{"title":"Facas Nakiri [Vegetable]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDescubra a lendária faca japonesa para legumes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e é uma faca japonesa concebida especificamente para cortar legumes e verduras. É uma das facas de cozinha mais antigas e mais utilizadas no Japão.\u003c\/span\u003e Como a sua lâmina é maioritariamente reta, sem curvatura na barriga, a faca de legumes nakiri é ideal para realizar um movimento de corte descendente na tábua de cortar. Toda a extensão da lâmina é usada de uma só vez, garantindo um corte fácil e limpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 247px; top: 102.662px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus é uma peça de grande beleza. A lâmina altamente polida realça o padrão ondulado e circular do Damascus em todo o seu esplendor. Nakiri é uma versão de bisel duplo da tradicional faca japonesa Usuba (que tradicionalmente tem bisel único). Estas facas são feitas para uma única tarefa - cortar legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo duradouro de madeira pakka vermelha e preta, de tipo ocidental. O cabo foi fixado à lâmina com três pinos de aço inoxidável e apresenta um reforço em aço inoxidável para uma transição suave do cabo para a lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Preto 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black é outra faca de excelente aspeto da nossa linha de facas premium ZDP-189. A Nakiri é uma faca japonesa concebida para uma única finalidade - cortar legumes. É a faca ideal para quem corta muitos legumes, seja um cozinheiro doméstico (atenção, veganos e vegetarianos!), seja um chef profissional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eA faca é fabricada na forja da \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eno Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVeja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja em 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eO coração da faca é feito de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconhecido pelas suas qualidades superiores e pelo fio duradouro.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eO aço é laminado (revestido em san-mai), o que significa que o núcleo é feito de aço ZDP-189 extremamente duro, coberto por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Assim, a lâmina mantém o fio durante muito tempo, enquanto as camadas exteriores protegem o aço do núcleo contra fatores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAcabamento Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eA Nakiri Black recebeu um tradicional cabo de madeira japonês, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eO aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a capacidade do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. \u003cstrong\u003eO tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Apenas uma bainha de plástico é compatível com esta lâmina. Devido à natureza do forjamento manual e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a bainha de couro não encaixa corretamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP Martelado 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eSe os legumes ocupam a maior parte da sua preparação, esta é a forma concebida precisamente para isso. A nakiri é a faca tradicional japonesa para legumes: um gume direito e plano que assenta na tábua ao longo de todo o seu comprimento, para que cada corte atravesse completamente — sem cebolas cortadas em acordeão, nem ervas meio presas. É uma verdadeira ferramenta de trabalho nas cozinhas profissionais de preparação e, cada vez mais, a faca preferida dos cozinheiros domésticos que comem sobretudo alimentos de origem vegetal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA linha DP Hammered da TOJIRO combina o comprovado aço VG-10 com um aspeto rústico kuro-uchi, a um preço que faz dela uma das melhores opções de entrada no mundo das facas japonesas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePorque é que esta faca funciona assim:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúcleo de VG-10 a 60 HRC\u003c\/strong\u003e — Duro o suficiente para se manter afiado durante semanas de utilização doméstica, mas resistente o bastante para perdoar aquele ocasional momento de descuido. O equilíbrio ideal para uma primeira faca japonesa: retenção de fio verdadeira sem a ansiedade de lascamento associada aos aços mais duros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevestimento de aço inoxidável\u003c\/strong\u003e — O núcleo de corte é envolvido por aço inoxidável mais macio, por isso os cuidados diários são simples: lavar, secar, está feito. Sem pátina, sem preocupações com ferrugem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabamento kuro-uchi martelado\u003c\/strong\u003e — As marcas de martelagem não polidas não são apenas bonitas — criam bolsas de ar que ajudam as fatias a desprender-se da lâmina em vez de ficarem coladas. O padrão de cada faca é ligeiramente diferente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCabo D de magnólia\u003c\/strong\u003e — Leve, tradicional e confortável na pega de precisão. Mantém a faca ágil e desloca o equilíbrio para a lâmina, onde o trabalho acontece. (O reforço é de plástico — uma escolha honesta a este preço e uma das razões pelas quais a faca se mantém acessível.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO que deve saber antes de comprar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUma nakiri destina-se a legumes: cortes por pressão e picar. Não a utilize em ossos, alimentos congelados ou talos duros de abóbora e nunca torça o gume durante o corte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eO acabamento kuro-uchi desgasta-se e perde ligeiramente a cor com a utilização e as lavagens — é normal e faz parte do visual, não é um defeito.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLave à mão e seque. O revestimento é inoxidável, mas o gume exposto de VG-10 agradece uma passagem rápida com um pano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVem afiada de origem e pronta a utilizar; como todas as facas japonesas, atinge todo o seu potencial após a primeira afiação numa pedra de amolar.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um elemento indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma grande vantagem é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e com quem gostamos muito de conversar! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"Nakiri Prateado ZDP-189 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver é outra faca de excelente aspeto da nossa linha de facas premium ZDP-189. A Nakiri é uma faca japonesa concebida para uma única finalidade - cortar legumes. É a faca ideal para quem corta muitos legumes, seja um cozinheiro doméstico (atenção, veganos e vegetarianos!), seja um chef profissional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eA faca é fabricada na forja da \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eno Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVeja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja em 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eO coração da faca é feito de \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconhecido pelas suas qualidades superiores e pelo fio duradouro.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eO aço é laminado (revestido em san-mai), o que significa que o núcleo é feito de aço ZDP-189 superduro, coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Assim, a lâmina mantém-se afiada durante muito tempo, enquanto as camadas exteriores protegem o aço do núcleo contra fatores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eA faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eA Nakiri Black foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, denominado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem uma forma octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eO aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que evita a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. \u003cstrong\u003eO tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"mcusta-nakiri-hybrid-splash-165mm","title":"Mcusta Nakiri Híbrida Salpico 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eA Mcusta Nakiri Hybrid Splash é outra bela faca de cozinha, cortada a partir de barras pelas máquinas laser da Mcusta e depois afiada à mão até atingir um gume extremamente afiado. O seu nome (Splash) deve-se ao padrão de Damasco muito\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcado na lâmina, tornando cada lâmina numa peça de arte única, pelo que esta faca é uma excelente escolha para todos os apreciadores de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas nakiri foram concebidas para uma única finalidade - cortar legumes. Com o seu perfil de lâmina plano, fino e alto, a nakiri é a melhor ferramenta para a técnica de corte. Se prepara e cozinha muitos legumes, mas já tem uma faca para cortar carne\/peixe (ou é vegan\/vegetariano), uma faca nakiri é uma excelente escolha para as suas necessidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Hybrid Splash apresenta um cabo mais simples, mas muito ergonómico, feito de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emadeira pakka antiderrapante. As pequenas texturas no cabo de formato hexagonal evitam que as mãos escorreguem, mesmo quando estão molhadas. Um simples, mas estético\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epino luminescente\u003c\/span\u003e mantém o cabo integral firmemente no lugar, enquanto o reforço em aço inoxidável se fixa perfeitamente ao cabo, apresentando um espaçador vermelho decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram integrar os conhecimentos tradicionais de cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas, em vez de as estampar a partir de uma folha de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando a Mcusta no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eOs cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1\/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma afiação muito boa diretamente da caixa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Supremo Martelado 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO Mcusta Nakiri Supreme Hammered é uma excelente faca de cozinha, fabricada em aço VG-10\u003cspan\u003e popular, revestido com 33 camadas de aço inoxidável de Damasco mais macio\u003c\/span\u003e. A parte superior da lâmina apresenta marcas do martelo, polidas até obterem um acabamento muito brilhante, enquanto a parte inferior apresenta um subtil padrão ondulado de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas nakiri são concebidas para um único propósito - cortar legumes. Com o seu perfil de lâmina plano, fino e alto, a nakiri é a melhor ferramenta para a técnica de corte. Se prepara e cozinha muitos legumes, mas já tem uma faca para cortar carne\/peixe (ou é vegan\/vegetariano), uma faca nakiri é uma excelente escolha para as suas necessidades.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. A afiação hamaguri proporciona uma nitidez superior, requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de nitidez. A desvantagem de uma afiação convexa é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eA Supreme Hammered é uma nakiri de espiga integral, equipada com um belo cabo octogonal de pakka vermelho, duradouro e de aparência única. No centro do cabo encontra-se um pino em forma de losango com uma incrustação de madrepérola, que confere um aspeto elegante e vintage. Foi acrescentado um reforço de aço inoxidável para proporcionar uma transição suave entre a lâmina e o cabo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada) de fabrico de facas. Com os seus 800 anos de tradição na produção de facas, decidiram incorporar os conhecimentos da cutelaria tradicional nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas, em vez de as recortar a partir de uma folha de aço por estampagem. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, o que faz da Mcusta o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eOs cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1\/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma excelente nitidez imediatamente após a compra. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eO Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165 mm (6,5\") é uma excelente faca multifunções, com uma pátina protetora Kuro-uchi preta e marcas de martelo. A Nakiri é uma versão de bisel duplo da tradicional faca japonesa Usuba (que tradicionalmente tem um único bisel). Estas facas destinam-se exclusivamente a uma tarefa - cortar legumes. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO elemento central desta faca é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado o aço japonês tradicional de mais elevada qualidade. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conservará uma afiação superprecisa durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a micronização dos grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcabamento Kuro-uchi\u003cspan\u003e, a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo \u003c\/span\u003e(Wa japonês tradicional) é oval e liso, sem uma transição percetível entre a madeira de nogueira e a madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores canhotos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca que reúne uma variedade de facas de elevada qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tojiro-vg-10-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro VG-10 Nakiri DP Martelado 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e DP Hammered 165 mm (6,5\") é uma nova estrela económica saída das mãos dos ferreiros da TOJIRO. A receita secreta da TOJIRO para temperar aço VG-10 não desilude nesta linha de facas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e marteladas. \u003cspan\u003eA faca é muito afiada assim que sai da caixa e está pronta para causar alguns estragos (precisos) em todos os legumes que está prestes a preparar. O formato da lâmina Nakiri é um formato tradicional de faca japonesa, concebido para cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro de preparação com montanhas de legumes para preparar todos os dias. Recentemente, muitos nakiris têm chegado às cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. Pique à vontade!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003enúcleo em VG-10\u003c\/strong\u003e, revestido por uma camada de aço inoxidável mais macio, é temperado até \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Não é uma faca extremamente dura, mas isso também significa que não é uma lâmina muito sensível, pelo que obterá um bom equilíbrio entre retenção do fio e a tranquilidade de não ter de se preocupar com lascar facilmente a lâmina. O visual da nova linha da TOJIRO é simplesmente deslumbrante - ficará maravilhado com as belas marcas de martelagem na lâmina, combinadas com um rústico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. As marcas de martelagem também têm uma função: ajudam a libertar os alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÉ utilizado um cabo durável em madeira stamina, que permite uma pega ergonómica e sem fadiga. Possui um reforço em aço inoxidável e três rebites para uma fixação segura do cabo, reduzindo a possibilidade de este rachar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um elemento indispensável em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas elaboradas por medida. Os visitantes são bem-vindos a visitar ambos os espaços e a conhecer em primeira mão o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, veja o vídeo abaixo.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537420103768,"sku":"01010609946","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1103.jpg?v=1740397695"},{"product_id":"mcusta-nakiri-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Nakiri Damasco Clássico D 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEstas facas requintadas exibem um cativante padrão damasco em aço inoxidável, combinado com um luxuoso cabo de Corian branco, irradiando uma aura de luxo que enche cada corte de inspiração ilimitada.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Mcusta Nakiri Damascus Classic D é uma excelente faca de cozinha, fabricada em aço VG-10\u003cspan\u003e popular, revestido com 33 camadas de aço damasco inoxidável mais macio\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAs facas nakiri foram concebidas para uma única finalidade - cortar legumes. Com o seu perfil de lâmina plano, fino e alto, a nakiri é a melhor ferramenta para a técnica de corte. Se prepara e cozinha muitos legumes, mas já tem uma faca para cortar carne\/peixe (ou é vegan\/vegetariano), uma faca nakiri é uma excelente escolha para as suas necessidades. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Mcusta Nakiri Damascus Classic D é uma nakiri de espiga integral, ligada ao ergonómico cabo de Corian branco. Três rebites mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Foi acrescentado um reforço em aço inoxidável para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e, a parte inferior do cabo, tem uma função - pode ser utilizado para esmagar alho e outros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada) de fabrico de facas. Com a sua tradição de 800 anos no fabrico de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para recortar as facas, em vez de as estampar a partir de uma folha de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eOs cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1\/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, de modo a obter uma excelente afiação pronta a usar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099658821720,"sku":"17010609656","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaNakiriDamascusClassicD165mm.jpg?v=1611600035"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - LÂMINA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUma faca de legumes japonesa clássica, com um perfil reto e alto, concebida para cortar de forma rápida e precisa. A lâmina Takefu tem 4 mm de largura e não apresenta curvatura ascendente na ponta, proporcionando o máximo contacto com a tábua de corte para cortes limpos e eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou \u003ca href=\"\/pt\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eencomendá-lo separadamente\u003c\/a\u003e, para poder montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eParte da nossa \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003esérie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, a lâmina Takefu tem um aspeto tradicional e rústico, oferecendo uma \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003eexcelente relação qualidade-preço\u003c\/strong\u003e para uma faca forjada à mão. É fabricada em \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eaço-carbono SUJ-2\u003c\/strong\u003e, com uma dureza de \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, proporcionando uma retenção do fio e uma afiação impressionantes. Ao mesmo tempo, é fácil de afiar novamente, sendo ideal até para quem compra pela primeira vez uma faca japonesa tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eA parte superior da lâmina é deixada sem polir no \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, onde se desenvolve uma pátina escura ao longo do tempo, conferindo a cada faca um aspeto único e proteção adicional contra a ferrugem. Basta enxaguá-la e secá-la cuidadosamente após a utilização.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfeita para: fatiar, cortar e preparar todo o tipo de legumes com precisão e facilidade.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") é uma faca excelente para cortar legumes numa tábua de cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina \"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi\" é 4 mm mais larga do que a lâmina \"Kyusu\" e não tem a curvatura na parte superior da lâmina. A lâmina é reta desde o calcanhar até à ponta, o que a torna uma faca excelente para cortar legumes numa tábua de cozinha!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas da série Kuro-uchi são facas japonesas tradicionais de aspeto rústico. O seu preço é muito acessível para a qualidade de uma faca forjada à mão. É adequada para a primeira compra de uma faca japonesa tradicional. A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades incríveis, a dureza é de 63-64 HRC, e ao mesmo tempo a faca é muito fácil de afiar. A lâmina requer algum cuidado extra. Após o uso, lave-a bem e seque-a. O nome kuro-uchi refere-se ao aspeto final da lâmina, que está não trabalhada na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de madeira de Magnólia com uma virola de plástico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"kajiwara-nakiri-blue-165mm","title":"Kajiwara Nakiri Azul 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNakiri é um cutelo tradicional japonês para legumes. É frequentemente subutilizado nas cozinhas ocidentais, embora a sua lâmina plana permita processar grandes quantidades de legumes de uma só vez, de forma muito mais rápida e precisa. A sua forma também é prática para apanhar o que preparámos e colocá-lo numa panela ou frigideira.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm bom desbaste distal, com uma ponta fina, facilita a utilização, enquanto o aspeto clássico desta faca se adapta a qualquer cozinha, profissional ou doméstica. A faca é muito bem equilibrada na mão, o que torna a sua utilização muito divertida e gratificante. Forjada em aço Aogami #1 ou Blue Paper #1, esta lâmina, mesmo com uma manutenção mínima, adquire um fio muito afiado e mantém-no durante mais tempo do que uma faca europeia equivalente em aço inoxidável. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e Devido aos requisitos específicos dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última fase do polimento, ficando antes com cerca de 80% da sua afiação máxima. Continua a ser muito afiada, mas, se desejar que a lâmina fique cirurgicamente fina, informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la por si.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFerreiro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, conhecida pelos seus métodos tradicionais de forjamento, e a experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos percorrerem as suas belas facas, extremamente duráveis e afiadas.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294180786264,"sku":"410106091090","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraNakiriBlue165_410106091090_1_2.jpg?v=1615994685"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Ferro 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eO Muneishi Nakiri é uma excelente escolha se quiser melhorar a preparação de legumes. Oferece uma excelente relação qualidade-preço e tem um núcleo de aço durável que mantém um ótimo fio. O acabamento kurouchi preto contribui para a sua beleza intemporal. Esta faca é totalmente forjada à mão e apresenta um nível de afiação impressionante logo ao sair da caixa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Nakiri tem uma lâmina plana e larga, concebida para preparar legumes, sendo um elemento essencial na maioria das cozinhas japonesas. É uma ferramenta acessível e durável para todos os amantes de legumes, adequada tanto para cozinheiros principiantes como profissionais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO elemento central desta faca é o \u003cstrong\u003eaço azul (Aogami) da Hitachi\u003c\/strong\u003e, considerado o aço tradicional japonês de mais alta qualidade. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Trata-se de um aço muito duro, o que significa que manterá uma afiação extrafina durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, é muito fácil afiar a faca. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcabamento Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eA faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também impedem que os alimentos adiram à lâmina.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa tradicional japonês)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka. É adequado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilizadores destros e canhotos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas para trabalhos florestais, como machados e facões, destinadas aos trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Nakiri 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eConheça o nakiri: o melhor amigo dos amantes de legumes. Com o seu gume direito e plano, esta faca japonesa foi concebida para fazer cortes limpos e uniformes em legumes e ervas aromáticas, sendo ideal para criar fatias muito finas e até juliana. O design retangular e largo do nakiri permite cortar até legumes empilhados com controlo e ajuda a evitar que a lâmina balance. Se leva os legumes a sério, esta faca é indispensável no seu arsenal de cozinha!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCom o seu design intemporal e durabilidade prolongada, o Tamahagane “TSUBAME” Nakiri oferece um valor excecional a um preço razoável.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, com uma lâmina de 180 mm (7.1\"), é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003econcebida para uma tarefa específica - cortar legumes\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo (num movimento vertical único e limpo), não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio. Um incómodo, no mínimo. Como a sua lâmina direita é afiada uniformemente em ambos os lados, as fatias desprendem-se facilmente e não ficam coladas umas às outras. Graças ao seu perfil plano distinto e à ponta quadrada, é fácil reconhecer uma faca nakiri.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTraduzido literalmente, o nome significa “cortador de legumes”. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “legume” e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “cortador”. Como o nome sugere, é perfeita para picar, fatiar e cortar legumes em cubos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. Trata-se de outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante um bom poder de corte. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina um poder de corte inigualável. É duradouro, além de fácil de afiar e manter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposição do VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbono: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCrómio: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdénio: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanádio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNíquel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCobre: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO gume biselado é afiado manualmente num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre poder de corte e resistência; por isso, a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de \u003cstrong\u003eaço inoxidável SUS410 \u003c\/strong\u003eendurecidas entre 28-32 HRC, que melhoram a \u003cstrong\u003eflexibilidade\u003c\/strong\u003e e protegem o núcleo dos elementos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efáceis de reafiar depois de perderem o fio\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAs camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam marcas subtis de martelagem que conferem à faca o seu aspeto distinto. A linha fina entre as camadas de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(aço mais macio) e de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecabo é fabricado em madeira pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminada, de cor castanho-clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma preensão firme. É adequado tanto para\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutilizadores destros como canhotos\u003c\/strong\u003e. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados através da combinação de competências e conhecimentos tradicionais com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue pelo poder de corte duradouro e constitui uma combinação complexa de tradição, séculos de experiência e progresso na metalurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isto é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente compensado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com o seu poder de corte superior, permite trabalhar sem fadiga mesmo após longas horas junto ao balcão de uma cozinha profissional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor isso, as facas Tamahagane são extremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar\u003c\/strong\u003e. Combinam também um design intemporal e simples com um poder de corte máximo. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentusiastas da culinária caseira e chefs profissionais\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Preto 170mm (6,7\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm (6.7\") é uma faca de cozinha da nossa série HAP-40, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Esta nakiri vai fazer os seus legumes voar. Com esta série, fundimos a tradição japonesa e o conhecimento do design de lâminas e do processamento de materiais, e o resultado é uma faca de cozinha versátil, fabricada em aço pulverizado, simples de utilizar e manter. Para completar, apresenta propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas de melhor desempenho e mais práticas!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eA HAP-40 Nakiri Black reúne as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFormato quadrado para cortar verduras rapidamente numa tábua de cozinha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOs utilizadores experientes podem utilizar a lâmina para a técnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFio fino e extremamente duradouro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAço pulverizado muito duro, com uma dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenção e afiação simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eO formato nakiri foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite trabalhos precisos.\u003c\/span\u003e A nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano. Como todo o fio plano da faca toca simultaneamente na tábua de corte, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume num “acordeão” de pedaços ainda presos uns aos outros por um fio. Devido às suas características, destina-se sobretudo a cortar legumes, mas pode continuar a utilizá-la como uma boa faca polivalente na cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Consulte a nossa \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\"\u003eseleção de cabos\u003c\/a\u003e e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que coloquemos o cabo selecionado na lâmina, selecione \u003ci\u003eServiço de colocação do cabo\u003c\/i\u003e ao adicionar a lâmina ao carrinho.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) fabricado num aço algo exótico e atualmente um dos aços mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem um grão suficientemente fino para afiar muito bem, e as facas deste aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço pulverizado, contém uma quantidade extremamente reduzida de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente e, por isso, é menos provável que lasque ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIÇÃO\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% de carbono (C), 3.70–4.70% de crómio (Cr), 5.60–6.40% de tungsténio (W), 4.60–5.40% de molibdénio (Mo), 2.80–3.30% de vanádio (V) e 7.50–8.50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san escolheu um método \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (também chamado método de “fender e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é fendida e insere-se uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente duradoura, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca é fabricada na forja da \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja de aço ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-kuro-uchi-165mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6.5\") é uma faca de cozinha japonesa tradicional \u003cspan\u003ecom acabamento kuro-uchi na lâmina e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eum kanji forjado à mão. A forma da lâmina nakiri é uma forma tradicional de faca japonesa, concebida para cortar legumes. Uma faca que será apreciada por quem prepara grandes quantidades de legumes todos os dias! Recentemente, muitas nakiri têm chegado às cozinhas domésticas - é uma faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca é forjada em aço Shirogami (aço branco) e apresenta um acabamento kuro-uchi rústico com um kanji forjado à mão. A lâmina tem uma dureza de 61-62 HRC e, devido ao seu baixo teor de crómio, adquire uma pátina com o uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eA nakiri é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio. Devido às suas características, destina-se sobretudo a cortar legumes, mas pode utilizá-la como uma excelente faca versátil na cozinha.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO núcleo da faca é em aço Shirogami #2, envolvido por duas camadas de aço inoxidável que também cobrem o dorso da lâmina. A faca é temperada até aos 62-63 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e🚩 O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina em aço de alto teor de carbono é a excelente afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos a aplicação ocasional de \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/a\u003e para proteger a lâmina de influências externas. \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Leia mais sobre a pátina clicando nesta ligação.