{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa robusta para peixe, concebida para preparar peixes inteiros, porcionar e cortar através de ossos de peixes menores ou aves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário da maioria das facas de deba tradicionais, que têm um fio de um só bisel, este modelo possui um fio simétrico de dois biséis. Isto torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, mais fácil de afiar e bem adequada para tarefas de corte mais pesadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO seu perfil robusto oferece o controlo necessário para uma preparação precisa do peixe, ao mesmo tempo que proporciona força suficiente para trabalhos mais exigentes. Uma excelente escolha para chefs profissionais e cozinheiros experientes em casa. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eEspecialmente recomendada para entusiastas da pesca de \"big game\"!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. É concebida para preparar peixes inteiros, desde a limpeza e filetagem até à porcionação, remoção de barbatanas e cabeças, e corte através de ossos menores. A sua lâmina espessa e pesada proporciona a força necessária para tarefas mais exigentes e pode também ser usada para aves e outras carnes com ossos menores.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEste modelo é um \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, o que significa que tem um fio simétrico de dois biséis em vez do tradicional bisel único. É, portanto, adequado para utilizadores destros e canhotos e é mais fácil de afiar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta também uma ponta K afiada, comummente associada às facas kiritsuke. Esta ponta melhora a visibilidade e o controlo durante trabalhos precisos, sendo especialmente útil para filetar peixes maiores, preparar peixes menores como sardinhas ou cavala, e desossar aves.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina combina um calcanhar forte e robusto com uma ponta fina e precisa. A sua espessura proporciona estabilidade durante preparações de peixe mais pesadas, enquanto a secção frontal estreita permite cortes controlados e precisos em torno de ossos e articulações.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAÇO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAÇÃO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leia mais em \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrução da Lâmina: Laminação\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eA faca tem uma lâmina de dois biséis com um fio convexo em V. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afina. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eA lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que de outra forma poderiam danificar a superfície. O \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePUNHO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ePunho estilo japonês (Wa)\u003c\/a\u003e é feito de madeira de wenge e é encimado por uma virola de chifre de búfalo preto. O punho octogonal permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores destros e canhotos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA madeira de wenge apresenta um grão aberto único com uma cor castanho escuro e aparência lisa e polida. Punhos feitos desta madeira são altamente duráveis e resistentes à humidade.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUma característica tradicional dos punhos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Esta fricção extra da superfície \"rugosa\" garante que palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não escorreguem para a frente na lâmina durante o uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}