{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami n.º 2 Damasco 220 mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e representa o máximo do artesanato das facas japonesas. É originária de um dos mais famosos centros de cutelaria do Japão, a cidade de Sakai, e é fabricada à mão pelos artesãos da forja Sakai Kikumori. A distinta ponta Sakimaru é ligeiramente mais arredondada do que o habitual, resultando num aspeto mais suave. O acabamento da lâmina apresenta um belo padrão damasco que percorre o kireha — e se estende quase até ao gume.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eA obsessão por facas é algo muito real. É um bom tipo de obsessão. Daquelas que fazem surgir ideias enquanto prepara o primeiro café da manhã e que o motivam a continuar a descobrir, a continuar a alargar os seus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFoi num desses momentos de ócio que surgiu uma ideia na cabeça de Luka*. Facas de um só bisel. A especificidade das suas tarefas assusta muitos utilizadores, que evitam usar facas de um só bisel por acreditarem que são demasiado avançadas para si.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste tipo de geometria permite um ângulo muito mais afiado, com metade do tamanho, e, consequentemente, uma maior capacidade de corte, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem funcional é que a lâmina empurra para longe da lâmina a fatia de alimento que está a ser cortada, fazendo-a afastar-se da faca. O gume plano do lado oposto (lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize contra o alimento com muito menos resistência.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando nesta \u003ca href=\"\/pt\/pages\/about\"\u003eligação\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEmbora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a combinação perfeita das formas de facas de um só bisel. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, reúne todas as características de uma faca de eleição para técnicas precisas e complexas, como o corte em juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, o tamanho (na cozinha) importa de facto, e as facas acima mencionadas geralmente ficam aquém nesse aspeto. É aqui que o gyuto comprido realmente se destaca - a lâmina de 220 mm é perfeita para movimentos de corte longos e precisos, utilizados também ao fatiar carne e filetar peixe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEm suma: ao combinar \u003c\/span\u003euma forma universal com um desbaste de um só bisel (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca desbastada como um cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta lâmina é \u003cb\u003eexclusiva da SharpEdge\u003c\/b\u003e e foi criada em colaboração com a Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEste gyuto distingue-se dos outros do mesmo tipo por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste e a segunda é a forma invulgar da lâmina. O dorso é direito e o ventre afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca imediatamente antes da ponta. É daqui que vem o nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, que se refere à ponta tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina de um só bisel é adequada 🚨 \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi forjada pelo mestre ferreiro \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. A sua construção é denominada ni-mai. O núcleo duro é feito de \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (recomendamos \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003euntar a lâmina com óleo\u003c\/a\u003e regularmente - consulte \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenção de facas\u003c\/a\u003e). O jigane é composto por várias camadas de aço, formando um padrão damasco de gotas de chuva (para mais informações, leia \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA superfície frontal da lâmina é adornada com um kanji cinzelado à mão, enquanto o lado uraoshi apresenta a marca do aço do núcleo e uma linha ondulada que assinala a fronteira entre o hagane e o jigane. Esta linha de revestimento só pode ser executada por um ferreiro experiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Leia os nossos artigos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrução da lâmina: geometria\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina está equipada com um cabo japonês tradicional octogonal, feito de ébano e com um virol de corno de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos experientes desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um interveniente menor na região, a sua dimensão permite flexibilidade e inovação, com uma forte atenção às pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a confeção dos alimentos mais agradável e as refeições mais significativas.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}