\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO excelente aço Shirogami é revestido com \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 camadas de\u003c\/a\u003e aço mais macio. As duas camadas exteriores de aço inoxidável mais macio formam uma linha \"shinogi\" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior, mais duro, e as duas camadas exteriores de aço mais macio. Esta laminação é chamada revestimento san-mai.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTem uma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA parte superior da lâmina foi deixada com uma pátina negra não processada, chamada kuro-uchi, que lhe confere um aspeto cru e inacabado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina está fixada a um \u003cstrong\u003ecabo japonês tradicional em forma de D,\u003c\/strong\u003e feito de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadeira de magnólia\u003c\/strong\u003e com um casquilho de plástico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um artigo indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? A afiação!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUma grande vantagem adicional é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680101744728,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740397637"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri Carvalho 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO \"alto desempenho\" alia-se à \"relação qualidade-preço\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNão há vegetal que resista ao Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”), superafiado e duro (64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO perfil largo e o desbaste côncavo fino deste nakiri fácil de manter tornam a preparação de vegetais muito simples. Perfeito para saladas de verão! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCom um design japonês simples e elegante, esta faca incrivelmente leve nunca passará de moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). Um novo clássico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO formato da lâmina Nakiri é um formato tradicional de faca japonesa, concebido para cortar vegetais. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro de preparação com montanhas de vegetais para preparar todos os dias. Recentemente, muitos nakiri têm encontrado lugar nas cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de vegetais. Pique à vontade!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e é um \u003cstrong\u003eaço de alta tecnologia produzido por metalurgia do pó\u003c\/strong\u003e, desenvolvido pela Nachi-Fujikoshi, um dos mais avançados produtores de aço do Japão. O aço é tratado termicamente até aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Também é menos propenso a lascar do que alguns outros aços produzidos por metalurgia do pó e é completamente inoxidável (sem pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é polida de forma minimalista, com um design japonês »hair–line«, e está montada num simples mas resistente \u003cstrong\u003ecabo tradicional japonês de carvalho Wa\u003c\/strong\u003e. Uma lâmina muito fina, seguida de um desbaste côncavo ainda mais fino, coloca esta faca na categoria leve e média das facas japonesas multiusos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO extremo poder de corte fará desta faca uma verdadeira predadora na cozinha, onde nenhum vegetal terá hipótese. Aço de alto desempenho, design japonês simples, pouca manutenção e um preço que não lhe esvazia a carteira fazem deste nakiri uma verdadeira pechincha.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre a Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAs facas Tsunehisa são uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diversos centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de bisel único.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca de cozinha japonesa concebida com um único objetivo: tornar a preparação de legumes muito mais fácil. A combinação do acabamento kuro-uchi escuro da lâmina com o acabamento damasco contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem o toque e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também faz jus à aparência.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO formato nakiri, também conhecido como nakiri bōchō, é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana, concebida especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaiba mais sobre a manutenção de facas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço de alto teor de carbono é duro, mas, pelo mesmo motivo, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco criam um aspeto rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCabo oval japonês tradicional de estilo Wa, feito de madeira de cerejeira com um reforço vermelho de pakka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA oficina Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro de segunda geração, é conhecido por fabricar facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: revenido, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca de cozinha japonesa para preparar legumes. O perfil reto da lâmina torna-a ideal para cortar, pois o gume manterá o contacto com a tábua de corte ao longo de todo o seu comprimento a cada movimento para cima e para baixo. O aço AUS-10 é um aço inoxidável simples de manter, com grande afiação e excelente retenção do gume, pelo que a manutenção não será um problema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm padrão de Damasco muito distinto, com 33 camadas, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão de Damasco é parcialmente redondo e curvo, daí o nome Nami (波), que se traduz por «onda». Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Pode ver-se nela!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eO formato nakiri, também conhecido como nakiri bocho, é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano, concebido especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua de corte, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa «sanfona» de pedaços ainda unidos por um fio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO coração desta petty é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão. A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10%, crómio (Cr) 14,50%, molibdénio (Mo) 0,31%, vanádio (V) 0,27%, níquel (Ni) 0,49%, manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída por aço AUS-10, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUm acabamento «damasco em espiral» com polimento espelhado adorna a lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFoi instalado na lâmina um cabo japonês octogonal (estilo Wa) em madeira de carvalho. O resultado é um aspeto natural, e o cabo é confortável e durável.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165mm (6,5\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003eO Nakiri Hokiyama AUS-10 Damascus é uma faca de cozinha japonesa concebida principalmente para preparar legumes. O nakiri com padrão damasco e acabamento tsuchime é um equilíbrio perfeito entre forma e função.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\" title=\"Cabos de facas\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eencomendá-lo separadamente\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta faca foi fabricada exclusivamente para nós pela Hokiyama, de acordo com as nossas especificações. Reúne todas as características de uma faca japonesa tradicional. Padrão damasco, marcas de martelo, aço inoxidável AUS-10 de baixa manutenção e lâmina altamente refletora, polida como um espelho. Uma verdadeira beleza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO formato nakiri foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio. Pelas suas características, destina-se sobretudo a picar legumes, mas pode utilizá-la como uma boa faca polivalente na cozinha.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca não tem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\" title=\"Cabos de facas\"\u003eseleção de cabos\u003c\/a\u003e e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, escolha \u003ci\u003eServiço de instalação do cabo\u003c\/i\u003e ao adicionar a lâmina ao carrinho.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eO núcleo deste nakiri é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eA faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji cinzelado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intrincado padrão damasco que desce até ao gume.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca de cozinha japonesa, adequada para preparar legumes. É uma peça inconformista que transmite puro futurismo. Com um cabo clássico de estilo ocidental e um visual arrojado, é uma faca bastante singular. As curvas onduladas do damasco na lâmina são acentuadas e íngremes, lembrando ondas de alta frequência e acompanhando os movimentos de corte para cima e para baixo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabricada em aço HAP-40, um dos aços tecnologicamente mais avançados, reconhecido pela dureza extrema, pelo excelente fio e pela retenção do fio que proporciona às facas. Se não é fã de afiar as suas facas, esta é para si, pois não terá de o fazer com frequência.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosidade: a nakiri Hayabusa partilha o nome com o falcão-peregrino (ハヤブサ), o membro mais veloz do reino animal. Esta faca pode não atingir velocidades superiores a 350 km\/h, mas cortar com ela será igualmente rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO formato nakiri foi concebido para cortar legumes. A nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o fio plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo duro desta faca é fabricado num aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para permitir uma afiação excelente, e as facas fabricadas neste aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço em pó, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída pelo aço HAP-40 duro, foi inserida entre duas folhas de aço mais macio com padrão damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua fratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um acabamento damasco único, com curvas acentuadas e íngremes que conferem à faca um aspeto futurista. A linha de revestimento também é interessante, com curvas consistentes que não são frequentemente vistas em facas japonesas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em micarta preta.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"shibamasa-nakiri-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Nakiri VG-5 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShibamasa Nakiri VG-5 170 mm\u003c\/strong\u003e oferece uma excelente relação qualidade-preço. Tem todas as características que uma faca japonesa deve ter. Aço inoxidável, acabamento kasumi, formato de lâmina polivalente e um fio extremamente afiado, que dará conta rapidamente de qualquer tarefa de cortar que lhe seja confiada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCom uma espinha muito fina (cerca de 1,4 mm), esta faca desliza facilmente pelos alimentos.\u003c\/span\u003e No geral, é uma faca com especificações impressionantes para o preço e uma “faca de entrada” perfeita para o introduzir no mundo das facas japonesas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO formato de lâmina nakiri é um formato tradicional de faca japonesa, concebido para cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro responsável pela preparação de alimentos, com montanhas de legumes para preparar todos os dias. Recentemente, muitas nakiri têm encontrado o seu lugar nas cozinhas domésticas - é uma faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. Corte sem parar!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO VG-5 é um aço inoxidável semelhante ao VG-10. O seu elevado teor de crómio (15%) torna-o extremamente resistente à corrosão, mantendo uma dureza de 59-60 HRC, graças a um teor de carbono de ~1%. É ligeiramente mais durável do que o aço VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída pelo aço VG-5 mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com duplo bisel (50\/50 simétrico).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento kasumi\u003c\/a\u003e na parte inferior e foi polida na parte superior. A assinatura em kanji é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e minimalista. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi é uma superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o aço mais macio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eO cabo ocidental (Yo) é simples e ergonómico, sem qualquer reforço. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, tal como acontece com os cabos japoneses tradicionais de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos, tanto numa pega de martelo como numa pega de precisão. É feito de madeira de nogueira escura\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecom rebites prateados, resultando num visual clássico, mas intemporal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987832225880,"sku":"190106251276","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShibamasaNakiriVG-5170mm_190106251276_2.jpg?v=1657269677"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-senko-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Senko R2 165mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eO Nakiri Kurosaki da linha Senko é outra lâmina de aspeto único, criada pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. As marcas únicas do martelo na parte superior da lâmina fazem lembrar um deslumbrante padrão de diamante - daí o nome SENKO. A lâmina tem um acabamento altamente polido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eO Nakiri foi concebido para um único propósito - cortar legumes. Se prepara e cozinha muitos legumes, mas já tem uma faca para cortar carne\/peixe, uma faca nakiri é uma excelente escolha para as suas necessidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Recentemente, muitos nakiris têm encontrado o seu lugar nas cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. Esta faca é\u003c\/span\u003e adequada tanto para chefs profissionais que exigem muito da sua faca como para entusiastas que cozinham em casa. Como a lâmina é muito fina, recomendamos que utilize uma técnica de corte correta e uma \u003ca href=\"\/pt\/collections\/cutting-boards\"\u003etábua de corte adequada (de madeira ou plástico)\u003c\/a\u003e para evitar danificar a sua faca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO núcleo das facas Senko é feito de \u003cb\u003eaço em pó\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido até cerca de \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, e duas camadas de aço inoxidável mais macio protegem o aço do núcleo. O R2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, que conserva o fio durante muito tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO cabo octogonal é feito de belo \u003cb\u003epau-rosa escuro, rematado com um virol de ácer\u003c\/b\u003e. Adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e esquerdinos. Esta é uma excelente faca para ter e utilizar enquanto admira as incríveis capacidades do mestre cuteleiro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design belo e único e pela sua qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são o seu acabamento de assinatura e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas vamos dizê-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado como uma navalha e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir a sua própria \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e conhecer melhor o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa instituição.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visitar o Japão, não se esqueça de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016798416984,"sku":"190108091264","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoNakiri165mm_190108091264_2.jpg?v=1659699414"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-damascus-tsuchime-oak-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Damasco Tsuchime Carvalho 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"Alto desempenho\" alia-se a \"Relação qualidade-preço\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA extrema afiação fará deste nakiri um verdadeiro campeão na cozinha, onde nenhum legume terá hipótese. O aço de alto desempenho, o design japonês elegante, a manutenção reduzida e um preço que não lhe levará o orçamento tornam este nakiri numa verdadeira pechincha. Uma lâmina muito fina, seguida de um desbaste côncavo ainda mais fino, coloca este modelo na categoria dos versáteis facões japoneses leves e de tamanho médio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO formato de lâmina nakiri é um formato tradicional de faca japonesa, concebido para cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro de preparação com montanhas de legumes para preparar todos os dias. Recentemente, muitos nakiris têm encontrado o seu lugar nas cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. Pique à vontade!