{"title":"Cuțit Kiritsuke [Cuțitul bucătarului]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knife-types\/kiritsuke-chef-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e este un cuțit inovator care reunește două forme tradiționale japoneze de cuțite – yanagiba și usuba – rezultând un cuțit hibrid cu o singură tăișă, destinat pregătirii peștelui și legumelor. În prezent, kiritsuke a evoluat într-o formă cu două tăișuri și, datorită lamei sale subțiri și plate, este folosit ca un cuțit de bucătar multifuncțional, realizat din oțeluri moderne, precum oțelurile pulbere ca SG2 și ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatorită naturii duale a cuțitului – combinând elemente atât din yanagiba, cât și din usuba, care cereau multă experiență și îndemânare pentru a fi stăpânite – mânuirea kiritsuke era un simbol al vechimii și al priceperii superioare. Prin urmare, acestea erau folosite în mod obișnuit doar de »\u003cem\u003eitamae\u003c\/em\u003e« (板前) – bucătarul-șef al unui restaurant.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black este un cuțit pentru un bucătar adevărat. Deși acest cuțit va fi un excelent cuțit universal și în bucătăriile noastre de acasă, tradițiile japoneze îi permit doar bucătarului-șef să îl folosească. Cuțitul Kiritsuke este un hibrid între cuțitul tradițional japonez Yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit în principal pentru sushi) și Usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor), ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși, în mod tradițional, cuțitele Kiritsuke au o singură fațetă, Mcusta l-a realizat cu două fațete pentru a răspunde nevoilor utilizatorilor occidentali. Acest cuțit poate fi o alternativă excelentă la cuțitele Gyuto; totuși, datorită tăișului drept, Kiritsuke nu va realiza tăieturi prin balansare așa cum o face Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAșa cum sugerează și numele, Kiritsuke Revolution a fost realizat dintr-un nou tip revoluționar de oțel numit \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgie a pulberilor\u003c\/a\u003e (oțeluri PM), cunoscut pentru menținerea excelentă a tăișului și rezistența la coroziune. Oțelul a fost călit la 61 HRC și are o construcție san-mai, ceea ce înseamnă că miezul din oțel SG2 este învelit în 2 straturi de oțel inoxidabil mai moale.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este și el revoluționar. Lemnul pakka negru a fost modelat într-un mâner ergonomic decagonal (cu 10 laturi), care va sta confortabil în mâna dumneavoastră ore întregi de lucru. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enit mozaicat a fost amplasat în mijlocul mânerului pentru un plus de estetică, iar un bolster din oțel inoxidabil cu un separator roșu asigură o tranziție lină de la lamă la mâner.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution este disponibil și cu \u003cstrong\u003emâner roșu\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte avansată tehnologic) de fabricare a cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, compania a decis să integreze cunoștințele tradiționale de măiestrie în fabricarea cuțitelor în propriile mașini realizate la comandă. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tablă de oțel. Datorită acestui proces, lamele sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eMânerele și pinii sunt frezați cu o precizie de 1\/1000 mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Tăișul final (ascuțit) este ascuțit de echipa de meșteri artizani a Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine și \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red este un cuțit pentru un bucătar serios. Deși acest cuțit va fi un instrument universal excelent și în bucătăriile noastre de acasă, tradițiile japoneze îi permit doar bucătarului-șef să-l folosească. Cuțitul Kiritsuke este un hibrid între cuțitul japonez tradițional Yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit în principal pentru sushi) și Usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor), ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși, în mod tradițional, cuțitele Kiritsuke au o singură fațetă, Mcusta l-a realizat pe acesta cu două fațete, pentru a răspunde nevoilor utilizatorilor occidentali. Acest cuțit poate fi o alternativă excelentă la cuțitele Gyuto, însă, datorită tăișului drept, Kiritsuke nu va trece prin tăieturi prin balansare așa cum o face Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAșa cum sugerează și numele, Kiritsuke Revolution a fost realizat dintr-un nou tip revoluționar de oțel numit \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgie a pulberilor\u003c\/a\u003e (oțeluri PM), cunoscut pentru păstrarea excelentă a tăișului și rezistența la coroziune. Oțelul a fost călit la 61 HRC și are o structură san-mai, ceea ce înseamnă că miezul din oțel SG2 este placat cu 2 straturi de oțel inoxidabil mai moale.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este și el revoluționar. Lemnul pakka roșu a fost modelat într-un mâner ergonomic decagonal (cu 10 laturi), care va sta confortabil în mâinile dumneavoastră ore întregi de lucru. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enit mozaic a fost amplasat în mijlocul mânerului pentru un plus de estetică, în timp ce un bolster din oțel inoxidabil cu un separator roșu asigură o tranziție lină de la lamă la mâner.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution este disponibil și cu \u003cstrong\u003emâner negru\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) de fabricare a cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în producția de cuțite, au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de meșteșugărit al cuțitelor în propriile mașini realizate la comandă. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eMânerele și niturile sunt frezate cu o precizie de 1\/1000 mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Tăișul final (ascuțit) este ascuțit de echipa de meșteri artizani a Mcusta, pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUn fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine și\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e este fabricat în atelierul de fierărie al\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edin Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efratele mai lung și mai mare\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eal bestsellerului nostru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke ocupă un loc special în ierarhia strictă a bucătăriei japoneze. Tradițiile japoneze îi permit doar bucătarului-șef să folosească acest cuțit. Dar, deoarece majoritatea dintre noi locuim în afara Japoniei, putem ignora într-o oarecare măsură regulile stricte și ne putem bucura și în bucătăriile noastre de acasă de acest cuțit de bucătar multifuncțional! Cuțitele Kiritsuke sunt hibriduri între cuțitul japonez tradițional Yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit mai ales la sushi) și Usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor), ceea ce înseamnă că pot fi utilizate pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimiului și felierea antricotului până la tocarea legumelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși, în mod tradițional, cuțitele kiritsuke au o singură fațetă, Yoshida a ascuțit acest cuțit pe ambele părți (fațetă dublă) pentru a răspunde nevoilor utilizatorilor occidentali. Acest cuțit poate fi o alternativă excelentă la cuțitele Gyuto, însă, datorită tăișului său drept (cu o curbură foarte mică), Kiritsuke nu poate executa mișcarea de balansare în timpul tăierii la fel ca Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel japonez obținut prin metalurgia pulberilor\"\u003eoțel ZDP-189\u003c\/a\u003e, pe care l-am ales deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. \u003cstrong\u003eTratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eCompoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOțelul este laminat\u003c\/a\u003e, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eplacare warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMiezul dur al cuțitului este inserat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri obținute prin metalurgia pulberilor. O bucată de fier încinsă la roșu este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Rezultatul este un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez puțin mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eAcest cuțit are o lamă cu fațetă dublă (simetrică)\u003c\/a\u003e, cu un profil jos și o \u003c\/span\u003eascuțire în V, care îi oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire\u003cspan\u003e produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003eFinisajul Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003eis\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, partea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a fost dăltuit pe lamă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eATELIERUL DE FIERĂRIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuțite Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este laminat, forjat și tratat termic de fierar în micul său atelier din sudul Japoniei. Finisajul kuro-uchi \u003cspan\u003eare o notă de rusticitate și robustețe specifică lamei realizate complet manual. \u003c\/span\u003eMânerele au diferite nuanțe de maro, de la maro închis la maro deschis. Prin urmare, fiecare piesă este complet unică.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi cu lamă de 240 mm (9.5\") este un cuțit potrivit pentru profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă forma tradițională a unui cuțit japonez, combinată cu mânerul clasic occidental și o greutate ceva mai mare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke sunt \u003cstrong\u003ehibrizi cu teșire pe ambele părți\u003c\/strong\u003e, situați între cuțitul japonez tradițional \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (cuțit specializat în tăierea legumelor). Astfel, cuțitele kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom închide ochii dacă nu ești (încă) bucătarul-șef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a lamei este neagră și a rămas netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratare termică a oțelului și se numește \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiesa centrală a seriei de cuțite Tosa-Ichi este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), care se află în vârful clasamentului oțelurilor japoneze de calitate. \u003cstrong\u003eOțelul Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă oțelului o rezistență mai mare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super este considerat \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecel mai avansat oțel carbon\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDar Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchia tăietoare (linia curbată vizibilă de pe partea inferioară a lamei reprezintă granița dintre oțelul central și cele exterioare).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcest Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru o perioadă îndelungată, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este prevăzut cu un \u003cstrong\u003emâner ergonomic în stil occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e, realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de tăiș cu trei nituri din oțel inoxidabil. Contraforța din nichel-argint, de asemenea din oțel inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația permanent înnoite. Deși produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit produs în forjă trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri cu experiență. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tsuchime cu lungimea lamei de 240 mm (9.5\") este un cuțit potrivit pentru profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu cum să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă forma tradițională a unui cuțit japonez, combinată cu mânerul clasic occidental și cu o greutate mai mare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke sunt \u003cstrong\u003ehibrizi cu două tăișuri\u003c\/strong\u003e, aflați între cuțitul japonez tradițional \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (cuțit pentru feliat, folosit în principal pentru sushi) și \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (cuțit specializat în tăierea legumelor). Asta înseamnă că aceste cuțite pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratare termică a oțelului și se numește \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic. \u003cstrong\u003eUrmele de ciocănire\u003c\/strong\u003e rezultate în urma procesului de forjare sunt vizibile pe suprafața lamei. Aceste adâncituri nu contribuie doar la aspectul cuțitului, ci împiedică și lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului Kiritsuke Tsuchime este realizat din oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), unul dintre cele mai calitative oțeluri japoneze. \u003cstrong\u003eOțelul Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. De asemenea, conține 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super este considerat \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecel mai avansat oțel carbon\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDar Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși oțelul Aogami Super rămâne expus chiar la muchie (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre miez și oțelurile exterioare).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKiritsuke a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este prevăzut cu un \u003cstrong\u003emâner ergonomic în stil occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e, realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de tăișul mânerului cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, tot din nichel-argint inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, continuând în același timp să urmărească mereu noi cunoștințe și inovații. Deși produce cuțite folosind metode tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] este un cuțit excelent, multifuncțional, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Forma lamei kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică, deoarece lungimea lamei de 210mm (8.3\") este o dimensiune optimă atât pentru tocarea legumelor, cât și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eCuțitele kiritsuke au două tăișuri și combină caracteristicile tradiționalelor cuțite japoneze yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom preface că nu vedem dacă nu ești (încă) bucătarul-șef.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), unul dintre oțelurile japoneze tradiționale de cea mai înaltă calitate. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu, adăugat pentru micronizarea granulelor metalice, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, precum și pentru a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epreveni ciobirea\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe fața superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocănire pe lamă), ceea ce îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez Wa este oval și neted, fără o tranziție perceptibilă între lemnul de nuc și cel de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de fierărie—Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în oțeluri și tehnici distincte: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele Honyaki tradiționale cu un singur tăiș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negru 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Fiecare lot de lame Kiritsuke din ZDP-189 este ușor diferit, deoarece fiecare piesă este forjată manual, individual. Lotul actual nu are urme de ciocan, având un finisaj plat, fără model. Deoarece lamele sunt realizate manual, micile diferențe de textură, nuanță și detalii sunt normale - și fac parte din ceea ce conferă unicitate fiecărei lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama Kiritsuke din ZDP-189 este disponibilă fără mâner. Aceasta este ocazia de a vă confecționa propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să asamblați un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor dumneavoastră. Cuțitul este disponibil și cu un \u003ca href=\"\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emâner octogonal din lemn de nuc\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, cu o lamă a cărei formă este un hibrid între Yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și Usuba (un cuțit specializat pentru tăierea legumelor). Este destinat bucătarilor care au experiență anterioară cu cuțitele japoneze. Îl puteți folosi pentru diverse sarcini, dar excelează la tăierea cărnii sau la tocarea unor cantități mari de legume. Lama are o culoare închisă, motiv pentru care acest aspect este numit și finisaj Kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Lama forjată manual prezintă urme vizibile ale loviturilor de ciocan. Acestea nu îi conferă doar un finisaj frumos, rustic, ci împiedică și lipirea alimentelor de suprafața sa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, ales deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și capacitatea de a-și păstra tăișul pentru mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și performanței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eCompoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită pentru foarte mult timp; stratul exterior mai moale facilitează ascuțirea și protejează, de asemenea, oțelul miezului de factorii externi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Kiritsuke este alegerea ideală pentru cei care își doresc tot ce este mai bun de la un cuțit de bucătărie și este realizat din oțel cu o duritate de 65-67 HRC, care asigură un tăiș fin și durabil, chiar și după standardele japoneze! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama cuțitului Kiritsuke este fabricată în atelierul de fierărie Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, respectiv a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în manieră tradițională.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") este\u003cstrong\u003e un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional\u003c\/strong\u003e, potrivit atât pentru utilizarea acasă, cât și într-o bucătărie profesională.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDatorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForma lamei Kiritsuke este o formă multifuncțională de cuțit de bucătărie japonez, potrivită pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210mm (8.3\") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este fabricat din \u003cstrong\u003eoțelul Silver III de la Hitachi\u003c\/strong\u003e, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAre o lamă cu două teșituri (simetrică).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÎn partea inferioară a lamei, putem vedea o \u003cstrong\u003elinie foarte pronunțată și curbată\u003c\/strong\u003e, care se întinde de-a lungul întregii lungimi a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care servesc drept protecție suplimentară pentru oțelul miezului. Placarea miezului mai dur cu straturi exterioare mai moi de oțel se numește laminare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate astfel în prezent. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAceastă tehnică, numită \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoasele și unicele \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eadâncituri lăsate de ciocan\u003c\/strong\u003e au rămas neșlefuite în partea superioară a lamei - suprafața lamei prezintă un frumos finisaj nashiji ciocănit, care amintește de coaja perei asiatice, separat apoi de tăiș printr-o linie kasumi netedă. Finisajul nashiji are și un scop practic, împiedicând feliile de alimente să se lipească de lamă în timpul tăierii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFierarii Hokiyama au decis să monteze pe acest cuțit frumos un \u003cstrong\u003emâner tradițional japonez (Wa), din lemn\u003c\/strong\u003e. Mânerul este fabricat din \u003cstrong\u003elemn de trandafir \u003c\/strong\u003eși are o formă \u003cstrong\u003eovală\u003c\/strong\u003e, fiind potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Fabrică cuțite japoneze de peste 100 de ani (a fost fondată în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea excelentă a cuțitelor sale. Pentru fabricarea acestora, folosește tehnici tradiționale vechi de peste 800 de ani. Munca lor reflectă măiestria și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, însă se străduiesc și să le combine cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor îmbină ce este mai bun din ambele lumi - sunt fabricate folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, respectă orientările și inovațiile tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al proceselor de producție. Hokiyama, în cuvintele propriei fierării, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diversele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003eFierăria Hokiyama a realizat aceste două cuțite exclusiv pentru noi. Le-am cerut să combine formele de lamă consacrate (kiritsuke și petty) și oțelul inoxidabil (Ginsanko, cu o duritate de 60-61 HRC!), apoi să completeze rezultatul cu un mâner atemporal din lemn de trandafir, cunoscut pentru durabilitatea și priza confortabilă. O combinație reușită, nu credeți?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele din acest set:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCuțitele kiritsuke\u003c\/b\u003e erau destinate inițial exclusiv bucătarului-șef de sushi. Deși profilul lamei este puțin mai plat decât în cazul cuțitelor gyuto, acesta este totuși un cuțit multifuncțional, \u003cb\u003epotrivit pentru utilizarea de zi cu zi.\u003c\/b\u003e Lungimea lamei de 210 mm (8.3\") este optimă atât pentru tocarea legumelor, cât și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eUn cuțit petty\u003c\/b\u003e este indispensabil în orice bucătărie. Avem nevoie de un cuțit mai mic pentru toate sarcinile în care cuțitul nostru principal, mai mare, este pur și simplu prea mare și greu de manevrat. Lungimea lamei de 135 mm (5.3”) se potrivește perfect cu un kiritsuke de 210 mm (8.3”).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul acestor cuțite este realizat din \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul Silver III de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÎn partea inferioară a lamelor putem vedea o \u003cstrong\u003elinie foarte pronunțată și curbată\u003c\/strong\u003e, care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care servesc drept protecție suplimentară pentru oțelul miezului. Această placare a oțelului dur al miezului cu oțeluri exterioare mai moi se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt realizate astfel în prezent. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAceastă tehnică, numită \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele poartă urme vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoasele și unicele \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eadâncituri lăsate de ciocan\u003c\/strong\u003e au rămas neșlefuite în partea superioară a lamelor - suprafața lamei prezintă un finisaj nashiji ciocănit, frumos, care seamănă cu coaja perei asiatice, apoi separat de tăiș printr-o linie kasumi netedă. Finisajul nashiji are și un scop practic, împiedicând feliile de alimente să se lipească de lamă în timpul tăierii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMânerele tradiționale japoneze (Wa) din lemn\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e au fost montate \u003c\/span\u003epe aceste frumoase cuțite. Mânerele sunt realizate din\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elemn de trandafir \u003c\/strong\u003eși au formă\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eovală\u003c\/strong\u003e, astfel încât sunt potrivite atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Produce cuțite japoneze de peste 100 de ani (a fost fondată în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea excelentă a cuțitelor sale. Pentru realizarea lor, folosește tehnici tradiționale vechi de peste 800 de ani. Munca lor reflectă măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, dar urmărește și combinarea acestora cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor reunesc ce este mai bun din ambele lumi - sunt realizate folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, respectă orientările și inovațiile tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale fierăriei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se află un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm \u003c\/span\u003eeste un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Combinația dintre finisajul întunecat kuro-uchi și finisajul damascus al lamei contrastează frumos cu mânerul roșiatic din cireș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul a fost forjat în stilul san mai („trei straturi”), ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel dur, care formează muchia tăietoare a lamei, în timp ce oțelul moale și pliabil formează o cămașă protectoare pe ambele părți ale miezului și previne, de asemenea, coroziunea. La tranziția dintre miez și placarea exterioară este vizibilă o linie kasumi fină și elegant conturată.