{"title":"Vykosťovacie nože","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVykosťovací nôž je špeciálne navrhnutý na náročnú úlohu oddeľovania mäsa od kosti. Vyniká pri orezávaní, vykosťovaní, sťahovaní kože a ďalších precíznych mäsiarskych prácach. Tvar rukoväti a čepele noža umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, vďaka čomu je mimoriadne všestranný, najmä pri práci v okolí kostí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVo svete japonských nožov nájdete široký výber špecializovaných vykosťovacích nožov. Nôž Garasuki je napríklad navrhnutý na efektívne oddeľovanie mäsa od kosti a na spracovanie hydiny. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa prerezávanie kostí je však stále najlepšou voľbou pevný a ťažký sekáčik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Garasuki Mcusta Supreme Twisted 145mm (5.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted je japonský kuchynský nôž vyrobený na jediný účel – vykosťovanie hydiny. Tento krásny vykosťovací nôž má, podobne ako všetky garasuki nože, špeciálnu trojuholníkovú čepeľ, ktorá je veľmi pevná, vďaka čomu je ideálnym nástrojom na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov. V reštauráciách sa používa najmä na porciovanie celých kurčiat, zatiaľ čo doma môže slúžiť aj ako petty nôž, a to vďaka podobnému tvaru a dĺžke. Je vyrobený z jednej vrstvy (monosteel) odolnej, nerezovej a ľahko brúsiteľnej ocele VG-10, kalenej približne na 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri poskytuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, pričom stále umožňuje dosiahnuť veľmi dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonštrukcia špičky „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno použiť na jednoduché prepichnutie kože, ako aj na presné rezy v stiesnených miestach, napríklad v oblasti kĺbov. Jej tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva. Garasuki je nevyhnutným nástrojom vo vašej kuchyni, ak často pripravujete hydinové mäso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted je garasuki s celou stopkou, osadený na doposiaľ nevídanej osemhrannej, \u003cstrong\u003eskrútenej\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečervenej rukoväti z pakka dreva\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ktorá umožňuje pohodlný a pevný úchop. Do stredu rukoväti bol pridaný mozaikový nit, čo je malý detail, vďaka ktorému je tento nôž ešte výnimočnejší. Nerezová záštita zabezpečuje plynulý prechod medzi čepeľou a rukoväťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Garasuki nože majú zvyčajne jednostranný výbrus a tento garasuki nie je výnimkou. Vhodný iba pre \u003cstrong\u003epravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVšetky nože z kolekcie Supreme Twisted sú zabalené v \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxusnej kiri krabičke\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (vyrobenej z paulovnie), takže tieto nože sú skvelým darčekom. Pri darovaní však nezabudnite k nemu \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003epriložiť mincu\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli spojiť znalosti tradičného nožiarskeho remesla s vlastnými zákazkovými strojmi. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväti a nity sú frézované s presnosťou na 1\/1000 mm pomocou vysokokvalitných CNC strojov. Každý nôž je následne skontrolovaný a ručne zostavený. Konečné ostrie sa brúsi v tíme majstrov nožiarov spoločnosti Mcusta, aby bola dosiahnutá veľmi dobrá ostrosť hneď po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Garasuki Yoshida 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGarasuki od Yoshida Hamono je japonský vykosťovací nôž, pričom tento model sa vo svojej kategórii považuje za ľahký, takže sa dá používať aj ako menší univerzálny nôž typu petty. Hlavným účelom nožov Garasuki so špeciálnou, trojuholníkovo tvarovanou pevnou čepeľou je však \u003cstrong\u003evykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov\u003c\/strong\u003e. V reštauráciách sa používa najmä na porciovanie celých kurčiat, zatiaľ čo doma môže vďaka podobnému tvaru a dĺžke slúžiť aj ako nôž petty.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonštrukcia hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnosť, takže sa dá ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a väzivového tkaniva. Garasuki je nevyhnutnou pomôckou vo vašej kuchyni, ak často pripravujete hydinu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento Garasuki je vyrobený z čiastočne nehrdzavejúcej ocele S8A\/SKD12, preto si vyžaduje trochu zvýšenej starostlivosti. Po každom použití nôž utrite dosucha. Oceľ je kalená na tvrdosť 58 HRC. Jednoduchá, no pôsobivá rukoväť je vyrobená z čiernej mikarty a k čepeli je pevne pripevnená dvoma nehrdzavejúcimi nitmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože Garasuki majú zvyčajne jednostranný výbrus a tento model nie je výnimkou. Vhodný iba pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (vykosťovací nôž) 145mm (5.7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eYoshida Hamono L.S.D Hankotsu (vykosťovací nôž) je japonský mäsiarsky nôž, ktorý sa používa najmä na porciovanie a vykosťovanie hospodárskych zvierat, ako aj na orezávanie a ďalšie mäsiarske práce. Vďaka rastúcej obľube mäsiarskych workshopov a kurzov sa tento nôž dostane nielen do rúk profesionálnych mäsiarov, ale aj zvedavých domácich kuchárov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o procese prípravy mäsa, ktoré sa napokon ocitne na našich tanieroch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHoci ide o vysoko špecializovaný mäsiarsky nôž, využijete ho aj počas dovolenky, kempovania či dokonca v domácej kuchyni. Vďaka svojmu tvaru môže slúžiť ako malý a všestranný kuchynský nôž, na doske na krájanie však nebude pracovať ideálne (neposkytuje dostatok priestoru na hánky). Je vhodný na mnohé úlohy na cestách, najmä keď nechcete používať drahšie a citlivejšie nože a prípadne ich poškodiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eVráťme sa k hlavnému využitiu hankotsu – rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania. Posledná tretina noža pri rukoväti nie je nabrúsená, aby sa dala oprieť o kosť bez poškodenia ostria nabrúsenej časti. Rukoväť je vyrobená z orechového dreva a pred prvým použitím ju odporúčame ošetriť jedlým olejom na drevo, ktorý ju ochráni a zároveň nechá krásnu kresbu orechového dreva vyniknúť v celej kráse. Neuškodí, ak budete rukoväť olejovať z času na čas (raz za mesiac až dva, v závislosti od frekvencie používania).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČepeľ je vyrobená z vynikajúcej ocele S8A\/SKD12, ktorá je čiastočne odolná proti hrdzi, preto si vyžiada trochu extra starostlivosti (po každom použití ju utrite dosucha a z času na čas \u003ca href=\"\/sk\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepeľ\u003c\/a\u003e). Oceľ bola kalená na tvrdosť 58 HRC. Tento nôž je určený na náročnú prácu a najlepšie výsledky dosiahne v kombinácii s diamantovou ocieľkou, aby sme mohli pravidelne upravovať jeho ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu je obojstranne brúsený nôž, no vhodnejší je pre \u003cstrong\u003epravákov\u003c\/strong\u003e, pretože výbrus je na pravej strane čepele konvexný a na ľavej strane plochý. Ostrie je tiež nabrúsené v pomere 90\/10 v prospech pravákov. Používať ho však môžu aj ľaváci, no treba ho prebrúsiť tak, aby sa ostrie presunulo na druhú stranu čepele (pomer 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame je skutočný pútač pozornosti. 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej damaškovej ocele pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonn ej ocele VG-10, ktorá sa ľahko preostruje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVykosťovací nôž sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na \u003cstrong\u003eodstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTvar rukoväte a čepele umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Hoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, ideálne sa hodí aj na \u003cstrong\u003efiletovanie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pričom pri jemných úkonoch ponúka presnosť a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePlochá ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, spodná časť rukoväte, má svoju funkciu – možno ju použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín. Je vhodný pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame je vykosťovací nôž s priebežnou stopkou, pripevnený k ergonomickej rukoväti z červeného \u003c\/span\u003epakka dreva\u003cspan\u003e. Tri nity držia nôž pevne pripevnený k rukoväti. Prostredný nit má mozaikový kolík, malý detail, vďaka ktorému je tento nôž ešte výnimočnejší. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca objímka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO spoločnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi high-tech) filozofiu výroby nožov. Vďaka svojej 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných zákazkových strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania nožov z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, vďaka čomu ide o najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväte a kolíky sú frézované s presnosťou na 1\/1000 mm pomocou ich vysokokvalitných CNC strojov. Každý nôž je následne skontrolovaný a ručne zostavený. Konečné (ostré) ostrie ostrí tím majstrov remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby nôž dosiahol vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro American Boning 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePredstavujeme nôž navrhnutý špeciálne na náročné oddeľovanie mäsa od kosti. Je vhodný na rôzne druhy mäsa – na orezávanie, vykosťovanie a ďalšie mäsiarske práce. Dĺžka čepele je 165 mm. Ocenia ho nadšenci varenia aj profesionálni kuchári.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento \u003cstrong\u003evykosťovací nôž\u003c\/strong\u003e pochádza z \u003cstrong\u003eradu TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e ktorý sa od ostatných odlišuje elegantným a futuristickým dizajnom. Nôž je ručne kovaný, obojstranne brúsený a pozostáva zo 63 vrstiev ocele. Vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele sú vytvarované do \u003cstrong\u003edamaskového vzoru\u003c\/strong\u003e, ktorý dodáva nožu niečo navyše. Laminovanie čepele zvyšuje jej pevnosť a pružnosť. \u003cstrong\u003eOceľ VG-10 \u003c\/strong\u003e(tvrdosť\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) si zachováva ostrie dlhší čas, dokonca aj pri krájaní veľkého množstva mäsa. Nôž sa ľahko udržiava a výborne sa brúsi na vodných kameňoch.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle yo, vyrobenou z \u003cstrong\u003ečiernej mikarty\u003c\/strong\u003e, veľmi odolného drevného kompozitu. Ako je typické pre rad TOJIRO FLASH, rukoväť je vizuálne zvýraznená vložkou z nehrdzavejúcej ocele. Hmotnosť rukoväti dokonale dopĺňa hmotnosť čepele a poskytuje rovnomerné vyváženie, vďaka čomu sa nôž ľahko a pohodlne používa. Rukoväť zároveň ponúka bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu dlane smerom k čepeli. Jej tvar umožňuje rôzne spôsoby držania a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Rukoväť umožňuje klasický úchop pri krájaní aj mäsiarsky úchop (známy aj ako opačný úchop). Špicatá čepeľ je vhodná na precíznu prácu v okolí kosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž vám umožní zručne spracovať rôzne kusy mäsa a dokonale sa bude vynímať v kuchyni každého milovníka steakov a mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať nože a používané materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, ktorá\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sa venuje výrobe prepracovaných nožov na zákazku. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči sledovať výrobu nožov (so všetkými jej zvukmi a vôňami) z vyvýšenej lávky. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi kováčovi \u003cstrong\u003eTomoo Matsumurovi\u003c\/strong\u003e nájdete vo videu nižšie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTieto nádherné nože vynikajú pôsobivým vzorom nerezového damašku v kombinácii s luxusnou bielou rukoväťou z materiálu Corian a vyžarujú auru luxusu, ktorá napĺňa každý rez neobmedzenou inšpiráciou.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165 mm je skutočný unikát. 33 vrstiev mäkšej a nerezovej damaškovej ocele pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z ocele \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVG-10 s vynikajúcimi vlastnosťami, ktorá sa ľahko preostruje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele a rukoväte umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci okolo kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s veľmi tenkou a presnou čepeľou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, je ideálny aj na \u003cstrong\u003efiletovanie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e do hmotnosti 10 kg (35 oz.), pretože pri jemných úkonoch ponúka presnosť a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVykosťovacie nože sa používajú okolo kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu. \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePlochá rukoväť ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, spodná časť rukoväte, má praktickú funkciu – možno ju použiť na drvenie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecesnaku a ďalších surovín. Je vhodný pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165 mm je nôž s priebežnou stopkou, pripevnený k ergonomickej bielej rukoväti z materiálu Corian. Tri nity zaisťujú pevné spojenie noža s rukoväťou. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nerezová záštita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIAR:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú, technologicky veľmi vyspelú filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných zákazkovo vyrobených strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväte a nity sú frézované s presnosťou na 1\/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zmontovaný. Finálne ostrie je nabrúsené tímom majstrovských remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž vynikajúcu ostrosť už po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije \u003cstrong\u003eoverené materiály\u003c\/strong\u003e, spojí ich s \u003cstrong\u003edesaťročiami skúseností\u003c\/strong\u003e a pridá\u003cstrong\u003e nádych nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo dizajnu\u003c\/strong\u003e, vznikne skutočná mágia. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a budú vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane sú mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrosť a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Navyše sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonale vyváženého a odolného verného pomocníka do kuchyne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR čepele:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, \u003cstrong\u003evykosťovanie hydiny a filetovanie rýb\u003c\/strong\u003e. Klasický profil vykosťovacieho noža s tenkou a mierne pružnou čepeľou umožňuje bez námahy kopírovať obrysy kostí. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ľahší, no mimoriadne presný a \u003cstrong\u003edokonale vyvážený nôž s veľmi jemnou čepeľou\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKováčska dielňa Tamahagane má vo svojej kolekcii SAN dva vykosťovacie nože. Jeden je tento a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3\"). Aký je teda medzi nimi rozdiel?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci oba nože vyzerajú takmer úplne rovnako, model \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je v porovnaní s bežným vykosťovacím nožom výrazne tenší, vďaka čomu je oveľa pružnejší. Tento jediný rozdiel dáva týmto dvom nožom úplne odlišné využitie. Vysvetlíme vám to.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (nepružný) vykosťovací nôž\u003c\/a\u003e je vykosťovací nôž v pravom zmysle slova – výborne funguje aj pri použití väčšej sily, pretože sa príliš neohýba, a je teda vhodný aj na oddeľovanie kĺbov (čo by spôsobilo ohnutie pružného noža a mohlo by ho pri tom poškodiť) – robte to však iba v prípade, že máte dostatok skúseností!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePružný vykosťovací nôž nie je ani tak vykosťovacím nožom, ako skôr nožom na filetovanie, podobne ako deba. Pri filetovaní je cieľom dosiahnuť chrbticu a viesť čepeľ popri kosti. Filetovacie nože, ako napríklad deba, majú na dosiahnutie tohto cieľa špeciálny uhol geometrie, zatiaľ čo pružnú čepeľ možno ohnúť do tejto polohy, čím sa dosiahne rovnaký uhol a funkcia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovacie nože by sa mali používať na oddeľovanie mäsa od kostí, nie však na prerezávanie samotných kostí – čepeľ je príliš tenká a môže sa odštiepiť. Vykosťovacie nože Tamahagane sú vhodné pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vysokú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli vynikajúcu ostrosť. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZloženie VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7 – 0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChróm: 13 – 15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdén: 0,2 – 0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanád: 0,1 – 0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVolfrám: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMeď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBrúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne lesklým zrkadlovým povrchom s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 kalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho prebrusujú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA čepele:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVonkajšie vrstvy kolekcie „SAN“ majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(mäkšia oceľ) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť je vyrobená z vrstveného pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou prostredníctvom rovnomerného rozloženia hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie hmotnosti noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pracoviskom.