{"title":"Shigeki Tanaka","description":"\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso gosta de se gabar dos seus designs radicais e das facas magistralmente feitas que são adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro da quarta geração que, devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, consolidou o seu estatuto como um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki, no Japão.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, uma pesada faca tradicional japonesa para tarefas mais rudes, fabricada pelo único e inigualável \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. A faca é afiada com um bisel único (afiada de um lado) e é adequada apenas para utilizadores destros. A lâmina é forjada em aço azul Aogami #2 e possui um cabo grande, redondo e tradicional feito de madeira de magnólia. No topo encontra-se um magnífico padrão de Damasco de 17 camadas que torna esta Deba única!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, uma faca tradicional japonesa robusta para tarefas mais exigentes, feita pelo único e inigualável \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. A faca tem um fio em cunha (afiada de um só lado) e é adequada apenas para utilizadores destros. A lâmina é forjada em aço azul Aogami #2 e possui um cabo tradicional grande e redondo. No topo, apresenta um magnífico padrão de Damasco de 17 camadas que torna esta Deba única!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Prateado 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eConstruída para uma única tarefa: desmanchar peixes inteiros. A Tanaka Deba Silver é uma faca pesada, com espinha grossa, que atravessa cabeças e ossos de peixe sem lascar — a faca que os peixarias japoneses usam diariamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bom saber antes de comprar: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eEsta deba é de um só bisel e afiada para utilizadores destros apenas. A lâmina chega afiada e pronta a usar — sem necessidade de preparação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePorquê aço Ginsan:\u003c\/strong\u003e Endurecido a 61 HRC, o que significa que o fio se mantém afiado durante longas sessões de preparação — mas, ao contrário do aço carbono tradicional, o Ginsan é \u003cstrong\u003einox\u003c\/strong\u003e, por isso não há preocupação com ferrugem nem necessidade de secagem especial. O melhor dos dois mundos para uma faca de peixe que está constantemente molhada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO cabo:\u003c\/strong\u003e Tradicional em madeira de magnólia redonda — leve, aderente quando molhado, e mantém o equilíbrio para a frente, onde uma deba precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre o ferreiro:\u003c\/strong\u003e O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Faca Deba Prateada 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eConstruída para uma única tarefa: desmanchar peixes inteiros. A Tanaka Deba Silver é uma faca pesada, com espinha grossa, que atravessa cabeças e ossos de peixe sem lascar — a faca que os peixarias japoneses usam diariamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bom saber antes de comprar: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eEsta deba é de um só bisel e afiada para utilizadores destros apenas. A lâmina chega afiada e pronta a usar — sem necessidade de preparação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePorquê aço Ginsan:\u003c\/strong\u003e Endurecido a 61 HRC, o que significa que o fio se mantém afiado durante longas sessões de preparação — mas, ao contrário do aço carbono tradicional, o Ginsan é \u003cstrong\u003einox\u003c\/strong\u003e, por isso não há preocupação com ferrugem nem necessidade de secagem especial. O melhor dos dois mundos para uma faca de peixe que está constantemente molhada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO cabo:\u003c\/strong\u003e Tradicional em madeira de magnólia redonda — leve, aderente quando molhado, e mantém o equilíbrio para a frente, onde uma deba precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre o ferreiro:\u003c\/strong\u003e O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Prateado 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eConstruída para uma única tarefa: desmanchar peixes inteiros. A Tanaka Deba Silver é uma faca pesada, com espinha grossa, que atravessa cabeças e ossos de peixe sem lascar — a faca que os peixarias japoneses usam diariamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bom saber antes de comprar: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eEsta deba é de um só bisel e afiada para utilizadores destros apenas. A lâmina chega afiada e pronta a usar — sem necessidade de preparação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePorquê aço Ginsan:\u003c\/strong\u003e Endurecido a 61 HRC, o que significa que o fio se mantém afiado durante longas sessões de preparação — mas, ao contrário do aço carbono tradicional, o Ginsan é \u003cstrong\u003einox\u003c\/strong\u003e, por isso não há preocupação com ferrugem nem necessidade de secagem especial. O melhor dos dois mundos para uma faca de peixe que está constantemente molhada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO cabo:\u003c\/strong\u003e Tradicional em madeira de magnólia redonda — leve, aderente quando molhada, e mantém o equilíbrio para a frente, onde uma deba precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre o ferreiro:\u003c\/strong\u003e O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. 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O padrão de Damasco, muito pronunciado e quase preto, com 33 camadas, na lâmina, está associado a um cabo de micarta de estilo yo (ocidental), para maior durabilidade, e ligado a uma guarda em aço inoxidável, para uma pega mais confortável.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO gyuto de 210 mm (8,3\") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem empunhar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona um corte suave e uma afiação fina. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e polivalente, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço R2, por vezes também conhecido pelo nome SG2, contém aproximadamente:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45% de carbono (C), um elemento essencial para a resistência,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20% de vanádio (V), crucial para aumentar a dureza do aço,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00% de crómio (Cr), que protege a lâmina contra o desenvolvimento de ferrugem,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo), que ajuda a manter a dureza e a resistência perante alterações de temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEm suma, é um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eA faca é fornecida com uma tradicional caixa de madeira japonesa \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damasco 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240 mm é uma faca japonesa tradicional. Devido à sua lâmina longa e fina, é utilizada principalmente para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi) e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem afiação de bisel único e é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. A lâmina é forjada em aço azul Aogami #2, um dos aços preferidos pelos chefs japoneses de sushi. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, uma vez que desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem lavados e secos depois de cada utilização, desenvolverão ferrugem. O núcleo de Aogami #2 está incorporado numa lâmina com 17 camadas de um magnífico padrão Damascus, o que torna cada yanagiba única!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho excecional das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Prateado [Buffalo] 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver com 270mm (10,6\") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional. Devido à sua lâmina longa e fina, é principalmente usada para cortar fatias finas de \u003cstrong\u003epeixe cru\u003c\/strong\u003e (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca é afiada em cunha (afiamento simples) e é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. A lâmina é forjada em aço Ginsan, também conhecido como aço Silver 3 da Hitachi, endurecido a cerca de 61 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta faca foi equipada com um cabo grande, em forma de D, tradicional japonês em madeira de \u003cstrong\u003emagnólia\u003c\/strong\u003e com uma virola em \u003cstrong\u003echifre de búfalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Prateado [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver com lâmina de 240mm (9,5\") é uma faca tradicional japonesa. Devido à sua lâmina longa e fina, é principalmente utilizada para cortar fatias finas de \u003cstrong\u003epeixe cru\u003c\/strong\u003e (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca é afiada em cunha (afiamento simples) e é adequada \u003cstrong\u003eapenas para utilizadores destros\u003c\/strong\u003e. A lâmina é forjada em aço Ginsan, também conhecido como aço Silver 3 da Hitachi, endurecido a cerca de 61 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta faca foi equipada com um cabo grande, em forma de D, tradicional japonês, feito de madeira de \u003cstrong\u003emagnólia\u003c\/strong\u003e com uma virola de \u003cstrong\u003echifre de búfalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damasco 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eO jovem Shigeki Tanaka pertence à quarta geração de ferreiros da vila de Miki, no Japão. O fruto da experiência transmitida de geração em geração na sua família é também o extraordinário Sakimaru-Takohiki VG-10 Damasco. É a culminação do artesanato e de uma mestria incomparável!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, uma variação da tradicional faca japonesa Yanagiba. A faca é afiada em cunha (bisel único) e é adequada apenas para utilizadores destros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca foi concebida para preparar sashimi e também se destaca ao cortar peixe ou carne. O cabo tradicional octogonal em madeira de magnólia é protegido por um anel de corno de búfalo. A lâmina está gravada à mão com o nome e o local da forja em kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA curva clássica da lâmina assemelha-se à da katana e, juntamente com a escolha do material, esta faca é uma combinação impressionante de beleza e funcionalidade. A faca destina-se a chefs profissionais, enquanto o seu aspeto único a torna também um objeto de coleção.