{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - Nóż do szynki 300mm (11.8\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eUwielbiamy dobre noże i dobrą szynkę prosciutto. Wierzymy, że wyjątkowe wędliny dojrzewające zasługują na ręczne krojenie wyjątkowo ostrym nożem. Dlatego stworzyliśmy Burja \u003cem\u003e[wymawiane „bur-ja”]\u003c\/em\u003e, nasz pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZaprojеktowany przez SharpEdge i wykonany przez Suncraft w Seki w Japonii nóż Burja łączy japońskie kunszt nożowniczy z kulinarną tradycją ręcznego krojenia prosciutto. Jego kształt, stal i geometria zostały starannie zoptymalizowane pod kątem krojenia na długie, cienkie i równe plastry.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ze stali ZDP-189 została zaprojektowana z myślą o twardszym, długo dojrzewającym prosciutto\u003c\/strong\u003e, w tym Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, prosciutto z Krasu i prosciutto istryjskim. Te wędliny dojrzewające mają gęstszą strukturę i najlepiej kroi się je twardszym, mniej elastycznym ostrzem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze jest sprzedawane bez rękojeści.\u003c\/strong\u003e To idealny wybór dla osób, które chcą zamontować własną rękojeść lub stworzyć niestandardowe połączenie. Zapoznaj się z naszą ofertą japońskich rękojeści i wybierz opcję montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCO OZNACZA BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e to słoweńska nazwa bory, zimnego, suchego i porywistego wiatru północno-wschodniego, charakterystycznego dla regionu Adriatyku. Odgrywa ważną rolę w tradycyjnym suszeniu prosciutto, dlatego jest trafną nazwą dla noża zaprojektowanego specjalnie do krojenia wędlin dojrzewających.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja ma wyjątkowo cienkie ostrze o grubości 1,9 mm i długości 300 mm (11,8\"). Jego długi profil pozwala kroić wędliny dojrzewające mniejszą liczbą kontrolowanych pociągnięć, uzyskując gładkie powierzchnie bez śladów powstających przy wielokrotnym piłowaniu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOstrze nie jest całkowicie proste. Jego delikatnie zakrzywiona krawędź tnąca zmniejsza powierzchnię kontaktu podczas krojenia, a symetryczna geometria szlifu V umożliwia płynne i kontrolowane prowadzenie ostrza przez gęste wędliny dojrzewające. Spiczasty czubek inspirowany kształtem tanto nawiązuje do japońskiego pochodzenia noża i zapewnia dodatkową precyzję.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eChoć nóż Burja powstał przede wszystkim z myślą o prosciutto, jego długi, cienki profil sprawia, że nadaje się również do krojenia innych wędlin dojrzewających, większych kawałków mięsa bez kości oraz ryb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePolecany do:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, prosciutto z Krasu, prosciutto istryjskiego oraz podobnych twardych wędlin dojrzewających.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDLACZEGO KROIĆ PROSCIUTTO RĘCZNIE?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRęcznie krojone prosciutto to wyjątkowe doświadczenie kulinarne. Cienkie, równe plastry poprawiają teksturę wędliny i pozwalają w pełni docenić jej aromat oraz smak.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProsciutto można kroić również maszynowo, ale tradycyjne krojenie ręczne zapewnia większą kontrolę nad grubością, długością i wyglądem każdego plastra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003ePrzy krojeniu prosciutto przydaje się pewna elastyczność, ale różne wędliny dojrzewające wymagają od ostrza różnych właściwości. Burja ze stali ZDP-189 jest stosunkowo mało elastyczna — jej elastyczność oceniono na \u003cstrong\u003e3 w skali 10-stopniowej\u003c\/strong\u003e — dzięki czemu szczególnie dobrze nadaje się do gęstego, suchego i długo dojrzewającego prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSztywne ostrze zapewnia stabilność i kontrolę podczas krojenia wędlin o zwartej strukturze, a jednocześnie zachowuje wystarczającą sprężystość, by umożliwić długie, płynne cięcia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRdzeń tnący wykonano ze \u003cstrong\u003estali proszkowej ZDP-189\u003c\/strong\u003e, jednej z najtwardszych stali używanych do produkcji japońskich noży. Twardość wynosząca około \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i pozwala ostrzu zachować precyzyjną krawędź tnącą przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStal ZDP-189 zawiera około 3% węgla i 20% chromu. Wysoka zawartość węgla zapewnia wyjątkową twardość, a duża zawartość chromu — wysoką odporność na korozję. Ze względu na złożony skład i wymagającą obróbkę cieplną praca ze stalą ZDP-189 wymaga dużego doświadczenia zarówno podczas produkcji, jak i ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOKŁADZINA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOstrze wykonano w konstrukcji \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Twardy rdzeń ze stali ZDP-189 osłaniają z obu stron dwie warstwy miększej stali, które podpierają i chronią delikatniejszy rdzeń.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTaka konstrukcja łączy wydajność cięcia i trwałość ostrości twardej stali w rdzeniu z lepszym podparciem zapewnianym przez zewnętrzne warstwy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOstrze naostrzono symetrycznie, z obustronnym szlifem, dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Profil krawędzi tnącej w kształcie litery V zapewnia praktyczną równowagę między skutecznością cięcia, stabilnością i trwałością.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDelikatnie zakrzywiona krawędź tnąca i cienka geometria ostrza pozwalają nożowi Burja płynnie kroić wędliny dojrzewające długimi, kontrolowanymi pociągnięciami.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eGórną część ostrza zdobi fakturowane wykończenie \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, czyli młotkowane, a dolna część jest wypolerowana w kierunku krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWidoczna, delikatnie falująca linia wyznacza granicę między zewnętrzną okładziną, zwaną \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, a twardym rdzeniem tnącym, zwanym \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e. Grawerunek kanji \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 upamiętnia założycieli firmy Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO FIRMIE SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSuncraft to rodzinna japońska firma z czteropokoleniowym doświadczeniem w produkcji noży i narzędzi kuchennych. Założona w 1948 roku, ma siedzibę w Seki w prefekturze Gifu, jednym z najważniejszych ośrodków produkcji ostrzy w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeki może pochwalić się ponad 800-letnią historią wytwarzania ostrzy. Wiedza zdobyta podczas produkcji tradycyjnych japońskich mieczy nadal wpływa na współczesne noże kuchenne i narzędzia tnące z tego regionu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eJAK POWSTAŁA BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja łączy europejską tradycję wędlin dojrzewających z japońską tradycją precyzyjnego wytwarzania ostrzy. Prace nad nożem trwały ponad dwa lata i obejmowały rozmowy z japońskimi producentami noży, testowanie różnych rodzajów stali i geometrii, dopracowywanie projektu i, rzecz jasna, krojenie dużych ilości prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEfektem jest nóż zaprojektowany specjalnie do krojenia twardych wędlin dojrzewających na długie, cienkie i równe plastry — precyzyjnie i bez większego wysiłku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCHRONA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003ePolecamy dodać skórzaną pochwę saya Burja, opracowaną specjalnie do tego noża. Chroni długą krawędź tnącą przed zarysowaniami i przypadkowymi uszkodzeniami, a także zapewnia bezpieczniejsze przechowywanie i transport.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}