{"title":"Deba nože [filetovanie rýb]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sú nevyhnutnou výbavou, ktorú musí každý sushi šéfkuchár dokonale ovládať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba je tradičný nôž, ktorý šéfkuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, vykosťovania a filetovania cez porciovanie ryby až po odstraňovanie plutiev a hláv či preseknutie menších kostí. Možno ho použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je ťažší, hrubší klasický japonský nôž na náročnejšie úlohy, ako je krájanie rýb, kuracieho mäsa a tiež filetovanie.\u003c\/span\u003e Nože série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Ich cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Je vhodný ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti. Tvrdosť je 63 – 64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko znovu nabrúsi. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dobre opláchnite a osušte. Názov Kuro-uchi označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už má vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eobojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus ako pri väčšine nožov deba, takže ho môžu používať praváci aj ľaváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Rukoväť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenú červenú nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, vyrobený jedinečným \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakom\u003c\/a\u003e. Nôž má jednostranný výbrus a je vhodný iba pre pravákov. Čepeľ je vykovaná z ocele Aogami #2 Blue a dopĺňa ju veľká, okrúhla tradičná rukoväť z magnóliového dreva. Na vrchu sa nachádza nádherný 17-vrstvový damaškový vzor, vďaka ktorému je tento nôž Deba skutočne jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damascus 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, vyrobený jediným svojho druhu – \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakom\u003c\/a\u003e. Nôž má jednostranné ostrenie a je vhodný iba pre pravákov. Čepeľ je vykovaná z modrej ocele Aogami č. 2 a dopĺňa ju veľká okrúhla tradičná rukoväť. Na vrchnej strane sa nachádza nádherný damaškový vzor zo 17 vrstiev, vďaka ktorému je tento nôž Deba skutočne jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským remeselným spracovaním, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam v oblasti výroby nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba s kladivkovaným povrchom 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eJaponské slovo \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e znamená „malý“ alebo „krátky“, takže áno, uhádli ste, ide o malú deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba s tepaným povrchom je malá deba s jednostranným ostrím (len pre pravákov!), určená predovšetkým na filetovanie menších rýb, no dobre poslúži aj pri menších kuchynských úkonoch, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto Ko-Deba je vyrobená z bielej ocele č. 2 (Shirogami) s viditeľnými stopami po tepaní a ochrannou patinou \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (čierna časť v hornej časti čepele). Čepeľ je vykovaná na tvrdosť 61 – 62 HRC. Je určená pre skúsených majiteľov nožov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z bielej ocele č. 2 a ako sa o ne starať. Táto oceľ vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) vo svojej chemickej štruktúre časom vytvorí určitú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Deba Tanaka Silver 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNavrhnutý na jedinú úlohu: porciovanie celých rýb. Tanaka Deba Silver je ťažký nôž s hrubou chrbtovou časťou, ktorý bez vyštiepenia presekne rybie hlavy aj kosti — nôž, po ktorom japonskí predajcovia rýb siahajú každý deň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Dôležité vedieť pred kúpou: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTento deba nôž má jednostranný výbrus a je určený iba pre pravákov. Ostrie je pri dodaní nabrúsené a pripravené na použitie — netreba ho nijako pripravovať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePrečo oceľ Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je zakalená na tvrdosť 61 HRC, čo znamená, že ostrie zostane dlho ostré aj počas dlhého krájania — no na rozdiel od tradičnej uhlíkovej ocele je Ginsan \u003cstrong\u003enehrdzavejúca\u003c\/strong\u003e, takže sa nemusíte obávať hrdze ani dodržiavať špeciálny postup sušenia. To najlepšie z oboch svetov pre nôž na ryby, ktorý je neustále v kontakte s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukoväť:\u003c\/strong\u003e Tradičné okrúhle magnóliové drevo — je ľahké, poskytuje pevný úchop aj za mokra a udržiava ťažisko vpredu, kde ho deba nôž potrebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováčovi: \u003c\/strong\u003eVynikajúce vlastnosti kuchynských nožov môžu byť pokojne synonymom mena Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný majster, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským remeselným spracovaním, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Deba Tanaka Silver 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eVyrobený na jednu úlohu: porciovanie celých rýb. Tanaka Deba Silver je ťažký nôž s hrubou chrbtovou časťou, ktorý bez vyštrbenia prejde rybími hlavami a kosťami — nôž, po ktorom japonskí predavači rýb siahajú každý deň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Pred kúpou je dobré vedieť: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTáto deba má jednostranné ostrie a je brúsená iba pre pravákov. Ostrie je pri dodaní nabrúsené a pripravené na používanie — netreba nič nastavovať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePrečo oceľ Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je zakalená na tvrdosť 61 HRC, čo znamená, že ostrie zostane dlho ostré aj počas dlhého krájania — no na rozdiel od tradičnej uhlíkovej ocele je Ginsan \u003cstrong\u003enehrdzavejúca\u003c\/strong\u003e, takže sa nemusíte obávať hrdze ani dodržiavať špeciálny postup sušenia. To najlepšie z oboch svetov pre nôž na ryby, ktorý je neustále v kontakte s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukoväť:\u003c\/strong\u003e Tradičné okrúhle magnóliové drevo — ľahké, dobre sa drží aj mokré a udržiava ťažisko vpredu, presne tam, kde ho deba potrebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováčovi: \u003c\/strong\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť pokojne synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť odvážnym dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Deba Tanaka Silver 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eVyrobený na jednu úlohu: porciovanie celých rýb. Tanaka Deba Silver je ťažký nôž s hrubou chrbtovou časťou, ktorý bez vyštrbenia prejde rybími hlavami a kosťami — nôž, po ktorom japonskí predavači rýb siahajú každý deň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Pred kúpou je dobré vedieť: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTáto deba má jednostranné ostrie a je brúsená iba pre pravákov. Ostrie je pri dodaní nabrúsené a pripravené na používanie — netreba nič nastavovať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePrečo oceľ Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je zakalená na tvrdosť 61 HRC, čo znamená, že ostrie zostane dlho ostré aj počas dlhého krájania — no na rozdiel od tradičnej uhlíkovej ocele je Ginsan \u003cstrong\u003enehrdzavejúca\u003c\/strong\u003e, takže sa nemusíte obávať hrdze ani dodržiavať špeciálny postup sušenia. To najlepšie z oboch svetov pre nôž na ryby, ktorý je neustále v kontakte s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukoväť:\u003c\/strong\u003e Tradičné okrúhle magnóliové drevo — ľahké, dobre sa drží aj mokré a udržiava ťažisko vpredu, presne tam, kde ho deba potrebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováčovi: \u003c\/strong\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť pokojne synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť odvážnym dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eS jednostranným ostrím, iba pre pravákov!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMioroshi deba od japonského giganta medzi výrobcami nožov TOJIRO je skutočný pracant. Vďaka hrubému chrbtu čepele a ľahko brúsiteľnej oceli (oceľ Shirogami č. 2) má tradičnú japonskú rukoväť z magnólie v tvare písmena D (s čiernou plastovou záštitou), ktorá poskytuje pevný a pohodlný úchop. \u003c\/span\u003eSamotný tvar čepele – Mioroshi deba – je určený na filetovanie väčších rýb (od 3 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je v porovnaní s klasickým tvarom deba dlhšia, užšia a tenšia – nachádza sa niekde medzi klasickým nožom deba a kratším nožom yanagiba. Nôž možno použiť aj na náročnejšie kuchynské úlohy, napríklad na vykosťovanie hydiny. Dĺžka čepele je 210 mm (8,3\") a jej hrúbka 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je kovaný z ocele Shirogami č. 2 s tvrdosťou približne 61–62 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi nožmi špičkovej kvality za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zdokonaľovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami č. 2 je stredne veľký deba nôž určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 8 mm (0,3\"), dĺžka čepele je 165 mm (6,5\"), takže je vhodný na filetovanie väčších rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a záštita z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší deba nôž než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je vykovaný z ocele Aogami č. 2 s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná, šetrná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni je známa svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 je malý až stredne veľký deba nôž určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je až 7 mm (0,28\"), dĺžka čepele je 150 mm (5,9\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a záštita z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší deba nôž než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je kovaný z ocele Aogami #2 s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a šetrná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na údržbu takejto čepele odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO ZNAČKE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie značky TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie značky TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s dĺžkou čepele 165 mm (6,5\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať \u003cstrong\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobené z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele White Steel 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61 – 62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju chráni pred hrdzou a poškriabaním, kým sa nedostane do rúk majiteľa. Pred prvým použitím preto nôž dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyama osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, vyžaduje si preto trochu zvýšenej údržby, pretože sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eS touto súpravou dvoch tradičných japonských nožov Hokiyama budete dokonale pripravení na prípravu tenkých a chutných plátkov sašimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e sa postará o čerstvo ulovenú rybu – pomocou deby naporciujete tuniaka, lososa alebo akúkoľvek inú rybu. Potom vezmete krájač \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e a jediným ťahom nakrájate filety na sašimi, ktoré môžete zakrátko podávať hosťom, či už na domácej večeri alebo v reštaurácii, v ktorej pracujete. Debu môžete použiť aj na vykosťovanie hydiny, zatiaľ čo yanagiba vám dobre poslúži na krájanie steakov alebo salámy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViac informácií a rozmery jednotlivých nožov nájdete tu:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobené z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele White 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61 – 62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania vytvorí patinu. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvácnosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju pred odovzdaním majiteľovi chráni pred hrdzou a škrabancami. Pred prvým použitím preto nôž dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyamy osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, preto si vyžaduje o niečo väčšiu údržbu, keďže sa môže ľahko zafarbiť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom zároveň neustále sleduje nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivými krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama sa nachádza aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eStredne veľký nôž Deba určený pre milovníkov rýb a najmä profesionálnych kuchárov. \u003cstrong\u003eJednostranne brúsená čepeľ\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(iba pre pravákov!)