{"title":"Nože Bunka [Multi-Purpose]","description":"\u003cp\u003eVýrazná silueta tejto čepele je okamžite rozpoznateľná – ide o bunku, japonský viacúčelový nôž známy precíznosťou, všestranným využitím a charakteristickou šikmou špičkou K-tip. Výrazná silueta jeho čepele je okamžite rozpoznateľná najmä vďaka špičke v štýle reverse-tanto (alebo K-tip), ktorá odkazuje na mocnú katanu.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Čierny 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e je prvý nôž, ktorý sme navrhli s pomocou zručného kováča Osamu-sana z Yoshida Hamono. Dizajn je výsledkom našich dlhoročných skúseností s japonskými nožmi. Chceli sme vytvoriť nôž, ktorý spája precízne zručnosti japonských remeselníkov s potrebami západnej kuchyne. Zoznámte sa s nožom Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť), ktoré vychádzajú z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctivému vzťahu k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým prvkom a hotovému výrobku - skrátka základným hodnotám japonskej kultúry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eStelesňuje to najlepšie, čo možno od kuchynského noža očakávať: najlepšiu oceľ, viacúčelový profil, vynikajúcu funkčnosť a atraktívny vzhľad. Je preto ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá výber najlepších vlastností na všestranné použitie. Jeho vynikajúce vlastnosti sa uplatnia v profesionálnom prostredí s veľkým objemom krájania aj pri každodennom používaní v domácej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele sa nazýva \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eVďaka typickej funkčnosti je \u003cstrong\u003edizajn Bunka\u003c\/strong\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá flexibilný profil, ktorý je \u003cstrong\u003epri rukoväti dostatočne široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na \u003cstrong\u003edlhé aj krátke rezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochú zadnú stranu\u003c\/strong\u003e čepele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú špicatú \u003cstrong\u003ereverznú tanto špičku na precízne rezy\u003c\/strong\u003e a vyrezávanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eUhol chrbta čepele sa pri prechode k špičke rýchlo mení, čomu sa hovorí »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar používateľovi poskytuje presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z \u003ca title=\"\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eOceľ je vrstvená\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známou aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s mierne poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a výbrusom v tvare V, čo jej poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eÚprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e,\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eNa noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad \u003cmeta charset=\"\"\u003ea zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryté na čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black je vybavená tradičnou japonskou drevenou rukoväťou nazývanou rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže rovnako dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003ePozrite si fotopríbeh z našej návštevy ich dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eNôž je vrstvený, kovaný a tepelne spracovaný \u003cmeta charset=\"\"\u003ekováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Úprava kuro-uchi má nádych rustikálnosti a odolnosti, ktorý je vlastný čepeli vyrobenej čisto ručne. Rukoväte majú rôzne odtiene hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Bunka Strieborný 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eBunka ZDP-189 bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť), ktoré vychádzajú z pevne zakorenenej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctou k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým zložkám a finálnemu výrobku - skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"Tvar čepele sa nazýva Bunka\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne univerzálny nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003cstrong\u003edizajn Bunka\u003c\/strong\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emá flexibilný profil, ktorý je \u003cstrong\u003epri rukoväti dostatočne široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na \u003cstrong\u003edlhé aj krátke rezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochú zadnú stranu\u003c\/strong\u003e čepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUhol chrbta čepele sa pri prechode k špičke rýchlo mení, čo sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem výrazného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJadro noža je vyrobené z \u003ca title=\"Japonská prášková oceľ\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch pevnej ocele zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a účinnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminácia\"\u003eOceľ je laminovaná\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eopláštenie\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného kusu. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa označuje aj ako „metóda rozštiepenia a vloženia“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003evýbrusom v tvare V, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má zrkadlový leštený povrch s vlasovým finišom, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle otlaky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli. Na čepeľ bol vytesaný znak kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Silver bola osadená tradičnou japonskou drevenou rukoväťou, nazývanou rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž laminuje, kuje a tepelne spracúva \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekováč vo svojej malej kováčskej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádych rustikálnosti a odolnosti, ktorý je charakteristický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003eRukoväte sú v rôznych odtieňoch hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Rainbow Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eVyhňový majster tretej generácie Takeshi Saji zo slávnej Takefu Knife Village vytvoril majstrovské dielo vo svojej novej limitovanej edícii Rainbow Damascus (z každého modelu sme získali iba 2 kusy). Tieto nože by pokojne mohli byť zberateľskými kúskami, hoci veríme, že každý nôž by sa mal používať na svoju primárnu funkciu, bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá. Môžete ich teda uchovávať za sklom alebo ich používať vo svojej kuchyni, no majte na pamäti, že ide o veľmi výnimočné kusy nástrojov\/umenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele Bunka je viacúčelový, takže s ňou budete môcť krájať zeleninu, mäso aj ryby. Vďaka pomerne plochej brušnej časti sa najlepšie uplatní pri sekaní, zatiaľ čo špicatá špička bude užitočná pri detailnej práci a krájaní rýb či mäsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") rozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre. Jadro tohto noža je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Aogami #2 (Blue), kalenej približne na 62-63 HRC, a je opláštené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorých bola pridaná mosadz a meď, aby vznikli tieto nádherné \u003cstrong\u003edúhové\u003c\/strong\u003e farby a vzor \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e, podľa ktorého dostali tieto nože svoje meno. Získate tak kombináciu jadra z vysokouhlíkovej ocele oplášteného vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele, teda to najlepšie z oboch svetov. Aogami #2 patrí medzi najlepšie japonské ocele, pretože si dlho zachováva ostrie a zároveň sa veľmi ľahko preostruje, no vyžaduje si veľa údržby (po každom použití ho utrite dosucha a \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e), inak začne extrémne rýchlo hrdzavieť. Keďže sú však vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele, čepeľ bude tolerantnejšia a nezačne okamžite hrdzavieť, ak ju zabudnete naolejovať (ale prosím, nerobte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti upevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca objímka. Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchu sú vypálené kanji znaky s ochrannou známkou Sajiho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom použiteľného umenia!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e je druhý nôž, ktorý sme navrhli. Dozvedeli sme sa mnoho zložitých detailov o japonských nožoch a ľuďoch, ktorí ich radi používajú, takže navrhnutie vlastného noža bolo pre nás prirodzeným ďalším krokom. Zveriť náš nový nápad na nôž skúsenému japonskému kováčovi bolo úplne samozrejmé - nič sa nevyrovná stáročným skúsenostiam s kovaním mečov a nožov, preto sa Bunka Black Damascus, rovnako ako všetky nože v našom obchode, vyrába v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus v sebe spája všetky naše vedomosti a roky skúseností s predstavovaním japonských kuchynských nožov milovníkom nožov po celom svete. Už teraz má v našej kuchyni (a v našich srdciach 😍) zvláštne miesto a dúfame, že si čoskoro nájde zvláštne miesto aj vo vašej kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus je \u003cstrong\u003euniverzálny nôž\u003c\/strong\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Primárne je určený na používanie v domácich kuchyniach, no sme si istí, že po ňom siahnu aj mnohí profesionálni kuchári, ktorí chcú mať poruke kratší a obratnejší univerzálny nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V ako \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanád\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G ako \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„zlato“ v zmysle „zlatý štandard“\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVynikajúca oceľ VG-10 s tvrdosťou 60-61 HRC je obložená \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 vrstvami mäkšej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enehrdzavejúcej ocele (san-mai damascus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus má 165 mm (6,5\") dlhú čepeľ obloženú takzvaným Black Damascus. \u003cstrong\u003e33-vrstvové \u003c\/strong\u003edamaskové obloženie znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž unikátny. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá čepeľ s \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranným výbrusom (50\/50 symetrický)\u003c\/a\u003e. Mimoriadne tenký profil čepele (hrúbka chrbta 1,8 mm) a tvrdá japonská oceľ zabezpečujú hladkú a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukoväť pripevnená k nožu sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá, osemuholníková rukoväť z dreva Pakka dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Drevo Pakka je zmes vrstveného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVLASTNÁ SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eVyrobili sme aj puzdro \u003ca href=\"\/sk\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (puzdro na nôž)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e na mieru\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ktoré \u003cstrong\u003enie je\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003esúčasťou\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eceny\u003c\/strong\u003e a\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e možno ho objednať samostatne. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePuzdrá saya sa vyrábajú ručne z orechového dreva, preto sa vzor a farby pri každom kuse mierne líšia, ako vidno na fotografiách.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eMisuzu bunka je menší univerzálny nôž, ktorý zaujme svojou všestrannosťou a ostrosťou. S hmotnosťou iba 90 g (3,2 oz) je mimoriadne ľahký, má tenký profil, dlhú a rovnú čepeľ a výraznú prednú špičku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele je bunka, s mierne jedinečným, veľmi rovným profilom čepele, ktorá smeruje nahor do špičky a poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov. Misuzu bunka vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske, no na spracovanie väčších kusov mäsa mu chýba určitá dĺžka čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro je vyrobené z ocele SKS93 s vysokým obsahom uhlíka, takže si bude vyžadovať dodatočnú údržbu a starostlivosť a časom sa na ňom vytvorí patina. Dve vonkajšie vrstvy tohto sendviča z laminovanej ocele san-mai sú však vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni jadro pred hrdzavením. Odhalená je iba samotná koncová časť ostria, na ktorej si všimnete patinu. Rovnako ako pri všetkých nožoch z ocele s vysokým obsahom uhlíka, aj tento nôž sa veľmi ľahko brúsi. Aj tí, ktorí sa túto zručnosť ešte len učia, môžu dosiahnuť mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť. Rovná čepeľ s takmer žiadnym zakrivením sa ľahko brúsi a je skvelým profilom na učenie sa brúsenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa nôž Warikomi bunka bola nasadená základná tradičná japonská drevená rukoväť. Rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s čiernou plastovou objímkou. Magnóliové drevo je známe svojimi antiseptickými vlastnosťami, no keďže je mäkké a svetlé, ľahko sa zafarbí, preto odporúčame používať nôž s čistými rukami. Rukoväť má tvar D, čo znamená, že lepšie sadne do ruky pravákom.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte je náš tretí univerzálny japonský kuchynský nôž, ktorý sme navrhli. Stelesňuje všetky naše znalosti a roky skúseností s predstavovaním japonských kuchynských nožov milovníkom nožov po celom svete. Už teraz má v našej kuchyni (a v našich srdciach 😍) špeciálne miesto, hneď vedľa svojej väčšej sestry \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, a dúfame, že čoskoro nájde špeciálne miesto aj vo vašej kuchyni.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm (6.5\") má mnoho spoločného s nožom \u003ca href=\"\/sk\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, ďalším nožom, ktorý sme navrhli spolu s kováčskou dielňou Suncraft z japonského mesta Seki. Suncraft vyrobil tento SG2 Bunka exkluzívne pre nás.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka má oproti nožu Bunka Black Damascus dva hlavné rozdiely: \u003cstrong\u003eoceľ a vzhľad\u003c\/strong\u003e. Geometria a tvar čepele, špecifikácie aj rukoväť zostávajú rovnaké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka je vyrobená z \u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePráškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si mimoriadne dlho zachová hladké a ostré ostrie. Druhým rozdielom je vzhľad - táto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s veľmi výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele. Páči sa nám geometria a štíhly profil, preto ho odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eVďaka dĺžke čepele 165 mm (6.5\") je SG2 Bunka Matte mimoriadne univerzálnym nožom vhodným na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Štíhly profil čepele (1.8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka je \u003cstrong\u003euniverzálny nôž\u003c\/strong\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Je určená predovšetkým na používanie v domácich kuchyniach, hoci sme si istí, že po nej siahnu aj mnohí profesionálni kuchári, ktorí chcú mať poruke kratší a obratnejší univerzálny nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ preslávená svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostrosti - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1.5%. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15%, ktorý prispieva k odolnosti proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zvyšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 dosahujú vďaka jemnej mikroštruktúre ocele mimoriadnu ostrosť a zachovávajú si ju bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte ková japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Nôž je vyrobený bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTáto bunka a petty majú \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s veľmi výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá čepeľ s\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e obojstranným výbrusom (50\/50 symetrickým) \u003c\/a\u003e. Mimoriadne tenký profil čepele (hrúbka chrbta 1.8 mm) a tvrdá japonská oceľ zabezpečia hladkú a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukoväť pripevnená k nožu SG2 Bunka Matte sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna \u003cstrong\u003etmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva\u003c\/strong\u003e dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBA SAYA NA MIERU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eVyrobili sme aj puzdro \u003ca href=\"\/sk\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (puzdro na nôž)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e na mieru, ktoré \u003cstrong\u003enie je\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003esúčasťou\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eceny \u003c\/strong\u003ea\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e možno ho objednať samostatne. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePuzdrá saya sa vyrábajú ručne z orechového dreva, preto sa vzor a farby pri každom kuse mierne líšia, ako môžete vidieť na fotografiách.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Bunka z línie Shizuku je ďalší jedinečne vyzerajúci nôž z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Jedinečné stopy po kladive v hornej časti čepele pripomínajú kvapky vody - odtiaľ pochádza názov Shizuku. Čepeľ je ošetrená do vysokého lesku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar Bunka je viacúčelový kuchynský nôž určený na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Vďaka (kratšej) dĺžke čepele vyniká pri sekaní zeleniny. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku na presné krájanie a vyrezávanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJadro nožov Shizuku je vyrobené z práškovej ocele R2\/SG2 kalenej na približne 62 HRC. Jadro chránia dve vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele. Oceľ R2 je vysokokvalitná, ľahko sa udržiava a brúsi a dlho si zachováva ostrosť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, takže dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať a obdivovať úžasné schopnosti majstra kováča.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v dedine nožov Takefu neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj po celom svete známe svojím krásnym, osobitým dizajnom a vynikajúcou kvalitou. Jamky po kladive na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky sa ani jedna jamka nepodobá na inú. Netreba ani hovoriť (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožov Takefu, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu prezrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému Asociácia dediny nožov Takefu udelila titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako hlavný učiteľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte dedinu nožov Takefu do svojho itinerára!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Black Damascus 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus s dĺžkou čepele 200 mm (7,9\") je väčšou verziou nášho noža \u003ca href=\"\/sk\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. Je to viacúčelový kuchynský nôž, ktorý ručne vyrobil japonský nožiar Suncraft v meste Seki v prefektúre Gifu, známom výrobou nožov. Spoločnosť Suncraft vyrobila tento nôž Bunka exkluzívne pre nás! Výborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele sa nazýva \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e. Bunka Black Damascus je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, jej ostrie je jemne zakrivené, takže je vhodné na dlhé aj krátke rezy, a špicatý hrot typu reverse tanto umožňuje presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa pri približovaní k hrotu prudko mení, preto sa označuje ako »K-Tip«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSrdcom noža je najobľúbenejšia a najpoužívanejšia oceľ, z ktorej sa vyrábajú japonské nože - oceľ VG-10.\u003cbr\u003ePri výbere ocele pre konkrétny nôž posudzujeme jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť dlhodobo udržať ostrú a hladkú hranu, nenáročnosť na údržbu, zrnitá štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť ocele. V prípade noža Bunka Black Damascus spĺňala oceľ VG-10 všetky požiadavky! VG-10 (V ako vanád, G ako \"gold\", teda \"zlatý štandard\") sa vyrába v ďalšom meste známom nožiarskou výrobou, v Ečizene, len približne 2 hodiny jazdy od Seki. Oceľ VG-10 vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.\u003cbr\u003eOceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVynikajúca oceľ VG-10 s tvrdosťou 60-61 HRC je oplátovaná \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 vrstvami mäkšej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enehrdzavejúcej ocele (san-mai damascus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný výbrus\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ečepele (symetrický pomer 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus má dlhú čepeľ s dĺžkou 200 mm (7,9\"), oplátovanú povrchovou úpravou nazývanou Black Damascus. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus cladding\"\u003eDamaskové opláštenie\u003c\/a\u003e z 33 vrstiev znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukoväť pripevnená k nožu sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes vrstveného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kovospracujúca dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eČepeľ ZDP-189 Bunka Silver je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s \u003ca href=\"\/sk\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eosemhrannou rukoväťou z orechového dreva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť) a v duchu hodnôt vychádzajúcich z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctou k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým prvkom a hotovému výrobku - skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"The shape of the blade is called Bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003cstrong\u003edizajn Bunka\u003c\/strong\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá pružný profil, ktorý je pri rukoväti \u003cstrong\u003edostatočne široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na \u003cstrong\u003edlhé aj krátke rezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochú zadnú stranu\u003c\/strong\u003e čepele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUhol chrbta čepele sa prudko mení smerom k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem toho, že tento tvar vyzerá pôsobivo, umožňuje používateľovi presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. \u003cstrong\u003eTepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOceľ je vrstvená\u003c\/a\u003e, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento konkrétny typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eBunka má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s nízkym profilom a \u003c\/span\u003evýbrusom v tvare V, ktorý vytvára dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento druh výbrusu\u003cspan\u003e vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ má zrkadlový vlasový leštený povrch, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga na ostrove Kjúšú v Japonsku\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryté do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je vrstvený, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikálny a robustný charakter, ktorý je typický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003eRukoväte sú v rôznych odtieňoch hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] SG2 Matte súprava nožov [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistický dizajn. Prášková oceľ. Súprava nožov SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDva japonské nože v súprave nožov SG2 Matte - \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - majú pôsobivé parametre. Tu je ich prehľad:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePrášková oceľ SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eJedna z najtvrdších ocelí dostupných na výrobu nožov. Tvrdosť 62-63 HRC zaistí, že čepele zostanú dlho ostré a hladké.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eNerezová oceľ\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSan-mai (sendvičová) konštrukcia s jadrom z nerezovej ocele SG2 a 2 vonkajšími vrstvami mäkšej, takisto nerezovej ocele. Jednoduchá údržba.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePohodlný úchop\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eOstrá je iba jedna hrana. Ostatné hrany boli vyhladené pre pohodlný úchop počas dlhého dňa v (profesionálnej) kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eOdolná rukoväť\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRukoväť je vyrobená z pakka dreva, kompozitného materiálu z upraveného dreva a živice, ktorý je pevný a mimoriadne odolný.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMinimalistický dizajn\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePre tých, ktorí majú radi minimalistický vzhľad. Bez zbytočností, s jednoduchým matným povrchom čepele a jedinou líniou pri ostrí - odhalenou oceľou SG2.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eS dĺžkou čepele 165 mm (6.5\") je SG2 Bunka Matte mimoriadne univerzálnym nožom vhodným na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Tenký profil čepele (1.8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkého a dlhotrvajúceho ostria, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilujeme jeho geometriu a tenký profil, preto ho odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120 mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eTento malý nôž Petty je dokonalým doplnkom k nožu \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ena akúkoľvek prácu v kuchyni - či už doma alebo v profesionálnom prostredí. Pri dĺžke\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e je čepeľ ideálna na jemnejšie a voľnou rukou vykonávané úlohy, pri ktorých by väčší (a širší) nôž mohol byť príliš neobratný. Úzky profil čepele (1.4 mm) a tvrdá prášková oceľ predstavujú víťaznú kombináciu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehladkého a dlhotrvajúceho ostria\u003c\/strong\u003e, presného a jemného kĺzania potravinami, ako aj pohodlného a jednoduchého ovládania. Nôž Petty môžete použiť na šúpanie, čistenie, zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zo zemiakov, krájanie byliniek, sekanie cesnaku a podobné úlohy. Je to nôž, ktorého pridanie do vašej zbierky by ste mali rozhodne zvážiť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka je vyrobená z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epráškovej ocele SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePráškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšími oceľami dostupnými na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si udrží hladké a ostré ostrie mimoriadne dlho. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eJe kovaná bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nerezových ocelí. Nôž bol zakalený na približne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemné a hladké ostrie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eMá obojstranne brúsenú čepeľ (symetria 50\/50). Mimoriadne tenký profil čepele (hrúbka chrbta 1.8 mm) a tvrdá japonská oceľ zabezpečujú hladké a dlhotrvajúce ostrie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka a petty majú\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou líniou na spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je viditeľné na samotnom ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukoväť pripevnená k nožu SG2 Bunka Matte sleduje rovnakú filozofiu ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes vrstveného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte ková japonský výrobca nožov Suncraft v meste Seki v prefektúre Gifu, ktoré je známe výrobou nožov. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eČepeľ ZDP-189 Bunka Black je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka typickej funkčnosti umožňuje dizajn Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele na sekanie a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÚprava kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadrom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných druhoch pevnej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, pričom obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá, jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka predstavuje špičku toho, čo človek očakáva od kuchynského noža, a je vyrobená z ocele s tvrdosťou 65-67 HRC, ktorá zaistí jemnú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNôž je laminovaný, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej dielni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ. \u003c\/span\u003ePreto je každý kus úplne jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Súprava ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eKúpu súprav nožov zvyčajne neodporúčame. Najprv odporúčame kúpiť si jeden univerzálny nôž, zistiť, čo vám chýba, a potom si zaobstarať ďalší nôž, zvyčajne menší petty\/špikovací nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePri týchto dvoch nožoch sme si však nemohli pomôcť a spojili sme ich do jednej súpravy. \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e bol prvý nôž, ktorý sme navrhli a nechali vyrobiť zručnými rukami kováčov z Yoshida Hamono. Bunka si získala veľkú obľubu, a tak sme chceli vytvoriť menší petty nôž, ktorý by dopĺňal väčšiu, univerzálnu bunku. \u003ca href=\"\/sk\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e má podobný tvar ako jeho väčší príbuzný, no je obratnejší a navrhnutý na všetky úlohy, pri ktorých je bunka príliš veľká a nešikovná.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePre domácich kuchárov tieto dva nože veľmi pravdepodobne pokryjú všetky potreby, ktoré si vaše varenie vyžaduje. Profesionálni kuchári budú pravdepodobne potrebovať aj ďalšie, špecializovanejšie nože, no táto súprava nožov ZDP-189 je skvelým začiatkom bez ohľadu na vaše zručnosti a povolanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e patrí medzi najtvrdšie ocele dostupné na výrobu kuchynských nožov. Vďaka jej tvrdosti (HRC 65-67) si užijete neuveriteľne dlhú trvácnosť hladkého a jemného ostria. Hladké ostrie znamená menšie poškodenie buniek surovín, vďaka čomu zostanú vaše (surové) potraviny dlhšie čerstvé a pri varení si zachovajú viac chuti. Oceľ ZDP-189 je odolná proti škvrnám, takže tieto nože sú nenáročné na údržbu (aj tak odporúčame po každom použití umyť ich a utrieť dosucha; umývačka riadu nie - to je jednoducho nesprávna starostlivosť o nôž).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkonnosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKeďže ZDP-189 je taká tvrdá, na jej nabrúsenie bude potrebné vynaložiť viac úsilia a pri nesprávnom používaní sa môže ostrie vyštiepiť, preto sa vyhýbajte nárazom do kostí, krájaniu zmrazených potravín alebo používaniu noža ako skrutkovača (áno, stále sa to stáva).