{"product_id":"ikejime-super-long-fish-spike-wire-tool","title":"Ikejime \"super longo\" [Ferramenta de Arame para Espetar Peixe]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: A Arte de Destruir os Nervos para Prolongar a Frescura\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, que se traduz como “fechar o peixe”, é um método japonês para \u003cstrong\u003ematar\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e peixes de forma humana\u003c\/strong\u003e (isso existe mesmo? 😳), ao mesmo tempo que prolonga a sua frescura e torna-os mais saborosos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando um peixe morre, as reservas de ATP* nas suas células começam a esgotar-se. Enquanto estas moléculas transportadoras de energia ainda estiverem nas células, mesmo que o peixe já esteja morto, as células permanecem vivas, a carne mantém-se firme e não se estraga. Quando as reservas de ATP se esgotam, as células morrem e instala-se a rigidez cadavérica. Nesta fase, a carne torna-se rígida e inadequada para servir. Antes desta fase, a estrutura da carne é firme, enquanto que durante a rigidez cadavérica é dura e inflexível. Depois de o peixe passar pela rigidez cadavérica, a carne torna-se tenra e as concentrações de ácidos umami aumentam. A maturação da carne de peixe é\u003cstrong\u003e semelhante à maturação a seco da carne de vaca\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (trifosfato de adenosina) é a molécula principal para armazenar e transferir energia nas células, presente em todos os tecidos vivos e usada como coenzima nas células. É frequentemente conhecida como a “moeda molecular” da transferência intracelular de energia. Simplificando: o ATP é uma fonte de energia para vários processos em todas as células do corpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOBJETIVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom o Ikejime impedimos que o sistema nervoso envie sinais aos músculos, parando assim quaisquer movimentos espontâneos do peixe. Porquê? Cada movimento muscular esgota rapidamente as reservas de ATP. Após a morte, as reações bioquímicas no corpo podem estragar o sabor da carne e, se o ATP se esgotar demasiado depressa, o pH da carne do peixe cai drasticamente e torna-se ácido. O ácido láctico inunda o corpo e produz carne de menor qualidade, causando também o típico cheiro a “peixe”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA vantagem da técnica Ikejime é, portanto, que podemos atrasar a rigidez cadavérica até 24 horas (dependendo do tipo de peixe) e servir o peixe enquanto a sua estrutura ainda está firme e tem sabor fresco, ou após a rigidez cadavérica, quando o peixe já está maturado, mas ainda fresco, tenro e com um sabor mais desenvolvido. Ao usar o Ikejime, muito mais sangue é drenado do peixe e, como resultado, ele mantém-se fresco por muito mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEm suma, o Ikejime é uma forma humana de paralisar o peixe e drená-lo do sangue. Prolonga o tempo durante o qual a carne permanece fresca para além de outros métodos de abate, significando que também mantém uma maior variedade de texturas e desenvolve o umami à medida que o peixe envelhece. Não só o bem-estar do peixe é melhorado, como também a qualidade da carne e o seu valor aumentam.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILIZAÇÃO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ muito importante que \u003cstrong\u003eusemos luvas\u003c\/strong\u003e ao manusear o peixe para não aumentar a sua temperatura com o nosso corpo. Para “fechar o peixe”, localize o cérebro (acima do olho do peixe) e use uma agulha para perfurar o crânio. Se feito corretamente, o peixe estremecerá e a sua mandíbula abrir-se-á. Depois, passe um fio pelo \u003cstrong\u003eseu cordão espinhal\u003c\/strong\u003e. Também pode passar o fio fazendo uma incisão em direção à cauda, localizar a espinha e inserir o fio metálico no cordão espinhal, correndo a ponta ao longo do lado superior, destruindo os nervos, até chegar ao crânio. Faça incisões na cauda e nas guelras para deixar o sangue escorrer. Depois, \u003cstrong\u003earmazene o peixe num frigorífico\u003c\/strong\u003e cheio com uma mistura de água e gelo a temperaturas entre 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePara mais informações, veja este excelente vídeo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53450772349274,"sku":"410500001921","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShinkeijimeSuperLong_410500001921_1.jpg?v=1770213367","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/products\/ikejime-super-long-fish-spike-wire-tool","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}