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO coração desta faca é feito de aço inoxidável \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAUS-10 de Aichi\u003c\/a\u003e, endurecido até cerca de \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resistirá muito bem à corrosão.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, constituída pelo aço AUS-10 mais duro, foi prensada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica é \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003echamada san-mai\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina com duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta uma bela combinação de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epadrões tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e. A parte superior da lâmina apresenta um kanji gravado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intrincado padrão de damasco que desce até ao gume.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina está fixada a um simples, mas resistente, \u003cstrong\u003ecabo japonês Wa em carvalho\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40020368162904,"sku":"410106091238","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaA10DamaNakiriTsuchiOak165_410106091238_1.jpg?v=1724312463"},{"product_id":"etsu-village-nakiri-damascus-165mm","title":"Etsu Village Nakiri Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eO ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas incrivelmente bom, e as suas facas não são diferentes. Com uma espinha muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Esta Nakiri, do mestre afiador e ferreiro Masutani, não é exceção. Adequada para todos os que cortam muitos legumes, seja em casa, numa escola de culinária ou no trabalho.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri - faca japonesa criada para um único propósito - cortar legumes! As facas Nakiri são conhecidas por terem lâminas finas e largas, para poderem cortar facilmente todo o tipo de legumes. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO núcleo desta Nakiri é feito de aço inoxidável VG-1, um parente mais recente do aço VG-10, muito mais difundido. O aço VG-1 é revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável, onde permanecem marcas visíveis do martelo, conferindo-lhe um aspeto único. Em comparação com o VG-10, o VG-1 é um aço ligeiramente mais resistente, mas com um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido ao desbaste muito fino, o aço VG-1 fica exposto na parte inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a um Hamon). Esta faca foi forjada para uma dureza de cerca de 60 HRC, o que proporciona uma retenção de fio satisfatória e facilita o seu afiamento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central, composta por aço VG-1, foi ensanduichada entre 5 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com duplo bisel (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um belo acabamento de Damasco com 6 camadas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ede Damasco\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta Nakiri foi equipada com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira pakka, e possui um reforço de aço inoxidável. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, à semelhança dos cabos tradicionais japoneses de estilo Wa. O cabo adapta-se bem às mãos, tanto na pega de martelo como na pega de pinça.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNascido em 1944 em Echizen, no Japão, Kunio Masutani iniciou o seu percurso na produção de facas sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formatos de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAs facas de \u003ca title=\"Ferreiro japonês Kunio Masutani\" href=\"\/pt\/collections\/kunio-masutani\"\u003eMasutani-san\u003c\/a\u003e oferecem uma excelente relação qualidade-preço. São uma ótima escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40028949413976,"sku":"410106091319","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageHammeredNakiriWide165mm_410106091317_1.jpg?v=1750232404"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-wide-165mm","title":"Faca Nakiri Larga Martelada Etsu Village 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas incrivelmente competente, e as suas facas não são diferentes. Com uma espinha muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Este Nakiri, do mestre afiador e ferreiro Masutani, não é exceção. Adequado para todos os que cortam muitos legumes, seja em casa, numa escola de cozinha ou no trabalho.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNakiri - faca japonesa concebida para um único propósito - cortar legumes! Este nakiri tem uma lâmina fina e larga (52 mm), pelo que corta facilmente todo o tipo de legumes.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO núcleo deste Nakiri é feito de aço inoxidável VG-1, um parente mais recente do aço VG-10, mais difundido. O aço VG-1 é revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável, na qual são deixadas marcas visíveis do martelo para lhe conferir um aspeto único. Em comparação com o VG-10, o VG-1 é um aço ligeiramente mais resistente, mas com um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido ao desbaste muito fino, o aço VG-1 fica exposto na parte mais inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a um Hamon). Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60 HRC, o que proporciona uma retenção do fio satisfatória e facilita a reafiação.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA camada central, constituída por aço VG-1, foi prensada entre 5 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua fratura.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina. Este acabamento da lâmina também é conhecido como \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e. Formam-se bolhas de ar nas concavidades, ajudando a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Nakiri foi equipado com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e possui um reforço de aço inoxidável. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, tal como acontece com os cabos tradicionais japoneses de estilo Wa. O cabo adapta-se bem às mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA aldeia de Etsu refere-se à “aldeia” formada por quatro cidades japonesas - Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata -, conhecidas pela sua história no fabrico de facas. Uma tradução aproximada de “Etsu” em japonês significa feliz ou, melhor dizendo, satisfação pessoal. De um modo geral, as facas do Sr. Masutani oferecem uma extraordinária relação qualidade-preço. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o maravilhoso mundo das facas japonesas. Estas facas adaptar-se-ão bem às mãos de estudantes de cozinha e também serão um excelente presente - não se esqueça apenas de \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ejuntar uma moeda à faca\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40059828109400,"sku":"410106091317","price":132.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kunio_Masutani_V1_Nakiri_Hammered_M._160_390106081010_410106091317_1.jpg?v=1759911188"},{"product_id":"tojiro-nakiri-zen-165mm","title":"Tojiro Nakiri Zen 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO TOJIRO Nakiri Zen, com uma lâmina de 165 mm, é uma excelente escolha para quem procura uma faca prática, fácil de manter e acessível.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinição de Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. uma seita japonesa do budismo Mahayana que procura alcançar a iluminação através da intuição direta por meio da meditação⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. um estado de atenção serena em que as ações são guiadas pela intuição, e não pelo esforço consciente⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. o nome de uma série de facas da \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eforja japonesa TOJIRO\u003c\/strong\u003e, identificáveis pelos cabos tradicionais de madeira de magnólia e pelas \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elâminas elegantes e polidas\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO formato nakiri foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite trabalhos precisos. A nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G de \u003cem\u003e\"gold\", como em \"gold standard\"\u003c\/em\u003e) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO excelente aço VG-10, com uma dureza de 61 HRC, é revestido com \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 camadas de aço inoxidável mais macio\u003c\/a\u003e. As duas camadas exteriores de aço inoxidável mais macio formam uma linha \"shinogi\" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e as duas camadas exteriores de aço mais macio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrica 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido, também chamado \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina prolonga-se até um cabo Wa redondo tradicional japonês, feito da madeira comummente utilizada nos cabos japoneses - madeira de magnólia - com um reforço de plástico preto. O cabo é adequado para utilizadores canhotos e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edestros\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O FERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de excelente qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um artigo indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento! Uma grande vantagem é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito entusiasmados por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151135011105,"sku":"010106091350","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/zennakiri.jpg?v=1740397587"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami nº 1 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eO Hinokuni Shirokuro Chuka de 180 mm é uma faca que se destaca certamente na nossa gama: um híbrido entre um cutelo chinês e um nakiri japonês, cuja principal função é picar legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiá-la será um verdadeiro prazer. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTrabalhar com matérias-primas é bastante exigente e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que a laminação é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas, verdadeiras companheiras de trabalho!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso fica aqui um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, compre-a enquanto ainda está disponível.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"a terra do fogo\", uma alcunha da Prefeitura de Kumamoto, onde se encontra o famoso vulcão Monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Facas Chuka chinesas\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! A principal função desta faca é picar legumes, mas os chefs experientes utilizá-la-ão como uma faca polivalente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com uma única faca, nomeadamente o grande cutelo chinês\u003c\/span\u003e. O formato grande do cutelo é excelente para picar e facilita a transferência dos alimentos, enquanto o peso adicional permite cortar ingredientes mais duros (🚨 mas \u003cem\u003enão\u003c\/em\u003e ossos nem articulações!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGraças ao seu gume longo e fino, o cutelo chinês também não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utiliza apenas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço japonês Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável no que diz respeito à afiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS COM A FACA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO aço adquirirá gradualmente uma pátina, que confere ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger a lâmina de influências externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com ferro macio\u003c\/a\u003e, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, que pode partir-se facilmente quando usado isoladamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for devidamente cuidada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina pessoalmente as facas na sua forja porque considera este um \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epasso crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.\u003cbr\u003eApenas alguns ferreiros fabricam completamente as suas próprias facas, cumprindo todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTem uma lâmina de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eduplo bisel \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, com um perfil de gume em V côncavo (desbaste oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEsta Chuka é \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eligeiramente mais pesada (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, uma vez que a lâmina é mais espessa junto ao cabo (3 mm) e vai afunilando gradualmente em direção à ponta. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e está bem equilibrada. Este tipo de construção da lâmina também é chamado de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um bonito \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi da lâmina\"\u003eacabamento Kuro-uchi\u003c\/a\u003e preto. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eO acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente feita à mão, é natural encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com uma virola de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformes e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido ao excelente trabalho artesanal e à sua crescente popularidade.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami nº 1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eA Hinokuni Nakiri é uma faca como nenhuma outra! Yukihiro-san concebeu uma Nakiri extremamente comprida, com 240 mm (9.4\"), para chefs que cortam grandes quantidades de legumes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiar será um verdadeiro prazer. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTrabalhar com matérias-primas é bastante exigente e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que a laminação é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas, verdadeiras ferramentas de trabalho!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso deixamos-lhe um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, compre-a enquanto ainda está disponível.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"a terra do fogo\", uma alcunha da Prefeitura de Kumamoto, onde se encontra o famoso vulcão Monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca title=\"Facas chinesas Chuka\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! O comprimento da lâmina permite cortar vários pedaços de legumes de uma só vez. Graças ao seu gume comprido e fino, esta nakiri lida sem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San utiliza apenas \u003ca title=\"Aço japonês Shirogami #1\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável em termos de afiação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protetora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS COM A FACA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger a lâmina de influências externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com ferro macio\u003c\/a\u003e, que contém apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de elevado teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja porque considera este um \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epasso crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca title=\"Geometria de lâmina com bisel duplo\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um belo \u003ca title=\"Acabamento Kuro-uchi da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento Kuro-uchi\u003c\/a\u003e preto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com um reforço de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Formou-se com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi, em perfis planos e afiados de forma uniforme. As suas facas são acessíveis, mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente qualidade artesanal e à sua crescente popularidade.