{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehonyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba to rzadki egzemplarz. Nie tylko w naszym sklepie (mamy tylko 1 szt.) na całym rynku noży ciężko znaleźć takie yanagiby. Noże honyaki są nie tylko najbardziej prestiżowymi sztućcami i symbolem statusu wśród szefów kuchni sushi, ale ta yanagiba jest wykonana ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003estali proszkowej ZDP-189\u003c\/a\u003e (65-67 HRC), jednej z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży. Wykute przez wprawne ręce Osamu-san, głównego kowala \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Honyaki Yanagiba wykonana jest tradycyjną metodą hartowania, tym samym procesem stosowanym przy produkcji wysokiej klasy tradycyjnych katan. Honyaki (dosłownie prawdziwy ogień) to termin używany do opisania noży \u003cstrong\u003ewykonanych z jednego kawałka stali\u003c\/strong\u003e. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po kuciu i zgrubnym szlifowaniu ostrza, na ostrze nakładana jest specjalna mieszanka gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody, tworząc specyficzny wzór. Następnie nóż jest hartowany w wodzie (to część procesu, podczas której katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Część noża nie pokryta gliną twardnieje, natomiast część pokryta stygnie wolniej i nie twardnieje aż tak bardzo. Rezultatem jest ostrze wykonane z jednego stopu, który ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa pomiędzy dwiema różnymi strukturami nazywana jest \u003cstrong\u003ehamonem\u003c\/strong\u003e. Aby „rozbić” hamon, potrzeba dużego doświadczenia, wiedzy i sprzętu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTa yanagiba ma idealną geometrię i wagę, co zapewnia niesamowitą wydajność cięcia. Ponieważ cały nóż wykonany jest ze stali ZDP-189, jego naostrzenie jest dość trudne. Ostrzenie wymaga dużej wiedzy i czasu, ale efekt jest fantastyczny. Delikatna, gładka ostrość i niesamowicie długie trzymanie krawędzi. Do końcowego polerowania zalecamy kamienie Suehiro lub Naniwa o granulacji #320-#5000 i kamienie o ziarnistości #8000.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270 mm (10,6 cala)","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm (11,8 cala)","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/zdp-189-yanagiba-honyaki","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}