{"title":"1 STÂNGA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003eMai este o singură bucată în stoc - cuțite japoneze și accesorii, fiecare în ultima unitate disponibilă. Când se termină, nu mai revine. Transport gratuit pentru comenzi de peste 300 EUR.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e este fabricat în atelierul de fierărie al\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edin Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efratele mai lung și mai mare\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eal bestsellerului nostru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitele Kiritsuke ocupă un loc special în ierarhia strictă a bucătăriei japoneze. Tradițiile japoneze îi permit doar bucătarului-șef să folosească acest cuțit. Dar, deoarece majoritatea dintre noi locuim în afara Japoniei, putem ignora într-o oarecare măsură regulile stricte și ne putem bucura și în bucătăriile noastre de acasă de acest cuțit de bucătar multifuncțional! Cuțitele Kiritsuke sunt hibriduri între cuțitul japonez tradițional Yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit mai ales la sushi) și Usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor), ceea ce înseamnă că pot fi utilizate pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimiului și felierea antricotului până la tocarea legumelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși, în mod tradițional, cuțitele kiritsuke au o singură fațetă, Yoshida a ascuțit acest cuțit pe ambele părți (fațetă dublă) pentru a răspunde nevoilor utilizatorilor occidentali. Acest cuțit poate fi o alternativă excelentă la cuțitele Gyuto, însă, datorită tăișului său drept (cu o curbură foarte mică), Kiritsuke nu poate executa mișcarea de balansare în timpul tăierii la fel ca Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este realizat din \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel japonez obținut prin metalurgia pulberilor\"\u003eoțel ZDP-189\u003c\/a\u003e, pe care l-am ales deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. \u003cstrong\u003eTratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eCompoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOțelul este laminat\u003c\/a\u003e, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eplacare warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMiezul dur al cuțitului este inserat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri obținute prin metalurgia pulberilor. O bucată de fier încinsă la roșu este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Rezultatul este un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez puțin mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eAcest cuțit are o lamă cu fațetă dublă (simetrică)\u003c\/a\u003e, cu un profil jos și o \u003c\/span\u003eascuțire în V, care îi oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire\u003cspan\u003e produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003eFinisajul Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisaj Kuro-uchi\"\u003eis\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, partea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a fost dăltuit pe lamă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eATELIERUL DE FIERĂRIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuțite Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul este laminat, forjat și tratat termic de fierar în micul său atelier din sudul Japoniei. Finisajul kuro-uchi \u003cspan\u003eare o notă de rusticitate și robustețe specifică lamei realizate complet manual. \u003c\/span\u003eMânerele au diferite nuanțe de maro, de la maro închis la maro deschis. Prin urmare, fiecare piesă este complet unică.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eSuntem foarte bucuroși să putem prezenta această nouă gamă pasionaților de cuțite japoneze din întreaga lume! Minimalismul și subtilitatea designului sunt cele care ne-au atras inițial la această colecție forjată în atelierul Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul Gyuto este versiunea japoneză a tradiționalului cuțit european de bucătar; \u003cstrong\u003eun cuțit multifuncțional\u003c\/strong\u003e, ale cărui lungimi ale lamei variază de la 210mm (8.3\") până la 300mm (11.8\"). Cele mai lungi sunt folosite în principal pentru tăierea bucăților mari de carne, în timp ce cele mai scurte excelează la felierea legumelor și tăierea unei fripturi sau a două.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama acestui Gyuto de \u003cstrong\u003e300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, cu o grosime de doar 2.7mm (0.1\"), se numără printre cele mai subțiri din gama noastră. Cuțitul are o ascuțime impecabilă „din cutie”, o spinare a lamei subțire ca un laser, un echilibru bun și oferă o senzație de lejeritate în timpul utilizării.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOțelul \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e este sinonim cu eficiența și durabilitatea și este extrem de ușor de întreținut, deoarece lama este complet inoxidabilă. Spre deosebire de alte cuțite, acesta nu este laminat și este realizat în întregime dintr-un singur tip de oțel, având o așa-numită \u003cstrong\u003econstrucție „monosteel”\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este minimalistă, cu o suprafață lustruită și o semnătură gravată de maestru pe partea dreaptă. Mânerul \u003cstrong\u003e(tradiționalul japonez Wa)\u003c\/strong\u003e este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între lemnul de trandafir și lemnul de cedru. Este potrivit pentru \u003cspan\u003eutilizatorii dreptaci și stângaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de prelucrare a oțelului - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în oțeluri și tehnici distincte: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură teșitură.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba este o \u003cstrong\u003elamă cu o singură fațetă\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(doar pentru utilizatorii dreptaci!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econcepută pentru tăierea legumelor. Este una dintre „sfânta treime” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushi-ului. Lungimea lamei este de 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită minimalistă și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka negru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÎn locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, vizibil mai ales la cuțitele cu o singură fațetă. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în principal la fierarii din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un magnet chiar acolo, pe peretele bucătăriei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama dreptunghiulară este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități ridicate de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaracteristicile AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să-și păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu trebuie să săriți peste niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și păstrarea ei corespunzătoare, într-un loc uscat și sigur, sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze renumite pentru fierărit - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite oțeluri și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură fațetă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), precum și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi).\u003c\/span\u003e Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushi-ului. Lungimea acestei \u003cstrong\u003elame cu o singură teșitură\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(doar pentru utilizatorii dreptaci!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un \u003cb\u003emâner japonez tradițional (Wa)\u003c\/b\u003e, realizat din lemn de trandafir, cu o manșetă din lemn pakka negru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÎn locul în care lama se unește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit în special la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică mai ales fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un magnet chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e și un strat de oțel inoxidabil mai moale (SUS405), sudate prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOțelul AUS-8 \u003c\/strong\u003eeste un oțel japonez popular, produs la uzinele siderurgice Aichi, extrem de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Conține cantități mari de \u003cstrong\u003ecarbon\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de \u003cstrong\u003evanadiu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) și \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de \u003cstrong\u003ecrom\u003c\/strong\u003e (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceastă compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToate acestea sunt caracteristici esențiale ale unui oțel superior pentru cuțite:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Ascuțime de lungă durată: \u003c\/strong\u003eduritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama extrem de ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru foarte mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la rugină: \u003c\/strong\u003edatorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să săriți peste niciunul dintre pașii de întreținere a lamei: ștergerea acesteia cu o lavetă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Rezistență la uzură:\u003c\/strong\u003e compoziția acestui amestec de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de forjare - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în oțeluri și tehnici distincte: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele Honyaki tradiționale cu o singură teșitură.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Cuțit de buzunar Higonokami Negru KURO-UCHI 65 mm (2,6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami este cel mai faimos briceag japonez. Se bucură în Japonia de același tip de faimă de care se bucură briceagul elvețian în Elveția și în întreaga lume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami este un briceag mic, ușor și durabil, cu un design simplu, potrivit pentru utilizări variate. Versiunea \u003cstrong\u003eBlack KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eeste fabricată din oțel SK-5 cu conținut ridicat de carbon, călit la aproximativ 59 HRC. Kuro-uchi este un reziduu negru, solzos și netratat, rămas în urma procesului de forjare pe partea superioară a lamei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSK-5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste un aliaj \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edin oțel carbon\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ceea ce face ca Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e să nu fie rezistent la pete \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dar să fie ușor de reascuțit. