Personalizat Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Lama Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3"), asociată cu mânerele noastre din lemn stabilizat SharpEdge.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional , potrivit pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională.

Datorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate servi și ca un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Cuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu dublu teșit între cuțitul tradițional japonez yanagiba (cuțit de tăiat, folosit mai ales pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că cuțitele kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea de sashimi sau tăierea în bucăți până la tăierea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke au fost permise să fie folosite doar de Bucătarul Executiv al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul șef 😜.
Drept urmare, forma lamei Kiritsuke este o formă de cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivită pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210 mm (8,3") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.

MÂNER:
Am ales o formă universală, octogonală, care se potrivește confortabil atât mâinilor utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci. Oferă o prindere fermă pentru o utilizare ușoară și confortabilă.

Mânerele sunt realizate din lemn natural de arțar, care suferă o procedură specială de stabilizare cu rășină. Acest lucru asigură utilizarea pe termen lung a mânerului. În timpul procesului de stabilizare, se adaugă un pigment de culoare, care pătrunde în lemn în diferite moduri, creând modele unice. Acest lucru face ca fiecare mâner să fie unic.

Culoarea și modelele mânerelor pot varia față de ceea ce se vede în imagini. Dacă doriți să fiți foarte specific atunci când alegeți o anumită nuanță de culoare, vă rugăm să ne contactați înainte de a plasa o comandă, astfel încât să vă putem trimite câteva exemple foto cu ceea ce avem la dispoziție.

OŢEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțel Hitachi Silver III , numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost întărit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune.

LAMINARE:
Stratul de miez format din oțel Silver III mai dur a fost intercalat între straturi de oțel mai moale, mai rezistent la coroziune. Această tehnică, numită san-mai, este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Cuțitul poartă impresii vizibile ale procesului de forjare manuală. Pe partea superioară a lamei au fost lăsate neslefuite adâncituri frumoase și unice de ciocan – suprafața lamei are un finisaj frumos nashiji ciocănit, care seamănă cu pielea perei asiatice, care este apoi separată de marginea tăietoare printr-o linie netedă de kasumi. Finisajul nashiji servește și un scop practic, împiedicând feliile de mâncare să se lipească de lamă în timpul tăierii.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Ei produc cuțite japoneze de mai bine de 100 de ani (au fost fondați în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea excelentă a cuțitelor lor. Ei folosesc abilitățile tradiționale, care există de peste 800 de ani, pentru a le realiza. Munca lor reflectă lucrarea manuală și măiestria tradițională care a fost transmisă din generație în generație, dar se străduiesc, de asemenea, să combine acest lucru cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină cele mai bune din ambele lumi – fac cuțite folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, urmează liniile directoare tehnologice moderne și inovațiile în domeniul metalurgiei, procesării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale fierăriei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama, există un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.