{"title":"Japonské čepele","description":"","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Každá várka čepelí ZDP-189 Kiritsuke sa mierne líši, pretože každý kus je ručne kovaný. Aktuálna várka je bez stôp po kladive a má hladký povrch bez vzoru. Keďže čepele sú vyrábané ručne, drobné rozdiely v textúre, odtieni a detailoch sú bežné - a sú súčasťou toho, čo robí každú čepeľ jedinečnou.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel ZDP-189 Kiritsuke je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž s tvarom čepele, ktorý je kombináciou noža Yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža Usuba (špecializovaný nôž na krájanie zeleniny). Je určený kuchárom, ktorí už majú skúsenosti s japonskými nožmi. Môžete ho použiť na rôzne úlohy, no najlepšie sa hodí na krájanie mäsa alebo sekanie väčšieho množstva zeleniny. Čepeľ má tmavú farbu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako povrchová úprava Kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s neupravenou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Ručne kovaná čepeľ nesie viditeľné stopy po úderoch kladiva. To jej dodáva nielen krásny rustikálny vzhľad, ale zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na jej povrchu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkon ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku pri zvyšovaní pevnosti ocele.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá, jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Kiritsuke je to najlepšie, čo si možno priať od kuchynského noža, a je vyrobený z ocele s tvrdosťou 65-67 HRC, ktorá zaručuje mimoriadne jemnú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž s čepeľou Kiritsuke sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eČierna čepeľ Santoku ZDP-189 je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri kľúčové suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája, seká aj nadrobno nasekáva, takže je v kuchyni všestranným pomocníkom.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné krájanie. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvláda rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce noža je vyrobené z \u003ca title=\"Japonská prášková oceľ\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a húževnatosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\"\u003eOceľ je vrstvená\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, pričom zasahuje len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného kusu. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozdelenia a vloženia“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003ebrúsením do V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ brúsenia\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a výborne sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Úprava Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Úprava Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e úp\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Úprava Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003erava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryté na čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vrstvený, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003eRukoväti majú rôzne odtiene hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eČepel Gyuto ZDP-189 je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDizajn Gyuto s dĺžkou 210 mm väčšinou vyhovie potrebám kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký univerzálny nôž na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepel má tmavú farbu, preto sa tento vzhľad nazýva aj povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s neopracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Ručne kovaná čepeľ nesie viditeľné stopy po úderoch kladiva. Tie jej nielen dodávajú krásny rustikálny vzhľad, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na jej povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210 mm je optimálna na každodenné univerzálne použitie, či už varíte doma, alebo ste profesionálny kuchár. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce noža je vyrobené z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky prispievajúce k pevnosti a v iných typoch ušľachtilej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminácia\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOceľ je vrstvená\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplátovanie\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kovájú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa potom vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s mierne pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozdelenia a vloženia“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eTento nôž má obojstrannú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003eV-brúsou, ktorá poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a robustnosťou. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a výborne sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e úpra\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú sotva viditeľné stopy po ručnom kovaní (okrúhle otlačky kladiva na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga na ostrove Kjúšú v Japonsku\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryté do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katán). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž kováč vrství, kuje a tepelne spracováva vo svojej malej kováčskej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čepeľ vyrobenú výhradne ručne. \u003c\/span\u003eRukoväti majú rôzne odtiene hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepeľ ZDP-189 Bunka Silver je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť) a v duchu hodnôt vychádzajúcich z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctou k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým prvkom a hotovému výrobku - skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"The shape of the blade is called Bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003cstrong\u003edizajn Bunka\u003c\/strong\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá pružný profil, ktorý je pri rukoväti \u003cstrong\u003edostatočne široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na \u003cstrong\u003edlhé aj krátke rezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochú zadnú stranu\u003c\/strong\u003e čepele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUhol chrbta čepele sa prudko mení smerom k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem toho, že tento tvar vyzerá pôsobivo, umožňuje používateľovi presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOceľ je vrstvená\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento konkrétny typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eBunka má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003evýbrusom v tvare V, ktorý vytvára dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento druh výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má zrkadlový vlasový leštený povrch, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga na ostrove Kjúšú v Japonsku\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryté do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vrstvený, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikálny a robustný charakter, ktorý je typický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003eRukoväte sú v rôznych odtieňoch hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepel Hokiyama Santoku Ginsanko je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko s dĺžkou čepele 165 mm (6,5\") je\u003cstrong\u003e všestranný japonský kuchynský nôž\u003c\/strong\u003e, vhodný najmä na používanie v domácnosti. Nože santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácnostiach a v posledných rokoch si získali obľubu aj vo zvyšku sveta. Toto santoku od značky Hokiyama poslúži všetkým, ktorí hľadajú menší a všestranný nôž s väčším dôrazom na prípravu zeleniny. Vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske, no pri väčších kusoch mäsa už nebude mať dostatočne dlhú čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa hornej časti čepele zostali nevyleštené krásne a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po vykovaní\u003c\/strong\u003e. V spodnej časti čepele vidíme \u003cstrong\u003evýraznú, zvlnenú líniu\u003c\/strong\u003e, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai opláštenie a týmto spôsobom sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov. Jadro tohto santoku je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi, ktorá sa označuje aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko a bola zakalená na približne \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO značke Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepel Hokiyama Gyuto Ginsanko je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni. Gyuto alebo kuchársky nôž je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJadro tejto gyuto čepele je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV spodnej časti čepele vidíme výraznú, vlnitú líniu, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai clad; týmto spôsobom sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si naň môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými zásadami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uči 135mm (5.