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO DP Garasuki je japonský nôž na vykosťovanie. Garasuki má špeciálnu, trojuholníkovú pevnú čepeľ navrhnutú na \u003cstrong\u003evykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov\u003c\/strong\u003e. V reštauráciách sa používa najmä na porciovanie celých kurčiat, zatiaľ čo doma môže slúžiť aj ako robustnejší univerzálny nôž, a to vďaka podobnému tvaru a dĺžke.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonštrukcia hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnosť, takže ním možno ľahko prepichnúť kožu a robiť presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a väzivového tkaniva. Garasuki je nevyhnutnou pomôckou v kuchyni, ak často pripravujete hydinové mäso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nôž Garasuki je súčasťou série nožov TOJIRO DP, ktorá využíva obľúbenú jadrovú oceľ VG-10 vloženú medzi dve vrstvy mäkšej ocele, čo uľahčuje brúsenie. Odolná a pomerne ľahká rukoväť zo staminového dreva umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Nôž má nerezovú objímku a tri nity na bezpečné upevnenie rukoväti, čím sa znižuje riziko jej prasknutia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Nože Garasuki majú zvyčajne jednostranný výbrus a tento nie je výnimkou. Vhodný iba pre \u003cstrong\u003epravákov\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO patrí medzi 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavná priorita spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Prehrávač videí YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512664727640,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGarasuki150mm.jpg?v=1740397670"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo vykosťovací nôž AUS-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNože zo \u003cstrong\u003esérie Suncraft AUS-10\u003c\/strong\u003e sú navrhnuté pre kuchárov (domácich aj profesionálnych), ktorí hľadajú to najlepšie z oboch svetov. Ponúkajú všetko, čo môžete očakávať od klasického západného noža, ktorý je trochu ťažší, no ľahko sa udržiava a pri držaní za štandardnú rukoväť s výstužou a nitmi pôsobí v ruke skvele. Zároveň získate všetky vlastnosti odolnej čepele vyrobenej z kvalitnej japonskej ocele s tenkým profilom a minimalistickým dizajnom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVykosťovací nôž\u003c\/strong\u003e sa, ako napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb. Rukoväť a tvar čepele umožňujú používať rôzne techniky krájania, najmä pri odstraňovaní mäsa v okolí kĺbov a kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je obojstranne brúsená (v pomere 50\/50) a môžu ju používať \u003cstrong\u003epraváci\u003c\/strong\u003e aj \u003cstrong\u003eľaváci\u003c\/strong\u003e. Je vyrobená technikou \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (tri vrstvy), čo znamená, že jej jadro tvorí \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eoceľ\u003c\/strong\u003e (zakalená na tvrdosť 59 – 60 HRC), ktoré z oboch strán chráni dvojica vrstiev mäkšej a pružnejšej ocele. Tie slúžia ako ochranný plášť jadra a zároveň zabraňujú korózii. Nôž sa veľmi ľahko udržiava a brúsi na vodných kameňoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eOceľ AUS-10 je odolná proti hrdzi, ľahko sa brúsi a je veľmi trvácna. Má vynikajúce vlastnosti, dlho si zachováva ostrie a zároveň umožňuje dosiahnuť veľmi ostrú hranu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má \u003cstrong\u003evysokoleštený povrch\u003c\/strong\u003e (nazývaný aj \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e a zdobí ju krásna vlnitá línia, ktorá označuje miesto, kde sa rôzne vrstvy ocele stretávajú a plynulo splývajú. V hornej časti čepele sa nachádza decentný podpis kováčskej dielne v podobe znakov \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, ktoré sa prekladajú ako „Senzo“ – názov tohto radu nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMinimalistický dizajn čepele pekne kontrastuje s \u003cstrong\u003erukoväťou z pakka dreva v mahagónovej farbe\u003c\/strong\u003e. Pakka drevo je mimoriadne odolné voči opotrebovaniu a poskytuje pevný a pohodlný úchop. Spoločnosť Suncraft dbala na to, aby si tento nôž zachoval klasický západný vzhľad, no zároveň zaujal aj vizuálne – pridala tri nity a nerezovú výstuž, ktoré vytvárajú plynulý a pohodlný prechod medzi čepeľou a rukoväťou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ vykosťovací nôž (ohybný) 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije \u003cstrong\u003eoverené materiály\u003c\/strong\u003e, spojí ich s \u003cstrong\u003edesaťročiami skúseností\u003c\/strong\u003e a pridá \u003cstrong\u003enádych nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo dizajnu\u003c\/strong\u003e, vznikne kúzlo. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a stanú sa vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane sú mimoriadne odolné, dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Navyše sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nôž je navrhnutý špeciálne na náročnú \u003cstrong\u003eúlohu oddeľovania mäsa od kosti\u003c\/strong\u003e. Je vhodný na \u003cstrong\u003eodrezávanie, vykosťovanie, sťahovanie kože a ďalšie mäsiarske práce\u003c\/strong\u003e. Táto čepeľ je dlhá 160 mm (6,3\") a \u003cstrong\u003emimoriadne\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eohybná\u003c\/strong\u003e. Ohybnosť umožňuje lepší prístup k stiesneným miestam pri oddeľovaní mäsa od kostí, odstraňovaní kože z rýb alebo filetovaní. Ak dávate prednosť menej ohybnému a hrubšiemu nožu, ktorý umožňuje hrubšie zaobchádzanie, hrubšia verzia z rovnakej línie SAN je k dispozícii aj \u003ca href=\"\/sk\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKováčska dielňa Tamahagane má vo svojej kolekcii SAN dva vykosťovacie nože. Jeden je tento a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3\"). Aký je teda medzi nimi rozdiel?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci oba nože vyzerajú takmer úplne rovnako, model \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je výrazne tenší než bežný vykosťovací nôž, vďaka čomu je oveľa ohybnejší. Tento jediný rozdiel dáva týmto dvom nožom úplne odlišné využitie. Vysvetlíme si to.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (neohybný) vykosťovací nôž\u003c\/a\u003e je vykosťovací nôž v pravom zmysle slova – výborne funguje aj pri použití väčšej sily, pretože sa príliš neohýba, a je teda vhodný aj na oddeľovanie kĺbov (pri ktorom by sa ohybný nôž ohýbal a mohol by sa poškodiť) – robte to však iba vtedy, ak máte dostatok skúseností!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhybný vykosťovací nôž nie je ani tak vykosťovacím nožom, ako skôr nožom na filetovanie, podobne ako deba. Pri filetovaní je cieľom dostať sa k chrbtici a viesť čepeľ po kosti. Filetovacie nože, ako napríklad deba, majú na dosiahnutie tohto cieľa špeciálny uhol geometrie, zatiaľ čo ohybný nôž možno do tejto polohy ohnúť, čím dosiahne rovnaký uhol a funkciu.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovacie nože používajte na oddeľovanie mäsa od kostí, nie na prerezávanie samotných kostí – čepeľ je príliš tenká a môže sa odštiepiť. Vykosťovacie nože Tamahagane sú vhodné pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto séria od Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, takže je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a dodáva čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZloženie VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7 – 0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChróm: 13 – 15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdén: 0,2 – 0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanád: 0,1 – 0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eUrán: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMeď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrie s fazetou je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne hladký zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝBRUS:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú ohybnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začiatku sú všetky tri vrstvy hrubé 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z línie Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVonkajšie vrstvy kolekcie „SAN“ majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(mäkšia oceľ) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí spojených s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a je prepracovanou kombináciou tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do rúk. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Boning DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1\"), ako napovedá jeho názov, sa používa na oddeľovanie kostí od mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb. Špicatý hrot je ideálny na precíznu prácu v okolí kostí. Tento 18 cm mäsiarsky nôž TOJIRO má rukoväť zo syntetických materiálov, ktorá umožňuje pevný klasický aj obrátený úchop s mokrými a mastnými rukami. Zaoblená pätka čepele zabráni možnému poraneniu, ak sa vám ruka zošmykne smerom k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepeľ má vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki) a v súlade s minimalistickým a funkčným dizajnom série DP neobsahuje žiadne ďalšie povrchové úpravy. Na spodnej časti čepele je viditeľná jemná vlnitá línia, ktorá označuje prechod medzi tvrdým jadrom z ocele VG-10 a vonkajšími mäkšími vrstvami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ VG-10 (V znamená „vanád“, G znamená „zlato“, čo označuje najvyššiu kvalitu) sa vyrába v Echizene, druhom najznámejšom meste nožiarskeho priemyslu, vzdialenom od Seki len dve hodiny jazdy. Vyrába ju spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami, ktoré dnes tvoria najrozšírenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, čo zároveň znamená lepšie zachovanie ostrosti. Tepelne sa upravuje na tvrdosť 60–61 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž je doplnený klasickou západnou rukoväťou (yo) s tromi kovovými nitmi. Je trochu ťažší, no TOJIRO sa postaralo o jeho dokonalé vyváženie a ergonomický tvar. Čierna rukoväť z materiálu Micarta poskytuje bezpečný a pevný úchop a zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli, zatiaľ čo záštita z nehrdzavejúcej ocele zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nôž je nevyhnutnou výbavou pre všetkých milovníkov steakov a kvalitných kúskov mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO SPOLOČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO je jedným z piatich najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj v zahraničí je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zlepšovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť sa delí na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, ktorá sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pri pozorovaní pracovného postupu z vyvýšenej lávky. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi kováčovi Tomoovi Matsumurovi nájdete vo videu nižšie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami č. 2 Kawahagi 95mm (3.7\")","description":"\u003cp\u003eTento malý bizárne vyzerajúci nôž je tradičný japonský poľovnícky a sťahovací nôž špecializovaný na divinu, najmä na diviaky. V súčasnosti sa tento nôž vracia do našich kuchýň s úplne iným účelom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePredstavujeme vám to, čo sme nazvali „prstová čepeľ“. Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, aké by to bolo, keby ste namiesto ukazováka mali malú čepeľ?* Je to, pravdaže, nezvyčajná otázka, ale zamyslite sa nad tým: čím bližšie držíte prst pri hrote noža, tým presnejšie dokážete viesť hrot a čepeľ. Nuž, používaním tohto noža sa k tomu priblížite najviac, ako je možné. Nôž Tsunehisa Aogami Kawahagi je neuveriteľne praktický pri množstve rôznych drobných úkonov, ako je krájanie malej zeleniny alebo byliniek, otváranie avokáda, čistenie a filetovanie malých rýb. Zakrivený chrbát obojstranne brúseného noža (vysvetlenie nájdete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonštrukcia čepele: geometria\u003c\/a\u003e) je určený na vyvíjanie väčšieho tlaku a zvýšenie presnosti pomocou prsta\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepeľ je ručne kovaná metódou \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (viac informácií nájdete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonštrukcia čepele: laminovanie\u003c\/a\u003e). Jadro je vyrobené z ocele Aogami 2 (nazývanej aj Blue Steel 2 – viac informácií nájdete v článku \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOceľ: srdce japonských nožov\u003c\/a\u003e), ktorá časom vytvorí patinu (ak sa o ňu nebudete správne starať, môže aj zhrdzavieť). Výhodou tejto ocele je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame používať \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolej Ballistol alebo olej Cammelia\u003c\/a\u003e. Jadro z uhlíkovej ocele je pre dodatočnú ochranu obalené vrstvami mäkšej ocele. Viac informácií o starostlivosti o nože s vysokým obsahom uhlíka a o patine nájdete v našom článku na blogu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÚdržba nožov\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradičná japonská rukoväť (wa) má oválny tvar. Je vyrobená z čerešňového dreva a má čiernu plastovú záštitu. Čepeľ aj rukoväť sú symetrické, a preto ich môžu používať praváci aj ľaváci\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Predstavte si Edwarda Nožnicovorukého, nie Freddyho Kruegera! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eZaujímavosť: Keď sme tento nôž dostali po prvýkrát, celý tím SharpEdge ho (každý samostatne) začal označovať ako nôž na avokádo. Netušíme prečo, možno nám tvar čepele podvedome pripomínal polovicu avokáda s odstránenou kôstkou… Na čo ste pomysleli ako na prvé, keď ste tento nôž uvideli?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značke Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je známe výrobou vynikajúcich čepelí z oceľovej skupiny V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu vykosťovací nôž, 150 mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eYaxell Ketu Boning 150 mm je vyrobený z trojvrstvovej nehrdzavejúcej ocele s jadrom z tvrdej práškovej ocele SG2 (63 HRC) a elegantnou rukoväťou z čierneho pakka dreva. Tento nôž je vhodný na vykosťovanie hydiny, oddeľovanie mäsa od kosti, sťahovanie kože a orezávanie mäsa. Hmotnosť rukoväte dokonale dopĺňa hmotnosť čepele, vďaka čomu je nôž vyvážený a jeho používanie nenáročné, pohodlné a bezpečné. Vďaka tenkej čepeli krája mäso aj ryby s minimálnym úsilím. Ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/boning-knives\" title=\"Vykosťovací nôž\"\u003eVykosťovací nôž\u003c\/a\u003e sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Tvar rukoväte a čepele umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá dokonale vyvážený nôž so supertenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú okolo kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nôž je vyrobený z \u003ca title=\"Prášková oceľ SG2\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003epráškovej ocele SG2\/R2\u003c\/a\u003e kalenej približne na 63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v jej štruktúre sa tiež mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003es cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú odolnosť proti nárazom a\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabrániť odštiepeniu\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV záverečnej fáze \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evýroby sa do čepele vtlačí jemný kováčsky vzor, nazývaný aj \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003epovrchová úprava tsuchime\u003c\/a\u003e, spolu s charakteristickým konkávnym kandži znakom kováčskej dielne Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odolné proti opotrebovaniu. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJedný nit bezpečne upevňuje nôž k rukoväti. \u003cbr\u003eSpodná časť rukoväte je plochá a zakončená oceľovou pätkou s tradičným erbom samurajskej rodiny, z ktorej kováčska dielňa Yaxell pochádza. Túto časť noža možno použiť aj pri rôznych kuchynských úkonoch, napríklad na drvenie cesnaku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSKA DIELŇA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac ako 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kováčska dielňa kombinuje špičkové technologické postupy s precíznou ručnou prácou, aby vyrábala nože s vynikajúcim dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd roku 1932 je Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári a domáci kuchári na celom svete. V priebehu rokov získala kováčska dielňa niekoľko ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Mcusta vykosťovací nôž VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTento nádherný nôž zostavila spoločnosť Mcusta Zanmai výhradne pre SharpEdge. Sadu sme navrhli v spolupráci s miestnou autoritou na steaky, Matejom Stipaničom (@customgrill). Premyslená kombinácia vlastností poskytne milovníkom mäsa dokonalý zážitok z prípravy.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVykosťovací nôž je súčasťou \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003esady Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, ktorá obsahuje aj \u003ca href=\"\/sk\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003ekrájací nôž\u003c\/a\u003e. Možno ich zakúpiť ako sadu alebo samostatne – iba v našom obchode.