{"title":"Kengata","description":"\u003cp\u003eKengata (čo znamená „v tvare meča“) sa v oblasti japonských kuchynských nožov často používa ako synonymum pre \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunku\u003c\/a\u003e. Preto môže byť spočiatku trochu mätúci, keďže jeho tvar je veľmi podobný štandardnému nožu bunka, ktorého základné vlastnosti sú okamžite rozpoznateľné: obrátená tanto špička na precíznu prácu, širší profil a o niečo kratšia čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOznačenie kengata používame pre nôž, ktorý sa od bežného tvaru odlišuje čepeľou mierne viac zakrivenou smerom k špičke (namiesto obvyklej rovnej čepele) a trochu užšou. Vďaka tomu možno nožom na krájacej doske kolísať dopredu a dozadu, čo umožňuje inú techniku krájania, ktorá môže pri tradičnom noži bunka chýbať. Stále je však skvelý na sekanie, ako aj na prípravu všetkých druhov mäsa a surových rýb.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tamahagane-tsubame-kengata-190mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eTvar čepele Kengata je podobný kuchárskemu nožu, no pôsobí výraznejšie. Kengata znamená „podobný meču“ a ide o klasický tvar Bunka s \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eobrátenou špičkou \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(známou aj ako špička K)\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJe to fantastická voľba pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí – pravda, za bod, odkiaľ niet návratu – do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel Kengata je\u003cstrong\u003e univerzálna a zvládne široké spektrum kuchynských úkonov\u003c\/strong\u003e. Profil a dĺžka čepele sú vhodné na dlhé aj krátke rezy, mierne zakrivenie brucha je ideálne na sekanie na kuchynskej doske a ostrá špička vyniká pri úkonoch, kde je rozhodujúca presnosť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTvar kengata (v preklade „podobný meču“) je podobný tvaru bunka, ktorého základné vlastnosti sú okamžite rozpoznateľné: obrátená špička tanto na presnú prácu, širší profil a o niečo kratšia čepeľ. Od bežného tvaru sa však odlišuje čepeľou, ktorá nie je taká plochá, ale smerom k špičke sa mierne zakrivuje. Vďaka tomu možno nožom na krájacej doske pohybovať dopredu a dozadu, čo umožňuje inú techniku krájania, ktorá môže pri tradičnom noži bunka chýbať. Stále je vynikajúci na sekanie, ale aj na prípravu všetkých druhov mäsa a surových rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKengata a Bunka majú rovnaký tvar špičky, líšia sa však šírkou čepele – prvá je o niečo užšia, preto je jej účel podobný nožom Gyuto. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTáto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZloženie VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7 – 0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChróm: 13 – 15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdén: 0,2 – 0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanád: 0,1 – 0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eČ \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBrúsené ostrie sa ručne ostrí pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eJadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z \u003cstrong\u003enehrdzavejúcej ocele SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú \u003cstrong\u003epružnosť\u003c\/strong\u003e a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejednoducho znovu naostria\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Tenká línia medzi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(mäkšia oceľ) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukoväť je vyrobená z pakka dreva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epravákov aj ľavákov\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Tento región je známy oceľovými výrobkami zhotovenými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kovárňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pultom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane sú preto mimoriadne \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia\u003c\/strong\u003e. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467815460952,"sku":"20011633770","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_5.jpg?v=1734356703"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/kengata.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}