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami nº 1 180 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eO Hinokuni Nakiri Shirogami #1 de 180 mm \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eé uma faca japonesa tradicional, concebida para cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro que adora facas de aço-carbono e tem montanhas de legumes para preparar todos os dias. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO aspeto da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que advém da lâmina totalmente artesanal. A faca foi criada com muito orgulho e mestria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso fica aqui um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, adquira-a enquanto ainda está disponível.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «a terra do fogo», uma alcunha da Prefeitura de Kumamoto, onde se situa o famoso vulcão Monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Facas chinesas Chuka\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! 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Com o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS COM A FACA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO aço desenvolverá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger a lâmina de influências externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com ferro macio\u003c\/a\u003e, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é suscetível de partir quando utilizado isoladamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte laminada superior também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja, pois considera este um \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epasso crucial no processamento da lâmina. 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Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente desbastados e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente qualidade artesanal e à crescente popularidade.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408007590177,"sku":"410106101271","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri180mm_410106101271_2.jpg?v=1675355147"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-kuro-uchi-rosewood-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Kuro-uchi em pau-rosa de 165 mm é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. A Nakiri é uma versão de bisel duplo da faca japonesa tradicional Usuba (que tradicionalmente tem um único bisel). Estas facas destinam-se a uma única tarefa - cortar legumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eO formato Nakiri\u003c\/a\u003e foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. A Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua de corte, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO elemento central desta faca é o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Azul Super\"\u003eAço Azul Super \u003c\/a\u003e(Aogami Super) da Hitachi, que é o aço tradicional japonês da mais alta qualidade. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conservará um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços com elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminação da lâmina\"\u003ecamadas exteriores são de aço\u003c\/a\u003e inoxidável mais macio, proporcionando à faca proteção adicional contra a ferrugem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento Kuro-uchi\"\u003eAcabamento Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que proporciona um acabamento bonito e também evita que os alimentos se colem à lâmina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo \u003c\/span\u003e(Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o cabo de pau-rosa e o virol de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de gume único.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46465124696410,"sku":"410106091424","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_ROSEWOOD_1.jpg?v=1683704500"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco 165mm (6,5\") - octogonal","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eA coleção Kumokage é fabricada em aço-carbono de alta qualidade Aogami #2. Devido ao seu elevado teor de carbono, as camadas do núcleo e exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eO acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e é uma faca de cozinha japonesa vocacionada para picar legumes. A sua lâmina reta torna-a perfeita para movimentos de corte verticais para cima e para baixo na tábua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eO formato \u003cspan\u003enakiri, também conhecido como nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano, concebida especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços que continuam unidos por um fio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Aogami #2\"\u003eO Aogami #2 é um aço muito popular\u003c\/a\u003e no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com ferro macio\u003c\/a\u003e, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de alto teor de carbono, suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elâmina de duplo bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabamento da lâmina\"\u003eacabamento \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e, que significa “preto”)\u003c\/a\u003e e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um \u003cspan\u003easpeto rústico distinto, perfeitamente resumido pelo nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, que se traduz por “sombra de nuvem”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com um reforço em chifre de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Madeira de Bordo 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eApresentamos a faca Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm - uma verdadeira personificação da tradicional faca japonesa para cortar legumes. Com a sua ponta kiritsuke, oferece maior precisão e versatilidade na cozinha. Graças ao núcleo de aço em pó SG2 e ao perfil hamaguri, pode contar com esta faca para manter o fio afiado durante muito tempo, exigindo uma manutenção mínima. É uma faca de alta qualidade, concebida para se destacar e durar nas suas aventuras culinárias.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAssim que pegar nesta faca, não conseguirá evitar a sensação de estar a empunhar um cutelo sofisticado, pronto para enfrentar uma montanha de legumes picados. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÉ o tipo de faca que vai querer segurar com força, sem nunca mais a querer largar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta faca tem características verdadeiramente impressionantes que a distinguem. A lâmina apresenta um acabamento tsuchime hexagonal único, enquanto o cabo de estilo ocidental é feito de ácer estabilizado, conferindo-lhe um toque especial. Falando do cabo, os seus incríveis veios e padrões tornam-no único. Além disso, graças ao processo de estabilização, o cabo é extremamente durável e não é afetado pela humidade, mantendo-se em ótimo estado durante muito tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAo segurar esta faca, sentirá que está a manejar um mini-cutelo cheio de força. É isso que torna esta lâmina tão encantadora. A geometria ligeiramente mais espessa da lâmina combina na perfeição com o cabo, criando um equilíbrio agradável que parece simplesmente certo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca caracteriza-se por uma ponta especial chamada tanto invertido ou ponta kiritsuke (abreviadamente, ponta “K”). O perfil do dorso desce acentuadamente em direção à extremidade da lâmina, tornando a faca fina e estreita na ponta. A ponta fina é excelente para aparar e cortar pedaços muito finos de alho, chalotas, rabanetes, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO comprimento do fio de corte é de 165 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço SG2\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eO aço SG2 é um aço em pó\u003c\/a\u003e, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminação\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos, evitando lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegem a primeira.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePossui uma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. O desbaste hamaguri proporciona uma excelente afiação, exige um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas \u003ca title=\"Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressões na sua parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos aplicado às facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNo Japão, o hexágono é valorizado pelo seu apelo estético e pela estabilidade estrutural nas artes, no artesanato e na arquitetura tradicionais. Está presente em várias formas artísticas e é também utilizado no design dos portais torii xintoístas e de edifícios modernos. O formato hexagonal do kasagi nos portais torii representa a crença na força e na estabilidade associadas ao número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca apresenta um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de ácer excecionalmente densa e durável. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, foi incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é realçado por dois pinos de mosaico em cobre e latão, que lhe conferem um toque requintado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta na perfeição aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando o manuseamento da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eA Nigara Hamono\u003c\/a\u003e tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado pela arte e pela música, além das facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Carvalho 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEsta faca Nakiri é um testemunho do excecional trabalho artesanal de Tsukasa Tokaji, um ferreiro altamente qualificado da renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Com uma lâmina fabricada em aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e extraordinária retenção do fio, esta faca destaca-se verdadeiramente pela sua qualidade. Tanto os chefs como os entusiastas da culinária apreciam o Shirogami pela sua estética deslumbrante, desempenho preciso e delicadeza ao cortar e picar. É uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha que valorize a beleza e a precisão nas suas criações culinárias!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAo contrário das outras \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003efacas nakiri\u003c\/a\u003e tradicionais disponíveis, a linha Tsukasa apresenta uma lâmina ligeiramente mais pesada, semelhante à de um cutelo, perfeita para lidar com maiores quantidades de legumes. Ao trabalhar com produtos de casca dura, como abóboras ou melancias, o peso desta lâmina ajuda a cortá-los com facilidade. \u003c\/span\u003eApesar de ter 180 mm de comprimento, continuará a conseguir criar tiras de legumes em juliana lindamente finas. E o melhor de tudo? O peso da lâmina torna muito fácil picar os ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eé um aço tradicional de elevado teor de carbono. Devido ao seu teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É reconhecido pela sua excecional afiação, durabilidade e capacidade de manter um fio muito afiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue algumas recomendações básicas de cuidado e manutenção de facas japonesas ao utilizá-la. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Leia mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina no nosso artigo do blogue sobre a manutenção de facas.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS DA FACA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO aço irá adquirir gradualmente uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e, que confere ainda mais encanto a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos a aplicação ocasional de uma camada de \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eóleo de manutenção para facas\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e para proteger a lâmina de influências externas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com ferro macio\u003c\/a\u003e, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDevido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não oferece uma boa resistência à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTem uma lâmina de \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebisel duplo (simétrico)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um equilíbrio excelente. Este tipo de design de lâmina também é chamado \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidade distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eA faca tem um \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena salientar que cada lâmina da série é inteiramente fabricada à mão. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito interessante, não acha?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. As pessoas começam a preferir os cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia nas suas cozinhas domésticas, porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto realmente elegante!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e uma resistência da lâmina extraordinárias, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761615819098,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1686571213"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNakiri Kurosaki da linha Gekko é outra lâmina especial saída das mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é submetida a um polimento intenso - daí o nome Gekkō (月光), que significa \u003cem\u003eluar\u003c\/em\u003e em japonês. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO segredo desta faca reside no novo aço VG-XEOS, que oferece uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão. \u003c\/span\u003eEsta é uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro de preparação com montanhas de legumes para preparar todos os dias.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA nakiri foi concebida para uma única finalidade - cortar legumes. Se prepara e cozinha muitos legumes, mas já tem uma faca para cortar carne\/peixe, uma faca nakiri é uma excelente escolha para as suas necessidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Recentemente, muitas nakiri têm encontrado o seu lugar nas cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes. A lâmina tem 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional japonês de madeira de carvalho (Wa), com um \u003cspan\u003eformato octogonal universal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo inteiro é feito de uma só peça de madeira (sem virola). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como o VG-10 e o VG-5. É uma liga que combina uma forte resistência à corrosão com elevada dureza e resistência ao desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. \u003cspan\u003eA microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a resistência mecânica e as propriedades de têmpera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO VG-XEOS foi concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, proporcionando uma excelente afiação, boa retenção do gume e resistência à corrosão.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003etambém conhecido como revestimento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leia mais sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50\/50). A lâmina é afiada de forma convexa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA assinatura kanji cinzelada à mão é o único elemento distintivo desta lâmina, de resto limpa e altamente polida (também chamada migaki). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLeia mais sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são muito conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design bonito e único e pela sua qualidade superior. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são o seu acabamento distintivo e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um gume afiado como uma navalha e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir a sua própria \u003cspan\u003eoficina de cutelaria\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa instituição.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799202976090,"sku":"410106091506","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki165mm_410106091506_1.jpg?v=1750232387"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-vg-10-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin é uma lâmina de aspeto único, criada pelo talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A faca incorpora aço VG-10, amplamente testado, que passa por um processo de tratamento térmico para atingir uma dureza de 61 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBatizada em homenagem a Fujin, o deus japonês do vento, esta faca Nakiri é um poderoso lembrete da beleza da natureza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003elâmina Nakiri\u003c\/a\u003e, um formato tradicional de faca japonesa, foi especificamente concebida para cortar legumes. O gume plano e a ponta quadrada permitem picar e fatiar com eficiência, tornando-a uma escolha preferida dos cozinheiros de preparação que lidam diariamente com grandes quantidades de legumes. O gume reto da lâmina proporciona um contacto ideal e estável com a tábua de corte e permite um movimento fluido, oferecendo ao utilizador maior controlo e manobrabilidade. Se tiver uma montanha de legumes para preparar, a lâmina Nakiri é uma verdadeira revolução!