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTáto sada nožov, vyznačujúca sa pôsobivým vzorom čierneho damašku z nehrdzavejúcej ocele v kombinácii s elegantnou čiernou rukoväťou z pakka dreva ozdobenou mozaikovým nitom, vyžaruje luxusnú atmosféru, ktorá dodáva každému rezu neobmedzenú inšpiráciu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e je pôsobivý nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. Tridsaťtri vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko znovu nabrúsiť\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nôž sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Tvar čepele a rukoväť umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vylomeniu.\u003cbr\u003eNôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväte) siaha nadol až k päte noža, čím zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, je ideálny aj na \u003cstrong\u003efiletovanie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pričom pri citlivých úkonoch ponúka presnosť a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60–61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepeľ dlhú 165 mm (6,4\"), potiahnutú materiálom známym ako čierny damašek. Tridsaťtri vrstiev damaškovej ochrany zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMá obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50\/50) s konkávnym výbrusom hamaguri. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje, čo znamená, že sa od päty čepele smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke väčšiu presnosť, čo umožňuje hladké a presné rezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento nôž z čierneho damašku je plne priebežný vykosťovací nôž s ergonomickou rukoväťou z čierneho pakka dreva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Dva nity a ozdobný mozaikový nit držia nôž pevne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod medzi čepeľou a rukoväťou je pridaná nehrdzavejúca záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOkrem estetickej funkcie má \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, teda spodná časť rukoväte, aj praktické využitie; možno ním drviť cesnak a ďalšie suroviny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. S 800-ročnou tradíciou výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných zákazkových strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý používa laserové stroje na vyrezávanie nožov namiesto ich vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväte a nity sú frézované s presnosťou na 1\/1000 mm pomocou vysokokvalitných CNC strojov. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Finálne ostrie brúsi tím majstrov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je umelo vytvorené slovo – kombinácia slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta Meat Master [krájač + vykosťovací nôž]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTúto vynikajúcu súpravu nožov zostavila spoločnosť \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exkluzívne pre SharpEdge. Premyslená kombinácia vlastností, ktorá milovníkom mäsa poskytne dokonalý zážitok z prípravy.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNôž na krájanie\u003c\/strong\u003e (v japončine sujihiki) a \u003cstrong\u003evykosťovací nôž\u003c\/strong\u003e sú súčasťou súpravy Mcusta Meat Master Set, ktorú sme navrhli v spolupráci s miestnym odborníkom na steaky Matejom Stipaničom (@customgrill). Zakúpiť si ich môžete ako súpravu alebo samostatne – iba v našom obchode.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTáto súprava nožov s pôsobivým čiernym damaškovým vzorom z nehrdzavejúcej ocele v kombinácii s elegantnou čiernou rukoväťou z pakkového dreva, ozdobenou mozaikovým nitom, vyžaruje luxusnú atmosféru, ktorá každému rezu dodáva neobmedzenú inšpiráciu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sú nádherné skutočné „majstrovské nože na mäso“. Nôž na krájanie je určený na domáce aj profesionálne použitie. Je určený na krájanie tenkých plátkov mäsa a rýb, ako aj na mnohé kuchynské úlohy, pri ktorých je dôležitá presnosť. Vykosťovací nôž sa používa na odstránenie kostí z mäsa pred použitím noža na krájanie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti po špičku čepelí a dodáva každému nožu jedinečný vzhľad. Jadro týchto nožov je vyrobené z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýborne fungujúcej ocele \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, ktorá sa ľahko preostruje\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, teda nože na krájanie, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eVďaka tenkej čepeli, typickej pre všetky nože Mcusta, tento nôž ľahko prekrája zeleninu, mäso aj ryby takmer bez vyvíjania tlaku na nôž.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nôž, ako už napovedá jeho názov, slúži na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Tvar a rukoväť čepele umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. \u003cbr\u003eVykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vyštrbeniu.\u003cbr\u003eNôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväti) siaha nadol až k päte noža a zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a rovnomernou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60 – 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJadrá čepelí boli laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť ich štrukturálnu integritu, odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštrbeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepeľ dlhú 270 mm (10.6\") a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepeľ dlhú 165 mm (6.4\"). Obe čepele sú potiahnuté vrstvou označovanou ako Black Damascus. 33-vrstvové damaškové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý kus originál.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMajú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50\/50) s výbrusom \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Čepele sa smerom od päty k špičke zužujú, čo sa označuje ako distálne zúženie. Vďaka tomu majú pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke vyššiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné rezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNože majú celistvú stopku a sú pripevnené k ergonomickej čiernej rukoväti z pakkového dreva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e západného typu (yo). Dve nity a ozdobný mozaikový nit držia čepele pevne pripevnené k rukovätiam. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOkrem estetickej funkcie má \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, teda spodná časť rukoväti, aj praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných strojov vyrobených na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukoväti a nity sú frézované s presnosťou na 1\/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné ostrie brúsi tím majstrov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž hneď po vybalení veľmi dobrú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePôsobivá kolekcia značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováča \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e sa nazýva \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sneh. Jemná belosť čepele a svetlá magnóliová rukoväť majú pripomínať zasneženú zimnú krajinu. Toto produktové radu s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e je japonský vykosťovací nôž určený na prípravu hydiny a menších zvierat, napríklad králikov. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná päta sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu reverse tanto zvyšuje jeho pevnosť; hrotom možno ľahko prepichnúť kožu a robiť presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne pri odstraňovaní tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHonesuki je japonský vykosťovací nôž. Ako už naznačuje jeho názov, používa sa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne spôsoby úchopu a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kostí. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vyštrbeniu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadrom noža je \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eoceľ Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62 – 63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele prináša to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie na druhej. Používaním sa pozdĺž línie shinogi vytvorí ochranná patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne a starostlivo čistiť suchým utieraním a občas ho naolejovať olejom \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oleje na údržbu nožov\" href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003eBallistol alebo kaméliovým olejom\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, následná odolnosť voči nárazom a zabránilo vyštrbeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003cbr\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) v pomere 50\/50 s plochým výbrusom do tvaru V. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eČepeľ má \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003edistálne zúženie\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, ktoré začína na hrúbke 3,5 mm (0,14\") a pri hrote reverse tanto sa zužuje na 1,8 mm (0,07\"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava čepele sa nazýva \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, čo v doslovnom preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch obmedzuje pri krájaní priľnavosť potravín k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ je osadená oválnou rukoväťou z bielej magnólie v tradičnom japonskom štýle. Červená objímka z pakka dreva dodáva tomuto veľmi ľahkému nožu farebný akcent s dramatickým efektom.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej obce Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ\u003c\/span\u003e tradičnou japonskou rukoväťou oválneho tvaru z magnóliového dreva s krúžkom z červeného pakka dreva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž je zabalený v krásnej škatuli – na prírodnom modrom papieri sú strieborne sfarbené kandži, podpis majstra kováča.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"},{"product_id":"tojiro-flash-boning-150mm","title":"Vykosťovací nôž Tojiro Flash 150 mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento vykosťovací nôž je ideálny na spracovanie rôznych druhov mäsa, orezávanie, vykosťovanie a ďalšie mäsiarske práce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento \u003cstrong\u003evykosťovací nôž\u003c\/strong\u003e pochádza z radu \u003cstrong\u003eTOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e ktorý sa od ostatných odlišuje elegantným a futuristickým dizajnom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŠpicatá čepeľ umožňuje precíznu prácu v okolí kostí, zatiaľ čo ergonomická rukoväť poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pri klasickom aj obrátenom úchope pri mäsiarskej práci. Je vhodný pre nadšených kuchárov aj profesionálnych kuchárov, ľahko sa udržiava a výborne sa ostrí na brúsnych kameňoch.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nôž vám umožní zručne spracovať rôzne kusy mäsa a bude sa cítiť ako doma v kuchyni všetkých milovníkov steakov a mäsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNôž je ručne kovaný, obojstranne brúsený a pozostáva zo 63 vrstiev ocele. Vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele vytvárajú \u003cstrong\u003edamaskový vzor\u003c\/strong\u003e, ktorý tomuto nožu dodáva niečo navyše. Laminovanie čepele zvyšuje jej pevnosť a pružnosť. \u003cstrong\u003eOceľ VG-10 \u003c\/strong\u003e(tvrdosť\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) si zachováva ostrosť dlhší čas, a to aj pri krájaní veľkého množstva mäsa. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNôž je vybavený ergonomickou rukoväťou \u003cstrong\u003etypu yo\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erukoväťou západného typu\u003c\/strong\u003e vyrobenou z čiernej mikarty, veľmi odolného kompozitného materiálu na báze dreva. Ako je typické pre rad TOJIRO FLASH, rukoväť vizuálne zvýrazňuje vložený detail z nehrdzavejúcej ocele. Hmotnosť rukoväti dokonale dopĺňa hmotnosť čepele a poskytuje rovnomerné vyváženie, vďaka čomu sa nôž ľahko a pohodlne používa. Rukoväť zároveň ponúka bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu dlane smerom k čepeli. Jej tvar umožňuje rôzne spôsoby úchopu a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Rukoväť umožňuje klasický úchop pri krájaní aj mäsiarsky úchop (známy aj ako obrátený úchop). Špicatá čepeľ je vhodná na precíznu prácu v okolí kosti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tojiro\"\u003eTojiro\u003c\/a\u003e je jedným z najväčších a najuznávanejších výrobcov japonských kuchynských nožov, ktorý je po celom svete známy výnimočnou kvalitou za rozumnú cenu. Ak cestujete do Japonska, môžete navštíviť kováčňu Tojiro v Niigate, ktorá ponúka návštevníkom komentované prehliadky a disponuje nádherným showroomom s ich výrobkami.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205913014618,"sku":"010118071737","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroFlashBoning150mm_010118071737_1.jpg?v=1758098492"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo vykosťovací nôž 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Gokujo vykosťovací nôž 165 mm\u003c\/strong\u003e je precízny nôž na vykosťovanie a filetovanie mäsa a rýb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJeho čepeľ z ocele VG-MAX (61 HRC) je tenká, pružná a obojstranne brúsená, pričom jej výnimočnú pevnosť a odolnosť zvyšuje 32-vrstvová damašková konštrukcia san-mai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eErgonomická rukoväť z pakka dreva v tvare písmena D ponúka pohodlie, kontrolu a dokonalé vyváženie na presné krájanie bez únavy. Osobitná pozornosť bola venovaná tvaru výbrusu pri päte čepele – jeho hladké, zaoblené hrany a leštený chrbát zaisťujú bezpečnosť a pohodlie aj počas dlhšej prípravy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAko už napovedá samotný názov, \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003evykosťovací\u003c\/a\u003e nôž sa používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Tvar čepele a rukoväte umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vyštrbeniu. \u003cspan\u003eHoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, výborne sa hodí aj na \u003cstrong\u003efiletovanie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e do hmotnosti 10 kg (35 oz.), pričom pri jemných úkonoch ponúka presnosť a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsobitná pozornosť bola venovaná tvaru výbrusu pri päte čepele, ktorého hladko zaoblené hrany zaisťujú mimoriadne pohodlie pri používaní – dôležitú vlastnosť špičkových japonských nožov. Chrbát čepele a výbrus pri päte sú dôkladne vyleštené bez ostrých miest, čo umožňuje bezpečné a pohodlné krájanie aj počas dlhšej prípravy. Zaoblená je aj špička pri päte čepele, ktorá poskytuje dodatočnú bezpečnosť a zabraňuje náhodným poraneniam pri manipulácii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ A LAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro čepele je vyrobené z ocele VG-MAX kalenej na 61 (±1) HRC, čo zaisťuje mimoriadnu ostrosť, pevnosť a dlhú výdrž ostria. Je obalené 32 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele (16 na každej strane) tradičnou technikou san-mai, ktorá poskytuje pružnosť, ochranu tvrdého jadra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Táto kombinácia pevnosti, odolnosti a krásy robí z noža funkčný aj vizuálne pôsobivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele Shun Classic sú nádherné na pohľad vďaka charakteristickému pololesklému vzoru, ktorý vytvára damaškový oceľový kompozit pozostávajúci z 32 vrstiev. V kombinácii s elegantnou, zužujúcou sa rukoväťou z čierneho pakka dreva vzniká celkový estetický dizajn, v ktorého centre stojí kvalita a funkčnosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŠtíhla, elegantná rukoväť je vyrobená z odolného pakka dreva v tradičnom japonskom gaštanovom dizajne (tvar D) a je mierne posunutá doprava, aby pravákom poskytovala optimálnu kontrolu a pohodlie. Malý výstupok na rukoväti zaisťuje stabilitu a bezpečný štipkový úchop, zatiaľ čo integrovaný tŕň zabezpečuje vynikajúce vyváženie. Pridaná živica zvyšuje odolnosť proti vlhkosti a predlžuje životnosť, vďaka čomu je rukoväť vhodná na dlhodobé používanie v rušných kuchyniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČSTVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSpoločnosť KAI vyrába kvalitné nože už viac ako 115 rokov a spája tradičné japonské kováčstvo s modernými inováciami. Každý nôž je vyrobený s dôrazom na presnosť, odolnosť a eleganciu a stelesňuje najvyššie štandardy japonských kuchynských nástrojov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"hatsukokoro-honesuki-ginsanko-tsuchime-150mm","title":"Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150 mm\u003c\/strong\u003e je \u003cstrong\u003evykosťovací nôž v japonskom štýle\u003c\/strong\u003e so špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou, určený na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"811\" data-start=\"430\"\u003eJe vyrobený z \u003cstrong\u003ekvalitnej ocele Ginsanko\u003c\/strong\u003e (Silver Steel č. 3) s tvrdosťou približne 60 – 61 HRC. Čepeľ je mimoriadne tenká, presná a odolná. Táto oceľ ponúka vynikajúcu odolnosť proti hrdzi, dlhodobé zachovanie ostrosti a jednoduchú údržbu, vďaka čomu je nôž ideálny pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePôvodne bol nôž \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e určený na spracovanie hydiny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea malých zvierat (napríklad králikov), no vďaka japonskému štýlu je veľmi účinný aj pri porciovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätu, ktorá je ideálna na zoškrabovanie mäsa z kostí, ako aj tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonštrukcia špičky typu „reverse tanto“\u003c\/strong\u003e zvyšuje jej pevnosť. Špičkou možno ľahko prepichnúť kožu a vykonávať presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je praktické pri odrezávaní tuku a väzivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eŠtandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, takže sú zvyčajne vhodné iba pre pravákov. Tento nôž je však nabrúsený v pomere 50\/50, a preto vyhovuje pravákom aj ľavákom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Ginsanko\"\u003eGinsan alebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003ca title=\"Vrstvenie\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrie je nabrúsené v pomere 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (známa aj ako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eúprava – viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presnú prácu aj s najmenšími kúskami surovín. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické vzory.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNôž má \u003cstrong\u003eosemhrannú japonskú\u003c\/strong\u003e rukoväť v štýle Wa vyrobenú z \u003cstrong\u003eebenového dreva\u003c\/strong\u003e. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52548671668570,"sku":"420118071850","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroHonesukiGinsankoTsuchime150mm_monoebonyhandle__420118071850_1.jpg?v=1761642996"},{"product_id":"tadafusa-honesuki-sld-polished-hammered-150mm","title":"Tadafusa Honesuki SLD leštený tepaný 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eNiektoré nože vám jednoducho sadnú do ruky. Tento \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e je jedným z nich. Vyniká pozoruhodným vyvážením a ovládateľnosťou, ktoré zabezpečuje jeho geometria. Je majstrovskou ukážkou remeselného spracovania, výkonu a estetiky, ktorá výrazne presahuje svoju cenovú kategóriu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eČepeľ sa vyznačuje \u003cstrong\u003evýrazným distálnym zúžením\u003c\/strong\u003e, ktoré sa tiahne od rukoväti až po špičku. Táto konštrukcia zaisťuje vynikajúcu stabilitu a kontrolu bez ohľadu na to, či ste zvyknutí na západný úchop alebo štipcový úchop. Hmotnosť a konštrukcia kovaného tŕňa stabilizujú celú čepeľ a vytvárajú bod rovnováhy, ktorý je menej vycentrovaný alebo len mierne posunutý pred rukoväť. Veľkoryso tvarovaný výrez pri päte čepele navyše poskytuje pohodlie a priestor pre prsty pri štipcovom úchope.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePremyslená geometria dodáva čepeli \u003cstrong\u003esilu a kontrolu\u003c\/strong\u003e a zároveň ju udržiava tenkú a precíznu. To je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán, vďaka čomu si suroviny zachovávajú svoju chuť a vzhľad. Ide o pôsobivý príklad tradičného japonského dizajnu vytvoreného na dokonalú kontrolu, presné používanie a jednoduchú údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNôž \u003ca href=\"\/sk\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e, pôvodne určený na hydinu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea malé zvieratá, napríklad králiky, je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri porciovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätu, ideálnu na zoškrabovanie mäsa z kostí, a tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri rezaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonštrukcia špičky typu „reverzné tanto“\u003c\/strong\u003e zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy v stiesnených miestach, napríklad pri kĺboch. Jej tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne pri odrezávaní tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eŠtandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, takže sú zvyčajne vhodné iba pre pravákov. Tento model je však nabrúsený v pomere 50\/50, a preto vyhovuje pravákom aj ľavákom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePre tých, ktorí milujú tradičnú vysokouhlíkovú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceľ\u003c\/a\u003e, ale nemajú čas na náročnejšiu údržbu, existuje dokonalý kompromis: polonerezová oceľ SLD. Táto oceľ ponúka pocit a ostrosť „noža z uhlíkovej ocele“, no šetrí vás starostí a času potrebných na údržbu. Dosahuje o niečo vyššiu tvrdosť než VG-10, vďaka čomu si dlhšie zachováva ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUpozornenie: Oceľ SLD nie je úplne nerezová, preto čepeľ po každom použití nezabudnite vyčistiť a osušiť.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento nôž má obojstranný výbrus s výrazným \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálnym zúžením\u003c\/a\u003e. To znamená, že pri rukoväti je nôž ťažší a pevnejší, pričom smerom k špičke sa postupne stenčuje a stáva precíznejším. Vďaka tejto konštrukcii čepeľ reaguje pohotovejšie a ľahšie sa ovláda, čo vám poskytuje vynikajúce vyváženie a skutočný pocit kontroly. Pevná päta umožňuje vyvinúť väčší tlak, zatiaľ čo tenká špička je ideálna na presné a jemné rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŤažký kovaný tŕň a rukoväť z hustého dreva dodávajú tomuto nožu citeľne robustnejší pocit než tradičné rukoväti Wa vyrobené z ľahkej magnólie. Hoci sa môže zdať o niečo ťažší, než preferujú milovníci ultr ľahkých japonských nožov, táto hmotnosť poskytuje istý, stabilný úchop a dodáva každému rezu väčšiu silu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo laminované pomocou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetódy san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú odolnosť voči nárazom a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabrániť odlamovaniu ostria\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má charakteristickú povrchovú úpravu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e s geometrickým diamantovým vzorom. Textúrovaný povrch nie je iba vizuálnym prvkom – zabraňuje prichytávaniu potravín a umožňuje čistejšie a efektívnejšie rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOsemhranná japonská rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop. Jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKováčska dielňa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e bola založená v roku 1948 v Sanjo, „meste kováčov“ v Japonsku. Jej korene siahajú až do 17. storočia. Tadafusa najprv vyrábala nástroje a kosáky, až neskôr sa začala venovať kuchynským nožom. Dnes jej nože ponúkajú presnú, profesionálnu ostrosť s čistým a funkčným dizajnom – spájajú stáročnú tradíciu s moderným výkonom.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52626533253466,"sku":"550118071863","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaHonesukiSLDPolishedHammered150mm_550118071863_1.jpg?v=1762179333"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-d-classic-black-165mm","title":"Mcusta vykosťovací nôž Damascus D Classic Black 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning Damascus D Classic Black 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e je atraktívny nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. Vzor damašku, ktorý tvoria 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z ocele \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVG-10 s vynikajúcimi vlastnosťami, ktorú možno ľahko znovu nabrúsiť\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Tvar rukoväti a čepele umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž so supertenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú okolo kostí, nie však na prerezávanie kostí – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.\u003cbr\u003eNôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväti) siaha nadol až k päte noža, čím zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHoci je primárne určený na vykosťovanie mäsa, ideálny je aj na \u003cstrong\u003efiletovanie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003erýb\u003c\/strong\u003e s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pretože pri jemných úkonoch poskytuje presnosť a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60 – 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVA||||O\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52692814430554,"sku":"170118091868","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningClassicDDamascus165mm-Brown_Black_170118091868_2.jpg?v=1762774894"},{"product_id":"hayabusa-honesuki-hap-40-150mm","title":"Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Honesuki HAP-40 150 mm\u003c\/strong\u003e je japonský vykosťovací nôž určený na spracovanie hydiny. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná päta sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu v tvare „obráteného tanto“ zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž \u003ca href=\"\/sk\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e, pôvodne určený na hydinu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea malé zvieratá (napríklad králiky), je nôž japonského typu, ktorý je veľmi účinný aj pri spracovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätu, ideálnu na zoškrabanie mäsa z kostí, a tenší hrot umožňujúci presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonštrukcia hrotu v tvare „obráteného tanto“\u003c\/strong\u003e zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eŠtandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, čo znamená, že sú zvyčajne vhodné iba pre pravákov. Tento nôž je však naostrený v pomere 50\/50, takže vyhovuje pravákom aj ľavákom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTvrdé jadro tohto noža je vyrobené z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (prinajmenšom pokiaľ ide o kuchynské nože): z ocele \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHAP-40 od spoločnosti Hitachi\u003c\/a\u003e, ktorá patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje len minimálne množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVrstva jadra z tvrdšej ocele HAP-40 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrie je naostrené v pomere 50\/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e – viac informácií nájdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle \u003cstrong\u003e(Wa)\u003c\/strong\u003e vyrobenú z \u003cstrong\u003eebenového dreva\u003c\/strong\u003e. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606579339610,"sku":"420118071897","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaHonesukiHAP-40150mm_420118071897_1.jpg?v=1771240208"},{"product_id":"tsunehisa-honesuki-vg-10-damascus-black-150mm","title":"Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus čierny 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150 mm\u003c\/strong\u003e je japonský vykosťovací nôž určený na prípravu hydiny. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná pätka sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTenká, no stabilná čepeľ je vyrobená z prémiovej ocele VG‑10, jednej z najpokročilejších nehrdzavejúcich ocelí na kuchynské nože. Ľahko sa udržiava a ponúka mimoriadne ostrie s dlhou životnosťou, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou do profesionálnych aj domácich kuchýň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNôž \u003ca href=\"\/sk\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e, pôvodne určený na hydinu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea malé zvieratá (napríklad králiky), je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri porciovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätku, ideálnu na zoškrabanie mäsa z kostí, a tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKonštrukcia špičky v tvare obráteného tanto zvyšuje jej pevnosť. Špička sa dá ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na ťažko dostupných miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle otáčanie, čo je praktické pri odstraňovaní tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, je veľmi vhodný na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca title=\"Oceľ VG-10\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správny pomer rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky privarené v konštrukcii známej ako \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTáto technika chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má nádhernú čiernu \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaskovú povrchovú úpravu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoužitá je odolná a pomerne ľahká \u003ca title=\"Rukoväť z mikarty\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003erukoväť z mikarty\u003c\/a\u003e, ktorá umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Má nehrdzavejúcu objímku a tri nity na bezpečné upevnenie rukoväti, čím sa znižuje riziko vzniku prasklín.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820409250138,"sku":"410118731978","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Honesuki_VG-10_Damascus_Black_145_mm_410118731978_2.jpg?v=1774946471"},{"product_id":"sakai-takayuki-honesuki-inox-150mm","title":"Sakai Takayuki Honesuki Inox 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm\u003c\/strong\u003e je japonský nôž v kansaiskom štýle určený na presnú prácu s mäsom pri kosti. Jeho robustná trojuholníková čepeľ s reverznou tanto špičkou umožňuje bezpečné a presné rezy okolo kostí, zatiaľ čo hrubšia pätka a tenšia špička uľahčujú oškrabávanie, orezávanie a prácu v kĺboch. Ergonomická rukoväť z pakka dreva a nerezová záštita poskytujú pohodlie, kontrolu a odolnosť profesionálnym kuchárom aj nadšencom domáceho varenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHonesuki v kansaiskom štýle je robustný japonský nôž na hydinu s trojuholníkovou špičkou a pevnou chrbtovou časťou, ktorý umožňuje bezpečnú a presnú prácu okolo kostí. Je ideálny do profesionálnych kuchýň aj pre nadšencov domáceho varenia, ktorí pracujú s mäsom a hydinou. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má hrubú pätku, ktorá je ideálna na oškrabávanie mäsa z kostí, a tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKonštrukcia reverznej tanto špičky zvyšuje jej pevnosť; špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na orezávanie tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci sa pri rezaní cez kosť týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNôž je vybavený \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eergonomickou rukoväťou západného typu (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e z odolného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená nerezovými nitmi. Nerezová záštita vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi ľahko rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911684284762,"sku":"020118072002","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiHonesukiInox150mm_020118072002_1.jpg?v=1775734733"},{"product_id":"yoshida-hamono-aus-8-gomu-honesuki-150mm","title":"Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eYoshida \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHonesuki AUS-8 Gomu\u003c\/b\u003e je jednoduchý nôž na hydinu a vykosťovanie. Ako naznačuje jeho názov („gomu“ (ゴム) znamená v japončine „guma“), je vybavený gumovou rukoväťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci nejde o tradičný prvok japonského nožiarstva, pri noži honesuki ide o mimoriadne praktickú voľbu, pretože zaisťuje pevný a bezpečný úchop pri spracúvaní veľkého množstva surového mäsa. Je tiež úplne vodoodolný a oveľa jednoduchšie sa umýva a dezinfikuje v profesionálnych kuchynských prevádzkach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-8, húževnatej ocele, ktorú možno veľmi ľahko znovu nabrúsiť a ktorá mimoriadne dobre odoláva korózii. Tento nôž je preto ideálnou voľbou pre mäsiarov a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú nenáročný a spoľahlivý nôž na vykosťovanie mäsa a hydiny za veľmi dostupnú cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eNôž Honesuki, pôvodne určený na spracovanie hydiny a menších zvierat (napríklad králikov), je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri väčšom porciovaní a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubý pätový diel, ideálny na zoškrabávanie mäsa z kostí, ako aj tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonštrukcia špičky „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne pri odrezávaní tuku a spojivového tkaniva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eOCEĽ:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eJadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá mimoriadne odoláva hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu tejto oceľovej zmesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eTento nôž je vyrobený z jediného kusu ocele (monoceľ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eGEOMETRIA:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eTento nôž honesuki má tradičné asymetrické ostrenie, pričom hlavný výbrus sa nachádza takmer celý na pravej strane čepele. Táto geometria je navrhnutá špeciálne pre pravákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eČepeľ bola upravená do vysokého lesku, ktorý sa tiež označuje ako povrchová úprava migaki. Vďaka monoceľovej konštrukcii je rovnomerný po celej ploche čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eVysoko odolná gumová rukoväť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eNôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396416950618,"sku":"030118072035","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoAUS-8GomuHonesuki150mm_030118072035-2.jpg?v=1783416370"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Curved_vs_Straight_Boning_Knife-1.jpg?v=1770288972","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/collections\/boning-knives.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}