\u003c\/span\u003e je hrubá 6,5 mm (2,3\") a dlhá 150 mm (5,9\"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou \u003cb\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/b\u003e z palisandrového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele – tvrdšia oceľ AUS-8 (60 HRC) a vrstva mäkšej nehrdzavejúcej ocele sú spolu kováčsky zvárané v takzvanej konštrukcii „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOceľ AUS-8 \u003c\/strong\u003eje obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel \u003cstrong\u003euhlíka\u003c\/strong\u003e (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel \u003cstrong\u003evanádu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdénu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel \u003cstrong\u003echrómu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVlastnosti ocele AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlhodobá ostrosť: \u003c\/strong\u003etvrdosť 60 HRC a vysoký obsah uhlíka zaručujú mimoriadne ostrú čepeľ a pomáhajú jej udržať si ostrie veľmi dlho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti hrdzi: \u003c\/strong\u003evďaka vysokému obsahu chrómu (14 %) je oceľ veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu by ste nemali vynechať žiadny z krokov údržby čepele: po použití ju utrieť suchou handričkou a správne ju skladovať na suchom a bezpečnom mieste sú dôležité kroky na predĺženie životnosti vašich nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti opotrebovaniu:\u003c\/strong\u003e zloženie tejto oceľovej zmesi robí čepeľ veľmi odolnou proti opotrebovaniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značke Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája kvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s dĺžkou čepele 150 mm (5,9\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať \u003cstrong\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etvorí\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceľ White Steel 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známa aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61 – 62 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania prirodzene získa patinu. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju pred odovzdaním majiteľovi chráni pred hrdzou a poškriabaním. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyama osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, vyžaduje si preto trochu väčšiu údržbu, keďže sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, keďže na trhu je dostupné veľké množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac ako 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivé kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s dĺžkou čepele 180 mm (7,1\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať \u003cstrong\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etvorí\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceľ White 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známa aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61 – 62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju chráni pred hrdzou a poškriabaním, kým sa nedostane do rúk svojho majiteľa. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste odstránili túto tenkú ochrannú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyama osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, vyžaduje si preto trochu zvýšenej údržby, keďže sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto mať pred používaním noža čisté ruky. Vďaka antiseptickým vlastnostiam ho uprednostňujú japonskí sushi kuchári. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je dostatok magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom zároveň neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 s dĺžkou čepele 150 mm (5,9\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať iba \u003cstrong\u003epraváci\u003c\/strong\u003e. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vyrobenou z hustého, odolného wenge s tmavšou plastovou objímkou. \u003c\/span\u003eMedzi objímkou a rukoväťou je mierny schodík, ktorý môže niektorým používateľom prekážať. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele – tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eOceľ AUS-8 \u003c\/strong\u003eje obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa jednoducho brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel \u003cstrong\u003euhlíka\u003c\/strong\u003e (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel \u003cstrong\u003evanádu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdénu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel \u003cstrong\u003echrómu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen mimoriadnu tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eVlastnosti ocele AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlhodobá ostrosť:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTvrdosť 60 HRC a vysoký obsah uhlíka zaisťujú, že čepeľ je mimoriadne ostrá a veľmi dlho si zachováva ostrie.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti hrdzi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eVďaka vysokému obsahu chrómu (14 %) je oceľ veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu by ste nemali vynechať žiadny krok údržby čepele: po použití ju utrite suchou handričkou a uložte ju správne na suché a bezpečné miesto – ide o dôležité kroky na predĺženie životnosti vašich nožov.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti opotrebovaniu:\u003c\/strong\u003e zloženie tejto oceľovej zmesi tiež zabezpečuje vysokú odolnosť čepele proti opotrebovaniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu opracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože sa riadi tradíciou ručnej výroby čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") ĽAVÝ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 s dĺžkou čepele 150 mm (5,9\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ide o nôž s jednostranným výbrusom, \u003cspan\u003evhodný iba pre \u003cstrong\u003eľavákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vyrobenou z hustého a odolného wenge s tmavšou plastovou objímkou. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMedzi objímkou a rukoväťou je mierny schodík, ktorý môže niektorým používateľom prekážať. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele – tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e“. \u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOceľ AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eje obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa jednoducho brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel \u003cstrong\u003euhlíka\u003c\/strong\u003e (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel \u003cstrong\u003evanádu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdénu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel \u003cstrong\u003echrómu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto starostlivo vyvážené zloženie dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVlastnosti ocele AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlhodobá ostrosť:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etvrdosť 60 HRC a vysoký obsah uhlíka zabezpečujú, že čepeľ je mimoriadne ostrá a dlho si zachováva ostrie.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti hrdzi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003evďaka vysokému obsahu chrómu (14 %) je oceľ veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu by ste nemali vynechávať žiadny z krokov údržby čepele: po použití ju utrite suchou handričkou a správne ju skladujte na suchom a bezpečnom mieste, čo sú dôležité kroky na predĺženie životnosti vašich nožov.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti opotrebovaniu:\u003c\/strong\u003e zloženie tejto oceľovej zmesi robí čepeľ veľmi odolnou proti opotrebovaniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVďaka výberu materiálov a precíznej ručnej finálnej úprave čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003cbr\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a jednotnú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eKováčska dielňa Hokiyama vyrobila tento nôž špeciálne pre SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožiadali sme ich, aby skombinovali osvedčený \u003cstrong\u003etvar čepele Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e a \u003cstrong\u003enehrdzavejúcu oceľ (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e s tradičnou \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e z magnólie a objímkou z byvolieho rohu. Deba je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba), ktoré sa používajú na prípravu sushi, sašimi a ďalších japonských špecialít! V japončine \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003edoslova znamená pravý alebo pôvodný, čo znamená, že táto Deba je najhrubším a najťažším typom noža Deba.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e je ťažký tradičný japonský nôž s dĺžkou čepele 150 mm, určený na náročnejšie úlohy, ako je čistenie a filetovanie celých rýb, priečne rozdeľovanie rybích hláv, ako aj príprava hydiny a ďalšieho mäsa s malými kosťami. Robustná pätka noža sa používa na presekávanie kostí v \u003cstrong\u003emalých a stredne veľkých rybách a hydine\u003c\/strong\u003e, preto je výrazná hmotnosť noža nevyhnutná. Hoci môže tento nôž na prvý pohľad pôsobiť robustne, je oveľa obratnejší, než by ste očakávali. Chrbát noža sa po celej dĺžke zužuje, vďaka čomu vzniká tenká a citlivá špička vhodná na jemnú prácu. Ide o jednostranný nôž a môžu ho používať \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAk potrebujete nôž na filetovanie menších rýb\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ako sú pražma alebo stavrida (\u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e), m\u003c\/span\u003eáme k dispozícii aj menšiu a ľahšiu verziu tohto noža \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba sa neodporúča na sekanie veľkých kostí. Nevystavujte ostrie bočným silám, pretože by mohlo dôjsť k jeho vyštrbeniu alebo prasknutiu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepeľ má jemne vyleštený povrch\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a ručne vyrytý \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eznak kandži\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je vyrobená z najbežnejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho \u003cstrong\u003eantiseptickým vlastnostiam\u003c\/strong\u003e a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, pretože na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu viac údržby, pretože sa môže ľahko zafarbiť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je \u003cstrong\u003eoceľ AUS-8\u003c\/strong\u003e, obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzaveniu a zároveň sa ľahko brúsi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ AUS-8 obsahuje vysoký podiel \u003cstrong\u003euhlíka\u003c\/strong\u003e (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel \u003cstrong\u003evanádu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdénu\u003c\/strong\u003e (0,10 – 0,30 %). Obsahuje aj vysoký podiel \u003cstrong\u003echrómu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto starostlivo vyvážená zmes dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVšetky tieto vlastnosti sú nevyhnutné pre kvalitnú nožiarsku oceľ:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlhodobá ostrosť:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etvrdosť 60 HRC a vysoký obsah uhlíka zaručujú mimoriadne ostrú čepeľ, ktorá si dlho zachováva ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti hrdzi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003evďaka vysokému obsahu chrómu (14 %) je oceľ veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu by ste nemali vynechať žiadny krok údržby čepele: po použití ju utrite suchou handričkou a uložte ju na suché a bezpečné miesto. Tieto kroky sú dôležité na predĺženie životnosti nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnosť proti opotrebovaniu:\u003c\/strong\u003e zloženie tejto oceľovej zmesi robí čepeľ veľmi odolnou proti opotrebovaniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eVďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o nevyhnutné vlastnosti tradičného japonského jednostranného noža, akým je Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba pre ľavákov 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Čepel je vhodná pre ľavákov.