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele kiritsuke sunt hibrizi cu două teșituri, situați între cuțitul tradițional japonez yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimiului și felierea antricotului ribeye până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom face că nu vedem dacă nu ești (încă) bucătarul-șef.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alte substanțe corozive poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAflă mai multe despre întreținerea cuțitelor\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este casant. Astfel, lamele sunt mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două teșituri (simetrică).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinisaj kuro-uchi; partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei a dezvoltat deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul păstrează urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul (tradiționalul Wa japonez) este oval și neted, fără o tranziție perceptibilă între lemnul de cireș și lemnul pakka. Este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eForja Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul director al companiei, s-a extins ulterior către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează personal toate etapele: călirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte reușite, un profil bun și un preț foarte accesibil.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] este un cuțit excelent și multifuncțional, cu o patină protectoare neagră kuro-uchi și urme de ciocănire. Forma lamei kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică, deoarece lungimea lamei de 210 mm (8,3\") este optimă atât pentru tocarea legumelor, cât și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. Patina kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForma lamei \u003ca href=\"\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă a pântecului și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o prelucrare precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimiului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare limitată de balansare pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțelul Super Blue\u003c\/a\u003e (Aogami Super) de la Hitachi, considerat oțelul tradițional japonez de cea mai înaltă calitate. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea foarte fină pentru o perioadă îndelungată. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca element de aliere pentru rafinarea granulației metalice, ceea ce conferă oțelului o tenacitate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epreveni ciobirea\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinisajul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocănire pe lamă), care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez Wa este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între lemnul de trandafir și lemnul de fag. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută mai ales pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru fabricarea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur tăiș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru uz casnic, cât și pentru bucătării profesionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă lamă este disponibilă fără mâner. Aceasta este ocazia dumneavoastră de a vă confecționa propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să creați un cuțit unic, perfect potrivit gusturilor și nevoilor dumneavoastră. Cuțitul este disponibil și cu un \u003ca href=\"\/ro\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emâner oval din lemn de trandafir\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForma lamei Kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică. Lungimea lamei de 210mm (8.3\") este optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul Silver III de la Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două bizoturi (simetrică).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn partea inferioară a lamei se poate observa o \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elinie foarte pronunțată și curbată\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care oferă protecție suplimentară oțelului din miez. Acoperirea miezului mai dur cu straturi exterioare mai moi de oțel se numește laminare san-mai. Astăzi, majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate astfel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul poartă urme vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoasele și unicele \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eadâncituri de ciocănire\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e au fost lăsate neșlefuite în partea superioară a lamei – suprafața lamei prezintă un frumos finisaj nashiji ciocănit, asemănător pielii perei asiatice, care este apoi separat de muchia tăietoare printr-o linie kasumi netedă. Finisajul nashiji are și un rol practic, împiedicând feliile de alimente să se lipească de lamă în timpul tăierii.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit este livrat fără mâner, astfel încât puteți alege dintre mai multe opțiuni și îl puteți monta pe cel preferat. Consultați \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\"\u003eselecția noastră de mânere\u003c\/a\u003e și creați-vă propriul cuțit cu un aspect personalizat! Dacă doriți ca mânerul ales să fie montat de noi pe lamă, selectați \u003ci\u003eServiciul de montare a mânerului\u003c\/i\u003e atunci când adăugați lama în coș.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o forjă de renume din prefectura Kochi, Japonia. Ei produc cuțite japoneze de peste 100 de ani (forja a fost fondată în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea excelentă a cuțitelor sale. Pentru fabricarea acestora, folosește tehnici tradiționale vechi de peste 800 de ani. Munca lor reflectă măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, însă urmăresc și să le îmbine cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină ce este mai bun din ambele lumi – sunt fabricate folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, respectă orientările și inovațiile tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale forjei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteri cu experiență. Printre numeroasele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasc 210 mm (8,3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus cu lungimea lamei de 210 mm (8,3\") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru utilizarea acasă, cât și într-o bucătărie profesională.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcest cuțit a fost realizat exclusiv pentru noi de Hokiyama, conform specificațiilor noastre. Bifează toate cerințele unui cuțit japonez tradițional. Model damasc, urme de ciocănire, oțel inoxidabil AUS-10 ușor de întreținut și lamă foarte reflectorizantă, lustruită ca o oglindă. O adevărată frumusețe!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu două tăișuri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom preface că nu vedem dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl poți echipa cu unul ales de tine. Răsfoiește \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\"\u003eselecția noastră de mânere\u003c\/a\u003e și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează \u003ci\u003eServiciu de montare a mânerului\u003c\/i\u003e când adaugi lama în coș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eInima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este inserat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum ruginirea și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o lamă cu două tăișuri (simetrică).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damasc. Partea superioară a lamei prezintă un kanji gravat manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damasc complex, ce coboară până la tăiș.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl poți echipa cu unul ales de tine. Răsfoiește \u003ca title=\"Mânere pentru cuțite\" href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\"\u003eselecția noastră de mânere\u003c\/a\u003e și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează \u003ci\u003eServiciu de montare a mânerului\u003c\/i\u003e când adaugi lama în coș.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este un atelier de forjare de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca artizanală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte mereu noi cunoștințe și inovații.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damasc 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Combinația dintre finisajul kuro-uchi închis la culoare al lamei și finisajul damascus contrastează superb cu mânerul roșiatic din cireș.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama va aluneca cu ușurință prin alimente și va permite tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o lamă japoneză autentică și, cu siguranță, arată ca atare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke sunt hibriduri cu două teșituri, situate între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit mai ales pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Astfel, cuțitele kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta își vor păstra foarte bine tăișul și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon și trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAflați mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Astfel, lamele sunt mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două teșituri (simetrică).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinisajul kuro-uchi (kuro înseamnă „negru”) și finisajul damascus creează un aspect rustic.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMâner tradițional japonez oval, în stil (Wa), realizat din lemn de cireș, cu un manșon roșu din pakka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor pentru silvicultură, precum topoare și macete pentru localnicii care lucrează în pădure. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul șef al companiei, s-a extins ulterior în domeniul fabricării cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și efectuează singur toate etapele: revenirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte bine realizate, un profil bun și un preț foarte accesibil.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasc 240 mm (9,4\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus cu lungimea lamei de 240 mm (9,4\") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru utilizarea acasă, cât și într-o bucătărie profesională.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcest cuțit a fost realizat exclusiv pentru noi de Hokiyama, conform specificațiilor noastre. Îndeplinește toate criteriile unui cuțit japonez tradițional. Model damasc, urme de ciocănire, oțel inoxidabil AUS-10 cu întreținere redusă și lamă foarte reflectorizantă, lustruită ca o oglindă. O adevărată frumusețe!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu tăiș dublu, combinații între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Acest lucru înseamnă că cuțitele kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimiului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă încă nu sunteți bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl puteți monta pe cel dorit. Consultați \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\" title=\"Mânere pentru cuțite\"\u003eselecția noastră de mânere\u003c\/a\u003e și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm mânerul ales pe lamă, selectați \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eServiciul de montare a mânerului\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e atunci când adăugați lama în coș.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, tratat termic până la aproximativ \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este intercalat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAre o lamă cu tăiș dublu (simetric).