{"title":"Há algo suspeito","description":"\u003cp\u003eA Something Fishy reúne tudo o que precisa para preparar peixe de forma mais limpa e precisa, desde debas e yanagibas a pinças, escamadores, tesouras e facas para ostras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePara celebrar o lançamento da nossa SharpEdge Maguro Kiri, obtenha 20% de desconto nos essenciais para a preparação de peixe de 14 a 21 de outubro.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Faca de Desossa Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm é uma faca japonesa clássica, pesada e mais espessa, para tarefas mais exigentes, como cortar peixe e frango, bem como para filetar.\u003c\/span\u003e As facas da série Kuro-uchi são facas rústicas japonesas tradicionais. O seu preço é muito acessível tendo em conta a qualidade de uma faca forjada à mão. É adequada para a primeira compra de uma faca japonesa tradicional. A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades incríveis; a dureza é de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, a faca é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguns cuidados adicionais. Após a utilização, passe-a bem por água e seque-a. O nome kuro-uchi refere-se ao aspeto final da lâmina, que não foi processada na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Deba Kuro-uchi tem um \u003cstrong\u003edesbaste de duplo bisel\u003c\/strong\u003e; não é de bisel único como a maioria das facas deba, pelo que pode ser utilizada tanto por pessoas dextras como canhotas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de madeira de magnólia, com uma virola de plástico. O cabo \u003cstrong\u003enão\u003c\/strong\u003e tem o autocolante vermelho aplicado.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm","title":"Pinças para Espinhas de Peixe [SharpEdge] - 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eAs nossas próprias pinças de aço inoxidável com pontas precisas e pega ergonómica foram concebidas para remover espinhas de peixe. Comprimento: 120 mm (4,7').\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSabia que existem pinças decorativas? Estão disponíveis em 2 tamanhos e pode vê-las na nossa \u003ca href=\"\/pt\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecoleção de pinças\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30193891704920,"sku":"22056304848","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Fish_Bone_Tweezers_SharpEdge_-_120mm_4.7__22056304848.jpeg?v=1568751619"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Faca Yanagiba Hokiyama Shirogami 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eO Hokiyama Yanagiba Shirogami com 270 mm (10,6\") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa que \u003cstrong\u003eapenas utilizadores destros\u003c\/strong\u003e a podem utilizar. Embora normalmente encontremos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para os seus convívios de sushi ou churrasco ao fim de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO coração desta faca\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eé feito de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eaço Branco 2 da Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, também denominado Shirogami 2, que foi endurecido até cerca de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma patina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é possuir um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o \u003ca href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eóleo Ballistol\u003c\/a\u003e para a manutenção destas lâminas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo, que a protege contra a ferrugem e os riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes de a utilizar pela primeira vez, para remover esta fina camada de proteção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOs ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um \u003cstrong\u003ecabo japonês (Wa)\u003c\/strong\u003e e um reforço de chifre de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar-se facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, procurando simultaneamente adquirir novos conhecimentos e promover a inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado forjamento por laminagem. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Faca Deba Tsunehisa 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUma Deba de tamanho médio, concebida para amantes de peixe e chefs profissionais. A \u003cstrong\u003elâmina de bisel único\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(apenas para utilizadores destros!)\u003c\/span\u003e tem 6,5 mm (2.3\") de espessura e 150 mm (5.9\") de comprimento, sendo, por isso, adequada para filetar peixes de tamanho médio.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional \u003cb\u003ecabo japonês (Wa)\u003c\/b\u003e de pau-rosa, com uma virola de madeira pakka preta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é composta por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio, soldados por forjamento naquilo que é conhecido como construção \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eO aço AUS-8 \u003c\/strong\u003eé um aço japonês popular das siderurgias de Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar. O aço contém elevadas quantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) e também elevados teores de \u003cstrong\u003evanádio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdénio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Possui ainda uma elevada percentagem de \u003cstrong\u003ecrómio\u003c\/strong\u003e (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaracterísticas do AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Afiamento duradouro: \u003c\/strong\u003ea dureza de 60 HRC e o elevado teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistência à ferrugem: \u003c\/strong\u003egraças ao elevado teor de crómio (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Ainda assim, não deve descurar nenhum dos passos de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após a utilização e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistência ao desgaste:\u003c\/strong\u003e a composição desta liga de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGraças à escolha dos materiais e ao preciso tratamento final da lâmina, realizado à mão, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões japonesas de cutelaria - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em diferentes aços e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO Yanagiba é uma faca japonesa tradicional. Devido à sua lâmina longa e fina, é utilizado principalmente para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi) e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes).\u003c\/span\u003e É uma das facas da «santíssima trindade» das facas de cozinha clássicas japonesas para a preparação de sushi. O comprimento desta \u003cstrong\u003elâmina de um só bisel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(apenas para utilizadores destros!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eé de 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional \u003cb\u003ecabo japonês (Wa)\u003c\/b\u003e de pau-rosa com um reforço de madeira pakka preta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNo ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente do trabalho dos ferreiros localizados na região de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento, que pode ser exibida num íman mesmo na parede da sua cozinha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é composta por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio, soldados em forja no que é conhecido como construção «\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eO aço AUS-8 \u003c\/strong\u003eé um aço japonês popular, produzido pela siderurgia Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, contudo, fácil de afiar. O aço contém grandes quantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) e também é rico em \u003cstrong\u003evanádio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdénio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Possui ainda uma elevada percentagem de \u003cstrong\u003ecrómio\u003c\/strong\u003e (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaracterísticas do AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Fio duradouro: \u003c\/strong\u003ea dureza de 60 HRC e o elevado teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistência à ferrugem: \u003c\/strong\u003edevido ao elevado teor de crómio (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Ainda assim, não deve negligenciar nenhuma das etapas de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após a utilização e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistência ao desgaste:\u003c\/strong\u003e a composição desta liga de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGraças à escolha dos materiais e ao preciso tratamento final manual da lâmina, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de um só bisel, como a Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões japonesas de cutelaria - Tosa, Seki e Sakai. Cada região especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Faca Deba Hokiyama Shirogami 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami com 150 mm (5,9\") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, concebida para filetar peixe e aves. É uma faca de bisel único, o que significa que \u003cstrong\u003eapenas utilizadores destros\u003c\/strong\u003e a podem utilizar. Uma faca pesada, membro distinto do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO coração d\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eesta faca\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eé feito de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eaço Branco 2 da Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, também denominado Shirogami 2, que foi temperado até cerca de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é que proporciona um fio muito fino e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eóleo Ballistol\u003c\/a\u003e para a manutenção destas lâminas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo que a protege contra a ferrugem e os riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes da primeira utilização para remover esta fina proteção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOs ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um \u003cstrong\u003ecabo japonês (Wa)\u003c\/strong\u003e e uma virola de corno de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguns cuidados adicionais, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande disponibilidade de cabos de magnólia no mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Faca Deba Hokiyama Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eO Hokiyama Deba Shirogami com 180 mm (7,1\") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional e pesada para tarefas mais exigentes, destinada a filetar peixe e aves. É uma faca de bisel único, o que significa que \u003cstrong\u003eapenas utilizadores destros\u003c\/strong\u003e a podem utilizar. Uma faca pesada, orgulhoso membro do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO coração desta faca\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eé feito de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eaço Branco 2 da Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, também denominado Shirogami 2, temperado até cerca de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, esta lâmina desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é ter um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o \u003ca href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eóleo Ballistol\u003c\/a\u003e para a manutenção destas lâminas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo que a protege contra a ferrugem e os riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes da primeira utilização, para remover esta fina camada protetora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOs ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um \u003cstrong\u003ecabo japonês (Wa)\u003c\/strong\u003e com virola de corno de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois mancha-se facilmente; por isso, recomendamos lavar bem as mãos antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefes de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebraram recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada faca fabricada na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite produzir facas de forma eficiente e uniforme, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [Ferramenta de Arame para Espeto de Peixe]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: A Arte de Destruir os Nervos para Prolongar a Frescura\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, que se traduz como “fechar o peixe”, é um método japonês para \u003cstrong\u003ematar\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e peixes de forma humana\u003c\/strong\u003e (será que isso existe? 😳), ao mesmo tempo que prolonga a sua frescura e torna-os mais saborosos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando um peixe morre, as reservas de ATP* nas suas células começam a esgotar-se. Enquanto estas moléculas transportadoras de energia ainda estiverem nas células, mesmo que o peixe já esteja morto, as células permanecem vivas e a carne mantém-se firme e não estraga. Quando as reservas de ATP se esgotam, as células morrem e instala-se a rigidez cadavérica. Nesta fase, a carne torna-se rígida e inadequada para servir. Antes desta fase, a estrutura da carne é firme, enquanto que durante a rigidez cadavérica, é dura e inflexível. Depois de o peixe passar pela rigidez cadavérica, a carne torna-se tenra e as concentrações de ácidos umami aumentam. A maturação da carne de peixe é\u003cstrong\u003e semelhante à maturação a seco da carne de vaca\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (trifosfato de adenosina) é a molécula principal para armazenar e transferir energia nas células, presente em todos os tecidos vivos e usada como coenzima nas células. É frequentemente conhecida como a “moeda molecular” da transferência intracelular de energia. Simplificando: o ATP é uma fonte de energia para vários processos em todas as células do corpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOBJETIVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom o Ikejime impedimos que o sistema nervoso envie sinais aos músculos, parando assim quaisquer movimentos espontâneos do peixe. Porquê? Cada movimento muscular esgota rapidamente as reservas de ATP. Após a morte, as reações bioquímicas no corpo podem estragar o sabor da carne e, se o ATP se esgotar demasiado rápido, o pH da carne do peixe cai drasticamente e torna-se ácido. O ácido láctico inunda o corpo e produz carne de menor qualidade, causando também o típico cheiro “a peixe”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA vantagem da técnica Ikejime é, portanto, que podemos atrasar a rigidez cadavérica até 24 horas (dependendo do tipo de peixe) e servir o peixe enquanto a sua estrutura ainda está firme e tem sabor fresco, ou após a rigidez cadavérica, quando o peixe já está maturado, mas ainda fresco, tenro e com um sabor mais desenvolvido. Ao usar o Ikejime, muito mais sangue é drenado do peixe e, como resultado, ele mantém-se fresco por muito mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEm suma, o Ikejime é uma forma humana de paralisar o peixe e drená-lo do sangue. Prolonga o tempo durante o qual a carne permanece fresca para além de outros métodos de abate, significando que também mantém uma maior variedade de texturas e desenvolve o umami à medida que o peixe envelhece. Não só o bem-estar do peixe é melhorado, como também a qualidade da carne e o seu valor aumentam.