Kotetsu Petty VG-10 Damasc 150 mm (5,9")

Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm este un cuțit mic japonez cu imprimeuri vizibile de ciocan, un model de damasc și un mâner de tec clasic japonez (în stil wa). Va impresiona pe oricine apreciaza ustensilele de bucatarie proiectate estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm), așa că va aluneca cu ușurință printre ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistența la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. . Deoarece are întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez și, datorită raportului preț-preț excepțional, de asemenea, este un cadou minunat pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Un cuțit mărunt este un cuțit multifuncțional care are dimensiuni mai mici decât alte cuțite japoneze, astfel încât permite, de asemenea , lucrări în mână, cum ar fi decuparea și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat. Este văzut ca unul dintre cele mai importante cuțite pe care le aveți în bucătărie, fiind pe locul doi după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).
În termeni de bază, un cuțit mic este un cuțit de preparare care pregătește ingredientele pentru utilizarea unui cuțit mai mare, cum ar fi un santoku , bunka , gyuto sau sujihiki . Este folosit ca un cuțit primar care completează un dispozitiv polivalent secundar mai mare și, împreună, se pot descurca cu marea majoritate a lucrărilor de pregătire a alimentelor.
Motivul popularității sale constă în dimensiunea sa mică și coloana vertebrală robustă—se poate descurca cu cele mai mici și complicate sarcini pentru care alte cuțite sunt prea mari sau fragile, inclusiv munca în mână, cum ar fi decojirea sau tăierea. carne la tendoane. Micimea sa este, de asemenea, sursa numelui sau meschin, care provine din cuvântul francez „petit”.

OŢEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțitul, ușurința de întreținere, granulația oțelului, ușurința de ascuțire și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, care denotă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc cele mai azi. oțel japonez popular.VG-10 este un relativ ridicat (1%) carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). ) oţel inoxidabil. Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziuneși, în consecință,reținere mai bună a ascuțitului.

LAMINARE:
Lama este formată din 17 straturi de oțel . Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar, datorită durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele din astfel de oțeluri sunt, prin urmare, laminate prin metoda san-mai , îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diferite impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior primar de oțel mai dur ( hagane ) și două straturi exterioare de oțel mai moale ( jigane ) care sunt alcătuite din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublă teșită (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este cheia pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai mare conservare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțirea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISARE LAMEI:
Lama iese în evidență prin amprentele de ciocan care au fost adăugate peste partea superioară a lamei, în combinație cu un model de damasc. linia ondulată shinogi se trece de-a lungul muchiei tăietoare și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocan se numesc tsuchime . Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără a se lipi, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn de tec, cu manșon din rășină. Forma mânerului este octogonală, astfel încât se potrivește atât în ​​mâna dreaptă, cât și în cea stângă.

SMITHY:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei din Japonia. Aceștia sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a profita la maximum de caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a trecut de la marca originală „Sakusaku” la mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt opera mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste profundă și respect pentru meșteșugul lor.
Datorită locației sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc în care fierăria s-a perfecționat de mai bine de 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept casa industriei moderne de cuțite japoneze. Și anume, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi de a forja katanele în cuțite de bucătărie.