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-santoku-vg-10-165mm","title":"Tanaka Amatsubu Faca Santoku VG-10 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka criou uma faca santoku muito prática, perfeita para cortar legumes, peixe e carne. Tem o tamanho certo - isto significa que não é demasiado grande para um cozinheiro doméstico, nem demasiado pequena para um chef profissional. A lâmina de duplo bisel é feita de excelente aço VG-10, tratado termicamente até 61 HRC, e ensanduichada entre camadas mais macias de aço inoxidável, que lhe conferem um atraente aspeto damasco e uma boa proteção contra a corrosão. O cabo é feito de micarta preta, muito resistente ao desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🦉 O termo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eDamasco\u003c\/i\u003e é utilizado para descrever os impressionantes padrões semelhantes à água que surgem quando o núcleo central da lâmina (o gume) é feito de um aço mais duro e fica entre mais de duas camadas de aço mais macio e maleável. A palavra \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eamatsubu\u003c\/i\u003e (雨粒) significa gota de chuva, e o ferreiro utilizou-a para descrever o padrão damasco, que faz lembrar uma superfície salpicada de gotas de chuva. \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eA Tanaka Santoku Classic foi equipada com um cabo de estilo ocidental, feito de micarta preta durável e inodora.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a forja:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka é um artesão habilidoso, com um olhar apurado para o design criativo e um domínio extraordinário. É conhecido por conferir um aspeto damasco aos aços japoneses clássicos e, graças às suas notáveis competências de forjamento e ao seu afastamento radical das formas tradicionais, é um dos ferreiros japoneses mais reconhecidos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA sua jornada como ferreiro começou na localidade de Takefu (atualmente Echizen, na prefeitura de Fukui), onde rapidamente se destacou pelo seu talento no processamento de materiais e pelo seu sentido de design. Após três anos de formação, juntou-se à fábrica da família, na localidade de Miki, em 1999, e começou a fabricar facas de cozinha. Pode ler mais sobre Tanaka neste artigo (que inclui uma reportagem fotográfica feita durante a nossa visita ao ferreiro, há alguns anos).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606128640088,"sku":"06010809322","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaAmatsubuSantokuVG-10165mm_06010809322.jpg?v=1631882264"},{"product_id":"tanaka-gyuto-migaki-aogami-2-210mm","title":"Tanaka Faca de Cozinha Gyuto Migaki Aogami nº 2 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples: este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e destina-se a uma utilização versátil, para chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de bisel duplo \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(para uma explicação, leia o artigo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrução da lâmina: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e tem \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e210 mm (8,3\") de comprimento e será adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO núcleo da lâmina é de aço Aogami #2 (um dos aços de alto teor de carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e san mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e; para saber mais, consulte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais resistente e flexível, enquanto o aço de alta qualidade do gume corta os alimentos como um laser. As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euntar a lâmina com óleo\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenção de facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. A sua assinatura kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e altamente polida (também chamada migaki - consulte o artigo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epara saber mais). A linha fina ao longo do gume, que marca a fronteira entre o núcleo e as camadas exteriores, tornar-se-á mais proeminente com o tempo, à medida que o núcleo exposto desenvolve pátina\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA lâmina \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003efoi equipada com um cabo octogonal japonês tradicional (wa), feito de madeira de nogueira e com formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a forja:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, que se distingue pelo seu design arrojado e mestria, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694637989976,"sku":"060103121135","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka-Gyuto-Aogami_2-Migaki-210mm_060103121135_1.jpg?v=1635536910"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Tanaka Faca de Cozinha Gyuto SG2 Damasco 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNem todas as facas são feitas para passar de geração em geração. Mas esta é. Forjada à mão por uma das figuras mais reconhecidas da cutelaria japonesa moderna, o mestre ferreiro Shigeki Tanaka, esta gyuto é uma peça topo de gama rara que combina um desempenho impressionante, artesanato e estética. O núcleo de aço em pó SG2 da faca é envolvido por 33 camadas de Damasco lindamente gravado, com tonalidades escuras, enquanto o cabo de pau-ferro rico é fixado com dois elegantes pinos de mosaico.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Tanaka Gyuto SG2 Damascus é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a partir dos quais se fabricam facas de cozinha, como o aspeto desta Tanaka \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eforjada à mão\u003c\/span\u003e é simplesmente especial. A lâmina apresenta um padrão de Damasco de 33 camadas muito pronunciado e escuro, ligada a um cabo de pau-ferro de estilo yo (ocidental), para maior durabilidade, e unido por um reforço em aço inoxidável, para uma pega mais confortável. A gyuto de 240 mm (9.5\") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem manejar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó, que proporciona uma afiação suave e precisa. O formato e o comprimento são mais adequados para uma faca de chef principal e multifunções, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, com uma retenção do fio prolongada. Este aço em pó contém aproximadamente: 1.25 - 1.45% de carbono (C), 1.80 - 2.20% de vanádio (V), 14.00 - 18.00% de crómio (Cr), 2.30 - 3.30% de molibdénio (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e resistente. A lâmina está fixada ao cabo com 2 pinos de aço inoxidável, ambos com um design de mosaico para um aspeto ainda mais luxuoso! Foi acrescentado um reforço em aço inoxidável para proporcionar uma pega confortável e um bom equilíbrio. A faca é guardada em segurança numa caixa tradicional japonesa de madeira.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815464222808,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296136"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Faca Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e, com uma lâmina de 150 mm, é ligeiramente maior, com um perfil mais largo que a torna perfeitamente utilizável como faca independente, e não apenas como complemento de uma faca multiusos maior. Seja qual for a forma como escolher utilizá-la, não deixará de o impressionar, pois é feita pelas mãos do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eShigeki-san colaborou anteriormente com a Universidade de Design de Kobe, demonstrando a sua afinidade com a incorporação de formas inovadoras nas suas facas. Isto é visível no calcanhar único da faca, inclinado para a frente, em direção à ponta, em vez de terminar de forma mais perpendicular.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA estética da faca mantém-se numa paleta monocromática cinzenta, sendo a única característica distintiva da lâmina um impressionante kanji cinzelado à mão.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs facas petty são, basicamente, versões mais pequenas das facas Gyuto (facas de chef). As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas pouco manejáveis. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua sensação e comportamento são muito semelhantes aos dos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina passa de um acabamento nashiji grosseiro para um padrão damasco enevoado ao longo de todo o percurso até ao gume, onde o núcleo de aço Ginsan fica exposto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo leve de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O CUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, que se pode orgulhar do seu design arrojado e do seu domínio técnico, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"tanaka-gyuto-kyokko-vg-10-damascus-210mm","title":"Tanaka Faca de Cozinha Kyokko VG-10 Damasco 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca multiusos para o cozinheiro aspirante que não quer apenas usar a faca, mas também admirá-la. Mas, na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, feita para ser utilizada e não apenas para decorar o seu armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua excecional retenção do fio e às suas propriedades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para o cozinheiro doméstico que pretende uma faca fiável que não exija muita manutenção.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do Norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não se destaca demasiado, mas que ainda assim não passa despercebido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO VG-10 (V de Vanádio, G de “gold”, no sentido de “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um acabamento damasco de 33 camadas, com um kanji talhado à mão que ostenta a assinatura do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, feito de madeira pakka preta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O CUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977323102296,"sku":"060103121256","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoKyokkoVG-10210mm_060103121256_1.jpg?v=1656344284"},{"product_id":"tanaka-santoku-kyokko-vg-10-damascus-165mm","title":"Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm \u003c\/strong\u003eé uma faca polivalente para o cozinheiro em ascensão que não quer apenas usar a faca, mas também admirá-la\u003cspan\u003e. Na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, destinada a ser usada e não apenas a decorar o armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua extraordinária retenção do fio e às suas propriedades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para o cozinheiro doméstico que procura uma faca fiável e que não exija muita manutenção.