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcest briceag necesită \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eo întreținere bună, iar lama va dezvolta o patină deschisă la culoare\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e în timp și prin utilizare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evă \u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003erecomandăm să ungeți lama\u003c\/a\u003e regulat pentru a preveni apariția ruginii. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patină\" target=\"_blank\"\u003eCitiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami nu are un sistem de blocare, ci folosește frecarea pentru a menține lama fixată în siguranță. Lama poate fi scoasă din mânerul de alamă apăsând în jos pe pârghia emblematică, numită \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. În timpul utilizării, trebuie să ținem degetul mare pe pârghie pentru a împiedica plierea briceagului.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eForma briceagului Higonokami se bazează pe katana, ceea ce nu este o coincidență, deoarece fabricarea cuțitelor este profund înrădăcinată în tradiția samurailor. Briceagul a apărut pentru prima dată în 1896, ca răspuns la reformele din secolul al XIX-lea, care au interzis producția de arme, astfel că fierarii au început să producă, printre altele, și aceste mici bricege Higonokami. Higonokami este produs de Kanekoma, o companie cu peste 100 de ani de experiență în forjarea cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCând Higonokami au început să fie fabricate în Miki, metropola producției de cuțite, s-au răspândit rapid în întreaga Japonie și în Statele Unite, unde erau folosite în principal pentru ascuțirea creioanelor - doar una dintre numeroasele funcții ale acestui mic briceag versatil. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Curiozitate: Cele patru mici caractere Kanji de pe mânerul briceagului Higonokami înseamnă marcă înregistrată. Primele trei caractere mari se traduc prin Higonokami (numele briceagului), iar ultimele două reprezintă numele producătorului (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eBriceagul nu vine într-o cutie; este ambalat într-un săculeț simplu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7 inchi)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest petty forjat manual reprezintă nivelul superior al gamei TOJIRO de cuțite de bucătărie mici, multifuncționale. Excelentul miez Aogami #2 este forjat manual, folosind metoda tradițională, într-un frumos model Damascus cu 21 de straturi și patină neagră kuro-uchi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDesignul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e este destinat tuturor sarcinilor de dimensiuni mai mici, pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojirea, tocarea, curățarea și decorarea alimentelor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 (unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon), placat cu două straturi de oțel mai moale (așa-numita construcție san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare fac lama mai rezistentă la ciobire, conferindu-i mai multă flexibilitate, iar muchia beneficiază de un oțel de top. Avantajele oțelului Aogami #2 sunt o ascuțime foarte fină și delicată, ascuțirea ușoară și menținerea îndelungată a ascuțimii. Partea inferioară a lamei, unde oțelul Aogami #2 este expus, va dezvolta în timp o anumită patină, așa că recomandăm \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eungerea lamei\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e în mod regulat pentru a preveni apariția ruginii. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eCitiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinisajul Kuro-uchi: partea superioară netratată a lamei are deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, în formă de D, tradițional japonez, din lemn de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, cu un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanșon din corn de bivol\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Potrivit pentru un bucătar pretențios, pentru uz casnic sau profesional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizat în TOJIRO ATELIER, cunoscut pentru cuțitele sale elaborate, realizate la comandă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie, cu sediul în Niigata. Compania este renumită în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de înaltă calitate, oferite la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca produsele TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două divizii: TOJIRO Factory și, mai recent, TOJIRO ATELIER, cea din urmă\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dedicată producției de cuțite elaborate, realizate la comandă. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele spații și să experimenteze direct procesul de fabricare a cuțitelor (cu toate sunetele și mirosurile sale), observând fluxul de lucru de pe o pasarelă suspendată. Pentru mai multe informații despre TOJIRO și maestrul său fierar \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, vizionați videoclipul de mai jos.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami cu o lungime a lamei de 210 mm (8,3\") este un cuțit japonez tradițional greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetatul peștelui și al păsărilor. Un membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba). Este un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de dimensiuni mari, conceput pentru iubitorii de pește și bucătarii profesioniști. Grosimea lamei este de 9,4 mm (0,37\"), iar lungimea lamei este de 210 mm (8,3\"), astfel că este potrivit pentru filetatul peștilor de dimensiuni mari. Deba se descurcă bine și la sarcini mai mici din bucătărie, precum tocarea ierburilor sau curățarea și pregătirea legumelor. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi forjat și sudat cu un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003efoarte atentă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta \u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e foarte repede, lama trebuie ștearsă și uscată după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea. Păstrarea tăișului este puțin mai redusă decât în cazul unor oțeluri moderne, în special comparativ cu oțelurile produse prin metalurgia pulberilor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând întrebi fierarii japonezi sau bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eÎn terminologia japoneză, „tăiș excelent” înseamnă:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eo structură de oțel martensitic foarte fină și omogenă (structura oțelului după tratamentul termic), care va produce, după lustruire, un tăiș foarte fin și neted\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ese reascute foarte ușor.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDeoarece oțelul Shirogami nu conține crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatină\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă un tăiș foarte fin și delicat, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003euleiul \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ede întreținere a cuțitelor\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un frumos \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinisaj kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Bolsterul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut mai ales printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată „așa cum trebuie”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elungimea lamei este a unui cuțit japonez tradițional folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Finețea tăierii sale asigură deteriorarea minimă a celulelor de pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii originale ale peștelui. În prezent, poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi), datorită lamei sale lungi și subțiri\u003c\/span\u003e. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eTakohiki sau tako-yanagiba este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu vârf dreptunghiular. Are, de asemenea, un profil mai plat decât yanagiba, care este mai curbat. Deși \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e înseamnă \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ecaracatiță\u003c\/i\u003e în japoneză, nu este un cuțit pentru caracatiță, ci este folosit pentru prepararea sushiului și sashimiului. În trecut, forma takohiki era populară în zona Tokyo deoarece lama nu avea un vârf ascuțit, astfel încât era mai dificil de folosită pe post de armă.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOțel Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003efoarte riguroasă\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta \u003cstrong\u003epatină\u003c\/strong\u003e foarte repede, lama trebuie ștearsă până la uscare după fiecare utilizare și unsă periodic pentru a preveni ruginirea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCând îi întrebi pe fierarii japonezi sau pe bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești mereu același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eÎn terminologia japoneză, „tăiș excelent” se traduce astfel:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eduritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructură de oțel martensitic foarte fină și omogenă (structura oțelului după tratamentul termic), care va produce, după lustruire, un tăiș foarte fin\/neted\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efoarte ușor de reascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un finisaj \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e frumos, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7\/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, îl putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este un simplu \u003cstrong\u003emâner Wa rotund\u003c\/strong\u003e tradițional, realizat din \u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat al bucătarilor japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Manșonul este realizat din \u003cstrong\u003ecorn de bivol de apă\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDatorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePoate fi, de asemenea, un cadou minunat!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată „așa cum trebuie”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combină limbajul de design familiar al fierarului, pe care am ajuns să-l cunoaștem și să-l îndrăgim, cu forma lamei noastre complet reinventată și contemporană. Stratul nefinisat (kuro-uchi) al lamei a fost ciocănit până când a căpătat un finisaj tsuchime complicat, presărat cu minuscule adâncituri de ciocan. Cu o frumoasă linie kasumi sablată care îl separă de tăiș, este o adevărată capodoperă rustică.