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte s dĺžkou čepele 200 mm (7,9\") je väčšou verziou nášho noža \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. Je to viacúčelový kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Suncraft vyrobil túto Bunku exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003eotočenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa prudko mení pri prechode k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem výrazného vzhľadu umožňuje tento tvar používateľovi presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte ková japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž je kalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý naozaj veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s veľmi výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté priamo na ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť pripevnená k nožu SG2 Bunka Matte sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna \u003cstrong\u003etmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva\u003c\/strong\u003e dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eMilujeme jej geometriu a štíhly profil, preto ju odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003ePre našu SG2 Bunka Matte 200 mm sme vyrobili aj puzdro \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (puzdro na nôž)\u003c\/strong\u003e na mieru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ju spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zraneniami, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ju môžete \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") je viacúčelový nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti o konštrukcii čepelí a spracovaní materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa a udržiava. Navyše sa môže pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, typickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black v sebe spája tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzálne použitie: mäso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhú) prácu pravou aj ľavou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMierne zakrivené brucho čepele je vhodné na dlhé aj krátke rezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrie pri päte čepele je rovné a určené na sekanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a brúsenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edizajn Bunka\u003c\/a\u003e určený na univerzálne použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, mierne zakrivené brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na presnú prácu s potravinami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú rukoväť. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eSlužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no stále sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vylamovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu pozostávajúceho z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vznikne tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e je vyvrcholením desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov odovzdávaného po generácie v kováčskej dielni Suncraft.\u003cbr\u003eVďaka našej dlhoročnej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať hold zakladateľom dielne a pomenovať tento rad nožov po nich: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar bunka sa opakovane ukázal ako hodný ďalšieho používania a nového spracovania (v našich predchádzajúcich spoluprácach so Suncraftom, \u003ca href=\"\/sk\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Čierny damask Bunka\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"Matný SG2 Bunka\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e). Preto sme zvolili tento univerzálny tvar vhodný na akékoľvek \u003cstrong\u003ekrájanie, sekanie alebo plátkovanie\u003c\/strong\u003e, ktoré pred neho postavíte!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobstála skúšku času ako špičková oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme cítili, že takáto výnimočná dvojica - tento Bunka a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - si zaslúži byť vykovaná z najtvrdšej ocele v pravom zmysle slova! S tvrdosťou \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epodľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostria bude bezkonkurenčné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePridajte k tomu čiernu povrchovú úpravu \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezdobenú\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejemnými priehlbinami po kovaní\u003c\/strong\u003e, a nádhernú\u003cstrong\u003e osemhrannú rukoväť z palisandrového dreva\u003c\/strong\u003e - a máte víťaza!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivenú spodnú líniu vhodnú na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku typu reverzné tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení smerom k špičke, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje dostať sa na ťažko dostupné miesta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž bol vykovaný z \u003cstrong\u003eocele ZDP-189\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť \u003cstrong\u003emimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e a vedie k dlhšiemu zachovaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 % tiež \u003cstrong\u003emimoriadne odolná proti korózii\u003c\/strong\u003e. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len najskúsenejším kováčom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Oceľ: srdce japonských nožov\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a následne krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorná časť čepele má povrchovú úpravu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003espracovanú údermi kladiva, ktoré jej dodávajú tmavý a štruktúrovaný vzhľad\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú líniu označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jej jadrom (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva typu Wa s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný pri používaní pravákmi aj ľavákmi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e je výsledkom desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov odovzdávaného po generácie v dielni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVďaka našej pokračujúcej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať hold zakladateľom dielne a pomenovať tento rad nožov po nich: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar bunka sa opakovane osvedčil (v našich predchádzajúcich spoluprácach so Suncraftom, \u003ca title=\"Čierny damask Bunka\" href=\"\/sk\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e a \u003ca title=\"Matný SG2 Bunka\" href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) ako hodný ďalšieho spracovania a opätovného uvedenia. Preto sme zvolili tento univerzálny tvar vhodný na akékoľvek \u003cstrong\u003ekrájanie, sekanie alebo plátkovanie\u003c\/strong\u003e, ktoré pred neho postavíte!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sa časom osvedčila ako špičková oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme cítili, že takáto nekompromisná dvojica - tento nôž Bunka a nôž \u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - by mala byť vykovaná z tej najtvrdšej ocele! S tvrdosťou \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostria bude bezkonkurenčné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePridajte k tomu \u003cstrong\u003ejemné stopy po kladive\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiace čepeľ a nádhernú \u003cstrong\u003eosemhrannú\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukoväť z palisandrového dreva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e a máte víťaza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku v štýle obráteného tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol so špičkou, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem výrazného vzhľadu tento tvar umožňuje používateľovi precíznu prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si v japonskom nožiarstve získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť extrémnu tvrdosť (65-67 HRC), a tým aj dlhšie zachovanie ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) aj vysoko odolná proti korózii. Pre svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracováva a kuje, preto ju možno zveriť len tým najskúsenejším kováčom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch plných ocelí sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Oceľ: Srdce japonských nožov\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: Srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej (a následne krehkejšej) ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: Geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikla prepracovaná povrchová úprava \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(kovaná). Spodná polovica je vyleštená do línie vlasu, čo je zvlnená línia označujúca hranicu medzi vrstvenou časťou čepele (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jej jadrom (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva (Wa) s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný na používanie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-black-set","title":"[SET] Čierna súprava Kouhei-Shinmatsu ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set\u003c\/strong\u003e je výsledkom desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj poznatkov a majstrovstva japonského kovania nožov, ktoré sa v kováčskej dielni Suncraft odovzdávajú z generácie na generáciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka našej dlhodobej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli uctiť si zakladateľov dielne a pomenovať túto sériu nožov po nich: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSúprava obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAk nechcete vlastniť milión rôznych nožov, ale chcete mať v kuchyni pokryté všetky základné potreby, tieto dva nože sú tou správnou voľbou. Naším plánom bolo odstrániť zbytočný chaos (menej je viac) a ponúknuť najdôležitejšie tvary nožov a úlohy, ktoré dokážu vykonávať.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzálny nôž bunka s mimoriadne tenkou čepeľou vám pomôže pri krájaní zeleniny a plátkovaní mäsa, zatiaľ čo pevný nôž petty zvládne všetko ostatné.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e obstála v skúške času ako najlepšia oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme považovali za vhodné, aby takéto nekompromisné duo - Bunka a \u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - bolo vyrobené z najtvrdšej ocele v doslovnom zmysle slova! S tvrdosťou \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože k najtvrdším, ktoré ponúkame, takže výdrž ostria bude bezkonkurenčná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePridajte k tomu čiernu povrchovú úpravu \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003ejemnými stopami po kovaní kladivom\u003c\/strong\u003e a krásnu \u003cstrong\u003eosemhrannú rukoväť z ružového dreva\u003c\/strong\u003e - a máte víťazné duo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTieto nože boli vykované z \u003cstrong\u003eocele ZDP-189\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najpokročilejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť \u003cstrong\u003emimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e a vedie k dlhšiemu zachovaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je tiež \u003cstrong\u003evysoko odolná proti korózii\u003c\/strong\u003e vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 %. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len najskúsenejším kováčom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch uhlíkovej ocele zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrečítajte si viac o téme \u003ca title=\"Oceľ: srdce japonských nožov\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá na vrstvenie týchto čepelí sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jadro týchto čepelí, vyrobené z tvrdšej (a následne krehkejšej) ocele, je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Prečítajte si viac o téme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMajú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Prečítajte si viac o téme \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepelí má povrchovú úpravu \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, ktorá vznikla údermi kladiva a vytvára tmavý, štruktúrovaný vzhľad \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e. Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú čiaru označujúcu hranicu medzi vrstvenou časťou čepele (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jej jadrom (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na čepeliach znamená „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdáva poctu zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrečítajte si viac o téme \u003ca title=\"Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradičná japonská rukoväť z ružového dreva (Wa) s objímkou z čierneho pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný na používanie pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Strieborná súprava Kouhei-Shinmatsu ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e je vyvrcholením desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov, odovzdávaných po generácie v kováčskej dielni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVďaka našej dlhodobej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať hold zakladateľom dielne a pomenovať po nich tento rad nožov: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSúprava obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAk nechcete vlastniť milión rôznych nožov, ale chcete mať v kuchyni pokryté všetky základné potreby, tieto dva nože sú tou správnou voľbou. Naším zámerom bolo odstrániť prebytočnosti (menej je viac) a ponúknuť najdôležitejšie tvary nožov a úlohy, ktoré dokážu zvládnuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzálny nôž bunka s mimoriadne tenkou čepeľou vám pomôže pri krájaní zeleniny a plátkovaní mäsa, zatiaľ čo robustný nôž petty zvládne všetko ostatné.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOceľ ZDP-189\u003c\/strong\u003e obstála v skúške času ako najlepšia oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj nadšených domácich kuchárov. Preto sme považovali za vhodné, aby táto nekompromisná dvojica - \u003ca href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e a \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/sk\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - bola vykovaná z tej najtvrdšej ocele (doslova)! S tvrdosťou \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostria bude bezkonkurenčné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePridajte k tomu \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejemné stopy po kovaní\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiace čepeľ a krásnu \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eosemhrannú rukoväť z palisandrového dreva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a máte víťaznú dvojicu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTieto nože boli vykované z \u003cstrong\u003eocele ZDP-189\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí v japonskej výrobe nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo znamená, že ju možno tepelne spracovať na dosiahnutie \u003cstrong\u003emimoriadnej tvrdosti (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), výsledkom čoho je dlhšie zachovanie ostrosti. Oceľ ZDP-189 je tiež \u003cstrong\u003evysoko odolná proti korózii\u003c\/strong\u003e vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 %. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len tým najskúsenejším kováčom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti opotrebovaniu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri meniacich sa teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá na vrstvenie týchto čepelí sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jadro týchto čepelí, vyrobené z tvrdšej (a následne krehkejšej) ocele, je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMajú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu vznikla prepracovaná\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e(kovaná) povrchová úprava. Spodná polovica je vyleštená až po líniu ostria, čo je zvlnená línia označujúca hranicu medzi vrstvenou časťou čepele (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jej jadrom (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eViac informácií nájdete v článku \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva (Wa) s objímkou z čierneho pakka dreva. Jej osemhranný tvar z nej robí mimoriadne ergonomickú a pohodlnú rukoväť pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi damaškový 180mm (7.1\") - octagon","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže začať hrdzavieť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSpracovanie čepele je vynikajúce, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, so špeciálnou špičkou typu „K“ na presné rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele\u003c\/a\u003e v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na krájacej doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška ideálnu časť na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oceľ Aogami č. 2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ\u003c\/a\u003e v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vykované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami č. 2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvená s mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je sama o sebe náchylná na zlomenie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Úprava Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eÚprava Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „čierny“)\u003c\/a\u003e a hmlistá damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damaškovým vzorom dodáva nožu \u003cspan\u003evýrazne rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, čo v preklade znamená „tieň oblaku“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"yu-kurosaki-bunka-senko-ei-170mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Senko Ei R2 170mm (6.7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Bunka z radu Senko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eNože Senko Ei majú tri charakteristické prvky: hrot K, odsadenú čepeľ a jedinečné trojuholníkové odtlačky kladiva v hornej časti čepele, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe to skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť a používať pri obdivovaní úžasného remeselného umenia majstra kováča.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e→ Séria Ei má\u003cstrong\u003e zníženú a mierne odsadenú čepeľ\u003c\/strong\u003e voči rukoväti. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov, hoci čepeľ má bežnú šírku typickú pre univerzálny nôž bunka.\u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVýrazný \u003cstrong\u003e„hrot K“\u003c\/strong\u003e umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu.\u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMierne \u003cstrong\u003ezakrivenie medzi hrotom a strednou časťou\u003c\/strong\u003e robí bruško čepele ideálnym na kolísavý pohyb pri krájaní.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Široký profil na jednoduché prenášanie potravín.\u003cbr\u003e→ P\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ere mäso, ryby a zeleninu. Čepeľ má 170 mm (6.7\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsemhranná rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a zakončená javorovou objímkou. Pohodlne sa drží v rukách pravákov aj ľavákov. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z práškovej ocele R2\/SG2 kalenej na približne 62-63 HRC a jadrovú oceľ chránia dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. R2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eznámou aj ako plátovanie \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50\/50). Čepeľ má profil ostria v tvare V, čo znamená, že sa na oboch stranách od chrbta až po ostrie zužuje pod rovnakým uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJemná kombinácia lešteného povrchu migaki a trojuholníkových odtlačkov kladiva je charakteristickým znakom nožov Kurosaki. Textúrovaná čepeľ* zabraňuje priľnutiu potravín k čepeli a vďaka jedinečnému tvaru vzoru kováč dosiahol, že svetlo na čepeli sa trblieta ako na vodnej hladine.\u003cbr\u003e*stopy po kladive vznikajú použitím špeciálneho kladiva s trojuholníkovou štruktúrou\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePrečítajte si viac o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonštrukcii čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePred otvorením vlastnej \u003cspan\u003ekováčskej dielne\u003c\/span\u003e bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému asociácia Takefu Knife Village udelila titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40121900367960,"sku":"410108091307","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoEiBunka170mm_410108091307_1_9ec45e28-bae6-4555-a899-3cf153968a87.jpg?v=1756725236"},{"product_id":"warikomi-ko-bunka-105mm","title":"Misuzu Ko-Bunka 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eMisuzu Ko-Bunka je menší univerzálny nôž, ktorý vás ohromí svojou všestrannosťou a ostrosťou. Tento nôž je mimoriadne ľahký (váži iba 50 g \/ 1,8 oz) a vyznačuje sa tenkým profilom s dlhou, rovnou čepeľou a výraznou špičkou v prednej časti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo-Bunka je menšia verzia noža \u003ca href=\"\/sk\/products\/misuzu-bunka-160mm\"\u003eMisuzu Bunka 160mm (6.3\")\u003c\/a\u003e, takže ak ste uhádli, že „ko“ znamená malý alebo krátky, uhádli ste správne. Ko-Bunka s dĺžkou 105 mm je spojením nožov Bunka a Petty. Má charakteristický tvar noža Bunka s výraznou špičkou, ktorá pripomína čepele Tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTento nôž vyniká pri úlohách, ktoré si vyžadujú malý, všestranný kuchynský nôž, a poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov, takže môžete pohodlne krájať bylinky, sekať cesnak, pripravovať menšiu zeleninu alebo dokonca orezávať mäso. Keďže ide o taký všestranný menší nôž, Ko-Bunka ovládne vašu kuchyňu a rýchlo sa stane hviezdou vašej kuchynskej výbavy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A KONŠTRUKCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro je vyrobené z ocele SKS93 s vysokým obsahom uhlíka, takže si bude vyžadovať dodatočnú údržbu a starostlivosť a časom sa na ňom vytvorí patina. Dve vonkajšie vrstvy tohto sendviča z laminovanej ocele san-mai sú však vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni jadro pred hrdzavením. Odkrytá je iba samotná koncová časť ostria, na ktorej si všimnete patinu. Rovnako ako pri všetkých nožoch z uhlíkovej ocele, aj tento nôž sa veľmi ľahko brúsi. Dokonale jemnú a hladkú ostrosť možno dosiahnuť aj pri učení sa tejto zručnosti. Rovná čepeľ s takmer žiadnym zakrivením sa ľahko brúsi a je skvelým profilom na osvojenie si techniky brúsenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa spodnej časti čepele sa nachádza \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchová úprava kasumi\u003c\/a\u003e a horná časť je vyleštená. Čepeľ aj rukoväť sú zdobené tradičnými japonskými zvončekmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa nôž Warikomi bunka bola nasadená základná tradičná japonská drevená rukoväť. Rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva s čiernou plastovou objímkou. Magnóliové drevo je známe svojimi antiseptickými vlastnosťami, no keďže ide o mäkké drevo svetlej farby, ľahko sa zafarbí, preto odporúčame používať nôž s čistými rukami. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho oválny tvar zaručuje mimoriadne ergonomické a pohodlné používanie pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Misuzu sa vyrábajú v malej rodinnej dielni v japonskom meste Miki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40163853992024,"sku":"24011637584","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKo-Bunka.jpg?v=1668523075"},{"product_id":"hinokuni-bunka-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Bunka Shirogami #1 180mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Bunka je všestranný kuchynský nôž, ktorý úplne ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej kováčskej dielni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLen málo kováčov vyrába vlastné nože úplne v každom kroku procesu, od suroviny až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovinami je náročná a zložitá, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je rozhodujúci pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takéhoto dlhého a náročného procesu sú odolné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Keďže sú kované ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „krajina ohňa“, čo je prezývka prefektúry Kumamoto, kde sa nachádza slávna sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e180 mm dlhý bunka je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a sekania na doske.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eŠiroká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca, pričom extra hmotnosť možno využiť na prerezanie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanese steel Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa brúsi veľmi ľahko. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umyte ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame príležitovne naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminácia čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhľadom na svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii. Preto sa na hornej laminovanej časti môže pri nesprávnej starostlivosti vytvoriť hrdza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadný pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa už vopred laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Double bevel blade geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má krásnu čiernu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish of the blade\"\u003epovrchovú úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad noža odráža filozofiu kováča a nesie v sebe nádych rustikálnosti a robustnosti, ktoré prináša ručne vyrobená čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú špičkovú kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka vynikajúcemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408089510177,"sku":"410116101339","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniBunka180mm_410116101339_1.jpg?v=1675944097"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Bunka Ginsanko 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž určený na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho charakteristickým prvkom je jedinečný tvar bunka s ostrou a špicatou špičkou K-tip. Tento dizajn umožňuje lepšiu presnosť a kontrolu pri rôznych spôsoboch krájania. Tenká a precízna čepeľ vhodná na profesionálne aj domáce použitie je vyrobená z ocele Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdosťou približne 60-61 HRC. Hlavnou výhodou tejto ocele je vynikajúca odolnosť proti hrdzi, jednoduchá údržba a mimoriadna schopnosť udržať ostrie, vďaka čomu nôž zostáva dlho ostrý. Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú spoľahlivý kuchynský nôž s nízkymi nárokmi na údržbu a charakteristickým ostrím.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaujímavosť: Hayabusa bunka má rovnaký názov ako sokol sťahovavý (ハヤブサ), najrýchlejší člen živočíšnej ríše. Tento nôž síce nedosahuje rýchlosť viac než 350 km\/h, no pri krájaní sa budete cítiť rovnako rýchlo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa vyznačuje jedinečným tvarom \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Nôž bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e s plochým profilom, mierne zakriveným ostrím a ostrou, špicatou špičkou K-tip. Vďaka dĺžke 170 mm ponúka dokonalú rovnováhu medzi ovládateľnosťou a všestrannosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNôž Bunka je spoľahlivým pomocníkom pri širokej škále krájacích úloh. Jeho plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolísavé pohyby pri presnom sekaní nadrobno a krájaní na kocky. Ostrá a špicatá špička K-tip zlepšuje kontrolu, vďaka čomu je nôž ideálny na detailnú prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e170 mm nôž Bunka je nevyhnutnou pomôckou pre každého kuchynského nadšenca. Či už krájate zeleninu, mäso na kocky alebo pracujete s jemnými surovinami, tento nôž ponúka ideálnu rovnováhu kontroly, ostrosti a odolnosti. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Ginsanko\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Ginsan alebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003ca title=\"Vrstvenie\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranné (symetrické) ostrie\u003c\/a\u003e. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky pôsobiaca, vysokolesklá čepeľ (nazývaná aj \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eúprava - pozri článok \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e s ďalšími informáciami) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcia Hayabusa Ginsanko obsahuje osemhrannú japonskú rukoväť (Wa) vyrobenú z wenge, doplnenú epoxidovou objímkou. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní. Drevo wenge je známe svojou odolnosťou a atraktívnou kresbou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na rukoväte nožov. Epoxidová objímka dodáva rukoväti pevnosť a stabilitu a zabezpečuje dlhú životnosť. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"nigara-bunka-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá všetky výhody tradičného tvaru čepele bunka:\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eplochú zadnú stranu čepele,\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ea tenkú, špicatú koncovku typu tanto na presné rezy a vyrezávanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVydutý výbrus čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny pri krájaní nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora a majstrovsky spracovaná hexagonálna povrchová úprava tsuchime na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBunka s dĺžkou \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Japonské nože bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e180 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolískové pohyby na presné mletie a krájanie na kocky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, takže dosahuje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oceľ SG2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e, preslávená tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do výnimočnej ostrosti a túto ostrosť si zachovajú bez obáv z údržby a korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminovanie\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s vypuklým výbrusom (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou vypuklého výbrusu je, že ho dokáže správne reprodukovať len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jeho hornej časti zanechalo zložité geometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská hexagonálna kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručne vyklepáva, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šesťuholník cenený pre svoju estetickú príťažlivosť a štrukturálnu stabilitu v tradičnom umení, remeslách a architektúre. Objavuje sa v rôznych umeleckých podobách a používa sa aj v dizajne šintoistických brán torii a moderných budov. Šesťuholníkový tvar kasagi na bránach torii predstavuje vieru v silu a stabilitu spájanú s číslom šesť.