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não se destaca demasiado, mas que ainda assim marca a diferença.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar: carne, peixe e legumes; ou às tarefas que pode executar: fatiar, cortar e picar - com ênfase no número 3 (san).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO seu formato distintivo torna a santoku fácil de identificar: o gume é relativamente reto, enquanto o dorso da lâmina se curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a lembrar a pata de uma ovelha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO VG-10 (V de Vanadium, G de “gold”, como em “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio exato entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, composta por aço VG-10, foi ensanduichada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma lâmina com bisel duplo (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina possui um acabamento damasco de 33 camadas, com um kanji talhado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em madeira pakka preta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, que se pode orgulhar do seu design arrojado e do seu domínio da arte, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977332310104,"sku":"060108091257","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaKyokkoSantoku_060108091257_2_e249c094-6610-4e13-91f2-daa4eef18c57.jpg?v=1656344222"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Faca Pequena Kyokko VG-10 Damasco 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm \u003c\/strong\u003eé uma faca polivalente para o cozinheiro aspirante que não quer apenas usar a faca, mas também admirá-la\u003cspan\u003e. Mas, na sua essência, continua a ser uma verdadeira ferramenta de trabalho, feita para ser usada e não apenas para decorar o seu armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua ótima retenção do fio e às suas propriedades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para o cozinheiro doméstico que procura uma faca fiável e que não exija muita manutenção.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não se destaca demasiado, mas que ainda assim marca a diferença.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCom 120 mm (4,7\") de comprimento, a \u003ca href=\"\/pt\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Facas petty\"\u003elâmina é perfeita para tarefas mais delicadas e de corte livre\u003c\/a\u003e, nas quais uma faca maior (e mais larga) poderia revelar-se demasiado difícil de manusear. A faca petty pode ser usada para descascar, aparar, decorar, retirar o caroço das maçãs, remover os olhos das batatas, picar ervas, triturar alho e realizar tarefas semelhantes. É uma faca que deve definitivamente considerar adicionar à sua coleção.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Vg-10\"\u003eO VG-10 (V de Vanádio, G de \"gold\", no sentido de \"padrão de ouro\")\u003c\/a\u003e é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para fabrico de facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação San-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento da lâmina\"\u003eacabamento damasco de 33 camadas\u003c\/a\u003e, com um kanji cinzelado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, feito de madeira pakka preta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho excecional das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, conhecido pelo seu design arrojado e domínio da arte, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"tanaka-sg2-damascus-gyuto-wa-210mm","title":"Tanaka SG2 Damasco Gyuto Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a utilizar no fabrico de facas de cozinha, como o aspeto deste Tanaka especial é simplesmente excecional. A lâmina apresenta um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas, e está equipada com um cabo de madeira de nogueira de estilo wa (japonês).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eA faca é fornecida com uma tradicional \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e caixa de madeira japonesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eO\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO gyuto de 210 mm (8,3\") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem utilizar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó, que proporciona um corte suave e preciso. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilização:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço SG2\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço SG2 é um aço de alta qualidade\u003c\/a\u003e, fácil de manter e afiar, e com longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro, que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina de duplo bisel \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(para uma explicação, consulte o artigo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrução da Lâmina: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e tem \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm (8,3\") de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA lâmina apresenta um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrução da Lâmina: Acabamento da Lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003epara mais informações), com um kanji gravado a laser que ostenta a assinatura do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eO cuteleiro conseguiu o impressionante \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Impressionante padrão damasco\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epadrão damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de diferentes cores do aço. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003efoi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de nogueira e com formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura resiste melhor a um ambiente profissional\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46494781669722,"sku":"060103121383","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSG2DamascusGyutoWA210mm_060103121383_1.jpg?v=1756725224"},{"product_id":"tanaka-gyuto-aogami-2-keyaki-180mm","title":"Tanaka Gyuto Aogami nº 2 Keyaki 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm é uma opção excecional para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e capaz de proporcionar um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Aogami #2 de elevada qualidade assegura uma afiação duradoura e uma afiação fácil. É importante salientar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e, com um comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções mais curta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePode ser utilizada com diversas técnicas de corte diferentes (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecomo fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar alho finamente). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO formato da lâmina tem uma curvatura suave no ventre e é também excelente para a técnica de corte com movimento de balanço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca title=\"Aço Aogami #2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Aogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eAs vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003euntar a lâmina com óleo\u003c\/a\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003emanutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; para mais informações, consulte \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a tenacidade da lâmina, enquanto o aço de excelência do gume de corte atravessa os alimentos como um laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem uma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste côncavo com gume em V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina também é chamado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina passa suavemente de uma textura \u003ca title=\"Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e lisa, semelhante à pele de pera, para um acabamento kasumi lindamente nebuloso, que se estende até ao gume de corte afiado e revela o núcleo exposto de aço Aogami #2. A única característica distintiva desta lâmina nashiji imaculada é a assinatura kanji meticulosamente cinzelada à mão, que acrescenta um toque artístico ao seu aspeto geral.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo japonês (wa) em Keyaki tem uma tonalidade dourada-acastanhada quente. O cabo octogonal proporciona uma pega compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeyaki, também conhecida como Zelkova, é uma madeira dura, durável e atraente, proveniente da Ásia Oriental. É valorizada pelo padrão da sua fibra, pela resistência e pela facilidade de trabalhar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A OFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão talentoso, que se distingue pelo seu design arrojado e pelo seu domínio, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46726153404762,"sku":"060103101422","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoAogami_2Keyaki180mm_060103101422_1.jpg?v=1685360580"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Faca Petty Ginsanko Polida 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA Tanaka Petty Ginsanko Migaki, com uma lâmina de 150 mm, é uma faca versátil concebida para se destacar numa variedade de tarefas culinárias, incluindo descascar, aparar e cortar com precisão. Fabricada artesanalmente pelo experiente artesão Shigeki Tanaka, conhecido pelos seus designs criativos e pelo seu trabalho impecável, esta faca garante funcionalidade e elegância na cozinha.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta petty é ligeiramente maior, com um perfil mais largo que a torna perfeitamente utilizável como faca independente, e não apenas como complemento de uma faca multifunções maior. Seja qual for a forma como escolher utilizá-la, não deixará de o impressionar!