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Petty Kuro-uchi 135 mm (5,3\") je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní, ktoré mu dodávajú jedinečný rustikálny vzhľad. Tvar čepele petty je\u003c\/span\u003e menšou verziou noža Gyuto (kuchárskeho noža), vďaka čomu by nemal chýbať v žiadnej kuchyni,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti, takže máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca title=\"Rukoväť noža\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNože petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, a to na doske aj mimo nej. Môžete ich používať na šúpanie, sekanie, vykrajovanie a zdobenie jedla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý slúži ako prímes na zjemnenie kovových zŕn a dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré vytvárajú krásny povrch a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť pripevnili k čepeli za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eSlužba montáže rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac než 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uči 100mm (3.9\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepeľ Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukoväťou z magnóliového dreva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchynský nôž vhodný na rôzne krájacie úlohy. V Japonsku sa používa najmä na krájanie menších rýb. Nože z radu Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Ich cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Sú vhodné ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, dosahuje tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko prebrusuje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov kuro-uchi označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už má vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uči 175mm (6.9\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je stredne veľký kuchynský nôž vhodný na rôzne krájacie úlohy. Nože z radu Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Ich cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Sú vhodné ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, dosahuje tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko prebrusuje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov kuro-uchi označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už má vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uči 155mm (6.1\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepeľ Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/sk\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukoväťou z magnóliového dreva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchynský nôž vhodný na rôzne druhy krájania. V Japonsku sa používa najmä na krájanie menších rýb. Nože série Kuro-uchi sú tradičné rustikálne japonské nože. Vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža majú veľmi dostupnú cenu. Sú vhodné ako prvá kúpa tradičného japonského noža. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, dosahuje tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Označenie kuro-uchi odkazuje na konečný vzhľad čepele, ktorej horná časť je neopracovaná a už sa na nej vytvorila tmavá patina, ktorá čepeľ chráni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepel ZDP-189 Gyuto je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") je dokonalý nôž na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Srdcom noža je \u003cstrong\u003eoceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky prispievajúce k pevnosti a v iných typoch nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepšie držia­cich ostrie v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov vytvrdiť až na HRC 65-67 bez štiepania ostria. Výrobné postupy pri tejto oceli z nej robia jednu z najpevnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože vyrobené z ocele ZDP-189 vďaka ich vynikajúcemu reznému výkonu a dlhšiemu zachovaniu ostria.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má zrkadlový vlasový povrch, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedúca po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje rozhranie medzi mäkšou vonkajšou vrstvou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eMalá séria strieborných čepelí ZDP-189 gyuto z kováčstva Yoshida Hamono bola dokončená jemnými stopami po kovaní, ktoré vytvárajú decentnú úpravu tsuchime stelesňujúcu japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofia, ktorá nachádza krásu v nedokonalosti, asymetrii a autentickosti a oceňuje jedinečnosť vecí, ktoré sa tradične nepovažujú za bezchybné.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver sa vyrába v kováčstve\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčstva v roku 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eČepeľ ZDP-189 Bunka Black je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka typickej funkčnosti umožňuje dizajn Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele na sekanie a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÚprava kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných druhoch pevnej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, pričom obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá, jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka predstavuje špičku toho, čo človek očakáva od kuchynského noža, a je vyrobená z ocele s tvrdosťou 65-67 HRC, ktorá zaistí jemnú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je laminovaný, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003ePreto je každý kus úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uči 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasický japonský nôž na zeleninu s rovným, vysokým profilom, ktorý je určený na rýchle a presné krájanie. Čepeľ Takefu je široká 4 mm a pri špičke sa neohýba nahor - vďaka tomu má maximálny kontakt s doskou na krájanie, čo umožňuje čisté a efektívne rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eČepeľ Takefu je súčasťou našej \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003esérie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, má tradičný rustikálny vzhľad a ponúka \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evýnimočný pomer ceny a kvality\u003c\/strong\u003e ručne kovaného noža. Je vyrobená z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003euhlíkovej ocele SUJ-2\u003c\/strong\u003e s tvrdosťou \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, ktorá poskytuje pôsobivú výdrž ostria a ostrosť. Zároveň sa ľahko preostruje - je preto ideálna aj pre tých, ktorí si tradičný japonský nôž kupujú po prvýkrát.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eHorná časť čepele zostáva v rámci \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003epovrchovej úpravy kuro-uchi\u003c\/strong\u003e neleštená. Postupom času sa na nej vytvára tmavá patina, ktorá dodáva každému nožu jedinečný vzhľad a zároveň poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi. Po použití ju nezabudnite dôkladne opláchnuť a osušiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdeálny na: presné a jednoduché krájanie, sekanie a prípravu všetkých druhov zeleniny.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") je malý kuchynský nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. Pri tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti z oblasti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je všestranný kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa a udržiava. A aby toho nebolo málo, pýši sa neuveriteľnými vlastnosťami typickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTvar čepele umožňuje prácu na doske aj používanie v ruke.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k hrotu zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a ostrenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty alebo univerzálny nôž je v podstate menšou verziou gyuta či kuchárskeho noža, určenou na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Tento malý univerzálny nôž, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni, sa používa na šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny. Vďaka kompaktným rozmerom a pomerne úzkej čepeli je tiež veľmi obratný, a preto ideálny na filetovanie rýb, krájanie hydiny, krájanie menších kúskov sušeného mäsa a orezávanie mäsa. Čepeľ je dlhá 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): z ocele HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že vzhľadom na to, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vylamovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíka (C), 3.70–4.70 % chrómu (Cr), 5.60–6.40 % volfrámu (W), 4.60–5.40 % molybdénu (Mo), 2.80–3.30 % vanádu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san si vybral metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") je viacúčelový nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti z oblasti dizajnu čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je všestranný kuchynský nôž z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava. Navyše sa môže pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, charakteristickými iba pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDĺžka čepele (210 mm \/ 8.3\") umožňuje efektívnu prácu aj s väčšími kusmi mäsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a ostrenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Dá sa používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. \u003cspan\u003eGyuto v japončine znamená „hovädzí meč“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najnepostrádateľnejších nožov v kuchyni a zvládne takmer všetko, samozrejme aj nakrájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti\u003c\/span\u003e, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž podľa vlastných predstáv! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka zvoľte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v jeho mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku, prinajmenšom pokiaľ ide o kuchynské nože: oceli HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne málo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľných 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vylamovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vykove do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra obaleného dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vznikne tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 široký Gyuto Black 240mm (9.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5\") je náš druhý univerzálny nôž z práškovej ocele, ktorý sme navrhli v spolupráci s japonským majstrom kováčom Osamu-sanom z kováčskej dielne Yoshida Hamono. Pri sérii HAP-40 sme spojili optimálny tvar čepele, ktorý zodpovedá všestrannej povahe západnej kuchyne, s japonskou tradíciou a znalosťami konštrukcie čepelí a spracovania materiálov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhšiu) prácu pravou aj ľavou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ je ideálna na naberanie potravín z kuchynskej dosky.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZaoblená pätka je navrhnutá na sekanie väčšieho množstva zeleniny.