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCuțitul prezintă o combinație frumoasă de modele tsuchime și damasc. Partea superioară a lamei prezintă un kanji dăltuit manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damasc complex, ce coboară până la tăiș.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, continuând în același timp să urmărească mereu noi cunoștințe și inovații. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-210mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasc 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele majestuoase Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că acest cuțit poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări delicate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert din bucătăriile moderne. De asemenea, li se permitea să le folosească doar bucătarului-șef al restaurantului, dar vom închide ochii dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea tăișului este de\u003cspan\u003e 195mm \u003c\/span\u003e(de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% - care contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un grad excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea, fără să fie nevoie să îți faci griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind \u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, care îl protejează pe primul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e. Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând în același timp un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine altcineva decât un ascuțitor cu foarte multă experiență.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este decorată cu un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003emodel damasc cu picături de ploaie\u003c\/a\u003e. Tăișul are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40037919719512,"sku":"420103121325","price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus210_420103121325_1.jpg?v=1738587255"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasc 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul este foarte rezistent la coroziune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să nu remarci finisajul damasc, atrăgător și realizat cu măiestrie, de pe lamă, presărat cu elemente circulare, cunoscute și sub denumirea de model damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, a devenit aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele impunătoare Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage privirea este vârful tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia dorsală și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de balansare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și plată și un vârf special, numit și tanto inversat sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură teșire, însă ulterior au fost adesea reinventate ca și cuțite multifuncționale cu două teșituri, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi ai restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 225 mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind \u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e, și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, care îl protejează pe primul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două teșituri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e. Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este împodobită cu un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003em\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodel damasc cu picături de ploaie\u003c\/a\u003e. Muchia tăietoare are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, dar și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041108045912,"sku":"420103161326","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus240_420103161326_2.jpg?v=1756725241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasc 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea timp îndelungat, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să nu remarci finisajul damascus spectaculos și realizat cu măiestrie de pe lamă, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus „picătură de ploaie”. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este aproape o marcă înregistrată a Nigara Hamono și își are inspirația în mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică atrăgătoare este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și plată și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („K-tip”, pe scurt). Lama lungă este ideală pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură teșitură, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două teșituri, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi ai restaurantului, dar vom închide ochii dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea tăișului este de\u003cspan\u003e 255mm\u003c\/span\u003e (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea fără să fie necesar să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003elamă cu două teșituri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri completă)\u003c\/a\u003e. Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și contribuie la obținerea unei muchii mai rezistente, oferind în același timp un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este decorată cu un \u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emodel damascus „picătură de ploaie”\u003c\/a\u003e. Tăișul are o patină artificială, pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar de generația a opta și are o pasiune pentru artă și muzică, pe lângă cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041133998168,"sku":"420103201327","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus270_420103201327_2.jpg?v=1660902925"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm este o lamă multifuncțională excelentă, cu o patină protectoare Kuro-uchi neagră și urme de ciocănire. Forma lamei Kiritsuke este potrivită pentru pregătirea unor cantități mari de legume și carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAceastă lamă este disponibilă fără mâner. Ai ocazia să-ți confecționezi propriul mâner sau să \u003ca title=\"Mânere pentru cuțite\" href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ecomanzi unul separat\u003c\/a\u003e, astfel încât să creezi un cuțit unic, perfect potrivit gusturilor și nevoilor tale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAceastă lamă poate fi folosită cu o varietate de tehnici de tăiere pentru a face față unei game largi de sarcini în bucătărie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu două tăișuri, situați între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Astfel, cuțitele Kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de activități în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele Kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din Super Blue Steel (Aogami Super) de la Hitachi, oțelul de cea mai înaltă calitate dintre oțelurile japoneze tradiționale. \u003cbr\u003eAcest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca element de aliere pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe latura superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul păstrează urme vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocănire pe lamă), ceea ce îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit nu are mâner, astfel încât să poți monta unul propriu. Explorează \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-handles\"\u003eselecția noastră de mânere\u003c\/a\u003e și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează \u003ci\u003eServiciu de montare a mânerului\u003c\/i\u003e atunci când adaugi lama în coș.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească permanent noi cunoștințe și să inoveze.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-red-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Roșu 210 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1\") este un cuțit excelent, forjat manual, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Designul lamei este potrivit pentru oricine caută un cuțit versatil, de dimensiune medie, pentru legume, pește și carne. Este excelent la tocarea legumelor pe tocător. Alegerea oțelului îl face, de asemenea, foarte ușor de ascuțit. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAre un profil foarte subțire al lamei, caracterizat de mânerul clasic, în stil occidental, care oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forme de lame japoneze\"\u003eKiritsuke este o formă de lamă multifuncțională\u003c\/a\u003e, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și tanto inversat sau vârf kiritsuke (pe scurt, „vârf K”). Lama lungă este ideală pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi utilizat pentru lucrări detaliate și precise.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria cuțitelor\"\u003eTăișul este ascuțit la un unghi de 50\/50\u003c\/a\u003e și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePiesa centrală a acestui cuțit este \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, care este oțelul de cea mai înaltă calitate dintre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel japonez\"\u003eoțelurile japoneze tradiționale\u003c\/a\u003e. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca element de aliere pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003eFinisajul Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocănire pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eMânerul în stil occidental oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. O caracteristică mai puțin obișnuită este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o alegere pe care mulți fierari japonezi o fac pentru cuțitele lor, dar considerăm că a fost o alegere bună. Cuțitul iese cu siguranță în evidență, dar nu într-un mod ostentativ. Bolsterul este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eCuțitul este puțin mai greu și, prin urmare, potrivit pentru oricine este obișnuit cu cuțite mai grele, dar își dorește ascuțimea japoneză sofisticată.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile sale Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur tăiș.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396055822625,"sku":"410121121394","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMoradoKuro-uchiKiritsuke210Red_410121121394_1.jpg?v=1675177476"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru uz casnic și profesional. Acest cuțit este un adevărat all-rounder, capabil să taie orice fel de carne, pește și legume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Cuțite Kiritsuke\" href=\"\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eCuțitele Kiritsuke\u003c\/a\u003e sunt hibrizi cu două teșituri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Au un loc special în ierarhia bucătăriei japoneze: tradițiile japoneze permit doar bucătarului-șef să folosească acest cuțit și nu ar fi văzut în mâinile unui bucătar junior, dar vom trece cu vederea dacă nu ești (încă) \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChef Executiv\u003c\/span\u003e. 😅\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcest cuțit îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă o formă tradițională de cuțit japonez combinată cu mânerul clasic occidental. Pentru profesioniști și bucătari amatori care știu să folosească și să \u003ca title=\"Întreținerea cuțitelor de bucătărie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eîntrețină cuțitele cu conținut ridicat de carbon\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForma lamei Kiritsuke se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o muncă precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimi-ului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare de balans limitată pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePartea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratament termic al oțelului și se numește \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePiesa centrală a seriei de cuțite Tosa-Ichi este \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel Super Blue\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, care se află în topul oțelurilor japoneze de calitate. \u003cstrong\u003eOțelul Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce afectează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o tenacitate mai mare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super este considerat \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecel mai avansat oțel carbon\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDar Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare de oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar la tăiș (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul central și oțelurile exterioare).