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená nerezovou záštitou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKaždá rukoväť vyniká podmanivými vírmi a vzormi, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Stabilizácia zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj dokonalý stav.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí obrysom vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčná súčasť - celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751798133082,"sku":"420116101453","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaSG2TsuchimeYo180mm_420116101453_1.jpg?v=1686225799"},{"product_id":"nigara-bunka-sg2-tsuchime-wa-180mm","title":"Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMá všetky výhody tradičného tvaru čepele bunka: \u003cbr\u003e→ jemne navrhnuté brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003erovnú zadnú stranu čepele, \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003ea tenkú špicatú špičku v tvare obráteného tanto na presné rezy a vykrajovanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometria dutej fazety čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zaisťuje, že sa suroviny pri krájaní nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNôž \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japonské nože bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ebunka s dĺžkou 180 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na krájacej doske.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Čepeľ je zakončená špičkou v tvare „K“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej rovný profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolísavé pohyby na presné mletie a krájanie na kocky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oceľ SG2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na veľmi vysokú ostrosť a tú si aj udržia bez potreby častej údržby a obáv z korózie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvenie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstrannú (symetrickú) čepeľ s konvexnou fazetou (úplná hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Fazeta hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexnej fazety je, že ju dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šesťuholníková kovaná povrchová úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním tvaruje do atraktívnych šesťuholníkových priehlbín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePovrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šesťuholník cenený pre svoju estetickú príťažlivosť a konštrukčnú stabilitu v tradičnom umení, remeslách a architektúre. Vyskytuje sa v rôznych umeleckých podobách a používa sa aj pri navrhovaní šintoistických brán torii a moderných budov. Šesťuholníkový tvar nadstavca kasagi na bránach torii predstavuje vieru v silu a stabilitu spájanú s číslom šesť.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Vďaka zvolenému tvaru a drevu rukoväť stelesňuje jednoduchú japonskú estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara patrí medzi najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46756846731610,"sku":"420116101437","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaSG2TsuchimeWa180mm_420116101437_1.jpg?v=1686323086"},{"product_id":"tsukasa-bunka-shirogami-2-oak-150mm","title":"Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 150 mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 150 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil mimoriadne zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž je ukážkou výnimočnej ručnej výroby a má čepeľ z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie.\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je kombináciou noža petty a skutočne všestranného noža bunka. Vďaka dĺžke čepele 150 mm je ideálny na väčšinu kuchynských úloh. Môžete ho používať na čistenie, šúpanie a prípravu zeleniny bez toho, aby vás jeho veľkosť obmedzovala. Pri sekaní podáva bezchybný výkon. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eŠpicatý hrot v tvare K umožňuje presné ovládanie a ľahké manévrovanie, takže sa dostanete aj do tesných rohov alebo vykonáte detailné rezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 2\u003c\/a\u003e je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco udržia ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si zachovať ostré ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMajte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave na dlhý čas. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Patina\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJe dôležité poznamenať, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval jej výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa oceli sa postupne vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je výborná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝSTUŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a preto krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je bez výstuže náchylná na zlomenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nedostatočnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá obojstranne \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eskosenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa s ňou manévruje a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidQA6cYFosKUGj\" name=\"uuid\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNôž má \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eúpravu kuro-uči\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Stojí za zmienku, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená ako samostatný kus. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A na čepeli je aj podpis majstra vyrytý v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach si ľudia začínajú obľubovať dubové rukoväti viac než tradičné magnóliové, pretože sú pevnejšie a odolajú najrôznejšiemu opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj krásne!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho sa venoval umeniu výroby nožov a v priebehu rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje mimoriadnu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761455092058,"sku":"410116071447","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaBunkaShirogami_2Oak150mm_410116071447_1.jpg?v=1686564610"},{"product_id":"tsukasa-bunka-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 180 mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 180 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil mimoriadne zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou kvalitou a čepeľou z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim zachovávaním ostrosti.\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKuchári a kulinárski nadšenci oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Japonské nože Bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eBunka s dĺžkou 180 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých spôsoboch sekania a krájania na doske.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eŠiroká čepeľ je skvelá na prípravu zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca. Dodatočnú hmotnosť možno využiť na krájanie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 2\u003c\/a\u003e je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si budú vynikajúco zachovávať ostrosť. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMajte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v perfektnom stave. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Patina\" href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJe dôležité poznamenať, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa oceli sa postupne vytvorí \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvená mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná vrstvená časť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá obojstranne \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eskosenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidQA6cYFosKUGj\" name=\"uuid\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNôž má \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eúpravu kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ v tejto sérii je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach si ľudia začínajú obľubovať dubové rukoväte viac než tradičné magnóliové, pretože sú pevnejšie a zvládnu rôzne opotrebovanie. Navyše vyzerajú naozaj pekne!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a rokmi si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a vrstvené mäkkým železom. Táto kombinácia zabezpečuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807675699546,"sku":"410116101482","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaBunkaShirogami_2Oak180mm_410116101482_1.jpg?v=1687963170"},{"product_id":"tojiro-atelier-bunka-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus, 170 mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bunka, odvodené z japonského výrazu „文化“, sa doslova prekladá ako „kultúra“. Tento pojem má v japonskom kulinárskom svete veľký význam a predstavuje bohaté dedičstvo a hlboko zakorenené tradície, ktoré formovali umenie japonského varenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 je z hľadiska svojich vlastností mimoriadne vyvážená oceľ. Poskytuje vynikajúcu odolnosť proti korózii, ľahko sa brúsi a dobre si zachováva ostrie. Vďaka vysokej tvrdosti približne 60-61 HRC dokáže dosiahnuť tieto vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japonské nože Bunka\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eBunka s dĺžkou 170 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a rezania na doske.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eŠiroká čepeľ je skvelá na prípravu zeleniny a umožňuje jednoduché presúvanie surovín z dosky do hrnca. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej reznej hrane si tento nôž bez problémov poradí s dlhšími rezmi aj precíznejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či na julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oceľ\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro z ocele VG-10 je vložené medzi 62 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s plochým výbrusom v tvare V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava povrchu čepele\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e je vrstva čiernej, neošetrenej patiny na čepeli, ktorá nožu dodáva atraktívny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli. Spodná časť čepele je zdobená damaskovou úpravou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je vybavený veľkou, osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou z cédrového dreva s ebenovou objímkou. Je vhodný pre náročného kuchára na osobné aj profesionálne použitie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e Atelier je takpovediac kováčska dielňa v rámci kováčskej dielne - malé oddelenie remeselníkov, ktorí sa venujú tvorbe prepracovaných nožov pre tých, ktorí si skutočne cenia remeselné spracovanie, ktoré za nimi stojí.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872915804506,"sku":"010116251326","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierBunkaVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010116251326_1.jpg?v=1740397554"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Bunka Saji VG-10 Gold RWO 165mm (6.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003euniverzálny\u003c\/span\u003e japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nazývať ho však iba kuchynským nožom by bolo nespravodlivé, pretože je pozoruhodnou ukážkou kováčskeho remesla - od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damaskový vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad - Saji zvolil oceľ VG-10 s nerezovými vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, čo vedie k tvrdosti viac ako 61 HRC a znamená, že nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka kúzlu majstra kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý prírastok do zbierky každého milovníka nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele sa nazýva \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e. Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku typu reverse tanto na presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa pri približovaní k špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar používateľovi poskytuje presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ VG-10\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najpopulárnejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a rovnomernou ostrosťou.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eViac informácií o údržbe nožov nájdete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Údržba nožov\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOVANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti korózii, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento štýl laminovania sa tiež nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminovanie san-mai\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovanie san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damaskový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zvyšujú konštrukčnú pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú leštené.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNádherný \u003ca title=\"Damaskový vzor\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaskový vzor\u003c\/a\u003e v zlatistých tónoch vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne ďalej leptaná, aby sa vytvoril jej jedinečný tmavý vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje jedným z najuznávanejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne uznaný za „majstra tradičného remesla“, čo je prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde ková nože spolu so svojimi dvoma učňami.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOVÁČOVI: TAKESHIM SAJIM\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110009389402,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750232372"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eSú nože a potom sú \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z radu \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodne zaslúžia veľké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechá nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splýva so zložitými vlnami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e a vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, žiletkovo ostrému ostriu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom krájaní ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento \u003ca title=\"Tvar čepele sa nazýva Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003etvar čepele sa nazýva Bunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn čepele \u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eurčený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emá flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edostatočne široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na \u003cstrong\u003edlhé aj krátke rezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochú zadnú stranu\u003c\/strong\u003e čepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú špicatú \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ešpičku reverse tanto na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUhol chrbta čepele sa pri približovaní k špičke rýchlo mení; tento tvar sa označuje ako „\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e“. Okrem pôsobivého vzhľadu umožňuje používateľovi presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDĺžka ostria je 169 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli spolu vykované do zvlneného damaskového vzoru. Táto technika sa nazýva  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminácia\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na prevenciu odštiepenia. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ktoré chránia prvú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele je jedinečným spojením tepaných priehlbín \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, pripomínajúcich krupobitie, a zložitého zvlneného \u003cem\u003edamaskového\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eodtlačky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - okrem čisto estetickej funkcie - majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú lepenie potravín na čepeľ počas krájania\u003c\/span\u003e. Priehlbiny \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý dokonale prechádza do lesklého ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dreva\u003c\/a\u003e, ktoré je známe svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit pri držaní, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase počet výrobcov takýchto rukovätí klesá, a preto sa ťažko zháňajú.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono je už viac než 350 rokov váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov počas druhej svetovej vojny získali uznanie, dielňa prešla na výrobu nožov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKeďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSúčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"yu-kurosaki-bunka-gekko-vg-xeos-migaki-170mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Gekko VG-XEOS Migaki 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Bunka z línie Gekko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra nožiara \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku - odtiaľ názov \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), ktorý v japončine znamená \u003cem\u003emesačné svetlo\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOkrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z novej revolučnej \u003cstrong\u003eocele VG-XEOS (61-62 HRC)\u003c\/strong\u003e, ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar čepele sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e. Bunka je mimoriadne univerzálny nôž a skutočný všestranný pomocník vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb. Uhol chrbta čepele sa pri špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar používateľovi umožňuje presnosť a uľahčuje prácu na ťažko dostupných miestach.\u003cbr\u003e→ Séria Gekko má \u003cstrong\u003ezníženú a mierne odsadenú čepeľ\u003c\/strong\u003e vo vzťahu k rukoväti. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov, hoci čepeľ má bežnú šírku pre univerzálny nôž gyuto.\u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýrazná \u003cstrong\u003e„K-špička“\u003c\/strong\u003e umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu.\u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMierne \u003cstrong\u003ezakrivenie medzi špičkou a strednou časťou\u003c\/strong\u003e robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Široký profil na jednoduché presúvanie potravín.\u003cbr\u003e→ N\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea mäso, ryby a zeleninu. Čepeľ má dĺžku 170 mm (6,7\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. \u003cspan\u003eJemná mikroštruktúra vzniká špeciálnou metódou tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je určená na vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré zachovanie ostria a odolnosť proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eznámej aj ako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštenie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50\/50). Čepeľ má plochý profil ostria v tvare V, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta až k ostriu pod rovnakým uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučne vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eleštenej (nazývanej aj migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eViac informácií nájdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú \u003cstrong\u003erukoväť z ružového dreva\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e(Wa) s univerzálnym \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eosemhranným\u003c\/strong\u003e tvarom, ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO NOŽIAROVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný majster nožiar, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Vtláčané jamky po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePred otvorením vlastnej \u003cspan\u003ekováčskej dielne\u003c\/span\u003e bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra nožiara s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov nožiarov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším nožiarom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Ak navštívite Japonsko, určite si Takefu Knife Village zaraďte do itinerára!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775059116378,"sku":"420116251617","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiBunkaGekkoVG-XEOSMigaki170mm_420116251617_1.jpg?v=1709902145"},{"product_id":"muneishi-bunka-aogami-2-damascus-165mm","title":"Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm (6.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, so špeciálnou špičkou typu „K“ na presné krájanie. Témou tohto noža je tradícia v zdokonalenej podobe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003etvar bunka\u003c\/strong\u003e - pôvodný japonský viacúčelový nôž (v japončine sa bunka 文化 prekladá priamo ako „kultúra“; predstavuje významný míľnik medzi hlboko zakorenenými tradíciami a nevyhnutnou silou pokroku a medzikultúrneho vplyvu, ktoré formovali moderné umenie japonského varenia)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003evysokouhlíková oceľ Aogami #2\u003c\/strong\u003e so zlepšenou odolnosťou proti korózii,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epohodlná oválna rukoväť vyrobená z \u003cstrong\u003eružového dreva\u003c\/strong\u003e, s lepšou odolnosťou v porovnaní s tradičnými rukoväťami z magnólie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami #2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele\u003c\/a\u003e v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 je veľmi obľúbená oceľ\u003c\/a\u003e v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve z tohto dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele vyrobené z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele (tzv. laminácia \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e). Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e, vďaka čomu je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Čepeľ má konvexný výbrus ostria v tvare V - \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e, čo znamená, že sa na oboch stranách pod spoločným uhlom zužuje od chrbta smerom k ostriu, čím pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a robustnosťou. Čepeľ má distálne zúženie - od rukoväte (2,3 mm\/0,09\") smerom k špičke (1,3 mm\/0,05\"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že na pätu môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje hladké a precízne krájanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDamascénsky vzor bol vytvorený iba na spodnej časti čepele a od hornej leštenej časti ho oddeľuje zreteľná línia. Ručne vyrytý podpis v kandži zdobí minimalistický leštený povrch migaki \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečepele\u003c\/a\u003e z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Na línii shinogi prechádza do výraznej hmlistej damascénskej úpravy, ktorá smerom k oceli hagane jemne bledne a dodáva čepeli snový, elegantný vzhľad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradičná oválna rukoväť Wa z ružového dreva zabezpečí pohodlné sekanie pravákom aj ľavákom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie aj ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47833103892826,"sku":"410116091602","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MuneishiBunkaAogami_2Damascus165mm_1.jpg?v=1710776802"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") je skvelá všestranná čepeľ s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kladive. Tvar čepele bunka, pôvodne japonského všestranného noža, je vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny, mäsa a rýb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť nasadiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca title=\"Rukoväte nožov\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e a vytvoriť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť \u003cem\u003eslužba nasadenia rukoväti\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003evýber rukovätí\u003c\/a\u003e a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte \u003ci\u003eslužbu nasadenia rukoväti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eJaponský nôž \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Tvar čepele bunka, pôvodne vytvorený ako japonský univerzálny nôž, je vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny, mäsa a rýb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou osemuholníkového tvaru vyrobenou z mahagónového a zelkovoho dreva. Čepeľ je dostupná aj bez rukoväte \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003etu\u003c\/a\u003e.  Ak uprednostňujete túto možnosť, môžete si \u003ca title=\"Rukoväte na nože\" href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/knife-handles\"\u003eobjednať vlastnú rukoväť samostatne\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. \u003cbr\u003eTento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž zároveň veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai na zlepšenie jej štrukturálnej integrity, odolnosti voči nárazom a zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJe vybavený tradičnou japonskou rukoväťou osemuholníkového tvaru vyrobenou z mahagónového a zelkovoho dreva, ktoré sú známe svojou pevnosťou a odolnosťou. Rukoväť má prirodzený pocit dreva a jej minimalistický, tradičný vzhľad dodáva každej čepeli ďalší rozmer elegancie bez toho, aby na seba pútala príliš veľkú pozornosť. Rukoväť je symetrická a vhodná pre ľavákov aj pravákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"hokiyama-bunka-swirl-damascus-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malá a praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaskovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká špicatá špička v tvare obráteného tanta umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná bez rukoväte. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e patrí medzi najuniverzálnejšie a najužitočnejšie tvary čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003eVšetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad čepele obohacuje výrazný 33-vrstvový damaskový vzor - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nemožno ho napodobniť. Damaskový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) v pomere 50\/50 s plochým výbrusom do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri samotnom ostrí možno vidieť výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá prechádza po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49577254781274,"sku":"390116091594","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaSwirlDamascus170mm-BLADE_390116091594.jpg?v=1746439342"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepeľ Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") je väčšou verziou čepele nášho noža \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. Je to viacúčelový kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Spoločnosť Suncraft vyrobila túto Bunku exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto čepeľ je dostupná \u003cstrong\u003ebez rukoväti\u003c\/strong\u003e. Teraz máte šancu vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Môžete si tiež objednať zostavenú verziu od spoločnosti Suncraft, ktorá je dostupná \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené ostrie vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol so špičkou, čo sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ vytvárajú víťaznú kombináciu hladkého a dlhotrvajúceho ostria, presného krájania a pohodlnej, rýchlej práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte koval japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemné a hladké ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s veľmi výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnej hrane čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eMilujeme geometriu a štíhly profil tohto noža, preto ho odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePre našu SG2 Bunka Matte 200 mm sme vyrobili aj puzdro saya (puzdro na nôž) na mieru. Saya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ju spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zranením, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ju môžete \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eručne vyrobený\u003c\/strong\u003e univerzálny kuchynský nôž strednej veľkosti, ideálny na rôzne krájacie úlohy. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKvalitná \u003cstrong\u003erukoväť z ebenového dreva\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní, krájaní na kocky a sekaní presnú kontrolu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírovaniu kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a zároveň je \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastickým darčekom\u003c\/a\u003e pre milovníkov varenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - \u003cstrong\u003elaminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha priamo v dielni\u003c\/strong\u003e. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zrna. Tá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. Tvrdosť 64,7 HRC zaisťuje dlhú trvanlivosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eokamžite osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby bol tento nôž ešte výnimočnejší, na čepeľ sme vygravírovali našu jedinečnú japonskú ilustráciu \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapor koi, známy svojimi žiarivými farbami a ladnými pohybmi, je symbolom sily, vytrvalosti a šťastia. V japonskej tradícii sú kapry koi obdivované pre svoju odolnosť, pretože sa podľa legendy dokážu plaviť proti prúdu a dokonca sa premeniť na draky, čo symbolizuje schopnosť prekonávať prekážky a dosiahnuť veľké úspechy.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento dizajn vytvorila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majiteľka štúdia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou fanúšičkou všetkého, čo súvisí s Japonskom, a špecializuje sa na japonské motívy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa dá ľahko znovu naostriť.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol alebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití nôž dobre opláchnite a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELE SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýnimočná tvrdosť:\u003c\/strong\u003e Oceľ SUJ-2 ponúka vynikajúcu tvrdosť (64,7 HRC), ktorá zaisťuje dlhotrvajúce ostrie aj pri častom používaní.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná štruktúra zrna:\u003c\/strong\u003e Jej jemnozrnná štruktúra umožňuje presné brúsenie, výsledkom čoho je mimoriadne ostré a presné ostrie ideálne na detailné krájanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnosť: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoko odolná proti opotrebovaniu a zachováva si svoje vlastnosti aj ostrosť v priebehu času, dokonca aj pri intenzívnom používaní.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZvýšená trvanlivosť ostria: \u003c\/strong\u003eOceľ SUJ-2 je známa schopnosťou udržať si ostrie, takže vyžaduje menej časté brúsenie, čo je praktické pri každodenných kuchynských úlohách.