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesia pentru cuțite este un lucru cât se poate de real. Este genul bun de obsesie. Genul care face ca ideile să-ți vină în minte în timp ce-ți prepari prima cafea a dimineții și care te motivează să continui să descoperi și să-ți lărgești orizonturile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎntr-un astfel de moment de pauză, Luka* a avut o idee. Cuțitele cu o singură fațetă. Specificitatea sarcinilor lor îi sperie pe mulți utilizatori, care cred că sunt prea avansate pentru ei\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcest tip de geometrie permite un unghi pe jumătate mai mic și mult mai ascuțit și, prin urmare, un tăiș mai ascuțit al cuțitului, care taie mai curat decât cuțitele cu două fațete. Principalul avantaj funcțional este că lama împinge felia de aliment tăiată în direcția opusă lamei, făcând-o să se desprindă de cuțit. Muchia plată de pe partea opusă (partea \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) are o ușoară șlefuire concavă, care reduce tensiunea superficială dintre cuțit și aliment. Astfel, partea plată a cuțitului alunecă pe aliment cu mult mai puțină rezistență\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka este fondatorul SharpEdge. Cunoaște echipa făcând clic pe acest \u003ca href=\"\/ro\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eDeși este posibil ca acest cuțit să nu fie vedeta echipei de pregătire a alimentelor, este totuși copilul perfect rezultat din combinarea formelor de cuțite cu o singură fațetă. Profilul său lat, asemănător celui al unui usuba sau deba, îi oferă toate calitățile unui cuțit preferat de bucătari pentru tehnici precise și complexe, precum tăierea julienne sau katsuramuki japoneză. Contrar vechii zicale, (în bucătărie) mărimea chiar contează, iar cuțitelor menționate mai sus le lipsește de obicei acest aspect. Aici strălucește cu adevărat gyuto-ul lung - lama de 220 de milimetri este perfectă pentru mișcări lungi și precise de tragere, folosite și la felierea cărnii și filetarea peștelui. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePe scurt: combinând \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eo formă universală cu o șlefuire cu o singură fațetă (oferind cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit șlefuit ca o daltă), am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi. V-am stârnit curiozitatea?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcest gyuto cu o singură fațetă, în stil sakimaru, este \u003cb\u003eexclusiv pentru SharpEdge\u003c\/b\u003e și a fost creat în colaborare cu Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcest gyuto se deosebește de celelalte de același tip prin două caracteristici foarte distincte. Prima este șlefuirea lamei menționată mai sus, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Spinarea este dreaptă, iar burta se îngustează într-o curbă continuă, până când face o schimbare bruscă de direcție chiar înainte de vârf. De aici provine numele \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e, care se referă la vârful tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLama cu o singură fațetă este potrivită 🚨 \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLama a fost forjată în atelierul de fierărie Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Construcția sa se numește ni-mai, ceea ce înseamnă că este alcătuită dintr-un tăiș dur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) și un strat exterior mai moale (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Miezul dur este realizat din oțel \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, iar suprafața stratului jigane are un aspect special, ciocănit (tsuchime), de tip kuro-uchi (pentru mai multe informații, consultați articolul nostru \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAvantajele oțelului Shirogami #1 sunt un tăiș foarte fin și delicat - este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit mult timp. Oțelul cu conținut ridicat de carbon va dezvolta în timp o anumită patină, așa că recomandăm \u003ca href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eungerea lamei\u003c\/a\u003e în mod regulat. Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eaici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un mâner oval japonez tradițional (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), realizat din lemn de trandafir și finisat cu o manșetă din lemn pakka. Mânerul este puțin mai lung, fiind potrivit și pentru persoanele cu mâini mai mari.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eAcest cuțit are un strat protector special!\u003c\/strong\u003e Partea din spate a cuțitului este acoperită cu un strat protector care protejează lama de zgârieturi și umezeală. Acest strat protector se îndepărtează în timpul utilizării.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Maestrul fierar Takeshi Saji\"\u003eMaestrul Takeshi Saji\u003c\/a\u003e, cunoscut pentru cuțitele sale spectaculoase și extravagante, a pus în valoare nuanțele auriu-portocalii ale finisajului său damasc curcubeu, devenit aproape emblematic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTotuși, acest cuțit de foc nu este doar o piesă de artă de admirat, ci și un instrument foarte performant, fabricat din oțel inoxidabil VG-10 de calitate superioară. Așa că pune-l într-o vitrină, arată-l prietenilor, dar asigură-te că îl și folosești!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forma lamei japoneze\"\u003eGyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă\u003c\/a\u003e din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și este destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și partea mediană face ca zona centrală a lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel japonez inoxidabil\"\u003eOțelul VG-10 este un oțel inoxidabil\u003c\/a\u003e cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și durabilă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAspectul unic al lamei a fost obținut prin \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminarea lamei San-mai\"\u003einserarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină\u003c\/a\u003e, în care au fost adăugate alamă și cupru. Rezultatul este un model damasc frumos, în culorile curcubeului, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, acesta nu este doar un element cosmetic, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și ajută la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria lamei\"\u003elamă cu două fațete (simetrică)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFrumosul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Model damasc în culorile curcubeului\"\u003emodel damasc în culorile curcubeului\u003c\/a\u003e a fost obținut prin adăugarea alamei și cuprului în straturile exterioare, protectoare, ale lamei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul din lemn de trandafir și arțar, în stil japonez (Wa), este confortabil pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, datorită formei sale octogonale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Takeshi Saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. A fost certificat oficial drept „Meșter tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteri din Japonia. Este fierar din a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi. Yu Kurosaki și alți maeștri din cooperativa Takefu și-au perfecționat abilitățile sub îndrumarea sa\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407587832097,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922394"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eAcest cuțit petty al renumitului brand japonez Masakage este versiunea japoneză a cuțitului mic de bucătar (gyuto). Lungimea de 150 mm este optimă pentru utilizare versatilă, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe scurt: un cuțit de bucătărie ascuțit, agil și bine realizat. Potrivit ca dar pentru un tânăr bucătar și ca introducere în lumea oțelului tradițional cu conținut ridicat de carbon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePentru bucătarii care își doresc performanță ridicată la un preț accesibil și cărora nu le deranjează să acorde timp îngrijirii și întreținerii lamelor japoneze.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eCuvântul japonez \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e înseamnă apă (rece). Aceste cuțite au un finisaj albastru\/negru care evocă imaginea unei ape reci și adânci. Această temă este continuată de manșonul mânerului, de culoare albăstruie.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Tipuri de cuțite de bucătărie japoneze\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eCuțitele petty\u003c\/a\u003e sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit la curățat, tocat mărunt, decojit și decorat alimentele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Oțel Aogami #2\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 este un oțel foarte popular\u003c\/a\u003e în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită din 3 straturi de oțel, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută ca \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamasc san-mai\u003c\/a\u003e. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elamă cu bizou dublu (simetrică)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un finisaj kuro-uchi, fiind acoperit cu un strat subțire de lac pentru a proteja lama împotriva ruginii și zgârieturilor. Lama prezintă un finisaj delicat \u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Geometria lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e și o\u003c\/a\u003e semnătură \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravată manual. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) este realizat din lemn de cireș și finisat cu un manșon din plastic albastru. Datorită formei sale ovale simetrice\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, se potrivește confortabil atât în palma dreaptă, cât și în cea stângă. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBrandul Masakage reunește diverși fierari și ascuțitori japonezi care lucrează în cadrul cooperativei Takefu Knife Village. Linia Mizu este produsă de tânărul și talentatul fierar Takumi Ikeda, succesorul celebrului Anryu san!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damasc 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm \u003c\/strong\u003eeste un cuțit multifuncțional pentru bucătarul aspirant care nu vrea doar să-și folosească cuțitul, ci și să-l admire\u003cspan\u003e. Dar, în esență, este tot un cuțit robust, conceput pentru a fi folosit, nu doar pentru a decora dulapul. Oțelul VG-10 este excelent în mediile profesionale, în principal datorită menținerii îndelungate a tăișului și proprietăților sale inoxidabile, fiind în același timp ideal pentru bucătarul amator care își dorește un cuțit fiabil, ce nu necesită multă întreținere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (însemnând „auroră”) este inspirat de luminile unduitoare care luminează cerul nopții nordice. Această impresie a fost transferată lamei, decorată cu un finisaj damascus neted, realizat din 33 de straturi, care nu va ieși prea mult în evidență, dar va atrage totuși atenția.