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAcest Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" title=\"Duritate\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e63 HRC\u003c\/a\u003e. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este prevăzut cu un \u003cstrong\u003emâner ergonomic în stil occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e, realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Contraforta din nichel-argint, de asemenea inoxidabilă, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERARUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/ro\/collections\/hokiyama\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie de top din \u003ca title=\"Kochi, Japonia\" href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eprefectura Kochi din Japonia\u003c\/a\u003e. Recent, a sărbătorit 100 de ani de activitate, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp noi cunoștințe și inovații. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786375590177,"sku":"390121121419","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAogamiSuperTosaichi210mm_390121121419_1.jpg?v=1679309136"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damasc Maplewood 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMiezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând în același timp întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru utilizarea în bucătărie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc raindrop. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003eeste aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își găsește inspirația în mărețele cascade Anmon și în priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai dreaptă, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație aparte, distingându-se în orice mediu culinar. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă spirale și modele captivante, fiind cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i păstrarea într-o stare impecabilă pe toată durata sa de viață.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, li se permitea să le folosească doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea tăișului este de 225 mm (de la călcâi până la vârf), dar în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oțel SG2\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere\u003c\/a\u003e, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri completă)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este decorată cu un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emodel damasc raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 de straturi)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Tăișul are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar excepțional de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți prinderea și echilibrul, este inclus un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat și mai mult de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi oferă o notă rafinată.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament aspectului general al cuțitului.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat atât de artă și muzică, cât și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746837582170,"sku":"420103161459","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood240mm_420103161459_1.jpg?v=1685974097"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damasc Maplewood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMiezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând totodată întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste greu să nu remarci finisajul damascus atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003eeste aproape o marcă înregistrată a Nigara Hamono și își trage inspirația din mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma standard, mai dreaptă, a unui kiritsuke și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de balansare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice context culinar. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate armonios de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă vârtejuri și modele captivante, fiind cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i păstrarea aspectului impecabil pe toată durata de viață.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto este un cuțit rezervat în mod tradițional bucătarului-șef. Lățimea lamei asigură pregătirea ușoară a cărnii și peștelui și tocarea legumelor, în timp ce lungimea de 210 mm este ideală pentru lucrările generale din bucătărie. Vârful kiritsuke (\u003cspan data-mce-fragment=\"1 „vârful K” pe scurt)\u003c\/span\u003e ne ajută să vedem și să feliem alimentele cu precizie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama lungă este excelentă pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, însă ulterior au fost adesea reinterpretate ca cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, utilizarea lor era permisă doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom face că nu vedem dacă încă nu ești bucătarul-șef 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea tăișului este de 195 mm (de la călcâi până la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, rezultând 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel SG2\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere\u003c\/a\u003e, renumit pentru duritatea sa și, prin urmare, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra - fără grija întreținerii și a coroziunii.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impact și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară care necesită o manipulare atentă și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este decorată cu un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emodel damascus raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 de straturi)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Tăișul are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar cu o densitate și o durabilitate excepționale. Pentru îmbunătățirea prizei și echilibrului, este inclus un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat suplimentar de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMânerul este conceput pentru a oferi o priză ergonomică, adaptându-se perfect conturului mâinii. Dimensiunea sa mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament esteticii generale a cuțitului.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFĂURAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Maestrul fierar Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746908459354,"sku":"420103121458","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121458_1.jpg?v=1685975062"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp și necesită întreținere minimă sau deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație aparte, remarcându-se în orice bucătărie. Caracteristicile și estetica uimitoare ale lamei sunt completate armonios de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă spirale și modele captivante, ceea ce îl face cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i starea impecabilă pe întreaga durată de viață.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară oblic din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este ușor curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAre un profil lat, pentru transferarea facilă a alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, utilizarea lor era permisă doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere\u003c\/a\u003e, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două fațete (simetrică) și o rectificare convexă (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Rectificarea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și creează un tăiș mai rezistent, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul rectificării convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCu siguranță, acest cuțit nu va trece neobservat, deoarece se remarcă prin finisajul tsuchime hexagonal, atractiv și realizat cu măiestrie, de pe lamă!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSuprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresii geometrice complexe pe partea sa superioară\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane aplicat cuțitelor este o tehnică uimitoare, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eÎn Japonia, hexagonul este apreciat pentru atractivitatea sa estetică și stabilitatea structurală în artele, meșteșugurile și arhitectura tradiționale. Se regăsește în diverse forme artistice și este folosit, de asemenea, în designul porților torii șintoiste și al clădirilor moderne. Forma hexagonală a elementului kasagi al porților torii reprezintă credința în forța și stabilitatea asociate cu numărul șase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSuprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar extrem de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, este inclusă o gardă din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi oferă o notă rafinată.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din arțar stabilizat este mai mult decât o componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament aspectului general al cuțitului.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751666274650,"sku":"420103121455","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeMaplewood210mm_420103121455.jpg?v=1686150395"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turcoaz 210 mm (8,3\") [blue]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") este un cuțit de bucătărie japonez \u003cstrong\u003emultifuncțional\u003c\/strong\u003e, potrivit pentru prepararea \u003cstrong\u003ecărnii\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epeștelui\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003elegumelor\u003c\/strong\u003e. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul \u003cstrong\u003erezistă foarte bine la coroziune\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate într-un mod splendid de un uimitor \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emâner turcoaz în stil occidental, realizat din \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă\u003c\/strong\u003e. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, fiind o completare cu adevărat unică pentru colecția dumneavoastră de ustensile de bucătărie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCULORILE MÂNERULUI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm primit aceste cuțite în două culori ale mânerului, \u003cstrong\u003eturcoaz albastru\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003eturcoaz \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003everde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePuteți alege nuanța preferată pentru mâner. Varianta verde este disponibilă \u003ca href=\"\/ro\/products\/nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-8-3-green\"\u003eaici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eForma cuțitului Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație deosebite, remarcându-se în orice context culinar. Denumirea kiritsuke se referă la \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003evârful tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, care, pe lângă funcționalitate și aspectul impresionant, reprezintă și un omagiu adus celebrei \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003cstrong\u003eoțel pulbere SG2\u003c\/strong\u003e, asigurând \u003cstrong\u003eo ascuțime de lungă durată\u003c\/strong\u003e și necesitând \u003cstrong\u003eîntreținere minimă\u003c\/strong\u003e. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau cadou!