{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003ePrawdziwa prezentacja umiejętności i kunsztu mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie, doskonale wyważone ostrze jest wypolerowane na wysoki połysk z jednej strony oraz ma matowe, chmurowe wykończenie po stronie urasuki. Wyposażone jest w elegancką, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z luksusowego hebanu, zwieńczoną marmurową oprawą z rogu bawoła.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoza oczywistymi imponującymi cechami, ten nóż posiada również rdzeń z jednej z najpopularniejszych stali w japońskim nożownictwie — \u003cstrong\u003eniebieskiej stali Aogami #2\u003c\/strong\u003e — uznawanej za jedną z najlepszych stali wysokowęglowych, słynącej z doskonałej trwałości ostrza i łatwości ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eNoże Yanagiba\u003c\/a\u003e są zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia \u003cstrong\u003edużych kawałków mięsa\u003c\/strong\u003e (np. steków). To nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza 🚨 \u003cstrong\u003eże mogą go używać tylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Zazwyczaj noże yanagiba spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, ale rośnie trend posiadania tych piękności przez domowych kucharzy na weekendowe sushi lub imprezy BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można przetłumaczyć na angielski jako „\u003cem\u003eostrze w kształcie liścia wierzby\u003c\/em\u003e”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, które jest głównie używane do filetowania ryb. Jego precyzyjna ostrość zapewnia \u003cstrong\u003ebardzo niewielkie uszkodzenia komórek\u003c\/strong\u003e na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w potrawach, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 255 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza i wynosi 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych. Noże z niej wykonane są dość twarde (63 HRC!) i mają doskonałą trwałość ostrza oraz łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest to \u003cstrong\u003estal mniej odporna na korozję\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że \u003cstrong\u003ez użytkowaniem ostrze nabiera ochronnej patyny\u003c\/strong\u003e, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, którą nazywamy laminacją ni-mai. Ta metoda laminacji jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawany na stronie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowie ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada jednostronne (asymetryczne) ostrze. W związku z tym ostrze \u003cstrong\u003enie jest odpowiednie dla osób leworęcznych\u003c\/strong\u003e, a tylko dla praworęcznych. Ostrza jednostronne wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je naostrzyć. Tył ostrza jest płaski z lekko wklęsłą dolną częścią, podczas gdy ostra strona zwęża się w lekko wypukłej linii do krawędzi. Tradycyjne japońskie noże z jednostronnym ostrzem mają fazę na przedniej – shinogi – stronie i wklęsły tył – uraoshi – stronę. Uraoshi to cienka, płaska krawędź otaczająca urasuki, która optymalizuje wydajność i wzmacnia ostrze. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo naostrzyć, zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza i dobrze nadaje się do niektórych technik krojenia (np. katsuramuki, czyli sztuki obierania białej rzodkwi (daikon)).\u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie distalne\u003c\/strong\u003e – przy trzpieniu ostrze ma grubość 3,8 mm (0,18\"), a zwęża się ku końcówce, gdzie ma 2,5 mm (0,09\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na końcówce, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRęcznie wykuwana sygnatura kanji jest jedynym wyróżniającym elementem na tym inaczej czystym, wysoko \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewypolerowanym (zwanym także migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eostrzu. Ma lustro na przedniej stronie i matowe wykończenie migaki na tylnej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze wyposażone jest w elegancką, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z luksusowego hebanu, zwieńczoną marmurową oprawą z rogu bawoła. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna, bardzo poszukiwanym. Jest wypolerowane na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie w dotyku, idealnie dopasowujące się do dłoni.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO MISTRZU KOWALSTWA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w całej Japonii, a także na całym świecie, ze względu na piękny, unikalny design i najwyższą jakość. Dziurki po młotku na ostrzu to jego znak rozpoznawczy, i podobnie jak płatki śniegu, żadna dziurka nie jest taka sama. Nie trzeba dodawać (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są też wykonane z wysokiej jakości stali i mają bardzo ostre, trwałe ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrzed otwarciem własnej \u003cspan\u003ekuźni\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i wystawia je do podziwiania oraz poznania ich rzemiosła przez odwiedzających. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Takefu Knife Village i jest tam starszym nauczycielem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Kiedy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOto krótki film z warsztatu Kurosakiego:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454447911258,"sku":"420113201728","price":1000.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki270mm_420113201728_1.jpg?v=1750232311","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}