{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrym jak brzytwa, jednostronnym ostrzem – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i wykonanie tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i rozciągający się na jego tył.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) i służy do krojenia surowej ryby. Mają jednostronne ostrze, które pozwala uzyskać znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać ją w pełni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne czynniki korozyjne może prowadzić do rdzy. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal \u003cstrong\u003ejest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai laminacją\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda ni-mai laminacji jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na gorąco po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na ostrzu typu dłuto\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003etylko dla praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza jednostronne wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eWykończenie damasceńskie kyōmen (lustro) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny poler kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńskie jigane równomiernie otacza rdzeń stalowy i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. Nawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra\u003c\/em\u003e — to drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na każdym etapie produkcji noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i jest wykonana z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}