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa vyznačuje mimoriadne ostrou čepeľou, tradičnou rukoväťou z magnóliového dreva a vynikajúcou oceľou MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomer hmotnosti čepele a rukoväti zaručuje vynikajúce vyváženie, ktoré je mimoriadne dôležité pri precíznej práci, ako je filetovanie a príprava rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je skôr mäkšia (57 – 59 HRC), vďaka čomu je menej citlivá a jednoduchšia na údržbu. Pri správnom používaní zostáva ostrá veľmi dlho a jej preostrenie je hračka. Kováči oceľ spracovali tak, aby sa čepeľ vyznačovala najlepšími vlastnosťami nevyhnutnými pri práci v domácej aj profesionálnej kuchyni: maximálnou odolnosťou proti opotrebovaniu a hrdzaveniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajdôležitejšou vlastnosťou novej série TOSHU je, že je určená pre ľavákov, ktorí boli až doteraz často ochudobnení o široký výber tradičných jednostranných čepelí. Jednostranné čepele sú zvyčajne dostupné iba pre pravákov, pričom verzie pre ľavákov sú mimoriadne vzácne aj na japonskom trhu. Séria Toshu prináša zmenu – \u003cstrong\u003ekrásne jednostranné nože pre ľavákov a k tomu rozumnú cenu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) je rad kuchynských nožov vyrábaných spoločnosťou Fuji Cutlery, sesterskou spoločnosťou \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, v Japonsku. Nože \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU sú známe kvalitnými čepeľami za vynikajúcu cenu a sú navrhnuté pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov. Spájajú tradičnú japonskú estetiku nožov s modernou presnosťou výroby – poskytujú výkon, spoľahlivosť a ostrosť za dostupnú cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba pre ľavákov 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Čepeľ je vhodná pre ľavákov.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa môže pochváliť mimoriadne ostrou čepeľou, rukoväťou z tradičného magnóliového dreva a vynikajúcou oceľou MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomer hmotnosti čepele a rukoväti zaručuje vynikajúce vyváženie, ktoré je mimoriadne dôležité pri presnej práci, napríklad pri filetovaní a príprave rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je skôr mäkšia (57 – 59 HRC), vďaka čomu je menej citlivá a jednoduchšia na údržbu. Pri správnom používaní zostáva ostrá veľmi dlho a opätovné nabrúsenie je hračka. Kováči oceľ spracovali tak, aby sa čepeľ mohla pochváliť najlepšími vlastnosťami nevyhnutnými pri práci v domácej aj profesionálnej kuchyni: maximálnou odolnosťou proti opotrebovaniu a hrdzi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNajdôležitejšou vlastnosťou novej série TOSHU je, že je vyrobená pre ľavákov, ktorí boli doteraz často ochudobnení o široký výber tradičných jednostranne brúsených čepelí. Jednostranne brúsené čepele sú zvyčajne dostupné iba pre pravákov, zatiaľ čo verzie pre ľavákov sú mimoriadne vzácne aj na japonskom trhu. Séria Toshu prináša zmenu – \u003cstrong\u003ekrásne jednostranne brúsené nože pre ľavákov a k tomu rozumnú cenu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) je rad kuchynských nožov vyrábaný spoločnosťou Fuji Cutlery, sesterskou spoločnosťou TOJIRO, v Japonsku. Nože \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU sú známe vysokou kvalitou čepelí za výbornú cenu a sú určené domácim kuchárom aj profesionálnym šéfkuchárom. Spájajú tradičnú estetiku japonských nožov s presnosťou modernej výroby – poskytujú výkon, spoľahlivosť a ostrosť za dostupnú cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba pre ľavákov 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Čepel je vhodná pre ľavákov.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nôž sa pýši mimoriadne ostrou čepeľou, tradičnou rukoväťou z magnóliového dreva a vynikajúcou oceľou MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomer hmotnosti čepele a rukoväti zaručuje vynikajúce vyváženie, ktoré je mimoriadne dôležité pri precíznej práci, napríklad pri filetovaní a príprave rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je skôr mäkšia (57 – 59 HRC), vďaka čomu je menej citlivá a jednoduchšia na údržbu. Pri správnom používaní zostáva ostrá veľmi dlho a jej prebrúsenie je hračka. Kováči oceľ spracovali tak, aby sa čepeľ pýšila všetkými najlepšími vlastnosťami nevyhnutnými pri práci v domácej aj profesionálnej kuchyni: maximálnou odolnosťou proti opotrebovaniu a hrdzi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNajdôležitejšou vlastnosťou novej série TOSHU je, že je vyrobená pre ľavákov, ktorí boli doteraz často ochudobnení o široký výber tradičných jednostranných čepelí. Jednostranné čepele sú zvyčajne dostupné iba pre pravákov, zatiaľ čo verzie pre ľavákov sú mimoriadne vzácne aj na japonskom trhu. Séria Toshu prináša zmenu – \u003cstrong\u003ekrásne jednostranné nože pre ľavákov a k tomu všetkému aj rozumnú cenu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) je rad kuchynských nožov vyrábaných spoločnosťou Fuji Cutlery, sesterskou spoločnosťou \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO v Japonsku. Nože \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU, známe kvalitnými čepeľami za vynikajúcu cenu, sú navrhnuté pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov. Spájajú tradičnú estetiku japonských nožov s presnosťou modernej výroby a prinášajú výkon, spoľahlivosť a ostrosť za dostupnú cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami je deba malých až stredných rozmerov, navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je až 7 mm (0,28\"), dĺžka čepele je 150 mm (5,9\"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť v tvare písmena D je vyrobená z tradičného \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e so živicovou objímkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nôž je vykovaný z najčistejšej uhlíkovej ocele – ocele Shirogami č. 1 s tvrdosťou približne 61 – 62 HRC – a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou takejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takejto čepele odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO ZNAČKE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi nožmi špičkovej kvality za rozumnú cenu. Zameranie značky TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie značky TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami je stredne veľký deba nôž určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je až 7 mm (0,28\") a dĺžka čepele 165 mm (6,5\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť v tvare D je vyrobená z tradičného \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e s objímkou z živice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nôž je kovaný z najčistejšej uhlíkovej ocele – ocele Shirogami č. 1 s tvrdosťou približne 61 – 62 HRC. Je určený náročnejším používateľom, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou takejto ocele je veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvácnosť ostria. Na údržbu takejto čepele odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damascus Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami č. 2 je malý až stredne veľký nôž deba navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 7 mm (0,28\"), dĺžka čepele je 150 mm (5,9\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a záštita z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší nôž deba, než je tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nôž deba má nádherný \u003cstrong\u003edamaskový\u003c\/strong\u003e vzor. Pojem \u003cem\u003edamask\u003c\/em\u003e sa používa na označenie pôsobivého vodnatého vzoru, ktorý vzniká, keď je centrálne jadro čepele (ostrie) vyrobené z tvrdšej ocele a vložené medzi viac než dve vrstvy mäkšej a tvárnejšej ocele. Damask sám o sebe nemá praktickú hodnotu, no nožu rozhodne dodáva estetickú aj skutočnú hodnotu. Je nepochybne najznámejším a najviac oceňovaným vzhľadom japonských kuchynských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nôž je kovaný z ocele Aogami č. 2 s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia zaobchádzať a správne sa oň starať. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami č. 2 je stredne veľký deba nôž navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 7 mm (0,28\"), dĺžka čepele je 165 mm (6,5\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a záštita z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší deba nôž, než je tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento deba nôž sa vyznačuje nádherným \u003cstrong\u003edamaskovým\u003c\/strong\u003e vzorom. Pojem \u003cem\u003edamaskový\u003c\/em\u003e sa používa pre pôsobivý vodu pripomínajúci vzor, ktorý vzniká vtedy, keď je centrálne jadro čepele (ostrie) vyrobené z tvrdšej ocele a vložené medzi viac než dve vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele. Damasková úprava sama osebe nemá praktickú hodnotu, no nožu rozhodne pridáva estetickú aj skutočnú hodnotu. Je nepochybne najznámejším a najobľúbenejším vzhľadom japonských kuchynských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nôž je kovaný z ocele Aogami č. 2 s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC a je určený náročnejším používateľom, ktorí sa oň dokážu správne starať. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"Prehrávač videa YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eA \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etrue connoisseur of Japanese knives will be able to tell straight away that this is a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e knife. A living legend, master blacksmith Saji, started working in this industry nearly six decades ago, crafting mostly hunting knives, before eventually turning his attention to kitchen knives\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 in 150mm (5.9\") blade length is a heavy traditional Japanese knife for rougher tasks, intended for filleting fish and poultry. It's a single bevel knife \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(for explanation read the \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e článku)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, čo znamená \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eiba pre pravákov\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ktorí ho môžu používať. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonštrukcia tohto debového noža je ni-mai (viac sa o nej dočítate v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: laminácia\u003c\/a\u003e). Jadrom tohto noža je oceľ Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceľ Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- viac informácií nájdete na \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ktorá bola zakalená približne na \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii, čo je obzvlášť praktické pri práci so slanými rybami. Je tiež vysoko cenená pre svoju vynikajúcu ostrosť a dlhú trvácnosť ostria, ako aj nenáročnú údržbu. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eViac informácií o starostlivosti o japonské nože nájdete v našom \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e príspevok na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRukoväť patrí medzi tie, ktoré si buď zamilujete, alebo nie: je vyrobená z \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eparožie\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a každý jednotlivý kus vybral sám Saji, aby zabezpečil vyváženie noža, pohodlný úchop a bezpečné držanie. Výber materiálu mu dodáva nielen osobitý vzhľad, ale je aj odolnejší než tradičné drevené rukoväte wa. Prvok prestíže dodáva mosadzná objímka a jediný jemný nit\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eŤažko možno nesúhlasiť s tvrdením, že Sajiho nože sú v porovnaní s ostatnými na úplne inej úrovni. Silno ovplyvnené jeho začiatkami pri výrobe poľovníckych nožov ich možno rozoznať na míle a pozornosť venovaná detailom je obdivuhodná. Na nedokonalosti tu niet miesto, čo je len jedným z dôvodov, prečo je tento nôž skutočným zberateľským kúskom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 150 mm (5,9\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o malý až stredne veľký nôž \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je masívnych 8 mm (0,31\") a jej dĺžka 150 mm (5,9\"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským výrobcom ocele Hitachi. Ide o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eoceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, teda „bielu oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ktorá je kovaním zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev je známa aj ako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí poskytnúť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných schopností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne olejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Ostrie si zachováva ostrosť o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné naostrenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná, príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne gravírovaná podpisom kováča. Prechod medzi oceľou jigane a hagane má pekný povrch \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorený brúsnymi kameňmi. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne naostriť; stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu väčšiu údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto mať pred používaním noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v centre Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známa najmä kovaním tradičných nožov s jednostranným výbrusom z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od ostatných podobných kováčov sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 165 mm (6,5\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o stredne veľkú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edebu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e navrhnutú pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 8 mm (0,31\"), dĺžka čepele je 165 mm (6,5\"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb. Deba dobre poslúži aj pri menších kuchynských úlohách, ako je krájanie byliniek nadrobno alebo čistenie a príprava zeleniny. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským oceliarom Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e alebo „biela oceľ 2“ s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ktorá je kováčsky zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Dvojvrstvová konštrukcia čepele, známa aj ako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí poskytnúť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných schopností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej veľmi rýchlo vytvorí \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Držanie ostria je o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (nie je príliš krehká)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné naostrenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je, že má veľmi jemnú, šetrnú ostrosť, ľahko sa brúsi a zostáva ostrá veľmi dlho. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne vyrytá podpisom kováča. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má pekný \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorený brúsnymi kameňmi. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, môžeme vám ho bezplatne naostriť – stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu dodatočnej údržby, pretože sa ľahko zafarbí, a preto odporúčame mať pred používaním noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť z neho sa dá ľahko a lacno vymeniť, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť v prefektúre Hjógo v centrálnej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známe najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčov sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 180 mm (7,1\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o stredne veľký nôž \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je masívnych 8,2 mm (0,32\"), dĺžka čepele je 180 mm (7,1\"), takže je vhodný na filetovanie stredne veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, teda „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je následne kováčsky zváraná s druhou vrstvou mäkšej ocele. Takáto dvojvrstvová konštrukcia čepele je známa aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí ponúknuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej patina vytvorí veľmi rýchlo. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Výdrž ostria je o niečo kratšia než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne zdobená podpisom kováča. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má vďaka brúsnym kameňom krásnu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovú úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, bezplatne vám ho nabrúsime; stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (poznámku zanechajte v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje dodatočnú údržbu, pretože sa môže ľahko zafarbiť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Záštita je vyrobená z \u003cstrong\u003erohoviny vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v centrálnej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známy najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčov ich odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o veľký nôž \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je masívnych 9,4 mm (0,37\") a jej dĺžka je 210 mm (8,3\"), takže je vhodná na filetovanie veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek či čistenie a príprava zeleniny. Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, alebo „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je kováčsky zváraná s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí poskytnúť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností, no má to svoju cenu. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Po každom použití treba čepeľ dosucha utrieť a pravidelne ju olejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Ostrosť sa udrží o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má ÚŽASNÉ OSTŘIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Úžasné ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná, príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne vygravírovaná podpisom kováča. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má pekný \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorený pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne nabrúsiť. Stačí nám to oznámiť pri objednávaní (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu extra starostlivosti, pretože sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Kovanie je vyrobené z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malá kováčska dielňa z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v centre Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známa najmä kovaním tradičných nožov z bielej ocele shirogami s jednostranným výbrusom. Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčskych dielní sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o veľký nôž typu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je značných 9,4 mm (0,37\") a jej dĺžka 240 mm (9,5\"), takže je vhodná na filetovanie veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským oceliarom Hitachi. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, teda „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je kovaním zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiela oceľ umožňuje dosiahnuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností spomedzi všetkých japonských ocelí, no má to svoju cenu. Vyžaduje si veľmi \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnú údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne olejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Držanie ostria je o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti),\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eveľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKeďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožov\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je vyleštená a ručne vyrytá podpisom kováča. Prechod medzi oceľou jigane a hagane má peknú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovú úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvorenú pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť po vybalení je 7\/10, pretože japonskí kuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne nabrúsiť — stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je jednoduchá tradičná \u003cstrong\u003eokrúhla rukoväť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí. Kovanie rukoväti je vyrobené z \u003cstrong\u003erohu vodného byvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hjógo v centrálnom Japonsku. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známa najmä kovaním tradičných nožov s jednostranným výbrusom z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“, ako za starých čias. Od ostatných podobných kováčov ich však odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme pre vás skutočnú lahôdku! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e je určený predovšetkým na náročnejšie úlohy, ako je krájanie rýb, kuracieho mäsa a tiež na filetovanie.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJeho cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto tradičná deba s obojstranným ostrím môže byť trochu ťažšia, no vďaka veľmi zúženému chrbtu čepele je výborne vyvážená (od 8 mm pri rukoväti po 1 mm pri špičke). Klasický vzhľad tohto noža sa hodí do každej kuchyne, profesionálnej aj domácej. Táto rustikálne vyzerajúca \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ečepeľ kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, vykovaná z ocele \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e alebo Blue Paper #1, si aj pri minimálnej údržbe zachováva veľmi ostré ostrie a udrží ho dlhšie než porovnateľný európsky nôž z nehrdzavejúcej ocele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ je osadená \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eoválnou rukoväťou z palisandrového dreva v japonskom štýle (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a pohodlne ju môžu používať praváci aj ľaváci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne zhrnuté: jadro z ocele Aogami #1, palisandrová rukoväť a remeselné spracovanie majstra Kajiwaru radia túto deba medzi špičkové tradičné japonské nože s vynikajúcim pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUpozornenie:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vzhľadom na špecifické požiadavky profesionálnych kuchárov nie je čepeľ v poslednom kroku leštenia úplne nabrúsená, ale približne na 80 % svojej maximálnej ostrosti. Aj tak je veľmi ostrá, no ak si želáte chirurgicky tenké ostrie, dajte nám vedieť a radi vám ho nabrúsime.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eOceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Viac o patine sa dozviete kliknutím na tento odkaz.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKováč:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara je kováč tretej generácie z mesta Tosa, ktoré je preslávené tradičnými metódami kovania. Skúsenosti jeho rodovej línie pocítite hneď pri prvom prejdení prstami po jeho krásnych nožoch, ktoré sú mimoriadne odolné a ostré.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba je ťažký japonský nôž na náročnejšie úlohy, ako je krájanie rýb, kuracieho mäsa a tiež filetovanie.\u003c\/span\u003e Nože zo série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža je jeho cena veľmi priaznivá. Je vhodný ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti. Tvrdosť dosahuje 63 – 64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už má vytvorenú tmavú patinu chrániacu čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eobojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus ako pri väčšine nožov deba, takže ho môžu používať praváci aj ľaváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Rukoväť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenú červenú nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 180 mm je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročnú prácu pre skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť sa odporúča nadšencom rybolovu „veľkých rýb“!