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCu o lungime a lamei de 120 mm (4,7\"), \u003ca href=\"\/ro\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Cuțite petty\"\u003elama este perfectă pentru sarcini mai delicate și executate liber\u003c\/a\u003e, în care un cuțit mai mare (și mai lat) s-ar putea dovedi prea greu de manevrat. Cuțitul petty poate fi folosit pentru curățat, decojit, decorat, scos cotorul merelor, îndepărtat ochii cartofilor, tocat verdețuri, mărunțit usturoi și sarcini similare. Este un cuțit pe care ar trebui neapărat să luați în considerare să-l adăugați colecției dumneavoastră.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel VG-10\"\u003eVG-10 (V de la Vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”)\u003c\/a\u003e este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-un tăiș ascuțit, neted și durabil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între 32 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare san-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003elamă cu două fațete (simetrică)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003efinisaj damascus realizat din 33 de straturi\u003c\/a\u003e, cu kanji cioplit manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMâner în stil occidental (Yo), cu nituri din oțel, realizat din lemn pakka negru.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERRAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Acest meșter tânăr și talentat, renumit pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"tanaka-sg2-damascus-gyuto-wa-210mm","title":"Tanaka SG2 Damascus Gyuto Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto SG2 Damascus Wa este cuțitul de bucătărie de top al lui Shigeki Tanaka. Este o piesă foarte rară. Nu doar că oțelul pulbere SG2 este unul dintre cele mai bune oțeluri pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie, dar și aspectul acestui Tanaka special este pur și simplu deosebit. Lama are un model damascus foarte pronunțat, ușor negricios, cu 33 de straturi, și este prevăzută cu un mâner wa (japonez) din lemn de nuc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eCuțitul este livrat într-o \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e cutie tradițională japoneză din lemn.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesignul \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003egyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e este destinat utilizării versatile de către bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune standard, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitul gyuto de 210 mm (8.3\") este alegerea perfectă pentru bucătarii care doresc să folosească un adevărat cuțit japonez forjat manual, fabricat din oțel pulbere, care oferă o ascuțime fină și uniformă. Forma și lungimea sunt ideale pentru un cuțit de bucătar principal, universal, care excelează la toate tipurile de tehnici de tăiere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilizare:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Este potrivit pentru toate tehnicile de preparare a alimentelor, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor, tăierea julienne... Perfect pentru felierea bucăților mai mari de carne sau pentru tocarea usturoiului.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2 este un oțel de înaltă calitate\u003c\/a\u003e, ușor de întreținut și ascuțit, cu o păstrare îndelungată a tăișului. Acest oțel pulbere conține aproximativ: 1.25 - 1.45% carbon (C), 1.80 - 2.20% vanadiu (V), 14.00 - 18.00% crom (Cr), 2.30 - 3.30% molibden (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePe scurt, este un oțel foarte dur, care va păstra mult timp un tăiș fin și ascuțit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama cu tăiș dublu \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(pentru explicații, consultați articolul \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucția lamei: geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e are \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm (8.3\") lungime și ar trebui să fie potrivită atât pentru bucătari, cât și pentru cei care gătesc acasă\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epreveni ciobirea\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLama are un finisaj damascus gravat, cu 33 de straturi (consultați articolul\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003epentru mai multe informații), precum și kanji gravat cu laser, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eFierarul a obținut \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Striking damascus pattern\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emodelul damascus impresionant\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e prin stratificarea unor materiale diferite și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și pune în valoare reflexiile luminii pe suprafețele din oțel, cu nuanțe diferite. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLama\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ea fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa), octogonal, realizat din lemn de nuc, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Lemnul de nuc a fost ales în mod deliberat - nuanța mai închisă rezistă mai bine într-un mediu profesional\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerformanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată un sinonim pentru \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Acest meșteșugar tânăr și talentat, renumit pentru designul său îndrăzneț și măiestria sa, creează cuțite apreciate de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46494781669722,"sku":"060103121383","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSG2DamascusGyutoWA210mm_060103121383_1.jpg?v=1756725224"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, ideal pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa, realizată din oțel Ginsanko (Silver Steel III), cu o duritate de aproximativ 60-61 HRC, este subțire și precisă. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuțitul excelează prin ascuțime, rezistență la coroziune și ușurința întreținerii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrevăzut cu un vârf k unic, Hayabusa Kiritsuke Gyuto oferă un control și o precizie îmbunătățite în timpul sarcinilor complexe. Vârful ascuțit permite manevre delicate, fiind perfect pentru lucrări detaliate, precum decorarea sau crestarea ingredientelor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAcest cuțit este perfect atât pentru pasionații de gătit de acasă, cât și pentru bucătarii profesioniști, fiind o alegere excelentă pentru oricine iubește gătitul. Îmbunătățiți-vă abilitățile culinare cu Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm și bucurați-vă de o ascuțime remarcabilă, rezistență la coroziune, întreținere ușoară și versatilitatea suplimentară a designului cu vârf K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriozitate: Hayabusa kiritsuke-gyuto își împarte numele cu șoimul călător (ハヤブサ), cel mai rapid membru al regnului animal. Este posibil ca acest cuțit să nu atingă viteze de peste 350 km\/h, dar tăierea cu el va părea la fel de rapidă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare, permite o lucru precis și fără efort. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eO ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca burta lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilizare:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere diferite (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprecum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne) pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie (de la tăierea bucăților mai mari de carne până la tocarea fină a usturoiului). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOțelul Silver III de la Hitachi, denumit și \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oțel Ginsanko\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel Ginsan sau Ginsanko\u003c\/a\u003e, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost intercalat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește \u003ca title=\"Laminare\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar fragil) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu bizou dublu (simetrică)\u003c\/a\u003e. Tăișul este ascuțit la un unghi de 50\/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama cu aspect minimalist și foarte bine lustruită (numită și finisaj \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consultați articolul \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pentru mai multe informații) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eColecția Hayabusa Ginsanko are un mâner japonez octogonal, în stil (Wa), realizat din lemn de wenge și completat de un manșon din rășină epoxidică. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării. Lemnul de wenge este cunoscut pentru durabilitatea sa și pentru fibra sa atractivă, fiind o alegere populară pentru mânerele cuțitelor. Manșonul din rășină epoxidică adaugă rezistență și stabilitate mânerului, asigurând o performanță de lungă durată. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Santoku Ginsanko Migaki, cu o lamă de 165 mm, este un cuțit versatil pentru prepararea cărnii, legumelor și peștelui. Deși este puțin mai scurt, nu vă va lăsa indiferent, deoarece provine din mâinile maestrului fierar Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LĂMII:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Cuțit Santoku\" href=\"\/ro\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eCuțitul Santoku\u003c\/a\u003e, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNumele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei calități ale cuțitului. Acesta se descurcă fără efort cu trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de eficient la feliere, tocare și mărunțire, fiind un companion versatil în bucătărie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Tăișul servește pentru tăierea generală, fiind potrivit pentru o gamă variată de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este ideal pentru tocarea intensă.