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Aço\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de \u003cem\u003eVanádio\u003c\/em\u003e, G de \u003cem\u003e“gold”, no sentido de “padrão de ouro”\u003c\/em\u003e) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro. Tratado termicamente até uma dureza de \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO excelente núcleo de aço VG-10 é revestido com 10 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação chama-se \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina Kurosaki Fujin combina de forma única um \u003ca title=\"Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento tsuchime (martelado) com um cativante padrão damasco (11 camadas)\u003c\/a\u003e. As linhas estreitas e retas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos rodopiantes. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. O acabamento martelado único da faca capta de forma magnífica a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de poder elemental.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eduplo bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(50\/50 simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de belo pau-rosa escuro e, graças ao seu formato octogonal simétrico, é perfeito tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e é um jovem e talentoso mestre cuteleiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design belo e distinto e pela sua excelente qualidade. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são fabricadas com aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado como uma navalha e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAntes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas artesanais em exposição, permitindo aos visitantes observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o mais jovem cuteleiro a receber o título de Mestre Nokaji da Takefu Knife Village Association e é o professor sénior da associação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799266513242,"sku":"410106091505","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinVG-10165mm_410106091505_1.jpg?v=1687789900"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami nº 2 Cerejeira 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eA Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5\") é uma excelente faca para vegetais, com um bonito cabo de madeira de cerejeira e marcas de martelagem. A Nakiri é uma versão de bisel duplo da tradicional faca japonesa Usuba (tradicionalmente de bisel único). Estas facas destinam-se a uma única tarefa - cortar vegetais.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA laminação San-mai (três camadas) reúne o melhor de dois mundos nesta faca! O núcleo é feito de aço japonês de alto teor de carbono, Shirogami #2, que oferece uma afiação incomparável, facilidade de afiar e uma excelente sensação durante a utilização, enquanto as duas camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, que protege bem a faca contra a ferrugem. Em suma, uma afiação incomparável e manutenção fácil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Concebida para cortar vegetais, a forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e é perfeita para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. A Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte num movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eé um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um gume afiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTenha apenas em conta que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, siga alguns cuidados básicos e recomendações de manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e sobre a pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS COM A FACA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÉ importante saber que o aço shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar a ferrugem e manter o seu desempenho.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eO aço irá adquirir gradualmente uma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque acrescentará ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a sua excelente afiação, a facilidade de voltar a afiá-la e a longa retenção do gume. Para proteger a lâmina de influências externas, recomendamos tratá-la ocasionalmente com um\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/pt\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eóleo para manutenção de facas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada com aço inoxidável\u003c\/a\u003e. As\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecamadas exteriores são de aço\u003c\/a\u003e inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção adicional contra a ferrugem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque lhe confere um acabamento agradável e também evita que os alimentos se colem à lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo \u003c\/span\u003e(Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o cabo de cerejeira e o casquilho de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pt\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eO Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm é uma faca de cozinha para preparar legumes, proveniente da boutique Anryu Hamono Workshop, com mais de 80 anos de tradição. Esta faca é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConcebido para cortar legumes, o formato \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e é perfeito para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte num movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm excelentemente o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade (leia mais sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"cuidados da faca\"\u003ecuidados da faca aqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é constituído por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é constituída por 3 camadas de aço, soldadas por forjamento numa construção conhecida como \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica)\u003c\/a\u003e. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de conceção da lâmina também é conhecido como \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eafilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta marcas de martelo, uma espinha dorsal cuidadosamente polida e uma cavidade arredondada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOs cabos japoneses tradicionais (Wa), feitos de pau-rosa, são frequentemente utilizados porque esta madeira é menos suscetível à humidade, sujidade e danos. O formato oval é adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Recomendamos a aplicação de óleo na madeira para conservar o cabo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Anryu Forge foi fundada por Anryu san, mas, após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho e aprendiz, o altamente qualificado ferreiro Takumi Ikeda. Uma forja com mais de 80 anos de tradição.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856206549338,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1689158095"},{"product_id":"tojiro-basic-nakiri-vg-10-165mm","title":"Tojiro Básico Nakiri VG-10 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eA mais recente série \"BASIC\" da TOJIRO apresenta um design intemporal e minimalista. As facas foram concebidas para uso doméstico e oferecem uma excelente relação qualidade-preço. O núcleo de aço VG-10 proporciona uma afiação satisfatória e uma boa retenção do fio, enquanto o cabo ergonómico em madeira pakka oferece uma pega confortável.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConcebido para cortar legumes, o formato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e é perfeito para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um gume profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de cortar num movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca Nakiri faz parte da série de facas Basic da TOJIRO, que apresenta o popular \u003ca title=\"Aço VG-10\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço de núcleo VG-10\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eESTRATIFICAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA camada central é revestida com \u003ca title=\"Estratificação San-mai\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 camadas de aço mais macio\u003c\/a\u003e (estratificação san-mai). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma lâmina de \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eduplo bisel\u003c\/a\u003e (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem um simples aspeto \u003ca title=\"Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO cabo é feito de madeira pakka resistente e relativamente leve (sem reforço), permitindo uma pega ergonómica e sem fadiga. O cabo está equipado com três rebites para uma fixação segura, reduzindo a possibilidade de fissuras no cabo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE O ARTESÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/pt\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871992205658,"sku":"010106091323","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroBasicNakiriVG-10165mm_010106091323_1.jpg?v=1740397562"},{"product_id":"yaxell-ketu-konata-215mm","title":"Yaxell Ketu Konata 215mm (8,5\")","description":"\u003cp\u003eO Yaxell Ketu Konata de 215 mm é um utensílio grande e elegante para todos os fins - o formato da lâmina é uma fusão interessante de Santoku, Nakiri e cutelo chinês. Basicamente, esta faca insere-se na categoria das facas de cozinha multifunções, com as quais pode preparar uma variedade de pratos de legumes e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Konata é uma combinação única de diferentes lâminas para cortar grandes quantidades de legumes. A lâmina larga é perfeita para recolher pedaços de legumes ou carne da tábua de corte. Tenha em atenção que, apesar do formato de cutelo, esta faca não se destina a cortar ossos, mas sim a trabalhos finos e delicados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca é fabricada em \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aço em pó SG2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço em pó SG2\/R2\u003c\/a\u003e, endurecido até cerca de 63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um gume suave e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura, também é incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de resistir a impactos e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa fase final do processo, um fino padrão martelado - também designado por \u003ca title=\"Tsuchime\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento tsuchime\u003c\/a\u003e - é aplicado na lâmina, tal como o kanji côncavo característico do ferreiro da Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca está perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo de madeira de faia pakka preta, extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo proporciona uma aderência segura e firme, evitando que a mão deslize em direção à lâmina. O reforço da lâmina é de aço inoxidável e assegura uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Um rebite mantém a faca firmemente presa ao cabo. \u003cbr\u003eA parte inferior do cabo é plana e possui uma base de aço, estampada com o brasão tradicional da família samurai de onde é originária a oficina da Yaxell. Esta parte da faca também pode ser utilizada para várias tarefas culinárias, como esmagar alho.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca excecional combina uma tradição secular com a moderna tecnologia japonesa. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que tem sido um centro de cutelaria tradicional há mais de 800 anos. A oficina combina processos de alta tecnologia com um meticuloso trabalho artesanal para produzir as facas, garantindo um design superior, um equilíbrio perfeito e uma afiação excecional.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesde 1932, a Yaxell é um fabricante de referência mundial de facas de cozinha premium, utilizadas pelos melhores chefs, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja recebeu vários prémios para a melhor faca de cozinha na Alemanha, Suécia, Dinamarca e EUA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923109302618,"sku":"520109131490","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuKonata215mm_520109131490_1.jpg?v=1756725206"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu Nakiri Prateado ZDP-189 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e surge como o culminar de uma década de experiência adquirida por nós na venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs facas em aço ZDP-189 são \u003cstrong\u003eextremamente raras\u003c\/strong\u003e e são \u003cstrong\u003efabricadas pela Suncraft especificamente para a SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Trata-se de um aço especial em pó, cuja produção é extremamente dispendiosa e complexa, pelo que a disponibilidade é extremamente limitada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDevido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como entre cozinheiros amadores em ascensão. Por isso, achámos apropriado que esta nakiri fosse forjada com o aço mais duro (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras disponíveis, pelo que a retenção do fio é incomparável.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEm combinação com o \u003cstrong\u003eacabamento martelado subtil\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adorna a lâmina e o bonito cabo de \u003cstrong\u003eoito lados\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eem pau-rosa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, estas características fazem desta nakiri uma verdadeira vencedora!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA nakiri é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o fio plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume numa “sanfona” de pedaços ainda presos uns aos outros por um fio. Devido às suas características, destina-se sobretudo a cortar legumes, mas pode ainda ser utilizada como uma boa faca versátil na cozinha.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) ronda os 3%, o que significa que pode ser submetido a uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. Contudo, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar termicamente e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento-chave no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeia mais sobre \u003ca title=\"Aço: o coração das facas japonesas\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAço: o coração das facas japonesas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), fica entre duas camadas de aço mais macio. O resultado é uma lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros efeitos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leia mais sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrução da lâmina: Laminação\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). Durante a utilização, as facas com bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de corte sem se desviarem para o lado. Isto resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas com bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as lâminas com bisel simples.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLeia mais sobre \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometria da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construção da lâmina: Geometria\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num intrincado acabamento \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelado). A metade inferior foi polida até ao \u003ci\u003ehairline\u003c\/i\u003e, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e e o seu núcleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Os kanji na lâmina dizem \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Leia mais sobre \u003ca title=\"Construção da lâmina: Acabamento da lâmina\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: Acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCabo japonês tradicional \u003cstrong\u003eem pau-rosa\u003c\/strong\u003e (Wa), com um reforço em \u003cstrong\u003emadeira pakka\u003c\/strong\u003e preta. O seu formato \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar com qualquer uma das mãos.