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické zloženie: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95 % - 1,10 % uhlíka (C), 1,30 % - 1,60 % chrómu (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangánu (Mn), 0,15 % - 0,35 % kremíka (Si), s maximálnym obsahom 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOVANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo laminované pomocou \u003cstrong\u003emetódy san-mai\u003c\/strong\u003e, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o téme \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: laminovanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší a smerom k špičke tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eČepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa osemuholníkového tvaru, vyrobenou z čokoládovohnedého \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMierne sploštený osemuholníkový tvar\u003c\/a\u003e rukoväte pomáha jej dobrému zarovnaniu s doskou a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aus-10-swirl-damascus-170mm","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 vírový damask 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malá, praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaškovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým prídu väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička typu reverse tanto umožňuje mimoriadne presné rezy a vykrajovanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e→ Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená približne na \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVzhľad čepele obohacuje výrazný \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e z 33 vrstiev - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nedá sa napodobniť. Damaškový vzor je miestami okrúhly a vlnitý, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranné ostrie (symetrické)\u003c\/a\u003e (50\/50) s plochým výbrusom v tvare V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri samotnom ostrí možno spozorovať výraznú, vlnitú líniu (matný povrch), ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e opláštenie\u003c\/a\u003e. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eTradičná japonská rukoväť osemuholníkového tvaru vyrobená z dubového dreva. Bez objímky je táto rukoväť všetko, len nie minimalistická. V elegantnom, výrazne lesklom prechode prirodzená červenkastá farba dreva smerom od hornej časti k spodnej pomaly tmavne. Osemuholníková rukoväť poskytuje dobrý úchop a elegantný povrch bez priehlbín zaručuje jednoduché čistenie a údržbu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukoväť s \u003ca href=\"https:\/\/m2dao9gnhal5lblv-20770683.shopifypreview.com\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emierne splošteným osemuholníkovým tvarom\u003c\/a\u003e pomáha dobre ju zarovnať s doskou na krájanie a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje riziko pošmyknutia počas používania. \u003c\/span\tCelá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eČo je urushi?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUrushi je miazga stromu urushi, známeho aj ako lakovník alebo japonský lakovník. Miazga obsahuje živicu urushiol, ktorá po vystavení vzduchu a vlhkosti vytvrdne na veľmi tvrdý, lesklý a odolný lak.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUž v ranom Japonsku si ľudia všimli trvácnosť a krásu urushi a začali ho používať na nátery dreva, keramiky a najrôznejších ďalších predmetov s cieľom chrániť ich a spevniť. Úplne vytvrdnuté urushi je \u003cstrong\u003eodolné voči zásadám, kyselinám a alkoholu a vydrží extrémne teploty\u003c\/strong\u003e!\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLakovanie urushi je hlboko späté s japonskou kultúrou a jeho zvládnutie si vyžaduje veľa tréningu. Zručnosti a techniky sa \u003cstrong\u003eodovzdávajú už po mnoho storočí\u003c\/strong\u003e. Každá vrstva sa pred nanesením ďalšej vysuší a vyleští, vďaka čomu je proces urushi časovo náročný a pracný. Toto nanášanie, ako aj náročný zber a technologicky zložité spracovanie suroviny, robia z tradične lakovaných predmetov veľmi žiadané a drahé výrobky.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUrushi je bezpečné pre styk s potravinami a už stáročia sa používa na stolový riad, najznámejšie na japonské misky na ryžu a miso.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49883557298522,"sku":"390116251648","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_AUS-10_Swirl_Damascus_170_mm_390116251648_1.jpg?v=1731415616"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eJaponský nôž \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Ako pôvodný japonský univerzálny nôž je tvar čepele bunka vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny, mäsa a rýb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nôž je vybavený tradičnou oválnou japonskou rukoväťou Wa z palisandrového dreva. Čepeľ je dostupná aj bez rukoväte \u003ca href=\"\/sk\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/sk\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003etu\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž zároveň veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia. Obe vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, čo nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi. → Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: vrstvenie\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePatina Kuro-uchi (čierna)\u003c\/a\u003e v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva s objímkou z čierneho pakka dreva dobre sadne do ruky pri úchope za rukoväť aj pri štipcovom úchope. Rukoväť je symetrická a vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"tojiro-bunka-reppu-sg2-170mm","title":"Tojiro Bunka Reppu SG2 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eHľadáte nôž, ktorý je neuveriteľne ľahký, precízny a stelesňuje minimalistickú eleganciu? Nehľadajte ďalej než po novej kolekcii nožov TOJIRO REPPU SG2. Táto rada nožov je vyrobená z vysoko výkonného práškového oceľového jadra SG2 a vybavená elegantne navrhnutou japonskou rukoväťou z teakového dreva, vďaka čomu spája výnimočnú odolnosť, presnosť a štýl! \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eKaždý nôž má špeciálnu nálepku NFC, ktorú môžete naskenovať telefónom a zobraziť si certifikát pravosti noža.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO Bunka Reppu SG2 170 mm (6,7\") je mimoriadne efektívny nôž na rôzne kuchynské úlohy. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť, ponúka výnimočnú tvrdosť, odolnosť proti opotrebovaniu a schopnosť zachovať si ostrie ako britva aj pri dlhodobom používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb. \u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je pôvodný japonský viacúčelový nôž. V japončine sa bunka 文化 prekladá priamo ako „kultúra“; predstavuje dôležitý míľnik medzi hlboko zakorenenými tradíciami a nevyhnutnou silou pokroku a medzikultúrneho vplyvu, ktoré formovali moderné umenie japonskej kuchyne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,\u003cbr\u003ejemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eplochú zadnú stranu čepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkú, špicatú špičku v štýle obráteného tanto na presné rezy a vyrezávanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Prášková oceľ SG2\"\u003eOceľ SG2 je prášková oceľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým zachovaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dokážu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a zachovať si ju bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNeuveríte, aký je ostrý hneď po vybalení! Čepeľ vyrobená konštrukciou\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(viac informácií nájdete v článku\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonštrukcia čepele: Laminácia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e) s jadrom z práškovej ocele\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(63 HRC!) si dokáže zachovať ostrosť takmer neobmedzene. Je dokonale vyvážená, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrie je nabrúsené pod uhlom 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMinimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (známa aj ako\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003emigaki\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003eúprava - viac informácií nájdete v článku\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s tými najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z teakového dreva, ktoré je známe svojou odolnosťou a elegantným vzhľadom. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO patrí medzi 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi nožmi špičkovej kvality za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neúnavným úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť! Veľkým bonusom je aj skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49951823462746,"sku":"010116251614","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Bunka_Reppu_SG2_170_mm_010116251614_1.jpg?v=1740397529"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Čierne ebenové drevo Blond Buffalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003ePrášková oceľ v najlepšom vydaní. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") je vzácny, sofistikovaný a pripravený do akcie. S čepeľou z mimoriadne ostrej práškovej ocele HAP-40 a elegantnou osemhrannou rukoväťou z ebenového dreva je navrhnutý pre vyváženosť, presnosť a čistú radosť z krájania.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použitie: mäso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhú) prácu pravou aj ľavou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemne zakrivené ostrie umožňuje ľahko vykonávať dlhé, plynulé rezy aj krátke, presné krájanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePäta čepele je rovná a určená na sekanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a brúsenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edizajn Bunka\u003c\/a\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované ostrie vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na presnú prácu s potravinami.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): \u003cstrong\u003eoceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavé je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZLOŽENIE:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusa, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTáto limitovaná edícia má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť z ebenového dreva v kombinácii so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. Eben je z\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003enámy svojou mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najpevnejšie druhy dreva. Je vyleštený do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matné santalové drevo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni a máme pre vás niečo limitované a vzácne. Predstavujeme SG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm (6,5\"). Táto limitovaná edícia Burja je vyrobená z prémiovej práškovej ocele SG2 a má tradičnú osemhrannú rukoväť zo santalového dreva. Obmedzené množstvo skladom!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto limitovaná edícia SG2 Bunka Matte Sandalwood s dĺžkou čepele 200 mm (7,9\") [limited] je všestranný kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Suncraft vyrobil túto Bunka exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu plynulej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce. Geometria a štíhly profil sa nám veľmi páčia, preto ho odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo nadšený domáci kuchár!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení a smeruje k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar umožňuje používateľovi presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte ková japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odhalené na samotnom ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť zo santalového dreva so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantalové drevo je cenené pre svoju sýtu červenohnedú farbu a elegantnú kresbu, ktorá časom získava ešte krajšiu patinu. Vďaka svojej hustote a tvrdosti je mimoriadne odolné voči opotrebovaniu, prasklinám a deformáciám, čím zaručuje dlhú životnosť rukoväti aj pri intenzívnom používaní. Jeho hladká, no protišmyková štruktúra poskytuje bezpečný a pohodlný úchop počas používania.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003ePre našu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm\u003c\/span\u003e sme vyrobili aj puzdro \u003cstrong\u003esaya na mieru (puzdro na nôž)\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie je zahrnuté v cene, no naozaj odporúčame objednať si ho spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zraneniami, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Zakúpiť si ho môžete \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matný 165mm (6.5\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepeľ Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e je univerzálny kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Suncraft vyrobil túto Bunka exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePáči sa nám jej geometria a štíhly profil, preto ju odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo nadšený domáci kuchár!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTáto čepeľ je dostupná \u003cstrong\u003ebez rukoväti\u003c\/strong\u003e. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, aby ste si zostavili jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám. Môžete si tiež objednať zostavenú verziu od spoločnosti Suncraft, ktorá je dostupná \u003ca href=\"\/sk\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, jej brucho je jemne zakrivené, takže je vhodná na dlhé aj krátke rezy, a má špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa prudko mení a smeruje k špičke, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte koval japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je vyrobená bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý naozaj veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVyrobili sme aj puzdro saya na mieru pre našu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSaya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ho spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zraneniami, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ho môžete \u003ca href=\"\/sk\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka čierny eben svetlý byvolí roh 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e„Pred pätnástimi rokmi bol ZDP-189 prakticky mýtus - svätý grál nožiarskych ocelí,“ spomína náš zakladateľ Luka. „So svojím snom kovať ho som sa podelil s majstrom \u003cstrong\u003eOsamu-sanom z Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Jedného dňa mi zavolal: ‚Luka, skúsme to.‘ Vytvorili sme surovú, čiernu bunku. Nenechajte sa oklamať jej drsným vzhľadom. Táto čepeľ je ručne kovaná, kalená v ľade pre hladké a beznámahové krájanie a vyrobená tak, aby vydržala roky náročnej každodennej práce. Aj dnes sa k nám tie úplne prvé bunky vracajú na ostrenie po desaťročí náročnej každodennej práce v profesionálnych kuchyniach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eVďaka svojej typickej funkčnosti je \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edizajn bunka\u003c\/a\u003e určený na všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použitie: mäso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhšiu) prácu pravou aj ľavou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné brucho čepele je vhodné na dlhé aj krátke rezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePäta čepele je rovná a určená na sekanie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJadro noža je vyrobené z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková oceľ\"\u003eocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eJemná - a mimoriadne dlhotrvajúca - ostrosť.