{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","title":"Kouhei-Shinmatsu Nakiri Prateado ZDP-189 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e surge como o culminar de uma década de experiência adquirida por nós na venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas em aço ZDP-189 são \u003cstrong\u003eextremamente raras\u003c\/strong\u003e e são \u003cstrong\u003efabricadas pela Suncraft especificamente para a SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Trata-se de um aço especial em pó, cuja produção é extremamente dispendiosa e complexa, pelo que a disponibilidade é extremamente limitada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDevido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como entre cozinheiros amadores em ascensão. Por isso, achámos apropriado que esta nakiri fosse forjada com o aço mais duro (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras disponíveis, pelo que a retenção do fio é incomparável.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEm combinação com o \u003cstrong\u003eacabamento martelado subtil\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adorna a lâmina e o bonito cabo de \u003cstrong\u003eoito lados\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eem pau-rosa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, estas características fazem desta nakiri uma verdadeira vencedora!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA nakiri é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o fio plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume numa “sanfona” de pedaços ainda presos uns aos outros por um fio. Devido às suas características, destina-se sobretudo a cortar legumes, mas pode ainda ser utilizada como uma boa faca versátil na cozinha.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) ronda os 3%, o que significa que pode ser submetido a uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. Contudo, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar termicamente e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento-chave no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeia mais sobre \u003ca title=\"Aço: o coração das facas japonesas\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAço: o coração das facas japonesas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), fica entre duas camadas de aço mais macio. O resultado é uma lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros efeitos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leia mais sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). Durante a utilização, as facas com bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de corte sem se desviarem para o lado. Isto resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas com bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as lâminas com bisel simples.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLeia mais sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construção da lâmina: Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num intrincado acabamento \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelado). A metade inferior foi polida até ao \u003ci\u003ehairline\u003c\/i\u003e, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e e o seu núcleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Os kanji na lâmina dizem \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Leia mais sobre \u003ca title=\"Construção da lâmina: Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo japonês tradicional \u003cstrong\u003eem pau-rosa\u003c\/strong\u003e (Wa), com um reforço em \u003cstrong\u003emadeira pakka\u003c\/strong\u003e preta. O seu formato \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar com qualquer uma das mãos.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}