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILIZAÇÃO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ muito importante que \u003cstrong\u003eusemos luvas\u003c\/strong\u003e ao manusear o peixe para não aumentar a sua temperatura com o nosso corpo. Para “fechar o peixe”, localize o cérebro (acima do olho do peixe) e use uma agulha para perfurar o crânio. Se feito corretamente, o peixe estremecerá e a sua mandíbula abrir-se-á. Depois, passe um fio pelo \u003cstrong\u003eseu cordão espinhal\u003c\/strong\u003e. Também pode passar o fio fazendo uma incisão em direção à cauda, localizar a espinha e inserir o fio metálico no cordão espinhal, correndo a ponta ao longo do lado superior, destruindo os nervos, até chegar ao crânio. Faça incisões na cauda e nas guelras para deixar o sangue escorrer. Depois, \u003cstrong\u003earmazene o peixe num frigorífico\u003c\/strong\u003e cheio com uma mistura de água e gelo a temperaturas entre 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePara mais informações, veja este excelente vídeo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360507371608,"sku":"41058000854","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41058000854_1.jpg?v=1600685990"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003eA lâmina Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3.9\") está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com \u003ca href=\"\/pt\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eum cabo oval em madeira de magnólia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Kuro-uchi Ajikiri é uma faca de cozinha pequena, adequada para todo o tipo de tarefas de corte. No Japão, é utilizada sobretudo para cortar peixes mais pequenos. As facas da série Kuro-uchi são facas rústicas japonesas tradicionais. O seu preço é muito acessível para a qualidade de uma faca forjada à mão. É adequada como primeira compra de uma faca japonesa tradicional. A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias, tem uma dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, a faca é muito fácil de reafiar. A lâmina requer alguns cuidados adicionais. Após a utilização, passe-a bem por água e seque-a. O nome kuro-uchi refere-se ao aspeto final da lâmina, que não é processada na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Faca Deba Esquerda 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 A lâmina é adequada para utilizadores esquerdinos.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEsta faca possui uma lâmina extremamente afiada, um cabo tradicional em madeira de magnólia e excelente aço MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA relação entre o peso da lâmina e o do cabo garante um equilíbrio excelente, essencial para trabalhos precisos, como filetar e preparar peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço é relativamente macio (57-59 HRC), mas isso torna-o menos sensível e mais fácil de manter. Quando utilizado corretamente, mantém-se afiado durante muito tempo e o seu afiamento é muito simples. Os ferreiros processaram o aço de modo a que a lâmina reúna as melhores características, indispensáveis ao trabalho numa cozinha doméstica ou profissional: máxima resistência ao desgaste e à ferrugem.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA característica mais importante da nova série TOSHU é o facto de ter sido concebida para pessoas esquerdinas que, até agora, eram frequentemente privadas de uma vasta seleção de lâminas tradicionais de um só bisel. As lâminas de um só bisel estão normalmente disponíveis apenas para utilizadores destros, enquanto as versões para esquerdinos são extremamente raras, inclusive no mercado japonês. A série Toshu traz uma mudança - \u003cstrong\u003ebelas facas de um só bisel para utilizadores esquerdinos, a um preço razoável.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) é uma linha de facas de cozinha produzida pela Fuji Cutlery, uma empresa irmã da TOJIRO, no Japão. Conhecidas por oferecerem lâminas de alta qualidade a uma excelente relação qualidade-preço, as facas TOSHU foram concebidas tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais. Combinam a estética tradicional das facas japonesas com a precisão do fabrico moderno, proporcionando desempenho, fiabilidade e afiação a um preço acessível.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Faca Deba Esquerda 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 A lâmina é adequada para utilizadores canhotos.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEsta faca possui uma lâmina extremamente afiada, um cabo tradicional em madeira de magnólia e excelente aço MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA relação entre o peso da lâmina e o do cabo garante um equilíbrio excelente, de importância essencial para trabalhos precisos, como filetar e preparar peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço é relativamente macio (57-59 HRC), mas isso torna-o menos sensível e mais fácil de manter. Quando utilizada corretamente, a lâmina mantém-se afiada durante muito tempo e é muito fácil de afiar novamente. Os ferreiros processaram o aço de modo a que a lâmina reúna as melhores características, indispensáveis ao trabalho numa cozinha doméstica ou profissional: máxima resistência ao desgaste e à ferrugem.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA característica mais importante da nova série TOSHU é o facto de ter sido criada para pessoas canhotas que, até agora, eram frequentemente privadas de uma vasta seleção de lâminas tradicionais de bisel único. As lâminas de bisel único estão geralmente disponíveis apenas para utilizadores destros, enquanto as versões para canhotos são extremamente raras, também no mercado japonês. A série Toshu traz uma mudança - \u003cstrong\u003ebelas facas de bisel único para utilizadores canhotos, acompanhadas de um preço acessível.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) é uma linha de facas de cozinha produzida pela Fuji Cutlery, uma empresa irmã da TOJIRO, no Japão. Conhecidas por disponibilizarem lâminas de alta qualidade a um excelente preço, as facas TOSHU foram concebidas tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais. Combinam a estética tradicional das facas japonesas com a precisão do fabrico moderno, proporcionando desempenho, fiabilidade e afiação a um preço acessível.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO Miki Deba Shirogami com lâmina de 150 mm (5,9\") é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, concebida para filetar peixe e aves. É um membro orgulhoso do trio japonês tradicional (juntamente com as facas yanagiba e usuba). É uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de tamanho pequeno a médio, concebida para amantes de peixe e chefs profissionais. A espessura da lâmina é de uns robustos 8 mm (0,31\") e o comprimento da lâmina é de 150 mm (5,9\"), pelo que é adequada para filetar peixes de tamanho médio. A deba também desempenha bem tarefas de cozinha mais pequenas, como picar ervas aromáticas ou limpar e preparar legumes. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. O \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaço Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ou “aço branco 2”, com uma dureza de cerca de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, é depois soldado por forjamento a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina com duas camadas, também conhecida como \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO aço branco pode proporcionar o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Requer uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenção muito exigente\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá \u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e muito rapidamente. A lâmina deve ser limpa e seca após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar a ferrugem. A retenção do fio é um pouco menor do que a de alguns aços modernos, especialmente em comparação com os aços em pó.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando pergunta aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, obtém sempre a mesma resposta: “PORQUE TEM UM FIO EXCELENTE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Fio excelente« na terminologia japonesa traduz-se por:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente quebradiço)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eestrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que, após o polimento, produzirá um fio muito fino e suave\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emuito fácil de afiar novamente.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eComo o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é que proporciona uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se a utilização de \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eóleo para manutenção \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ede facas\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e para cuidar deste tipo de lâminas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre o jigane e o hagane apresenta um bonito \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eacabamento kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, criado com pedras de afiar. A afiação de origem é de 7\/10, porque os chefs japoneses gostam de fazer eles próprios o acabamento final do fio. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos ao efetuar a encomenda (deixe uma nota no carrinho).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO cabo é um simples \u003cstrong\u003ecabo Wa redondo\u003c\/strong\u003e tradicional, feito de \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguns cuidados adicionais, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e barata de substituir, uma vez que existe uma grande disponibilidade de cabos de magnólia no mercado. O virol é feito de \u003cstrong\u003echifre de búfalo-d’água\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eA Miki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e é uma oficina de ferreiro de pequena escala da região de Miki, no Japão. Miki é uma zona de cutelaria muito famosa, localizada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento, originária da produção de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é sobretudo conhecida entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. As suas facas são o exemplo perfeito das facas japonesas tradicionais, em que todas as partes da faca são feitas da forma »correta«, como antigamente, mas distinguem-se de outros ferreiros semelhantes pela excelente relação qualidade-preço.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 300 mm (11,8\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ede comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, originalmente utilizada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 A sua excelente afiação garante danos celulares mínimos na superfície de corte, o que é particularmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Atualmente, também pode ser utilizada para cortar grandes pedaços de carne (especialmente para bifes), graças à sua lâmina longa e fina\u003c\/span\u003e. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki ou tako-yanagiba é uma versão mais estreita e fina da clássica yanagiba, com uma ponta retangular. Também tem um perfil mais plano do que a yanagiba, que é mais curva. Embora \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e signifique \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003epolvo\u003c\/i\u003e em japonês, não é uma faca para polvo, mas é utilizada para preparar sushi e sashimi. No passado, o formato takohiki era popular na região de Tóquio porque a lâmina não tinha uma ponta afiada, sendo mais difícil utilizá-la como arma.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. O \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaço Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou “aço branco 2”, com uma dureza de cerca de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, é depois soldado por forja a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina com duas camadas, também conhecida como \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO aço branco pode proporcionar o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte entre todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Requer uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenção muito exigente\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e muito rapidamente. A lâmina deve ser limpa e seca após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar a ferrugem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando perguntamos aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, obtemos sempre a mesma resposta: “Porque tem um FIO EXCELENTE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eEm terminologia japonesa, »fio excelente« traduz-se por:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente frágil)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eestrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que, após o polimento, produz um fio muito fino\/suave\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emuito fácil de reafiar.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre jigane e hagane tem um bonito \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eacabamento kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, criado com pedras de afiar. A afiação de fábrica é de 7\/10, pois os chefs japoneses preferem dar eles próprios o acabamento final ao fio. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos no momento da encomenda (deixe uma nota no carrinho).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO cabo é um simples \u003cstrong\u003ecabo Wa redondo\u003c\/strong\u003e tradicional, feito de \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos ter as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. O reforço é feito de \u003cstrong\u003ecorno de búfalo-de-água\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGraças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, feito à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eA Miki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e é uma pequena oficina de ferreiro da região de Miki, no Japão. Miki é uma zona de forja muito famosa, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forja, originária do fabrico de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é conhecida sobretudo entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de bisel único em shirogami (aço branco). As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, em que cada parte é feita da forma “certa”, como antigamente, distinguindo-se de outros ferreiros semelhantes por oferecerem uma relação qualidade-preço muito boa.