{"title":"Cuțite Yanagiba [Slicer]","description":"\u003cp\u003eCuțitele yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură tăișă. De obicei, găsim cuțitele yanagiba în restaurantele de sushi și japoneze, dar există o tendință în creștere ca bucătarii amatori să dețină aceste frumuseți pentru petreceri de sushi sau grătare în weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în română ca „lamă în formă de frunză de salcie”, ceea ce descrie perfect lama lungă și subțire a cuțitului, folosită în principal pentru filetatul peștelui. Ascuțimea sa fină asigură o deteriorare celulară foarte mică pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele se mănâncă crud, deoarece ajută la păstrarea gustului și texturii originale.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damasc 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240 mm este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi) și, de asemenea, pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă șlefuită pe o singură parte (ascuțire unilaterală) și este potrivit \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Lama este forjată din oțel Blue Aogami #2, unul dintre cele mai apreciate oțeluri de bucătarii japonezi specializați în sushi. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt spălate și șterse după fiecare utilizare, vor rugini. Miezul din Aogami #2 este încastrat în 17 straturi cu un superb model Damasc, ceea ce face ca fiecare yanagiba să fie unică!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerformanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșteșugar talentat, care se remarcă prin designul său îndrăzneț și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e este un frumos cuțit japonez tradițional pentru feliere, cu o lamă de 240 mm (9,5\"). Datorită lamelor lor lungi și subțiri, cuțitele yanagiba sunt folosite în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi) și, de asemenea, pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fel ca toate cuțitele Kitaoka, și acesta are o lamă șlefuită pe o singură parte și este \u003cstrong\u003epotrivit doar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Cele 12 straturi cu un superb model Damasc sunt completate de kanji gravate manual în partea superioară a lamei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului Yanagiba este fabricat din oțel carbon performant Shirogami White #1, cunoscut pentru menținerea excelentă a tăișului și ascuțimea fină și netedă, însă va dezvolta o patină și necesită mai multă întreținere. Oțelul a fost călit la aproximativ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul Yanagiba are un mâner wa japonez octogonal din lemn de trandafir, prevăzut cu o garnitură din lemn pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka este un alt fierar foarte apreciat din faimosul sat Takefu, cunoscut pentru numeroșii săi fierari pricepuți. Domnul Kitaoka este specializat în fabricarea manuală a cuțitelor de sushi tradiționale, cu lamă șlefuită pe o singură parte, de înaltă calitate, la un preț relativ accesibil.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 cu lungimea lamei de 300 mm (11,8\") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit \u003cstrong\u003edoar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. Deși găsim de obicei cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori dețin aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/b\u003e tradițional, realizat din lemn dens și durabil de wenge, cu un manșon din plastic de culoare mai închisă. \u003cspan\u003eExistă o mică treaptă între manșon și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică în special fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un suport magnetic chiar acolo, pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e Oțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la combinatul siderurgic Aichi, extrem de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaracteristicile oțelului US-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o cârpă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este un atelier de fierărie important din prefectura Kochi, Japonia. Și-a sărbătorit recent centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami cu lungimea lamei de 270 mm (10,6\") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003epoate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. Deși yanagiba se găsesc de obicei în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eInima\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacestui cuțit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste realizată din\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul alb 2 de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, lama va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă \u003ca href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003euleiul Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o apără de rugină și zgârieturi înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFierarii Hokiyama au montat un \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/strong\u003e cu un manșon din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai des utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, în timp ce urmărește permanent noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru realizarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Set de teșituri simple [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCu acest set de două cuțite japoneze tradiționale Hokiyama, sunteți complet pregătit să preparați felii subțiri și delicioase de sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e se va ocupa de peștele proaspăt prins - îl veți folosi pentru a fileta tonul, somonul sau orice alt pește. Apoi veți lua feliatorul \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - cu o singură mișcare de tragere veți tăia fileurile, transformându-le în sashimi, gata în cel mai scurt timp pentru a fi servite invitaților, fie la petrecerea de seară de acasă, fie în restaurantul în care lucrați. Deba poate fi folosit și pentru dezosarea păsărilor, în timp ce yanagiba vă va fi de folos la tăierea fripturilor sau a salamului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMai multe detalii și dimensiunile fiecărui cuțit pot fi găsite aici:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacestui cuțit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste realizat din\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul alb 2 de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003euleiul Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează împotriva ruginii și zgârieturilor înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFierarii Hokiyama au montat un \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/strong\u003e cu o teacă din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai des folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare, necesitând o întreținere suplimentară deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), precum și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushi-ului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu o singură teșitură\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(doar pentru utilizatorii dreptaci!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, realizat din lemn de trandafir, cu o manșetă din lemn pakka negru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn locul în care lama se unește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit în special la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică mai ales fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un magnet chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e și un strat de oțel inoxidabil mai moale (SUS405), sudate prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular, produs la uzinele siderurgice Aichi, extrem de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToate acestea sunt caracteristici esențiale ale unui oțel superior pentru cuțite:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să săriți peste niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de forjare - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în oțeluri și tehnici distincte: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele Honyaki tradiționale cu o singură teșitură.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\") STÂNGA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushiului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu o singură fațetă\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(DOAR PENTRU UTILIZATORII STÂNGACI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, confecționat din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka negru.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în special la lucrările fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus chiar acolo, pe un magnet, pe peretele bucătăriei dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e și un strat de oțel inoxidabil mai moale (SUS405) sunt sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și este bogat și în \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o cârpă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de forjare - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură fațetă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\") STÂNGA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit tradițional japonez. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de ex., fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushiului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu o singură fațetă\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(DOAR PENTRU UTILIZATORII STÂNGAI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka negru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Această caracteristică aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică în principal fierarilor din zona Tokyo și din împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și este, de asemenea, bogat în \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile oțelului AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru o perioadă foarte lungă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să săriți peste niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand selectat cu grijă, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de forjare - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură fațetă.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8\") STÂNGA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushiului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu un singur tăiș\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(DOAR PENTRU UTILIZATORII STÂNGACI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, realizat din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka negru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este o mică distanță între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnită mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este tipică în special lucrărilor fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus chiar acolo, pe un magnet, pe peretele bucătăriei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e și un strat de oțel inoxidabil mai moale (SUS405) sunt sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003cstrong\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, extrem de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru o perioadă foarte îndelungată.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte îndelungată și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu un singur tăiș, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze renumite pentru fierărie - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu un singur tăiș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), precum și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushiului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu o singură fațetă\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(doar pentru utilizatorii dreptaci!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, realizat din lemn de trandafir, cu o garnitură din lemn pakka negru.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcolo unde lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiu Machi. Acesta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este tipică în special pentru meșteșugarii fierari din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un magnet chiar acolo, pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și este bogat în \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțeluri. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție echilibrată cu grijă conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă, într-un loc uscat și sigur, sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțeluri face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand selectat cu grijă, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de prelucrare a oțelului - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură fațetă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 este un cuțit mare conceput pentru \u003cstrong\u003etăierea tonului\u003c\/strong\u003e. Este un hibrid între Deba și Yanagiba și îi permite utilizatorului să taie fileuri mari dintr-o singură mișcare de feliere. Pe de o parte, cuțitul este extrem de precis și nu deteriorează țesutul delicat al cărnii crude, iar pe de altă parte este suficient de robust pentru a tăia pești atât de mari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama cu o singură teșitură (doar pentru utilizatorii dreptaci!) are \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e lungime și este livrată împreună cu o \u003cstrong\u003eteacă protectoare Saya din lemn.\u003c\/strong\u003e Cuțitul are un finisaj minunat, fiind ascuțit și lustruit pe pietre naturale de ascuțit. O linie ondulată pronunțată, numită finisajul \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (ceață), se întinde de-a lungul tăișului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn cazul cuțitelor pentru care este necesară păstrarea îndelungată a ascuțimii, se alege de obicei oțelul cu conținut ridicat de carbon, motiv pentru care și acest gigant este fabricat din \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrem de pur. Nu conține aditivi (deși poate conține fosfor și sulf în cantități mici, ca impurități). Deoarece acest oțel are un procent mai mic de crom, lama capătă în timp o anumită patină, însă avantajele depășesc dezavantajele. Are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de reascuțit și își va păstra tăișul foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMânerul de dimensiuni generoase este realizat din lemn de magnolie și finisat cu un bolster din corn de bivol. Dimensiunea și forma mânerului asigură o prindere confortabilă și o utilizare sigură.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este fabricat în celebra capitală a cuțitelor, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE MEȘTERUL FORJOR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuțite de bucătărie cu ajutorul unor meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca distribuitor angro de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite artizanale de înaltă calitate. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa permite flexibilitate și inovație, cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele sale. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm este un cuțit mare conceput pentru \u003cstrong\u003etăierea tonului (maguro)\u003c\/strong\u003e. Este un hibrid între \u003cstrong\u003eDeba și Yanagiba\u003c\/strong\u003e și îi permite utilizatorului să taie fileuri mari dintr-o singură mișcare de feliere. \u003cspan\u003ePe de o parte, cuțitul este extrem de precis și nu deteriorează țesutul delicat al cărnii crude, iar pe de altă parte este suficient de robust pentru a tăia pești atât de mari.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama cu o singură teșitură (doar pentru utilizatorii dreptaci!) are o lungime de 540 mm și este livrată împreună cu o \u003cstrong\u003eteacă protectoare Saya din lemn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa acest tip de cuțit, lama este de obicei realizată din oțel cu conținut ridicat de carbon, ușor de ascuțit și cu o excelentă menținere a tăișului. De aceea, acest gigant este fabricat din oțel Shirogami extrem de pur, fără alte ingrediente adăugate (deși poate conține fosfor și sulf în cantități reduse, ca impurități). Deoarece acest oțel are un procent mai mic de crom, lama capătă o anumită patină după un timp, dar avantajele depășesc dezavantajele. Are un \u003cstrong\u003etăiș foarte fin și delicat\u003c\/strong\u003e, este ușor de reascuțit și va rămâne ascuțit pentru mult, mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMânerul de dimensiuni generoase este realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e și finisat cu un\u003cstrong\u003e manșon din corn de bivol\u003c\/strong\u003e. Dimensiunea și forma mânerului permit o prindere confortabilă și o utilizare sigură.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este fabricat în celebra capitală a cuțitelor, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE MEȘTERUL FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, centrul istoric al tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa permite flexibilitate și inovație, punând un accent deosebit pe oamenii care folosesc aceste cuțite. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver cu o lungime a lamei de 270 mm (10,6\") este un cuțit tradițional japonez. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul este ascuțit pe o singură parte (bărbierit) și este potrivit \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Lama este forjată din oțel Ginsan, cunoscut și sub numele de oțelul Silver 3 de la Hitachi, călit la aproximativ 61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, în formă de D, tradițional japonez, realizat din lemn de \u003cstrong\u003emagnolie\u003c\/strong\u003e cu o \u003cstrong\u003eferrulă din coarne de bivol\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePerformanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi un sinonim pentru Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșter priceput, care se mândrește cu designul său radical și măiestria sa, creează cuțite iubite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierarul de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver cu o lungime a lamei de 240 mm (9,5\") este un cuțit tradițional japonez. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul este ascuțit cu o singură tăietură (bevel unic) și este potrivit \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Lama este forjată din oțel Ginsan, cunoscut și sub numele de oțelul Silver 3 de la Hitachi, călit la aproximativ 61 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, în formă de D, tradițional japonez, realizat din lemn de \u003cstrong\u003emagnolie\u003c\/strong\u003e cu o \u003cstrong\u003eferrulă din coarne de bivol\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePerformanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi un sinonim pentru Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșter priceput, care se mândrește cu designul său radical și măiestria sa, creează cuțite iubite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierarul de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6\") STÂNGA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 cu lungimea lamei de 270 mm (10,6\") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Deși yanagiba sunt întâlnite de obicei în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Acesta este un cuțit cu o singură teșitură, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epotrivit doar pentru utilizatorii \u003cstrong\u003estângaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, realizat din lemn de wenge dens și durabil, cu un manșon din plastic mai închis la culoare. \u003cspan\u003eExistă o mică treaptă între manșon și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit în special la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită mai ales la fierarii din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e Oțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la combinatul siderurgic Aichi, extrem de rezistent la rugină și ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și este bogat și în \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are, de asemenea, un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și sporește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile oțelului AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru o perioadă foarte lungă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face lama foarte rezistentă și la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este un atelier de fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, continuând totodată să urmărească permanent noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că produc cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și pragmatism (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami cu lama de 300 mm (11,8\") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003epoate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. Deși, de obicei, întâlnim cuțitele yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit de acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacestui cuțit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste realizat din\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul alb 2 de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, lama poate dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru întreținerea unor astfel de lame este recomandat \u003ca href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003euleiul Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează împotriva ruginii și zgârieturilor înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFierarii Hokiyama au montat un \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/strong\u003e cu o teacă din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta cu ușurință, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească în permanență noi cunoștințe și să promoveze inovația. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă liniile directoare ale tehnologiei moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diferitele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eForja Hokiyama a fabricat acest cuțit special pentru SharpEdge. Le-am cerut să combine forma consacrată a lamei \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003eoțelul inoxidabil (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, apoi să le asocieze cu un tradițional \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa) din magnolie\u003c\/strong\u003e, cu manșon din corn de bivol. Numele \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ese referă la frunzele în formă de suliță ale plantei iris, cu care lama acestui cuțit seamănă foarte mult.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi) și, de asemenea, pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edoar utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e îl pot folosi. Deși de obicei întâlnim cuțite Yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit de acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, o descriere perfectă pentru lama lungă, îngustă și în formă de frunză a cuțitului, folosită în principal pentru filetarea peștelui. Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăieturii, un aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale ale peștelui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama are un finisaj delicat, foarte lucios, și o semnătură \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravată manual\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită \u003cstrong\u003eproprietăților sale antiseptice\u003c\/strong\u003e și se poate înlocui ușor și ieftin, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Acesta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, vizibil mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită mai ales la lucrările fierarilor din zona Tokyo și din împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInima cuțitului este realizată din \u003cstrong\u003eoțel AUS-8\u003c\/strong\u003e, un oțel japonez popular de la uzinele siderurgice Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul AUS-8 conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Conține și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și sporește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a aliajului de oțel. Această compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eToate acestea sunt caracteristici esențiale ale unui oțel superior pentru cuțite:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să omiteți niciun pas al întreținerii lamei: ștergerea cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui aliaj de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o forjă de renume din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte permanent noi cunoștințe și inovații. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFierăria Hokiyama a realizat acest cuțit special pentru SharpEdge. Le-am cerut să combine \u003cstrong\u003eforma lamei Yanagiba\u003c\/strong\u003e, deja consacrată, cu \u003cstrong\u003eoțelul inoxidabil (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, apoi să o asocieze cu un tradițional \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/strong\u003e din magnolie, cu un manșon din corn de bivol. Numele \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ese referă la frunzele în formă de lance ale plantei iris, cu care lama acestui cuțit seamănă foarte mult.