{"title":"Nože z uhlíkovej ocele","description":"\u003cp\u003eTieto nože vyrobené z vysokouhlíkovej ocele ponúkajú bezkonkurenčný rezný výkon a dlhú životnosť ostria. Sú ideálne pre kuchárov, ktorí oceňujú tradičné japonské remeselné spracovanie a vlastnosti surovej ocele.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku je vďaka širokej čepeli vynikajúci nôž na krájanie zeleniny, no zároveň je dostatočne dlhý na filetovanie steaku, kuracích pŕs a rýb. Nože zo série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Jeho cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Je vhodný ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko prebrusuje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov kuro-uchi označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už na nej vznikla tmavá patina chrániaca čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Na rukoväti \u003cstrong\u003enie je\u003c\/strong\u003e umiestnená červená nálepka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchynský nôž vhodný na rôzne druhy krájania. V Japonsku sa používa najmä na krájanie menších rýb. Nože série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža majú veľmi priaznivú cenu. Sú vhodné ako prvá voľba pri kúpe tradičného japonského noža. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, dosahuje tvrdosť 63 – 64 HRC a zároveň sa veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Označenie Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neupravená a už na nej vznikla tmavá patina chrániaca čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Rukoväť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenú červenú nálepku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je stredne veľký kuchynský nôž vhodný na všetky druhy krájania. \u003cbr\u003eNože série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža je jeho cena veľmi priaznivá. Je vhodný ako prvý tradičný japonský nôž.\u003cbr\u003eČepeľ je kovaná z ocele \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti. Tvrdosť je 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neupravená a už má vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eÚžitkový nôž je nevyhnutným nástrojom v každej kuchyni. Vďaka stredne veľkej čepeli, ktorá je užšia než čepeľ kuchárskeho noža, ale širšia než čepeľ noža na lúpanie, si bez námahy poradí so širokou škálou úloh. Či už chcete krájať na plátky a kocky alebo orezávať a upravovať, tento nôž vypĺňa priestor medzi väčšími a menšími\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ečepeľami. Vďaka praktickej veľkosti a presnej kontrole je ideálny na každodenné varenie. Či už pracujete so zeleninou, ovocím alebo mäsom, vďaka svojej prispôsobivosti je úžitkový nôž skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí hľadajú spoľahlivý a všestranný nástroj do kuchyne.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 63-64 HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa ľahko preostruje.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a šetrná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá životnosť ostria. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Oleje na údržbu nožov\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol alebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e sa odporúča na údržbu takýchto čepelí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s neupravenou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eTradičná japonská rukoväť typu „wa“ z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Magnóliové drevo vyniká tým, že je bez zápachu, a časom sa jeho úchopové vlastnosti zlepšujú. Rukoväť je oválna, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Hmotnosť rukoväti je prispôsobená hmotnosti čepele. Vďaka tomu je nôž dokonale vyvážený.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kovárni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je ťažký, hrubší klasický japonský nôž na náročnejšie úlohy, ako je krájanie rýb a kuracieho mäsa, ale aj na filetovanie.\u003c\/span\u003e Nože zo série Kuro-uchi sú tradičné japonské rustikálne nože. Jeho cena je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Je vhodný ako prvý tradičný japonský nôž. Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko prebrusuje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov kuro-uchi označuje konečný vzhľad čepele, ktorá je v hornej časti neopracovaná a už na nej vznikla tmavá patina chrániaca čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eobojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus ako pri väčšine nožov deba, takže ho môžu používať praváci aj ľaváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou. Na rukoväti \u003cstrong\u003enie je\u003c\/strong\u003e umiestnená červená nálepka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, vyrobený jedinečným \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakom\u003c\/a\u003e. Nôž má jednostranný výbrus a je vhodný iba pre pravákov. Čepeľ je vykovaná z ocele Aogami #2 Blue a dopĺňa ju veľká, okrúhla tradičná rukoväť z magnóliového dreva. Na vrchu sa nachádza nádherný 17-vrstvový damaškový vzor, vďaka ktorému je tento nôž Deba skutočne jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"makiri-hocho-hammer-135mm","title":"Makiri Hocho s kladivkovaným povrchom 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eMakiri je viacúčelový japonský outdoorový nôž určený na rôzne úlohy pre každého outdoorového nadšenca. Je tiež obľúbeným nožom profesionálnych barmanov, ktorí ho používajú na vyrezávanie ľadových blokov na whisky a ďalšie nápoje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePôvodne bol vyrobený pre japonských rybárov, ktorí ho používali na krájanie rýb, lán a podobne. Makiri zvládne všetky úžitkové úlohy na palube aj na pevnine. Tradičná čepeľ s jednostranným výbrusom je vykovaná z vysokouhlíkovej bielej ocele Shirogami č. 2. Tvrdosť čepele je približne 61 – 62 HRC a nôž je určený pre náročnejšieho používateľa, ktorý vie, ako s ním zaobchádzať a ako sa oň starať, pretože časom získa patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaya (puzdro na nôž) noža Makiri je ručne vytvarovaná z jediného kusu magnóliového dreva, ktoré je optimálnou voľbou na ochranu čepele z vysokouhlíkovej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3664347103272,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpeg?v=1567908868"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damascus 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, vyrobený jediným svojho druhu – \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakom\u003c\/a\u003e. Nôž má jednostranné ostrenie a je vhodný iba pre pravákov. Čepeľ je vykovaná z modrej ocele Aogami č. 2 a dopĺňa ju veľká okrúhla tradičná rukoväť. Na vrchnej strane sa nachádza nádherný damaškový vzor zo 17 vrstiev, vďaka ktorému je tento nôž Deba skutočne jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským remeselným spracovaním, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam v oblasti výroby nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba s kladivkovaným povrchom 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eJaponské slovo \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e znamená „malý“ alebo „krátky“, takže áno, uhádli ste, toto je malý deba nôž!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba s kovaným povrchom je malý deba nôž s jednostranným výbrusom (iba pre pravákov!), určený predovšetkým na filetovanie menších rýb, no dobre poslúži aj pri menších kuchynských úlohách, ako je krájanie byliniek nadrobno alebo čistenie a príprava zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Ko-Deba je vyrobený z bielej ocele č. 2 (Shirogami) s viditeľnými stopami po kladive a ochrannou patinou kuro-uchi (čierna časť v hornej časti čepele). Čepeľ je vykovaná na tvrdosť 61-62 HRC. Je určený pre skúsených majiteľov nožov, ktorí vedia správne zaobchádzať s nožmi z bielej ocele č. 2 a starať sa o ne; táto oceľ vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) vo svojej chemickej štruktúre vytvorí určitú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s plastovou objímkou.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepeľ Kurosaki nesie jeho podpis: vzor tepaných „kvapiek vody“ po celej oceli a podobne ako snehové vločky, ani dve nie sú rovnaké. Nôž, ktorý dostanete, existuje presne v jednom exemplári.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku - „tri cnosti“ - je klasický japonský univerzálny nôž určený na zeleninu, ryby aj mäso. Ak chcete jeden japonský nôž, ktorý zvládne väčšinu každodenného varenia, toto je ten správny tvar. A toto je jedna z najvýnimočnejších verzií, ktoré máme v ponuke.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrečo tento nôž funguje práve takto:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJadro Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné, takmer nežné ostrie, ktoré dlho vydrží ostré a keď príde čas, ľahko sa znovu nabrúsi. Kompromis: odkryté jadro pri ostrí časom používania vytvorí patinu a treba ho udržiavať v suchu. (Viac o tom nižšie - je to jednoduchšie, než to znie.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť san-mai\u003c\/strong\u003e - Uhlíkové jadro je vložené medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele, takže väčšina čepele je chránená pred hrdzou. Získate výkon pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli, no s výrazne menšími nárokmi na údržbu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Tmavá horná časť čepele je neošetrený povrch po kovaní: už vytvorená ochranná vrstva, ktorá nožu dodáva tradičný vzhľad a chráni oceľ pod ňou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTepaný povrch tsuchime\u003c\/strong\u003e - Charakteristické jamky od Kurosakiho nie sú iba ozdobou; vytvárajú vzduchové kapsy, vďaka ktorým sa plátky od čepele uvoľňujú namiesto toho, aby sa na ňu prilepili.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsemhranná rukoväť z palisandrového dreva, objímka z pakka dreva\u003c\/strong\u003e - Ľahká a presná v ruke, s vyvážením smerom k čepeli pre kontrolovanú prácu špičkou.