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"senzo-kitchen-shears","title":"Tesouras de Cozinha Senzo","description":"\u003cp\u003eAs tesouras de cozinha Suncraft Senzo são uma das ferramentas mais versáteis na cozinha. As lâminas serrilhadas são excelentes para cortar carne e pele, o que as torna ideais para tarefas como desmanchar um frango inteiro ou cortar bacon em pedaços. Devido à função semelhante a um alicate no cabo, também podem ser usadas para partir mariscos e frutos secos. Outras tarefas culinárias, como cortar ervas e massa, são também uma ótima forma de as utilizar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão feitas de aço inoxidável e podem ser desmontadas para facilitar a limpeza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAço inoxidável\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDimensões:\u003c\/strong\u003e lâmina 75mm (2,9\") \/ comprimento total 205mm (8,1\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 165g (5,8 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39825731092568,"sku":"180567001200","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SenzoKitchenShears-180567001200.jpg?v=1754561852"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar peixe cru, especialmente para \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe num único movimento de puxar, que, juntamente com a lâmina de um só bisel extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edevido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir um nível de afiação extremamente elevado,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epela mesma razão, quando ficam rombas, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de alto carbono, com elementos adicionados, como crómio (Cr) e tungsténio (W), para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação extremamente fina e sendo fácil de afiar novamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA Yanagiba (literalmente «salgueiro», pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (sendo as outras a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Possui um só bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm normalmente entre 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos do alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de um só bisel, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma lâmina de um só bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA parte superior foi deixada sem tratamento - chamamos a este acabamento kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto»), que consiste numa camada de pátina protetora natural no aço exterior. Apresenta um belo contraste com os kanji que ostentam o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «estrada do fio») tem um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e clássico e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com um reforço de chifre de búfalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami nº 2 Polido 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") é uma faca japonesa tradicional para peixe cru, especialmente para nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, proporciona cortes suaves e brilhantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Yanagiba foi concebida para utilizadores experientes que compreendem as vantagens de trabalhar com lâminas compridas. Os cortes extralongos garantem a frescura, o sabor e a preservação dos alimentos que corta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO comprimento de 300mm, juntamente com o cabo octogonal, representa a essência de uma faca tradicional de bisel único, proporcionando a experiência definitiva de um mestre de sushi. Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciam o comprimento da faca e sabem utilizá-la em todo o seu potencial.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eAs facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edevido à composição pura do aço, as lâminas conseguem atingir uma afiação extremamente fina,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epela mesma razão, quando ficam rombas, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (as outras são a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. A lâmina de bisel único consegue atingir uma afiação muito mais fina - o que é essencial se quiser que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*O comprimento do gume é de\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(do talão à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAs facas Yanagiba têm normalmente \u003cstrong\u003e240-360mm de comprimento\u003c\/strong\u003e, o que permite ao utilizador cortar o sashimi com um único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm é um comprimento relativamente indicado para principiantes que utilizam Yanagi. É também o comprimento com que os aprendizes de chef de sushi começam, progredindo lentamente para lâminas mais compridas à medida que ganham anos de experiência na preparação de peixe. Um mestre de sushi experiente e devidamente formado não escolherá uma lâmina com menos de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono utilizado no fabrico de facas japonesas, sendo o #2 o aço Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem atingir uma afiação muito fina, graças à composição extremamente pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Por isso, recomenda-se secar a lâmina entre utilizações e depois de a utilizar, bem como lubrificá-la regularmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos a aplicação ocasional de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger a lâmina de influências externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO método de \u003ca title=\"Laminação Ni-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação Ni-mai\u003c\/a\u003e é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lâmina de bisel único\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único \u003c\/a\u003e(desbaste em bisel de cinzel).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Acabamento Migaki\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e apresenta uma bela linha ondulada, que marca o ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem harmoniosamente. A parte superior da lâmina ostenta uma assinatura subtil da forja\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). O \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico e nublado \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional usada para preparar peixe cru, especialmente \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edevido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir um nível de afiação extremamente elevado,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epela mesma razão, quando ficam rombas, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de alto carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação extremamente fina e sendo fácil de afiar novamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente «salgueiro», pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (as outras são deba e usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um bisel único, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm normalmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi com um único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO método de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminação Ni-mai\u003c\/a\u003e é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma camada de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elâmina de bisel único\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA parte superior foi deixada sem tratamento - chamamos a isto um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto»), que consiste numa camada de pátina protetora crua sobre o aço exterior. Apresenta um belo contraste com os kanji que ostentam o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). A \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e clássico e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com um casquilho de corno de búfalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-matte-sharpedge-130mm-5-1","title":"Pinças para Espinhas de Peixe Foscas [SharpEdge] - 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eAs nossas próprias pinças SharpEdge em aço inoxidável \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esão concebidas para remover espinhas de peixe de forma fácil e rápida.\u003c\/span\u003e Com um comprimento de 130 mm (5,1\"), estas pinças são uma ferramenta indispensável para quem gosta de preparar peixe com frequência.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs pinças são feitas em aço inoxidável e são fáceis de conservar. O seu perfil largo e o cabo ergonómico garantem uma boa pega, enquanto as pontas precisas oferecem grande exatidão ao remover aquelas incómodas espinhas de peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSabia que existem pinças decorativas? Quando se trata de comida, a estética é quase tão importante quanto o sabor. Sirva os seus pratos ao nível dos melhores restaurantes – descubra-as na nossa \u003ca href=\"\/pt\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecoleção de pinças\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47395417588058,"sku":"220563061557","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335835"},{"product_id":"oyster-knife","title":"Faca para Ostra","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta faca para ostras feita de aço inoxidável de alta qualidade é uma ferramenta essencial na cozinha de qualquer amante de ostras. O cabo oval de madeira permite uma boa pega estável e um manuseamento confortável, sem risco de escorregar e ferimentos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eComo a faca para ostras é feita de aço inoxidável, é fácil de manter e também adequada como presente. Fabricado em Seki, Japão.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDevido ao cabo de madeira, não é aconselhável lavar na máquina de lavar loiça.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEspecificações:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e Aço inoxidável \/ madeira\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensões:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 150mm (8.5\")* x 15mm (1.6\") x 30mm (0.7\")\u003cbr\u003e*Comprimento da lâmina: 65mm (\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 55g (3.4 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFabricante:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Sakai Takayuki\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Seki, Japão)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47789830308186,"sku":"420526001197","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Oysternozzaostrioge_420526001197_1.jpg?v=1710169424"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami n.º 2 Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada na preparação de peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, dará origem a cortes suaves e brilhantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil maravilhosamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à sua parte posterior. As camadas exteriores da lâmina têm um aspeto semelhante a um mosaico de pérolas, algo que não encontrará frequentemente - mesmo nas lâminas mais sofisticadas. Com esta faca, a forja Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e ilustres do Japão!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e e da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la ao máximo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha \"shinogi\" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel tipo cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se \u003cstrong\u003eapenas a utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente côncavo e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o seu afunilamento gradual são trabalhados na perfeição. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA linha Nigara Kurozome apresenta uma lâmina forjada à mão com um padrão damasco único, que exibe o padrão espiral das camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para criar um contraste mais dramático entre os diferentes aços.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca, com uma virola de chifre de búfalo-d'água. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do talento artístico da Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHá mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmbora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando o seu talento artístico através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do trabalho artesanal tradicional duradouro, enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"sharpedge-fish-bone-pliers-curved-150mm","title":"Alicate para Espinhas de Peixe SharpEdge [curved] - 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eAs nossas pinças para espinhas de peixe SharpEdge em aço inoxidável \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esão concebidas para remover espinhas de peixe de forma fácil e rápida.\u003c\/span\u003e Com um comprimento de 150 mm (5,9\"), estas pinças são uma ferramenta indispensável para chefs profissionais e para quem tem peixe frequentemente no menu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs pinças são fabricadas em aço inoxidável e são fáceis de conservar. As pontas curvas e precisas abrem até 80 mm de largura e oferecem grande precisão e alcance ao remover aquelas espinhas incómodas, mesmo no interior profundo do filete. O cabo estriado garante uma pega firme, evitando escorregadelas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação técnica:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComprimento:\u003c\/strong\u003e 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 85 g (2,9 oz)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e Aço inoxidável\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48193670971738,"sku":"220563001644","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeFishBonePliers_curved_-150mm_5.9___1.jpg?v=1717591461"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eA lâmina Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] possui um cabo octogonal de pau-rosa, encimado por uma virola de madeira de cedro. Também está disponível \u003ca href=\"\/pt\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pt\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esem cabo\u003c\/a\u003e (caso queira equipá-la com um cabo personalizado à sua escolha).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO preço desta faca é muito acessível, considerando a qualidade de uma faca forjada à mão. A lâmina é forjada em \u003cstrong\u003eaço SUJ-2,\u003c\/strong\u003e que oferece capacidades incríveis, com uma dureza de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguma manutenção adicional. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a. O nome kuro-uchi refere-se ao acabamento da lâmina, que não foi processado na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura, protegendo-a contra a ferrugem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePERFIL DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003efaca japonesa deba\u003c\/a\u003e. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica literalmente «uma faca para cavala».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eA lâmina é forjada em \u003cstrong\u003eaço SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que oferece capacidades incríveis, com uma dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguma manutenção adicional. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.\u003cbr\u003e→ Leia mais sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50\/50), com um fio convexo em V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um acabamento kurouchi bruto, que lhe confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina possui um cabo tradicional japonês wa, de formato octogonal. É feito de pau-rosa e encimado por uma virola de madeira de cedro. A mesma lâmina com um cabo do mesmo material, mas de formato oval, está disponível \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa possui uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"the-carbons-funayuki-ajikiri-set","title":"Os Carbons [Conjunto Funayuki \u0026 Ajikiri]","description":"\u003cp\u003eTodas as mulheres devem ter um vestido preto básico, e todos os chefs devem ter um pequeno \u003cem\u003econjunto\u003c\/em\u003e preto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConheça o seu novo casal favorito - \u003cem\u003eOs Carbons.