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este ideală pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e„vârf K”\u003c\/strong\u003e (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este ușor \u003cstrong\u003ecurbat\u003c\/strong\u003e, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai dreaptă, și îl transformă într-un fel de \u003cstrong\u003ehibrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de \u003cstrong\u003elegănare\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAre un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând \u003cstrong\u003etocarea ușoară și rapidă\u003c\/strong\u003e pe tocător.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, însă ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi, dar vom privi în altă parte dacă nu sunteți (încă) bucătarul-șef. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere\u003c\/a\u003e, renumit pentru duritatea și, implicit, păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - \u003cstrong\u003efără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și desemnează o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două fațete (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSuprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003epe partea superioară\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSuprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând o tăiere mai lină și mai precisă.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eÎn Japonia, hexagonul este apreciat pentru aspectul său estetic și stabilitatea structurală în artele, meșteșugurile și arhitectura tradițională. Se regăsește în diverse forme artistice și este folosit, de asemenea, în designul porților torii șintoiste și al clădirilor moderne. Forma hexagonală a kasagi-ului de la porțile torii reprezintă credința în forța și stabilitatea asociate cu numărul șase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul occidental (yo) este realizat din luxoasă \u003cstrong\u003epulbere de piatră turcoaz\u003c\/strong\u003e, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este completat cu un bolster metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este îmbunătățit suplimentar de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care oferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERARUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Hamono reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. Artefacte din fier folosite în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192) au fost descoperite în jurul orașului Hirosaki, indicând existența unei industrii metalurgice vaste în regiune. Prezența orașului Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice, realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvând obiectele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302111166810,"sku":"420103121556","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121556_1.jpg?v=1738587217"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4 inchi)","description":"\u003cp\u003eExistă cuțite, iar apoi există \u003cem\u003eCuțite\u003c\/em\u003e. Cuțitele din \u003cstrong\u003elinia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e merită cu siguranță să fie scrise cu C mare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, obținut prin ciocănire, se îmbină perfect cu unduirile complexe ale \u003cem\u003edamascului\u003c\/em\u003e, creând un joc uimitor de linii și forme care se extind spre muchia lucioasă, extrem de ascuțită.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner japonez rar, din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrmele unice de ciocănire, asemănătoare grindinei, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spatele lamei și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea muchiei tăietoare este de 233mm (de la călcâi la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul ideal între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și conține o cantitate relativ mare de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eStratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost închis între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc ondulat. Această tehnică se numește  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două fațete (simetrică)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAREA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFinisarea lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, care amintesc de grindină, și un model damasc complex și ondulat. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisarea lamei\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresii geometrice complexe pe partea sa superioară\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—dincolo de aspectul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii\u003c\/span\u003e. Adânciturile \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se îmbină perfect cu modelul damasc, care face o tranziție impecabilă către muchia tăietoare lucioasă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elemn de abanos\u003c\/a\u003e luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau în regiune peste o sută de ateliere de forjare, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie prestigioasă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care demonstrează priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvând produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2 inchi)","description":"\u003cp\u003eExistă cuțite, iar apoi există \u003cem\u003eCuțite\u003c\/em\u003e. Cuțitele din \u003cstrong\u003eseria Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e merită cu siguranță să fie scrise cu majusculă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic de ciocănire \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se îmbină perfect cu unduirile complexe ale oțelului \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creând un joc uimitor de linii și forme care se extind spre tăișul lucios și extrem de ascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un rar mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, lustruit la atingere și oferind o experiență tactilă inegalabilă la fiecare tăiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină și necesită întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLoviturile unice de ciocan, asemănătoare grindinei, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură teșitură, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două teșituri, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, utilizarea lor era permisă doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea tăișului este de 203mm (de la călcâi până la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină, uniformă și de lungă durată. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eStratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost intercalat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două teșituri (simetrică)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca având un tăiș plat în formă de V, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAREA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFinisarea lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care amintesc de grindină, și un model damascus ondulat și complex. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisarea lamei\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresii geometrice complexe pe partea superioară\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Este o tehnică uimitoare care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—pe lângă funcția pur estetică—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii\u003c\/span\u003e. Adânciturile \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se îmbină perfect cu modelul damascus, care trece impecabil într-un tăiș lucios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elemn de abanos\u003c\/a\u003e luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face greu de găsit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvând produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-green","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turcoaz 210 mm (8,3\") [green]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") este un cuțit de bucătărie japonez \u003cstrong\u003emultifuncțional\u003c\/strong\u003e, potrivit pentru prepararea \u003cstrong\u003ecărnii\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epeștelui\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003elegumelor\u003c\/strong\u003e. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul \u003cstrong\u003erezistă foarte bine la coroziune\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate splendid de un uimitor \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emâner turcoaz în stil occidental, realizat din \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă\u003c\/strong\u003e. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, devenind astfel o piesă cu adevărat unică în arsenalul dumneavoastră de bucătărie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCULORILE MÂNERULUI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Am primit aceste cuțite în două culori ale mânerului: \u003cstrong\u003eturcoaz albastru\u003c\/strong\u003e și \u003cstrong\u003eturcoaz \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003everde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePuteți alege nuanța preferată pentru mâner. În acest moment vizualizați varianta verde. Varianta albastră poate fi găsită \u003ca href=\"\/ro\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm\"\u003eaici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eForma cuțitului Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice mediu culinar. Denumirea kiritsuke se referă la \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003evârful tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, care, pe lângă funcționalitatea și aspectul său impresionant, este și un omagiu adus celebrei \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003cstrong\u003eoțel pulbere SG2\u003c\/strong\u003e, asigurând o \u003cstrong\u003eascuțime de lungă durată\u003c\/strong\u003e și necesitând \u003cstrong\u003eîntreținere minimă\u003c\/strong\u003e. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau ca dar!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este ideală pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e„vârf K”\u003c\/strong\u003e (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea concavă a lamei este ușor \u003cstrong\u003ecurbată\u003c\/strong\u003e, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de \u003cstrong\u003ehibrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de \u003cstrong\u003elegănare\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAre un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând \u003cstrong\u003etocarea ușoară și rapidă\u003c\/strong\u003e pe tocător.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, numai bucătarului-șef al restaurantului îi era permis să le folosească, dar vom privi în altă parte dacă nu sunteți (încă) bucătarul-șef. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eOțelul SG2 este un oțel pulbere\u003c\/a\u003e, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită unui conținut ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime - \u003cstrong\u003efără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două fațete (simetrică), fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSuprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eamprente geometrice complexe pe partea superioară\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea cu măiestrie a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSuprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eÎn Japonia, hexagonul este apreciat pentru aspectul său estetic și stabilitatea structurală în artele, meșteșugurile și arhitectura tradițională. Se regăsește în diverse forme artistice și este folosit și la proiectarea porților torii șintoiste și a clădirilor moderne. Forma hexagonală a kasagi-ului de pe porțile torii reprezintă credința în forța și stabilitatea asociate cu numărul șase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul occidental (yo) este realizat din luxoasă \u003cstrong\u003epulbere de piatră turcoaz\u003c\/strong\u003e, carbonat de calciu și fibră de sticlă, fiind prevăzut cu un bolster metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este pus și mai mult în valoare de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Hamono reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. În jurul orașului Hirosaki au fost descoperite artefacte realizate din fier și utilizate în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192), indicând existența unui număr vast de fierării în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvând obiectele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47680042631514,"sku":"420103121572","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121572_1_e8c4d831-2752-4d94-9357-356acaca70ec.jpg?v=1756725166"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2 inchi)","description":"\u003cp\u003eCauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din \u003cstrong\u003elinia Nigara AS Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sunt cu adevărat impresionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul ciocănit unic, asemănător unor valuri, tsuchime, la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu \u003cstrong\u003efinisajul silver hair line\u003c\/strong\u003e, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra muchiei tăietoare, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit la atingere, care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel AS cu conținut ridicat de carbon este incredibil de dur și rezistent, își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină și este ușor de reascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO altă caracteristică ce atrage atenția este \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evârful reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spinare și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea bombată a lamei este ușor curbată, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de \u003cstrong\u003ehibrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Astfel, cuțitul poate fi folosit eficient și pentru mișcări de balansare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea muchiei tăietoare este de 197 mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePiesa centrală a acestei serii de cuțite este \u003cstrong\u003eoțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, care se află în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAogami Super este considerat \u003cstrong\u003ecel mai avansat oțel carbon de pe piață\u003c\/strong\u003e. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a făcut lucrurile puțin mai ușoare. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva ruginii, deși Aogami Super este încă expus chiar la muchie (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul miezului și oțelurile exterioare).\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină, în ciuda utilizării îndelungate. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eStratul central format din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, într-o tehnică numită \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - aceasta este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea sa ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două tăișuri (simetrică)\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTranziția de la modelul ciocănit unic, asemănător unor valuri, tsuchime, la linia kasumi shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și cu muchia tăietoare lucioasă. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresii geometrice complexe pe partea superioară\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—pe lângă funcția pur estetică—au și un rol practic distinct: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos bogat și întunecat, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la obținerea unui luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este un atelier istoric cu o tradiție de 350 de ani. Este activ în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au devenit cunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică îndemânarea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvând produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48076688490842,"sku":"420103121631","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_2.jpg?v=1734353965"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-240mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4\") este cuțitul perfect pentru cei cărora le plac cuțitele așa cum le place cafeaua: tari, intense și capabile să te mențină ascuțit!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4\") este un cuțit multifuncțional excelent, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și adâncituri tsuchime realizate prin ciocănire. Forma lamei kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică, însă lungimea lamei de 240 mm (9.4\") îl face deosebit de potrivit pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele din seria Tsunehisa cu finisaj kuro-uchi și adâncituri realizate prin ciocănire sunt laminate san-mai și fabricate din oțelul Hitachi Aogami Super, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze de înaltă calitate. Miezul este protejat de straturi exterioare din oțel inoxidabil, pentru rezistență la rugină și întreținere ușoară. Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez Wa din lemn de trandafir și o manșonă din arțar. Mânerul este oval, fiind astfel potrivit atât pentru mâna dreaptă, cât și pentru cea stângă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitele \u003ca title=\"Kiritsuke\" href=\"\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e sunt hibrizi cu două tăișuri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din \u003ca title=\"Japanese steel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțelul Super Blue (Aogami Super)\u003c\/a\u003e de la Hitachi, unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze tradiționale. Acest cuțit a fost tratat termic la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca adaos pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate dintr-un oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așadar miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epreveni ciobirea\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, din oțel mai dur (hagane), și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAREA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinisajul Kuro-uchi\u003c\/a\u003e, partea neprelucrată (neagră) de pe latura superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde realizate prin ciocănire pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez Wa este oval și neted, realizat din \u003cstrong\u003elemn de trandafir\u003c\/strong\u003e și prevăzut cu o \u003cstrong\u003emanșonă din lemn de arțar\u003c\/strong\u003e. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49239496786266,"sku":"410121161567","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaKiritsukeASKuro-uchi240mm_9.4__Rosewood__410121161567_1.jpg?v=1724232419"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCuțitul \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e combină măiestria legendară a companiei Kai Shun cu o lamă uimitoare cu model Damasc, alcătuită din 32 de straturi. Designul său lat și conic excelează în diverse sarcini din bucătărie, iar mânerul tradițional în formă de D, ușor deplasat pentru utilizatorii dreptaci, asigură echilibru, stabilitate și control perfecte la fiecare tăiere cu priza tip „ciupitură”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLamele Shun Classic sunt deosebit de frumoase datorită modelului distinctiv semilucios al oțelului Damasc compozit, alcătuit din 32 de straturi. Împreună cu mânerul elegant și conic, realizat din lemn pakkawood negru, această combinație creează un design estetic de ansamblu, care pune calitatea și funcționalitatea pe primul loc.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm are o lamă lată și conică, cu vârf în formă de K și o curbură discretă pentru mișcări line de balansare, perfectă pentru tocarea, mărunțirea și realizarea diverselor sarcini din bucătărie. Spinarea lată oferă rezistență pentru operațiuni mai dificile, precum felierea legumelor mari sau a ingredientelor dense, în timp ce vârful precis de tip kiritsuke excelează la lucrările delicate, oferindu-vă control deplin asupra fiecărei tăieturi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS-a acordat o atenție specială zonei de contact dintre lamă și mâner, adâncită în lamă pentru a oferi suficient spațiu degetelor. Muchiile rotunjite și netede fac confortabilă pregătirea îndelungată, iar spinarea și zona de contact finisate cu precizie elimină orice punct de presiune pentru o manevrare fără efort. Vârful călcâiului este ușor rotunjit pentru un plus de siguranță, reducând riscul accidentărilor fără a compromite performanța.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL ȘI LAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul lamei este realizat din oțel VG-MAX, călit la 61 (±1) HRC pentru o ascuțime, rezistență și păstrare a tăișului remarcabile. Acesta este învelit în 32 de straturi de oțel inoxidabil mai moale (16 pe fiecare parte), folosind tehnica tradițională san-mai, care oferă flexibilitate, protecție pentru miezul dur și un model ondulat distinctiv de tip Damasc. Această combinație de rezistență, durabilitate și frumusețe face cațitul să fie atât funcțional, cât și impresionant vizual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul subțire și elegant este realizat din pakkawood durabil, într-un design tradițional japonez în formă de castan (formă de D), ușor deplasat spre dreapta pentru control și confort optime pentru utilizatorii dreptaci. O mică nervură de pe mâner oferă stabilitate și o priză sigură de tip „ciupitură”, iar tija integrată asigură un echilibru excelent. Adaosul de rășină îmbunătățește rezistența la umezeală și durata de viață, făcându-l potrivit pentru utilizare îndelungată în bucătării aglomerate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJĂ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce tacâmuri de înaltă calitate de peste 115 ani, combinând fierăria tradițională japoneză cu inovațiile moderne. Fiecare cuțit este realizat pentru a oferi precizie, durabilitate și eleganță, întruchipând cele mai înalte standarde ale ustensilelor culinare japoneze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-shirogami-2-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cireș 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3\") este un cuțit japonez tradițional, conceput pentru utilizare versatilă. Cuțitul poate părea simplu, însă forța sa se află în inima lamei. Fierarul a adăugat în mod jucăuș urmele de ciocan și o subtilă linie kasumi. Laminarea San-mai (în trei straturi) îi oferă acestui kiritsuke cele mai bune avantaje din ambele lumi - miezul este fabricat din oțelul japonez tradițional Shirogami #2, care oferă o ascuțime de neegalat, ascuțire fără efort și o utilizare extrem de ușoară, în timp ce cele două straturi exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, care protejează cuțitul împotriva coroziunii. Pe scurt, ascuțime imbatabilă și întreținere ușoară.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForma lamei kiritsuke se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă a pântecului și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o muncă precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimi-ului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare de balans limitată pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul gyuto!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului mare de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea sa excepțională, durabilitate și capacitatea de a păstra un tăiș foarte ascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține în stare excelentă mult timp. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste important să știți că oțelul shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni apariția ruginii și pentru a-i menține performanța.