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs \u003ca href=\"\/pt\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Facas petty\"\u003efacas petty\u003c\/a\u003e são basicamente versões mais pequenas das facas Gyuto (faca de chef). Uma faca indispensável em qualquer cozinha. É ideal para descascar e preparar legumes e, por ser fina e ágil, também pode ser utilizada para filetar peixe cortado em porções, cortar aves, fatiar pequenos pedaços de carne seca e aparar carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço Silver III da Hitachi, também denominado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, composta pelo aço Ginsan mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação san-mai\"\u003etécnica chama-se san-mai\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação da lâmina\"\u003elâmina com bisel duplo (simétrica)\u003c\/a\u003e e desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro estreitamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Migaki na lâmina\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é afinada e polida para realçar o carácter refletor e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano às células dos alimentos durante o corte e é ideal para as tarefas mais delicadas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji, esculpida à mão: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Feita pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, possui um elegante reforço de ébano. O seu formato octogonal garante conforto e uma pega firme tanto para cozinheiros destros como canhotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, cria facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-aogami-2-keyaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki, com 165 mm, é uma opção excecional para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional, proporcionando um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Aogami #2 de elevada qualidade garante uma afiação duradoura e facilidade de afiação. É importante salientar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pt\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003efaca Santoku\u003c\/a\u003e, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, comum nas casas japonesas. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO nome \"Santoku\" deriva da palavra japonesa \"San\", que significa \"três\", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, cortar e picar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O gume destina-se aos cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o talão da faca é ideal para picagens mais exigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Aogami #2\u003c\/a\u003e é muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eAs vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono fica exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003elubrificar a lâmina\u003c\/a\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre os cuidados a ter com facas de alto teor de carbono e com a pátina na nossa publicação do blogue sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003emanutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eESTRUTURA LAMINADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina está revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; para mais informações, consulte \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: laminação\u003c\/a\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do gume atravessa os alimentos como um laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem uma \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica) e apresenta um perfil de afiação côncavo com gume em V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO talão da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de desenho de lâmina também é chamado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina passa de uma textura suave de pele de pera \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e a um acabamento nebuloso \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e até ao gume, onde o núcleo de aço Aogami #2 fica exposto. A assinatura kanji cinzelada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina nashiji, de resto simples.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo japonês (wa) em Keyaki tem uma cor castanha-dourada quente. O cabo octogonal proporciona uma pega compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para destros como para esquerdinos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO Keyaki, também conhecido como Zelkova, é uma madeira dura, resistente e atraente, proveniente da Ásia Oriental. É valorizado pelo padrão do veio, pela resistência e pela facilidade de trabalho.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A OFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão talentoso, que se distingue pelo seu design arrojado e pelo seu domínio técnico, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754139603290,"sku":"060108091421","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoAogami_2Keyaki180mm_060103101422_1_750debda-3ee4-4ea0-9204-e4aff6191723.jpg?v=1686235042"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Polido 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, com uma lâmina de 150 mm, é uma faca santoku versátil, ideal para quem prefere facas mais pequenas. Apesar do seu tamanho ligeiramente mais reduzido, causa uma impressão duradoura, pois é fabricada pelas mãos habilidosas do mestre ferreiro Shigeki Tanaka. Esta faca irá certamente captar a sua atenção e proporcionar um desempenho excecional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Faca Santoku\" href=\"\/pt\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003efaca Santoku\u003c\/a\u003e, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, habitualmente encontrada nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cozinha. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO nome \"Santoku\" deriva da palavra japonesa \"San\", que significa \"três\", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, cortar e picar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume destina-se aos cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o talão da faca é perfeito para picar com força.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom a sua rica tradição e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma grande variedade de necessidades de corte com as suas três virtudes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço Silver III da Hitachi, também designado por \u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua sensação e comportamento são muito semelhantes aos dos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta \u003ca title=\"Laminação san-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etécnica chama-se san-mai\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca title=\"Laminação da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e com um desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Acabamento Migaki na lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é adelgaçada e polida para realçar o caráter refletor e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano possível às células dos alimentos durante o corte e é o mais indicado para as tarefas mais delicadas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji, gravada à mão: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Feita pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, tem um bonito casquilho de madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, reconhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Polido 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, com uma lâmina de 165 mm, é uma faca versátil para preparar carne, legumes e peixe. Embora seja um pouco mais curta, não o deixará indiferente, pois é produzida pelas mãos do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pt\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003efaca Santoku\u003c\/a\u003e, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, habitualmente encontrada nos lares japoneses. Destaca-se em várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO nome \"Santoku\" deriva da palavra japonesa \"San\", que significa \"três\", representando as três virtudes da faca. Lida sem esforço com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente adequada para fatiar, cortar e picar, sendo uma companheira versátil na cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume destina-se aos cortes gerais, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é ideal para picar com força.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço Silver III da Hitachi, também denominado \u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi temperado até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESTRATIFICAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, composta pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta \u003ca title=\"Estratificação san-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etécnica chama-se san-mai\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca title=\"Estratificação da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e com desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro estreitamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Acabamento Migaki na lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é afinada e polida para realçar a natureza refletora e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano às células dos alimentos durante o corte e é o mais adequado para as tarefas mais delicadas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji gravada à mão: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Feita pelo mestre cuteleiro Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, possui um belo virol de madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma pega firme tanto para cozinheiros destros como canhotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O CUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem e habilidoso artesão, que se destaca pelo seu design arrojado e mestria, produz facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-migaki-185mm","title":"Tanaka Faca de Cozinha Ginsanko Migaki 185mm (7,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples: este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eO gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. A sua assinatura kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo nesta \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elâmina\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e limpa e altamente polida.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003efoi equipada com um cabo japonês tradicional (wa). A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eO \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e tem 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO aço Silver III da Hitachi, também denominado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. 