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi) și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edoar utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e îl pot folosi. Deși de obicei întâlnim cuțitele Yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit de acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, descriere care se potrivește perfect lamei lungi și înguste, în formă de frunză, a cuțitului, folosită în principal pentru filetat pește. Finețea tăierii asigură un grad foarte redus de deteriorare celulară a suprafeței tăiate, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama are un finisaj delicat, foarte lucios, și \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eo semnătură \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravată manual\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită \u003cstrong\u003eproprietăților sale antiseptice\u003c\/strong\u003e și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare, necesitând întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în special în lucrările fierarilor din zona Tokyo și din împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003cstrong\u003eoțel AUS-8\u003c\/strong\u003e, un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, incredibil de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul AUS-8 conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Conține și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. Această compoziție atent echilibrată îi conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile oțelului AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și păstrarea ei corectă, într-un loc uscat și sigur, sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. Deși produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFierăria Hokiyama a realizat acest cuțit special pentru SharpEdge. Le-am cerut să combine \u003cstrong\u003eforma consacrată a lamei Yanagiba\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003eoțelul inoxidabil (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, apoi să le asocieze cu un tradițional \u003cstrong\u003emâner japonez (Wa)\u003c\/strong\u003e din magnolie, cu un manșon din corn de bivol. Numele \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ese referă la frunzele în formă de lance ale plantei iris, cu care lama acestui cuțit seamănă foarte mult.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edoar utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e îl pot folosi. Deși de obicei întâlnim cuțite Yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ prin „lamă de frunză de salcie”, o denumire care descrie perfect lama lungă, îngustă și în formă de frunză a cuțitului, folosit în principal pentru filetat pește. Finețea tăieturii asigură un nivel foarte redus de deteriorare celulară a suprafeței tăiate, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale ale peștelui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama are un finisaj lucios delicat și \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eo semnătură \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravată manual\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită \u003cstrong\u003eproprietăților sale antiseptice\u003c\/strong\u003e și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în special în lucrările fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un magnet chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003cstrong\u003eoțel AUS-8\u003c\/strong\u003e, un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul AUS-8 conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) și este bogat, de asemenea, în \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. Această compoziție echilibrată cu grijă nu îi conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaracteristicile oțelului AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să omiteți niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratării finale precise, realizate manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează lucrul manual și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că produce cuțite prin metode tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba stânga 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Lama este potrivită pentru utilizatorii stângaci.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAcest cuțit are o lamă extrem de ascuțită, un mâner tradițional din lemn de magnolie și un oțel MV superb. Raportul dintre greutatea lamei și cea a mânerului garantează un echilibru excelent, extrem de important pentru tăierea precisă a cărnii și peștelui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul este mai moale (57-59 HRC), ceea ce îl face mai puțin sensibil și mai ușor de întreținut. Folosit corect, rămâne ascuțit foarte mult timp, iar reascuțirea este foarte simplă. Fierarii au prelucrat oțelul astfel încât lama să reunească cele mai bune caracteristici, indispensabile pentru lucrul într-o bucătărie casnică sau profesională: rezistență maximă la uzură și rugină.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCea mai importantă caracteristică a noii serii TOSHU este faptul că este concepută pentru persoanele stângace, care până acum erau adesea lipsite de o selecție largă de lame tradiționale cu o singură teșitură. Lamele cu o singură teșitură sunt de obicei disponibile doar pentru utilizatorii dreptaci, iar versiunile pentru stângaci sunt extrem de rare, inclusiv pe piața japoneză. Seria Toshu aduce o schimbare – cuțite frumoase cu o singură teșitură pentru utilizatorii stângaci, la care se adaugă și un preț rezonabil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUCĂTOR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) este o gamă de cuțite de bucătărie produsă de Fuji Cutlery, o companie soră a TOJIRO, în Japonia. Cunoscute pentru lamele de înaltă calitate oferite la un raport excelent calitate-preț, cuțitele TOSHU sunt concepute atât pentru bucătarii casnici, cât și pentru profesioniști. Acestea combină estetica tradițională a cuțitelor japoneze cu precizia producției moderne, oferind performanță, fiabilitate și ascuțime la un preț accesibil.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damasc 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eTânărul Shigeki Tanaka aparține celei de-a patra generații de fierari din orașul Miki din Japonia. Fructul experienței transmise de la o generație la alta în familia sa este și extraordinarul Sakimaru-Takohiki VG-10 Damasc. Este un punct culminant al meșteșugului și măiestriei de neegalat!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, o variantă a cuțitului tradițional japonez Yanagiba. Cuțitul este șlefuit cu daltă (un singur teșit) și este potrivit doar pentru utilizatorii dreptaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul a fost conceput pentru prepararea sashimi-ului și, de asemenea, funcționează excelent la tăierea peștelui sau a cărnii. Mânerul tradițional octogonal din lemn de magnolie este protejat cu inel de corn de bivol. Lama este gravată manual cu numele și locul fierăriei în kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCurba clasică a lamei seamănă cu cea a katanei și, împreună cu alegerea materialului, acest cuțit este o combinație uimitoare de frumusețe și funcționalitate. Cuțitul este destinat bucătarilor profesioniști, în timp ce aspectul său unic îl face și un obiect de colecție.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn adevărat cunoscător al cuțitelor japoneze va putea spune imediat că acesta este un cuțit \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. O legendă vie, maestrul fierar Saji a început să lucreze în această industrie acum aproape șase decenii, fabricând în principal cuțite de vânătoare, înainte de a-și îndrepta atenția spre cuțitele de bucătărie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 cu lungimea lamei de 270mm (10,6\") este un cuțit japonez tradițional greu, folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Ascuțimea sa fină asigură o deteriorare celulară foarte mică pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea gustului și texturii originale ale peștelui. Astăzi poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi) datorită lamei sale lungi și subțiri.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste un cuțit cu un singur tăiș \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pentru explicații citește \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucția lamei: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e articol)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ceea ce înseamnă \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edoar pentru dreptaci\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e utilizatorii îl pot mânui. Yanagiba este un membru mândru al trio-ului tradițional japonez (alături de cuțitele deba și usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucția acestui deba este ni-mai (citește mai multe în articolul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: Laminare\u003c\/a\u003e). Inima acestui cuțit este făcută din oțelul Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eOțel Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (numit și oțel Ginsan sau Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pentru mai multe informații accesează \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOțelul: inima cuțitelor japoneze\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e care a fost călit până la aproximativ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune, ceea ce este deosebit de convenabil când lucrezi cu pește sărat. Este, de asemenea, foarte apreciat pentru ascuțimea fină și capacitatea de a-și păstra tăișul, pe lângă cerințele reduse de întreținere. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCitește mai multe despre cum să ai grijă de cuțitele japoneze în \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎntreținerea cuțitelor\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e postare pe blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003emânerul intră în categoria celor care ori îți plac, ori nu: este făcut din \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoarne de cerb\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e și fiecare piesă individuală a fost aleasă manual de Saji însuși pentru a se asigura că echilibrează cuțitul, este confortabilă și sigură la prindere. Alegerea materialului nu doar că îi conferă un aspect special, dar este mai rezistentă decât mânerele tradiționale din lemn wa. Un element de prestigiu este adăugat de o ferrulă din alamă și un singur nit delicat.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să contrazici afirmația că cuțitele lui Saji sunt la un nivel cu totul diferit față de restul. Puternic influențate de începuturile sale cu cuțitele de vânătoare, le poți recunoaște de la distanță, iar atenția la detalii este excepțională. Nu există loc pentru imperfecțiuni, ceea ce este doar unul dintre motivele care fac din acest cuțit o piesă de colecție.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elungimea lamei este a unui cuțit japonez tradițional folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Finețea tăierii sale asigură deteriorarea minimă a celulelor de pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale ale peștelui. În prezent, poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi), datorită lamei sale lungi și subțiri\u003c\/span\u003e. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eTakohiki sau tako-yanagiba este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu vârf dreptunghiular. Are, de asemenea, un profil mai plat decât yanagiba, care este mai curbat. Deși \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e înseamnă \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ecaracatiță\u003c\/i\u003e în japoneză, nu este un cuțit pentru caracatiță, ci este folosit pentru prepararea sushiului și sashimiului. În trecut, forma takohiki era populară în zona Tokyo deoarece lama nu avea un vârf ascuțit, astfel încât era mai dificil de folosită pe post de armă.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003efoarte riguroasă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta \u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e foarte repede, lama trebuie ștearsă până la uscare după fiecare utilizare și unsă periodic pentru a preveni ruginirea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând îi întrebi pe fierarii japonezi sau pe bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești mereu același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eÎn terminologia japoneză, „tăiș excelent” se traduce astfel:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructură de oțel martensitic foarte fină și omogenă (structura oțelului după tratamentul termic), care va produce, după lustruire, un tăiș foarte fin\/neted\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efoarte ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un finisaj \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e frumos, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, îl putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat al bucătarilor japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Manșonul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePoate fi, de asemenea, un cadou minunat!