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHmotnosť a geometria čepele ho predurčujú na spracovanie väčších rýb, zatiaľ čo hrot v tvare K umožňuje lepšiu kontrolu a viditeľnosť pri filetovaní, vďaka čomu je ideálny aj na menšie ryby a vykosťovanie hydiny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez rovnakého dôvodu sa dajú ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami č. 2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a ľahko sa znovu brúsi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTento \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/sk\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba nôž\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e má na nôž s jednostranným výbrusom jedinečný vzhľad, pretože má špicatý hrot v tvare diamantu, známy aj ako hrot v tvare K, ktorý sa zvyčajne spája s nožmi kiritsuke. Tvar a geometria čepele umožňujú používať nôž viacerými spôsobmi: na filetovanie väčších rýb (s hmotnosťou nad 3 kg), filetovanie menších rýb (napríklad sardiniek alebo makrel) a vykosťovanie hydiny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHrot kiritsuke poskytuje lepší \u003cstrong\u003eprehľad o pohybe hrotu\u003c\/strong\u003e pri krájaní, čo zaručuje presnejšiu prácu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTenký a ostrý predný hrot je vynikajúci aj na \u003cstrong\u003evykosťovanie kurčaťa\u003c\/strong\u003e, pri ktorom potrebujeme jasný výhľad a presné vedenie čepele.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNôž je \u003cstrong\u003erobustný\u003c\/strong\u003e a mimoriadne \u003cstrong\u003epresný\u003c\/strong\u003e – pri päte má ťažkú a pevnú čepeľ, zatiaľ čo predný hrot je tenký a pevný.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHrúbka čepele umožňuje \u003cstrong\u003ebezpečné filetovanie\u003c\/strong\u003e bez odlamovania ostria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami č. 2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a jedna z najlepších ocelí s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej kované majú vynikajúcu výdrž ostria a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNa nožoch s jednostranným výbrusom sa používa \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metóda vrstvenia Ni-mai\"\u003emetóda vrstvenia Ni-mai\u003c\/a\u003e, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní štrukturálna pevnosť čepele, a tá je následne odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má čepeľ s jednostranným výbrusom, ktorá je pri rukoväti ťažšia a pevnejšia a pri hrote tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTradičné nože sa zvyčajne leštia do vysokého lesku (vzhľad migaki), vďaka čomu táto deba s povrchovou úpravou kuro-uchi vyniká medzi ostatnými nožmi s jednostranným výbrusom vzhľadom čepele. Povrchová úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami č. 2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by mohli poškodiť povrch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť zostala neošetrená – nazývame to \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“), čo je vrstva prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú kandži znaky s názvom kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemuholníková rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez kĺzania či spôsobenia poranenia, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí hladkosť a lesk, čím poskytne ešte lepší úchop a jeho používanie s mokrými rukami bude bezpečnejšie. Dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a šmykľavé dlane počas používania skĺzli dopredu na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWesternizovaná verzia deby s rukoväťou v štýle Yo („západný“). Čepeľ má zvyčajne obojstranne brúsené ostrie a svojím tvarom pripomína gyuto, hoci je oveľa robustnejšia a výrazne hrubšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeometria tejto čepele je podobná gyutu, no má výrazne zosilnený chrbát. Táto vlastnosť má zabrániť poškodeniu noža pri filetovaní väčších rýb alebo pri kontakte s kosťami. Ideálny na filetovanie tuniakov a väčších rýb s hmotnosťou 10 kg \/ 22 libier alebo viac! Pevný chrbát a ostrá čepeľ sú vhodné na kontakt s kosťami a na úlohy, ako je krájanie bravčových kotliet cez chrupavku. Nôž je veľmi ostrý už po vybalení a je pripravený na (precízne) poškodenie potravín, ktoré sa chystáte pripraviť. \u003ca title=\"Nože deba\" href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eViac o nožoch deba sa dozviete tu!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTento nôž Yo-Deba je súčasťou série nožov TOJIRO DP a obsahuje obľúbenú \u003ca title=\"Oceľ\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ejadrovú oceľ VG-10\u003c\/a\u003e, opláštenú dvoma vrstvami mäkšej ocele pre jednoduchšie ostrenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoužitá je odolná a pomerne ľahká \u003ca title=\"Rukoväť z mikarty\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003erukoväť z mikarty\u003c\/a\u003e, ktorá umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Má nerezový bolster a tri nity na bezpečné upevnenie rukoväti, čím sa znižuje možnosť vzniku prasklín v rukoväti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/sk\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi nožmi špičkovej kvality za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s jej neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"Prehrávač videa YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Deba Kajiwara Kuro-uchi Shirogami 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme pre vás skvelú ponuku! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e je určený predovšetkým na náročnejšie úlohy, ako je krájanie rýb a kuracieho mäsa, ale aj na filetovanie.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJeho cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto tradičné deba s obojstranným ostrím môže byť trochu ťažšie, no vďaka výrazne zúženému chrbtu čepele je dobre vyvážené (od 8 mm pri rukoväti po 1 mm pri špičke). Klasický vzhľad tohto noža sa hodí do každej kuchyne, profesionálnej aj domácej. Táto rustikálne vyzerajúca \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ečepeľ kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, vykovaná z ocele \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e alebo Blue Paper #1, dosiahne aj pri minimálnej údržbe veľmi ostré ostrie a udrží si ho dlhšie než porovnateľný európsky nôž z nehrdzavejúcej ocele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ je osadená \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eoválnou rukoväťou z palisandra v japonskom štýle (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a pohodlne ju môžu používať praváci aj ľaváci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne: jadro zo Shirogami #1, rukoväť z palisandra a remeselné spracovanie od Kajiwaru zaraďujú toto deba medzi špičkové tradičné japonské nože s vynikajúcim pomerom ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUpozornenie:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vzhľadom na špecifické požiadavky profesionálnych kuchárov nie je čepeľ v poslednom kroku leštenia úplne dobrúsená, ale približne na 80 % svojej maximálnej ostrosti. Aj tak je veľmi ostrá, no ak si želáte čepeľ stenčenú do chirurgickej ostrosti, dajte nám vedieť a radi vám ju nabrúsime.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eOceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Viac o patine sa dočítate po kliknutí na tento odkaz.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKováč:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara je kováč tretej generácie z mesta Tosa, známeho tradičnými metódami kovania. Skúsenosti jeho rodu pocítite hneď pri prvom prejdení prstami po jeho krásnych nožoch, ktoré sú mimoriadne odolné a ostré.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eJednoducho jeden z najúžasnejších debových nožov v našej kolekcii, tento Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je určený pre skutočných milovníkov rýb (a kuchárov!) s dostatkom sily v rukách – napokon, pri hmotnosti 290 g (10,2 oz) nie je práca s ním prechádzkou ružovou záhradou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento deba nôž sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) debových nožov odlišuje \u003cstrong\u003eobojstranným výbrusom\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že ide o \u003cstrong\u003enôž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Obojstranný výbrus umožňuje jednoduchšie ostrenie, no zároveň ho robí \u003cstrong\u003eideálnym na náročné úlohy\u003c\/strong\u003e, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je japonský kuchynský nôž špecializovaný na prípravu rýb. Je navrhnutý na náročnú prácu pre skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame nadšencom rybolovu na „veľkú zver“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez rovnakého dôvodu ich možno ľahko prebrúsiť späť do optimálneho tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a dá sa ľahko preostriť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ide o základné nože, ktoré musí ovládať každý sushi kuchár.\u003cbr\u003eDeba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania cez odstraňovanie plutiev a hlavy až po sekanie menších kostí. Možno ho použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.\u003cbr\u003eNôž deba je vyváženou kombináciou robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého deba noža nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.\u003cbr\u003eHrubá a ťažká čepeľ predurčuje deba nôž na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozbíjanie menších kostí.\u003cbr\u003eTento deba nôž je výnimočný – ide o ryo-deba, čo znamená, že \u003cstrong\u003emá obojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdiel od väčšiny debových nožov), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Obojstranný výbrus zároveň umožňuje jednoduchšie ostrenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarskom remesle a jedna z najlepších ocelí s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej kované majú výnimočnú trvácnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Je však menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa s ním manévruje a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „cesta čepele“) má klasickú zahmlenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z ružového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a stane sa ešte bezpečnejším na používanie mokrými rukami. Dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby sa mastné, mokré a klzké dlane počas používania posúvali dopredu po čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIARSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49237636809050,"sku":"410101091655","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kurouchi165mm_6.5___410101091655_1.jpg?v=1723644231"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJedným z najvýkonnejších nožov deba v našej kolekcii je bezpochyby Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm, vyrobený pre oddaných milovníkov rýb (a kuchárov!) s dostatkom sily v pažiach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž deba sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) nožov deba odlišuje čepeľou s \u003cstrong\u003edvojitým výbrusom\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že ide o \u003cstrong\u003enôž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí a zároveň je \u003cstrong\u003eideálny na náročné úlohy\u003c\/strong\u003e, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe navrhnutý na náročnú prácu skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame nadšencom rybolovu „veľkých rýb“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez rovnakého dôvodu sa dajú ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje aj prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a ľahko sa znovu ostrí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ide o základné nože, ktoré musí ovládať každý sushi kuchár.\u003cbr\u003eDeba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania až po odstraňovanie plutiev a hláv či prerezávanie menších kostí. Dá sa použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nôž deba je výnimočný – ide o ryo-deba, čo znamená, že má \u003cstrong\u003edvojitý výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdiel od väčšiny nožov deba), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Dvojitý výbrus zároveň umožňuje jednoduchšie ostrenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat. Čepeľ predstavuje vyváženú kombináciu robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého noža deba nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHrubá a ťažká čepeľ predurčuje nôž deba na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozdeľovanie menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami #2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože kované z tejto ocele si zachovávajú mimoriadne ostrú hranu a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Na druhej strane je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k vzniku hrdze. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonštrukcii čepele: vrstvenie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má čepeľ s dvojitým výbrusom a konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a stáva sa tenšou a presnejšou. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zahmlenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobená z dreva wenge a zakončená čiernou objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDrevo wenge sa vyznačuje jedinečnou otvorenou kresbou s tmavohnedou farbou a hladkým, lešteným vzhľadom. Rukoväte vyrobené z tohto dreva sú mimoriadne odolné a odolné proti vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím poskytne ešte lepší úchop a zvýši bezpečnosť používania s mokrými rukami. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zaisťuje, že mastné, mokré a klzké dlane sa počas používania neposunú dopredu na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNepochybne jeden z najvýkonnejších deba nožov v našej kolekcii, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm je vyrobený pre zanietených milovníkov rýb (a kuchárov!) s určitou silou v rukách. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento deba nôž sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) deba nožov odlišuje ostrím s \u003cstrong\u003eobojstranným výbrusom\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že ide o \u003cstrong\u003enôž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. To uľahčuje brúsenie a zároveň ho robí \u003cstrong\u003eideálnym na náročné úlohy\u003c\/strong\u003e, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe navrhnutý na náročnú prácu skúsených profesionálov alebo skúsených domácich používateľov. Mimoriadne ho odporúčame nadšencom rybolovu na „veľkú zver“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez rovnakého dôvodu sa dajú ľahko prebrúsiť späť do optimálneho tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patrí medzi najlepšie ocele vo svojej triede vysokouhlíkových ocelí. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva mimoriadne vysokú ostrosť a dá sa ľahko prebrúsiť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sú to základné nože, ktoré musí ovládať každý sushi kuchár.\u003cbr\u003eDeba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania ryby cez odstraňovanie plutiev a hláv až po sekanie menších kostí. Dá sa použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento deba nôž je výnimočný – ide o ryo-deba, čo znamená, že má \u003cstrong\u003eobojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdiel od väčšiny deba nožov), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Obojstranný výbrus zároveň uľahčuje brúsenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny. Čepel predstavuje dobre vyváženú kombináciu robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého deba noža nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHrubá a ťažká čepeľ je prispôsobená na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozbíjanie menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované majú výnimočnú retenciu ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a odolnosť proti vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKonštrukcii čepele: vrstvenie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má čepeľ s obojstranným výbrusom a konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k hrotu sa zužuje a je tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahko používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zužovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČELEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobená z wenge a zakončená objímkou z čierneho byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDrevo wenge sa vyznačuje jedinečnou otvorenou kresbou, tmavohnedou farbou a hladkým, lešteným vzhľadom. Rukoväte z tohto dreva sú mimoriadne odolné a odolné proti vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím poskytne ešte lepší úchop a zvýši bezpečnosť pri používaní s mokrými rukami. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zaisťuje, že mastné, mokré a klzké dlane sa počas používania neposunú dopredu na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-135mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3\")","description":"\u003cp data-start=\"1767\" data-end=\"2169\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1767\" data-end=\"1834\"\u003eJeden z najodolnejších a najunikátnejších debových nožov v našej kolekcii\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"1840\" data-end=\"1895\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3\")\u003c\/strong\u003e, vyniká \u003cstrong data-start=\"1916\" data-end=\"1938\"\u003eobojstranným ostrením\u003c\/strong\u003e – na rozdiel od väčšiny tradičných debových nožov, ktoré majú jednostranné ostrenie. Vďaka tomu sa ľahšie brúsi, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úkonoch, ako je porciovanie veľkých rýb alebo hydiny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2171\" data-end=\"2408\"\u003eVďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré si vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a \u003cstrong data-start=\"2327\" data-end=\"2359\"\u003enadšencami lovu veľkých rýb\u003c\/strong\u003e a predstavuje robustný nástroj na serióznu prípravu surovín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba je navrhnutá špeciálne na spracovanie celých rýb a vyniká pri: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a vykuchávaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletovaní s minimálnym poškodením mäsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprerezávaní menších kostí, plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDĺžka 135 mm ponúka lepšiu manévrovateľnosť a kontrolu, vďaka čomu je nôž obzvlášť vhodný na prácu s menšími rybami alebo na detailné úkony, ako je odstraňovanie plutiev a hláv. V porovnaní s bežnejšou debou s dĺžkou 165 mm sa táto kompaktná veľkosť ľahšie ovláda a umožňuje pracovať bližšie pri spracovávanom materiáli – ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú presnosť pred hrubou silou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJadro tejto čepele je vykované z ocele \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) – tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej vďaka:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikajúcej výdrži ostria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladkému a presnému brúseniu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evynikajúcemu výkonu pri náročnom používaní\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu.\u003cbr\u003e⚠️ Viac o starostlivosti o nože sa dočítate \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eNa spevnenie krehkej jadrovej ocele a zvýšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred odštiepením pri náročnom používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má obojstranne ostrené ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce uvoľňovanie potravín a odolnosť. Má tiež distálne zúženie – pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k špičke sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť noža, zlepšuje vyváženie a ponúka vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. \u003cspan\u003eTento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z ružového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kolektívna značka zastrešujúca výber výkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku – vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov aj vášnivých kuchárov na celom svete.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464890220890,"sku":"410101401709","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi135mm_410101401709_1.jpg?v=1751890386"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eJeden z najodolnejších a najunikátnejších nožov deba v našej kolekcii\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e vyniká \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eobojstranným výbrusom\u003c\/strong\u003e — na rozdiel od väčšiny tradičných nožov deba, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úkonoch, ako je spracovanie veľkých rýb alebo hydiny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eVďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré si vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003enadšencami lovu veľkých rýb\u003c\/strong\u003e a predstavuje odolný nástroj na serióznu prípravu surovín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž deba, navrhnutý špeciálne na prípravu celých rýb, vyniká pri: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a vykuchávaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletovaní s minimálnym poškodením mäsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekrájaní menších kostí, plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeba s dĺžkou 150 mm predstavuje ideálny kompromis v ponuke nožov deba — je dostatočne kompaktný na presnú prácu, no zároveň dostatočne výkonný na pohodlné spracovanie celých rýb. Ponúka dokonalú rovnováhu medzi menším 135 mm modelom, ktorý vyniká pri jemných úkonoch a spracovaní menších rýb, a väčším 165 mm modelom, ktorý môže niektorým používateľom pripadať príliš robustný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJadro čepele tohto noža je vykované z ocele \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) — tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej pre:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikajúcu výdrž ostria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a presné ostrenie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eexcelentný výkon pri náročnom používaní\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom získať patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu. ⚠️ Viac o starostlivosti o nože si prečítajte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eNa spevnenie krehkej jadrovej ocele a zvýšenie odolnosti proti nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred odštiepením pri náročnom používaní. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má obojstranné ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce oddeľovanie potravín od čepele a odolnosť. Má tiež distálne zúženie — pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k špičke sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť, zlepšuje vyváženie a poskytuje vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. \u003cspan\u003eTento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vytepané kandži na čepeli. Spodná časť čepele, \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (alebo „cesta ostria“), má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIARSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je spoločná značka zastrešujúca výber vysokovýkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku — vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov a zanietených kuchárov na celom svete.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464955298138,"sku":"410101071734","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Ryo-Deba_Aogami_2_Kuro-uchi_150_mm_410101071734_1.jpg?v=1751893848"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eJeden z najodolnejších a najunikátnejších nožov deba v našej kolekcii\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1\") \u003c\/strong\u003evyniká \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eobojstranným výbrusom\u003c\/strong\u003e — na rozdiel od väčšiny tradičných nožov deba, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úlohách, ako je spracovanie veľkých rýb alebo hydiny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eVďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy vyžadujúce silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003enadšencami lovu veľkých rýb\u003c\/strong\u003e a predstavuje robustný nástroj na náročnú prípravu surovín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž deba, navrhnutý špeciálne na spracovanie celých rýb, vyniká pri: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a vykuchávaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletovaní s minimálnym poškodením mäsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprerezávaní menších kostí, plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeba s dĺžkou 180 mm je ideálnou voľbou pre tých, ktorí potrebujú maximálnu silu a dlhú reznú hranu. Ide o najväčšiu veľkosť v štandardnom rade deba, vyrobenú na spracovanie veľkých rýb, ako sú losos, tuniak alebo čert morský, prípadne pre tých, ktorí pri porciovaní hydiny alebo príprave mäsa s kosťami uprednostňujú väčšiu čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV porovnaní so 150- alebo 165-milimetrovou verziou síce obetuje trochu obratnosti, no 180 mm ju vynahrádza mimoriadnou reznou silou a efektivitou. Táto čepeľ je určená pre sebavedomých a skúsených používateľov, ktorí chcú tradičný japonský nôž na spracovanie rýb schopný bez námahy zvládnuť veľký objem práce a náročnejšiu prípravu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJadro tejto čepele je vykované z ocele \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) — tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej pre:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikajúcu stálosť ostria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a presné ostrenie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evýborný výkon pri náročnom používaní\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVďaka vysokému obsahu uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu.\u003cbr\u003e⚠️ Viac informácií o starostlivosti o nože nájdete \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eNa spevnenie krehkého jadra čepele a zvýšenie odolnosti proti nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred vyštiepením pri náročnom používaní. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má obojstranne brúsené ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce oddeľovanie potravín od čepele a vysokú odolnosť. Má tiež distálne zúženie — pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k špičke sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť pri krájaní, zlepšuje vyváženie a poskytuje vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. \u003cspan\u003eTento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepelí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára príjemný kontrast s ručne vyrytými znakmi kanji na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je spoločná značka zastrešujúca výber výkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku vrátane Tosy, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov aj nadšených kuchárov po celom svete.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51615992873306,"sku":"410101101732","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi180mm_410101101732_1.jpg?v=1751893984"},{"product_id":"shirasagi-deba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Deba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročné používanie — ideálny na filetovanie celých rýb, porciovanie hydiny a ďalšie náročné mäsiarske úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba s dĺžkou 180 mm je voľbou pre tých, ktorí potrebujú maximálnu silu a dlhšiu čepeľ. Ako najväčšia veľkosť v štandardnej rade nožov deba je určená na spracovanie veľkých rýb, ako sú losos, tuniak či čert morský — alebo pre každého, kto pri porciovaní hydiny či príprave mäsa s kosťami uprednostňuje väčšiu pracovnú plochu čepele. Ide o čepeľ pre sebavedomých a skúsených používateľov, ktorí hľadajú tradičný japonský nôž na spracovanie rýb zvládajúci veľké objemy a náročnejšiu prípravu s ľahkosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObzvlášť odporúčame nadšencom športového rybolovu veľkých rýb!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba je špeciálne navrhnutá na prípravu celých rýb a vyniká pri: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a vykuchávaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletovaní s minimálnym poškodením mäsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekrájaní menších kostí, plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro tejto čepele je vykované z ocele \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami č. 2\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e (Blue č. 2) — tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej pre:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikajúce držanie ostria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a presné ostrenie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evýborný výkon pri náročnom používaní\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVďaka vysokému obsahu uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom sušení môže hrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná, aby si zachovala najlepší výkon. ⚠️ Viac informácií o starostlivosti o nože nájdete \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri nožoch s jednostranným výbrusom sa používa \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metóda vrstvenia Ni-mai\"\u003emetóda vrstvenia Ni-mai\u003c\/a\u003e, pri ktorej je plát mäkšej ocele kováčsky navarený na shinogi (prednú) stranu tvrdého jadra čepele. To spevňuje konštrukciu čepele a následne zvyšuje jej odolnosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má jednostranný výbrus; pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eZatiaľ čo tradičné nože s jednostranným výbrusom bývajú často vyleštené do vysokého lesku (úprava migaki), táto \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechaná s úpravou kuro-uchi — vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naopak, strana \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zabezpečuje nízke trenie a presné, čisté rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez šmýkania či spôsobenia zranenia, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a používanie s mokrými rukami bude ešte bezpečnejšie. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby sa mastné, mokré a klzké dlane počas používania posúvali dopredu po čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51616528728410,"sku":"420101101712","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiDebaAogami_2TsuchimeKuro-uchi-180mm_420101101712_1.jpg?v=1751960706"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eObjavte \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e – robustný obojstranne brúsený nôž deba vytvorený pre milovníkov rýb aj šéfkuchárov. Na rozdiel od tradičných jednostranne brúsených nožov deba sa tento Ryo-Deba ľahšie ostrí a je ideálny na náročné úlohy, od krájania veľkých rybích kostí až po spracovanie kurčaťa. Vďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČi už ste profesionálny šéfkuchár, vášnivý rybár alebo domáci kuchár, ktorý spracúva celé ryby a kurčatá, tento nôž vám poskytne potrebnú pevnosť, vyváženie a kontrolu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z »veľkej trojice« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e — nevyhnutnými nástrojmi každého sushi šéfkuchára.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba, tradične používaný na prípravu celých rýb, vyniká pri:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a filetovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eodstraňovaní plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní rýb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esekaní menších kostí\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003espracovaní hydiny a iného mäsa s tenkými kosťami.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTáto verzia je ryo-deba — obojstranne brúsený nôž deba — vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je všestrannejší v kuchyni. Jeho hrubá a ťažká čepeľ ponúka silu aj presnosť, čo je ideálne na čisté rezy cez mäso a kosti pri minimalizácii poškodenia jemného rybieho mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami #2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto zachovávajú mimoriadne ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003eOceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby sa zlepšila jeho konštrukčná integrita, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje, vďaka čomu je tenší a presnejší.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Povrchová úprava \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi \u003c\/a\u003ena čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa)\u003c\/a\u003e vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez kĺzania či spôsobenia poranení, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a stane sa ešte bezpečnejším na používanie mokrými rukami. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabezpečuje, aby mastné, mokré a klzké dlane počas používania nekĺzali dopredu na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626245685594,"sku":"420101101713","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeDoublebevelDebaAogami_2Kuro-uchi-180mm_420101101713_1.jpg?v=1751963074"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003ePredstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e, prémiový japonský nôž vyrobený kováčstvom Hidetsune s viac než 100-ročnou tradíciou. Nôž Hidetsune Ryo-Deba je navrhnutý pre profesionálnych kuchárov aj skúsených domácich kuchárov a je ideálny pre tých, ktorí pri príprave rýb alebo iného mäsa vyžadujú spoľahlivosť a všestrannosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchár ich musí ovládať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdiel od typických nožov deba s jednostranným výbrusom má tento model obojstranný výbrus – známy ako Ryo-Deba –, vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami č. 2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože vyrobené z tejto ocele si preto mimoriadne dlho udržia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené pomocou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu integritu, odolnosť voči nárazom a zabraňuje odlamovaniu ostria. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, smerom k špičke sa zužuje a stáva sa presnejším. Vďaka tomuto dizajnu je nôž veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele sa nazýva distálne zúženie — viac sa o ňom dozviete v našom článku o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára príjemný kontrast s ručne vytepanými znakmi kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím poskytne ešte lepší úchop a zvýši bezpečnosť používania aj s mokrými rukami. Dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a klzké dlane počas používania skĺzli dopredu na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSTVO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je odkaz formovaný generáciami — názov spája znaky majstrovho mena „秀“ (Hide) a vlastného mena zakladateľa „常“ (Tsune). Táto viac než storočná kováčska tradícia je dnes už v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, širočiny a nože Deba, pričom spája dedičstvo s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e je všestranný stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb aj profesionálnych kuchárov. Jeho tepaná povrchová úprava kuro-uchi dodáva čepeli rustikálny, ručne kovaný vzhľad a zároveň pomáha obmedziť prichytávanie potravín na povrch. Tradičná japonská osemhranná rukoväť (wa) z magnóliového dreva v kombinácii s odolnou živicovou objímkou pôsobí v ruke ľahko, obratne a vyvážene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajvhodnejší pre: pravákov, ktorí pripravujú malé až stredne veľké ryby alebo hydinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDeba, navrhnutý špeciálne na spracovanie celých rýb, vyniká pri: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečistení a vykuchávaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletovaní s minimálnym poškodením mäsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporciovaní\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekrájaní menších kostí, plutiev a hláv\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVerzia s dĺžkou 150 mm ponúka dokonalú rovnováhu: je dostatočne kompaktná na precíznu prácu, no zároveň dostatočne robustná na pohodlné spracovanie celej ryby. Nachádza sa presne medzi obratnou veľkosťou 135 mm a robustnejšou veľkosťou 165 mm, vďaka čomu ide o najčastejšie volenú veľkosť mnohými kuchármi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel je vykovaná z uhlíkovej ocele \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 2\u003c\/a\u003e (White #2), cenenej pre svoju čistotu, ostrosť a jednoduché brúsenie. Je obalená mäkkým železom tradičnou konštrukciou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (dvojvrstvovou), pri ktorej je tvrdé oceľové jadro podopreté jedinou vrstvou mäkšieho železa, čo zvyšuje odolnosť a uľahčuje brúsenie. Vďaka tepelnému spracovaniu na tvrdosť 61–62 HRC tento nôž ponúka vynikajúcu výdrž ostria a čisté, isté rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktívna uhlíková oceľ. Pri používaní sa na čepeli vytvorí patina — nezabúdajte ju udržiavať čistú a suchú, aby ste zabránili hrdzaveniu.