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO conjunto é composto por:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pt\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-3-9-rosewood-cedar-octagon\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pt\/products\/yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal\"\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePequenas, mas ferozes, estas duas facas forjadas à mão enfrentam quase qualquer tarefa de corte, exceto ocasionalmente cortar um pedaço grande de carne. São fabricadas em \u003cstrong\u003eaço SUJ-2 de alto teor de carbono\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e), conhecido pela sua excelente capacidade de corte, longa retenção do fio e facilidade de afiação. O \u003cstrong\u003eacabamento de lâmina kuro-uchi\u003c\/strong\u003e na parte superior das lâminas não foi processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas contra a ferrugem. Confere às facas um aspeto rústico e marcante, ainda mais cativante em combinação com o cabo tradicional japonês. O cabo é feito de \u003cstrong\u003epau-rosa\u003c\/strong\u003e de alta qualidade e termina com um \u003cstrong\u003evirol japonês\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003ecedro\u003c\/strong\u003e. Devido à sua forma \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDevido à lâmina de aço de alto teor de carbono, as facas requerem alguns cuidados adicionais. Após a utilização, passe-as bem por água e seque-as. Recomenda-se \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eóleo Ballistol ou de camélia\u003c\/a\u003e para a manutenção destas lâminas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePERFIL DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eAjikiri\u003c\/strong\u003e é uma versão mais pequena e fina da tradicional \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003efaca japonesa deba\u003c\/a\u003e. Pode ser utilizada para todas as tarefas de corte mais pequenas, na mão e sobre a tábua de corte, tal como a petty. A forma da lâmina foi originalmente concebida para preparar peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica literalmente «uma faca para cavala».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA\u003cstrong\u003e Santoku Funayuki\u003c\/strong\u003e é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e picagem sobre a tábua de corte, faltando-lhe apenas uma polegada de comprimento para lidar com grandes cortes de carne. A Funayuki difere da faca Santoku básica na forma da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando \u003cstrong\u003euma ligeira curva no ventre\u003c\/strong\u003e da lâmina. Assim, perde-se a forma padrão da lâmina Santoku, que se assemelha a um casco de ovelha, criando uma lâmina mais fina, semelhante em forma a uma deba, mas extremamente fina e precisa (e não adequada para cortar ossos ou tarefas exigentes). A curva torna a faca mais adequada para determinadas técnicas de corte, como o movimento de balanço. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ideais para cortar pedaços mais pequenos de carne e filetar peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAs lâminas são forjadas em \u003cstrong\u003eaço SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que oferece capacidades extraordinárias, uma dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. As lâminas requerem alguns cuidados adicionais e desenvolverão uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina protetora\u003c\/a\u003e com a utilização. Após a utilização, passe bem as lâminas por água e seque-as.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo das lâminas foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.\u003cbr\u003e→ Leia mais sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTêm uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50\/50), com um fio convexo em V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs lâminas têm um acabamento kurouchi cru, que lhes confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa \u003cem\u003esorte\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs lâminas estão equipadas com um cabo wa tradicional japonês, de forma octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e terminam com um virol de madeira de cedro japonês.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528568910170,"sku":"00549","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/The_Carbons_Funayuki_Ajikiri_SET__00549_1.jpg?v=1719844552"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami n.º 2 Damasco 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada para preparar peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de tração, o que, juntamente com a lâmina de bisel único afiada como uma navalha, dará origem a cortes suaves e brilhantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente excelentes - desde o choil lindamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à parte posterior. As camadas exteriores da lâmina têm uma aparência semelhante a um mosaico de pérolas, algo que não se encontra frequentemente - mesmo nas lâminas topo de gama. Com esta faca, a forja Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e prestigiados do Japão!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e e da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) e é utilizada para fatiar peixe cru. Estas facas têm um único bisel, que permite obter um fio muito mais afiado - essencial se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de tração e evitar cortes desfiados e em ziguezague que danificariam o tecido dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConsiderando o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o seu comprimento e saibam utilizá-la na sua máxima capacidade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha de \"shinogi\" ao longo de todo o fio da lâmina. A linha de shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel em cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se apenas a \u003cstrong\u003eutilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é excelente, com um urasuki profundamente côncavo e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o seu afunilamento gradual são executados na perfeição. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA linha Nigara Kurozome tem uma lâmina forjada à mão com um padrão damasco único, que evidencia o padrão espiral das camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para criar um contraste mais dramático entre os diferentes aços.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca, com um casquilho de chifre de búfalo-d'água. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forjamento na região durante essa época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHá mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a fabricar facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganhado reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmbora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasco 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eO Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8\") é originário de um dos mais famosos centros de fabrico de facas do País do Sol Nascente, onde foi forjado artesanalmente por mestres ferreiros da forja Sakai Kikumori, representando o auge da arte japonesa de fabrico de facas. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco, que se prolonga sobre a linha kireha em direção à fronteira entre o núcleo de aço duro e as camadas envolventes de aço mais macio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ É bom saber antes de comprar: \u003c\/strong\u003eEsta lâmina tem um único bisel e foi afiada exclusivamente para utilizadores destros. O gume é entregue afiado e pronto a utilizar - não requer qualquer preparação.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Kiritsuke Yanagi tem uma lâmina estreita de bisel único, especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo imediatamente antes da ponta (ponta k), daí o nome \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite realizar trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada graças à ponta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco), com uma dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de voltar a afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter um gume muito fino e delicado, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epátina\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e protetora. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eaqui\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESTRUTURA LAMINADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eA lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada externa mais macia de aço, um revestimento a que chamamos \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminação ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este método de laminação é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Quer saber mais sobre a construção e a laminação das lâminas? Leia os nossos artigos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstrução da lâmina: geometria \u003c\/a\u003ee \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês tradicional, feito de madeira de magnólia, com um casquilho de corno de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSabia que?\u003cbr\u003eO casquilho feito de corno de búfalo suporta mais força do que um casquilho de madeira e é um material natural muito semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja uma empresa de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação de refeições mais agradável e as refeições mais significativas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSem dúvida, uma das facas deba mais potentes da nossa coleção, a Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm foi concebida para entusiastas dedicados de peixe (e chefs!) com alguma força nos braços. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta deba distingue-se da maioria das outras facas deba (normalmente de bisel único) pelo seu gume de \u003cstrong\u003ebisel duplo\u003c\/strong\u003e, o que significa que esta deba é uma \u003cstrong\u003efaca Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Isto facilita a afiação, mas também a torna\u003cstrong\u003e ideal para tarefas exigentes \u003c\/strong\u003e, como cortar os ossos de peixes grandes e frango. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGraças à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFoi concebida para trabalho exigente de profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para entusiastas da pesca de \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAs facas japonesas tradicionais são feitas de aço com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edevido à composição pura do aço, as lâminas podem atingir uma afiação extremamente fina,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epelo mesmo motivo, podem ser facilmente reafidas até recuperarem a sua forma ideal.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eO Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de elevado teor de carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação extraordinariamente fina e sendo fácil de reafiar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São utensílios essenciais que todos os chefs de sushi precisam de dominar.\u003cbr\u003eA deba é uma faca tradicional usada pelo chef para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar e porcionar o peixe, até remover barbatanas e cabeças e cortar ossos mais pequenos. Também pode ser utilizada para preparar aves e outras carnes com ossos mais pequenos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEsta deba é especial - é uma ryo-deba, o que significa que \u003cstrong\u003etem um desbaste de bisel duplo\u003c\/strong\u003e (ao contrário da maioria das facas deba), podendo ser utilizada tanto por destros como por esquerdinos. O bisel duplo também facilita a afiação. Uma ryo-deba consegue realizar tarefas mais exigentes, como cortar facilmente os ossos de peixes grandes e frango. A lâmina combina robustez e precisão de forma equilibrada. Filetar peixe pode ser complicado e requer movimentos precisos, pelo que utilizar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina espessa e pesada prepara a deba para trabalhos exigentes que requerem força - remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, além de partir ossos mais pequenos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leia mais sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, para a qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria de lâminas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. Cria um bonito contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nebuloso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ecabo de estilo japonês (Wa)\u003c\/a\u003e é feito de madeira de wengué e encimado por um virol de corno de búfalo preto. O cabo octogonal permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A madeira de wengué apresenta um veio aberto único, de cor castanha escura e aparência lisa e polida. Os cabos feitos desta madeira são muito duráveis e resistentes à humidade.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização ainda mais segura com as mãos molhadas. Esta fricção adicional da superfície \"rugosa\" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente sobre a lâmina durante a utilização.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003eApresentamos a \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e, uma faca japonesa premium fabricada pela Hidetsune, uma oficina de cutelaria com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, a Hidetsune Ryo-Deba é perfeita para quem exige fiabilidade e versatilidade ao preparar peixe ou outras carnes. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São essenciais e todos os chefs de sushi precisam de dominar o seu uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba de bisel único tradicionais, este modelo apresenta uma lâmina com bisel duplo - conhecida como Ryo-Deba -, o que facilita a afiação e a torna ideal tanto para utilizadores destros como esquerdinos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e, para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio em V convexo. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca altamente responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal - pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria de lâminas\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina bruta e protetora no aço exterior. Contrasta muito bem com os kanji gravados à mão na lâmina. A \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e clássico e enevoado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo de estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e encimado por um virol de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso com as mãos molhadas ainda mais seguro. Esta fricção adicional da superfície «rugosa» garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eA OFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando tradição com força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"tadafusa-ajikiri-sld-polished-hammered-105mm","title":"Tadafusa Ajikiri SLD Martelo Polido Martelado 105mm (4,1\")","description":"\u003cp\u003eAlgumas facas simplesmente parecem certas na sua mão. Esta \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e controlo notáveis proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira demonstração de mestria artesanal, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar tendo em conta o preço.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta um \u003cstrong\u003eafunilamento distal acentuado\u003c\/strong\u003e, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design assegura uma excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega em pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um ricasso generosamente dimensionado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega em pinça.