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei calități ale sale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul Silver III de la Hitachi, numit și \u003ca title=\"Oțel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel Ginsan sau Ginsanko\u003c\/a\u003e, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte similar cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că se ascute foarte bine și ușor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, este plasat între două straturi de oțel mai moale. Această \u003ca title=\"Laminare san-mai\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etehnică se numește san-mai\u003c\/a\u003e și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Laminarea lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamă cu două tăișuri (simetrică)\u003c\/a\u003e, cu o ascuțire hamaguri. Lama prezintă o ușoară subțiere distală de la mâner spre vârf, permițând un control precis și o manevrare fără efort. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAREA LĂMII:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finisaj Migaki pe lamă\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e este finisajul lustruit al cuțitelor japoneze, care le conferă un aspect minimalist și elegant. Suprafața este subțiată și lustruită pentru a evidenția aspectul reflectorizant și lucios al lamei. Finisajul lustruit provoacă cele mai puține deteriorări celulelor alimentelor în timpul tăierii și este ideal pentru cele mai delicate sarcini.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSingura caracteristică distinctivă a lamei este o inscripție kanji uimitoare, sculptată manual: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Realizat de maestrul meșteșugar Shigeki”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul japonez (wa), ușor, realizat din lemn de nuc, are un frumos manșon din lemn de abanos. Forma sa octogonală asigură confort și o prindere fermă atât pentru bucătarii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată pe bună dreptate un sinonim pentru \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Acest tânăr meșteșugar talentat, care se poate mândri cu designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în realizarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-210mm","title":"Saji Gyuto R2 Ironwood 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3\") nu este cu siguranță doar plăcut la vedere. Dacă verificați ce se află în interior, veți găsi și specificații uimitoare! Miezul acestui cuțit este realizat din oțel pulbere R2, călit la aproximativ 63 HRC și învelit în straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, ceea ce conferă acestui cuțit un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emodel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus\u003c\/span\u003e unic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din oțel pulbere R2, călit la aproximativ 63 HRC și învelit în straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, ceea ce conferă acestui cuțit un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emodel\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus unic.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Forma lamelor japoneze\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e în bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrările precise și delicate. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOțelul R2 este un \u003ca title=\"Oțel\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel pulbere\u003c\/a\u003e de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit și cu o retenție îndelungată a tăișului.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e care îl protejează pe primul.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAre o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria lamei\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu teșire dublă (simetrică)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are un frumos \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinisaj Damascus\u003c\/a\u003e din nichel închis la culoare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul în stil occidental (Yo) este realizat din lemn de fier foarte dens și durabil. Lama este fixată de mâner cu 3 nituri din oțel inoxidabil, cel din mijloc având un design mozaicat pentru un aspect și mai luxos! A fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil pentru o prindere confortabilă și un echilibru bun. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eeste unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Meșter tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteri din Japonia. Este fierar din a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eCitiți mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFIERAR: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46801165287770,"sku":"410103121507","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756725219"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5\") este un cuțit excelent, conceput pentru legume, cu un mâner frumos din lemn de cireș și adâncituri ciocănite. Nakiri este versiunea cu teșire dublă a cuțitului japonez tradițional Usuba (care are în mod tradițional o singură muchie). Aceste cuțite sunt concepute pentru o singură sarcină - tăierea legumelor.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLaminarea San-mai (în trei straturi) aduce ce este mai bun din ambele lumi acestui cuțit! Miezul este fabricat din oțel japonez cu conținut ridicat de carbon, Shirogami #2, care oferă o ascuțime extraordinară, ascuțire ușoară și o senzație excelentă în timpul utilizării, în timp ce cele două straturi exterioare sunt fabricate din oțel inoxidabil mai moale, care protejează bine cuțitul împotriva ruginii. Pe scurt, ascuțime de neegalat și întreținere ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Concepută pentru tăierea legumelor, forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e este perfectă pentru tăieturi lungi sau scurte, iar vârful subțire permite lucrul precis. Nakiri, cunoscut și ca Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și o bază adâncă și plată. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge tocătorul printr-o mișcare verticală, uniformă, nu este necesară nicio tragere sau împingere orizontală.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eeste un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o excelentă menținere a ascuțimii. Este renumit pentru ascuțimea sa excepțională, durabilitate și capacitatea de a-și păstra muchia foarte ascuțită.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază privind îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă mult timp. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patină\" target=\"_blank\"\u003e→ Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blogul despre întreținerea cuțitelor.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÎNGRIJIREA CUȚITULUI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste important să știți că oțelul shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni rugina și a-i menține performanța.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOțelul va căpăta treptat o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatină\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ecare va adăuga și mai mult farmec acestui cuțit. Nu curățați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința reascuțirii și menținerea îndelungată a ascuțimii. Pentru a proteja lama împotriva factorilor externi, vă recomandăm să o tratați ocazional cu\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Ulei\" href=\"\/ro\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eulei pentru îngrijirea cuțitelor\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama a fost\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminată cu oțel inoxidabil\u003c\/a\u003e. \u003ca title=\"Laminarea lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStraturile exterioare sunt din oțel\u003c\/a\u003e inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finisajul lamei\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ecare îi conferă un finisaj plăcut și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul \u003c\/span\u003e(Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din cireș și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțel V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210mm-8-3","title":"ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3\") este un cuțit perfect pentru utilizare versatilă, destinat bucătarilor care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune medie, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eInima cuțitului este realizată din \u003cstrong\u003eoțel ZDP-189\u003c\/strong\u003e, selectat deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOțelul ZDP-189 conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCompoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConținutul ridicat de carbon al ZDP-189 îl face unul dintre aliajele cu cea mai bună menținere a tăișului din industria cuțitelor. Ceea ce face oțelul ZDP-189 remarcabil este faptul că poate fi călit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricație ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai rezistente oțeluri disponibile astăzi pe piață. Utilizatorii experimentați și bucătarii profesioniști preferă cuțitele fabricate din oțel ZDP-189 datorită performanței superioare de tăiere și menținerii mai îndelungate a tăișului.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent și acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită pentru mult timp: stratul exterior mai moale facilitează ascuțirea și protejează, de asemenea, oțelul miezului de factorii externi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAREA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLama are un finisaj lucios tip oglindă, cu linii fine, potrivit pentru cele mai precise tăieturi. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului, ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest Gyuto este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit Wa. \u003c\/span\u003eMânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, potrivindu-se bine în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver este fabricat în atelierul de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edin Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor din 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46976783450458,"sku":"030103121310","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756725201"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasc 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e este un cuțit japonez tradițional cu un singur tăiș, folosit la pregătirea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca un brici - va produce tăieturi fine și lucioase.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul frumos lustruit până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Prin acest cuțit, fierăria Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și eminenți producători de cuțite din Japonia!