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDĺžka čepele (240 mm \/ 9,5\") umožňuje efektívnu prácu aj s väčšími kusmi mäsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje a je ideálna na precíznu prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a ostrenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Wide Gyuto má však tvar s jemnou odlišnosťou: vďaka výrazne zaoblenej pätke a veľmi širokej čepeli sa odlišuje od tradičných japonských čepelí a je vhodný na západné techniky krájania a sekania. Štandardný tvar gyuto sa tak mení na čepeľ pripomínajúcu debu, ktorá sa však dobre používa na precízne krájanie, pri ktorom potrebujete naozaj tenké plátky (preto nie je vhodná na prerezávanie kostí ani na robustnejšie rezy). Mierne zaoblená pätka je skvelá na kolískovú techniku krájania, zatiaľ čo výrazná špička, trojuholníkový tvar a úctyhodná dĺžka (240 mm \/ 9,5\") si rýchlo poradia s väčšími kusmi mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je \u003cb\u003ebez rukoväti\u003c\/b\u003e, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom jadre (68 HRC!) vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): ocele HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru, aby sa veľmi dobre ostrila, a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavé je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje minimum chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováči kompenzujú krehkosť materiálu špeciálnou konštrukciou noža. V prípade tohto noža HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „sendvičová“). Vrstva jadrovej ocele (HAP-40) je vložená medzi dve vonkajšie vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eKuchár a podnikateľ J. Hartley po použití noža povedal: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 je nezvyčajný nôž. Je veľký, ale osobne si užívam, že mám v jednom noži vlastne dva nože. Väčšia pätka a rovnejšie ostrie zvládnu všetky druhy krájania a plátkovania, zatiaľ čo menšia špička je skvelá na detailnejšiu prácu. Je nezvyčajný tým, že nie je vyvážený a ťažisko má posunuté smerom k špičke, no práve to sa mi páči, pretože pri takom veľkom noži prirodzene smeruje do rezu, vďaka čomu je krájanie jednoduchšie a plynulejšie. A že vyzerá úžasne a je ostrý ako sviňa, to vôbec nie je na škodu!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") je kuchynský nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. S týmto nakiri vám bude zelenina doslova lietať. Pri tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a poznatky z oblasti dizajnu čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je všestranný kuchynský nôž z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava. A aby toho nebolo málo, môže sa pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, charakteristickými iba pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black v sebe spája tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eŠtvorcový tvar na rýchle krájanie zeleniny na doske.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSkúsenejší používatelia môžu čepeľ využiť na techniku katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimoriadne dlhotrvajúce ostrie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a brúsenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. \u003c\/span\u003eNakiri, známe aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé ploché ostrie noža naraz dotýka dosky na krájanie, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť vodorovne. To zároveň znamená, že zeleninu nepremeníte na „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pohromade tenkou niťou. Vďaka svojim vlastnostiam je určený najmä na krájanie zeleniny, no v kuchyni ho môžete používať aj ako dobrý univerzálny nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom jadre (68 HRC!) vyrobenom z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si udržiavajú ostrie 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no stále sa dá pomerne ľahko brúsiť na vodných kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vylamovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíka (C), 3.70–4.70 % chrómu (Cr), 5.60–6.40 % volfrámu (W), 4.60–5.40 % molybdénu (Mo), 2.80–3.30 % vanádu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vykove do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s neupravenou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7.1\") je kuchynský nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. Stane sa vaším nepostrádateľným nožom na krájanie zeleniny. Pri tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti z oblasti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava. Navyše sa môže pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, charakteristickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzálne použitie: mäso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJeho tvar je navrhnutý na rýchle krájanie zeleniny na kuchynskej doske.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmožňuje jednoduchú techniku krájania aj neskúseným kuchárom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimoriadne dlhotrvajúce ostrie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a ostrenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Japonské slovo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e znamená „tri“) a môže odkazovať na široký výber surovín, ktoré nôž zvládne (mäso, ryby a zelenina), alebo na úkony, ktoré s ním možno vykonávať (krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (prinajmenšom pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrie 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na odštiepenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíka (C), 3.70–4.70 % chrómu (Cr), 5.60–6.40 % volfrámu (W), 4.60–5.40 % molybdénu (Mo), 2.80–3.30 % vanádu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra obaleného dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") je viacúčelový nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti o konštrukcii čepelí a spracovaní materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa a udržiava. Navyše sa môže pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, typickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black v sebe spája tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzálne použitie: mäso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhú) prácu pravou aj ľavou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMierne zakrivené brucho čepele je vhodné na dlhé aj krátke rezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrie pri päte čepele je rovné a určené na sekanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a brúsenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edizajn Bunka\u003c\/a\u003e určený na univerzálne použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, mierne zakrivené brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na presnú prácu s potravinami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú rukoväť. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no stále sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vylamovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu pozostávajúceho z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vznikne tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eVyrobili pre nás v kováčskej dielni Hokiyama tieto nože Petty. Požiadali sme ich, aby skombinovali svoj osvedčený tvar čepele s nehrdzavejúcou oceľou (Ginsanko, tvrdosť 60 HRC!). Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a zostaviť tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoválnou rukoväťou z magnóliového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHokiyama Petty Ginsanko s dĺžkou čepele 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje v podstate menšou verziou noža Gyuto (kuchárskeho noža). Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, na doske aj mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni a možno ho použiť na šúpanie, sekanie nadrobno, krájanie aj zdobenie jedla\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tohto noža Petty je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV spodnej časti čepele vidíme veľmi výraznú, zvlnenú líniu, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Je to hranica medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai; týmto spôsobom sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s originálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eservis nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ Hokiyama Gyuto Ginsanko je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na domáce použitie aj do profesionálnej kuchyne. Gyuto alebo kuchársky nôž je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa hornej časti čepele zostali neleštené krásne a jedinečné priehlbiny po kovaní. V spodnej časti čepele vidíme veľmi výraznú, zvlnenú líniu, ktorá prechádza po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov. Srdce tohto gyuta tvorí oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) bude oceľ Ginsan veľmi dobre odolávať korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže slúžiť aj ako nádherný darček!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eservis nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na používanie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je dostupný bez rukoväte. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eoválnou rukoväťou z palisandrového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka odolnosti proti korózii je vhodný aj pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele Kiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie. Dĺžka čepele 210mm (8.3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce tohto noža je vyrobené z ocele \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachi Silver III\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV spodnej časti čepele vidíme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evýraznú, zvlnenú líniu\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Toto obalenie tvrdšieho jadra mäkšími vonkajšími vrstvami ocele sa nazýva vrstvenie san-mai. Takto sa dnes vyrába väčšina japonských nožov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú viditeľné stopy ručného kovania. Krásne a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejamky po kladive\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e zostali na hornej časti čepele neleštené – povrch čepele zdobí nádherná kovaná úprava nashiji pripomínajúca šupku ázijskej hrušky, ktorá je potom od ostria oddelená hladkou líniou kasumi. Úprava nashiji má aj praktický účel, pretože pri krájaní zabraňuje prilepovaniu plátkov potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväte, takže si môžete vybrať z niekoľkých možností a nasadiť si svoju obľúbenú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ my, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eServis nasadenia rukoväte\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Japonské nože vyrába už viac než 100 rokov (založená bola v roku 1919). Hokiyama Hamono je známa vynikajúcou kvalitou svojich nožov. Pri ich výrobe využíva tradičné zručnosti, ktoré sa používajú už viac než 800 rokov. Ich práca odráža ručnú výrobu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, zároveň sa však usilujú spájať ich s neustále novými poznatkami a inováciami. Ich nože spájajú to najlepšie z oboch svetov – vyrábajú ich starobylými tradičnými metódami a zároveň dodržiavajú moderné technologické postupy a inovácie v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a výrobných procesov. Hokiyama je podľa slov samotnej kováčskej dielne spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Kuro-uchi 210 mm je skvelá univerzálna čepeľ s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kladive. Tvar čepele Gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte na nože\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. \u003c\/span\u003eNôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/morado-gyuto-kuro-uchi-210mm-rosewood\"\u003eoválnou a hladkou rukoväťou z ružového dreva a javora\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTáto čepeľ sa dá používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „hovädzí meč“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa. Dnes patrí tento tvar noža medzi najnepostrádateľnejšie nože v kuchyni a zvládne prakticky všetko - samozrejme aj nakrájať veľký kus hovädzieho mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Úprava Kuro-uchi - nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele - už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny povrch a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti\u003c\/span\u003e, takže si môžete prispôsobiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eServis nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39691058348120,"sku":"390103121108","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Gyuto-Kuro-uchi-210mm---BLADE_390103121108.jpg?v=1746439399"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165 mm (6.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eoválnou a hladkou rukoväťou z javorového a orechového dreva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonské kuchynské nože Santoku\" href=\"\/sk\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je všestranný kuchynský nôž\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená číslo tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Super Blue Steel od spoločnosti Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Kuro-uchi (čierna) patina na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Navyše sa nôž vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej citlivá na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý slúži ako prímes na zjemnenie kovových zŕn a dodáva oceli vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVrstva jadra z ocele Aogami Super je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika sa nazýva san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVonkajšie vrstvy sú z mäkšej \u003cb\u003enehrdzavejúcej ocele,\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava Kuro-uchi, neopracovaná (čierna) časť na hornej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estrane čepele už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad \u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa je značka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svojimi nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 damaškový 135mm (5.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 135 mm (5,3\") je malý nôž určený na presnejšie a jemnejšie úkony, pri ktorých by bol väčší nôž nepraktický.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte na nože\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby ste si zostavili jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás vyrobila výhradne spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža. Damaškový vzor, tepané odtlačky, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Petty sú v podstate menšie verzie nožov Gyuto (kuchárskych nožov). Sú určené na všetky menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Použijete ich na doske aj mimo nej. Sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužba nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tohto noža Petty je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola kalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVrstva tvrdšej ocele AUS-10 tvorí jadro a je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré sa následne menia na zložitý damaškový vzor plynúci až k ostriu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužba nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Swirl damaškový 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Swirl Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8.3\") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni. Gyuto alebo kuchársky nôž je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" title=\"Rukoväte nožov\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNôž je dostupný aj s rukoväťou v japonskom štýle Tottori Sand \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm\"\u003eTottori Sand Handle\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať s rôznymi technikami krájania na široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa. Dnes patrí tento tvar čepele medzi najnepostrádateľnejšie nože v kuchyni a zvládne takmer všetko - samozrejme aj nakrájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tejto petty čepele je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad čepele obohacuje výrazný 33-vrstvový damaškový vzor - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nemožno ho replikovať. Damaškový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako váš odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri samotnom ostrí možno zbadať výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva opláštenie \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732936441944,"sku":"390103121199","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Gyuto-Swirl-Damascus-210mm---BLADE_390103121199.jpg?v=1746439393"},{"product_id":"hokiyama-petty-swirl-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Swirl damaškový 135mm (5.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eHokiyama Petty Swirl Damascus je v podstate menšia verzia noža Gyuto (kuchárskeho noža). Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie, vykrajovanie a zdobenie jedla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. \u003cspan\u003eMôžete tiež vyskúšať náš \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/e73w1mod6my5gj3m-20770683.shopifypreview.com\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožov\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a nájsť ideálnu rukoväť pre svoje potreby!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tejto čepele Petty je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVeľmi výrazný 33-vrstvový damaskový vzor obohacuje vzhľad čepele - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nedá sa replikovať. Damaskový vzor je čiastočne okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako vaše odtlačky prstov, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa samotnom ostrí možno badať výraznú zvlnenú líniu (matný povrch), ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732943061080,"sku":"390107401198","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Swirl-Damascus-135mm---BLADE_390107401198.jpg?v=1746439391"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 damaškový 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8.3\") je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania aj kolískových pohybov na kuchynskej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás exkluzívne vyrobila spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža. Damaškový vzor, tepané odtlačky, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodný priebeh ostria na kolísanie čepele dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť na čepeľ osadili za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eServis osadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kanji a tepané priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaškového vzoru, ktorý pokračuje až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a jednotnú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810105507928,"sku":"390103121139","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus210mm-BLADE_390103121139.jpg?v=1746439390"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 damaškový 240mm (9.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža. Jeho dlhšia čepeľ je vhodná na prípravu väčších kusov mäsa a rýb, ako aj zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás vyrobila výhradne spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža. Vzor damasku, tepané priehlbiny, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná čepeľ s lešteným zrkadlovým povrchom. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára vhodnú oblasť na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená približne na \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a mechanické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho poškodeniu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damasku. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného vzoru damasku, plynúceho až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále rozvíja nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810107736152,"sku":"390103161140","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus240mm-BLADE_390103161140.jpg?v=1746439388"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 damaškový 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchynský nôž navrhnutý predovšetkým na prípravu zeleniny. Nakiri s damaskovým vzorom a povrchovou úpravou tsuchime predstavuje dokonalú rovnováhu formy a funkčnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte na nože\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003esi ju objednať samostatne\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, a vytvoriť si tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený vášmu vkusu a potrebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás vyrobila spoločnosť Hokiyama presne podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža. Damaskový vzor, tepané odtlačky, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje presnú prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým ostrím. Keďže sa celé ploché ostrie noža dotýka dosky na krájanie naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž vodorovne ťahať ani tlačiť. Znamená to tiež, že zeleninu nepremeníte na „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pohromade na jednom vlákne. Vďaka svojim vlastnostiam je určený najmä na sekanie zeleniny, no v kuchyni ho môžete používať aj ako všestranný nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte na nože\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu \u003ci\u003eNasadenie rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro tohto nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva pozostávajúca z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá obojstranné (symetrické) ostrie.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou povrchových úprav tsuchime a damaskového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kanji a kladivkové jamky (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaskového vzoru smerujúceho až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými usmerneniami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama podľa vlastných slov predstavuje spojenie tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damaškový 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na používanie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás exkluzívne vyrobila spoločnosť Hokiyama podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky požiadavky tradičného japonského noža. Damaškový vzor, tepané odtlačky, nehrdzavejúca oceľ AUS-10 s jednoduchou údržbou a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy medzi tradičným japonským nožom yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno používať na najrôznejšie úlohy v kuchyni, od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, ale ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť pripevnili k čepeli za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eServis pripevnenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na tvrdosť približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva pozostávajúca z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (ale krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a tepané priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do zložitého damaškového vzoru tiahnuceho sa až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca title=\"Rukoväte nožov\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť pripevnili k čepeli za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eServis pripevnenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá existuje už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto spája známy dizajnový jazyk kováča, ktorý sme si obľúbili, s naším úplne prepracovaným, moderným tvarom čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele bola vykovaná tak, že vznikla prepracovaná povrchová úprava tsuchime s množstvom drobných priehlbín po kladive. Krásna pieskovaná línia kasumi, ktorá ju oddeľuje od ostria, z nej robí skutočné rustikálne majstrovské dielo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePráve v jednej z takýchto chvíľ, keď sa Lukaovi* vynoril nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia odrádza mnohých používateľov od ich používania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny smerom od seba, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento \u003ca href=\"\/sk\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eHoci tento nôž nemusí byť hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a zložité techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek starému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, nožom uvedeným vyššie zvyčajne chýba. Práve tu vyniká dlhé gyuto - čepeľ s dĺžkou 220 milimetrov je ideálna na dlhé, presné ťahavé pohyby používané pri krájaní mäsa a filetovaní rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZhrnutie: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím nôž získava šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je \u003cb\u003eexkluzívne dostupné v SharpEdge\u003c\/b\u003e a vzniklo v spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou jej nezvyčajný tvar. Chrbát čepele je rovný a brucho sa zužuje v plynulej krivke, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezlomí. Odtiaľ pochádza názov \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, ktorý odkazuje na špičku tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ vykoval kováčsky tím Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a mäkšej vonkajšej vrstvy (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má špeciálny tepaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVýhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a šetrná ostrosť - ľahko sa brúsi a zostáva ostrá dlhý čas. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelne olejovať čepeľ\u003c\/a\u003e. Viac o údržbe nožov sa dozviete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si naše články \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/a\u003e a\/alebo \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: laminovanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Viac o oceli sa dozviete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva \u003cb\u003ebez rukoväti\u003c\/b\u003e, aby ste si mohli nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s unikátnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Santoku AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 165 mm (6,5\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž, vhodný najmä na používanie v domácnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž pre nás vyrobila spoločnosť Hokiyama presne podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky charakteristické znaky tradičného japonského noža. Vzor damasku, kladivkom vytvorené priehlbiny, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná nádhera!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e v japončine znamená „nôž troch predností“? Slovo \u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e znamená tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJadro tohto noža santoku je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola zakalená na približne \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVrstva tvrdšej ocele AUS-10 tvorí jadro vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (ale krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a mechanické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyznačuje nádhernou kombináciou vzoru tsuchime a damasku. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a priehlbiny po kladivku (alebo tsuchime), ktoré sa následne premieňajú na prepracovaný damaskový vzor plynúci až k ostriu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti\u003c\/span\u003e, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si našu \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť osadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužba osadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [vyslovuje sa „búrja“] je \u003cstrong\u003enôž na prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja je nôž, ktorý sme sami navrhli - milujeme kvalitné nože aj kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku.\u003c\/strong\u003e Navrhla ho spoločnosť SharpEdge a vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft, ktorá sídli v známom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto dosiaľ nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by splnil všetky požiadavky na krájanie prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje veľa rôznych druhov prosciutta a aj spôsobov jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli sa dá použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkej a dlhej čepeli sa výborne hodí aj ako \u003cstrong\u003ekrájací nôž\u003c\/strong\u003e na väčšie kusy mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž Burja spája bohatú kulinársku tradíciu prosciutta s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a majú stáročia vedomostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez mnohé rozhovory s nožiarmi, pokusy a omyly, hľadanie vhodnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta i návštevy Japonska, celý proces sa napokon zavŕšil po dobrých dvoch rokoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 sa od Burje líši v troch zásadných veciach: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ev oceli, vzhľade a rukoväti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria a tvar čepele aj ostatné parametre zostávajú (takmer) rovnaké.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Čepeľ má mimoriadne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etenký chrbát\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e s hrúbkou 1,8 mm. Je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edlhá 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá prezrádza svoj pôvod a odkazuje na kováčsku tradíciu výroby katán.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDo istej miery je \u003cstrong\u003epružnosť nevyhnutná\u003c\/strong\u003e, pri noži Burja sme sa však rozhodli pre o niečo tuhšiu čepeľ. Vďaka tomu je všestrannejší a vhodný na krájanie mnohých rôznych druhov prosciutta, pričom vyniká aj pri krájaní väčších kusov sušeného mäsa a iných bielkovín.