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina \u003cstrong\u003epotência e controlo\u003c\/strong\u003e, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo extraordinário do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca japonesa deba. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, da qual deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca, em japonês), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara quem adora o tradicional \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço\u003c\/a\u003e de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semiestanque SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma «faca de aço-carbono», mas poupa-lhe o tempo e o esforço necessários para a sua manutenção. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eEsta faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal\u003c\/a\u003e pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais responsiva e fácil de manobrar, proporcionando um equilíbrio excelente e uma verdadeira sensação de controlo. O talão robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA espiga forjada pesada e o cabo de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável e acrescenta potência a cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um acabamento \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e distinto, com um padrão geométrico de diamantes. Mais do que um simples detalhe visual, a superfície texturada evita que os alimentos se colem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. A sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA oficina de \u003ca href=\"\/pt\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e foi fundada em 1948 em Sanjo, a «cidade dos ferreiros» do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas proporcionam um fio preciso, de qualidade profissional, com um design limpo e funcional - combinando séculos de tradição com um desempenho moderno.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191594086746,"sku":"550107371817","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaAjikiriSLDPolishedHammered105mm_550107371817_1.jpg?v=1757935872"},{"product_id":"tadafusa-petty-sld-polished-hammered-135mm","title":"Tadafusa Petty SLD Martelo Polido Martelado 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eAlgumas facas simplesmente parecem certas na sua mão. Esta \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e o controlo extraordinários proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira aula de mestria, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar pelo seu preço.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta um \u003cstrong\u003eafilamento distal acentuado\u003c\/strong\u003e, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design garante uma excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega de pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos central ou apenas ligeiramente avançado em relação ao cabo. Além disso, um ricasso generosamente dimensionado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega de pinça.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina \u003cstrong\u003epotência e controlo\u003c\/strong\u003e, mantendo-a fina e precisa. Isto é essencial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo impressionante do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca petty é uma faca de cozinha japonesa mais pequena, valorizada pela sua agilidade e equilíbrio. O modelo de 135 mm é excelente para descascar, aparar e realizar tarefas precisas na mão, como limpar morangos ou retirar pedúnculos, tendo também um ótimo desempenho na tábua de corte. Esta petty distingue-se pelo peso ligeiramente superior e pela estabilidade, bem como por um ricasso robusto e largo, que proporciona uma pega confortável e um controlo preciso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta \u003ca href=\"\/pt\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e de 135 mm tem uma espinha mais larga e é mais pesada do que uma petty típica - a sua espinha é a mais espessa de todas as nossas facas petty - e, ainda assim, a lâmina continua fina e precisa. A espinha espessa e o ricasso generoso tornam-na confortável de segurar com uma pega de pinça, enquanto o excelente equilíbrio também funciona na perfeição com uma pega de estilo ocidental. É ligeiramente comprida para descascar alimentos delicados, mas destaca-se em todas as outras tarefas associadas às facas petty, oferecendo um controlo e uma estabilidade excecionais, tanto na tábua de corte como fora dela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara quem adora o tradicional \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço\u003c\/a\u003e de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semia inoxidável SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma “faca de aço-carbono”, mas poupa-lhe as preocupações e o tempo necessários para a sua manutenção. Tem uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eEsta faca apresenta uma lâmina de duplo bisel com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilamento distal\u003c\/a\u003e pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, afinando gradualmente e tornando-se mais precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais reativa e fácil de manobrar, proporcionando um excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O calcanhar robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA espiga forjada pesada e o cabo de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável, acrescentando potência a cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um acabamento \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e distintivo, com um padrão geométrico de diamantes. Mais do que um simples detalhe visual, a superfície texturada evita que os alimentos se colem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. O seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eARTÍFICE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA oficina \u003ca href=\"\/pt\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e foi fundada em 1948, em Sanjo, a “cidade dos ferreiros” do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas proporcionam um fio preciso, de nível profissional, com um design limpo e funcional - combinando séculos de tradição com um desempenho moderno.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191612141914,"sku":"550107401818","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaPettySLDPolishedHammered135mm_550107401818_1.jpg?v=1757936152"},{"product_id":"tsunehisa-fish-scaler","title":"Descamador de Peixe Tsunehisa","description":"\u003cp\u003eO Descamador de Peixe Tsunehisa é uma ferramenta que nos ajuda a remover as escamas do peixe de forma mais fácil e rápida. Estes práticos descamadores não danificam a carne do peixe, são leves, feitos de aço inoxidável resistente e fáceis de manter e limpar.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDimensões: 197 mm (7,8\") \/ 35 mm (1,38\") \/ 115 g (4,1 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenção: Lavar à mão em água morna e secar com um pano\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527557968218,"sku":"410566001849","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisastrgalnikzaciscenjeribjihlusk_410566001849_2.jpg?v=1761306770"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami nº 2 165mm (6,5\") [KOB]","description":"\u003cp\u003eApresentamos a \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, uma faca japonesa magistralmente trabalhada e forjada pela Hidetsune, uma oficina com mais de um século de tradição. Concebida para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes, esta Ryo-Deba oferece uma fiabilidade e potência excecionais ao trabalhar com peixe ou outras carnes. O seu núcleo em aço Aogami #2, combinado com o distintivo acabamento kuro-uchi, proporciona uma retenção do fio, durabilidade e um carácter autenticamente japonês incomparáveis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São indispensáveis e todos os chefs de sushi precisam de dominar o seu uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba típicas de um só bisel, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo - conhecido como Ryo-Deba -, o que facilita a afiação e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção do fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como desbaste distal - pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji cinzelados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «plano da lâmina») tem um clássico acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de carvalho japonês durável, moldado numa forma octogonal tradicional (wa) para proporcionar uma pega confortável tanto na mão esquerda como na direita. É tratado com um acabamento Baikoku (梅黒, «ameixa preta») - uma técnica tradicional japonesa que confere à madeira um tom escuro e profundo e aumenta a sua resistência à humidade e ao desgaste. Elegante, leve e concebido para durar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eA OFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando tradição com uma força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52841564406106,"sku":"410101091891","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764072728"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Faca Aogami nº 2 150mm (5,9\") [KOB]","description":"\u003cp\u003eApresentamos a \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, uma faca japonesa premium fabricada pela Hidetsune, uma oficina de cutelaria com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, a Hidetsune Ryo-Deba é perfeita para quem exige fiabilidade e versatilidade ao preparar peixe ou outras carnes. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São utensílios essenciais que todos os chefs de sushi precisam de dominar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba típicas de bisel único, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo - conhecido como Ryo-Deba -, o que facilita o afiamento e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal - pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria de lâminas\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. Cria um contraste elegante com os kanji gravados à mão na lâmina. 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Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando herança com força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52842315383130,"sku":"410101071892","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764076245"},{"product_id":"ikejime-super-long-fish-spike-wire-tool","title":"Ikejime \"super longo\" [Ferramenta de Arame para Espetar Peixe]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: A Arte de Destruir os Nervos para Prolongar a Frescura\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, que se traduz como “fechar o peixe”, é um método japonês para \u003cstrong\u003ematar\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e peixes de forma humana\u003c\/strong\u003e (isso existe mesmo? 😳), ao mesmo tempo que prolonga a sua frescura e torna-os mais saborosos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando um peixe morre, as reservas de ATP* nas suas células começam a esgotar-se. Enquanto estas moléculas transportadoras de energia ainda estiverem nas células, mesmo que o peixe já esteja morto, as células permanecem vivas, a carne mantém-se firme e não se estraga. Quando as reservas de ATP se esgotam, as células morrem e instala-se a rigidez cadavérica. Nesta fase, a carne torna-se rígida e inadequada para servir. Antes desta fase, a estrutura da carne é firme, enquanto que durante a rigidez cadavérica é dura e inflexível. Depois de o peixe passar pela rigidez cadavérica, a carne torna-se tenra e as concentrações de ácidos umami aumentam. A maturação da carne de peixe é\u003cstrong\u003e semelhante à maturação a seco da carne de vaca\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (trifosfato de adenosina) é a molécula principal para armazenar e transferir energia nas células, presente em todos os tecidos vivos e usada como coenzima nas células. É frequentemente conhecida como a “moeda molecular” da transferência intracelular de energia. Simplificando: o ATP é uma fonte de energia para vários processos em todas as células do corpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOBJETIVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom o Ikejime impedimos que o sistema nervoso envie sinais aos músculos, parando assim quaisquer movimentos espontâneos do peixe. Porquê? Cada movimento muscular esgota rapidamente as reservas de ATP. Após a morte, as reações bioquímicas no corpo podem estragar o sabor da carne e, se o ATP se esgotar demasiado depressa, o pH da carne do peixe cai drasticamente e torna-se ácido. O ácido láctico inunda o corpo e produz carne de menor qualidade, causando também o típico cheiro a “peixe”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA vantagem da técnica Ikejime é, portanto, que podemos atrasar a rigidez cadavérica até 24 horas (dependendo do tipo de peixe) e servir o peixe enquanto a sua estrutura ainda está firme e tem sabor fresco, ou após a rigidez cadavérica, quando o peixe já está maturado, mas ainda fresco, tenro e com um sabor mais desenvolvido. Ao usar o Ikejime, muito mais sangue é drenado do peixe e, como resultado, ele mantém-se fresco por muito mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEm suma, o Ikejime é uma forma humana de paralisar o peixe e drená-lo do sangue. Prolonga o tempo durante o qual a carne permanece fresca para além de outros métodos de abate, significando que também mantém uma maior variedade de texturas e desenvolve o umami à medida que o peixe envelhece. Não só o bem-estar do peixe é melhorado, como também a qualidade da carne e o seu valor aumentam.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILIZAÇÃO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ muito importante que \u003cstrong\u003eusemos luvas\u003c\/strong\u003e ao manusear o peixe para não aumentar a sua temperatura com o nosso corpo. Para “fechar o peixe”, localize o cérebro (acima do olho do peixe) e use uma agulha para perfurar o crânio. Se feito corretamente, o peixe estremecerá e a sua mandíbula abrir-se-á. Depois, passe um fio pelo \u003cstrong\u003eseu cordão espinhal\u003c\/strong\u003e. Também pode passar o fio fazendo uma incisão em direção à cauda, localizar a espinha e inserir o fio metálico no cordão espinhal, correndo a ponta ao longo do lado superior, destruindo os nervos, até chegar ao crânio. Faça incisões na cauda e nas guelras para deixar o sangue escorrer. Depois, \u003cstrong\u003earmazene o peixe num frigorífico\u003c\/strong\u003e cheio com uma mistura de água e gelo a temperaturas entre 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePara mais informações, veja este excelente vídeo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53450772349274,"sku":"410500001921","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShinkeijimeSuperLong_410500001921_1.jpg?v=1770213367"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Peixe Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFabricada à mão no Japão, esta pequena \u003cstrong\u003efaca Ajikiri\u003c\/strong\u003e foi concebida para filetar peixes pequenos, mas destaca-se também a picar, fatiar e preparar refeições rapidamente. A sua lâmina larga de aço SUJ-2 proporciona uma precisão extremamente afiada, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, ou como presente para os amantes do artesanato japonês.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCom o seu tradicional design japonês rústico e a singular \u003cstrong\u003egravação de uma carpa koi\u003c\/strong\u003e, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003epresente fantástico\u003c\/a\u003e para os entusiastas da culinária.