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eČo je dobré vedieť pred kúpou\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIde o ručne kovaný nôž z jednej kováčskej dielne. Jemné rozdiely v brúsení, povrchovej úprave a vzore tepania medzi jednotlivými kusmi sú prirodzenou súčasťou remesla - a práve o to ide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdkryté ostrie z ocele Aogami Super časom používania vytvorí sivomodrú patinu. Je prirodzená a ochranná, nejde o hrdzu. Po umytí čepeľ osušte a občas ju naolejujte - tridsať sekúnd starostlivosti pre ostrie na celý život.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kurouchi používaním postupne mäkne a opotrebúva sa. Je to normálne a patrí to k tomu, ako nôž spolu s vami starne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTenké a tvrdé čepele, ako je táto, ocenia správnu techniku: žiadne kosti, mrazené potraviny ani krútenie v reze a používajte drevenú alebo mäkkú plastovú dosku.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eO kováčovi\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village neďaleko Echizenu, kde viac než desať majstrov kováčov pracuje priamo pred očami návštevníkov. Učil sa u Hiroshiho Kata - kováča s viac než päťdesiatimi rokmi pri vyhni a jedného zo zakladateľov dediny - a potom si otvoril vlastnú dielňu. Je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association kedy udelilo titul Master Nokaji; dnes tam pôsobí ako hlavný inštruktor.\u003cbr\u003eJeho nože vyhľadávajú ľudia po celom svete a dostávame ich v malých várkach. Ak je tento nôž skladom, dlho tak nezostane.\u003cbr\u003e☝️ Chystáte sa do Japonska? Zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára - môžete sledovať kovanie z bezprostrednej blízkosti.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepeľ Kurosaki nesie jeho charakteristický rukopis: po celej oceli sa tiahne vzor tepaných „kvapiek vody“ a podobne ako snehové vločky, ani dve nie sú rovnaké. Nôž, ktorý dostanete, existuje presne v jednom exemplári.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki je japonský krájací nôž - dlhá, úzka čepeľ určená na čisté rezy jedným plynulým ťahom cez mäso a ryby. Pri dĺžke 270 mm nakrája pečienku, naporcuje filé alebo sashimi jedným plynulým pohybom, takže každý rezný povrch zostane lesklý a neporušený. Ak sú bielkovinové potraviny vážnou súčasťou vášho varenia, toto je nôž, ktorý túto úlohu zvládne nádherne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrečo tento nôž funguje práve takto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJadro z ocele Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Vytvára mimoriadne ostré, takmer jemné ostrie, dlho si ho udržiava a keď príde čas, ľahko sa znovu nabrúsi. Kompromisom je, že odkryté jadro pri ostrí používaním získava patinu a treba ho udržiavať v suchu - viac sa dozviete nižšie, je to jednoduchšie, než to znie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezové opláštenie San-mai\u003c\/strong\u003e - Uhlíkové jadro je vložené medzi dve nerezové vrstvy, takže väčšina čepele je chránená pred hrdzou. Výkon pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli, no s oveľa menšími nárokmi na údržbu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDlhá, úzka geometria\u003c\/strong\u003e - Dĺžka 270 mm vám umožní krájať jedným plynulým ťahom namiesto pílenia, zatiaľ čo úzka a tenká čepeľ prechádza potravinou s minimálnym trením. Práve preto sú rezy zo sujihiki lesklé a neporušené, nie rozstrapkané.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Tmavá horná časť čepele je neupravený povrch po kovaní: už vytvorená ochranná vrstva, ktorá chráni oceľ pod ňou a dodáva nožu tradičný vzhľad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTepaný povrch tsuchime\u003c\/strong\u003e - Charakteristické priehlbiny od Kurosakiho nie sú iba ozdobou; vytvárajú vzduchové vrecká, vďaka ktorým sa tenké plátky uvoľnia z čepele namiesto toho, aby sa na ňu prilepili.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsemhranná rukoväť z palisandrového dreva, čierna objímka z pakka dreva\u003c\/strong\u003e - Ľahká a presná v ruke, vyvážená na dlhé, kontrolované krájanie ťahom.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eČo je dobré vedieť pred kúpou\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIde o ručne kovaný nôž. Mierne rozdiely v brúsení, povrchovej úprave a vzore tepania medzi jednotlivými kusmi sú prirodzenou súčasťou remesla - a jeho podstatou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdkryté ostrie z ocele Aogami Super používaním získa sivomodrú patinu. Je to prirodzená a ochranná vrstva, nie hrdza. Po umytí čepeľ osušte a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eobčas ju naolejujte\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kuro-uchi používaním postupne mäkne a opotrebúva sa. Je to normálne a patrí k tomu, ako nôž časom starne spolu s vami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSujihiki je krájací nôž, nie sekáč: žiadne kosti, mrazené potraviny ani krútenie počas krájania. Dlhá a tenká čepeľ znamená presnosť - a zaslúži si trochu rešpektu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePri dĺžke 270 mm sa uistite, že vaša doska na krájanie a úložný priestor na nože túto dĺžku zvládnu. \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003ePriliehavé saya puzdro\u003c\/a\u003e je najbezpečnejší spôsob skladovania alebo prepravy.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO Yuovi Kurosakim\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village neďaleko Echizenu, kde viac než desať majstrov kováčov pracuje pred zrakmi návštevníkov. Učil sa u Hiroshiho Kata - kováča s viac než päťdesiatimi rokmi pri vyhni a jedného zo zakladateľov dediny - a potom si otvoril vlastnú vyhňu. Je najmladším kováčom, ktorý kedy získal titul Master Nokaji od asociácie Takefu Knife Village, kde dnes pôsobí ako hlavný inštruktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo jeho nožoch je dopyt po celom svete a dostávame ich v malých dávkach. Ak je tento kus skladom, dlho tam nezostane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Chystáte sa do Japonska? Zahrňte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e do svojho itinerára - môžete sledovať kovanie z bezprostrednej blízkosti.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto Kuro-uchi 210 mm od Yu Kurosakiho sa vyznačuje neuveriteľnou ostrosťou a jedinečným dizajnom. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDizajn Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je oceľ Aogami Super (jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí), opláštená dvoma vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele (tzv. opláštenie san-mai). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych typov ocele - vonkajšie vrstvy chránia čepeľ pred vznikom hrdze a zároveň poskytujú špičkovú oceľ pre ostrie. Výhodami ocele Aogami Super sú veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na spodnej časti čepele, kde je oceľ Aogami Super odkrytá, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003epravidelne olejovať čepeľ\u003c\/a\u003e, aby ste zabránili vzniku hrdze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÚprava Kuro-uchi: neošetrená horná časť čepele má už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Jamky po kovaní na čepeli dotvárajú nádherný vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. \u003c\/span\u003eOsemhranná tradičná japonská rukoväť je vyrobená z ružového dreva, zatiaľ čo prstenec je z čierneho pakka dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaujímavý vzor kvapiek vody na čepeli, vytvorený odtlačkami kladiva, je charakteristickým znakom Kurosakiho nožov, ktoré odporúčame každému, kto hľadá špeciálny, vzácny a mimoriadne ostrý kuchynský nôž! Nože od Yu Kurosakiho sú rozhodne našimi najexkluzívnejšími nožmi v ponuke a sme veľmi radi, že ich máme (v obmedzenom množstve) na sklade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý pôsobí v dedine nožov Takefu, neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, výnimočnému dizajnu a skvelej kvalite. Jamky po kovaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani dodávať (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePred založením vlastnej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožov Takefu, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte dedinu nožov Takefu do svojho itinerára!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto nôž Kuro-uchi od Yu Kurosakiho s dĺžkou 240 mm sa vyznačuje neuveriteľnou ostrosťou a jedinečným dizajnom. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDizajn Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú štandardne veľký multifunkčný nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJadrom noža je oceľ Aogami Super (jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí), opláštená dvoma vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele (tzv. san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e opláštenie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - vonkajšie vrstvy chránia čepeľ pred vznikom hrdze a zároveň poskytujú ostriu špičkovú oceľ. Výhodami ocele Aogami Super sú veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na spodnej časti čepele, kde je oceľ Aogami Super odkrytá, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ečepeľ pravidelne olejovať\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby ste zabránili vzniku hrdze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOpracovanie Kuro-uchi - neošetrená horná časť čepele má už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Jamky po kladive na čepeli vytvárajú nádherný povrch a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli. \u003c\/span\u003eOsemhranná tradičná japonská rukoväť je vyrobená z palisandrového dreva, zatiaľ čo objímka je z čierneho pakka dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaujímavý vzor kvapiek vody na čepeli, vytvorený odtlačkami kladiva, je charakteristickým znakom Kurosakiho nožov, ktoré odporúčame každému, kto hľadá špeciálny, vzácny a mimoriadne ostrý kuchynský nôž! Nože Yu Kurosakiho sú rozhodne našimi najexkluzívnejšími nožmi v obchode a sme veľmi radi, že ich máme na (obmedzenom) sklade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý pôsobí v dedine nožov Takefu, neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, osobitému dizajnu a vysokej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožov Takefu, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože vystavené pre návštevníkov, ktorí môžu sledovať ich prácu a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň je tamojším seniorným učiteľom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte dedinu nožov Takefu do svojho itinerára!