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nôž Burja je vyrobený z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etvrdenej\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, vďaka čomu zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele zabezpečujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa výrobu pružného noža sa používa iba jedna vrstva ocele. Pri výbere ocele na nôž zvažujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť brúsenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje plochu kontaktu, čím výrazne uľahčuje krájanie. Bezfazetové ostrie umožňuje nožu hladko kĺzať pri dlhších rezoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČSKEJ DIELNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná firma so štyrmi generáciami tradície, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a sídli v rušnej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ K objednávke si môžete pridať aj \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003ekožené saya na nôž Burja\u003c\/a\u003e, ktoré sme navrhli špeciálne pre tento nôž. Saya ochráni nôž Burja aj vás, keď ho práve nepoužívate.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damaškový 240mm (9.4\") - čepeľ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 240 mm (9,4\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž pre nás vyrobila spoločnosť Hokiyama výhradne podľa našich špecifikácií. Spĺňa všetky kritériá tradičného japonského noža. Damaškový vzor, tepané odtlačky, nenáročná nehrdzavejúca oceľ AUS-10 a vysoko reflexná, zrkadlovo leštená čepeľ. Skutočná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičného japonského noža yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža usuba (noža špecializovaného na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni – od prípravy sašimi a krájania steaku ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, ale privrieme oči, ak ešte nie ste hlavný šéfkuchár. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukoväte nožov\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje nádhernou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a tepané jamky (alebo tsuchime), ktoré postupne prechádzajú do zložitého damaškového vzoru tiahnúceho sa až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMEČIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a odtlačkami po kladive. Tvar čepele Kiritsuke je vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca title=\"Rukoväte na nože\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTáto čepeľ sa dá používať rôznymi technikami krájania, takže zvládne širokú škálu kuchynských úloh. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože Kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy - od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože Kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, ale ak ešte nie ste hlavný šéfkuchár, tentoraz sa pozrieme inam. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 - 1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle odtlačky kladiva na čepeli), ktoré vytvárajú krásny povrch a zároveň zabraňujú priľnutiu potravín k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť \u003ci\u003eMontáž rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Slicer AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e je určený na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Je vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV porovnaní s \u003ca title=\"Yanagiba knife\" href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003enožom yanagiba\u003c\/a\u003e, tradičným japonským nožom na sushi, majú \u003ca title=\"Slicer knives\" href=\"\/sk\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekrájacie nože\/sujihiki\u003c\/a\u003e obojstranný výbrus, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Nesmieme zabudnúť spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi\/sashimi. Je tiež ideálny na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku bez zanechania pílovitých stôp na mäse. Hladký, lesklý a čistý rez jediným ťahom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrájanie a sťahovanie kože z rýb. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePresné krájanie väčších kusov mäsa (pečené mäso, rib-eye steak).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájanie mäsa alebo vykostených rýb.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeálny na sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájanie pečeného mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeálna voľba na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nôž sa dodáva \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebez\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003erukoväti\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže si môžete nasadiť vlastnú. \u003c\/span\u003ePrezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eServis nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadro tohto noža je vyrobené z \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003enehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi\u003c\/a\u003e, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca title=\"Geometry of the blade\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž sa vyznačuje nádhernou kombináciou \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzorov tsuchime a damasku\u003c\/a\u003e. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré sa následne menia na prepracovaný damaskový vzor plynúci až k ostriu.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eThe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5\") je čepeľ navrhnutá špeciálne na prípravu zeleniny. Pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono Workshop s tradíciou trvajúcou viac než 80 rokov. Túto čepeľ ručne kuje Ikeda-san, nástupca veľmajstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je dostupná bez rukoväti, vďaka čomu si môžete zostaviť svoj vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, navrhnutý na krájanie zeleniny, je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným bruchom. Keďže celá rovná ostriaca hrana noža sa pri čistom vertikálnom pohybe dotýka dosky, nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami #2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (viac o \u003ca title=\"Starostlivosť o nôž\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003estarostlivosti o nôž si prečítajte tu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené technikou známou ako konštrukcia \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Táto technika slúži na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e. Čepeľ sa smerom k špičke zužuje; pri rukoväti je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepeľ má kruhové priehlbiny tsuchime vytvorené špeciálnym textúrovaným kladivom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po kladive do povrchovej úpravy migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu našich rukovätí na mieru \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Anryu je dielňa s viac než 80-ročnou tradíciou výroby nožov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"anryu-petty-aogami-2-150mm-blade","title":"Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eThe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9\") je malý, no mimoriadne schopný nôž, ideálny na menšie krájanie v ruke aj na doske. Pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono s viac ako 80-ročnou tradíciou. Túto čepeľ ručne ková Ikeda-san, nástupca veľmajstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je dostupná bez rukoväti, čo vám dáva možnosť zostaviť si vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete si nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e sú určené na menšie úlohy pri práci na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, mletie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoužitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne držia ostrie a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"starostlivosť o nôž\"\u003estarostlivosti o nôž sa dočítate tu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené do konštrukcie známej ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damask\u003c\/a\u003e. Táto technika chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a mechanické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e. Čepeľ sa smerom k špičke zužuje; pri pätke je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ je veľmi dobre ovládateľná, ľahko manévrovateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edistálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má kruhové priehlbiny tsuchime vytvorené špeciálnym kladivom s textúrovaným povrchom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po úderoch kladiva do matnej povrchovej úpravy migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete si nasadiť vlastnú alebo si vybrať z veľkého sortimentu našich rukovätí na mieru \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Dielňa Anryu má viac ako 80 rokov tradície výroby nožov.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49224069677402,"sku":"420107071643","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuPettyAogami_2150mm_5.9__-BLADE_420107071643_1.jpg?v=1746439349"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-440c-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3\") sa možno stane vaším novým obľúbeným nožom. Neveríte? Čítajte ďalej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAk sa s nožom gyuto stretávate po prvýkrát, vedzte, že gyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na krájacej doske.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČím je toto konkrétne gyuto také skvelé? Má hneď niekoľko vlastností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyrobené z \u003cstrong\u003enehrdzavejúcej ocele 440C \u003c\/strong\u003es vysokým obsahom uhlíka, čo znamená minimálnu údržbu - pokiaľ ide o odolnosť proti hrdzi aj dlhodobé zachovanie ostrosti. Čepeľ je veľmi zhovievavá, aj keď pri používaní nie ste dôslední pri jej udržiavaní v suchu, a budete ju musieť brúsiť menej často ako mnohé iné nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe skvelým univerzálnym nožom, a to svojím tvarom aj veľkosťou gyuto, pretože je \u003cstrong\u003eveľmi obratný\u003c\/strong\u003e a väčšinu krájacích úloh zvládne ľahko. Je výbornou voľbou pre každého, kto uprednostňuje o niečo kratšie nože gyuto, ktoré ponúkajú lepšiu kontrolu, a preto je zároveň aj \u003cstrong\u003eskvelým darčekom!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotná čepeľ je nádherná; úžasná textúrovaná\u003cstrong\u003e povrchová úprava čepele nashiji\u003c\/strong\u003e zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli pri krájaní. Vďaka kombinácii s pôsobivými \u003cstrong\u003edamaskovými vlnami\u003c\/strong\u003e je tento nôž nielen spoľahlivým nástrojom, ale aj skutočnou ozdobou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3\") je k dispozícii bez rukoväti, takže si môžete \u003cstrong\u003ezostaviť svoj jedinečný nôž na mieru\u003c\/strong\u003e! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého sortimentu rukovätí na nože, ktoré ponúkame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na krájacej doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolískové pohyby dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 440C, čo je martenzitická nehrdzavejúca oceľ série 400. Má najvyšší obsah uhlíka zo všetkých ocelí série 400, a preto aj najvyššiu tvrdosť, pevnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Vďaka vysokému obsahu uhlíka si čepeľ dlho zachováva ostrosť a nebude ju treba často brúsiť.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZloženie ocele 440C: \u003cem\u003eFe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele 440C bola vložená medzi 14 vrstiev mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e a slúži na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k prasknutiu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranný (symetrický) výbrus čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ sa vyznačuje nádhernou kombináciou povrchových úprav nashiji a damascus. Hornú časť čepele zdobia kanji na textúre nashiji (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa táto textúra podobá). Táto časť potom prechádza do zložitého damaskového vzoru, ktorý sa tiahne smerom k ostriu. Viac o povrchových úpravách čepelí sa dočítate \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužba nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný kovanie valcovaním. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49225664659802,"sku":"390103121641","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyuto440CDamascus210mm_8.3__-BLADE_390103121641_1.jpg?v=1746439347"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\"), vyrobený v kováčskej dielni Hokiyama, je zhotovený z polonerezovej ocele SLD, ktorá spája jednoduchú údržbu s pôsobivo dlhou výdržou ostria. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Vďaka svojej dĺžke ide o jeden z obratnejších sujihiki nožov, vďaka čomu je ideálny ako darček aj pre všetkých, ktorí uprednostňujú lepšiu kontrolu na úkor kratšej čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\") je dostupný bez rukoväti, takže si môžete \u003cstrong\u003ezostaviť vlastný jedinečný nôž\u003c\/strong\u003e! Môžete nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eOceľ SLD od spoločnosti Hitachi je výkonná nástrojová oceľ známa vynikajúcou výdržou ostria, húževnatosťou a polonerezovou odolnosťou proti korózii. Pôvodne bola vyvinutá na výrobu priemyselných čepelí, no dnes sa používa v japonských kuchynských nožoch vďaka tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti s nízkymi nárokmi na údržbu - ideálna pre náročných domácich kuchárov aj profesionálov. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ SLD nie je úplne nerezová,\u003cstrong\u003e po použití ju očistite a osušte\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZloženie ocele SLD\u003c\/em\u003e -  U\u003cem\u003ehlík (C) 1,5 %, kremík (SI) 0,3 %, mangán (Mn) 0,4 %, chróm (Cr) 12 %, molybdén (Mo) 0,9 %, vanád (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadrová vrstva z tvrdej nehrdzavejúcej ocele SLD je vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by inak mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ má krásnu kombináciu povrchových úprav nashiji a matného migaki. Horná časť čepele obsahuje kandži na textúre nashiji (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa textúra podobá), pričom táto úprava \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emá nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktická, keďže nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní. Povrchová úprava nashiji plynulo prechádza smerom k ostriu do matného vzhľadu migaki. Jediná vlasová línia, ktorá vedie po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím), označuje hranicu medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eViac o povrchových úpravách čepelí si môžete prečítať \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužba nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") je skvelá všestranná čepeľ s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kladive. Tvar čepele bunka, pôvodne japonského všestranného noža, je vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny, mäsa a rýb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť nasadiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca title=\"Rukoväte nožov\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e a vytvoriť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"hokiyama-bunka-swirl-damascus-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malá a praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaskovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká špicatá špička v tvare obráteného tanta umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväte. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e patrí medzi najuniverzálnejšie a najužitočnejšie tvary čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003eVšetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad čepele obohacuje výrazný 33-vrstvový damaskový vzor - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nemožno ho napodobniť. Damaskový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) v pomere 50\/50 s plochým výbrusom do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri samotnom ostrí možno vidieť výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá prechádza po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49577254781274,"sku":"390116091594","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaSwirlDamascus170mm-BLADE_390116091594.jpg?v=1746439342"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepeľ Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") je väčšou verziou čepele nášho noža \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. Je to viacúčelový kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Spoločnosť Suncraft vyrobila túto Bunku exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná \u003cstrong\u003ebez rukoväti\u003c\/strong\u003e. Teraz máte šancu vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Môžete si tiež objednať zostavenú verziu od spoločnosti Suncraft, ktorá je dostupná \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené ostrie vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol so špičkou, čo sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ vytvárajú víťaznú kombináciu hladkého a dlhotrvajúceho ostria, presného krájania a pohodlnej, rýchlej práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte koval japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemné a hladké ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s veľmi výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnej hrane čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eMilujeme geometriu a štíhly profil tohto noža, preto ho odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePre našu SG2 Bunka Matte 200 mm sme vyrobili aj puzdro saya (puzdro na nôž) na mieru. Saya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ju spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zranením, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ju môžete \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e je univerzálny nôž vyrobený v japonskej kováčskej dielni Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Je vyrobený z ocele SUJ-2 s vysokým obsahom uhlíka, takže sa ľahko brúsi a dlho si zachováva ostrosť. Čepeľ má minimalistický čierny vzhľad kuro-uchi, takže sa skvele hodí ku klasickým aj extravagantnejším rukovätiam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ečepeľ je \u003cstrong\u003ebez rukoväti\u003c\/strong\u003e, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu \u003ci\u003eNasadenie rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. \u003cspan\u003eGyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najuniverzálnejších nožov v kuchyni a zvládne takmer všetko - samozrejme aj nakrájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na túto čepeľ sa hodí iba plastová saya. Vzhľadom na ručne kovanú čepeľ a jej mierne neštandardnú veľkosť drevená saya 210 mm správne nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti. Jej tvrdosť je \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane dlho ostrá. Vlastnosti tejto ocele zároveň umožňujú veľmi jednoduché opätovné naostrenie noža. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka si čepeľ vyžaduje zvýšenú údržbu. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele bolo laminované pomocou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácia\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranné ostrie\u003c\/a\u003e (symetrické), takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Čepeľ sa \u003cstrong\u003esmerom k špičke zužuje\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, čo znamená, že od päty čepele smerom k špičke sa postupne stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (päta tak umožňuje vyvinúť väčší tlak) a pri špičke ponúka väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné krájanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom neošetrená horná časť čepele už získala tmavú ochrannú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eponuku rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu \u003ci\u003eNasadenie rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matný 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepeľ Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e je univerzálny kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Suncraft vyrobil túto Bunka exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePáči sa nám jej geometria a štíhly profil, preto ju odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo nadšený domáci kuchár!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná \u003cstrong\u003ebez rukoväti\u003c\/strong\u003e. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si zostavili jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Môžete si tiež objednať zostavenú verziu od spoločnosti Suncraft, ktorá je dostupná \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, jej brucho je jemne zakrivené, takže je vhodná na dlhé aj krátke rezy, a má špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa prudko mení a smeruje k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte koval japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý naozaj veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVyrobili sme aj puzdro saya na mieru pre našu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSaya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ho spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zraneniami, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ho môžete \u003ca href=\"\/sk\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-skd-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm (9.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eAk hľadáte niečo výnimočné, jedinečné a ručne kované, ste na správnom mieste. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm\u003c\/strong\u003e má mimoriadne krásnu čepeľ so 73-vrstvovým damaškovým vzorom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIde o o niečo ťažší nôž Gyuto, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3.4 mm), potom sa smerom k strednej časti rozširuje (3.7 mm) a následne sa opäť zužuje smerom k špičke. Hrúbka čepele umožňuje ostrenie, pri ktorom sekundárny uhol čepele nie je \u003cstrong\u003ekonkávny, ale konvexný\u003c\/strong\u003e. Tento uhol sa nazýva \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e a je inšpirovaný katanou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzor vznikajúci prepletaním rôznych vrstiev ocele sa vinie pozdĺž čepele a vytvára hypnotický efekt, vďaka čomu je tento Gyuto skutočne výnimočným nožom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOceľ SKD od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e je húževnatá, odolná proti hrdzi a má veľmi dobrú odolnosť proti opotrebovaniu, čím zaručuje vynikajúci výkon a dlhú životnosť noža. Vďaka vysokému obsahu uhlíka dosahuje po tepelnom spracovaní tvrdosť medzi \u003cstrong\u003e62 a 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete si nasadiť vlastnú alebo si vybrať z veľkého množstva našich vlastných rukovätí \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eMôžete tiež vyskúšať náš \u003ca href=\"\/sk\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožov\u003c\/a\u003e a nájsť ideálnu rukoväť podľa svojich potrieb!\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50458683801946,"sku":"390103161649","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoDmascusSKD240mm-REZILO_390103161649_1.jpg?v=1746439323"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty čierny 135mm (5.3\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135 mm (5.3\") - BLADE je malá čepeľ kuchynského noža z našej série ZDP-189, ktorú sme navrhli v spolupráci s \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekováčskou dielňou Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti v oblasti návrhu čepelí a spracovania materiálov, čím vznikol všestranný kuchynský nôž z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava. Ako bonus ponúka neuveriteľné vlastnosti charakteristické len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty alebo univerzálny nôž\u003c\/a\u003e je v podstate menšia verzia gyuta alebo kuchárskeho noža, určená na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Tento malý univerzálny nôž by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Používa sa na šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny, pričom jeho kompaktná veľkosť a relatívne úzka čepeľ zaručujú vysokú obratnosť, vďaka čomu je ideálny aj na filetovanie rýb, porciovanie hydiny, krájanie menších kúskov sušeného mäsa a orezávanie mäsa. Čepeľ je dlhá 135 mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete si nasadiť vlastnú alebo si vybrať z veľkého množstva našich rukovätí na mieru \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Môžete tiež vyskúšať náš \u003ca href=\"\/sk\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožov\u003c\/a\u003e a nájsť rukoväť, ktorá bude dokonale vyhovovať vašim potrebám!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce noža je vyrobené z \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková oceľ\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovávať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ je \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminácia\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozdelenia a vloženia“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ePetty Black má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýbrusom do tvaru V, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epovrchová úprava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vytesané do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je laminovaný, kovaný a tepelne spracovaný \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikálny a robustný charakter, ktorý je typický pre čepeľ vyrobenú výhradne ručne. \u003c\/span\u003eRukoväti sú v rôznych odtieňoch hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"anryu-santoku-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Santoku Aogami č. 2 165mm (6.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eAnryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5\") je všestranný japonský nôž, ideálny na každodenné kuchynské úlohy. Táto čepeľ, ručne kovaná v renomovanej dielni Anryu Hamono Workshop s viac ako 80-ročnou tradíciou, je vyrobená majstrom Ikedom, nástupcom majstra Katsushigeho Anryua, vďaka čomu je každý kus skutočne jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je dostupná bez rukoväti, takže si môžete zostaviť svoj vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž\u003cspan\u003e. Vďaka plochejšej čepeli bez výrazných zakrivení poslúži všetkým, ktorí hľadajú obratný nôž s miernym dôrazom na prípravu zeleniny. Nože Santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácich kuchyniach a v posledných rokoch si podmanili aj zvyšok sveta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a vďaka svojim trom prednostiam zvládne širokú škálu krájania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami #2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrie a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (viac informácií o \u003ca title=\"starostlivosti o nože\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003estarostlivosti o nože nájdete tu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje 1,1 % uhlíka (C), 0,5 % chrómu (Cr), 0,3 % mangánu (Mn) a 1,5 % volfrámu (W).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené technikou známou ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasková\u003c\/a\u003e konštrukcia. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ má obojstranný výbrus (symetrický). Smerom k špičke sa zužuje; pri päte je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepeľ má kruhové \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e priehlbiny vytvorené špeciálnym textúrovaným kladivom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po úderoch kladiva do povrchovej úpravy migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu našich rukovätí na mieru \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003etu\u003c\/a\u003e. Môžete tiež vyskúšať náš \u003ca href=\"\/sk\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožov\u003c\/a\u003e a nájsť ideálnu rukoväť pre svoje potreby!\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Anryu je kováčska dielňa s viac ako 80-ročnou tradíciou výroby nožov.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50766359757146,"sku":"420108091679","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuSantokuAogami_2165mm-REZILO_420108091679_1.jpg?v=1750232343"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eje všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Je vynikajúcou voľbou pre každého, kto \u003cstrong\u003ezačína\u003c\/strong\u003e so svetom \u003cstrong\u003enožov z uhlíkovej ocele\u003c\/strong\u003e, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUpozornenie:\u003c\/strong\u003e Povrch čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž celý ručne vyrobený, možno očakávať drobné nedokonalosti na povrchu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a môže zhrdzavieť, ak zostane mokrá alebo bude vystavená kyslým látkam. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov \u003cstrong\u003eoboznámených\u003c\/strong\u003e s potrebnou \u003cstrong\u003estarostlivosťou a údržbou\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ejaponských nožov\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nôž \u003ca title=\"Malé nože Petty\" href=\"\/sk\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e má jedinečnú hybridnú čepeľ, ktorá spája všestrannosť noža bunka s presnosťou noža petty. Jeho tvar ponúka to najlepšie z oboch svetov: funkčnosť univerzálneho noža aj obratnosť pri detailných úkonoch. Bez námahy zvláda krájanie na plátky, kocky aj sekanie a jeho kratšia čepeľ umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad šúpanie, orezávanie a detailné krájanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoužitie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ešúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, takže odporúčané puzdro saya nebude dokonale sedieť, ale čepeľ bude aj tak účinne chrániť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa brúsi mimoriadne ľahko. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvená mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak by bola použitá samostatne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ získa \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), neodoláva korózii dobre. Preto môže hrdzavieť aj horná vrstvená časť, ak sa o ňu správne nestaráte. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Viac o patine sa dočítate na našom blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahko používa, pretože je veľmi citlivý, obratný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edistálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa drží v ruke a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovú úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/japanese-blades.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}