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A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Migaki finish on the blade\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é desbastada e polida para realçar a natureza refletora e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano às células dos alimentos durante o corte e é o melhor para as tarefas mais delicadas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji, esculpida à mão: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Feita pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, tem um bonito reforço de madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem e habilidoso artesão, que se destaca pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-kiri-gyuto-aogami-2-damascus-buffalo-180mm","title":"Tanaka Faca de Chef Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm\u003c\/strong\u003e é uma opção excecional para chefs à procura de uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional, que proporciona um nível autêntico de afiação japonesa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEmbora capte imediatamente a atenção com o seu padrão de Damasco, o elegante formato da lâmina e o cabo tradicional japonês, o seu maior ponto forte é o excecional desempenho de corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eO perfil fino e a geometria cuidadosamente concebida permitem cortes leves e precisos, com muito pouca resistência. Em termos de sensação de corte, pode facilmente equiparar-se a facas significativamente mais caras, o que a torna particularmente impressionante pela sua excelente relação qualidade-preço.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina é fabricado em aço japonês tradicional Aogami #2, que permite obter um fio muito fino, uma afiação duradoura e uma afiação fácil. Como se trata de um aço de alto teor de carbono, a lâmina não é inoxidável e desenvolverá gradualmente uma pátina com o uso. Deve, por isso, ser lavada, limpa e cuidadosamente seca após a utilização.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eA kiri-gyuto minimalista e leve foi forjada pelo famoso \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e, com um comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multiusos mais curta. A kiri-gyuto tem uma ponta especial, também chamada ponta tanto invertida ou ponta Kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente), que pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEsta faca é utilizada numa variedade de técnicas de corte, como fatiar, cortar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar finamente alho). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço Aogami #2\u003c\/a\u003e é muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eAs vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003euntar a lâmina com óleo\u003c\/a\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina no nosso artigo do blogue \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e; para saber mais, consulte \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de qualidade superior do fio de corte atravessa os alimentos como um laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA faca tem uma \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste hamaguri\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina também é chamado de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eafilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre geometria da lâmina\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econsulte o artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara saber mais), com kanji cinzelados à mão que ostentam a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Fabricado pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca foi equipada com um cabo tradicional japonês grande, em formato de D, fabricado em madeira de magnólia com um reforço em chifre de búfalo. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e domínio da arte, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912782434650,"sku":"060103101331","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaKiri-GyutoAogami_2DamascusBuffalo180mm_060103101331_1.jpg?v=1690799611"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Faca Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eO Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eé uma excelente opção para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço inoxidável japonês, proporcionando um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Ginsanko garante uma afiação duradoura e uma manutenção fácil. E\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003efoi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa). A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e destina-se a uma utilização versátil, respondendo às necessidades dos chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho padrão, adequada para carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel tem 180 mm (7.1\") de comprimento e deve ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca é utilizada para várias técnicas de corte, como fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana, sendo capaz de realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha - desde cortar grandes pedaços de carne até picar alho finamente. O formato da lâmina apresenta uma ligeira curvatura no ventre, o que também a torna excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO aço Silver III da Hitachi, também designado por\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços de carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminação san-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etécnica chama-se san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ee é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTem uma\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminação da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecom desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsulte o artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mais informações), com um kanji cinzelado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Feito pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, com uma bela virola de madeira de ébano. O seu formato octogonal garante conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho excecional das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem e talentoso artesão, reconhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Faca Sujihiki Aogami nº 2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procure uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e com uma lâmina japonesa genuinamente afiada como uma navalha. A lâmina longa e estreita permite um manuseamento preciso de peixe fresco e carnes assadas, bem como a preparação de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona uma afiação duradoura e uma afiação rápida. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÉ importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca provém da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo extraordinário trabalho artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e é uma faca japonesa tradicional para preparar carne ou peixe crus e assados. A lâmina extralonga e fina permite cortar com um único movimento contínuo, evitando que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de \"serrar\") e resultando num corte uniforme e suave da carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eA espessura da espinha da sujihiki varia consoante a faca, sendo a sujihiki Tanaka uma das facas mais espessas e pesadas para cortar carne e peixe. A espinha mais espessa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada dos dois lados da lâmina. A espinha mais compacta e espessa permite cortar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), uma vez que a lâmina mantém a sua forma e não flete nem torce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Aogami #2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Aogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eAs vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003euntar a lâmina\u003c\/a\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; para mais informações, consulte \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio de corte atravessa os alimentos como um laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste plano com fio em V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design da lâmina também é chamado \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina passa de um acabamento suave de pele de pera \u003ca title=\"Acabamento kuro-uchi\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e kuro-uchi\u003c\/a\u003e para um acabamento \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado até ao fio de corte, onde o núcleo de aço Aogami #2 fica exposto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, com um elegante virolão de madeira de ébano. O seu formato octogonal assegura conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco [Buffalo] 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eO Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm é uma excelente opção para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço inoxidável japonês, que proporciona um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Ginsanko garante uma afiação duradoura e uma manutenção fácil. E\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\u003este gyuto extremamente afiado é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e destina-se a uma utilização versátil, respondendo às necessidades dos chefs que preferem uma faca multiusos de maiores dimensões, adequada para carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel tem 240 mm (9,4\") de comprimento e deverá funcionar bem tanto para chefs como para cozinheiros domésticos experientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca é utilizada para várias técnicas de corte, como fatiar, cortar, cortar em cubos e cortar em juliana, sendo capaz de executar uma vasta gama de tarefas na cozinha - desde cortar grandes pedaços de carne até picar alho finamente. O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga, o que também a torna excelente para a técnica de corte de balanço.