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de \u003ca href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e și \u003ca href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/ro\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au un singur tăiș, ceea ce permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă dorești ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei 240-360 mm lungime, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a evita tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de \u003cstrong\u003e„vârf K”\u003c\/strong\u003e (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare și este foarte practic, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne \u003cstrong\u003eun oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător\u003c\/strong\u003e (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminare ni-mai\u003c\/a\u003e. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregului tăiș al lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elamă cu un singur tăiș (asimetrică) și o șlefuire a tăișului de tip daltă\u003c\/a\u003e. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci \u003cstrong\u003edoar pentru utilizatorii dreptaci\u003c\/strong\u003e. Profilul lamei este superb, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa treptată sunt realizate la perfecție. Lamele cu un singur tăiș permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul tradițional japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o teacă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERARUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a istoriei și măiestriei bogate a Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono reprezintă o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvând produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eActualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul pasiunii sale pentru opera lui Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-sg2-150mm","title":"Kurosaki Petty Fujin SG2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki Petty Fujin este o lamă cu un aspect unic, realizată de talentatul fierar Yu Kurosaki. La fel ca toate cuțitele Kurosaki, execuția și finisajul sunt pur și simplu superbe, ceea ce transformă acest cuțit într-o altă piesă de colecție impresionantă a maestrului fierar.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e este \u003cstrong\u003ezeul vântului\u003c\/strong\u003e și unul dintre cei mai vechi zei șinto din mitologia japoneză. Este un nume foarte potrivit pentru acest cuțit, deoarece modelele unice ciocănite de pe lamă amintesc de mișcarea vântului. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCuțitul este fabricat din popularul oțel pulbere SG2, tratat termic la 63 HRC. Partea inferioară a lamei are un finisaj migaki mat, care contrastează minunat cu mânerul octogonal închis la culoare, din lemn de trandafir.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e este un cuțit de bucătărie mic, perfect pentru toate acele sarcini delicate în care un cuțit mai mare este considerat greu de manevrat. Pe tocător sau în afara acestuia. Este folosit pentru decojire, curățare și decorare, îndepărtarea cotorului merelor, scoaterea ochilor cartofilor și sarcini similare. Este un cuțit pe care ar trebui neapărat să îl iei în considerare pentru colecția ta. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă te simți inconfortabil cu lamele mai lungi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUtilizare: decojire, curățare, ornare, sculptare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOțelul SG2\u003c\/a\u003e este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa (63 HRC!) și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțime - fără să fie nevoie să îți faci griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.\u003cbr\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminarea\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are o ascuțire dublă (simetrică) (50\/50), cu o ascuțire v plată. Are o ușoară subțiere distală - la mâner, lama are o grosime de 2,3 mm (0.09\") și se îngustează spre vârf, unde, deasupra liniei shinogi, măsoară 1,8 mm (0.07\") în grosime. Acest lucru îi conferă lamei mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama Kurosaki Fujin are un finisaj unic, cu linii \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e (ciocănit), și o lustruire migaki mată. Liniile înguste și drepte creează o senzație de mișcare, evocând imaginea vânturilor care se învârtesc. Această textură distinctivă nu doar sporește farmecul vizual al lamei, ci reduce și lipirea alimentelor de aceasta. \u003cbr\u003eFujin este zeul vântului și unul dintre cei mai vechi zei șinto din mitologia japoneză. Finisajul unic ciocănit al cuțitului surprinde minunat esența unei furtuni cu vânt, conferindu-i o estetică intrigantă și o notă de putere elementară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKurosaki și-a montat mânerul din lemn caracteristic pe Fujin. Realizat din lemn de trandafir închis la culoare, cu o formă octogonală, acesta se potrivește atât utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci. Este prevăzut cu o manșonă din lemn pakka închis la culoare. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERĂRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki este un maestru fierar talentat, stabilit în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos și deosebit, precum și pentru calitatea excelentă. Adânciturile de ciocan de pe lamă sunt semnătura sa unică și, asemenea fulgilor de zăpadă, nu există două adâncituri identice. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum): cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și durabil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite expuse pentru ca vizitatorii să le poată observa și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesorul principal de acolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Când vizitezi Japonia, asigură-te că incluzi Takefu Knife Village în itinerarul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48163678355802,"sku":"410107071571","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiPettyFujinSG2150mm_5.9___410107071571_1.jpg?v=1738587205"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") este un cuțit excelent, multifuncțional. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic la aproximativ \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, cu o înălțime suplimentară pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiezul acestui cuțit este realizat din \u003cstrong\u003eoțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi\u003c\/strong\u003e, considerat oțelul de cea mai înaltă calitate dintre oțelurile japoneze tradiționale. Datorită conținutului ridicat de carbon \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca element de aliere pentru obținerea unor granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o duritate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinisaj Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, partea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonez tradițional)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e este oval și neted, fiind realizat din lemn de trandafir. Este potrivit pentru \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilizatorii dreptaci și stângaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"yu-kurosaki-gyuto-senko-ei-sg2-180mm-ironwood","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 180mm (7.0\") [Ironwood]","description":"\u003cp\u003eGyuto Kurosaki din gama Senko este o altă lamă specială creată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuțitele Senko Ei au trei caracteristici specifice: \u003cstrong\u003evârf K, lamă decalatǎ și amprente unice de ciocan în formă de triunghi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003c\/strong\u003epe partea superioară a lamei, care seamănă cu un model de diamant strălucitor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn obiect de colecție impresionant, care demonstrează măiestria extraordinară a renumitului fierar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*În cutie este inclusă o teacă saya de protecție din plastic. Dacă doriți o teacă saya din lemn sau piele, selectați opțiunea de sub butonul de cumpărare.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Seria Ei are o \u003cstrong\u003elamă\u003c\/strong\u003e poziționată ușor\u003cstrong\u003e mai jos și decalată\u003c\/strong\u003e față de mâner. Avantajul acestui design este spațiul mai mare pentru articulațiile degetelor, chiar dacă lama are lățimea normală pentru un cuțit gyuto multifuncțional.\u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVârful „K” pronunțat\u003c\/strong\u003e permite perforarea și lucrul precis și delicat. \u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO ușoară \u003cstrong\u003ecurbură între vârf și secțiunea mediană\u003c\/strong\u003e face ca partea bombată a lamei să fie perfectă pentru mișcări de balans înainte și înapoi în timpul tăierii.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor.\u003cbr\u003e→ P\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eentru carne, pește și legume. Lama are 180 mm (7,0\") lungime.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiezul cuțitului este fabricat din \u003cstrong\u003eoțel pulbere R2\/SG2\u003c\/strong\u003e, călit la aproximativ \u003cstrong\u003e62-63 HRC.\u003c\/strong\u003e Două straturi de oțel inoxidabil mai moale protejează oțelul central. R2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit. Își păstrează tăișul mult timp datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează ascuțimea, fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este fabricat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003ecunoscut și sub denumirea de \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e placat. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Citiți mai multe despre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucția lamei: laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu două fațete (simetrică) (50\/50). Lama are un profil cu tăiș în V, ceea ce înseamnă că lama se îngustează de la spinare până la tăiș, pe ambele părți, la același unghi. Acest tip de ascuțire oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCombinația subtilă dintre finisajul lustruit migaki și amprentele triunghiulare de ciocan este marca distinctivă a cuțitelor Kurosaki. Lama texturată* împiedică alimentele să se lipească de lamă, iar datorită formei unice a modelului, fierarul s-a asigurat că lumina de pe lamă strălucește ca pe suprafața apei.