{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - Faca de presunto 300mm (11.8\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003eAdoramos boas facas e bom presunto, e acreditamos que a carne curada excecional merece ser cortada à mão com uma faca excecionalmente afiada. Foi por isso que criámos a Burja \u003cem\u003e[pronuncia-se “bur-yá”]\u003c\/em\u003e, a nossa primeira faca para presunto fabricada no Japão.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDesenhada pela SharpEdge e fabricada pela Suncraft em Seki, no Japão, a Burja combina a experiência japonesa no fabrico de facas com a tradição culinária do presunto cortado à mão. A sua forma, o aço e a geometria foram cuidadosamente otimizados para produzir fatias longas, finas e uniformes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA Burja em ZDP-189 foi concebida para presuntos mais firmes e curados durante mais tempo\u003c\/strong\u003e, incluindo Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, presunto do Karst e presunto da Ístria. Estas carnes curadas têm uma estrutura mais densa e beneficiam de uma lâmina mais dura e menos flexível.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEsta lâmina é fornecida sem cabo.\u003c\/strong\u003e É ideal para quem quer instalar o seu próprio cabo ou criar uma combinação personalizada. Explore a nossa seleção de cabos japoneses e selecione a opção de instalação do cabo quando adicionar a lâmina ao carrinho.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO QUE SIGNIFICA BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e é o nome esloveno do vento Bora, um vento de nordeste frio, seco e impetuoso, característico da região do Adriático. Desempenha um papel importante na secagem tradicional do presunto, tornando-se um nome apropriado para uma faca concebida especificamente para cortar carne curada.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA Burja tem uma lâmina excecionalmente fina, com 1,9 mm de espessura e 300 mm (11,8\") de comprimento. O seu perfil longo permite cortar a carne curada com menos movimentos de corte contínuos e controlados, ajudando a criar superfícies lisas sem as marcas causadas por movimentos repetidos de serragem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA lâmina não é completamente direita. O seu gume ligeiramente curvo reduz a área de contacto durante o corte, enquanto a geometria simétrica em V favorece um movimento suave e controlado através da carne curada densa. A ponta afilada, inspirada nas facas tanto, remete para as origens japonesas da faca e proporciona maior precisão.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbora a Burja tenha sido desenvolvida sobretudo para presunto, o seu perfil longo e fino também a torna adequada para cortar outras carnes curadas, peças maiores de carne sem osso e peixe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecomendada para:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, presunto, Jabugo, Serrano, presunto do Karst, presunto da Ístria e carnes curadas firmes semelhantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePORQUÊ CORTAR O PRESUNTO À MÃO?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eO presunto cortado à mão proporciona uma experiência culinária distinta. As fatias finas e uniformes melhoram a textura da carne curada e permitem apreciar mais plenamente o seu aroma e sabor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbora o presunto também possa ser cortado à máquina, o corte tradicional à mão permite controlar melhor a espessura, o comprimento e a apresentação de cada fatia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDADE DA FACA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eÉ útil que a faca tenha alguma flexibilidade ao cortar presunto, mas diferentes carnes curadas requerem características distintas na lâmina. A Burja em ZDP-189 tem uma flexibilidade relativamente baixa, classificada em \u003cstrong\u003e3 em 10\u003c\/strong\u003e, sendo particularmente adequada para presunto denso, seco e curado durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA sua lâmina firme proporciona estabilidade e controlo ao cortar carnes curadas de estrutura compacta, mantendo a flexibilidade necessária para movimentos de corte longos e suaves.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eO núcleo de corte é feito de \u003cstrong\u003eaço em pó ZDP-189\u003c\/strong\u003e, um dos aços mais duros utilizados no fabrico de facas japonesas. Com uma dureza de aproximadamente \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e, oferece uma retenção de fio excecional e permite que a lâmina mantenha um gume de corte preciso durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO ZDP-189 contém aproximadamente 3% de carbono e 20% de crómio. O elevado teor de carbono permite alcançar uma dureza excecional, enquanto o elevado teor de crómio proporciona uma forte resistência à corrosão. Devido à sua composição complexa e ao tratamento térmico exigente, o ZDP-189 requer grande experiência durante o fabrico e a afiação.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCONSTRUÇÃO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA lâmina tem uma construção \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. O núcleo duro de ZDP-189 está revestido por duas camadas de aço mais macio, que sustentam e protegem o núcleo mais delicado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEsta construção combina o desempenho de corte e a retenção de fio do aço central duro com o maior suporte estrutural das camadas exteriores.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA lâmina é afiada simetricamente, com duplo bisel, sendo adequada tanto para destros como para canhotos. O perfil do gume em V proporciona um equilíbrio prático entre desempenho de corte, estabilidade e durabilidade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO gume ligeiramente curvo e a geometria fina da lâmina ajudam a Burja a deslizar pela carne curada com movimentos longos e controlados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA secção superior da lâmina tem um acabamento texturado \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, ou martelado, enquanto a secção inferior é polida até ao gume de corte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUma linha visível e ligeiramente ondulada assinala a transição entre o revestimento exterior, conhecido como \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, e o núcleo de corte duro, conhecido como \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e. A inscrição em kanji lê-se \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 e homenageia os fundadores da Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE A SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA Suncraft é um fabricante japonês de gestão familiar, com quatro gerações de experiência na produção de facas e utensílios de cozinha. Fundada em 1948, a empresa está sediada em Seki, na prefeitura de Gifu, um dos mais importantes centros de produção de lâminas do Japão.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeki tem mais de 800 anos de história no fabrico de lâminas. Os conhecimentos desenvolvidos na produção de espadas japonesas tradicionais continuam a influenciar as facas de cozinha e os utensílios de corte modernos da região.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO DESENVOLVIMENTO DA BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eA Burja reúne a tradição europeia das carnes curadas e a tradição japonesa de fabrico de lâminas de precisão. O seu desenvolvimento demorou mais de dois anos e envolveu conversas com fabricantes japoneses de facas, testes com diferentes aços e geometrias, aperfeiçoamento do design e, naturalmente, o corte de bastante presunto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eO resultado é uma faca de corte concebida especificamente para produzir fatias longas, finas e uniformes de carne curada firme, com controlo e o mínimo esforço.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePROTEÇÃO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRecomendamos que adicione a saya de couro Burja, uma bainha de proteção desenvolvida especificamente para esta faca. Protege o longo gume de riscos e danos acidentais, tornando também o armazenamento e o transporte mais seguros.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}