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160mm-6-3","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eO Nakiri Fujin da Kurosaki é uma lâmina de aspeto único, criada pelo talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A faca incorpora excelente aço em pó SG2, submetido a um processo de tratamento térmico para atingir uma dureza de 63 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCom o nome do deus japonês do vento, \u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e, esta faca Nakiri é um poderoso lembrete da beleza da natureza. \u003cstrong\u003eArtigo de colecionador de edição limitada!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eA \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003elâmina Nakiri\u003c\/a\u003e, um formato tradicional de faca japonesa, foi concebida especificamente para cortar legumes. O gume plano e a ponta quadrada permitem cortar e fatiar com eficiência, tornando-a uma escolha preferida dos cozinheiros responsáveis pela preparação de grandes quantidades de legumes diariamente. O gume reto da lâmina proporciona um contacto ideal e estável com a tábua de corte e permite um movimento fluido, oferecendo ao utilizador maior controlo e manobrabilidade. Se tiver uma montanha de legumes para preparar, a lâmina Nakiri é uma verdadeira revolução!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço SG2\u003c\/a\u003e é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza (63 HRC!) e consequente retenção do gume - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um excelente nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter de se preocupar com manutenção e corrosão.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO excelente núcleo de aço SG2 é revestido com 2 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação chama-se \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina Kurosaki Fujin apresenta um exclusivo \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento tsuchime (martelado) com linhas e polimento migaki\u003c\/a\u003e. As linhas estreitas e retas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. O exclusivo acabamento martelado da faca capta de forma magnífica a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de poder elementar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma lâmina de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eduplo bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(50\/50 simétrico), com um desbaste em V plano. A lâmina apresenta um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2,4 mm (0,09\") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07\"). Isto confere-lhe maior resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo é feito de belo pau-rosa escuro e rematado com um casquilho de madeira pakka preta. Graças ao seu formato octogonal simétrico, é perfeito tanto para utilizadores destros como canhotos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e é um talentoso mestre cuteleiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design bonito e singular e pela sua excelente qualidade. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto magnífico, como também são feitas de aços de alta qualidade e apresentam um gume extremamente afiado e duradouro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAntes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas artesanais em exposição, permitindo aos visitantes observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior dessa associação.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visitar o Japão, não se esqueça de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47807481446746,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710497842"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami nº 2 165mm (6,5\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5\") é uma lâmina concebida especificamente para preparar legumes. É produzida pela boutique Anryu Hamono Workshop, com mais de 80 anos de tradição. Esta lâmina é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada e única! Pode instalar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande seleção de cabos para facas que temos disponíveis \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e. Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção \u003cem\u003eserviço de instalação do cabo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConcebido para cortar legumes, o formato \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e é perfeito para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada e fina e um gume profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte num movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm muito bem o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada em certa medida pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado adequadamente (leia mais sobre \u003ca title=\"knife care\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ecuidados a ter com facas aqui\u003c\/a\u003e). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é constituída por 3 camadas de aço soldadas entre si numa construção \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTem uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrica)\u003c\/a\u003e. A lâmina afina em direção à ponta; é mais forte junto ao espigão e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eA lâmina tem reentrâncias circulares tsuchime, feitas com um martelo texturado especializado, e uma espinha dorsal cuidadosamente polida. Em direção ao gume, as marcas do martelo dão lugar a um acabamento de lâmina migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta lâmina é fornecida sem cabo. Pode instalar o seu próprio ou escolher entre a grande variedade dos nossos cabos personalizados \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA forja Anryu foi fundada por Anryu-san, mas após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho, aprendiz e ferreiro altamente qualificado Takumi Ikeda. A Anryu é uma forja com mais de 80 anos de tradição no fabrico de facas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6,3\") [madeira pakka]","description":"\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e é uma faca para legumes com marcas de martelo visíveis e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Impressionará todos os apreciadores de pratos de legumes que também valorizam utensílios de cozinha esteticamente concebidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA faca é extremamente fina (1.9mm), pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha de \u003cstrong\u003eaço inoxidável VG-10\u003c\/strong\u003e garante \u003cstrong\u003eresistência à ferrugem\u003c\/strong\u003e, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir \u003cstrong\u003epouca manutenção\u003c\/strong\u003e, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e é \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etambém um \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eótimo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e presente para os seus entusiastas da culinária favoritos\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eA faca Nakiri\u003c\/a\u003e, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina retangular e um fio direito, sem curvas, com acabamento quadrado (ou seja, não tem ponta frontal), pelo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua da cozinha sem utilizar movimentos horizontais para a frente e para trás. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos características como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de \"gold\", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, por isso, laminadas utilizando o \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa \"três camadas\" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e duas camadas exteriores de aço mais macio (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), constituídas por várias camadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina tem \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eduplo bisel\u003c\/a\u003e (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar legumes causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes, permitindo preservar melhor o sabor e o aspeto dos ingredientes.\u003cbr\u003eA espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de tornar a afiação mais fácil e rápida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina destaca-se pelas marcas de martelo aplicadas em toda a parte superior, combinadas com um marcante padrão damasco. A distinta linha shinogi ondulada percorre o fio de corte e marca o limite entre as camadas.\u003cbr\u003eOs padrões de martelo chamam-se \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada e permitindo uma preparação rápida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca tem um cabo japonês clássico (estilo wa) em madeira pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeiramente achatada\u003c\/a\u003e do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incessantemente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços utilizados no fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original \"Sakusaku\" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eForjada à mão em colaboração com ferreiros experientes da Takefu Knife Village e acabada pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Nakiri combina um desbaste super fino com uma afiação incrível logo ao sair da caixa. O fio plano e o perfil alto tornam-na uma verdadeira potência para cortar legumes, enquanto a ponta inclinada - uma referência às facas Bunka e Kiritsuke - acrescenta estilo e dá o nome à faca: Koutetsu, em homenagem ao primeiro navio de guerra couraçado do Japão, com uma proa igualmente inclinada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinas, leves e extremamente afiadas, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante afiação e retenção do fio - graças às reconhecidas capacidades de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em quantidades muito limitadas, tornaram-se peças de coleção muito procuradas nos últimos anos, celebradas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Nakiri Shibata Koutetsu e experimente um corte de precisão como nunca antes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCom 165 mm (6,5\"), esta \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e foi concebida especificamente para cortar legumes em fatias e cubos com precisão. O perfil de fio plano é ideal para cortar por pressão e picar ervas aromáticas, verduras ou legumes de raiz densos. A lâmina é excecionalmente fina atrás do fio, o que significa que desliza sem esforço através dos alimentos, com uma resistência mínima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabricada em aço \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e acabada com um polimento migaki acetinado, o núcleo oferece uma retenção do fio excecional e uma afiação fácil. O Aogami Super é um aço-carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%) para maior durabilidade, uma estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão em comparação com os aços-carbono convencionais - embora ainda desenvolva uma pátina natural ao longo do tempo. Esta faca foi tratada termicamente até uma dureza de cerca de\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA camada central está ensanduichada entre camadas de aço mais macio, \u003cstrong\u003einoxidável\u003c\/strong\u003e, numa técnica chamada \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO fio de corte é afiado com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eângulo 50\/50\u003c\/a\u003e e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA espinha da faca tem um polimento espelhado intenso (também chamado acabamento \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e- consulte o artigo \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrução da lâmina: acabamento da lâmina\u003c\/a\u003e para obter mais informações), maximizando a fricção entre os dedos e a lâmina para um melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, em contraste, têm um acabamento rugoso para minimizar a fricção entre os alimentos e a lâmina - especialmente útil com ingredientes com elevado teor de água. A textura rugosa quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA faca apresenta um cabo japonês octogonal de estilo (Wa), feito de pau-rosa e complementado por um anel de pakka wood. O \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eformato octogonal\u003c\/a\u003e do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata passou de vendedor de facas a um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, reconhecido pelas suas capacidades de afiação e pelos seus designs funcionais. A sua filosofia, \"A Arte acima da Beleza\", enfatiza a utilidade e o desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores em todo o mundo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nashiji-damascus-160mm","title":"Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damasco 160mm (6,3\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eUm nakiri refinado de 160 mm, com um elegante acabamento Damascus Nashiji, forjado à mão pelo mestre cuteleiro Yoshimi Kato, na Takefu Knife Village, no Japão.\u003c\/strong\u003e Com uma sensação equilibrada na mão, um fio extremamente afiado e um trabalho artesanal tradicional, esta faca especializada para legumes é perfeita tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos dedicados. Fabricada em aço inoxidável VG-10, oferece excelente retenção do fio e resistência à corrosão, enquanto o desbaste fino e a geometria precisa proporcionam uma precisão de corte excecional na preparação de todos os tipos de legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160 mm (6,3\")\u003c\/strong\u003e é uma escolha de destaque para colecionadores de facas e apreciadores do design japonês superior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e de tamanho médio apresenta um fio direito e plano, ideal para fatiar, cortar e picar legumes com precisão. A lâmina fina é desbastada de forma extremamente precisa para proporcionar o máximo controlo e cortes limpos. A ponta quadrada e o perfil plano tornam-na perfeita para cortar todo o tipo de legumes com o mínimo esforço.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e é um aço inoxidável de elevado desempenho, conhecido pela excelente retenção do fio, resistência à corrosão e capacidade de obter um fio fino e afiado. É um dos favoritos dos fabricantes de facas japoneses, tanto para cozinhas profissionais como domésticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrução san-mai\u003c\/a\u003e, com um núcleo de aço inoxidável VG-10 revestido por camadas de aço inoxidável mais macio - o que acrescenta resistência, beleza e resistência à corrosão. Esta técnica tradicional de laminação também contribui para a durabilidade e o aspeto distinto da lâmina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDesbastada de forma fina, com um fio preciso e um ligeiro \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilamento distal\u003c\/a\u003e, esta geometria proporciona potência e precisão de corte. Lida facilmente com ingredientes densos e desliza sem esforço através dos mais delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eO rústico \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e (pele de pera) dá lugar a um padrão damascus fluido ao longo do fio - criando na lâmina uma bela interação entre texturas rugosas e suaves. \u003c\/span\u003eEsta combinação \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e de superfícies naturais e polidas \u003c\/span\u003ereflete tanto um trabalho artesanal consagrado pelo tempo como uma sensibilidade estética moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA faca está equipada com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ecabo wa octogonal\u003c\/a\u003e em madeira de nogueira, com um reforço em chifre de búfalo - uma combinação tradicional e elegante. O formato octogonal garante uma pega segura e confortável tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-a extremamente confortável de utilizar e fácil de manusear.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELEIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e é um cuteleiro de terceira geração que dá continuidade ao legado da Kato Hamono, fundada por Kintaro Kato em 1928. A trabalhar na célebre Takefu Knife Village, em Echizen, no Japão, Kato-san é conhecido por combinar técnicas tradicionais de forjamento com materiais modernos para produzir lâminas simultaneamente bonitas e de elevado desempenho.