špičkovom stave. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe dôležité vedieť, že oceľ shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval jej výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa oceli sa postupne vytvorí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a osušte ho suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jej jemná ostrosť, jednoduché opätovné ostrenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eČepeľ bola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná nehrdzavejúcou oceľou\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eVonkajšie vrstvy sú z mäkšej\u003c\/a\u003e nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ bola upravená údermi kladiva, vďaka čomu má textúrovaný \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzhľad tsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ktorý jej dodáva pekný povrch a zároveň zabraňuje priľnutiu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRukoväť \u003c\/span\u003e(tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z oceľovej skupiny V-Gold a Sakai nožmi Honyaki s jednostranným ostrením.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53074784846170,"sku":"410121121926","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Kiritsuke_Shirogami_2_Cherry_210_mm__410121121926_1.jpg?v=1770369103"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už hľadať nemusíte. Nože z radu \u003cstrong\u003eNigara Aogami Super Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sú viac než pôsobivé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Krásne ladia so \u003cstrong\u003estrieborným vlasovým povrchom\u003c\/strong\u003e, ktorý sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb aj zeleniny. Jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami Super je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa preostruje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eĎalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ešpička reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavé pohyby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 226 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eÚstredným prvkom tejto série nožov je \u003cstrong\u003eoceľ Super Blue (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne veľké množstvo uhlíka, čo priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva väčšiu húževnatosť.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAogami Super sa považuje za \u003cstrong\u003enajvyspelejšiu uhlíkovú oceľ na trhu\u003c\/strong\u003e. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, no ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi a poskytujú dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšími oceľami).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko preostruje.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJadrová vrstva z ocele Aogami Super je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvenie\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e – používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tejto čepele klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa preostruje.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePrechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Krásne ladia so strieborným vlasovým povrchom a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e – okrem čisto estetickej\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efunkcie – majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú lepenie potravín na čepeľ počas krájania\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, známeho výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže sa ťažko zháňajú.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V čase, keď v tomto regióne pôsobilo viac než sto kováčskych dielní, predstavuje Nigara Forging svedectvo bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606345277786,"sku":"420103161919","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime240mm_Monoebonyhandle__420103161919_1.jpg?v=1771238381"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-urushi-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm (8.3\")","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-68074246-b40c-8001-b6c3-a722a8a60510-1\" data-testid=\"conversation-turn-964\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"e6ae0318-5d2e-468b-98d3-48a192dbca1a\" dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" data-message-model-slug=\"gpt-5-2\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"349\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eKompaktný, precízny a mimoriadne elegantný \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm\u003c\/strong\u003e je ideálny japonský kuchársky nôž na každodennú prípravu jedál v domácich aj profesionálnych kuchyniach. Jeho ručne kovaná čepeľ z práškovej ocele SG2 má jemný povrch nashiji (tepaný), ktorý obmedzuje prichytávanie potravín a zároveň poskytuje mimoriadne ostré a presné krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiri-Gyuto spája eleganciu tradičného jednostranne brúseného kiritsuke s každodennou všestrannosťou noža gyuto. Vďaka čepeli s dĺžkou 210 mm je ideálny na krájanie steakov, rýb a zeleniny, pričom ponúka mimoriadnu presnosť a ľahko si poradí aj s väčšími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiri-Gyuto s charakteristickou šikmou špičkou vyniká pri presnom prepichovaní a kontrolovanom krájaní vrátane plátkovania, krájania na kocky a sekania najrôznejších surovín. Vďaka svojmu dizajnu je mimoriadne praktickým nástrojom do profesionálnej aj domácej kuchyne.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*Brúsna hrana meria 198 mm (od päty po špičku), no celková dĺžka čepele od rukoväti po špičku je 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento Kiri-Gyuto je vyrobený z \u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\u003c\/strong\u003e kalenej na približne 62 – 63 HRC. Práškové ocele patria medzi najtvrdšie ocele používané pri výrobe nožov, vďaka čomu si nôž udrží hladké a ostré ostrie mimoriadne dlho. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) sa čepeľ mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele umožňujú vytvoriť mimoriadne jemné, hladké a dlhotrvajúce ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÁRANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná konštrukciou san-mai\u003c\/a\u003e, pričom vonkajšie vrstvy z mäkšej nehrdzavejúcej ocele poskytujú dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Hado, známe svojou eleganciou a precíznosťou, majú charakteristické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etepanie tsuchime\u003c\/a\u003e, ktoré prechádza do jemne matného povrchu migaki a zvýrazňuje leštené jadro z ocele SG2. Každý nôž sa dodáva v starostlivo navrhnutom balení, ktoré odráža jeho remeselné spracovanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž má tradičnú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosemhrannú rukoväť wa\u003c\/a\u003e, ktorá dokonale dopĺňa vyváženú čepeľ a poskytuje bezpečný, pohodlný úchop a mimoriadnu odolnosť pri každodennom používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e je mladá, no vysoko uznávaná japonská kováčska dielňa zo Sakai, založená v roku 2019 ako dcérska spoločnosť Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Každý nôž spája tradíciu, inovácie a vášeň zakladateľov pre „cestu čepele“ a odráža stáročné kováčske dedičstvo, majstrovské ručné spracovanie a moderný prístup k materiálom, ergonómii a dizajnu. Hado je synonymom japonskej precíznosti, minimalistickej krásy a dokonalej remeselnej práce.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820277948762,"sku":"410103121975","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hado_Kiri-Gyuto_SG2_Shiosai_Urushi_210_mm_410103121975_1.jpg?v=1774946512"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-blue-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm (8.3\")","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp\u003eKompaktný, precízny a výnimočne elegantný \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210 mm\u003c\/strong\u003e je dokonalý japonský kuchársky nôž na každodennú prípravu jedál v domácich aj profesionálnych kuchyniach. Jeho ručne kovaná čepeľ z práškovej ocele SG2 má jemný tsuchime povrch (kovaný vzor), ktorý obmedzuje priľnavosť potravín a zároveň poskytuje mimoriadne ostré a presné krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eShiosai\u003c\/em\u003e (潮騒) je poetický japonský výraz znamenajúci „zvuk mora“ alebo „zvuk vĺn“, čo sa odráža v nepravidelnom vzore tsuchime na čepeli, ktorý pripomína vlny špliechajúce po jej povrchu. Pod týmto charakteristickým povrchom sa nachádza mimoriadne ostré jadro z práškovej ocele SG2, zatiaľ čo modrá osemhranná rukoväť wa dotvára vycibrený vzhľad noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiri-Gyuto spája eleganciu tradičného jednostranne brúseného kiritsukeho s každodennou všestrannosťou gyuta. Vďaka čepeli dlhej 210\u0026nbsp;mm je ideálny na krájanie steakov, rýb a zeleniny. Ponúka výnimočnú presnosť a zároveň si bez problémov poradí aj s väčšími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka charakteristickej šikmej špičke vyniká Kiri-Gyuto pri presnom prepichovaní a kontrolovanom krájaní vrátane plátkovania, krájania na kocky a sekania najrôznejších surovín. Jeho konštrukcia z neho robí mimoriadne praktický nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*Ostrie meria 198 mm (od päty po špičku), no celková dĺžka čepele od rukoväti po špičku je 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento Kiri-Gyuto je vyrobený z \u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\u003c\/strong\u003e kalenej na približne 62 – 63 HRC. Práškové ocele patria medzi najtvrdšie ocele používané pri výrobe nožov, vďaka čomu si nôž udrží hladké a ostré ostrie mimoriadne dlho. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) sa čepeľ pozoruhodne ľahko udržiava. Zloženie ocele a jej mikroštruktúra umožňujú vytvoriť mimoriadne jemné, hladké a trvácne ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná technikou san-mai\u003c\/a\u003e, pričom vonkajšie vrstvy z mäkšej nehrdzavejúcej ocele poskytujú dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Hado, známe svojou eleganciou a precíznosťou, majú charakteristické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovanie tsuchime\u003c\/a\u003e, ktoré prechádza do jemne matného povrchu migaki a zvýrazňuje leštené jadro z ocele SG2. Každý nôž je dodávaný v starostlivo navrhnutom balení, ktoré odráža jeho remeselné spracovanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž má tradičnú osemhrannú rukoväť wa vyrobenú z modrého stabilizovaného dreva. Pri stabilizácii sa do dreva vpraví živica, ktorá sa následne vytvrdí. Materiál je tak hustejší, menej nasiakavý a odolnejší voči zmenám spôsobeným vlhkosťou, pričom si zachováva prirodzenú kresbu. Tmavomodrá farba dodáva každej rukoväti osobitý vzhľad a osemhranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákom aj ľavákom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e je mladá, no vysoko uznávaná japonská kováčska dielňa zo Sakai, založená v roku 2019 ako dcérska spoločnosť Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Každý nôž spája tradíciu, inovácie a vášeň zakladateľov pre „cestu čepele“ a odráža stáročné kováčske dedičstvo, majstrovské ručné spracovanie i moderný rešpekt k materiálom, ergonómii a dizajnu. Hado je synonymom japonskej precíznosti, minimalistickej krásy a poctivého remesla.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54500752654682,"sku":"410103122059","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/410103122059_HadoKiri-GyutoSG2ShiosaiBluestabilized210mm--2.jpg?v=1786004120"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/single_bevel_japanese_kiritsuke_knife_-_single_vs_double_bevel_what_is_the_difference.jpg?v=1770288571","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}