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO aço Silver III da Hitachi, também denominado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação san-mai\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etécnica chama-se san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ee é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTem uma\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação da lâmina\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecom um desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsulte o artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mais informações), com um kanji cinzelado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Feito pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEsta faca foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, grande e em formato de D, feito de madeira de magnólia, com um virol de chifre de búfalo. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão habilidoso, que se pode orgulhar do seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes capacidades de fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Fatiador Tanaka SG2 Madeira-de-ferro 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eO Slicer SG2 Ironwood de 330 mm de Tanaka é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. O aço em pó SG2 não só é um dos melhores aços para fabricar facas de cozinha, como o aspeto desta Tanaka especial é simplesmente extraordinário. A lâmina apresenta um padrão damasco preto pronunciado, com 33 camadas, e está ligada a um cabo de ironwood ao estilo yo (ocidental), para maior durabilidade, com uma guarda em aço inoxidável que proporciona uma pega mais confortável. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca é guardada numa caixa tradicional de madeira e oferece uma experiência de colecionador muito especial, graças às suas características e ao seu design. Adequada para apreciadores de facas japonesas que valorizam lâminas japonesas artesanais e tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA sua\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003elâmina longa e estreita foi concebida para cortes longos e precisos, sendo perfeita para fatiar carne ou peixe sem espinhas.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Com 330 mm (13\")\u003c\/span\u003e, esta \u003ca title=\"fatiadora\" href=\"\/pt\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003efaca fatiadora\u003c\/a\u003e é a escolha perfeita para chefs que querem utilizar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona um corte suave e uma afiação fina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço SG2 é um aço em pó de alta qualidade\u003c\/a\u003e, fácil de manter e afiar, com uma retenção de fio prolongada. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, composta pelo aço SG2 mais duro, foi intercalada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etécnica chama-se damasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ee é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação da lâmina\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrico)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecom uma afiação hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina apresenta um acabamento damasco preto (gravado) de 33 camadas (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsulte o artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mais informações). Apresenta também uma inscrição em kanji que diz: 名匠誠貴作, que significa «Fabricada pelo mestre artesão Shigeki».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Cabo Yo\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ecabo de estilo ocidental (Yo)\u003c\/a\u003e é fabricado em ironwood, uma madeira muito densa e durável. A lâmina está fixada ao cabo com 2 pinos de aço inoxidável, ambos com um design de mosaico que confere um aspeto ainda mais luxuoso! Foi adicionada uma guarda em aço inoxidável para proporcionar conforto e equilíbrio. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eO ironwood, conhecido em japonês como «\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e», é um material muito valorizado e amplamente utilizado na cutelaria tradicional japonesa. Os cabos fabricados com esta madeira são conhecidos pela sua dureza excecional, durabilidade e padrões texturados marcantes, que proporcionam funcionalidade e beleza. O ironwood confere à faca um calor natural, melhora a aderência e garante a durabilidade do cabo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e pelo seu domínio, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"tanaka-petty-sg2-ironwood-90mm","title":"Tanaka Faca SG2 Madeira de Ferro 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Petty SG2 Ironwood 90 mm é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Trata-se de uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a utilizar no fabrico de facas de cozinha, como também o aspeto desta Tanaka especial é simplesmente único. A lâmina apresenta um padrão damasco preto, muito pronunciado, com 33 camadas, e está equipada com um cabo de ironwood ao estilo yo (ocidental), para maior durabilidade, ligado a um reforço em aço inoxidável, para uma pega mais confortável. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca é guardada numa caixa de madeira tradicional e proporciona uma experiência de colecionador muito especial, graças às suas características e ao seu design. Adequada para apreciadores de facas japonesas que valorizam lâminas japonesas artesanais e tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Tipos de facas de cozinha japonesas\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eAs facas petty\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto na tábua de corte como fora dela. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser utilizada para descascar, picar, fatiar e decorar alimentos. Graças ao seu perfil mais largo, também pode ser utilizada de forma autónoma e para cortar na tábua de corte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço SG2 é um aço em pó de alta qualidade\u003c\/a\u003e, fácil de manter e afiar, com excelente retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro, que mantém um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, constituída pelo aço SG2 mais duro, foi intercalada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etécnica chama-se damasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ee é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar a sua fratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePossui uma\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação da lâmina\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecom desbaste hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina apresenta um acabamento damasco preto (gravado) de 33 camadas (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ever artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mais informações). Apresenta também uma inscrição em kanji que diz: 名匠誠貴作, que se traduz por «Feito pelo mestre artesão Shigeki».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca title=\"Cabo Yo\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ecabo de estilo ocidental (Yo)\u003c\/a\u003e é feito de ironwood muito denso e resistente. A lâmina está fixada ao cabo com 2 pinos de aço inoxidável, ambos com um design de mosaico para um aspeto ainda mais luxuoso! Foi acrescentado um reforço em aço inoxidável para proporcionar uma pega confortável e equilíbrio. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eO ironwood, conhecido em japonês como «\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e», é um material muito apreciado e amplamente utilizado na cutelaria tradicional japonesa. Os cabos feitos desta madeira são conhecidos pela sua dureza excecional, durabilidade e padrões texturados marcantes, que proporcionam funcionalidade e valor estético. O ironwood confere à faca um calor natural, melhora a aderência e garante a durabilidade do cabo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072945996122,"sku":"060107721338","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettySG2Ironwood90mm_060107721338_1.jpg?v=1695101936"},{"product_id":"tanaka-habakiri-gyuto-sg2-damascus-ebony-210mm","title":"Tanaka Faca Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eO Gyuto Tanaka Habakiri SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a utilizar no fabrico de facas de cozinha, como o aspeto desta Tanaka especial é simplesmente excecional. A lâmina apresenta um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas, e está montada num cabo de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eA faca é fornecida com uma tradicional caixa japonesa de madeira \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestina-se a uma utilização versátil, para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO gyuto de 210 mm (8,3\") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem utilizar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona uma afiação suave e extremamente fina. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eUtilização:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, cortar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar peças maiores de carne ou picar alho.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aço SG2\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço SG2 é um aço de alta qualidade\u003c\/a\u003e, fácil de manter e afiar, com uma longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina de duplo bisel, com uma afiação hamagri \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(para uma explicação, consulte o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eartigo Construção da Lâmina: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e mede \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm (8,3\") de comprimento e deverá adequar-se tanto a chefs como a cozinheiros domésticos\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA lâmina apresenta um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da Lâmina: Acabamento da Lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003epara mais informações), com um kanji gravado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eO ferreiro criou o impressionante \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Impressionante padrão damasco\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epadrão damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação posterior da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de aço de diferentes cores. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003efoi equipada com um \u003ca title=\"Cabo wa\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003ecabo tradicional japonês (wa) octogonal\u003c\/a\u003e, fabricado em \u003ca title=\"Madeira de ébano\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadeira de ébano\u003c\/a\u003e com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é escolhido para os cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, veios visíveis e património cultural, que realçam o apelo do cabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eO ébano possui uma importância histórica significativa em várias culturas de todo o mundo, incluindo as do Egito antigo, da Grécia e de Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, sobretudo na criação de espadas de samurai. A sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e o prestígio da classe samurai. O ébano era utilizado nos punhos das espadas (\u003cem\u003etsuka\u003c\/em\u003e) e nos elementos ornamentais (\u003cem\u003emenuki\u003c\/em\u003e), demonstrando o saber-fazer e a arte dos artesãos. Além disso, o ébano é essencial noutras artes japonesas, como objetos de madeira lacada, instrumentos musicais como o \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e e mobiliário decorativo. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação à tradição samurai realçam a importância cultural do ébano e a sua relevância contínua no Japão.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Este jovem e talentoso artesão, que se distingue pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47073367163226,"sku":"06010312083","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaHabakiriGyutoSG2DamascusEbony210mm_06010312083_1.jpg?v=1695112997"},{"product_id":"tanaka-habakiri-gyuto-sg2-damascus-ebony-240mm","title":"Tanaka Faca Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eO Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a partir dos quais se fabricam facas de cozinha, como o aspeto deste Tanaka especial é simplesmente extraordinário. Um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas na lâmina, montada num cabo de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eA faca é fornecida com uma tradicional \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e caixa de madeira japonesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho normal, adequada para cortar carne, peixe e legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"240mm (9.4\\\")\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"'\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e gyuto de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem empunhar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona uma afiação suave e fina. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eUtilização:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Ideal para fatiar sem esforço pedaços maiores de carne ou picar alho finamente.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço SG2\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço SG2 é um aço de alta qualidade\u003c\/a\u003e, fácil de manter e afiar, com uma longa retenção do gume. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEm suma, é um aço muito duro, que manterá um gume suave e afiado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina de duplo bisel, com uma afiação hamaguri \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(para uma explicação, consulte o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eartigo Construção da lâmina: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e mede \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos experientes\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUma dureza elevada, de aproximadamente 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de resistir a impactos e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA lâmina tem um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003epara mais informações), com um kanji gravado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eO ferreiro criou o impressionante \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Impressionante padrão damasco\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epadrão damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e através da sobreposição de diferentes materiais e de uma gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de diferentes cores do aço. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003efoi equipada com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Cabo wa\"\u003ecabo octogonal tradicional japonês (wa)\u003c\/a\u003e, fabricado em \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madeira de ébano\"\u003emadeira de ébano\u003c\/a\u003e e com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos. O ébano é escolhido para os cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, o veio visível e a herança cultural, que realçam o apelo do cabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eO ébano tem uma importância histórica significativa em várias culturas de todo o mundo, incluindo o antigo Egito, a Grécia e Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, particularmente na criação de espadas de samurai. A sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e o prestígio da classe samurai. O ébano era utilizado nos punhos das espadas (\u003cem\u003etsuka\u003c\/em\u003e) e nos acessórios ornamentais (\u003cem\u003emenuki\u003c\/em\u003e), evidenciando a perícia e o talento artístico dos artesãos. Além disso, o ébano é essencial noutras artes tradicionais japonesas, como objetos de madeira lacada, instrumentos musicais como o \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e e mobiliário decorativo. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação à tradição samurai sublinham a importância cultural do ébano e a sua relevância contínua no Japão.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Este jovem e talentoso artesão, que se pode orgulhar do seu design arrojado e do seu domínio da arte, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47073425293658,"sku":"060103161336","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaHabakiriGyutoSG2DamascusEbony240mm_060103161336_1.jpg?v=1695113854"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-gyuto-vg-10-180mm","title":"Tanaka Amatsubu Faca de Cozinha VG-10 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka fabricou uma faca gyuto muito prática, perfeita para cortar legumes, peixe e carne. Tem o tamanho certo - isto significa que não é demasiado grande para um cozinheiro doméstico, nem demasiado pequena para um cozinheiro profissional. A lâmina de duplo bisel é feita de excelente aço VG-10, tratado termicamente a 61 HRC e ensanduichado entre camadas mais macias de aço inoxidável, que lhe conferem um atraente aspeto de Damasco e uma boa proteção contra a corrosão. O cabo é feito de micarta preta, muito resistente ao desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eO termo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDamasco\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e é utilizado para descrever os impressionantes padrões semelhantes à água que surgem quando o núcleo central da lâmina (o gume) é feito de um aço mais duro e colocado entre mais de duas camadas de aço mais macio e maleável. A palavra \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eamatsubu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e雨粒\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) significa gota de chuva, e o ferreiro utilizou-a para descrever o padrão de Damasco, semelhante a uma superfície salpicada de gotas de chuva. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eA Gyuto Tanaka foi equipada com um cabo de estilo ocidental, feito de micarta preta durável e inodora.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a oficina:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka é um artesão talentoso, com um olhar apurado para o design criativo e um domínio extraordinário. É conhecido por conferir um aspeto de Damasco aos aços japoneses clássicos e, graças às suas notáveis competências de forjamento e ao seu afastamento radical das formas tradicionais, é um dos ferreiros japoneses mais reconhecidos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA sua carreira como ferreiro começou na cidade de Takefu (atualmente Echizen, na prefeitura de Fukui), onde rapidamente se destacou pelo seu talento no processamento de materiais e pelo seu sentido de design. Após três anos de formação, juntou-se à fábrica da família na cidade de Miki, em 1999, e começou a fabricar facas de cozinha. Pode ler mais sobre Tanaka neste artigo (inclui uma reportagem fotográfica realizada durante a nossa visita ao ferreiro, há alguns anos).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47109879726426,"sku":"060103101382","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaAmatsubuGyutoVG-10180mm_060103101382_1.jpg?v=1695808877"},{"product_id":"tanaka-petty-aogami-2-damascus-150mm","title":"Tanaka Faca Pequena Aogami #2 Damasco 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eTanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9\") é uma opção excecional para chefs e cozinheiros amadores à procura de uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional. Apresenta uma estética japonesa tradicional, tanto no cabo como no acabamento damasco minimalista da lâmina. O seu tamanho permite uma utilização versátil dentro e fora da tábua de corte, complementando muito bem facas maiores.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO excelente aço Aogami #2 garante uma retenção do fio duradoura e uma afiação fácil. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e protetora natural ao longo do tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA petty minimalista e leve foi forjada pelo famoso \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. É fornecida numa tradicional caixa de madeira de paulownia japonesa, decorada com kanji japoneses pretos, e constitui um presente verdadeiramente especial.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDevido à assimetria do cabo, a faca é \u003cstrong\u003eadequada para pessoas dextras.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAs facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-40e10f8a-7fff-3754-fd23-bb95bcb2eb44\"\u003eUtilização: \u003c\/b\u003edescascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço Aogami #2\u003c\/a\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eAs vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de elevado teor de carbono fica exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003elubrificar a lâmina\u003c\/a\u003e regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003emanutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; para saber mais, consulte \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade do gume de corte atravessa os alimentos com facilidade.