{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330 mm (13,0\")","description":"\u003cp\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și artei fierarului maestru Yu Kurosaki. Lama minimalistică, ușoară, perfect echilibrată este tratată cu un finisaj oglindă înalt pe o parte și un finisaj migaki noroios pe partea urasuki. Este echipată cu un mâner japonez octogonal elegant, realizat din lemn de abanos de lux, terminat cu o ferrulă din corn de bivol de marmură.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit se mândrește și cu un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri în fabricarea cuțitelor japoneze — \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e — renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, faimos pentru retenția excelentă a tăișului și pentru ușurința ascuțirii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eCuțitele Yanagiba\u003c\/a\u003e sunt proiectate pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea \u003cstrong\u003ebucăților mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură tăișă, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003edoar utilizatorii dreptaci îl pot mânui\u003c\/strong\u003e. De obicei găsim cuțitele yanagiba în restaurantele de sushi și japoneze, dar există o tendință în creștere ca bucătarii amatori să dețină aceste frumuseți pentru sushi de weekend sau petreceri BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză ca „\u003cem\u003elamă în formă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, ceea ce descrie perfect lama lungă și subțire a cuțitului, folosită în principal pentru filetatul peștelui. Ascuțimea sa fină asigură \u003cstrong\u003efoarte puține daune celulare\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei de tăiere este de 320 mm (de la călcâi la vârf), în timp ce distanța de la marginea mânerului până la vârful lamei este de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOȚEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acest oțel sunt destul de dure (63 HRC!) și vor avea o retenție excelentă a tăișului și se ascut foarte ușor. În același timp, este \u003cstrong\u003emai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003ecu utilizarea, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, în timp ce expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINARE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLama este compusă dintr-un miez dur (care formează muchia de tăiere) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură tăișă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (fața frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta întărește integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citiți mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: Laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAre o lamă cu o singură tăișă (asimetrica). Ca atare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură tăișă fac tăieturi extrem de precise și sunt ușor de ascuțit din nou. Partea din spate a lamei este plată, cu o parte inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se subțiază într-o linie ușor convexă până la muchie. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură tăișă au o tăișă pe partea frontală – shinogi – și o parte din spate concavă – uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki și servește pentru a optimiza performanța și a spori rezistența lamei. Șlefuirea urasuki poate fi ascuțită foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și se pretează bine anumitor tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a curăța un ridiche albă (daikon)).\u003cbr\u003eLama are un \u003cstrong\u003econic distal\u003c\/strong\u003e - la tang, lama are o grosime de 3,9 mm (0,15\") și se îngustează spre vârf, unde are o grosime de 2,9 mm (0,11\"). Aceasta îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji cioplită manual este singurul element distinctiv pe această lamă altfel curată, foarte \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003epolizată (numită și migaki)\u003c\/a\u003e. Are un finisaj oglindă pe față și un finisaj migaki noroios pe spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMÂNER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLama este echipată cu un mâner japonez octogonal elegant, realizat din lemn de abanos de lux, terminat cu o ferrulă din corn de bivol de marmură. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne și foarte căutat. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un fierar maestru talentat care locuiește în Takefu Knife Village, aproape de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Dârele de ciocan de pe lamă sunt semnătura sa, și la fel ca fulgii de zăpadă, niciună nu este la fel. Nu este nevoie să spunem (dar o vom spune oricum) că cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au o muchie ascuțită, durabilă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un fierar maestru cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde acum mai mult de 10 fierari maeștri fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să învețe mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia i s-a acordat titlul de Master Nokaji de către Asociația Takefu Knife Village și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitați Japonia, asigurați-vă că includeți Takefu Knife Village în itinerariul dumneavoastră!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIată un scurt videoclip al atelierului lui Kurosaki:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/ro\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}