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Petty Ikeuchi Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eTento drobný nôž od Ikeuchi Hamono nemá štandardný tvar petty, pretože sa pôvodne používal najmä na vyrezávanie do dreva. Vďaka veľmi špicatej špičke a krátkej jednostranne brúsenej čepeli (len pre pravákov!) je však veľmi praktický aj v kuchyni. Ideálny na vyrezávanie, zdobenie a presné rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento malý nôž petty je vyrobený z bielej ocele č. 2 (Shirogami), vykovaný na tvrdosť 61-62 HRC. Je určený skúseným majiteľom nožov, ktorí vedia správne zaobchádzať s nožmi z bielej ocele č. 2 a starať sa o ne. Táto oceľ si vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) vo svojej chemickej štruktúre vytvorí patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z odolného gaštanového dreva.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Vyrezávací petty nôž Ikeuchi Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eTento drobný vyrezávací nôž od Ikeuchi Hamono nemá štandardný tvar petty, pretože sa pôvodne používal najmä na vyrezávanie do dreva. Vďaka svojmu tvaru a krátkej jednostranne brúsenej čepeli (len pre pravákov!) je však veľmi praktický aj v kuchyni. Ideálny na vyrezávanie a zdobenie jedál, ako aj na filetovanie menších modrých rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento malý nôž petty je vyrobený z bielej ocele č. 2 (Shirogami), vykovaný na tvrdosť 61-62 HRC. Je určený skúseným majiteľom nožov, ktorí vedia správne zaobchádzať s nožmi z bielej ocele č. 2 a starať sa o ne. Táto oceľ si vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) vo svojej chemickej štruktúre vytvorí patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť je vyrobená z odolného gaštanového dreva.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Garasuki Yoshida 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGarasuki od spoločnosti Yoshida Hamono je japonský vykosťovací nôž a tento model sa vo svojej kategórii považuje za ľahký, takže sa dá použiť aj ako menší univerzálny nôž, petty nôž. Hlavným účelom nožov Garasuki s ich špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou je však \u003cstrong\u003evykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov\u003c\/strong\u003e. V reštauráciách sa používa najmä na porciovanie celých kurčiat, zatiaľ čo doma môže slúžiť aj ako petty nôž vďaka podobnému tvaru a dĺžke.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonštrukcia špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť, takže ju možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je skvelé na odrezávanie tuku a väzivového tkaniva. Garasuki je nevyhnutná pomôcka vo vašej kuchyni, ak často pripravujete hydinu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToto Garasuki je vyrobené z čiastočne nehrdzavejúcej ocele S8A\/SKD12, preto si vyžaduje zvýšenú starostlivosť. Po každom použití nôž utrite dosucha. Oceľ bola zakalená na tvrdosť 58 HRC. Jednoduchá, no pôsobivá rukoväť je vyrobená z čiernej mikarty a k čepeli je bezpečne pripevnená 2 nehrdzavejúcimi nitmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože Garasuki majú zvyčajne jednostranný výbrus a tento model nie je výnimkou. Sú vhodné iba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Rainbow Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eVyhňový majster tretej generácie Takeshi Saji zo slávnej Takefu Knife Village vytvoril majstrovské dielo vo svojej novej limitovanej edícii Rainbow Damascus (z každého modelu sme získali iba 2 kusy). Tieto nože by pokojne mohli byť zberateľskými kúskami, hoci veríme, že každý nôž by sa mal používať na svoju primárnu funkciu, bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá. Môžete ich teda uchovávať za sklom alebo ich používať vo svojej kuchyni, no majte na pamäti, že ide o veľmi výnimočné kusy nástrojov\/umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele Bunka je viacúčelový, takže s ňou budete môcť krájať zeleninu, mäso aj ryby. Vďaka pomerne plochej brušnej časti sa najlepšie uplatní pri sekaní, zatiaľ čo špicatá špička bude užitočná pri detailnej práci a krájaní rýb či mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") rozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre. Jadro tohto noža je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Aogami #2 (Blue), kalenej približne na 62-63 HRC, a je opláštené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorých bola pridaná mosadz a meď, aby vznikli tieto nádherné \u003cstrong\u003edúhové\u003c\/strong\u003e farby a vzor \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e, podľa ktorého dostali tieto nože svoje meno. Získate tak kombináciu jadra z vysokouhlíkovej ocele oplášteného vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele, teda to najlepšie z oboch svetov. Aogami #2 patrí medzi najlepšie japonské ocele, pretože si dlho zachováva ostrie a zároveň sa veľmi ľahko preostruje, no vyžaduje si veľa údržby (po každom použití ho utrite dosucha a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e), inak začne extrémne rýchlo hrdzavieť. Keďže sú však vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele, čepeľ bude tolerantnejšia a nezačne okamžite hrdzavieť, ak ju zabudnete naolejovať (ale prosím, nerobte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti upevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca objímka. Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchu sú vypálené kanji znaky s ochrannou známkou Sajiho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom použiteľného umenia!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eMajster kováč tretej generácie Takeshi Saji zo slávnej dediny nožiarov Takefu vytvoril majstrovské dielo v podobe svojej novej limitovanej edície Rainbow Damascus (z každého modelu sme získali iba 2 kusy). Tieto nože by sa pokojne mohli stať zberateľskými kúskami, hoci veríme, že každý nôž by sa mal používať na svoju primárnu funkciu bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá. Môžete ich teda uchovávať za sklom alebo ich používať v kuchyni, no majte na pamäti, že ide o veľmi výnimočné kusy náradia\/umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je japonská verzia kuchárskeho noža určená na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre. Jadro tohto noža je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2 (Blue), kalenej na približne 62-63 HRC, a je obalené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti korózii, do ktorej boli pridané mosadz a meď, aby vznikli nádherné\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edúhové\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarby a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamaskový\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Získate tak kombináciu jadra z vysokouhlíkovej ocele obaleného vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele, teda to najlepšie z oboch svetov. Aogami č. 2 patrí medzi najlepšie japonské ocele, pretože si dlho udržiava ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko preostruje, no vyžaduje si veľa údržby (po každom použití ho utrite dosucha a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einak\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eveľmi rýchlo zhrdzavie. Keďže však vonkajšie vrstvy sú nehrdzavejúce, čepeľ bude odolnejšia a nezačne okamžite hrdzavieť, ak ju zabudnete naolejovať (ale prosím, nerobte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca záštita. Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej krabičke, na ktorej vrchu sú vypálené Sajiho ochranné kandži znaky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom použiteľného umenia!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eKováč tretej generácie Takeshi Saji zo slávnej dediny nožov Takefu vytvoril so svojou novou limitovanou edíciou Rainbow Damascus majstrovské dielo (z každého modelu sme získali iba 2 kusy). Tieto nože by sa pokojne mohli stať zberateľskými kúskami, hoci veríme, že každý nôž by sa mal používať na svoju primárnu funkciu, bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá. Môžete ich teda uchovávať za sklom alebo používať vo svojej kuchyni, len majte na pamäti, že ide o veľmi výnimočné kúsky náradia\/umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Petty sú v podstate menšou verziou nožov Gyuto (kuchárskych nožov), určenou na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Nevyhnutný nôž v každej kuchyni, keďže sa používa na šúpanie, čistenie a zdobenie jedla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3\") rozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod kapotu, nájdete tam aj úžasné parametre. Jadro tohto noža je vyrobené z uhlíkovej ocele Aogami č. 2 (Blue), zakalenej približne na 62-63 HRC, a je obalené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorých boli pridané mosadz a meď, aby vznikli tieto nádherné\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edúhové\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarby a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamasková\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eštruktúra, podľa ktorej dostali tieto nože svoje meno. Získate tak kombináciu jadra z uhlíkovej ocele obaleného vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá ponúka to najlepšie z oboch svetov. Aogami č. 2 patrí medzi najlepšie japonské ocele, pretože si dlho udržiava ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko preostruje, vyžaduje si však veľa údržby (po každom použití ho utrite dosucha a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einak\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eveľmi rýchlo zhrdzavie. Keďže sú však vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele, čepeľ bude odolnejšia a nezačne okamžite hrdzavieť, ak ju zabudnete naolejovať (ale, prosím, nerobte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca výstuha. Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke s vypálenými Sajiho charakteristickými kandži znakmi na vrchnej strane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom použiteľného umenia!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eČierny kováč Takeshi Saji tretej generácie zo slávnej dediny nožov Takefu vytvoril majstrovské dielo v podobe svojej novej limitovanej série Rainbow Damascus (z každého modelu sme získali iba 2 kusy). Tieto nože by sa pokojne mohli stať zberateľskými kúskami, hoci veríme, že každý nôž by sa mal používať na svoju primárnu funkciu, bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá. Môžete ich teda uchovávať za sklom alebo používať vo svojej kuchyni, len majte na pamäti, že ide o veľmi výnimočné kusy nástrojov\/umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Sujihiki (alebo krájače) sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a precízne krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým pohybom od päty po špičku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") rozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre. Jadro tohto noža je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2 (Blue), kalenej približne na 62-63 HRC, a je opláštené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti korózii, do ktorej boli pridané mosadz a meď, aby vznikli tieto nádherné\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edúhové\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarby a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamaskový\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evzor, podľa ktorého dostali tieto nože svoj názov. Získate tak kombináciu jadra z vysokouhlíkovej ocele oplášteného vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - to najlepšie z oboch svetov. Aogami č. 2 patrí medzi najlepšie japonské ocele, pretože si dlho udržiava ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko preostruje, vyžaduje si však veľa údržby (po každom použití ho utrite dosucha a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einak\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezačne mimoriadne rýchlo hrdzavieť. Keďže sú však vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele, čepeľ bude odolnejšia a nezačne okamžite hrdzavieť, ak ju zabudnete naolejovať (ale, prosím, nerobte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn, ktorý ešte umocňuje luxusný vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca objímka. Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchu sú vypálené kanji znaky s ochrannou známkou Sajiho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom umenia, ktoré sa dá používať!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (vykosťovací nôž) 145mm (5.7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eYoshida Hamono L.S.D Hankotsu (vykosťovací nôž) je japonský mäsiarsky nôž určený predovšetkým na porciovanie a vykosťovanie mäsa, ako aj na orezávanie a ďalšie mäsiarske práce. Vďaka rastúcej popularite mäsiarskych workshopov a kurzov sa tento nôž dostane nielen do rúk profesionálnych mäsiarov, ale aj zvedavých domácich kuchárov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o procese prípravy mäsa, ktoré sa napokon dostane na naše taniere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHoci ide o vysoko špecializovaný mäsiarsky nôž, možno ho použiť aj počas dovolenky, kempovania alebo dokonca v domácej kuchyni. Vďaka svojmu tvaru môže slúžiť ako malý a všestranný kuchynský nôž, no na doske sa mu nebude dariť (neposkytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov). Možno ho využiť na množstvo úloh na cestách, najmä keď nechcete používať drahšie a chúlostivejšie nože a riskovať ich poškodenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eVráťme sa k hlavnému využitiu noža hankotsu - rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania. Posledná tretina noža pri rukoväti nie je nabrúsená, aby sa mohla opierať o kosť bez poškodenia ostria na nabrúsenej časti. Rukoväť je vyrobená z orechového dreva a pred prvým použitím odporúčame ošetriť ju jedlým olejom na drevo, ktorý ju ochráni a zároveň nechá vyniknúť krásnej kresbe orechového dreva. Neuškodí, ak budete rukoväť olejovať z času na čas (raz za mesiac až dva, v závislosti od toho, ako často nôž používate).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČepeľ je vyrobená z vynikajúcej ocele S8A\/SKD12, ktorá je čiastočne odolná proti hrdzi, preto si vyžiada trochu zvýšenej starostlivosti (po každom použití ju utrite dosucha a z času na čas \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e). Oceľ bola zakalená na tvrdosť 58 HRC. Tento nôž je stvorený na náročnú prácu a najlepšie bude fungovať v kombinácii s diamantovou ocieľkou, aby sme mohli pravidelne upravovať jeho ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu je nôž s obojstranným výbrusom, no vhodnejší je pre \u003cstrong\u003epravákov\u003c\/strong\u003e, pretože výbrus je na pravej strane čepele konvexný a na ľavej strane plochý. Ostrie je tiež nabrúsené v pomere 90\/10 v prospech pravákov. Používať ho však môžu aj ľaváci, no mali by ho nechať prebrúsiť tak, aby sa ostrie presunulo na druhú stranu čepele (pomer 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Tento nôž nadchne dlhotrvajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením. \u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Vzhľadom na dĺžku čepele sa odporúča skúseným kuchárom a všetkým, ktorí sú zvyknutí používať dlhšie nože. Čepeľ bola ošetrená do vysokého lesku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele patrí do skupiny vysokouhlíkových ocelí. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý dodáva oceli vyššiu húževnatosť. Oceľ Aogami Super sa považuje za \u003cstrong\u003enajmodernejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú väčšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná, zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ Aogami Super má tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama pri tomto noži dôsledne nadviazala na japonské nožiarske tradície. Na tŕň čepele nasadila \u003cstrong\u003erukoväť z magnóliového dreva\u003c\/strong\u003e s pätkou z byvolieho rohu. Magnólia je vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam skvelou voľbou na rukoväť, no keďže ide o mäkké drevo, pomerne rýchlo sa zafarbí, preto odporúčame držať rukoväť čistými rukami. Rukoväť má \u003cstrong\u003eosemuholníkový tvar\u003c\/strong\u003e, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je nôž vhodný pre profesionálov aj domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú nože s klasickou západnou rukoväťou a o niečo vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTvar čepele gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210 mm je optimálna na \u003cstrong\u003ekaždodenné univerzálne použitie\u003c\/strong\u003e, či už ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uči\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uči dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStredobodom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý zvyšuje húževnatosť ocele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajmodernejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O ocele s vysokým obsahom uhlíka sa treba viac starať, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, takže poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje hranicu medzi jadrom a vonkajšími vrstvami ocele).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eToto Hokiyama Gyuto Tosaichi bolo tepelne spracované na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k tŕňu upevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklovo-strieborného materiálu poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a pri používaní zaisťuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO značke Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Urobí dojem na všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a o niečo vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke sú \u003cstrong\u003eobojstranne brúsené hybridy\u003c\/strong\u003e medzi tradičným japonským nožom \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájací nôž, používaný najmä na sushi) a nožom \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie kuchynské úlohy - od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a nebola dodatočne opracovaná. Táto šupinatá vrstva zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdcom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Super Blue od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O vysokouhlíkové ocele sa treba viac starať, pretože rýchlo získavajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími vrstvami ocele).