{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") to\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eręcznie wykonany, wszechstronny nóż zaprojektowany do szerokiego zakresu zadań krojenia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNależący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, nóż ten wykonany jest z trwałej \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i posiada wykończenie kuro-uchi nadające mu rustykalny wygląd oraz zwiększoną wytrzymałość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOstrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — \u003cstrong\u003elaminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnętrznie\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC stal ta gwarantuje zarówno trwałość ostrza, jak i łatwość ostrzenia. Jednakże to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSantoku to wielozadaniowy japoński nóż kuchenny, znany z kompaktowych rozmiarów i zrównoważonej konstrukcji. Posiada płaskie ostrze i zaokrąglony, tępiony czubek (sheepsfoot), co czyni go doskonałym do siekania, krojenia i szatkowania warzyw, ryb oraz mięsa bez kości. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie składników, a krótsza długość zapewnia precyzyjną kontrolę — idealny do szybkich i sprawnych prac przygotowawczych w każdej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Przy ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a jednocześnie jest łatwa do ponownego naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabiera pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol lub kameliowy\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie opłucz i osusz.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCECHY SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e Stal SUJ-2 oferuje znakomitą twardość (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą ostrość nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobna struktura ziaren:\u003c\/strong\u003e Drobnoziarnista struktura umożliwia precyzyjne ostrzenie, co skutkuje niezwykle ostrym i dokładnym ostrzem idealnym do szczegółowego krojenia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 jest bardzo odporna na zużycie, utrzymując swoje właściwości i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLepsze utrzymanie ostrza:\u003c\/strong\u003e Znana z doskonałej zdolności do utrzymania ostrości, stal SUJ-2 wymaga rzadszego ostrzenia, co jest wygodne przy codziennych pracach kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSkład chemiczny:\u003c\/strong\u003e 0,95% - 1,10% węgla (C), 1,30% - 1,60% chromu (Cr), 0,25% - 0,45% manganu (Mn), 0,15% - 0,35% krzemu (Si), z maksymalną zawartością 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Więcej na temat \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem v-edge. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePatrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia użycie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ezwężeniem distalnym – więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, stąd nazwa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Wygląd ten jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze wyposażone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonana jest z drewna różanego i zakończona okuciem z drewna cedrowego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003erękojeści\u003c\/a\u003e pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KUŹNI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}