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată „așa cum trebuie”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 300 mm (11.8\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003elungimea lamei este un cuțit japonez tradițional, folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăiată, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui. În prezent, poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi), datorită lamei sale lungi și subțiri\u003c\/span\u003e. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki sau tako-yanagiba este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu vârf dreptunghiular. Are, de asemenea, un profil mai plat decât yanagiba, care este mai curbat. Deși \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e se traduce prin \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003ecaracatiță\u003c\/i\u003e în japoneză, nu este un cuțit pentru caracatiță, ci este folosit la prepararea sushi-ului și sashimi-ului. În trecut, forma takohiki era populară în zona Tokyo deoarece lama nu avea un vârf ascuțit, astfel că era mai dificil de folosită drept armă.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de producătorul japonez de oțel Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eîntreținere intensă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta rapid \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, lama trebuie ștearsă până la uscare după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând îi întrebi pe fierarii japonezi sau pe bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești mereu același răspuns: „Pentru că are o TĂIETURĂ EXCELENTĂ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Tăietură excelentă” în terminologia japoneză se traduce prin:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructură foarte fină și omogenă de oțel martensitic (structura oțelului după tratamentul termic), care după lustruire va produce o muchie foarte fină\/netedă\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efoarte ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un finisaj \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e plăcut, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri ascuțirea finală. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită întreținere suplimentară deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Manșonul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDatorită alegerii materialelor și tratării finale precise, realizate manual, a lamei, aceasta este ușor de întreținut, își păstrează muchia pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un fierar de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, originară din fabricarea săbiilor samurailor (katana). Miki Hamono este cunoscută în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată în mod „corect”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami, cu o lamă de 240 mm (9,5\"), este un cuțit japonez tradițional folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea foarte redusă a celulelor pe suprafața tăieturii, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui. În prezent, poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi), datorită lamei sale lungi și subțiri\u003c\/span\u003e. Lama cu o singură fațetă este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, descriere care se potrivește perfect lamei lungi și zvelte, în formă de frunză, a cuțitului folosit în principal pentru filetarea peștelui. Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea foarte redusă a celulelor pe suprafața tăieturii, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de oțelăria japoneză Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eîntreținere foarte atentă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel încât va dezvolta \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e foarte repede, lama trebuie ștearsă până la uscare după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând întrebi fierarii japonezi sau bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna același răspuns: „PENTRU CĂ ARE O TĂIȘ EXCELENT!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eÎn terminologia japoneză, „tăiș excelent” se traduce prin:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eo structură foarte fină și omogenă de oțel martensitic (structura oțelului după tratamentul termic), care după lustruire va produce un tăiș foarte fin\/neted\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efoarte ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un finisaj \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e plăcut, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din cutie este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Manșonul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis, realizat manual, al lamei, aceasta este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un fierar de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte cunoscută pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Aceștia folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut mai ales printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură fațetă din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată „așa cum trebuie”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003elungimea lamei este a unui cuțit japonez tradițional, folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui. În prezent, poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi), datorită lamei sale lungi și subțiri\u003c\/span\u003e. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, descriere care se potrivește perfect lamei lungi și subțiri, în formă de frunză, a cuțitului, folosit în principal pentru filetat pește. Ascuțimea sa fină asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, însă acest lucru are un preț. Este necesară o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eîntreținere foarte atentă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e foarte repede, lama trebuie ștearsă și uscată după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând îi întrebi pe fierarii japonezi sau pe bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna același răspuns: „PENTRU CĂ ARE O TĂIȘ FOARTE BUN!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eÎn terminologia japoneză, »tăiș foarte bun« se traduce prin:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eo structură foarte fină și omogenă de oțel martensitic (structura oțelului după tratamentul termic), care după lustruire produce un tăiș foarte fin\/neted\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efoarte ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un frumos \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinisaj kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Priderul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis, realizat manual, al lamei, aceasta este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, originară din fabricarea săbiilor de samurai (katane). Miki Hamono este cunoscut în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată în modul „corect”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea peștelui crud, în special pentru \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e și \u003cem\u003esushi nigiri.\u003c\/em\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele printr-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu lama cu o singură fațetă, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, care, pe lângă faptul că arată extraordinar, este și un omagiu adus \u003cem\u003ekatanei.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, atunci când se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din categoria celor cu conținut ridicat de carbon, având elemente adăugate precum cromul (Cr) și tungstenul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, păstrând în același timp o ascuțime extrem de fină și putând fi reascuțit cu ușurință.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că veți obține cuțite cu o retenție excelentă a tăișului, care se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și tungstenului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 are următoarea compoziție: carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură fațetă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a fost lăsată netratată - numim acest finisaj kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „negru”), care constă într-un strat de patină naturală protectoare pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului de fierărie, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, cu aspect tulbure, \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea peștelui crud, în special pentru \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e și \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din clasa oțelurilor cu conținut ridicat de carbon, cu elemente adăugate precum cromul (Cr) și wolframul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, oferind în același timp o ascuțire extrem de fină și putând fi reascuțit cu ușurință.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, ceea ce permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei lungimi de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, în cazul cărora o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe shinogi (partea frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură teșitură.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a fost lăsată netratată - numim acest finisaj kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „negru”), care constă într-un strat de patină protectoare naturală pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului de fierărie, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu o plăcuță de capăt din corn de bivol.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"tojiro-yanagi-sashimi-zen-210mm","title":"Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLungimea lamei TOJIRO Yanagi-Sashimi de 210 mm (8,3\") este practică și ușor de întreținut, fiind potrivită pentru prepararea cărnii și a peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Dimensiunea de 210 mm (8,3\") funcționează bine în bucătăriile profesionale cu spațiu de lucru limitat sau este lungimea preferată de bucătarii amatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefiniția Zenului:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. o sectă japoneză a budismului Mahayana care urmărește iluminarea prin intuiție directă, prin meditație⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. o stare de atenție calmă în care acțiunile unei persoane sunt ghidate de intuiție, mai degrabă decât de efort conștient⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. denumirea unei serii de cuțite produse de \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eatelierul japonez TOJIRO\u003c\/strong\u003e, identificabile prin mânere tradiționale din lemn de magnolie și \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elame elegante, lustruite\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele Yanagi-Sashimi sunt destinate în principal tăierilor lungi și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase ori pentru eviscerarea și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eEste un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit \u003cstrong\u003edoar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. Deși întâlnim de obicei cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de la \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G de la \u003cem\u003e„gold”, ca în „gold standard”\u003c\/em\u003e) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul japonez pentru fabricarea cuțitelor, cel mai popular în prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată. Tratat termic până la duritatea de \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eExcelentul oțel VG-10, cu o duritate de 61 HRC, este placat cu \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e1 strat de oțel inoxidabil mai moale\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel inoxidabil mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură teșitură (asimetrică).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama se continuă într-un mâner tradițional japonez rotund, Wa, realizat din lemnul folosit în mod obișnuit pentru mânerele japoneze - lemn de magnolie - cu o manșonă neagră din plastic. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO este unul dintre primii 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie. Compania este renumită în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de calitate superioară, la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Principalul obiectiv al TOJIRO? Ascuțimea! Un mare avantaj este echipa lor extraordinară, pe care suntem mereu foarte dornici să o întâlnim și cu care ne place să discutăm! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") este un cuțit japonez tradițional pentru pește crud, în special pentru \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e și \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce va produce - împreună cu lama cu o singură teșitură, extrem de ascuțită - tăieturi netede și strălucitoare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba este conceput pentru utilizatori experimentați, care înțeleg avantajele utilizării lamelor lungi. Tăieturile extra-lungi asigură prospețimea, aroma și păstrarea alimentelor pe care le tăiați.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând în vedere lungimea lamei, acest cuțit este recomandat utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură teșitură, care apreciază lungimea cuțitului și știu cum să o folosească la întregul său potențial. Datorită ascuțirii cu o singură teșitură, cuțitul este \u003cstrong\u003epotrivit doar pentru utilizatorii dreptaci.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelului, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Lama cu o singură teșitură poate atinge un nivel de ascuțire mult mai fin - acest lucru este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Lungimea tăișului este de\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitele Yanagiba au de obicei \u003cstrong\u003e240-360mm lungime\u003c\/strong\u003e, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm este într-o oarecare măsură o lungime pentru începători în cazul utilizatorilor de Yanagi. Este și lungimea cu care încep ucenicii bucătari de sushi, progresând treptat către lame mai lungi pe măsură ce dobândesc ani de experiență în pregătirea peștelui. Un maestru sushi experimentat și instruit nu va alege o lamă mai scurtă de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Oțel Shirogami\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai utilizat oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o excelentă păstrare a tăișului. Lamele se ascut ușor și pot atinge un nivel foarte fin de ascuțire, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama până la uscare între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțirea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eulei pentru întreținerea cuțitelor\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru a proteja lama de influențele externe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de laminare \u003ca title=\"Laminare Ni-mai\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lamă cu o singură teșitură\"\u003elamă cu o singură teșitură \u003c\/a\u003e(ascuțire cu teșitură de tip daltă).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama are un finisaj foarte lucios (numit și \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finisaj Migaki\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și prezintă o frumoasă linie ondulată, care marchează punctul în care diferite straturi de oțel se întâlnesc și se îmbină perfect. Partea superioară a lamei poartă o semnătură discretă a atelierului de forjare\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") este un cuțit japonez tradițional pentru pește crud, în special pentru sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba este conceput pentru utilizatorii experimentați care înțeleg avantajele lucrului cu lame lungi. Tăieturile extra-lungi asigură prospețimea, aroma și păstrarea alimentelor pe care le feliați.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLungimea de 300mm, împreună cu mânerul octogonal, întruchipează esența unui cuțit tradițional cu un singur tăiș, oferind experiența supremă pentru un maestru sushi. Având în vedere lungimea lamei, acest cuțit este recomandat utilizatorilor experimentați de cuțite cu un singur tăiș, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la întregul său potențial.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelului, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Lama cu un singur tăiș poate atinge o ascuțire mult mai fină - acest lucru este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă posibil. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile sfâșiate și în zigzag, care ar duce la deteriorarea țesutului alimentului.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm reprezintă într-o oarecare măsură o lungime pentru începători în cazul utilizatorilor de Yanagi. Este, de asemenea, lungimea cu care încep ucenicii bucătari sushi, progresând treptat către lame mai lungi, pe măsură ce dobândesc ani de experiență în pregătirea peștelui. Un maestru sushi experimentat și instruit nu va alege o lamă mai scurtă de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, utilizat la fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai frecvent utilizat tip de oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului. Lamele se ascut ușor și pot atinge o ascuțire foarte fină, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama până la uscare între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit un farmec suplimentar. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțirea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eulei pentru întreținerea cuțitelor\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru a proteja lama de factorii externi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de laminare \u003ca title=\"Laminare Ni-mai\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e este utilizată la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lamă cu un singur tăiș\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu un singur tăiș \u003c\/a\u003e(ascuțire tip daltă).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama are un finisaj lustruit intens (numit și \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finisaj Migaki\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și prezintă o frumoasă linie ondulată, care marchează locul unde diferite straturi de oțel se întâlnesc și se îmbină perfect. Partea superioară a lamei poartă o semnătură discretă a atelierului de forjare\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partea inferioară a lamei sau „suprafața lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") este un cuțit japonez tradițional pentru pește crud, în special pentru sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca briciul - va produce felii netede și lucioase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba este conceput pentru utilizatorii experimentați care înțeleg beneficiile lucrului cu lame lungi. Tăieturile extra-lungi asigură prospețimea, aroma și păstrarea alimentelor pe care le feliați.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLungimea de 330mm, împreună cu mânerul octogonal, întruchipează esența unui cuțit tradițional cu un singur tăiș, oferind experiența supremă pentru un maestru sushi. Având în vedere lungimea lamei, acest cuțit este recomandat utilizatorilor experimentați de cuțite cu un singur tăiș, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la întregul său potențial.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelului, lamele pot atinge o ascuțime extrem de fină,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, atunci când se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Lama cu un singur tăiș poate atinge o ascuțime mult mai fină - acest lucru este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm reprezintă într-o oarecare măsură o lungime pentru începători în cazul utilizatorilor de Yanagi. Este, de asemenea, lungimea de la care încep ucenicii bucătari sushi, progresând treptat către lame mai lungi, pe măsură ce dobândesc ani de experiență în pregătirea peștelui. Un maestru sushi experimentat și instruit nu va alege o lamă mai scurtă de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai utilizat oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își vor păstra foarte bine tăișul. Lamele se ascut ușor și pot atinge o ascuțime foarte fină, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama până la uscare între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eulei pentru întreținerea cuțitelor\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e pentru a proteja lama de influențele externe. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de \u003ca title=\"Laminare Ni-mai\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare Ni-mai\u003c\/a\u003e este utilizată la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lamă cu un singur tăiș\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu un singur tăiș \u003c\/a\u003e(ascuțire tip daltă).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama are un finisaj foarte lucios (numit și \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finisaj Migaki\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și prezintă o frumoasă linie ondulată, care marchează locul în care diferite straturi de oțel se întâlnesc și se îmbină perfect. Partea superioară a lamei poartă o semnătură discretă a atelierului\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partea inferioară a lamei sau „drumul lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), fabricat din lemn de wenge, cu o manșonă din corn de bivol.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea peștelui crud, în special pentru \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e și \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu un singur bevel, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus \u003cem\u003ekatanei.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, iar acest lucru are în principal două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi ascuțite din nou cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din categoria celor cu conținut ridicat de carbon, cu elemente adăugate precum cromul (Cr) și wolframul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, oferind în același timp o ascuțire extrem de fină și putând fi ascuțit din nou cu ușurință.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au un singur bevel, ceea ce permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - acest aspect este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și wolfram (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminare Ni-mai\u003c\/a\u003e este utilizată la cuțitele cu un singur bevel, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elamă cu un singur bevel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a fost lăsată netratată - numim acest lucru un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003efinisaj kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „negru”), care este un strat de patină brută, protectoare, pe oțelul exterior. Acesta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), fabricat din lemn de wenge, cu un manșon din corn de bivol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasc 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eCuțitul \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e provine dintr-unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă, cu un singur tăiș, este decorată cu un superb model damasc, care se continuă peste linia kireha până la îmbinarea dintre miezul dur și straturile exterioare mai moi. Lama are un strat protector care previne formarea ruginii, motiv pentru care cuțitul capătă o strălucire irizată în lumină.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKawamura Sakimaru Takohiki are o lamă îngustă, cu un singur tăiș, potrivită în special pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne și pentru îndepărtarea pielii de pește. Este excelentă pentru prepararea sashimi-ului și a feliilor subțiri de carne (carpaccio). Lama cuțitului se curbează brusc în sus chiar înainte de vârf, iar de la această formă provine numele - sakimaru. Cuvântul se referă la vârful tanto, caracteristic astăzi cuțitelor takohiki, dar care în trecut împodobea predecesoarea cuțitelor japoneze moderne - maiestuoasa katana. Lama ascuțită pe o singură parte este potrivită 🚨\u003cstrong\u003e numai pentru utilizarea de către dreptaci!