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou západného typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Rovnako nerezová záštita z niklového striebra vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom zároveň neustále rozvíja nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, dodržiava moderné technologické postupy v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivými krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tsuchime s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a väčšou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke sú \u003cstrong\u003eobojstranne brúsené hybridy\u003c\/strong\u003e medzi tradičným japonským nožom \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájací nôž, používaný najmä na sushi) a nožom \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni - od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Táto šupinatá vrstva zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad. Na povrchu čepele sú viditeľné \u003cstrong\u003ejamky po kovaní\u003c\/strong\u003e. Tieto jamky nielen dotvárajú estetický vzhľad noža, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža Kiritsuke Tsuchime je oceľ Super Blue (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajmodernejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. O vysokouhlíkové ocele sa treba viac starať, pretože rýchlo získavajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a neosušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je na samotnej ostrine stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNôž Kiritsuke bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše nôž veľmi ľahko brúsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž má \u003cstrong\u003eergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkového dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová hlavica z pakfongu zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a poskytuje pohodlný a pevný úchop pri používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eMisuzu bunka je menší univerzálny nôž, ktorý zaujme svojou všestrannosťou a ostrosťou. S hmotnosťou iba 90 g (3,2 oz) je mimoriadne ľahký, má tenký profil, dlhú a rovnú čepeľ a výraznú prednú špičku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele je bunka, s mierne jedinečným, veľmi rovným profilom čepele, ktorá smeruje nahor do špičky a poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov. Misuzu bunka vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske, no na spracovanie väčších kusov mäsa mu chýba určitá dĺžka čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro je vyrobené z ocele SKS93 s vysokým obsahom uhlíka, takže si bude vyžadovať dodatočnú údržbu a starostlivosť a časom sa na ňom vytvorí patina. Dve vonkajšie vrstvy tohto sendviča z laminovanej ocele san-mai sú však vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni jadro pred hrdzavením. Odhalená je iba samotná koncová časť ostria, na ktorej si všimnete patinu. Rovnako ako pri všetkých nožoch z ocele s vysokým obsahom uhlíka, aj tento nôž sa veľmi ľahko brúsi. Aj tí, ktorí sa túto zručnosť ešte len učia, môžu dosiahnuť mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť. Rovná čepeľ s takmer žiadnym zakrivením sa ľahko brúsi a je skvelým profilom na učenie sa brúsenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa nôž Warikomi bunka bola nasadená základná tradičná japonská drevená rukoväť. Rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s čiernou plastovou objímkou. Magnóliové drevo je známe svojimi antiseptickými vlastnosťami, no keďže je mäkké a svetlé, ľahko sa zafarbí, preto odporúčame používať nôž s čistými rukami. Rukoväť má tvar D, čo znamená, že lepšie sadne do ruky pravákom.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003eje nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Tento nôž zaujme dlhotrvajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Vzhľadom na dĺžku čepele sa odporúča skúseným kuchárom a všetkým, ktorí sú zvyknutí používať dlhšie nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný a rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJadrom noža Gyuto Tsuchime je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajpokročilejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej strane čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTento nôž Hokiyama Gyuto Tsuchime bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklového striebra poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a pohodlný a pevný úchop pri používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, dodržiava moderné technologické smernice v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných postupov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm je úžasný ručne kovaný nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kladive. Tvar čepele vyhovie každému, kto hľadá menší, všestranný nôž na zeleninu, ryby a mäso. Vynikne pri krájaní zeleniny na doske. Vďaka zvolenej oceli sa veľmi ľahko brúsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonské kuchynské nože Santoku\" href=\"\/sk\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je všestranný kuchynský nôž\u003c\/a\u003e, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená číslo tri, čo odkazuje na jeho použitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Super Blue Steel od spoločnosti Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo oceli dodáva vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najvyspelejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrová vrstva z ocele Aogami Super je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika sa nazýva san-mai\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVonkajšie vrstvy sú z mäkšej, \u003cb\u003enehrdzavejúcej ocele,\u003c\/b\u003e ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi, neošetrená (čierna) časť na hornej\u003c\/a\u003e strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi ružovým drevom a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou nožov Honyaki s jednostranným ostrím.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Jednofazetový nôž, iba pre pravákov!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMioroshi deba od japonského nožiarskeho giganta TOJIRO je skutočný pracant. Vďaka hrubej chrbtovej časti a ľahko brúsiteľnej oceli (oceľ Shirogami č. 2) má tradičnú japonskú magnóliovú rukoväť v tvare písmena D (s čiernou plastovou objímkou), ktorá zabezpečuje pevný a pohodlný úchop. Samotný tvar čepele - Mioroshi deba - je navrhnutý na filetovanie väčších rýb (od 3 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele je v porovnaní s bežným tvarom deba dlhší, užší a tenší - nachádza sa niekde medzi klasickým nožom deba a kratším nožom yanagiba. Nôž možno použiť aj na náročnejšie kuchynské úkony, napríklad na vykosťovanie hydiny. Dĺžka čepele je 210 mm (8,3\") a hrúbka 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je vykovaný z ocele Shirogami č. 2, dosahuje tvrdosť približne 61-62 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním dokážu správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná, šetrná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO patrí medzi 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neúnavným odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 je stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 8 mm (0.3\"), dĺžka čepele je 165 mm (6.5\"), takže je vhodná na filetovanie väčších rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a objímka z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší nôž deba než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je vykovaný z ocele Aogami #2 s tvrdosťou približne 62-63 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO ZNAČKE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V celom Japonsku aj medzinárodne sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie značky TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie značky TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 je malý až stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je úctyhodných 7 mm (0.28\"), dĺžka čepele je 150 mm (5.9\"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb. Rukoväť noža je vyrobená z tradičného magnóliového dreva a objímka z byvolieho rohu. Len ťažko nájdete tradičnejší a klasickejší nôž deba než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli sa vytvorí patina! Nôž je vykovaný z ocele Aogami #2 s tvrdosťou približne 62-63 HRC a je určený pre náročnejších používateľov, ktorí s ním vedia správne zaobchádzať a starať sa oň. Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO ZNAČKE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V celom Japonsku aj medzinárodne sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie značky TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie značky TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-silver-75mm","title":"Vreckový nôž Higonokami SILVER 75mm (3.0\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami je najznámejší japonský vreckový nôž. V Japonsku sa teší rovnakej sláve ako švajčiarsky armádny nôž vo Švajčiarsku i vo svete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami je malý, ľahký a odolný vreckový nôž s jednoduchým dizajnom, vhodný na všestranné použitie. \u003cstrong\u003eVerzia SILVER\u003c\/strong\u003e je vyrobená z cenovo dostupnejšej, no stále veľmi kvalitnej vysokouhlíkovej ocele SK-5 (laminácia warikomi), kalenej na približne 59 HRC. Na čepeli sa časom a používaním vytvorí patina, vďaka čomu bude každý nôž jedinečný. Higonokami nemá žiadny zaisťovací systém; čepeľ drží bezpečne na mieste trením. Čepeľ možno vysunúť z mosadznej rukoväti zatlačením na ikonickú páčku nazývanú \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Počas používania by sme mali mať palec na páčke, aby sme zabránili zatvoreniu noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar vreckového noža Higonokami vychádza z katany, čo nie je náhoda, keďže výroba nožov je hlboko zakorenená v samurajskej tradícii. Nôž sa prvýkrát objavil v roku 1896 v reakcii na reformy v 19. storočí, ktoré zakázali výrobu zbraní, a tak kováči začali okrem iného vyrábať aj tieto malé vreckové nože Higonokami. Higonokami vyrába spoločnosť Kanekoma, ktorá má viac ako 100 rokov skúseností s kovaním nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeď sa Higonokami začali vyrábať v Miki, metropole výroby nožov, rýchlo sa rozšírili po celom Japonsku a Spojených štátoch, kde sa väčšinou používali na strúhanie ceruziek - len na jednu z mnohých funkcií tohto všestranného malého vreckového noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e ☝️ Zaujímavosť: Štyri malé znaky kandži na rukoväti noža Higonokami znamenajú registrovanú ochrannú známku. Prvé tri veľké znaky sa prekladajú ako Higonokami (názov noža) a posledné dva sú názvom výrobcu (Kanekoma).\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31441713627224,"sku":"28012903859","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Higonokami_Pocket_Knife_SILVER_80mm_3.2__28012903859.jpg?v=1572960867"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240 mm je tradičný japonský nôž. Vďaka dlhej a tenkej čepeli sa používa najmä na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálny pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž má jednostranný výbrus (single bevel) a je vhodný \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e. Čepeľ je kovaná z ocele Aogami #2 Blue, jednej z najobľúbenejších ocelí japonských sushi kuchárov. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neumyjú a neutrú dosucha, začnú hrdzavieť. Jadro z ocele Aogami #2 je vložené do 17 vrstiev nádherného damaškového vzoru, vďaka čomu je každý yanagiba jedinečný!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVýnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim nožiarskym zručnostiam patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e je krásny tradičný japonský nôž na krájanie s dĺžkou čepele 240 mm (9,5\"). Vďaka dlhým a tenkým čepeliam sa nože yanagiba používajú najmä na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRovnako ako všetky nože Kitaoka, aj tento má jednostranný výbrus a je \u003cstrong\u003evhodný iba pre pravákov\u003c\/strong\u003e. 12 vrstiev nádherného damaškového vzoru dopĺňa ručne vyrytý kandži znak v hornej časti čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža Yanagiba je vyrobené z vysokovýkonnej uhlíkovej ocele Shirogami White #1, známej vynikajúcou retenciou ostria a jemným, hladkým ostrím, no vytvára sa na nej patina a vyžaduje si väčšiu údržbu. Oceľ bola zakalená na približne 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eK nožu Yanagiba bola pripevnená drevená osemhranná rukoväť v japonskom štýle z palisandrového dreva s objímkou z pakka dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je ďalším vysoko uznávaným kováčom zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi. Pán Kitaoka sa špecializuje na výrobu špičkových, ručne vyrábaných tradičných sushi nožov s jednostranným výbrusom za pomerne dostupnú cenu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami s dĺžkou čepele 270 mm (10,6\") je tenký a dlhý tradičný japonský nôž. Nože Yanagiba sú určené na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať \u003cstrong\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e. Hoci sa s nožmi yanagiba zvyčajne stretávame v sushi a japonských reštauráciách, čoraz viac domácich kuchárov ich vlastní na víkendové sushi alebo grilovacie večierky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etvorí\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceľ White steel 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazývaná aj Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju pred odovzdaním majiteľovi chráni pred hrdzou a poškriabaním. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyamy osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto pred používaním noža dbať na čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s dĺžkou čepele 165 mm (6,5\") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať \u003cstrong\u003eiba praváci\u003c\/strong\u003e. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobené z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele White steel 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná, príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju pred odovzdaním majiteľovi chráni pred hrdzou a poškriabaním. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyamy osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu extra údržby, pretože sa môže ľahko zafarbiť, preto odporúčame mať pred používaním noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári mu dávajú prednosť vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože zachováva tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eS touto sadou dvoch tradičných japonských nožov Hokiyama budete dokonale pripravení na prípravu tenkých a lahodných plátkov sašimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e sa postará o čerstvo ulovenú rybu - použijete ho na filetovanie tuniaka, lososa alebo akejkoľvek inej ryby. Potom siahnete po krájači \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - jediným ťahom nakrájate filety na plátky sašimi, ktoré môžete okamžite podávať hosťom, či už na domácej večernej párty alebo v reštaurácii, v ktorej pracujete. Deba môžete použiť aj na vykosťovanie hydiny, zatiaľ čo yanagiba vám dobre poslúži na krájanie steakov alebo salámy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eĎalšie podrobnosti a rozmery jednotlivých nožov nájdete tu:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJadro\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohto noža\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobené z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebielej ocele 2 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola kalená na približne\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju chráni pred hrdzou a poškriabaním, kým sa nedostane do rúk svojho majiteľa. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováči z Hokiyamy osadili nôž \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, no vyžaduje si zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto mať pred použitím noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa dá jednoducho a lacno vymeniť, keďže na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže poslúžiť aj ako nádherný darček!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO spoločnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime s dĺžkou čepele 210 mm (8,3\") je nôž vhodný pre profesionálnych používateľov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú nože s klasickou západnou rukoväťou a vyššou hmotnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eTvar čepele gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210 mm je optimálna na každodenné\u003cstrong\u003e, všestranné použitie\u003c\/strong\u003e bez ohľadu na to, či ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStredobodom série nožov Tsuchime je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. \u003cstrong\u003eOceľ Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý oceli dodáva vyššiu húževnatosť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Aogami Super sa považuje za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajvyspelejšiu uhlíkovú oceľ\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími vrstvami ocele).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eToto Hokiyama Gyuto Tsuchime bolo tepelne spracované na tvrdosť približne \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava čepele\"\u003ečierna a zostala neošetrená\u003c\/a\u003e. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad. \u003cspan\u003eNa povrchu čepele sú viditeľné \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejamky po kovaní\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Tieto jamky nielen dotvárajú estetický vzhľad noža, ale zároveň zabraňujú priľnutiu potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vybavený \u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k drieku upevnená tromi nerezovými nitmi. Rukoväť plynulo prechádza do čepele vďaka rovnako nerezovej záštite z alpaky, ktorá zároveň poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kladive. Nakiri je obojstranne brúsenou verziou tradičného japonského noža Usuba (ktorý sa tradične brúsi jednostranne). Tieto nože sú určené len na jednu úlohu - krájanie zeleniny. Patina Kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eÚstredným prvkom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0.4% vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÚprava Kuro-uchi\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu získala textúrovaný vzhľad \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukoväť \u003c\/span\u003e(tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez viditeľného prechodu medzi orechovým a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eNápaditá nová kolekcia značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováča \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e sa volá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - sneh. Jemná belosť čepele a svetlá magnóliová rukoväť majú pripomínať zasneženú zimnú krajinu. Tento rad s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar Gyuto je japonskou verziou tradičných európskych kuchárskych nožov. Ide o viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske - doma aj v profesionálnej kuchyni. Slovo Gyuto znamená „hovädzí meč“. Pri nožoch s dlhšou čepeľou (\u003cstrong\u003e240 mm\/9,5” \u003c\/strong\u003ea viac) je väčší dôraz na krájanie väčších kusov mäsa. Vzhľadom na svoju dĺžku sa tento Gyuto odporúča používateľom zvyknutým na dlhšie nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava čepele sa nazýva \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, pričom doslovný preklad tohto slova je „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú, ale aj praktickú hodnotu, pretože nerovný povrch znižuje pri krájaní priľnavosť potravín k čepeli.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je \u003cstrong\u003eoceľ Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele ponúka to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu proti hrdzi na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na strane druhej. Používaním sa na spodnej časti čepele pozdĺž línie shinogi oddeľujúcej vrstvy ocele vytvorí patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi je potrebné nôž čistiť pravidelným a dôkladným utieraním a odporúča sa aj občasná aplikácia \u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleja Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, dal čepeli\u003c\/span\u003e tradičnú japonskú rukoväť oválneho tvaru vyrobenú z magnóliového dreva s krúžkom z červeného (stabilizovaného) dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je zabalený v krásnej škatuli - prírodne modrý papier zdobia strieborne sfarbené kandži - podpis majstra kováča.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kiridashi-knife-180mm","title":"Ikeuchi Kiridashi nôž 180mm (7.1\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eKiridashi je tradičný japonský malý, všestranný pracovný nôž. Voľný preklad tohto slova by jednoducho znel „\u003cem\u003ešpicatý nôž.