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eA lâmina é fabricada à mão na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo - \u003cstrong\u003elaminação, forjamento, desbaste e tratamento térmico - são concluídas internamente\u003c\/strong\u003e. A lâmina extremamente fina é produzida em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão de corte e proporciona uma afiação excecional e agilidade durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eseca imediatamente para evitar a ferrugem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara tornar esta faca ainda mais especial, gravámos na lâmina a nossa ilustração japonesa exclusiva de uma \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eA carpa koi japonesa, conhecida pelas suas cores vibrantes e movimentos graciosos, é um símbolo de força, perseverança e boa sorte. Na tradição japonesa, as koi são admiradas pela sua resiliência, pois diz-se que nadam contra a corrente e até se transformam em dragões, simbolizando a capacidade de superar obstáculos e alcançar a grandeza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste design foi criado pela talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietária de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÉ uma apaixonada por tudo o que está relacionado com o Japão e especializa-se em motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003efaca deba japonesa\u003c\/a\u003e. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica literalmente «uma faca para cavala».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilização: filetar peixes pequenos, aparar com precisão, legumes e guarnições\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, ao mesmo tempo, é fácil de reafiar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é a sua afiação muito fina e suave, a facilidade de afiação e a capacidade de se manter afiado durante muito tempo. Recomenda-se \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eóleo Ballistol ou de camélia\u003c\/a\u003e para cuidar deste tipo de lâminas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eApós a utilização, enxague-a bem e seque-a.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DO SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excecional:\u003c\/strong\u003e o aço SUJ-2 oferece uma dureza extraordinária (64,7 HRC), garantindo um fio duradouro que se mantém afiado mesmo com uma utilização frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstrutura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e a sua estrutura de grão fino permite uma afiação de precisão, resultando num fio incrivelmente afiado e preciso, ideal para cortes detalhados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevada durabilidade: \u003c\/strong\u003eo SUJ-2 é altamente resistente ao desgaste, mantendo o seu desempenho e afiação ao longo do tempo, mesmo com uma utilização intensa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaior retenção do fio: \u003c\/strong\u003econhecido pela sua capacidade de manter o fio, o aço SUJ-2 requer afiações menos frequentes, tornando-o prático para as tarefas diárias na cozinha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eComposição química: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% de carbono (C), 1,30% - 1,60% de crómio (Cr), 0,25% - 0,45% de manganês (Mn), 0,15% - 0,35% de silício (Si), com níveis máximos de 0,025% de fósforo (P) e 0,025% de enxofre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Saiba mais sobre \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50), com um desbaste convexo em V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista a partir da parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - a palavra «kuro» significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvendo uma pátina escura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eA lâmina está equipada com um tradicional cabo japonês wa de formato octogonal, fabricado em \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadeira de ébano castanho-chocolate e encimado por um virol de chifre de búfalo de cor clara\u003c\/a\u003e. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eformato octogonal ligeiramente achatado\u003c\/a\u003e do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEste cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca é fabricada na forja da \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de vanguarda e espadas japonesas, nomeadamente katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damasco 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada na preparação de peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de tração que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produzirá cortes suaves e brilhantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil lindamente polido até ao exclusivo padrão damasco que envolve a espinha da lâmina e se prolonga até à parte posterior. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente «salgueiro», uma vez que o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e e da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - algo essencial se pretende que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas yanagiba têm normalmente 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de tração e evitar cortes desfiados e ziguezagueantes que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o seu comprimento e saibam utilizá-la no máximo das suas capacidades.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas neste material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto teor de carbono que deve ser conservado em conformidade\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha «shinogi» ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação em bisel de cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se \u003cstrong\u003eapenas a utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente desbastado e um ângulo secundário muito fino. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de voltar a afiar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO acabamento \u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (espelhado) confere à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e acrescenta profundidade e um contraste suave ao aço laminado. O \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e prolonga-se até à espinha e à ura (área jiai), conferindo à lâmina um caráter visual equilibrado e bem definido. Até o choil é acabado com um polimento espelhado perfeito - um pormenor pequeno, mas revelador, que demonstra o cuidado e a consistência do fabricante em toda a faca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e é um jovem ferreiro japonês que realiza pessoalmente todas as etapas do fabrico de facas, desde a forja e o desbaste até ao acabamento e à afiação. As suas facas caracterizam-se por um tratamento térmico preciso, uma geometria limpa e um elevado nível de acabamento superficial.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damasco 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada para preparar peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA qualidade e o acabamento desta faca são simplesmente soberbos - desde o ricasso lindamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à parte posterior. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente «salgueiro», uma vez que o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e e da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm normalmente entre 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos no tecido do alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la plenamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto teor de carbono que deve ser tratado adequadamente\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha «shinogi» ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel em cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas esquerdinas, destinando-se \u003cstrong\u003eapenas a utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente escavado e um ângulo secundário muito fino. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO acabamento \u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (espelhado) confere à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e acrescenta profundidade e um contraste suave ao aço laminado. O \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e prolonga-se até ao dorso e à ura (zona jiai), conferindo à lâmina um carácter visual equilibrado e bem definido. Até o ricasso tem um polimento espelhado impecável - um pequeno mas revelador detalhe que demonstra o cuidado e a consistência do fabricante em toda a faca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e é um jovem ferreiro japonês que realiza pessoalmente todas as etapas do fabrico de facas, desde a forja e a retificação até ao acabamento e à afiação. 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Têm um único bisel, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em tecido alimentar danificado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam tirar o máximo partido dela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma patina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser \u003cstrong\u003eum aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada\u003c\/strong\u003e (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminação ni-mai\u003c\/a\u003e. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha “shinogi” ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel em cinzel\u003c\/a\u003e. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, destinando-se \u003cstrong\u003eapenas a utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente escavado e um ângulo secundário muito fino. 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Ideal para atum e outros peixes com mais de 10 kg \/ 22 lbs., combina o artesanato tradicional japonês com um cabo ergonómico de estilo ocidental em madeira pakkawood e um reforço em aço inoxidável, proporcionando conforto, controlo e durabilidade. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcebida para oferecer precisão e durabilidade, esta Yo-Deba é ideal para chefs de sushi, peixeiros e cozinheiros domésticos que filetam atum, salmão e outros peixes grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA geometria desta lâmina é semelhante à de uma gyuto, mas com um dorso fortemente reforçado. Esta característica foi concebida para evitar danos na faca ao filetar peixes maiores ou quando entra em contacto com espinhas. Ideal para filetar atum e peixes grandes com 10 kg \/ 22 lbs. ou mais! O dorso robusto e a lâmina afiada são adequados para o contacto com espinhas e para tarefas como cortar costeletas de porco através da cartilagem. A faca é muito afiada assim que sai da caixa e está pronta para causar alguns estragos (precisos) nos alimentos que vai preparar. \u003ca title=\"Facas deba\" href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eLeia mais sobre facas deba aqui!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca Yo-Deba faz parte da série de facas Inox da Sakai Takayuki e possui o popular \u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço inox MV\u003c\/a\u003e, revestido com duas camadas de aço mais macio para facilitar o afiamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca foi equipada com um \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecabo ergonómico de estilo ocidental (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e em madeira pakkawood durável, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em níquel-prata inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são fabricadas à mão por artesãos conceituados, que produzem muitos modelos feitos de diferentes materiais.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911820108122,"sku":"020101162003","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775734858"},{"product_id":"tsunehisa-fish-scaler-small","title":"Descamador de Peixe Tsunehisa [small]","description":"\u003cp\u003eO Descama Peixe Tsunehisa é uma ferramenta que nos ajuda a remover as escamas do peixe de forma mais fácil e rápida. Estes práticos descamadores de peixe não danificam a carne do peixe, são leves, feitos de aço inoxidável durável e fáceis de manter e limpar.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDimensões: 170mm (6,7\") \/ 24mm (0,94\") \/ 75g (2,6 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenção: Lavar à mão em água morna e secar com toalha\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170962493786,"sku":"410566002009","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_fish_scaler_SMALL_410566002009_2.jpg?v=1780655687"},{"product_id":"itamae-sushi-tweezers-120mm","title":"Pinças para sushi Itamae - 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePinças para Peixe Itamae\u003c\/strong\u003e são pinças de aço inoxidável precisas para remover espinhas de peixe de forma limpa e eficiente. As pontas estreitas agarram firmemente as pequenas espinhas, ajudando a puxá-las sem rasgar a carne delicada. A pega ergonómica oferece melhor controlo durante a preparação detalhada do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDetalhes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eComprimento: 120 mm \/ 4,7\"\u003cbr\u003eMaterial: Aço inoxidável\u003c\/p\u003e","brand":"K-TRADE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54237844767066,"sku":"590500002014","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Itamaesushitweezers_590500002014_1.jpg?v=1780653364"},{"product_id":"suwada-kitchen-tweezers-105mm","title":"Pinças de cozinha Suwada - 105mm (4,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePinças de Cozinha Suwada\u003c\/strong\u003e são uma daquelas pequenas ferramentas que rapidamente se tornam indispensáveis. São excelentes para remover espinhas de peixe, mas igualmente úteis para descascar batatas quentes, manusear alho ou cebolas, virar pequenos ingredientes ou apanhar qualquer coisa que não queira tocar diretamente com os dedos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePense nelas como uma extensão dos seus dedos: mais precisas, mais controladas e melhor protegidas do calor, cheiro ou sujidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO mecanismo é excecionalmente suave e preciso, com uma pega confortável que torna o trabalho detalhado na cozinha mais fácil e controlado. Uma ferramenta simples, mas à qual recorrerá muito mais vezes do que espera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDetalhes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eComprimento: 105mm (4,1\")\u003cbr\u003eMaterial: Aço inoxidável\u003c\/p\u003e","brand":"Suwada","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54238725570906,"sku":"630563002029","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Suwadakuhinjskapinceta_630563002029_1.jpg?v=1780660383"},{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e é uma robusta faca japonesa para peixe, concebida para preparar peixes inteiros, cortar em porções e atravessar espinhas de peixes mais pequenos ou ossos de aves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário da maioria das facas deba tradicionais, que têm um bisel simples, este modelo possui um gume simétrico de bisel duplo. Isto torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, mais fácil de afiar e especialmente indicado para tarefas de corte mais exigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO seu perfil robusto oferece o controlo necessário para uma preparação precisa do peixe, proporcionando simultaneamente resistência suficiente para trabalhos mais exigentes. Uma excelente escolha para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes. E\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de \"peixes de grande porte\"!