\u003cbr\u003e*urmele de ciocan sunt realizate cu un ciocan special cu structură triunghiulară\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCitiți mai multe despre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMânerul ergonomic yo, în stil occidental, este realizat din lemn de fier închis la culoare și este finisat cu un bolster din oțel inoxidabil. Două nituri decorative tip mozaic fixează bine cuțitul de mâner. Datorită simetriei sale, se potrivește confortabil atât în mâna utilizatorilor dreptaci, cât și în cea a utilizatorilor stângaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat, care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în lume pentru designul lor frumos și unic, precum și pentru calitatea superioară. Adânciturile de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, asemenea fulgilor de zăpadă, niciuna dintre adâncituri nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt fabricate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit, care rezistă mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Când vizitați Japonia, nu uitați să includeți Takefu Knife Village în itinerariul dumneavoastră!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454417240410,"sku":"420103101720","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoEiSG2YoIronwood180mm_420103101720_1.jpg?v=1756725078"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330 mm (13,0\")","description":"\u003cp\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și talentului fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o lustruire foarte lucioasă, ca o oglindă, pe o parte și un finisaj lustruit, cu aspect tulbure, pe partea urasuki. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile evident impresionante, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia \u003cstrong\u003ebucăți mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003ecă poate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. De obicei, găsim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori le dețin pentru petreceri de sushi sau BBQ în weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „\u003cem\u003elamă în formă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, o descriere perfectă pentru lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal la filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură \u003cstrong\u003edeteriorarea minimă a celulelor\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăiată, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 320 mm (de la călcâi la vârf), în timp ce distanța de la marginea mânerului până la vârful lamei este de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este\u003cstrong\u003e mai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003eîn timp, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, în timp ce expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminare\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă spre tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară zona urasuki și care contribuie la optimizarea performanței și la sporirea rezistenței lamei. Șlefuirea urasuki poate fi reascuțită foarte rapid și ușor, reduce tendința alimentelor de a se lipi de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală \u003c\/strong\u003e- la baza lamei, grosimea este de 3,9 mm (0,15\"), îngustându-se spre vârf, unde ajunge la 2,9 mm (0,11\"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita o presiune mai mare cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003elustruite (numită și migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Are un finisaj oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki cu aspect tulbure pe partea din spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn, foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său caracteristic și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre aceste urme nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt fabricate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș foarte ascuțit, care rezistă mult timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerarul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO adevărată demonstrație a măiestriei și talentului artistic al fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o parte lustruită până la un luciu de oglindă, iar partea urasuki are un finisaj lustruit mat, cu aspect noros. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - \u003cstrong\u003eoțel albastru Aogami #2\u003c\/strong\u003e - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCuțitele \u003ca href=\"\/ro\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de \u003cstrong\u003epește crud\u003c\/strong\u003e (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia \u003cstrong\u003ebucăți mari de carne\u003c\/strong\u003e (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă 🚨 \u003cstrong\u003ecă poate fi folosit doar de dreptaci\u003c\/strong\u003e. De obicei, întâlnim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau BBQ din weekend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „\u003cem\u003elamă de frunză de salcie\u003c\/em\u003e”, denumire care descrie perfect lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal pentru filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură \u003cstrong\u003efoarte puține deteriorări celulare\u003c\/strong\u003e pe suprafața tăiată, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Lungimea muchiei tăietoare este de 285 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este\u003cstrong\u003e mai puțin rezistent la coroziune\u003c\/strong\u003e, ceea ce înseamnă că \u003cstrong\u003eîn timp, prin utilizare, lama va dezvolta o patină protectoare\u003c\/strong\u003e, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o structură laminată pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Citește mai multe despre \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucția lamei: laminarea\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAre o lamă cu o singură teșitură (asimetrică). Prin urmare, lama \u003cstrong\u003enu este potrivită pentru stângaci\u003c\/strong\u003e, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă până la tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură teșitură au o teșitură pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - partea uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki, contribuind la optimizarea performanței și la îmbunătățirea rezistenței lamei. Ascuțirea urasuki se poate face foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon). \u003cbr\u003eLama are o \u003cstrong\u003esubțiere distală \u003c\/strong\u003e - la baza lamei, grosimea este de 3,8 mm (0.18\"), iar spre vârf se îngustează, ajungând la 2,6 mm (0.10\"). Astfel, lama are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSemnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finisajul lamei\"\u003elustruite (numită și migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Are un finisaj de oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki mat, cu aspect noros, pe partea din spate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNERUL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn și foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e este un maestru fierar talentat, care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, nu există două urme identice. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și rezistent în timp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÎnainte de a-și deschide propria \u003cspan\u003efierărie\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForjat manual în colaborare cu fierari pricepuți de la Takefu Knife Village și finisat chiar de Shibata-san, acest cuțit japonez Santoku combină o ascuțire extrem de subțire cu o claritate extraordinară direct din cutie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSubțiri, ușoare și ascuțite ca briciul, \u003cstrong\u003ecuțitele Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e sunt apreciate pentru ascuțimea impresionantă și menținerea excelentă a tăișului - datorită renumitelor abilități de ascuțire ale lui \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Produse în număr foarte limitat, acestea au devenit în ultimii ani obiecte de colecție căutate, apreciate pentru performanță, estetică și valoare. Comandă-ți astăzi cuțitul Shibata Koutetsu Santoku pentru a experimenta o precizie de tăiere cum nu ai mai întâlnit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețe și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept excelează la tăierea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Partea inferioară ușor curbată permite o balansare delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru preparări mai delicate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRealizat din oțel \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e și finisat cu o lustruire satinată migaki, miezul oferă o menținere excelentă a tăișului și o ascuțire ușoară. Aogami Super este un oțel carbon premium îmbogățit cu crom (~0.30%) și tungsten (~2.00%) pentru o durabilitate mai bună, o structură a granulației mai fină și o rezistență sporită la coroziune comparativ cu oțelurile carbon standard - deși, în timp, va dezvolta în continuare o patină naturală. Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStratul central este intercalat între straturi de oțel mai moale, \u003cstrong\u003einoxidabil\u003c\/strong\u003e, printr-o tehnică numită \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și pentru a preveni ciobirea. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTăișul este ascuțit la un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eunghi 50\/50\u003c\/a\u003e și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSpinarea cuțitului are o lustruire înaltă, de tip oglindă (numită și finisaj \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e- consultă articolul \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucția lamei: finisajul lamei\u003c\/a\u003e pentru mai multe detalii), maximizând fricțiunea dintre degete și lamă pentru un control, confort și o siguranță mai bune. În schimb, lateralele au un finisaj rugos pentru a minimiza fricțiunea dintre alimente și lamă - deosebit de util în cazul ingredientelor cu un conținut ridicat de apă. Textura rugoasă reduce tensiunea superficială, permițând lamei să alunece mai ușor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul are un mâner japonez octogonal (stil Wa) din lemn de trandafir, completat de un inel din lemn pakka. \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eForma octogonală\u003c\/a\u003e a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUCĂTOR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e a evoluat de la vânzător de cuțite la unul dintre cei mai respectați producători independenți de cuțite din Japonia, renumit pentru abilitățile sale de ascuțire și designurile funcționale. Filosofia sa, „Arta înaintea frumuseții”, pune accent pe utilitate și performanță, făcând ca lucrările sale să fie apreciate de bucătari și colecționari din întreaga lume.