\u003c\/em\u003e“\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eV Japonsku sa kiridashi bežne používa v školách na rezanie papiera a strúhanie ceruziek. Tradične sa používa aj na prerezávanie bonsajov a iných malých stromov. Tvar noža umožňuje pohodlný úchop a nôž možno použiť na najrôznejšie úlohy. Hlavnými výhodami kiridashi sú kontrola nad hrotom čepele a jej pevnosť, možnosť obráteného úchopu a techniky ťahového rezu na kontrolované opracovanie rezaného materiálu (napríklad kože alebo kartónu). Ako už bolo spomenuté, umožňuje rôzne úchopy pre rôzne druhy rezania a, čo je najdôležitejšie, dobre padne do dlane (\u003cstrong\u003evhodný iba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eJe to skrátka skvelý pracovný nôž, ktorý by mala mať každá dielňa a každý remeselník.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNajlepšie sa cíti pri:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eotváraní škatúľ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eorezávaní kože alebo dreva (konárov a podobne, neskúšajte s ním vyrúbať celý strom! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní lán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní dyhy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní kože\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprerezávaní stehov na koži a látke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezáhradkárčení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epoužívaní pri čalúnení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekancelárskej práci - otváraní listov, rezaní čiar, balení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epoužívaní ako všestranný pracovný nôž v dielni\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A ÚDRŽBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eČepeľ je \u003cstrong\u003ejednostranne brúsená\u003c\/strong\u003e, pričom čepeľ aj rukoväť sú vyrobené z ocele. Veľmi ľahko sa znovu naostrí. \u003cstrong\u003eCelková dĺžka noža je 180 mm\u003c\/strong\u003e. Oceľ je zakalená na \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eČepeľ má viditeľné stopy po kovaní a povrchovú úpravu Nashiji. Časom získa patinu, pretože nôž je vykovaný z \u003cstrong\u003eocele Shirogami (biela oceľ 2)\u003c\/strong\u003e, ktorá obsahuje menšie percento chrómu. Výhodou takejto čepele je dlhotrvajúca ostrosť a jednoduché ostrenie. O nôž sa však treba starať, nemal by zostať mokrý a čepeľ treba z času na čas potrieť olejom - odporúčame používať \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564244840536,"sku":"25019675863","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kiridashi-knife-180mm-_7.1__25019675863_1.jpg?v=1754561911"},{"product_id":"grafting-knife-200mm","title":"Ikeuchi vrúbľovací nôž 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eVrúbľovací nôž je tradičný japonský typ malého, všestranného noža, ktorý sa používa najmä pri pestovaní ovocia a v záhradníctve.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku sa vrúbľovacie nože tradične používajú na prerezávanie bonsajov alebo iných malých stromov, ako aj na vrúbľovanie ovocných stromov. Tvar noža umožňuje pohodlný úchop a nôž možno použiť na najrôznejšie úlohy. Hlavnými výhodami tohto typu noža sú kontrola nad špičkou čepele a jej pevnosť, možnosť opačného úchopu a techniky rezu smerom k sebe na kontrolovanú manipuláciu s rezaným materiálom (napríklad kožou alebo kartónom). Ako už bolo spomenuté, umožňuje rôzne úchopy pre rôzne typy rezania a čo je najdôležitejšie, nôž dobre padne do dlane (\u003cstrong\u003evhodný iba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eV podstate ide o skvelý pracovný nôž, ktorý by mala mať každá dielňa a každý remeselník.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNajlepšie sa uplatní pri:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprerezávaní ovocných stromov\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezáhradníctve\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eorezávaní kože alebo dreva (vetiev a podobne, neskúšajte s ním spíliť celý strom! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní lán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ečalúnnických prácach\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní dyhy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezaní kože\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprerezávaní stehov na koži a látke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eotváraní škatúľ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekancelárskej práci - otváraní listov, rezaní čiar, balení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epoužívaní ako všestranného pracovného noža v dielni\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A ÚDRŽBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eČepeľ je laminovaná a \u003cstrong\u003ejednostranne brúsená\u003c\/strong\u003e, čepeľ aj rukoväť sú vyrobené z ocele. Veľmi ľahko sa preostruje. \u003cstrong\u003eCelková dĺžka noža je 200 mm\u003c\/strong\u003e. Oceľ je zakalená na \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eČepeľ má viditeľné stopy po kovaní a povrchovú úpravu Nashiji. Časom získa patinu, pretože nôž je vykovaný z \u003cstrong\u003eocele Shirogami (biela oceľ 2)\u003c\/strong\u003e, ktorá obsahuje menšie množstvo chrómu. Výhodou takejto čepele je dlhotrvajúca ostrosť a jednoduché ostrenie. O nôž sa však treba starať – nemal by zostať mokrý a čepeľ treba z času na čas natrieť olejom. Odporúčame používať \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564910751832,"sku":"25019776864","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Grafting-knife-180mm-_7.1__25019776864_1.jpg?v=1754561909"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-20","title":"Ikeuchi Unryu Original č. 20","description":"\u003cp\u003eUnryu Original č. 20 je menší ručne vyrobený japonský nôž s damaskovým vzorom a čepeľou ostrou ako laser, navrhnutý na mimoriadne presné a jemné rezy. Celková dĺžka noža je \u003cstrong\u003e180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e, z čoho čepeľ meria \u003cstrong\u003e60 mm (2,4\")\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A ÚDRŽBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je ručne kovaná z ocele \u003cstrong\u003eAogami č. 2\u003c\/strong\u003e s tvrdosťou \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Celý povrch noža (čepeľ aj rukoväť) zdobí prepletený damaskový vzor, poeticky nazývaný „pohyb oblakov vo vetre“. Čepeľ je jednostranne brúsená, pričom čepeľ aj rukoväť sú vyrobené z ocele. Jadro aj vonkajšie vrstvy noža obsahujú menšie množstvo chrómu, čo znamená, že čepeľ časom pri používaní získa patinu. O nôž sa však treba starať: nemal by zostať mokrý a čepeľ treba z času na čas naolejovať - odporúčame použiť \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eKeďže toto Kiridashi je o niečo menšie a jemnejšie, odporúča sa na precízne práce v interiéri, strihanie stehov na koži a látke, otváranie menších balíkov, kancelárske úlohy - otváranie listov a balenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAUJÍMAVOSŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eUnryu doslova znamená „papier oblačného draka“ a môže označovať ručne vyrobený papier z prírodných vlákien, priesvitný a veľmi jemný, alebo mytologické stvorenie z japonského folklóru.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565047984216,"sku":"25019800867","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No20_25019800867_1.jpg?v=1585330152"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-3","title":"Ikeuchi Unryu Original č. 3","description":"\u003cp\u003eUnryu Original č. 3 je menší ručne vyrobený japonský nôž s damaškovým vzorom a laserovo ostrou čepeľou navrhnutou na mimoriadne presné a jemné rezy. Celková dĺžka noža je \u003cstrong\u003e180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e, z čoho čepeľ meria \u003cstrong\u003e50 mm (2,0\")\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A ÚDRŽBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je ručne kovaná z ocele \u003cstrong\u003eAogami č. 2\u003c\/strong\u003e s tvrdosťou \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Celý povrch noža (čepeľ aj rukoväť) zdobí prepletaný damaškový vzor poeticky nazývaný „pohyb oblakov vo vetre“. Čepeľ je jednostranne brúsená a čepeľ aj rukoväť sú vyrobené z ocele. Jadro a vonkajšie vrstvy noža obsahujú menšie množstvo chrómu, čo znamená, že čepeľ časom pri používaní získa patinu. O nôž sa však treba starať: nemal by zostať mokrý a čepeľ treba z času na čas naolejovať - odporúčame použiť \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eKeďže toto Kiridashi je o niečo menšie a jemnejšie, odporúča sa na jemné čalúnnické práce, prerezávanie stehov v koži a látke, otváranie menších balíkov a kancelárske úlohy - otváranie listov či balenie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAUJÍMAVOSŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eUnryu doslova znamená „papier oblačného draka“ a môže označovať ručne vyrobený papier z prírodných vlákien, priesvitný a veľmi jemný, alebo bájneho tvora z japonského folklóru.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565306753112,"sku":"25019800866","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No3_25019800866.jpg?v=1585333682"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku Kawamura Aoki nie je obyčajný japonský nôž. Nechápte nás zle, spĺňa všetky dôležité kritériá. Jadro noža je vyrobené z jednej z najlepších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné pre kuchynské nože (uhlíková oceľ Yasuki Aogami #1), a je obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele (nenáročná údržba!). Má veľmi tenký profil čepele a charakteristickú klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeobvyklým prvkom je farba rukoväte z pakka dreva. Smaragdovozelená farba nie je voľbou, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie okázalým spôsobom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľová záštita zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Vzhľad noža dopĺňa dekoratívny medený krúžok. Nôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale túži po sofistikovanej japonskej ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStred noža tvorí oceľ Yasuki Blue #1 (Aogami), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si aj pri intenzívnom a dlhodobom používaní dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše nôž veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu si bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele (kde je odhalená oceľ Aogami).