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Foi concebida para preparar peixes inteiros, desde a limpeza e filetagem até ao corte em porções, remoção das barbatanas e cabeças e corte de ossos mais pequenos. A sua lâmina espessa e pesada proporciona a resistência necessária para tarefas mais exigentes e também pode ser utilizada em aves e outras carnes com ossos mais pequenos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEste modelo é uma \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, o que significa que possui um gume simétrico de bisel duplo, em vez do desbaste tradicional de bisel simples. É, por isso, adequada tanto para utilizadores destros como canhotos e é mais fácil de afiar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eA lâmina possui também uma ponta K pontiaguda, normalmente associada às facas kiritsuke. Esta ponta melhora a visibilidade e o controlo durante trabalhos de precisão, sendo especialmente útil para filetar peixes maiores, preparar peixes mais pequenos, como sardinhas ou cavalas, e desossar aves.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina combina um talão forte e substancial com uma ponta fina e precisa. A sua espessura proporciona estabilidade durante a preparação de peixes maiores, enquanto a secção frontal estreita permite cortes controlados e precisos em torno de ossos e articulações.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado adequadamente (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leia mais sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca possui uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual vai afunilando. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, uma vez que responde muito bem, é fácil de manobrar e tem um equilíbrio adequado. Este tipo de design de lâmina chama-se \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina possui um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O \u003ca title=\"Acabamento kuro-uchi\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e clássico e nebuloso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ecabo de estilo japonês (Wa)\u003c\/a\u003e é feito de madeira de wengué e rematado com um virol de corno de búfalo preto. O cabo octogonal proporciona uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. A madeira de wengué apresenta um veio aberto único, de cor castanho-escura e com um aspeto suave e polido. Os cabos feitos desta madeira são muito duráveis e resistentes à humidade.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a suavidade e o brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização com as mãos molhadas ainda mais segura. Esta fricção adicional da superfície \"rugosa\" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApresentamos a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, uma faca japonesa premium fabricada pela Hidetsune, uma forja com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, esta versátil Ryo-Deba foi criada para preparar peixe e outras carnes com confiança e controlo. A faca é acabada com um tradicional \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ecabo oval de magnólia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, mantendo o conjunto leve, simples e marcadamente japonês.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São essenciais e todos os chefs de sushi precisam de as dominar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba típicas de bisel único, este modelo apresenta uma afiação de bisel duplo - conhecida como Ryo-Deba -, o que facilita o afiamento e a torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca altamente responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal - pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina protetora não tratada no aço exterior. Cria um agradável contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e clássico e nebuloso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas \u003cstrong\u003epropriedades antissépticas\u003c\/strong\u003e e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eA FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando património com força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970080428378,"sku":"410101072118","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi150mm_Magnolija__410101072118-2.jpg?v=1791799013"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApresentamos a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, uma faca japonesa de qualidade superior, fabricada pela Hidetsune, uma forja com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, esta versátil Ryo-Deba foi feita para preparar peixe e outras carnes com confiança e controlo. A faca é acabada com um tradicional \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ecabo oval de magnólia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, mantendo o conjunto leve, simples e distintamente japonês.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São essenciais e todos os chefs de sushi precisam de dominar o seu uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba típicas de um só bisel, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo — conhecido como Ryo-Deba —, o que facilita a afiação e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e sobre a manutenção de facas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e forte junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca altamente responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal — pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. O kanji gravado à mão na lâmina cria um belo contraste. A \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «via da lâmina») tem um clássico acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. É a madeira preferida pelos chefs de sushi japoneses devido às suas \u003cstrong\u003epropriedades antisséticas\u003c\/strong\u003e e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande disponibilidade de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eA FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e é um legado forjado ao longo de gerações — o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando património com uma força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970095960410,"sku":"410101092119","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi165mm_Magnolija__410101092119-2.jpg?v=1791799198"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 180mm (7.1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApresentamos a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, uma faca japonesa de qualidade superior, fabricada pela Hidetsune, uma oficina de cutelaria com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, esta versátil Ryo-Deba foi desenvolvida para preparar peixe e outras carnes com confiança e controlo. A faca tem um tradicional \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ecabo oval de magnólia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, mantendo o conjunto leve, simples e distintamente japonês.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. São utensílios essenciais que todos os chefs de sushi devem dominar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAo contrário das facas deba tradicionais de bisel único, este modelo apresenta uma afiação de bisel duplo - conhecida como Ryo-Deba -, o que facilita a afiação e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele têm uma retenção de fio excecional e também são muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal — pode saber mais no nosso artigo sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «preto») é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um bonito contraste com os kanji cinzelados à mão na lâmina. O \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um clássico acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas \u003cstrong\u003epropriedades antissépticas\u003c\/strong\u003e e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eA OFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e é um legado forjado ao longo de gerações — o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na sua terceira geração, esta tradição centenária de cutelaria produz ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando a herança com uma força e precisão excecionais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970143310170,"sku":"410101102120","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi180mm_Magnolija__410101102120-2.jpg?v=1791803499"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-walnut","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10.6\") [walnut]","description":"\u003cp\u003eAs facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas e limpas de peixe cru, sendo ideais para preparar sushi, sashimi e marisco. Também podem ser utilizadas para fatiar peças maiores de carne, como bifes ou assados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. Embora as Yanagiba sejam mais frequentemente encontradas em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a tornar-se populares entre cozinheiros domésticos que apreciam preparar sushi ou churrasco ao fim de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba traduz-se aproximadamente por “lâmina em forma de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita do seu perfil longo e esguio. A lâmina foi concebida para realizar movimentos de corte longos e ininterruptos, especialmente na preparação de peixe cru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA sua afiação fina provoca muito poucos danos na superfície de corte, o que é especialmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru. Isto ajuda a preservar a textura, o aspeto e o sabor originais do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravada à mão.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da faca é feito de \u003cstrong\u003eaço AUS-8\u003c\/strong\u003e, um popular aço inoxidável japonês da Aichi Steelworks. O AUS-8 é conhecido pela boa resistência à ferrugem, facilidade de afiação e desempenho fiável no dia a dia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço contém carbono, que contribui para a afiação e a retenção do fio, crómio, que proporciona resistência à corrosão, e pequenas quantidades de vanádio e molibdénio, que melhoram a durabilidade e a resistência ao desgaste. Com uma dureza de cerca de 60 HRC, oferece um bom equilíbrio entre afiação, tenacidade e manutenção simples.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de \u003cstrong\u003ebisel único\u003c\/strong\u003e, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se apenas a utilizadores destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de \u003cstrong\u003emadeira de nogueira\u003c\/strong\u003e, uma madeira durável e elegante, conhecida pela sua rica cor castanha e pelo padrão natural dos seus veios. É confortável na mão e confere à faca um aspeto acolhedor e tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTal como acontece com todos os cabos de madeira, recomendamos que o seque com um pano após a utilização e que evite uma exposição prolongada à água.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESPAÇO MACHI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo ponto onde a lâmina se une ao cabo, poderá notar um pequeno espaço chamado \u003cstrong\u003eespaçamento machi\u003c\/strong\u003e. Este é frequentemente visível nas facas Yanagiba e é inspirado nas espadas japonesas tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNão se trata de um defeito de montagem, mas de um pormenor tradicional que presta homenagem à herança da forja japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o trabalho artesanal tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional, mantendo-se acessíveis e fiáveis para a utilização quotidiana.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54971131199834,"sku":"410113202124","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaYanagibaAUS-8270mm_Oreh__410113202124-2.jpg?v=1791809563"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-300mm-walnut","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11.8\") [walnut]","description":"\u003cp\u003eAs facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas e limpas de peixe cru, sendo ideais para a preparação de sushi, sashimi e marisco. Também podem ser utilizadas para fatiar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. Embora as Yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a tornar-se populares entre cozinheiros domésticos que apreciam preparar sushi ou churrasco ao fim de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba traduz-se aproximadamente como “lâmina em forma de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita do seu perfil longo e esguio. A lâmina foi concebida para realizar movimentos de corte longos e ininterruptos, especialmente na preparação de peixe cru. A sua afiação fina causa muito poucos danos à superfície de corte, o que é especialmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru. Isto ajuda a preservar a textura, o aspeto e o sabor originais do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas Yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de tração e evitar cortes desfiados e em ziguezague, que danificariam o tecido dos alimentos. Tendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a \u003cstrong\u003eutilizadores experientes de facas de bisel único\u003c\/strong\u003e, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la plenamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da faca é feito de \u003cstrong\u003eaço AUS-8\u003c\/strong\u003e, um popular aço inoxidável japonês da Aichi Steelworks. O AUS-8 é conhecido pela boa resistência à ferrugem, pela facilidade de afiação e pelo desempenho fiável no dia a dia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço contém carbono, que contribui para a afiação e a retenção do gume, crómio, que proporciona resistência à corrosão, e pequenas quantidades de vanádio e molibdénio, que melhoram a durabilidade e a resistência ao desgaste. Com uma dureza de cerca de 60 HRC, oferece um bom equilíbrio entre afiação, tenacidade e manutenção simples.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de \u003cstrong\u003ebisel único\u003c\/strong\u003e, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA lâmina apresenta um delicado polimento de alto brilho e uma assinatura \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravada à mão.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eO cabo é feito de \u003cstrong\u003emadeira de nogueira\u003c\/strong\u003e, uma madeira durável e elegante, conhecida pela sua rica cor castanha e pelo seu padrão de veios naturais. É confortável na mão e confere à faca um aspeto acolhedor e tradicional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTal como acontece com todos os cabos de madeira, recomendamos que o seque depois de o utilizar e que evite uma exposição prolongada à água.