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVeľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a ostrenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne vyskytuje v množstve len do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metódu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z ebenového dreva v kombinácii so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vyvážený a pohodlný úchop. Eben je v\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eyznávaný svojou mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštený do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v kováčskej dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"kato-yuki-bunka-170mm","title":"Kato Yuki Bunka 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePôsobivá kolekcia značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováča \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e sa nazýva \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - sneh. Jemná belosť čepele a svetlá rukoväť z magnóliového dreva majú pripomínať zasneženú zimnú krajinu. Táto séria s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eTvar čepele sa nazýva bunka\u003c\/a\u003e, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e. Bunka je \u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003eobrátenú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa prudko mení a smeruje k špičke, čo sa označuje ako „\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e“. Okrem výrazného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje dostať sa na ťažko dostupné miesta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele sa nazýva \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e, pričom doslovný preklad tohto slova je „šupka (ázijskej) hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A KONŠTRUKCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadrom noža je \u003cstrong\u003eoceľ Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je kalený na \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele ponúka to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na strane druhej. Používaním sa na spodnej hrane čepele pozdĺž línie shinogi oddeľujúcej vrstvy ocele vytvorí patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi je potrebné nôž čistiť pravidelným a dôkladným utieraním; odporúča sa aj občasná aplikácia \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Olej Ballistol\"\u003eoleja Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003etradičnou japonskou rukoväťou wa\u003c\/a\u003e oválneho tvaru, vyrobenou z magnóliového dreva s krúžkom z červeného (stabilizovaného) dreva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž je zabalený v krásnej škatuľke - prírodný modrý papier zdobia strieborné kandži - podpis majstra kováča.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž sa vyrába v \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eKato Smithy\u003c\/a\u003e, ktoré je súčasťou Takefu Knife Village, domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi považovaný za najlepšieho majstra tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaškovými vzormi.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663964705114,"sku":"410116251672","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoBunkaYukiShirogami_2170mm_Redpakka__410116251672_1_1.jpg?v=1750232347"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka matný eben svetlý byvolí roh 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto limitovaná edícia SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo s dĺžkou čepele 200 mm (7,9\") je viacúčelový kuchynský nôž, ručne vyrobený japonským nožiarom Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Suncraft vyrobil túto Bunku exkluzívne pre nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eVýborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eŠtíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkej a dlhotrvajúcej ostrosti, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce. Milujeme jej geometriu a štíhly profil, preto ju odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo vášnivý domáci kuchár!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená \u003cem\u003ekultúra\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimoriadne všestranný nôž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú \u003cstrong\u003ereverznú tanto špičku na presné rezy\u003c\/strong\u003e a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa prudko mení, aby sa stretol so špičkou, ktorá sa označuje ako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar umožňuje presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte vyrába japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je kovaná bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí prášková oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž je zakalený na približne \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTáto bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštený povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť vyrobenú z ebenového dreva so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop pre jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003ePre náš \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm\u003c\/span\u003e sme vyrobili aj puzdro \u003cstrong\u003esaya (puzdro na nôž)\u003c\/strong\u003e na mieru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie je zahrnutá v cene, no naozaj odporúčame objednať si ju spolu s nožom, pretože ochráni čepeľ aj používateľa pred poškodením a zranením, udrží nôž ostrý a uľahčí jeho prenášanie. Kúpiť si ju môžete \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") – čepeľ","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je kompaktný univerzálny nôž ideálny na krájanie, sekanie a precíznu prácu. Je vykovaný z uhlíkovej ocele Aogami #2 a ponúka výnimočnú ostrosť a rustikálny, remeselne vyrobený vzhľad - ideálny pre tých, ktorí s uhlíkovou oceľou ešte len začínajú, ako aj pre milovníkov tradičných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUpozornenie:\u003c\/strong\u003e Povrchová úprava čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, na povrchu možno očakávať drobné nedokonalosti. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a pri ponechaní vo vlhku alebo vystavení kyslým látkam môže zhrdzavieť. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov, ktorí sú \u003cstrong\u003eoboznámení\u003c\/strong\u003e so starostlivosťou a \u003cstrong\u003eúdržbou\u003c\/strong\u003e potrebnou pre \u003cstrong\u003ejaponské nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento bunka nôž je všestranný univerzál, ktorý spája funkčnosť kuchárskeho noža s kompaktnejším a obratnejším tvarom. Jeho špicatá špička a mierne zakrivené ostrie sú ideálne na každodennú prípravu aj detailnejšiu prácu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek a cesnaku, krájanie sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy - tento bunka nôž ponúka precíznosť, kontrolu a výkon v jednej krásne spracovanej čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, preto odporúčané saya nebude dokonale pasovať, no čepeľ bude stále účinne chrániť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie ostrí. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ bola\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvená s mäkkým železom\u003c\/a\u003e, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa používa samostatne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOceľ získa \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožov\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto môže hrdzavieť aj horná vrstvená časť, ak sa o ňu správne nestaráte. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Viac o patine sa dočítate na našom blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo pri špičke, smerom ku ktorej sa zužuje, je tenšia a precíznejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchovú úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý vyplýva z kompletne ručne vyrobenej čepele.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970541228378,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746439313"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Bunka Hokiyama Ginsanko 170mm (6.7\") – ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6,7\") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na domáce použitie aj do profesionálnej kuchyne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka odolnosti proti korózii je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj krásnym darčekom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nôž je dostupný bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednať samostatne\u003c\/a\u003e, a zostaviť si tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je ideálna čepeľ na každodenné varenie. Plochá päta je perfektná na sekanie, špicatý hrot zvláda precízne úlohy a zakrivené brucho uľahčuje kolískové krájanie. Skvelá na mäso, ryby aj zeleninu. Chcete sa dozvedieť viac? Prečítajte si náš \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003esprievodca\u003c\/a\u003e japonskými nožmi bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Kováč označil dĺžku čepele ako 170 mm, no namerali sme o niečo viac - približne 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSrdcom tohto noža je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceľ Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranný (symetrický) výbrus.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV spodnej časti čepele si všimnete výraznú vlnitú líniu - tá označuje hranicu medzi tvrdým jadrom čepele a mäkšími vonkajšími vrstvami. Táto trojvrstvová konštrukcia, známa ako san-mai, zvyšuje pevnosť a chráni jadro. Je charakteristickým znakom kvality väčšiny súčasných japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele sa vyznačuje jedinečnými ručne kovanými stopami po kladive a krásnou úpravou nashiji, ktorá pripomína šupku ázijskej hrušky. Táto textúrovaná úprava pomáha zabraňovať prilepovaniu potravín pri krájaní a od ostria ju oddeľuje hladká línia kasumi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Japonské nože vyrába už viac ako 100 rokov (bola založená v roku 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Bunka Hokiyama Ginsanko Eben Blond Buffalo 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž, ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov. Vďaka vynikajúcej odolnosti proti korózii je skvelou voľbou pre tých, ktorí s japonskými nožmi začínajú. Praktický a premyslený darček pre každého, kto rád varí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je ideálna čepeľ na každodenné varenie. Rovná pätka je skvelá na sekanie, špicatý hrot zvláda precízne úkony a zakrivené brucho čepele uľahčuje kolískové rezy. Výborne sa hodí na mäso, ryby aj zeleninu. Chcete sa dozvedieť viac? Prečítajte si náš \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003esprievodca\u003c\/a\u003e japonskými nožmi bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Kováč označil dĺžku čepele ako 170 mm, no namerali sme o niečo viac - približne 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSrdce tohto noža je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocele Silver III od spoločnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známej aj ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ Ginsan\u003c\/a\u003e alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný výbrus\u003c\/a\u003e (symetrickú) čepeľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV spodnej časti čepele si všimnete výraznú vlnovú líniu - tá označuje hranicu medzi tvrdým jadrom z ocele a mäkšími vonkajšími vrstvami. Táto trojvrstvová konštrukcia, známa ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, zvyšuje pevnosť a chráni jadro. Dnes je charakteristickým znakom kvality väčšiny japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorná časť čepele sa vyznačuje jedinečnými ručne kovanými stopami po kladive a krásnou povrchovou úpravou \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e, ktorá pripomína šupku ázijskej hrušky. Tento štruktúrovaný povrch pomáha zabraňovať prichytávaniu potravín pri krájaní a hladká línia kasumi ho oddeľuje od ostria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁČ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Japonské nože vyrába už viac ako 100 rokov (založená bola v roku 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Bunka Hayabusa HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e spája elegantný dizajn s výnimočnou ostrosťou a odolnosťou, vďaka čomu umožňuje presné krájanie bez námahy. Je vyrobený z mimoriadne tvrdej ocele HAP-40 (66-67 HRC), ktorá poskytuje výnimočnú ostrosť a dlhodobé zachovanie ostria pri minimálnej údržbe. Všestranný tvar bunka a pohodlná osemhranná rukoväť z wengeho dreva z neho robia ideálny nástroj na presné krájanie mäsa, rýb a zeleniny. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS týmto nožom sa časté ostrenie stane minulosťou, pretože vynikajúce zachovanie ostria zaručuje dlhodobý výkon. Ak uprednostňujete nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu, ktorý nerobí kompromisy v kvalite ani výkone, Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm je pre vás ideálnou voľbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaujímavosť: Hayabusa bunka má rovnaký názov ako sokol sťahovavý (ハヤブサ), najrýchlejší zástupca živočíšnej ríše. Tento nôž síce nedosahuje rýchlosť viac ako 350 km\/h, no krájanie s ním bude pôsobiť rovnako rýchlo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e sa vyznačuje charakteristickou šikmou špičkou, ktorá je ideálna na presné prepichovanie a kontrolované krájanie. Široký plochý profil čepele uľahčuje efektívne prenášanie potravín, zatiaľ čo mierne zakrivené ostrie podporuje všestranný kolísavý pohyb pri rýchlom sekaní. Geometria čepele vyniká pri krájaní na plátky, kocky aj pri sekaní rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny, vďaka čomu ide o mimoriadne funkčný nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvrdé jadro tohto noža je vyrobené z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ\"\u003eoceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi\u003c\/a\u003e, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3-5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje len minimálne množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVrstva jadra z tvrdej ocele HAP-40 bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvenie\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003epovrchová úprava - viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať presne aj s najmenšími kúskami surovín. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z wengeho dreva, doplnenú epoxidovou objímkou. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eOsemhranný tvar\u003c\/a\u003e rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní. Wenge je známe svojou odolnosťou a atraktívnou kresbou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na výrobu rukovätí nožov. Epoxidová objímka dodáva rukoväti pevnosť a stabilitu a zaručuje dlhodobý výkon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/HadoBunkaSG2ShiosaiUrushi180mm_410116101976-HadoBunkaSG2ShiosaiUrushi180mm_410116101976-15.jpg?v=1787302589","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/bunka-knives-multi-purpose.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}