{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami nº 2 Polido 330mm (13,0”)","description":"\u003cp\u003eUma verdadeira demonstração da habilidade e arte do mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é tratada com um polimento espelhado elevado de um lado e um acabamento polido nebuloso no lado urasuki. Está equipada com um elegante cabo japonês octogonal feito de madeira de ébano de luxo, encimado por uma virola de chifre de búfalo mármore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara além das características impressionantes óbvias, esta faca também possui um núcleo feito de um dos aços mais populares na cutelaria japonesa — \u003cstrong\u003eAogami #2 aço azul\u003c\/strong\u003e — conhecido como um dos melhores aços de alto carbono, famoso pela sua excelente retenção de fio e facilidade de afiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eAs facas Yanagiba\u003c\/a\u003e são concebidas para cortar fatias finas de \u003cstrong\u003epeixe cru\u003c\/strong\u003e (ideal para amantes de sushi), e também para cortar \u003cstrong\u003epedaços grandes de carne\u003c\/strong\u003e (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa 🚨 \u003cstrong\u003eque só pode ser usada por destros\u003c\/strong\u003e. Normalmente encontramos facas yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, mas há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos que possuem estas belezas para festas de sushi ou churrascos ao fim de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba traduz-se aproximadamente para português como “\u003cem\u003elâmina em folha de salgueiro\u003c\/em\u003e”, o que descreve perfeitamente a lâmina longa e esguia da faca, usada principalmente para filetar peixe. A sua afiação fina assegura \u003cstrong\u003emuito pouco dano celular\u003c\/strong\u003e na superfície cortada, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o seu sabor e textura originais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*O comprimento do fio de corte é de 320 mm (da base à ponta), enquanto a distância da extremidade do cabo até à ponta da lâmina é de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAÇO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono. As facas forjadas com este aço são bastante duras (63 HRC!) e têm excelente retenção de fio, além de serem muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é \u003cstrong\u003emenos resistente à corrosão\u003c\/strong\u003e, o que significa que \u003cstrong\u003ecom o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora\u003c\/strong\u003e, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAÇÃO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eA lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro suave, uma cobertura que chamamos de laminação ni-mai. Este método de laminação é usado em facas de bisel único, onde uma chapa de metal mais macio é forjada e soldada no lado \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leia mais em \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da Lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTem uma lâmina de bisel único (assimétrica). Como tal, a lâmina \u003cstrong\u003enão é adequada para canhotos\u003c\/strong\u003e, apenas para destros. As lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiá-las. O lado de trás da lâmina é plano com a parte inferior ligeiramente côncava, enquanto o lado afiado afina numa linha ligeiramente convexa até ao fio. As facas japonesas tradicionais de bisel único têm um bisel no lado frontal – shinogi – e um lado traseiro côncavo – uraoshi. Uraoshi é a borda fina e plana que envolve o urasuki e serve para otimizar o desempenho e aumentar a resistência da lâmina. O acabamento urasuki pode ser reafiado muito rápida e facilmente, reduz o efeito de aderência dos alimentos à lâmina e adapta-se bem a certas técnicas de corte (por exemplo, katsuramuki ou a arte de descascar um rabanete branco (daikon)).\u003cbr\u003eA lâmina tem um \u003cstrong\u003eafunilamento distal\u003c\/strong\u003e – na espiga, a lâmina tem 3,9 mm (0,15\") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 2,9 mm (0,11\") de espessura. Isto confere mais força e peso na zona do cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar da lâmina) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA assinatura kanji gravada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento da lâmina\"\u003epolida (também chamada migaki)\u003c\/a\u003e. Tem um acabamento espelhado na frente e um acabamento migaki nebuloso na parte de trás.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCABO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eA lâmina está equipada com um elegante cabo japonês octogonal feito de madeira de ébano de luxo, encimado por uma virola de chifre de búfalo mármore. A madeira de ébano é conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes, muito procurada. É polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e é um talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo inteiro pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas de martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Nem é preciso dizer (mas vamos dizer na mesma) que as suas facas não só têm uma aparência excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir a sua própria \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAqui está um pequeno vídeo da oficina do Kurosaki:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}