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď spoločnosť založila firma Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho hráča v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a jamkami po kladive. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, keďže dĺžka čepele 210mm (8.3\") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kúskov mäsa a rýb. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičného japonského noža yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy - od prípravy sashimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične mohli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Navyše sa vďaka vysokému obsahu uhlíka (1.4-1.5%) veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0.4% vanádu, ktorý slúži ako prímes na zjemnenie kovových zŕn a dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epredchádzať odlamovaniu ostria\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÚprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradičná japonská rukoväť Wa má oválny a hladký tvar, bez výrazného prechodu medzi orechovým a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kurátorská značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na špecifické ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki radom V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eVýrazná kolekcia značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováča \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e sa volá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - sneh. Jemná belosť čepele a svetlá rukoväť z magnóliového dreva pripomínajú zasneženú zimnú krajinu. Táto séria s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar noža Ko-Bunka z neho robí viacúčelový nôž podobný nožu Santoku, ktorý sa veľmi ľahko používa. Slovo Bunka v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e a Ko \u003cem\u003emalý\u003c\/em\u003e. Nôž Yuki Ko-Bunka s dĺžkou 135 mm je akýmsi krížencom nožov Petty, Nakiri a Mini Santoku. Má charakteristický tvar Bunka s výraznou špičkou pripomínajúcou čepele Tanto. Tento nôž sa osvedčí ako skvelý univerzálny nôž, ideálny na sekanie byliniek, prípravu zeleniny a dokonca aj krájanie menších kúskov mäsa. Vďaka všestrannému profilu a originálnemu vzhľadu sa Yuki Ko-Bunka stane hviezdou vašej kuchynskej výbavy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava čepele sa nazýva \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, čo v doslovnom preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje jemne zmatnený povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje pri krájaní priľnavosť potravín k čepeli.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je oceľ \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na tvrdosť \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele prináša to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na druhej. Používaním sa na spodnej časti čepele pozdĺž línie shinogi, ktorá oddeľuje vrstvy ocele, vytvorí patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne a starostlivo čistiť utieraním a odporúča sa aj občasná aplikácia oleja \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ\u003c\/span\u003e tradičnou japonskou rukoväťou oválneho tvaru z magnóliového dreva s krúžkom z červeného (stabilizovaného) dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je zabalený v krásnej škatuľke - prírodne modrý papier zdobia strieborné kanji - podpis majstra kováča.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"makiri-yokote-kogatana-90mm","title":"Makiri Yokote Kogatana 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eMakiri Yokote Kogatana 90 mm je viacúčelový nôž sberateľskej hodnoty!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYokote je japonská laminovaná čepeľ na tvarovanie, vyrezávanie a dokonca aj štepenie stromov v záhrade. Jednostranne brúsená čepeľ má šikmo zrezanú špičku, ktorá je mimoriadne užitočná pri presných úkonoch. Kogatana znamená aj „\u003cem\u003emalý meč\u003c\/em\u003e“. Ide teda o malý a užitočný úžitkový nôž s krásnou drevenou rukoväťou, ktorá plynulo prechádza do ochranného puzdra saya vyrobeného z jedného kusa dreva. Rukoväť aj puzdro saya zdobí jemná dekoratívna intarzia v tvare slivkového kvetu, ktorý v Japonsku symbolizuje príchod jari. Je tiež znakom cnosti, odvahy, manželstva, šťastia, prekonávania ťažkostí a symbolom samurajov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostranne brúsená čepeľ je ručne kovaná z \u003cstrong\u003eocele Aogami (Blue steel 2)\u003c\/strong\u003e s tvrdosťou 61-62 HRC. Jadro aj vonkajšie vrstvy noža obsahujú nižší podiel chrómu, čo znamená, že čepeľ časom získa patinu. Výhodou takejto čepele je veľmi vysoká ostrosť, ktorá dlho vydrží a napokon sa veľmi ľahko obnovuje. Čepeľ je dokončená bronzovou vrstvou a jemnými stopami po kovaní.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32870594707544,"sku":"25010926865","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/25010926865_1.jpg?v=1589802543"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 je veľký nôž určený na \u003cstrong\u003ekrájanie tuniaka\u003c\/strong\u003e. Ide o kombináciu nožov Deba a Yanagiba, ktorá používateľovi umožňuje nakrájať veľké filety jediným krájacím pohybom. Na jednej strane je nôž mimoriadne presný a nepoškodzuje jemné tkanivo surového mäsa, na druhej strane je dostatočne robustný na krájanie takýchto veľkých rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom (iba pre pravákov!) je dlhá \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e a dodáva sa spolu s \u003cstrong\u003edreveným ochranným puzdrom Saya.\u003c\/strong\u003e Nôž má nádherné spracovanie, pretože je brúsený a leštený na prírodných brúsnych kameňoch. Pozdĺž ostria sa tiahne výrazná vlnitá línia, takzvané \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (hmlisté) spracovanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri nožoch, ktoré si vyžadujú dlhodobú ostrosť, sa zvyčajne volí vysokouhlíková oceľ, a preto je tento obor vyrobený z mimoriadne čistej ocele \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Neobsahuje žiadne prísady (môže však obsahovať určité množstvo fosforu a síry ako nečistoty). Keďže táto oceľ obsahuje menej chrómu, čepeľ po čase získa patinu, no výhody prevažujú nad nevýhodami. Má veľmi jemnú, šetrnú ostrosť, ľahko sa preostruje a zostane ostrá naozaj dlhý čas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľká rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a zakončená objímkou z byvolieho rohu. Veľkosť a tvar rukoväti umožňujú pohodlný úchop a bezpečnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vyrobený v slávnom hlavnom meste nožiarstva Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO NOŽIAROVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so zručnými remeselníkmi už od roku 1926, keď ju založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm je veľký nôž určený na \u003cstrong\u003ekrájanie tuniaka (maguro)\u003c\/strong\u003e. Ide o hybrid medzi nožmi \u003cstrong\u003eDeba a Yanagiba\u003c\/strong\u003e, ktorý umožňuje používateľovi nakrájať veľké filety jediným krájacím pohybom. \u003cspan\u003eNa jednej strane je nôž mimoriadne presný a nepoškodzuje jemné tkanivo surového mäsa, na druhej strane je dostatočne robustný na krájanie takýchto veľkých rýb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostranne brúsená čepeľ (iba pre pravákov!) je dlhá 540 mm a dodáva sa spolu s \u003cstrong\u003edreveným ochranným puzdrom Saya\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri tomto type noža sa čepeľ zvyčajne vyrába z vysokouhlíkovej ocele, ktorá sa ľahko brúsi a vynikajúco drží ostrie. Tento obor je preto vyrobený z mimoriadne čistej ocele Shirogami, do ktorej sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (môže však obsahovať určité množstvo fosforu a síry ako nečistoty). Keďže táto oceľ obsahuje nižší podiel chrómu, na čepeli sa po čase vytvorí patina, no jej prednosti prevažujú nad nevýhodami. Má veľmi jemnú, \u003cstrong\u003ešetrnú ostrosť\u003c\/strong\u003e, ľahko sa doostruje a zostane ostrá naozaj dlho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť primeranej veľkosti je vyrobená z \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e a zakončená \u003cstrong\u003eobjímkou z byvolieho rohu\u003c\/strong\u003e. Veľkosť a tvar rukoväti umožňujú pohodlný úchop a bezpečnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vyrobený v slávnom hlavnom meste nožov Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165 mm (6,5\") je viacúčelový nôž s kladivkovými priehlbinami a krásnou rukoväťou z čerešňového dreva. Tvar čepele vyhovie každému, kto hľadá menší a všestranný nôž na zeleninu, ryby a mäso. Vyniká pri krájaní zeleniny na kuchynskej doske. Vďaka použitej oceli sa čepeľ aj veľmi ľahko ostrí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eStredobodom tohto noža je \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Kladivkové priehlbiny v hornej časti \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepele\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejej dodávajú jedinečný a rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4 – 1,5 %)\u003c\/span\u003e sa nôž navyše veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej citlivá na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť (tradičná japonská Wa)\u003cspan\u003e je oválna a hladká, bez viditeľného prechodu medzi čerešňovým a červeným pakka drevom. Je vhodná pre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epravákov aj ľavákov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/carbon-steel-knives.oembed?page=12","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}