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eZatiaľ čo tradičné jednostranne brúsené nože sa často leštia do vysokého lesku (úprava migaki), táto deba s úpravou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechaná s úpravou kuro-uchi — vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Na rozdiel od nej je strana \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (vydutá zadná strana čepele) vyleštená, čo zabezpečuje nízke trenie a presné, čisté rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOválna rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a doplnená živicovou objímkou pre vyššiu odolnosť. Táto tradičná japonská rukoväť (wa) ponúka vynikajúci úchop a ovládateľnosť, najmä počas dlhších prípravných prác.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO ZNAČKE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je jedným z piatich najvýznamnejších japonských výrobcov nožov — presláveným výrobou vysokovýkonných čepelí za vynikajúcu cenu. Vďaka spojeniu tradičného remesla s modernými výrobnými postupmi Tojiro naďalej posúva hranice ostrosti a kvality. Ich záväzok k neustálemu zlepšovaniu a vášeň pre ostrie (doslova aj obrazne!) robia z ich nožov stálicu kuchýň po celom svete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Ich tím patrí medzi najústretovejších a najzapálenejších v tomto odvetví — vždy je radosť sa s nimi rozprávať! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637093073242,"sku":"010101071707","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm_010101071707_1.jpg?v=1752054686"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 165mm (6.5\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePredstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 165 mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, majstrovsky vyrobený japonský nôž kovaný v dielni Hidetsune s viac než storočnou tradíciou. Tento nôž Ryo-Deba, určený profesionálnym kuchárom aj skúseným domácim kuchárom, ponúka výnimočnú spoľahlivosť a silu pri spracovaní rýb a iného mäsa. Jadro z ocele Aogami č. 2 v kombinácii s charakteristickou povrchovou úpravou kuro-uchi poskytuje vynikajúce udržiavanie ostrosti, odolnosť a neprehliadnuteľný autentický charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e patrí medzi „veľkú trojicu“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchár ich musí dokonale ovládať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdiel od typických jednostranne brúsených nožov deba má tento model obojstranné brúsenie – známe ako Ryo-Deba –, vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami č. 2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto výnimočne dlho udržiavajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené pomocou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e, ktorá zvyšuje jej konštrukčnú pevnosť, odolnosť proti nárazom a schopnosť predchádzať odštiepeniu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, smerom k hrotu sa zužuje a spresňuje. Vďaka tomuto dizajnu je nôž veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele sa nazýva distálne zúženie – viac sa o ňom dozviete v našom článku o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Ručne vyryté kandži na čepeli vytvárajú výrazný kontrast. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukoväť je vyrobená z odolného japonského duba a vytvarovaná do tradičného osemuholníkového tvaru (wa) pre pohodlný úchop v ľavej aj pravej ruke. Ošetrená je povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „čierna slivka“) – tradičnou japonskou technikou, ktorá drevu dodáva sýty tmavý odtieň a zvyšuje jeho odolnosť proti vlhkosti a opotrebovaniu. Štýlová, ľahká a vyrobená tak, aby vydržala.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je dedičstvo formované generáciami – názov spája znak majstra „秀“ (Hide) a znak zakladateľa „常“ (Tsune). Dnes, v tretej generácii, táto storočná kováčska tradícia vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, širočiny a nože deba, pričom spája dedičstvo s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52841564406106,"sku":"410101091891","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764072728"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 150mm (5.9\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePredstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 150 mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, prémiový japonský nôž vyrobený kováčstvom Hidetsune s viac než 100-ročnou tradíciou. Nôž Hidetsune Ryo-Deba je určený profesionálnym kuchárom aj skúseným domácim kuchárom a je ideálny pre tých, ktorí pri príprave rýb alebo iného mäsa vyžadujú spoľahlivosť a všestrannosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z »veľkej trojice« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi šéfkuchár ich musí dokonale ovládať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdiel od typických jednostranne brúsených nožov deba má tento model obojstranné brúsenie — známe ako Ryo-Deba — vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a jednoduché prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami č. 2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto zachovávajú mimoriadne ostrú čepeľ a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo vrstvené pomocou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e, aby sa zlepšila jeho štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a ochrana pred vyštipovaním. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, smerom k špičke sa zužuje a stáva sa presnejším. Vďaka tejto konštrukcii je nôž veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele sa nazýva distálne zužovanie — viac sa o ňom dozviete v našom článku o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. Spodná časť čepele, \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (alebo „brúsna plocha“), má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukoväť je vyrobená z odolného japonského duba a má tradičný osemuholníkový tvar (wa), ktorý poskytuje pohodlný úchop v pravej aj ľavej ruke. Je ošetrená povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „čierna slivka“) — tradičnou japonskou technikou, ktorá drevu dodáva hlboký tmavý odtieň a zvyšuje jeho odolnosť proti vlhkosti a opotrebovaniu. Štýlová, ľahká a vyrobená tak, aby vydržala.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSTVO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je odkaz formovaný generáciami — názov spája znak majstra „秀“ (Hide) a znak „常“ (Tsune), vlastné meno zakladateľa. Toto viac než storočné kováčske remeslo je dnes v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, kalače a nože Deba, pričom spája tradíciu s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52842315383130,"sku":"410101071892","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764076245"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba\u003c\/strong\u003e je západný nôž deba s robustnou, hrubou čepeľou navrhnutou na filetovanie veľkých rýb a ľahké zvládanie kostí. Jeho obojstranné ostrie ponúka presnosť pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo zosilnený chrbát zabraňuje poškodeniu pri náročných úlohách. Je ideálny na tuniaky a iné ryby s hmotnosťou nad 10 kg \/ 22 libier a spája tradičné japonské remeselné spracovanie so západnou ergonomickou rukoväťou z pakka dreva a nerezovou záštitou pre pohodlie, kontrolu a odolnosť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Yo-Deba, vyrobený s dôrazom na presnosť a odolnosť, je ideálny pre sushi kuchárov, rybárov a domácich kuchárov pri filetovaní tuniaka, lososa a iných veľkých rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeometria tejto čepele sa podobá nožu gyuto, no má výrazne zosilnený chrbát. Táto vlastnosť zabraňuje poškodeniu noža pri filetovaní väčších rýb alebo pri kontakte s kosťami. Ideálny na filetovanie tuniakov a väčších rýb s hmotnosťou 10 kg \/ 22 libier alebo viac! Pevný chrbát a ostrá čepeľ sú vhodné na kontakt s kosťami aj na úlohy, ako je krájanie bravčových kotliet cez chrupavku. Nôž je mimoriadne ostrý už po vybalení a pripravený na (presné) poškodenie potravín, ktoré sa chystáte pripraviť. \u003ca title=\"Nože deba\" href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eViac o nožoch deba sa dozviete tu!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTento nôž Yo-Deba patrí do série nožov Inox značky Sakai Takayuki a obsahuje obľúbenú \u003ca title=\"Oceľ\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ inox MV\u003c\/a\u003e, opláštenú dvoma vrstvami mäkšej ocele, vďaka čomu sa ľahšie brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNôž je vybavený \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vyrobenou z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklovo-strieborného materiálu zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop pri používaní.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi ľahko rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911820108122,"sku":"020101162003","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775734858"},{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm\u003c\/strong\u003e je robustný japonský nôž na ryby určený na spracovanie celých rýb, porciovanie a prerezávanie menších rybích alebo hydinových kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdiel od väčšiny tradičných nožov deba, ktoré majú jednostranný výbrus, má tento model symetrické obojstranné ostrie. Vďaka tomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov, ľahšie sa brúsi a dobre sa hodí na náročnejšie rezanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho robustný profil poskytuje kontrolu potrebnú na presné spracovanie rýb a zároveň dostatok pevnosti na náročnejšiu prácu. Vynikajúca voľba pre profesionálnych kuchárov a skúsených domácich kuchárov. E\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ešpeciálne odporúčame nadšencom rybolovu „veľkých rýb“!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Je určený na spracovanie celých rýb – od čistenia a filetovania cez porciovanie až po odstraňovanie plutiev a hláv a prerezávanie menších kostí. Jeho hrubá a ťažká čepeľ poskytuje pevnosť potrebnú na náročnejšie úlohy a možno ju použiť aj na hydinu a iné mäso s menšími kosťami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eTento model je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, čo znamená, že má symetrické obojstranné ostrie namiesto tradičného jednostranného výbrusu. Je preto vhodný pre pravákov aj ľavákov a ľahšie sa brúsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má tiež špicatú špičku typu K, ktorá sa bežne spája s nožmi kiritsuke. Táto špička zlepšuje viditeľnosť a kontrolu pri precíznej práci, vďaka čomu je mimoriadne užitočná pri filetovaní väčších rýb, príprave menších rýb, ako sú sardinky alebo makrely, a vykosťovaní hydiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ kombinuje pevnú, mohutnú pätku s jemnou a presnou špičkou. Jej hrúbka poskytuje stabilitu pri náročnejšom spracovaní rýb, zatiaľ čo úzka predná časť umožňuje kontrolované a presné rezanie okolo kostí a kĺbov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto mimoriadne dlho udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Na druhej strane je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a schopnosť predchádzať vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Viac informácií o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonštrukcii čepele: laminovaní\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranný výbrus s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože rýchlo reaguje, jednoducho sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zužovanie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vytepané kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobená z wenge a zakončená objímkou z čierneho byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDrevo wenge sa vyznačuje jedinečnou otvorenou kresbou, tmavohnedou farbou a hladkým, lešteným vzhľadom. Rukoväte z tohto dreva sú veľmi odolné a odolávajú vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a používanie s mokrými rukami bude bezpečnejšie. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a klzké dlane počas používania skĺzli dopredu na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/010101071707_TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm-6.jpg?v=1770288049","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/deba-knives-fish.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}