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322780123482,"sku":"410106091662","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_2.jpg?v=1750232328"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Preto 170mm (6,7\") - LÂMINA","description":"\u003cp\u003eO Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") é uma faca de alto desempenho para legumes, desenvolvida em colaboração com a Yoshida Hamono, combinando o artesanato tradicional com tecnologia avançada de aço em pó. Fabricada em aço em pó ZDP-189 ultraduro, esta lâmina oferece uma retenção do fio e um poder de corte excecionais, mantendo-se surpreendentemente fácil de manter para uma faca da sua classe. Uma verdadeira ferramenta de trabalho com o requinte de uma peça de coleção.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVendida sem cabo - para que possa criar um visual e uma sensação personalizados. Consulte a nossa \u003ca href=\"\/pt\/collections\/knife-handles\"\u003eseleção de cabos\u003c\/a\u003e e adicione o nosso Serviço de Encaixe do Cabo no checkout, caso queira que o instalemos por si.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e é uma faca japonesa tradicional para legumes, com fio plano e ponta quadrada - perfeita para cortes limpos e retos, sem ser necessário empurrar ou puxar. A sua lâmina profunda e ponta fina tornam-na ideal tanto para picar rapidamente como para trabalhos de precisão. Concebida para legumes, mas suficientemente versátil para a preparação diária.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Apenas uma saya de plástico é compatível com esta lâmina. Devido à natureza forjada à mão e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a saya de couro não encaixa corretamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e é um aço inoxidável em pó de alto teor de carbono, com aproximadamente 3% de carbono e 20% de crómio, oferecendo uma retenção do fio e resistência à corrosão excecionais. Com uma dureza Rockwell de 65–67 HRC, este aço permite obter um fio extremamente afiado e duradouro. O aço também contém tungsténio, molibdénio e vanádio, que aumentam a resistência ao desgaste e a integridade estrutural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eO \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminação\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eaço é laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste nakiri de duplo bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tem um \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efio em V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e e um formato de lâmina de perfil baixo, ideal para fatiar, cortar em cubos e picar legumes, peixe e carne. A geometria permite cortes precisos com resistência mínima, tornando-o versátil tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabamento kuro-uchi\u003c\/a\u003e - a área escura e não polida no topo da lâmina - desenvolve uma pátina natural que protege o aço e confere à faca um aspeto tradicional japonês. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs marcas redondas e subtis do martelo, resultantes do processo de forjamento manual, permanecem visíveis, acrescentando uma bela textura rústica que também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 (\"obra registada da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão\") estão cinzelados na lâmina, certificando a sua autenticidade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForjada à mão na \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Facas Yoshida Hamono\" href=\"\/pt\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, no sul do Japão - uma forja familiar com uma longa tradição na criação de katanas e ferramentas finas. Reconhecida pela sua experiência com aço ZDP-189, a Yoshida Hamono cria cada lâmina utilizando técnicas tradicionais, conferindo um acabamento rústico e robusto a cada faca. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVeja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eA faca é laminada, forjada e tratada termicamente pelo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eferreiro na sua pequena forja, no sul do Japão. O acabamento final \u003cspan\u003etem um toque de rusticidade e robustez, característico de uma lâmina totalmente artesanal. \u003c\/span\u003ePor isso, cada peça é completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"tojiro-nakiri-ouran-165mm","title":"Tojiro Nakiri Ouran 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eFabricada em aço VG-10, esta lâmina oferece uma durabilidade excecional, um fio duradouro e uma resistência superior à ferrugem. O revestimento em Damasco de 63 camadas acrescenta resistência e beleza, com um marcante padrão ondulado que realça o requinte do fabrico da faca. Ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, esta lâmina mantém o fio mesmo após uma utilização prolongada e pode ser facilmente afiada novamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Ouran” significa tempestade de flores de cerejeira - \u003cem\u003euma referência poética à beleza efémera e à elegância natural do design japonês\u003c\/em\u003e. O padrão Damasco e o cabo de madeira de cerejeira, de tonalidade quente, dão vida a essa imagem, diretamente na sua cozinha.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEsta \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e foi concebida com uma única tarefa em mente: preparar legumes sem esforço. Se cozinha muitos legumes e já tem uma faca para carne ou peixe - ou segue um estilo de vida vegetariano ou vegano - uma nakiri é a companheira perfeita para a sua cozinha. O seu fio reto e a lâmina alta tornam eficiente e gratificante cortar, fatiar e picar legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eO aço \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e de alta qualidade (61 HRC) é revestido por 62 camadas de aço inoxidável mais macio, criando um padrão Damasco distintivo que torna cada faca única.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta faca apresenta um \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebisel duplo (simétrico 50\/50)\u003c\/a\u003e, o que significa que a lâmina é afiada simetricamente em ambos os lados. Isso torna-a igualmente confortável para utilizadores destros e canhotos e mais fácil de manter em casa. Permite também cortes limpos e controlados - especialmente úteis para cortes precisos e consistentes - quer esteja a preparar tudo rapidamente, quer esteja a dedicar o seu tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo de formato oval é feito de madeira de cerejeira, conhecida pelo seu toque suave e pelo belo veio. Encaixa confortavelmente na mão e também tem um aspeto excelente. O reforço em resina ajuda a manter o cabo estável perante variações de temperatura ou humidade - sem rachar nem deformar com o tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE A TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão, merecendo a confiança de chefs de todo o mundo pelo equilíbrio entre desempenho e preço. Combina o fabrico tradicional com técnicas de produção avançadas, criando facas consistentemente afiadas, fiáveis e com um acabamento excelente. Se a afiação é a sua prioridade, a TOJIRO cumpre - diretamente desde a caixa e durante muitos anos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51463652770138,"sku":"010106091706","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Nakiri_Ouran_165_mm_010106091706_1.jpg?v=1751874853"},{"product_id":"nigara-nakiri-strix-damascus-tsuchime-wa-rosewood-180mm","title":"Nigara Nakiri STRIX Damasco Tsuchime Wa Pau-rosa 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA \u003cstrong\u003eNigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm\u003c\/strong\u003e é mais do que uma simples faca; é uma ferramenta versátil para chefs e entusiastas da cozinha que apreciam tanto o desempenho como a beleza. Esta é a faca de legumes definitiva, concebida para tornar mais rápida e fluida a preparação de todo o tipo de produtos hortícolas, desde picar e fatiar até preparar.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabricada em \u003cstrong\u003eaço em pó STRIX\u003c\/strong\u003e (65 HRC), esta faca oferece o melhor de dois mundos: o gume extremamente afiado e a sensação de corte do aço de alto teor de carbono, com a durabilidade e a resistência à corrosão do aço inoxidável. O resultado é uma retenção excecional do gume, afiação sem esforço e manutenção simples.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom um impressionante padrão de Damasco e uma textura tsuchime martelada, complementada por um elegante cabo wa de pau-rosa, esta nakiri é um exemplo marcante da cutelaria japonesa e um testemunho da inovação moderna no domínio dos aços.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eNigara Nakiri\u003c\/strong\u003e apresenta uma geometria de lâmina única: mais curta no talão e progressivamente mais larga em direção a uma ponta ligeiramente angulada. Este design mantém um gume reto, acrescentando precisão para cortar alho, ervas aromáticas ou legumes pequenos. Combina a rapidez de uma nakiri clássica com o controlo detalhado de uma bunka. O resultado é uma faca extremamente versátil, que proporciona a combinação perfeita de rapidez, fluidez e precisão.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eO comprimento do gume é de 167 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o início do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eDesenvolvido pela Takefu Special Steel, o STRIX (abreviatura de \u003cstrong\u003eST\u003c\/strong\u003erong mat\u003cstrong\u003eRIX\u003c\/strong\u003e) está rapidamente a afirmar-se como um dos aços mais avançados atualmente disponíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePorque gostamos dele:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔︎ Aço em pó totalmente inoxidável\u003cbr\u003e✔︎ Dureza excecional de 65 HRC e retenção impressionante do gume\u003cbr\u003e✔︎ Excelente resistência à corrosão\u003cbr\u003e✔︎ Surpreendentemente fácil de afiar\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDevido à sua estrutura endurecida, o STRIX oferece a «sensação do aço de alto teor de carbono», mantendo simultaneamente as vantagens do aço inoxidável: elevada dureza, facilidade de afiação, mesmo em pedras de grão mais elevado, e total resistência à corrosão, o que facilita a manutenção. Em suma, o sonho de qualquer chef. \u003cspan\u003eO que distingue o STRIX de aços semelhantes é a forma como alcança a sua dureza - através de uma matriz de aço reforçada, uma base de ferro melhorada que constitui 70–80% da liga. Esta modificação resulta numa estrutura extremamente dura, mas não excessivamente abrasiva, o que facilita a afiação e melhora a sensação geral de corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta combinação permite obter uma afiação \u003cstrong\u003ecomparável à do Aogami Super\u003c\/strong\u003e, mas com propriedades inoxidáveis e uma afiação significativamente mais fácil do que a da maioria dos outros aços em pó.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eA nossa conclusão:\u003c\/strong\u003e uma estrutura predominantemente martensítica, reforçada com carbonetos mais pequenos, permite manter o gume afiado durante muito tempo sem comprometer a facilidade de afiação. Isto torna-a ideal para quem procura um desempenho de topo sem a manutenção habitual.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePossui uma \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elâmina de bisel duplo (simétrico)\u003c\/a\u003e, pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta uma \u003cstrong\u003efusão única de \u003cstrong\u003eindentations\u003c\/strong\u003e do martelo tsuchime\u003c\/strong\u003e e de um padrão ondulado de Damasco. Para além do seu aspeto marcante, a textura martelada cria bolsas de ar que reduzem a fricção e evitam que os alimentos fiquem colados, enquanto as camadas de Damasco fluem harmoniosamente até um gume polido e extremamente afiado.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO tradicional cabo japonês wa é fabricado em pau-rosa nobre e complementado por um virol de chifre de búfalo polido. Duradouro, equilibrado e elegante, adapta-se tanto a utilizadores esquerdinos como destros, ao mesmo tempo que evidencia a estética intemporal do Japão.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUTELARIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pt\/collections\/nigara-hamono\"\u003eA Nigara Hamono\u003c\/a\u003e tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre cuteleiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do pai, Toshi Yoshizawa, é um cuteleiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51971762848090,"sku":"420106101753","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraNakiriSTRIXDamascusTsuchime180mm_420106101753_1.jpg?v=1756725054"},{"product_id":"tadafusa-nakiri-sld-polished-hammered-165mm","title":"Tadafusa Nakiri SLD Polido Martelado 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eAlgumas facas simplesmente parecem certas na sua mão. Esta \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e o controlo notáveis proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira demonstração de mestria artesanal, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar tendo em conta o seu preço.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eA lâmina apresenta um \u003cstrong\u003eafilamento distal pronunciado\u003c\/strong\u003e que se estende desde o cabo até à ponta. Este design assegura excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega de pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente avançado em relação ao cabo. Além disso, um ricasso generosamente moldado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega de pinça.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina \u003cstrong\u003epotência e controlo\u003c\/strong\u003e, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo impressionante do design japonês tradicional, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMATO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA \u003ca href=\"\/pt\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional para legumes, com uma lâmina retangular e um gume direito que termina numa ponta quadrada. O seu perfil plano permite que toda a lâmina entre em contacto com a tábua de corte a cada golpe, tornando o corte fácil e eficiente - sem necessidade de movimentos horizontais de empurrar\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAÇO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara quem adora o \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eaço\u003c\/a\u003e tradicional de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: aço semiestanque SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma «faca de aço carbono», mas poupa-lhe as preocupações e o tempo necessários para a sua manutenção. Apresenta uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eEsta faca apresenta uma lâmina de duplo bisel com um \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilamento distal\u003c\/a\u003e pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais responsiva e fácil de manobrar, proporcionando um excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O calcanhar robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA espiga forjada pesada e o cabo em madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável e acrescenta potência a cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAÇÃO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eO núcleo da lâmina foi laminado utilizando o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pt\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar lascar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABAMENTO DA LÂMINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA lâmina apresenta um acabamento \u003ca href=\"\/pt\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e distinto, com um padrão geométrico de diamantes. Mais do que um simples detalhe visual, a superfície texturada impede que os alimentos se colem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCABO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eO cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. A sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFERREIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA oficina \u003ca href=\"\/pt\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e foi fundada em 1948 em Sanjo, a «cidade dos ferreiros» do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas proporcionam um fio preciso de nível profissional, com um design limpo e funcional - combinando séculos de tradição com desempenho moderno.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191538512218,"sku":"550106091819","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaNakiriSLDPolishedHammered165mm_550106091819_1.jpg?v=1757934984"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Nakiri_Swedish_steel_Damascus_Nashiji_170_mm_410106251895--2_28b11689-9321-41ac-beb3-263144ed50f9.jpg?v=1787303150","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pt\/collections\/nakiri-knives.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}