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm \u003c\/strong\u003eeste un\u003cstrong\u003e cuțit de bucătărie japonez multifuncțional\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e care excelează la tot felul de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea combinat forma de lamă consacrată, finisajul unic al lamei Nashiji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e și oțelul inoxidabil (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko sau oțelul Silver III, cu o \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eduritate de 60-61 HRC!), apoi l-a asortat cu un mâner ușor în stil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eoccidental, fabricat din lemn pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (cunoscut pentru durabilitatea și priza confortabilă). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erăsătura mai puțin obișnuită a acestui santoku este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o culoare pentru care optează mulți fierari japonezi la cuțitele lor, dar ni s-a părut o alegere îndrăzneață care și-a dovedit pe deplin valoarea! Cuțitul se remarcă, dar nu într-un mod ostentativ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcest gyuto funcționează cel mai bine împreună cu \u003ca href=\"\/ro\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e, pentru a se completa reciproc. \u003c\/span\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețelor și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept este excelent pentru tocarea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Partea ușor curbată permite o balansare delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru pregătirea ingredientelor mai delicate.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOțelul Silver III de la Hitachi, numit și \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel Ginsan sau Ginsanko\u003c\/a\u003e, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător oțelurilor carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă și că se ascute foarte bine și ușor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eși este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAre o lamă cu două fețe teșite (simetrică).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLama are un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinisaj Nashiji\u003c\/a\u003e, care se traduce prin „coaja unei pere (asiatice)”. Acesta se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu are doar valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcest cuțit este prevăzut cu un \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emâner în stil occidental (Yo)\u003c\/a\u003e, realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDESPRE FIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum \u003cstrong\u003eTosa, Seki și Sakai\u003c\/strong\u003e. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și diferite procese de fabricație. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură teșitură.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"nigara-folding-knife-sg2-g10-95mm","title":"Cuțit pliant Nigara SG2 G10 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCuțitul pliabil \u003cstrong\u003eNigara Hamono\u003c\/strong\u003e este un cuțit EDC compact și performant, creat pentru colecționari și pasionați. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO adăugire rară la \u003cstrong\u003ecolecția Nigara Hamono\u003c\/strong\u003e, acest cuțit combină măiestria japoneză rafinată cu materiale moderne, fiind ideal pentru colecționari, pasionații de activități în aer liber sau oricine caută un cuțit pliabil compact și de înaltă calitate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLama de 95 mm este forjată din \u003cstrong\u003eoțel SG2 (R2) obținut prin metalurgia pulberilor\u003c\/strong\u003e, cunoscut pentru duritatea sa ridicată (aprox. 62–64 HRC), rezistența excelentă la uzură și păstrarea remarcabilă a tăișului. Microstructura fină a oțelului PM permite obținerea unui tăiș rafinat și durabil, rămânând în același timp relativ ușor de întreținut. Suprafața forjată închisă la culoare și detaliile ciocănite îi conferă personalitate, reducând totodată reflexiile și vizibilitatea uzurii minore a suprafeței.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlăselele mânerului din \u003cstrong\u003eG10\u003c\/strong\u003e oferă o prindere sigură și ergonomică, menținând cuțitul ușor și durabil - perfect pentru purtarea zilnică. Mecanica proiectată cu precizie asigură o deschidere lină și un sistem de blocare fiabil, făcând acest cuțit pliabil la fel de funcțional pe cât este de impresionant vizual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMEȘTER FORJOR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/ro\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Meșterul forjor principal Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un meșter forjor din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraFoldingKnifeSG2G1095mm_410129721974-4.jpg?v=1775217448\" alt='Cuțit pliabil Nigara SG2 G10 95 mm (3.7\")' style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53929671655770,"sku":"410129721974","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraFoldingKnifeSG2G1095mm_410129721974_5.jpg?v=1775217927"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aus-10-nawame-damascus-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e este conceput pentru a tăia felii subțiri de carne. Lama sa lungă și îngustă este destinată mișcărilor lungi de tragere și tăieturilor precise, fiind perfectă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, cunoscute și ca și cuțite pentru feliere, sunt destinate în principal mișcărilor lungi de tragere și tăieturilor precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLama este fabricată din \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoțel AUS-10\u003c\/a\u003e inoxidabil, ceea ce face întreținerea foarte ușoară. Nu îl spălați în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual, ștergeți-l cu o cârpă uscată, apoi păstrați-l într-un saya sau într-o teacă ori expuneți-l pe un suport magnetic pentru cuțite, ca să vă bucurați de aspectul său.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMiezul dur din oțel AUS-10 este placat cu oțel inoxidabil mai moale, folosind tehnica tradițională \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Această metodă sporește durabilitatea și protejează miezul împotriva solicitărilor externe și a ciobirii.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama combină un rafinat \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emodel damascus\u003c\/a\u003e cu un finisaj tsuchime forjat manual, care conferă cuțitului o textură și o profunzime distincte. Modelul tsuchime de pe lamă este conceput sub forma unui motiv de frânghie sau nod marinăresc, amintind de firele împletite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTermenul \u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e (縄目) înseamnă literalmente „semn de frânghie” sau „amprentă de frânghie” în japoneză. În contextul cuțitelor, se referă la un model care seamănă cu o frânghie răsucită sau cu noduri, asociat în mod tradițional cu simbolistica maritimă și meșteșugărească.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eModelul nawame\u003c\/em\u003e nu este doar un accent vizual, ci și un finisaj funcțional, deoarece reduce aderarea alimentelor și îmbunătățește procesul de tăiere. Textura conferă lamei un caracter distinct și o tridimensionalitate subtilă.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFIERAR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze renumite pentru fierărie - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele tradiționale Honyaki cu o singură teșitură.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54421696151898,"sku":"410110162038","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Sujihiki_AUS-10_Nawame_Damascus_240_mm_410110162038_1.jpg?v=1789721558"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-aogami-2-165mm","title":"Hokiyama Hon-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e este un cuțit japonez tradițional, greu, pentru curățarea și filetarea peștilor întregi, tăierea capetelor de pește și pregătirea cărnii de pasăre sau a altor tipuri de carne cu oase mici. Călcâiul robust face față lucrărilor mai dificile, iar spinarea conică formează un vârf mai subțire și mai precis. Cu o singură teșitură și \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edoar pentru dreptaci\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba este un membru important al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba), folosit pentru prepararea sushiului, sashimiului și a altor specialități japoneze! În japoneză, \u003cem\u003eHon \u003c\/em\u003eînseamnă literalmente adevărat sau original, ceea ce înseamnă că acest Deba este cel mai gros și mai greu tip de Deba.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba nu este recomandat pentru tăierea prin lovire a oaselor mari. Nu supuneți muchia lamei la forțe laterale, deoarece acest lucru poate duce la ciobire sau fisurare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOȚEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oțel Aogami #2\" href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excepțional de bine ascuțimea și se ascut foarte ușor. ⚠️ Citiți \u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaici\u003c\/a\u003e despre întreținerea cuțitelor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINARE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminare Ni-mai\"\u003eMetoda de laminare Ni-mai\u003c\/a\u003e este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuțitul are o lamă cu o singură teșitură și este mai greu și mai rezistent în zona mânerului, devenind mai subțire și mai precis spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se mai numește \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/ro\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003esubțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINISAJUL LAMEI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLama are un finisaj delicat, foarte lucios, și o semnătură \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravată manual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMÂNER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elemn de magnolie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Acest lemn este preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită \u003cstrong\u003eproprietăților sale antiseptice\u003c\/strong\u003e și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece există o abundență de mânere din magnolie pe piață. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDespre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoștințele și inovațiile mereu noi. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970807484762,"sku":"410101092127","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaDebaAogami165mm_Magnolija__410101092127-2.jpg?v=1791804383"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/ro\/collections\/1-left.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}