Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prata 200mm (7.9")
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prata 200mm (7.9")

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prata 200mm (7.9")

325,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Prata 170 mm (6,7") é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e o conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.

As facas de aço ZDP-189 são extremamente raras e são fabricadas pela Suncraft especificamente para SharpEdge. É um aço em pó especial, cuja produção é extremamente cara e complexa, portanto a disponibilidade é extremamente limitada.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da ferraria nomeando esta linha de facas com o nome deles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松)

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o melhor aço para facas de cozinha e continua sendo o favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros domésticos. Portanto, achamos apropriado que este nakiri fosse forjado no aço mais resistente (literalmente)! Chegando a 65-67 HRC na escala Rockwell, essas facas são facilmente uma das facas mais duras disponíveis, portanto, sua retenção de fio é inigualável.

Em combinação com o acabamento sutil martelado (tsuchime) adornando a lâmina e o lindo octógono cabo de jacarandá, essas qualidades fazem deste nakiri um vencedor certo!

FORMA DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca tradicional japonesa com lâmina quadrada e fina e barriga profunda e plana. Como toda a borda plana da faca toca a tábua de corte de uma só vez, em um movimento vertical e limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isso também significa que você não transformará o vegetal em um “acordeão” de pedaços ainda presos por um fio. Pelas suas características, destina-se principalmente a picar vegetais, mas ainda pode utilizá-lo como um bom polivalente na cozinha.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

Leia mais sobre Steel: O coração das facas japonesas .

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.

Leia mais sobre Construção de lâminas: Laminação .

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica). Durante o uso, as facas de bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de corte sem desviar para o lado. Isso resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas de bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as lâminas de bisel único.

Leia mais sobre Geometria da Lâmina .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou em um intrincado  tsuchime (martelado) acabamento. A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a borda entre a parte laminada da lâmina (jigane) e seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.

→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .

PUNHO:
Cabo tradicional pau-rosa japonês (Wa) com madeira pakka preta ponteira. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar com ambas as mãos.

Formato da lâmina: Nakiri

Tipo de aço: ZDP-189

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 65-67

Comprimento total: 315mm (12.4")

Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")

Altura da lâmina: 58mm (2.3")

Espessura da coluna: 1.8mm (0.07")

Peso: 180g (6.3 oz)

Comprimento da alça: 128mm (5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood

Kanji na lâmina: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Ferreiro: Suncraft

Localização da ferraria: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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