{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damasco 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional de bisel único usada para preparar peixe, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade e o artesanato desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil lindamente polido ao padrão único de damasco que envolve a espinha da lâmina e se estende até à sua parte de trás. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (para além das \u003ca href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), e é usada para fatiar peixe cru. Têm um bisel único, que pode alcançar uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente entre 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConsiderando o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam como a usar ao máximo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAÇO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAÇÃO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha \"shinogi\" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e consequentemente torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTem uma \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e possui um bisel em cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é soberbo com um urasuki profundamente trabalhado e um ângulo secundário muito fino. Lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eO acabamento \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamasco kyōmen\u003c\/em\u003e (espelho) dá à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e adiciona profundidade e contraste suave ao aço laminado. O \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e continua até à espinha e ura (área jiai), conferindo à lâmina um carácter visual bem resolvido e equilibrado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAté o choil é acabado com um polimento espelhado impecável\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e— um pequeno mas revelador detalhe que reflete o cuidado e a consistência do fabricante ao longo de toda a faca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCABO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eO cabo tradicional japonês (Wa) tem forma octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico incorpora a estética minimalista japonesa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFERREIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e é um jovem ferreiro japonês que realiza pessoalmente todas as etapas da fabricação da faca, desde a forja e moagem até ao acabamento e afiação. As suas facas caracterizam-se por um tratamento térmico preciso, geometria limpa e um elevado nível de acabamento superficial.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}