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTakohiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu un finisaj unghiular al lamei. Are, de asemenea, o lamă mai dreaptă decât yanagiba. Deși „tako” înseamnă caracatiță în japoneză, acesta nu este un cuțit pentru caracatiță, ci este folosit pentru prepararea sushi-ului și sashimi-ului. În trecut, forma lamei takohiki era foarte populară în zona orașului Tokyo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConstrucția lamei se numește \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (în japoneză, „două straturi”), ceea ce înseamnă că lama este alcătuită dintr-o muchie tăietoare dură (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) și un strat exterior mai moale (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Miezul dur este fabricat din oțel \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e (numit și White Steel, unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon - recomandăm \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eungerea regulată\u003c\/a\u003e a lamei - consultați \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eÎntreținerea cuțitelor\u003c\/a\u003e). Placarea \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e este alcătuită din mai multe straturi de oțel care formează un frumos model damasc în formă de picături de ploaie (consultați articolul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eConstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner octogonal tradițional japonez, realizat din lemn de magnolie, și cu o manșonă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența dintre culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERARUL-MAESTRU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor angro de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite să fie flexibil și inovator - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc aceste cuțite. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4\") este un cuțit practic cu o singură muchie, pentru prepararea cărnii și a peștelui, fiind deosebit de potrivit pentru sashimi și sushi nigiri. Dimensiunea de 240 mm (9,4\") funcționează foarte bine în bucătăriile profesionale și este lungimea preferată de bucătarii amatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele Yanagiba sunt concepute în principal pentru tăieri lungi, prin tragere, și pentru tăierea precisă a cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și descojirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, valorificând la maximum întreaga muchie tăietoare a cuțitului.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eEste un cuțit cu o singură muchie, ceea ce înseamnă că poate fi folosit \u003cstrong\u003edoar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. Deși găsim de obicei cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru a-și impresiona invitații la petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu duritatea de\u003cstrong\u003e 61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și \u003cstrong\u003eușor de reascuțit\u003c\/strong\u003e, dar puțin mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o \u003cstrong\u003eascuțime foarte fină și delicată\u003c\/strong\u003e, se șlefuiește ușor și \u003cstrong\u003erămâne ascuțit pentru foarte mult timp\u003c\/strong\u003e. Lama va căpăta în timp o \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatină\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003eprotectoare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este alcătuit dintr-un nucleu dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale, din fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Datorită stratului exterior de oțel moale și maleabil, \u003cstrong\u003eascuțirea cuțitelor cu o singură muchie este mult mai ușoară\u003c\/strong\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are un finisaj curat, foarte \u003cstrong\u003elustruit\u003c\/strong\u003e (numit și finisaj \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama se prelungește într-un tradițional \u003cstrong\u003emâner Wa japonez în formă de D\u003c\/strong\u003e, realizat din cel mai tradițional lemn pentru mânere japoneze - lemn de \u003cstrong\u003emagnolie\u003c\/strong\u003e - cu o teacă neagră din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO este unul dintre primii 5 cei mai mari producători japonezi de cuțite de bucătărie. Este renumit în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de calitate superioară, la un preț rezonabil. Accentul pus de TOJIRO pe tehnologiile avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Principalul obiectiv al TOJIRO? Ascuțimea! Un mare avantaj este echipa lor extraordinară, pe care suntem mereu foarte nerăbdători să o întâlnim și cu care ne face plăcere să discutăm! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasc răsucit 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eUna dintre cele mai impresionante piese de colecție pe care le oferim. Acest spectaculos sakimaru yanagiba, realizat de faimoasa forjă Nigara Hamono, îmbină performanța excelentă cu o estetică remarcabilă, rareori egalată în lumea cuțitelor.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEste greu să treci cu vederea finisajul damasc răsucit, uimitor și realizat cu măiestrie pe lamă, ale cărui linii argintii amintesc de liniile de nivel care vizualizează forma și înălțimea munților, dealurilor și văilor pe o hartă. Fiecare tăietură realizată cu această lamă pare să transcende spațiul și timpul, transportând utilizatorul în Japonia erei Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eeste un cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esushi nigiri, \u003c\/em\u003eprecum și pentru carne.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu o singură fațetă, extrem de ascuțită - produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus tradiționalei \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e japoneze.\u003c\/span\u003e Miezul din oțel carbon Aogami #2 asigură o ascuțime de lungă durată, ușor de obținut, deoarece acest oțel se ascute foarte bine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNumele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus faimoasei \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea muchiei tăietoare este de\u003cspan\u003e 290mm\u003c\/span\u003e (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior din oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior din oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură fațetă (asimetrică)\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru \u003cstrong\u003eutilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează în linie dreaptă până la muchie. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e - și un spate concav - partea \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki și care optimizează performanța și sporește rezistența lamei. Ascuțirea urasuki poate fi refăcută foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e, arta decojirii ridichii albe (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală\u003c\/strong\u003e - la tăiș, lama are o grosime de 4.1mm (0.16\") și se îngustează spre vârf, unde are 2.8mm (0.11\"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este decorată cu un \u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emodel damasc răsucit\u003c\/a\u003e unic, ale cărui linii argintii sunt completate frumos de muchia tăietoare lucioasă și foarte lustruită a cuțitului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez în stil (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de abanos luxos, de un maro închis intens, având un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru pentru a confecționa săbii japoneze, forja a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasc 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional, cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu o singură teșitură, extrem de ascuțită - va produce tăieturi netede și lucioase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenumirea sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul impresionant, este și un omagiu adus katanei japoneze tradiționale. Miezul din oțel carbon Aogami #2 asigură o ascuțime de lungă durată, ușor de obținut, deoarece oțelul se ascute foarte bine. Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu superbe - de la ricasso-ul lustruit frumos până la modelul unic damascus care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, rar întâlnit - chiar și la lamele de cea mai înaltă gamă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrin acest cuțit, atelierul Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și eminenți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, care permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, prevenind astfel tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenumirea sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul spectaculos, este și un omagiu adus celebrei \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o structură stratificată pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregului tăiș al lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o șlefuire de tip daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru \u003cstrong\u003eutilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și se reascut ușor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damascus unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o manșonă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este un atelier istoric cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, atelierul a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând produsele certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul pasiunii sale pentru operele lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081476616538,"sku":"420113201537","price":760.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeSakimaruYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201537_1.jpg?v=1714044911"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damasc 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional, cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul lustruit superb până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă clasă. Prin acest cuțit, atelierul Nigara Hamono și-a reconfirmat statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, care poate oferi o ascuțire mult mai fină - esențială dacă dorești ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile sfâșiate și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură teșitură, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la maximum.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare \u003cstrong\u003eun oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător\u003c\/strong\u003e (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat extern, mai moale, din fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o șlefuire tip daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru \u003cstrong\u003eutilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Profilul lamei este remarcabil, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa treptată sunt realizate la perfecție. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru un contrast dramatic suplimentar între diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o manșonă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este un atelier istoric, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul s-a orientat către fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono rămâne o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasc 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional cu un singur tăiș, folosit la pregătirea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca un brici - va produce tăieturi fine și lucioase.