{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damasco em Camadas 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e é uma faca especializada para desmanchar atuns de grandes dimensões, concebida pela SharpEdge como uma interpretação mais leve, manejável e versátil das tradicionais facas longas para atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcebemo-la para manter a principal vantagem de uma Maguro Kiri: uma lâmina longa para cortes longos e limpos. Ao mesmo tempo, queríamos criar uma faca que uma só pessoa pudesse utilizar em várias fases do processo de desmanche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca foi desenvolvida e testada durante mais de um ano através do desmanche de atuns reais. Durante os testes, procurámos encontrar o equilíbrio certo entre uma lâmina longa e fina, flexibilidade e estabilidade do gume. A primeira versão foi tratada termicamente para atingir mais de 60 HRC, mas aproximadamente 59 HRC revelou-se mais prático para este tipo de trabalho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma faca grande para cortes precisos e mãos precisas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri é uma faca grande de bisel duplo, concebida para cortes precisos. O seu perfil longo e estreito permite concluir grande parte do corte num único movimento suave, especialmente ao trabalhar ao longo da espinha, separar filetes e porcionar blocos maiores de atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina termina numa ponta sakimaru. Ao contrário de uma ponta fina e afiada, o formato arredondado sakimaru deixa mais material na extremidade da lâmina, conferindo-lhe estabilidade e resistência adicionais para trabalhos mais exigentes, como cortar pequenos ossos transversais durante a filetagem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComo cada faca é acabada à mão, as dimensões finais podem variar ligeiramente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um núcleo de \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, um aço inoxidável japonês conhecido pela boa capacidade de afiação, retenção fiável do gume e elevada resistência à corrosão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara uma faca concebida para desmanchar atuns de grandes dimensões, esta escolha de aço é especialmente prática. Água, sangue, gelo e sal fazem normalmente parte do ambiente de trabalho, pelo que a lâmina deve ser mais fácil de manter do que uma faca tradicional para atum em aço-carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO VG-10 também permite obter um gume limpo e afiado, mantendo simultaneamente uma durabilidade suficiente para trabalhar de forma controlada ao longo do esqueleto e através de secções maiores do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é tratada termicamente até aproximadamente 59 HRC. Durante os testes, esta dureza revelou oferecer o melhor equilíbrio entre afiação, estabilidade do gume e tenacidade para este tipo de trabalho. Uma lâmina mais dura manteria o gume durante mais tempo, mas também seria mais delicada; com cerca de 59 HRC, a faca permanece afiada, estável e mais tolerante durante o exigente desmanche de atuns.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eREVESTIMENTO DAMASCO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo de VG-10 é envolvido por um revestimento damasco inoxidável, que confere à lâmina longa o seu aspeto característico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCom quase 465 mm de comprimento, uma espessura de aproximadamente 2,1 mm no dorso torna esta lâmina invulgarmente fina para o seu tamanho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta construção fina mantém o peso total reduzido, tornando a faca mais fácil de controlar durante longas sessões de corte. Também confere à lâmina flexibilidade suficiente para acompanhar a anatomia do peixe ao trabalhar ao longo do esqueleto, em redor da espinha e através de secções maiores de atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA altura da lâmina, de aproximadamente 47 mm, acrescenta estabilidade durante cortes horizontais longos. Ajuda a manter a linha de corte estável ao separar filetes, trabalhar junto aos ossos e porcionar blocos maiores de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO resultado é uma lâmina longa que parece mais leve e reativa do que uma faca tradicional pesada para atum, oferecendo ainda estrutura suficiente para cortes limpos e controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILIZAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri foi concebida para abranger o máximo possível do processo de desmanche de atuns de grandes dimensões: cortes longos ao longo da espinha, trabalho em redor do esqueleto, separação de filetes e porcionamento de blocos maiores de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNão se destina a cortes pesados\u003c\/strong\u003e através de ossos espessos, para os quais é mais adequada uma lâmina especializada mais robusta ou uma serra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma só faca pode abranger várias fases do processo, reduzindo a necessidade de trocar de ferramenta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO E SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri está equipada com um cabo wa octogonal monobloco em madeira estabilizada. O perfil octogonal proporciona uma pega segura e uma orientação clara da lâmina, enquanto a madeira estabilizada oferece boa resistência à humidade e às variações dimensionais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA saya é feita de madeira de cerejeira de origem local e protege a lâmina longa durante o armazenamento e o transporte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eConcebida pelo nosso colega Ernest Barać, um chef de sushi que queria uma faca melhor e mais versátil para desmanchar atuns. A lâmina foi acabada por Žiga Močnik, que executou a retificação final da geometria, o polimento, a gravação do damasco e a afiação do gume. E, como \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e significa atum, a lâmina apresenta um atum original desenhado à mão pela nossa ilustradora Iva Bogovič, gravado no aço juntamente com o selo hanko de Ernest.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976521797978,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973623","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}