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul va dobândi treptat o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatină\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ecare va adăuga și mai mult farmec acestui cuțit. Nu curățați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința reascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Pentru a proteja lama de factorii externi, vă recomandăm să o tratați ocazional cu un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eulei pentru întreținerea cuțitelor\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama a fost\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminată cu oțel inoxidabil\u003c\/a\u003e. \u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStraturile exterioare sunt din oțel\u003c\/a\u003e mai moale, inoxidabil, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ecare îi conferă un finisaj plăcut și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul \u003c\/span\u003e(Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din cireș și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53074784846170,"sku":"410121121926","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Kiritsuke_Shirogami_2_Cherry_210_mm__410121121926_1.jpg?v=1770369103"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eCauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din \u003cstrong\u003eseria Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sunt cu adevărat impresionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAspectul și senzația oferite de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția dintre modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime și linia shinogi mată este presărată cu puncte mici, asemănătoare fulgilor de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu \u003cstrong\u003efinisajul silver hair line\u003c\/strong\u003e, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner japonez închis la culoare, din lemn de abanos, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, plăcut la atingere și lustruit, care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel cu conținut ridicat de carbon Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, își păstrează mult timp ascuțimea extrem de fină și este ușor de reascuțit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO altă caracteristică atrăgătoare este \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evârful reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea bombată a lamei este ușor curbată, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui kiritsuke și o transformă într-un fel de \u003cstrong\u003ehibrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Aceasta înseamnă că poate fi folosită eficient și pentru mișcări de balans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLungimea tăișului este de 226mm (de la călcâi până la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePiesa centrală a acestei serii de cuțite este \u003cstrong\u003eoțelul Super Blue (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de la Hitachi, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține și 0.4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAogami Super este considerat \u003cstrong\u003ecel mai avansat oțel carbon de pe piață\u003c\/strong\u003e. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a făcut sarcina puțin mai ușoară. Cele două straturi exterioare din oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar pe muchia tăișului (linia vizibilă și curbată de la baza lamei reprezintă linia dintre oțelul central și oțelurile exterioare).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAcest cuțit a fost tratat termic la o duritate de aproximativ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp ascuțimea foarte fină, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStratul central din oțel Aogami Super este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, printr-o tehnică numită \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e - aceasta este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, din oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu două teșituri (simetrică)\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestei lame este clasificat drept un tăiș plat în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTranziția dintre modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime și linia kasumi shinogi mată este presărată cu puncte mici, asemănătoare fulgilor de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și cu tăișul lucios. Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând \u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eamprente geometrice complexe pe partea superioară\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care\u003cspan\u003e—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging este o mărturie a istoriei și artei bogate a Tsugaru Uchihamono.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606345277786,"sku":"420103161919","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime240mm_Monoebonyhandle__420103161919_1.jpg?v=1771238381"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-urushi-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCompact, precis și deosebit de elegant, \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm\u003c\/strong\u003e este cuțitul de bucătar japonez suprem pentru pregătirea de zi cu zi, atât în bucătăriile de acasă, cât și în cele profesionale. Lama sa din oțel pulbere SG2, forjată manual, are un finisaj subtil nashiji (ciocănit), care reduce lipirea alimentelor și oferă în același timp o precizie extrem de ascuțită.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiri-Gyuto combină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură teșitură cu versatilitatea de zi cu zi a unui gyuto. Cu lama sa de 210 mm, este perfect pentru felierea fripturilor, peștelui și legumelor, oferind o precizie excepțională și manevrând cu ușurință ingredientele mai mari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând un vârf distinctiv înclinat, Kiri-Gyuto excelează la străpungeri precise și la operațiuni de tăiere controlată, inclusiv felierea, tăierea cubulețelor și tocarea unei game variate de ingrediente. Designul său îl transformă într-o unealtă extrem de funcțională atât pentru bucătăriile profesionale, cât și pentru cele de acasă.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Muchia tăietoare măsoară 198mm (de la călcâi la vârf), însă lungimea totală a lamei, de la mâner la vârf, este de 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest Kiri-Gyuto este fabricat din \u003cstrong\u003eoțel pulbere SG2\u003c\/strong\u003e, călit la aproximativ 62-63 HRC. Oțelurile pulbere se numără printre cele mai dure oțeluri utilizate astăzi la fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că acest cuțit își va păstra o muchie netedă și ascuțită pentru un timp extrem de îndelungat. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), lama este remarcabil de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului permit obținerea unei muchii extrem de fine, netede și durabile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminată san-mai\u003c\/a\u003e, cu straturi exterioare din oțel inoxidabil mai moale, care oferă protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRenumiți pentru eleganța și precizia lor, cuțitele Hado prezintă o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eciocănire tsuchime\u003c\/a\u003e distinctivă, care se estompează într-un finisaj migaki subtil mat, evidențiind miezul din oțel SG2 lustruit. Fiecare cuțit este însoțit de un ambalaj proiectat cu atenție, care reflectă măiestria cu care a fost realizat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emâner wa octogonal\u003c\/a\u003e tradițional, care completează perfect lama echilibrată, oferind o prindere sigură și confortabilă, precum și o durabilitate excepțională pentru utilizarea de zi cu zi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eATELIER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e este un atelier japonez tânăr, dar foarte respectat, din Sakai, fondat în 2019 ca filială a Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Îmbinând tradiția, inovația și pasiunea fondatorilor pentru „calea lamei”, fiecare cuțit reflectă secole de tradiție în fierărie, măiestrie manuală desăvârșită și respectul modern pentru materiale, ergonomie și design. Hado este sinonim cu precizia japoneză, frumusețea minimalistă și măiestria autentică.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820277948762,"sku":"410103121975","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hado_Kiri-Gyuto_SG2_Shiosai_Urushi_210_mm_410103121975_1.jpg?v=1774946512"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-blue-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eCompact, precis și deosebit de elegant, \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm\u003c\/strong\u003e este cuțitul de bucătar japonez suprem pentru pregătirea zilnică, atât în bucătăriile de acasă, cât și în cele profesionale. Lama sa din oțel pulbere SG2, forjată manual, are un finisaj tsuchime (ciocănit) subtil, care reduce lipirea alimentelor și oferă în același timp o precizie extremă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eShiosai\u003c\/em\u003e (潮騒) este un termen poetic japonez care înseamnă „sunetul mării” sau „sunetul valurilor”, reflectat în modelul neregulat tsuchime al lamei, ce evocă valurile care se sparg pe suprafața sa. Sub acest finisaj distinctiv se află un miez din oțel pulbere SG2 extrem de ascuțit, iar mânerul wa octogonal albastru completează aspectul rafinat al cuțitului.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiri-Gyuto îmbină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură teșitură cu versatilitatea de zi cu zi a unui gyuto. Cu lama sa de 210 mm, este perfect pentru felierea fripturilor, peștelui și legumelor, oferind o precizie excepțională și manevrând cu ușurință ingredientele de dimensiuni mai mari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând un vârf înclinat distinctiv, Kiri-Gyuto excelează la perforarea precisă și la operațiuni de tăiere controlate, inclusiv felierea, tăierea cubulețelor și tocarea unei game variate de ingrediente. Designul său îl transformă într-un instrument extrem de funcțional atât pentru bucătăriile profesionale, cât și pentru cele de acasă.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tăișul măsoară 198mm (de la călcâi la vârf), însă lungimea totală a lamei, de la mâner la vârf, este de 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest Kiri-Gyuto este fabricat din \u003cstrong\u003eoțel pulbere SG2\u003c\/strong\u003e, călit la aproximativ 62-63 HRC. Oțelurile pulbere se numără printre cele mai dure oțeluri utilizate în prezent la fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că acest cuțit își va păstra tăișul neted și ascuțit pentru o perioadă extrem de lungă. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), lama este remarcabil de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului permit obținerea unui tăiș extrem de fin, neted și durabil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminată san-mai\u003c\/a\u003e, cu straturi exterioare din oțel inoxidabil mai moale, care oferă protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRenumele cuțitelor Hado se bazează pe eleganța și precizia lor, precum și pe ciocănirea distinctivă \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e, care se estompează într-un finisaj migaki subtil mat, evidențiind miezul lustruit din oțel SG2. Fiecare cuțit este însoțit de un ambalaj conceput cu grijă, care reflectă măiestria sa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un mâner wa octogonal tradițional, realizat din lemn stabilizat albastru. În timpul stabilizării, rășina este infuzată în lemn și întărită, făcând materialul mai dens, mai puțin absorbant și mai rezistent la modificările cauzate de umiditate, păstrându-i în același timp fibra naturală. Culoarea albastru închis conferă fiecărui mâner un aspect distinctiv, iar forma octogonală oferă o prindere sigură și confortabilă atât utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e este un atelier japonez tânăr, dar foarte respectat, din Sakai, fondat în 2019 ca filială a Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Îmbinând tradiția, inovația și pasiunea fondatorilor pentru „calea lamei”, fiecare cuțit reflectă secole de moștenire a fierăritului, măiestrie artizanală și un respect modern pentru materiale, ergonomie și design. Hado este sinonim cu precizia japoneză, frumusețea minimalistă și măiestria autentică.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54500752654682,"sku":"410103122059","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/410103122059_HadoKiri-GyutoSG2ShiosaiBluestabilized210mm--2.jpg?v=1786004120"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/single_bevel_japanese_kiritsuke_knife_-_single_vs_double_bevel_what_is_the_difference.jpg?v=1770288571","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/ro\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}