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eA faca tem uma \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste em V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eA faca afunila em direção à ponta. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina chama-se \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria da lâmina\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA lâmina tem um acabamento damasco minimalista (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsulte o artigo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara saber mais), com um kanji cinzelado à mão que apresenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Feito pelo mestre artesão Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca está equipada com um cabo tradicional japonês de madeira em formato de D, fabricado em madeira de magnólia, com virola de corno de búfalo. Devido à sua assimetria, a lâmina é adequada apenas para pessoas dextras.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki, no Japão.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49667275063642,"sku":"060107071595","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyAogami_2Damascus150mm_5.9___60107071595_1.jpg?v=1728643014"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-210mm","title":"Tanaka Faca de Cozinha Gyuto SG2 Damasco 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNem todas as facas são feitas para passar de geração em geração. Mas esta é. Forjada à mão por uma das figuras mais reconhecidas da cutelaria japonesa moderna, o mestre ferreiro Shigeki Tanaka, esta gyuto é uma peça rara de topo de gama que combina um desempenho impressionante, mestria artesanal e estética. O núcleo de aço em pó SG2 da faca está envolvido por 33 camadas de aço Damasco lindamente gravado e com tonalidades negras, enquanto o cabo de pau-ferro de cor rica é fixado com dois elegantes pinos de mosaico.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabricada pelo mestre ferreiro Shigeki Tanaka em Miki, no Japão, esta gyuto é uma peça rara de topo de gama que combina desempenho, mestria artesanal e apelo visual. No seu núcleo encontra-se aço em pó SG2 - conhecido pela sua elevada dureza, longa retenção do fio e facilidade de afiação. Está envolvido por 33 camadas de aço Damasco lindamente gravado e com tonalidades negras, para um acabamento arrojado e elegante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom 210 mm (8,3\"), esta gyuto é uma faca de chef versátil e multifunções, ideal para fatiar, picar e trabalhos de precisão. O seu perfil fino, semelhante a um laser, desliza pelos ingredientes com uma resistência mínima, oferecendo simultaneamente uma excelente durabilidade do fio para o uso diário.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO cabo de estilo ocidental (yo) é fabricado em pau-ferro denso e de cor intensa, e fixado com dois pinos de mosaico para um aspeto requintado. Um reforço em aço inoxidável proporciona equilíbrio e uma pega confortável e segura durante longas sessões de preparação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka é um mestre ferreiro conhecido pela fusão de aços japoneses tradicionais com uma estética Damasco marcante. Com competências excecionais de forjamento e desvios arrojados do design convencional de facas, tornou-se uma das figuras mais reconhecidas da cutelaria japonesa moderna. O seu trabalho destaca-se não só pelo desempenho, mas também pelo seu toque artístico único. Pode ler mais sobre Shigeki Tanaka \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eneste artigo\u003c\/a\u003e, que inclui uma reportagem fotográfica dos bastidores da nossa visita à sua forja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApresentada numa caixa tradicional japonesa de madeira, a Tanaka SG2 Gyuto é mais do que uma ferramenta - é uma lâmina digna de colecionador, concebida para ser usada e apreciada\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51313643422042,"sku":"060103121701","price":1250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoSG2Damascus210mm_060103121701_1.jpg?v=1756725092"},{"product_id":"tanaka-santoku-aogami-kuro-uchi-damascus-165mm","title":"Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eTanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e é uma faca japonesa compacta, forjada à mão, concebida para a preparação diária de legumes, carne e peixe. A lâmina fina e o perfil versátil proporcionam um excelente controlo, enquanto o núcleo em Aogami #2 garante um fio muito afiado, duradouro e fácil de afiar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo de aço-carbono reativo é revestido a ferro macio e apresenta um acabamento que combina o kuro-uchi escuro com um padrão damasco em camadas. Tanto o núcleo exposto como o revestimento de ferro macio podem desenvolver uma patina e requerem cuidados especiais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA santoku é uma faca de cozinha japonesa versátil, utilizada sobretudo na preparação de legumes, carne sem osso e peixe. O seu nome é frequentemente traduzido como «três virtudes», referindo-se a estes três grupos de ingredientes ou à sua capacidade de fatiar, cortar e picar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina de 165mm é compacta e fácil de controlar, sendo adequada para cozinhas domésticas, tábuas de corte mais pequenas e para quem considera uma gyuto mais comprida difícil de manusear. O fio de corte relativamente plano é particularmente eficaz em cortes a empurrar e golpes controlados para baixo, enquanto a ponta suavemente curvada facilita os trabalhos de precisão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApesar da sua versatilidade, o fio fino não se destina a cortar ossos, alimentos congelados ou outros ingredientes duros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo de corte é forjado em Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel #2. Este aço japonês tradicional de alto teor de carbono é apreciado por permitir obter um fio muito afiado, manter o corte durante muito tempo e ser relativamente fácil de afiar com pedras de afiar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Aogami #2 contém aproximadamente 1,1% de carbono, 0,5% de crómio, 0,3% de manganês e 1,5% de tungsténio. O crómio e o tungsténio melhoram a resistência ao desgaste e a retenção do fio, mas o aço continua a ser reativo e não é inoxidável.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço exposto junto ao fio de corte desenvolverá gradualmente uma patina natural. Para evitar a ferrugem, lave a faca à mão, seque-a imediatamente após a utilização e aplique uma camada fina de óleo próprio para lâminas antes de a guardar por períodos prolongados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCONSTRUÇÃO EM CAMADAS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro em Aogami #2 é revestido em ambos os lados com ferro mais macio. Esta construção de três camadas é conhecida como \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO revestimento de ferro macio sustenta e protege o núcleo de corte mais duro, permitindo que o fio mantenha o desempenho do Aogami #2. Como o revestimento também é reativo, as zonas não cobertas pelo acabamento kuro-uchi podem desenvolver patina ou ferrugem se ficarem molhadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem um fio simétrico de duplo bisel e é adequada tanto para destros como para esquerdinos. A geometria em V do fio proporciona um bom equilíbrio entre precisão de corte, estabilidade do fio e facilidade de afiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um afunilamento distal, tornando-se gradualmente mais fina desde o talão até à ponta. Isto proporciona maior robustez junto ao cabo e maior precisão e manobrabilidade na parte dianteira da lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina combina um \u003cstrong\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/strong\u003e escuro com um \u003cstrong\u003epadrão damasco\u003c\/strong\u003e em camadas. O kuro-uchi preserva a camada escura de óxido formada durante a forja, conferindo à lâmina um aspeto natural e rústico e ajudando a reduzir a reatividade do revestimento de ferro macio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSob a superfície escura forjada, o revestimento de ferro macio em camadas revela um padrão damasco fluido, que torna cada lâmina visualmente distinta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca está equipada com um cabo japonês tradicional octogonal \u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e, feito de nogueira. A sua forma simétrica proporciona uma pega segura e controlada, sendo adequada tanto para destros como para esquerdinos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA nogueira é uma madeira de folhosas resistente, com tonalidade escura e quente e veios naturais distintos. A sua construção relativamente leve complementa a lâmina e proporciona um manuseamento equilibrado e confortável.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca é feita inteiramente de materiais reativos e requer mais cuidados do que uma faca de aço inoxidável. Enxague-a após a utilização, seque-a bem e nunca a deixe molhada nem a coloque na máquina de lavar loiça.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina desenvolverá naturalmente uma patina, o que é normal e pode ajudar a proteger o aço. Manchas vermelhas ou cor de laranja indicam ferrugem ativa e devem ser removidas de imediato. Evite produtos de limpeza abrasivos junto aos acabamentos kuro-uchi e damasco, pois podem alterar permanentemente o seu aspeto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração, estabelecido em Miki, um dos centros históricos da metalurgia do Japão. As suas facas são conhecidas por combinar métodos tradicionais de forja manual, acabamentos distintos e um desempenho de corte fiável.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrabalhando com aços como o Aogami #2, Tanaka produz facas de cozinha cheias de personalidade, apreciadas por chefs profissionais, cozinheiros domésticos e colecionadores de todo o mundo.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55006948163930,"sku":"060108092080","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuAogamiKuro-uchiDamascus165mm_Walnut__060108092080_1_V2.jpg?v=1792154601"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/collections\/shigeki-tanaka.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}