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul frumos lustruit până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Prin acest cuțit, fierăria Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și eminenți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au un singur tăiș, ceea ce permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă dorești ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei 240-360 mm lungime, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a evita tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e„vârf K”\u003c\/strong\u003e (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare și este foarte practic, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne \u003cstrong\u003eun oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător\u003c\/strong\u003e (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregului tăiș al lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu un singur tăiș (asimetrică) și o șlefuire a tăișului de tip daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Profilul lamei este superb, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa treptată sunt realizate la perfecție. Lamele cu un singur tăiș permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o teacă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERARUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a istoriei și măiestriei bogate a Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono reprezintă o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul pasiunii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damasc 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură fațetă, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu extraordinare - de la ricasso-ul lustruit frumos până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până în partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Cu acest cuțit, atelierul de fierărie Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă vrei ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați ai cuțitelor cu o singură fațetă, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la întregul său potențial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare \u003cstrong\u003eun oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut în mod corespunzător\u003c\/strong\u003e (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior din oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură fațetă (asimetrică) și o șlefuire a fațetei în formă de daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru \u003cstrong\u003eutilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Profilul lamei este extraordinar, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și îngustarea sa treptată sunt realizate cu perfecțiune. Lamele cu o singură fațetă produc tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spirală al straturilor împletite. Lama este gravată pentru un contrast dramatic suplimentar între diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez în stil (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este un atelier istoric de fierărie, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a măiestriei tradiționale durabile, înrădăcinate în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasc 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură și ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul lustruit superb până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Prin acest cuțit, fierăria Nigara Hamono și-a reconfirmat statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă vrei ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e„vârf K”\u003c\/strong\u003e (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne \u003cstrong\u003eun oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător\u003c\/strong\u003e (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o ascuțire de tip daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru \u003cstrong\u003eutilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Profilul lamei este superb, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa progresivă sunt realizate la perfecție. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spirală al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu un bolster din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Într-o regiune care avea peste o sută de ateliere de forjare în acea epocă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTimp de peste 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari specializați în săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând produsele certificate oficial drept Meșteșuguri tradiționale ale prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFierarul-șef actual al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8\") STÂNGA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT\u003c\/strong\u003e este una dintre rarele lame\u003cstrong\u003e potrivite exclusiv pentru utilizatorii stângaci!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e provine din unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze a fabricării cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombinația dintre suprafața cu finisaj oglindă și mânerul tradițional japonez din lemn de magnolie reflectă două valori: minimalismul și tradiția. Cuțitul se remarcă prin lungimea sa și prin vârful ascuțit, curbat în jos (stil „K-tip”). Suprafața lamei este decorată cu o semnătură kanji unică, gravată manual, și cu o linie kasumi mată, obținută pe pietre tradiționale de ascuțire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Yanagiba are o lamă îngustă, potrivită în special pentru tăierea unor felii subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (k-tip), de unde și numele Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine, decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care poate fi străpunsă cu ușurință datorită vârfului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama ascuțită pe o singură parte este potrivită 🚨\u003cstrong\u003e exclusiv pentru utilizatorii stângaci!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul cuțitului este realizat din oțel Yasuki Blue #1 (Aogami), considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp ascuțimea foarte fină, chiar și în condiții de utilizare intensă și îndelungată. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii. Doar tăișul propriu-zis al lamei va necesita întreținere suplimentară (acolo unde este expus oțelul Aogami). (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eaici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier, o îmbrăcare pe care o numim \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminare ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Această metodă de laminare este utilizată la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Astfel, integritatea structurală a lamei este consolidată, iar lama devine mai rezistentă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citește articolele noastre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstrucția lamei: geometrie \u003c\/a\u003eși \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstrucția lamei: laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eȘtiai că?\u003cbr\u003eTeaca realizată din corn de bivol poate rezista la o forță mai mare decât o teacă din lemn și este un material natural care se aseamănă cel mai mult cu lemnul prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteșugari pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor en-gros de lame fabricate în Sakai. Având sediul în Sakai, centrul istoric al tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite să fie flexibil și inovator - cu un accent puternic pe oamenii care îi folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasc 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8\") provine dintr-unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost lucrat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă, cu o singură teșitură, este decorată cu un superb model damasc, care se întinde peste linia kireha către granița dintre miezul din oțel dur și straturile înconjurătoare de oțel mai moale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Bine de știut înainte de cumpărare: \u003c\/strong\u003eAceastă lamă are o singură teșitură și este ascuțită pentru utilizatorii dreptaci בלבד. Tăișul este livrat ascuțit și gata de utilizare - nu necesită nicio pregătire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Yanagi are o lamă îngustă, cu o singură teșitură, potrivită în special pentru tăierea unor felii subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului coboară brusc chiar înainte de vârf (vârf k), de unde și denumirea \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine și decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care este străpunsă cu ușurință datorită vârfului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMiezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu o duritate de 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de reascuțit, dar ceva mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de șlefuit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Lama va căpăta o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatină\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e protectoare în urma utilizării. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eaici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de oțel, o placare pe care o numim \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminare ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Această metodă de laminare este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citește articolele noastre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstrucția lamei: geometrie \u003c\/a\u003eși \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstrucția lamei: laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eȘtiai că?\u003cbr\u003eTeaca realizată din corn de bivol poate suporta o forță mai mare decât o teacă din lemn și este un material natural foarte asemănător lemnului prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite lucrate manual, de înaltă calitate. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa permite flexibilitate și inovație - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea peștelui crud, în special pentru \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e și \u003cem\u003esushi nigiri.\u003c\/em\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca un brici, produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, care, pe lângă faptul că arată extraordinar, este și un omagiu adus \u003cem\u003ekatanei.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din categoria celor cu conținut ridicat de carbon, având adăugate elemente precum cromul (Cr) și tungstenul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, păstrând în același timp o ascuțire extrem de fină și putând fi reascuțit cu ușurință.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au un singur tăiș, care permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele yanagiba au de obicei lungimi de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și tungstenului, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 are următoarea compoziție: carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu un singur tăiș.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a fost lăsată netratată - numim acest finisaj kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „negru”), care constă într-un strat de patină brută, protectoare, pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului de fierărie, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330 mm (13,0\")","description":"\u003cp\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și talentului fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o lustruire foarte lucioasă, ca o oglindă, pe o parte și un finisaj lustruit, cu aspect tulbure, pe partea urasuki. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile evident impresionante, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia \u003cstrong\u003ebucăți mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003ecă poate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. De obicei, găsim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori le dețin pentru petreceri de sushi sau BBQ în weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „\u003cem\u003elamă în formă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, o descriere perfectă pentru lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal la filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură \u003cstrong\u003edeteriorarea minimă a celulelor\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăiată, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 320 mm (de la călcâi la vârf), în timp ce distanța de la marginea mânerului până la vârful lamei este de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este\u003cstrong\u003e mai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003eîn timp, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, în timp ce expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă spre tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară zona urasuki și care contribuie la optimizarea performanței și la sporirea rezistenței lamei. Șlefuirea urasuki poate fi reascuțită foarte rapid și ușor, reduce tendința alimentelor de a se lipi de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală \u003c\/strong\u003e- la baza lamei, grosimea este de 3,9 mm (0,15\"), îngustându-se spre vârf, unde ajunge la 2,9 mm (0,11\"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita o presiune mai mare cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003elustruite (numită și migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Are un finisaj oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki cu aspect tulbure pe partea din spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn, foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său caracteristic și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre aceste urme nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt fabricate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș foarte ascuțit, care rezistă mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerarul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și talentului artistic al fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o parte lustruită până la un luciu de oglindă, iar partea urasuki are un finisaj lustruit mat, cu aspect noros. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia \u003cstrong\u003ebucăți mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003ecă poate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. De obicei, întâlnim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau BBQ din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „\u003cem\u003elamă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, denumire care descrie perfect lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal pentru filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură \u003cstrong\u003efoarte puține deteriorări celulare\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăiată, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 285 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este\u003cstrong\u003e mai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003eîn timp, prin utilizare, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o structură laminată pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminarea\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură teșitură (asimetrică). Prin urmare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă până la tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură teșitură au o teșitură pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - partea uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki, contribuind la optimizarea performanței și la îmbunătățirea rezistenței lamei. Ascuțirea urasuki se poate face foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală \u003c\/strong\u003e - la baza lamei, grosimea este de 3,8 mm (0.18\"), iar spre vârf se îngustează, ajungând la 2,6 mm (0.10\"). Astfel, lama are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003elustruite (numită și migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Are un finisaj de oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki mat, cu aspect noros, pe partea din spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn și foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat, care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, nu există două urme identice. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și rezistent în timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și talentului artistic al maestrului fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o parte tratată cu un finisaj lucios ca oglinda și o parte urasuki cu un finisaj lustruit mat, cu aspect tulbure. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, încheiat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e - renumit drept unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia \u003cstrong\u003ebucăți mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003ecă poate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. De obicei, întâlnim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „\u003cem\u003elamă în formă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, o descriere perfectă pentru lama lungă și subțire a cuțitului, folosită în principal la filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură \u003cstrong\u003edeteriorarea minimă a celulelor\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăieturii, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 255 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este\u003cstrong\u003e mai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003eîn timp, prin utilizare, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminarea\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă spre tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară zona urasuki și care optimizează performanța și îmbunătățește rezistența lamei. Ascuțirea urasuki poate fi refăcută foarte rapid și ușor, reduce tendința alimentelor de a se lipi de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală \u003c\/strong\u003e- la mâner, lama are o grosime de 3,8 mm (0,18\"), apoi se îngustează spre vârf, unde are 2,5 mm (0,09\"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame curate, foarte \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elustruite (numită și migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Are un finisaj lucios ca oglinda pe partea frontală și un finisaj migaki mat, cu aspect tulbure, pe partea din spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, încheiat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn, fiind foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în lume datorită designului lor frumos și unic, precum și calității superioare. Urmele loviturilor de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre ele nu seamănă cu alta. Este de la sine înțeles (dar o vom spune oricum) că nu doar cuțitele sale arată minunat, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș ascuțit ca briciul, care rezistă mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propriul \u003cspan\u003eatelier de fierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Maestru Nokaji și este un profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitezi Japonia, asigură-te că incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454447911258,"sku":"420113201728","price":1000.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki270mm_420113201728_1.jpg?v=1750232311"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit deba versatil, de dimensiune medie, creat atât pentru iubitorii de pește, cât și pentru bucătarii profesioniști. Finisajul kuro-uchi ciocănit conferă lamei un aspect rustic, forjat manual, contribuind totodată la reducerea lipirii alimentelor de suprafață. Realizat cu un mâner japonez tradițional octogonal (wa), din lemn de magnolie, și un manșon rezistent din rășină, se simte ușor, agil și bine echilibrat în mână.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eeste unul dintre „cele trei mari” cuțite japoneze tradiționale, alături de \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eși\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003edeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Este conceput special pentru felierea peștelui întreg și excelează la mișcări lungi și curate de feliere - ideal pentru filetat, îndepărtarea pielii sau porționarea sashimi-ului și sushi-ului.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși sunt folosite în mod tradițional în bucătăriile profesionale de sushi, cuțitele yanagiba devin tot mai populare printre pasionații de gătit de acasă care vor să-și ducă prepararea sashimi-ului la următorul nivel - sau să-și impresioneze invitații la o seară de sushi ori la un grătar în weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Notă: Acesta este un cuțit destinat exclusiv dreptacilor, datorită designului cu o singură fațetă.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL ȘI LAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este forjată din oțel carbon \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e, apreciat pentru puritatea, ascuțimea și ușurința cu care poate fi ascuțit. Este placată cu fier moale, folosind construcția tradițională \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (două straturi), în care miezul din oțel dur este susținut de un singur strat de fier mai moale, pentru durabilitate și o ascuțire mai ușoară. Tratată termic la 61–62 HRC, această lamă oferă o retenție excelentă a tăișului și tăieturi curate, precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Notă: Shirogami este un oțel carbon reactiv. Așteptați-vă ca lama să dezvolte o patină în timp - și nu uitați să o păstrați curată și uscată pentru a preveni rugina.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAre o lamă cu \u003cstrong\u003eo singură fațetă\u003c\/strong\u003e, astfel încât poate fi folosită doar de dreptaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÎn timp ce cuțitele tradiționale cu o singură fațetă sunt adesea lustruite până la un luciu intens (finisaj migaki), acest cuțit deba \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e se remarcă prin aspectul său mai rustic. Partea hira (partea plată a lamei) are un finisaj kuro-uchi - un strat de patină neagră brută care conferă cuțitului un caracter tradițional, forjat manual, și oferă protecție împotriva ruginii și a factorilor externi. În schimb, partea \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (spatele concav al lamei) este lustruită, asigurând frecare redusă și tăieturi precise și curate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul oval este realizat din lemn de magnolie și prevăzut cu un manșon din rășină pentru durabilitate sporită. Acest mâner japonez tradițional (wa) oferă o prindere excelentă și o manevrabilitate bună, mai ales în timpul sesiunilor lungi de pregătire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e este unul dintre primii cinci producători de cuțite din Japonia - renumit pentru fabricarea unor lame de înaltă performanță la un raport calitate-preț excelent. Combinând meșteșugul tradițional cu tehnici moderne de producție, Tojiro continuă să depășească limitele ascuțimii și calității. Devotamentul lor pentru îmbunătățirea continuă și pasiunea pentru tăiș (la propriu și la figurat!) fac ca aceste cuțite să fie nelipsite din bucătăriile din întreaga lume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Echipa lor este una dintre cele mai primitoare și pasionate din domeniu - este întotdeauna o plăcere să vorbești cu ei! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eCuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi) și, de asemenea, pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003edoar utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e îl pot folosi. Deși de obicei întâlnim cuțite Yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit dețin aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eare o lamă îngustă, deosebit de potrivită pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârful k), de unde și denumirea Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine, decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care este străpunsă cu ușurință datorită vârfului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul Silver III de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, denumit și \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel Ginsan\u003c\/a\u003e sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratării finale precise, realizate manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este alcătuit dintr-un miez dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLama are un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elustruire intensă\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e delicată și \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eo semnătură \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravată manual\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003elemn de magnolie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită \u003cstrong\u003eproprietăților sale antiseptice și\u003c\/strong\u003e este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în principal la lucrările fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar acolo, pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eATELIERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e este un atelier renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea peștelui crud, în special pentru \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e și \u003cem\u003esushi nigiri.\u003c\/em\u003e Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură fațetă, ascuțită ca un brici, produce tăieturi netede și lucioase. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârf k), de unde și denumirea Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edatorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edin același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din categoria celor cu conținut ridicat de carbon, având adăugate elemente precum cromul (Cr) și wolframul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, păstrând în același timp o ascuțire extraordinar de fină și posibilitatea de a fi reascuțit cu ușurință.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, care permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine și decorative, precum și curățarea și îndepărtarea pielii, care poate fi străpunsă cu ușurință datorită vârfului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți, de asemenea, foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda de \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare Ni-mai\u003c\/a\u003e este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu o singură fațetă\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a fost lăsată netratată - numim acest lucru un \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinisaj kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „negru”), care constă într-un strat de patină protectoare brută pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (partea inferioară a lamei sau „suprafața tăișului”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_Kurozome_Kiritsuke_Yanagiba_Aogami_2_Damascus_240_mm_420118161535_1.jpg?v=1758109992","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}