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESPAÇO MACHI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo ponto onde a lâmina encontra o cabo, poderá notar um pequeno espaço chamado \u003cstrong\u003eespaçamento machi\u003c\/strong\u003e. Este detalhe é frequentemente visível nas facas Yanagiba e é inspirado nas espadas japonesas tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNão se trata de um defeito de montagem, mas de um pormenor tradicional que presta homenagem ao património da forja japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o artesanato tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional, mantendo-se acessíveis e fiáveis para o uso quotidiano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54971137589594,"sku":"410113222125","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaYanagibaAUS-8300mm_Oreh__410113222125-2.jpg?v=1791809278"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-240mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 240mm (9.4\") [walnut]","description":"\u003cp\u003eAs facas yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas e limpas de peixe cru, o que as torna ideais para preparar sushi, sashimi e marisco. Também podem ser utilizadas para fatiar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. Embora as yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a tornar-se populares entre cozinheiros domésticos que apreciam preparar sushi ou churrasco ao fim de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba traduz-se aproximadamente por “lâmina em forma de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita do seu perfil longo e esguio. A lâmina foi concebida para realizar movimentos de corte longos e contínuos, especialmente na preparação de peixe cru. A sua afiação fina causa muito poucos danos à superfície cortada, o que é especialmente importante em pratos nos quais o peixe é consumido cru. Isto ajuda a preservar a textura, o aspeto e o sabor originais do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAs facas \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eyanagiba \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etêm \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enormalmente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e240–\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e360 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emm \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ede comprimento, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eo que \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epermite \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eao \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilizador \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efatiar \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esashimi \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecom \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eum \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eúnico \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emovimento \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ede tração \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eevitar \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecortes \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edesfiados \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee em ziguezague. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecomprimento de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e240 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emm \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eé \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ea \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eopção \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emais manejável \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enesta \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egama \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eé \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eadequado \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilizadores \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eque \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epretendem \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eum \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efatiador \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etradicional de bisel único \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecom \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eum controlo \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eligeiramente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emais fácil.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da faca é fabricado em \u003cstrong\u003eaço AUS-8\u003c\/strong\u003e, um aço inoxidável japonês popular da Aichi Steelworks. O AUS-8 é conhecido pela boa resistência à ferrugem, facilidade de afiação e desempenho fiável no dia a dia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço contém carbono, que proporciona afiação e retenção do fio, crómio, que oferece resistência à corrosão, e pequenas quantidades de vanádio e molibdénio, que melhoram a durabilidade e a resistência ao desgaste. Com uma dureza de cerca de 60 HRC, oferece um bom equilíbrio entre afiação, tenacidade e manutenção simples.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de \u003cstrong\u003ebisel único\u003c\/strong\u003e, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA lâmina apresenta um delicado polimento de alto brilho e uma assinatura \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravada à mão.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de \u003cstrong\u003emadeira de nogueira\u003c\/strong\u003e, uma madeira duradoura e elegante, conhecida pela sua cor castanha rica e pelo padrão natural dos veios. É confortável na mão e confere à faca um aspeto acolhedor e tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTal como acontece com todos os cabos de madeira, recomendamos que o seque com um pano depois de utilizar a faca e que evite uma exposição prolongada à água.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESPAÇAMENTO MACHI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo ponto onde a lâmina se une ao cabo, poderá notar uma pequena folga chamada \u003cstrong\u003eespaçamento machi\u003c\/strong\u003e. Esta é frequentemente visível nas facas yanagiba e inspira-se nas espadas japonesas tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNão se trata de um defeito de montagem, mas de um pormenor tradicional que presta homenagem ao legado da forja japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o trabalho artesanal tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional e, ao mesmo tempo, permanecem acessíveis e fiáveis para o uso diário.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54971139522906,"sku":"410113162123","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaYanagibaAUS-8240mm_Oreh__410113162123-2.jpg?v=1793105423"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aogami-2-240mm","title":"Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida, concebida para cortar peixe cru, sushi e sashimi de forma limpa. Também pode ser utilizada para cortar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. Embora as yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a ganhar popularidade entre cozinheiros domésticos que gostam de preparar sushi ou churrasco aos fins de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs facas yanagiba foram concebidas para cortes longos e suaves, puxando a lâmina. Isto permite cortar o peixe num único movimento, ajudando a evitar cortes desfiados ou irregulares que poderiam danificar a textura do ingrediente. A lâmina longa e esguia torna-a especialmente adequada para preparar peixe cru, em que um corte limpo ajuda a preservar o aspeto, o sabor e a textura do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, o que permite cortar sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague. O comprimento de 240 mm é a opção mais fácil de manusear desta gama e é adequado para quem pretende uma faca de corte tradicional de bisel único, com um controlo ligeiramente mais fácil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é fabricada em \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e, um dos aços de alto teor de carbono mais populares utilizados na produção de facas japonesas. É conhecido pela excelente retenção do fio e pela facilidade de afiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor ser um aço de carbono, o Aogami #2 é menos resistente à corrosão do que o aço inoxidável. A lâmina pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo, enquanto a exposição prolongada à água ou a ingredientes ácidos pode provocar ferrugem. Deve ser lavada à mão, seca após a utilização e devidamente mantida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta é uma faca tradicional de \u003cstrong\u003ebisel único\u003c\/strong\u003e, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca está equipada com um tradicional \u003cstrong\u003ecabo Wa\u003c\/strong\u003e japonês, feito de \u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e, com um reforço de chifre de búfalo. A magnólia é um dos materiais mais comuns utilizados nos cabos das facas japonesas tradicionais. É leve, confortável na mão e valorizada pelos chefs de sushi japoneses pelas suas propriedades antissépticas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor ser uma madeira mais macia e de cor clara, a magnólia pode manchar-se mais facilmente. Recomendamos utilizar a faca com as mãos limpas e secar o cabo após a utilização.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJADOR:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o trabalho artesanal tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada faca Hokiyama passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Um desses processos é a forjagem por laminagem, que ajuda a alcançar uma produção eficiente e uniforme, preservando simultaneamente as qualidades do aço japonês.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional, mantendo-se acessíveis e fiáveis para a utilização quotidiana.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54971155710298,"sku":"410113162126","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaYanagibaAogami240mm_MagnoliaBuffalo__410113162126-2_3b6f3874-8118-497c-afce-355c08b47db0.jpg?v=1791809996"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damasco Raindrop 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e é uma faca especializada para desmanchar atum de grande porte, concebida pela SharpEdge como uma interpretação mais leve, manejável e versátil das tradicionais facas compridas para atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcebemo-la para manter a principal vantagem de uma Maguro Kiri: uma lâmina comprida para cortes longos e limpos. Ao mesmo tempo, queríamos criar uma faca que uma só pessoa pudesse utilizar em várias etapas do processo de desmanche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca foi desenvolvida e testada durante mais de um ano através do desmanche real de atum. Durante os testes, procurámos encontrar o equilíbrio certo entre uma lâmina comprida e fina, flexibilidade e estabilidade do fio. A primeira versão foi tratada termicamente para mais de 60 HRC, mas cerca de 59 HRC revelou-se mais prática para este tipo de trabalho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma faca grande para cortes precisos e mãos precisas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri é uma faca grande, de dois biséis, concebida para cortes precisos. O seu perfil comprido e estreito permite concluir grande parte do corte num único movimento suave, sobretudo ao trabalhar ao longo da espinha dorsal, separar filetes e porcionar blocos maiores de atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina termina numa ponta sakimaru. Ao contrário de uma ponta fina e aguçada, o formato arredondado sakimaru deixa mais material na extremidade da lâmina, proporcionando maior estabilidade e resistência para trabalhos mais exigentes, como cortar ossos transversais mais pequenos durante a filetagem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComo cada faca é acabada à mão, as dimensões finais podem variar ligeiramente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um núcleo em \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, um aço inoxidável japonês conhecido pela boa capacidade de afiação, retenção fiável do fio e elevada resistência à corrosão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara uma faca concebida para desmanchar atum de grande porte, esta escolha de aço é especialmente prática. Água, sangue, gelo e sal fazem normalmente parte do ambiente de trabalho, pelo que a lâmina precisa de ser mais fácil de manter do que uma faca tradicional para atum em aço-carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO VG-10 também permite obter um fio limpo e afiado, mantendo simultaneamente durabilidade suficiente para um trabalho controlado ao longo do esqueleto e através de secções maiores do peixe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é tratada termicamente até aproximadamente 59 HRC. Durante os testes, esta dureza revelou oferecer o melhor equilíbrio entre afiação, estabilidade do fio e tenacidade para este tipo de trabalho. Uma lâmina mais dura manteria o fio durante mais tempo, mas também seria mais delicada; com cerca de 59 HRC, a faca mantém-se afiada, estável e mais tolerante durante um desmanche de atum exigente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eREVESTIMENTO DAMASCO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo em VG-10 é rodeado por um revestimento damasco inoxidável, que confere à lâmina comprida o seu aspeto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCom quase 465 mm de comprimento, uma espessura de dorso de aproximadamente 2,1 mm torna esta lâmina excecionalmente fina para o seu tamanho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta construção fina mantém o peso total reduzido, tornando a faca mais fácil de controlar durante sessões de corte prolongadas. Também confere à lâmina flexibilidade suficiente para acompanhar a anatomia do peixe ao trabalhar ao longo do esqueleto, em redor da espinha dorsal e através de secções maiores de atum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA altura da lâmina, de aproximadamente 47 mm, acrescenta estabilidade durante cortes horizontais longos. Ajuda a manter a linha de corte estável ao separar filetes, trabalhar junto aos ossos e porcionar blocos maiores de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO resultado é uma lâmina comprida que parece mais leve e reativa do que uma faca pesada tradicional para atum, oferecendo ainda assim estrutura suficiente para cortes limpos e controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILIZAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri foi concebida para abranger o máximo possível do processo de desmanche de atum de grande porte: cortes longos ao longo da espinha dorsal, trabalho em redor do esqueleto, separação de filetes e porcionamento de blocos maiores de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNão se destina a cortar vigorosamente\u003c\/strong\u003e ossos espessos, para os quais é mais adequada uma lâmina especializada mais robusta ou uma serra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma só faca pode abranger várias etapas do processo, reduzindo a necessidade de trocar de ferramenta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO E SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Maguro Kiri está equipada com um cabo wa octogonal monobloco, feito de madeira estabilizada. O perfil octogonal proporciona uma pega segura e uma orientação clara da lâmina, enquanto a madeira estabilizada oferece boa resistência à humidade e às alterações dimensionais.\u003cbr\u003eA saya é feita de madeira de cerejeira de origem local e protege a lâmina comprida durante o armazenamento e o transporte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eConcebida pelo nosso colega Ernest Barać, um chef de sushi que queria uma faca melhor e mais versátil para desmanchar atum. A lâmina foi acabada por Žiga Močnik, que realizou a retificação final da geometria, o polimento, a gravação do damasco e a afiação do fio. E, como \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e significa atum, a lâmina apresenta um atum original desenhado à mão pela nossa ilustradora Iva Bogovič, gravado no aço juntamente com o selo hanko de Ernest.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MK04_izbrani_izdelki_F-31.jpg?v=1791893772","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/collections\/something-fishy.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}